基本介紹

深州酥糖始于清(qing)文宗咸豐元年（1851年），距今已有(you)157年的(de)歷(li)史(shi)了。

創(chuang)始人為深州(zhou)市王家(jia)井鎮大徐家(jia)村的支(zhi)貴智(zhi)（1891—1953），由其子支(zhi)恒(heng)良（1911—1986）發揚(yang)光大。2006年(nian),第四(si)代傳人支(zhi)杰、支(zhi)哲將自家(jia)的酥(su)(su)糖作坊正式注冊為“支(zhi)恒(heng)良酥(su)(su)糖莊(zhuang)”，其產(chan)品(pin)也有了新的包裝(zhuang)。

菜品特色

深州酥(su)糖以花生、芝麻、白糖為主要(yao)原料，層次分(fen)明，紋(wen)理清晰，香甜酥(su)脆，宛若工藝品(pin)般精致纖巧。一(yi)封紅紙商標，一(yi)張草紙小包(bao)裝，保持著(zhu)傳(chuan)統的點心風格(ge)。

制作方法

(1)首先將脫(tuo)殼芝(zhi)麻清洗(xi)，待清洗(xi)干凈無雜(za)質后入(ru)鍋(guo)中(zhong)文火(huo)反復炒制(zhi)，炒至芝(zhi)麻發出(chu)陣陣香(xiang)氣，觀其心內發金(jin)黃色即可，然后上磨(mo)，磨(mo)制(zhi)過程中(zhong)需多年(nian)有經驗的師傅眼看手感，不能磨(mo)制(zhi)太細(xi)和(he)過粗，將其磨(mo)制(zhi)粗細(xi)適中(zhong)，否(fou)則會影響其口感。

(2)熬糖(tang)(tang)：將白(bai)(bai)砂糖(tang)(tang)按照比例放入鍋(guo)中(zhong)加適(shi)量比例的(de)(de)水(shui)和(he)飴糖(tang)(tang)，然后加火熬制，待熬制白(bai)(bai)糖(tang)(tang)發金黃色165度左右(you)，倒(dao)入專用的(de)(de)涼糖(tang)(tang)石冷卻(que)，冷卻(que)至柔軟適(shi)中(zhong)時將其取出，由專業制糖(tang)(tang)師將熬制好的(de)(de)白(bai)(bai)糖(tang)(tang)用兩只專用木棒挑起，反復手工拉白(bai)(bai)，為的(de)(de)是(shi)使酥(su)糖(tang)(tang)制成(cheng)后有更(geng)好的(de)(de)松酥(su)口感。

(3)將拉白好(hao)(hao)的白糖(tang)和制作好(hao)(hao)的芝麻合在(zai)一(yi)起反復壓制，壓制的次(ci)數即不能多也不能少才能夠(gou)有最好(hao)(hao)的口感，壓制完成后(hou)，切塊，純(chun)手工將其擰(ning)花，擰(ning)出千萬層次(ci)，待熱度退(tui)去后(hou)即可食用，，松酥爽口，層次(ci)纖(xian)薄如絲，入口松軟(ruan)酥，香(xiang)甜而不膩(ni)，回味悠長，營養價值極(ji)高(gao)。