基本介紹

罐(guan)罐(guan)茶(cha)(cha)(cha)并不(bu)是(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)的(de)種類，是(shi)(shi)甘肅(su)部(bu)分山區（隴南，通渭，會寧(ning)，定西(xi)，蘭州，天水(shui)市的(de)甘谷、武山、北道一帶），陜西(xi)部(bu)分地區的(de)特色傳統茶(cha)(cha)(cha)點(dian)飲(yin)食。當地農家古今相沿的(de)一種獨特的(de)品茗風俗習慣。主(zhu)要用(yong)具就是(shi)(shi)罐(guan)子(zi)(zi)，以(yi)(yi)前的(de)罐(guan)子(zi)(zi)是(shi)(shi)小瓦罐(guan)，現而(er)今已經演變成小鐵(tie)罐(guan)。喝罐(guan)罐(guan)茶(cha)(cha)(cha)的(de)時候，罐(guan)罐(guan)里倒上水(shui)在(zai)爐(lu)子(zi)(zi)上燒(shao)(shao)，同時在(zai)爐(lu)邊烤(kao)上棗，等到(dao)罐(guan)罐(guan)里的(de)水(shui)開(kai)(kai)(kai)了以(yi)(yi)后，將茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)和烤(kao)好(hao)的(de)棗，以(yi)(yi)及捏(nie)破殼的(de)桂圓(yuan)放到(dao)罐(guan)罐(guan)里，等茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)被燒(shao)(shao)開(kai)(kai)(kai)的(de)水(shui)溢出好(hao)幾次，也(ye)就是(shi)(shi)棗和桂圓(yuan)以(yi)(yi)及茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)味道入到(dao)水(shui)里后，找個杯(bei)子(zi)(zi)（愛(ai)喝糖(tang)的(de)人(ren)可(ke)以(yi)(yi)在(zai)杯(bei)子(zi)(zi)里放上冰糖(tang)），將燒(shao)(shao)開(kai)(kai)(kai)的(de)水(shui)倒進杯(bei)子(zi)(zi)，然后再(zai)給(gei)罐(guan)罐(guan)里加水(shui)，繼續(xu)燒(shao)(shao)，邊燒(shao)(shao)邊喝，最好(hao)是(shi)(shi)爐(lu)邊烤(kao)上饃，邊喝邊吃，很是(shi)(shi)一種享(xiang)受(shou)。

菜品特色

一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)土(tu)火(huo)爐(lu)子(zi)、一(yi)(yi)(yi)只(zhi)(zhi)“曲曲罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)”（泥土(tu)燒制而成，容量很小，所能容納的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水也(ye)(ye)許遠(yuan)遠(yuan)不足一(yi)(yi)(yi)只(zhi)(zhi)高腳杯(bei)）、一(yi)(yi)(yi)撮茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉或一(yi)(yi)(yi)籠火(huo)，一(yi)(yi)(yi)撮茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)和(he)一(yi)(yi)(yi)只(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)蠱(gu)，便是(shi)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)全部家(jia)當了。大家(jia)坐(zuo)在熱炕上，架(jia)旺(wang)火(huo)爐(lu)，將(jiang)黑瓦罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)里的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)熬的(de)(de)(de)(de)濃釅至極，一(yi)(yi)(yi)口(kou)口(kou)的(de)(de)(de)(de)呷(xia)著，顯得十分(fen)舒坦輕(qing)松。特(te)別(bie)是(shi)逢年(nian)過節，家(jia)家(jia)都有(you)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具，借以聚親會友，他們把品(pin)飲罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)看作生活中不可缺少的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)部分(fen)。在鄉下罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)也(ye)(ye)是(shi)農(nong)民(min)的(de)(de)(de)(de)早點(dian)。罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具有(you)幾個(ge)(ge)明顯的(de)(de)(de)(de)特(te)點(dian)：一(yi)(yi)(yi)是(shi)用(yong)(yong)水量特(te)別(bie)少。一(yi)(yi)(yi)般農(nong)村的(de)(de)(de)(de)老年(nian)人喝(he)(he)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，所用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)水大概只(zhi)(zhi)需要(yao)我們平時喝(he)(he)水用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)杯(bei)水就夠了。二是(shi)特(te)別(bie)費時間。老年(nian)人喝(he)(he)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)一(yi)(yi)(yi)般要(yao)用(yong)(yong)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)多小時甚至于比這還要(yao)久。三是(shi)由于用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)是(shi)土(tu)火(huo)火(huo)爐(lu)子(zi)，煙霧繚繞，有(you)種騰云駕霧的(de)(de)(de)(de)感覺(jue)。四是(shi)熬成的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)特(te)別(bie)苦(ku)。

最原始的用具(ju)確實(shi)是罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)，一種燒制(zhi)出來的器具(ju)，青灰色，八九厘米(mi)(mi)高的，底(di)座(zuo)直徑只(zhi)有四五(wu)厘米(mi)(mi)的錐體，看似粗糙，品起茶(cha)卻很(hen)香濃，架在火(huo)盆上，可供一個(ge)人慢慢品用。罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)已經有了變化，底(di)座(zuo)只(zhi)有掌心大小(xiao)的，高五(wu)六厘米(mi)(mi)的鐵(tie)質(zhi)杯(bei)子(zi)，擱在稍大些的電爐上，里面放(fang)些冰糖、紅(hong)棗、枸杞、桂圓(yuan)和(he)茶(cha)。有時(shi)候杯(bei)子(zi)也放(fang)在火(huo)爐上，幾個(ge)人圍(wei)成一圈，邊烤火(huo)聊(liao)天，邊喝茶(cha)，還可以(yi)吃上幾口饃饃。雖然杯(bei)子(zi)很(hen)小(xiao)，每個(ge)人分到的很(hen)少，但是當那(nei)熱茶(cha)含在嘴(zui)里的時(shi)候，分享到的感受卻是無以(yi)言表的。

制作方法

第一(yi)步是(shi)烤棗(zao)(zao)，棗(zao)(zao)皮(pi)糊了，散發出清(qing)香，然后就可以放(fang)在罐(guan)罐(guan)里了，據(ju)說(shuo)這樣棗(zao)(zao)味(wei)才更(geng)入茶香；

第二步是(shi)把裝好原料(liao)的罐罐放在電爐上，一(yi)般茶葉是(shi)最(zui)后放入的，只要茶一(yi)入，水就會(hui)沸(fei)騰的；

第三步是把(ba)喝茶(cha)的(de)(de)小茶(cha)杯準備好，看著罐罐內沸騰的(de)(de)水面(mian)，等著飄香；慢(man)慢(man)煮，靜(jing)靜(jing)呷，才能(neng)體會到其中的(de)(de)樂趣，才能(neng)品(pin)味到原料的(de)(de)純香。