基本介紹

罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)茶并不(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)茶的(de)種(zhong)類，是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)甘(gan)(gan)肅部分(fen)山(shan)區(qu)（隴南，通渭(wei)，會寧，定西(xi)，蘭州(zhou)，天水市的(de)甘(gan)(gan)谷、武山(shan)、北道(dao)一(yi)帶(dai)），陜西(xi)部分(fen)地(di)區(qu)的(de)特色傳統茶點飲(yin)食(shi)。當地(di)農家古今相(xiang)沿(yan)的(de)一(yi)種(zhong)獨特的(de)品(pin)茗風俗習(xi)慣。主要用具就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)子(zi)(zi)(zi)，以前的(de)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)子(zi)(zi)(zi)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)小瓦罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)，現而今已經演變成小鐵罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)。喝罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)茶的(de)時候，罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)里(li)倒上水在爐(lu)(lu)子(zi)(zi)(zi)上燒(shao)，同時在爐(lu)(lu)邊(bian)(bian)烤上棗，等到罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)里(li)的(de)水開(kai)(kai)了以后(hou)，將茶葉(xie)和烤好(hao)(hao)(hao)的(de)棗，以及捏破殼的(de)桂(gui)(gui)圓放(fang)到罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)里(li)，等茶葉(xie)被(bei)燒(shao)開(kai)(kai)的(de)水溢出好(hao)(hao)(hao)幾次，也就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)棗和桂(gui)(gui)圓以及茶葉(xie)的(de)味道(dao)入到水里(li)后(hou)，找個杯子(zi)(zi)(zi)（愛喝糖的(de)人可(ke)以在杯子(zi)(zi)(zi)里(li)放(fang)上冰糖），將燒(shao)開(kai)(kai)的(de)水倒進杯子(zi)(zi)(zi)，然后(hou)再(zai)給罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)里(li)加水，繼續燒(shao)，邊(bian)(bian)燒(shao)邊(bian)(bian)喝，最好(hao)(hao)(hao)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)爐(lu)(lu)邊(bian)(bian)烤上饃(mo)，邊(bian)(bian)喝邊(bian)(bian)吃，很是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)種(zhong)享(xiang)受。

菜品特色

一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個土(tu)火(huo)爐(lu)子、一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)只(zhi)“曲曲罐(guan)(guan)(guan)”（泥(ni)土(tu)燒制而成(cheng)，容(rong)(rong)量(liang)很小(xiao)，所能容(rong)(rong)納(na)的(de)(de)茶(cha)水也許遠遠不(bu)足一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)只(zhi)高腳杯）、一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)撮茶(cha)葉(xie)或一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)籠火(huo)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)撮茶(cha)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個茶(cha)罐(guan)(guan)(guan)和一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)只(zhi)茶(cha)蠱，便是罐(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)茶(cha)的(de)(de)全部(bu)家(jia)當了。大(da)家(jia)坐在熱炕上(shang)，架旺火(huo)爐(lu)，將黑瓦(wa)罐(guan)(guan)(guan)里的(de)(de)茶(cha)熬(ao)的(de)(de)濃釅至極，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)口(kou)的(de)(de)呷(xia)著，顯得十(shi)分舒(shu)坦輕松。特別(bie)是逢年(nian)(nian)過節，家(jia)家(jia)都有罐(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)茶(cha)具，借(jie)以(yi)聚親會友，他們(men)把品飲(yin)罐(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)茶(cha)看作生活中不(bu)可缺少(shao)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)部(bu)分。在鄉下罐(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)茶(cha)也是農民(min)的(de)(de)早點。罐(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)茶(cha)具有幾(ji)個明顯的(de)(de)特點：一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)是用水量(liang)特別(bie)少(shao)。一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般農村(cun)的(de)(de)老年(nian)(nian)人喝罐(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)茶(cha)，所用的(de)(de)水大(da)概只(zhi)需要(yao)我(wo)們(men)平(ping)時(shi)喝水用的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)杯水就夠了。二(er)是特別(bie)費時(shi)間。老年(nian)(nian)人喝罐(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)茶(cha)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般要(yao)用一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個多小(xiao)時(shi)甚(shen)至于比(bi)這還要(yao)久。三(san)是由于用的(de)(de)是土(tu)火(huo)火(huo)爐(lu)子，煙霧繚繞(rao)，有種騰云(yun)駕霧的(de)(de)感覺。四是熬(ao)成(cheng)的(de)(de)茶(cha)特別(bie)苦。

最原始的(de)(de)(de)用具確實是罐(guan)罐(guan)，一種(zhong)燒制(zhi)出來的(de)(de)(de)器具，青灰色，八九厘(li)米(mi)高的(de)(de)(de)，底座直徑只(zhi)有(you)(you)四五厘(li)米(mi)的(de)(de)(de)錐體，看似粗(cu)糙，品起茶(cha)卻很(hen)(hen)香(xiang)濃，架在(zai)火(huo)盆上，可(ke)供一個人(ren)(ren)慢(man)慢(man)品用。罐(guan)罐(guan)已經有(you)(you)了變化(hua)，底座只(zhi)有(you)(you)掌心大小的(de)(de)(de)，高五六厘(li)米(mi)的(de)(de)(de)鐵質杯(bei)子(zi)，擱在(zai)稍大些的(de)(de)(de)電爐(lu)上，里面放(fang)些冰(bing)糖、紅棗、枸(gou)杞、桂圓(yuan)和茶(cha)。有(you)(you)時(shi)候(hou)杯(bei)子(zi)也(ye)放(fang)在(zai)火(huo)爐(lu)上，幾個人(ren)(ren)圍成一圈，邊烤(kao)火(huo)聊天，邊喝茶(cha)，還可(ke)以(yi)吃上幾口(kou)饃饃。雖然杯(bei)子(zi)很(hen)(hen)小，每個人(ren)(ren)分到的(de)(de)(de)很(hen)(hen)少，但是當那(nei)熱茶(cha)含在(zai)嘴里的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，分享(xiang)到的(de)(de)(de)感(gan)受卻是無以(yi)言表的(de)(de)(de)。

制作方法

第一步是烤棗(zao)，棗(zao)皮糊(hu)了，散發出清香，然后就(jiu)可以放在罐(guan)罐(guan)里了，據(ju)說這(zhe)樣棗(zao)味才更(geng)入茶香；

第二步(bu)是(shi)把裝好(hao)原料(liao)的(de)罐(guan)罐(guan)放(fang)(fang)在電(dian)爐上，一般茶葉是(shi)最后放(fang)(fang)入的(de)，只要(yao)茶一入，水就會(hui)沸(fei)騰(teng)的(de)；

第三步(bu)是把喝茶的小(xiao)茶杯準備好，看著(zhu)罐罐內沸(fei)騰的水面，等著(zhu)飄香；慢(man)慢(man)煮，靜靜呷，才能(neng)體會到其中的樂(le)趣(qu)，才能(neng)品味到原料的純香。