基本介紹

深州酥(su)糖始于(yu)清(qing)文(wen)宗咸豐元(yuan)年(nian)（1851年(nian)），距(ju)今已有157年(nian)的(de)歷史(shi)了。

創始人為深(shen)州市(shi)王家(jia)井鎮大(da)徐家(jia)村的支貴智（1891—1953），由(you)其子支恒(heng)良（1911—1986）發(fa)揚光大(da)。2006年,第(di)四代傳人支杰、支哲(zhe)將自(zi)家(jia)的酥糖作坊正式注冊(ce)為“支恒(heng)良酥糖莊”，其產(chan)品也有了新的包裝(zhuang)。

菜品特色

深(shen)州酥糖(tang)以花(hua)生、芝麻、白糖(tang)為主要原料(liao)，層次分明，紋理(li)清晰，香甜(tian)酥脆，宛若工(gong)藝品(pin)般精致纖巧。一封(feng)紅(hong)紙(zhi)商標，一張(zhang)草紙(zhi)小包(bao)裝，保持著傳統(tong)的(de)點心風格。

制作方法

(1)首先將脫殼芝麻清(qing)洗，待清(qing)洗干(gan)凈無雜質后(hou)入鍋中(zhong)文火反復炒制(zhi)，炒至芝麻發(fa)出陣陣香氣，觀(guan)其(qi)心內發(fa)金黃(huang)色即可，然后(hou)上磨，磨制(zhi)過(guo)程中(zhong)需多(duo)年有經驗的(de)師(shi)傅眼看手感，不能磨制(zhi)太細和過(guo)粗，將其(qi)磨制(zhi)粗細適中(zhong)，否則會(hui)影響其(qi)口(kou)感。

(2)熬糖(tang)(tang)(tang)：將(jiang)白(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)按照比例放入鍋中加適量比例的水和飴糖(tang)(tang)(tang)，然后加火熬制(zhi)，待(dai)熬制(zhi)白(bai)糖(tang)(tang)(tang)發金黃色165度左右，倒入專用的涼(liang)糖(tang)(tang)(tang)石冷卻(que)，冷卻(que)至柔軟適中時將(jiang)其(qi)取(qu)出，由專業制(zhi)糖(tang)(tang)(tang)師將(jiang)熬制(zhi)好(hao)的白(bai)糖(tang)(tang)(tang)用兩只專用木(mu)棒(bang)挑起，反復手工拉白(bai)，為的是使(shi)酥(su)糖(tang)(tang)(tang)制(zhi)成(cheng)后有(you)更好(hao)的松酥(su)口(kou)感。

(3)將拉(la)白好的(de)白糖和(he)制作(zuo)好的(de)芝麻合在(zai)一起反復壓(ya)制，壓(ya)制的(de)次(ci)(ci)數(shu)即(ji)不(bu)能多也不(bu)能少才能夠有最好的(de)口感，壓(ya)制完(wan)成后(hou)，切(qie)塊，純手工將其擰花，擰出千萬層(ceng)次(ci)(ci)，待(dai)熱(re)度退去后(hou)即(ji)可食用，，松酥(su)爽口，層(ceng)次(ci)(ci)纖薄如(ru)絲，入口松軟酥(su)，香甜而不(bu)膩，回味(wei)悠長，營(ying)養價(jia)值極高。