菜品特色

蘿(luo)卜餅是江(jiang)西省九江(jiang)市(shi)的(de)地(di)方傳統名吃，以發面、酥面為(wei)皮，包入蘿(luo)卜絲餡，煎制而成。成品做工考究， 色澤金黃，外焦里(li)嫩，鮮香可口(kou)，經濟(ji)實惠(hui)。因其外香里(li)嫩受到(dao)了(le)廣泛的(de)歡迎(ying)，同(tong)時(shi)其經濟(ji)實惠(hui)（價格在(zai)0.5~2元）甚至成為(wei)了(le)眾(zhong)多當(dang)地(di)人的(de)特(te)色早餐，就著稀飯、豆漿或者(zhe)牛奶一并食用(yong)，別有一番風味(wei)。

制作方法

菜品原料

原(yuan)料：面(mian)粉1.5千克(ke)，老(lao)面(mian)500克(ke)。

配料(liao)：白蘿卜1千克，熟肥(fei)瘦(shou)火腿(tui)500克。

調料：熟豬油1千克(ke)，味精(jing)、白糖(tang)、堿各(ge)(ge)20克(ke),精(jing)鹽50克(ke)，胡椒面(mian)、芝麻油各(ge)(ge)10克(ke)。

菜品做法

制法一

（1）用(yong)面(mian)粉（500克(ke)），加入(ru)豬油（200克(ke)），混合調制(zhi)成稀(xi)酥面(mian)；用(yong)面(mian)粉（1千(qian)克(ke)），加入(ru)老面(mian)揉勻發酵。

（2）削去蘿卜(bu)(bu)皮(pi)，洗凈，切成(cheng)細絲(si)(si)，用鹽（20克）腌一下，擠出水(shui)分。肥(fei)瘦(shou)火腿切成(cheng)細絲(si)(si)，與白蘿卜(bu)(bu)絲(si)(si)拌合，加入鹽（30克）、味精(jing)、糖、胡椒(jiao)粉、麻油拌勻成(cheng)餡。

（3）將(jiang)酵面加堿中和揉勻后，放在面板上攤開(kai)搟平(ping)，抹上稀(xi)酥面卷起，下60克1個劑子，每(mei)個劑子手拿兩頭扭兩轉(zhuan)，豎直按平(ping)成(cheng)(cheng)(cheng)圓(yuan)形，包入蘿卜(bu)絲(si)餡(xian)，按成(cheng)(cheng)(cheng)平(ping)圓(yuan)形，下入平(ping)底鍋兩面煎黃成(cheng)(cheng)(cheng)熟即可。

制法二

主料：大米

配料：菜油、胭脂蘿卜、辣椒面(mian)(mian)、花(hua)椒面(mian)(mian)少許、蔥(cong)花(hua)、鹽、味(wei)精。

方法：

（1）取新大米洗凈泡透，磨成米漿。

（2）胭脂蘿卜切成(cheng)絲(si)，加適(shi)量鹽(yan)和味精拌勻蘿卜入(ru)味后，撒上蔥花，辣椒面少許花椒粉（在椒先(xian)炒香再研粉），拌勻。

（3）菜(cai)油用旺火(huo)灸熟(shu)，除(chu)去生味(wei)后控制火(huo)力，保(bao)持油溫在一(yi)百度上下。

（4）取模(mo)子(zi)(zi)先(xian)在(zai)油鍋中打一轉，將米(mi)(mi)漿(jiang)舀(yao)入模(mo)子(zi)(zi)內(nei)，另一次注進米(mi)(mi)漿(jiang)只(zhi)占模(mo)內(nei)空間三分之一止住，挾(xie)一筷子(zi)(zi)蘿卜(bu)絲放進模(mo)子(zi)(zi)再(zai)舀(yao)米(mi)(mi)漿(jiang)，將模(mo)子(zi)(zi)填滿，可入鍋炸，炸到外殼黃酥(su)脆才出(chu)鍋。蘿卜(bu)餅的模(mo)子(zi)(zi)用薄鐵皮(pi)制成，一般圓形(xing)或六角(jiao)形(xing)規格大致是(shi)直徑約6-7厘(li)米(mi)(mi)，厚4厘(li)米(mi)(mi)加焊(han)上柄(bing)一便于操(cao)作。米(mi)(mi)漿(jiang)加進適量(liang)鹽(yan)和味(wei)精，這樣才食之有味(wei)，鹽(yan)過(guo)淡(dan)，過(guo)咸都會破示(shi)餅的鮮(xian)味(wei)。

制法三

【材料(liao)與制作】白蘿(luo)卜(bu)250克(ke)(ke)，蔥白20克(ke)(ke)，面(mian)(mian)粉(fen)(fen)250克(ke)(ke)，瘦豬肉100克(ke)(ke)，生姜(jiang)15克(ke)(ke)，鹽、植物油(you)適量。將(jiang)白蘿(luo)卜(bu)洗凈，切成(cheng)細(xi)絲，用(yong)(yong)植物油(you)炒至五成(cheng)熟時待(dai)用(yong)(yong)；將(jiang)豬肉、白蘿(luo)卜(bu)絲、生姜(jiang)剁碎，加(jia)(jia)入(ru)食鹽調成(cheng)白蘿(luo)卜(bu)餡(xian)；將(jiang)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)加(jia)(jia)適量水(shui)，和成(cheng)面(mian)(mian)團(tuan)，軟硬程(cheng)度與餃子(zi)皮硬度相似，分(fen)成(cheng)若干小團(tuan)；將(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)搟成(cheng)薄片，將(jiang)白蘿(luo)卜(bu)餡(xian)填人(ren)，制成(cheng)夾心小餅，放入(ru)油(you)鍋內(nei)，烙(luo)熟即可(ke)食用(yong)(yong)。長期適量食用(yong)(yong)。

制法四

【材(cai)料(liao)與(yu)制(zhi)作(zuo)】：白(bai)蘿卜250克，面粉250克，瘦豬肉100克。將蘿卜、瘦豬肉洗凈，切碎，加入姜、蔥、菜油、食鹽、味精等調(diao)味品適量，剁碎細(xi)作(zuo)成餡。與(yu)面粉作(zuo)成餡餅，烙熟，隨宜(yi)食之。