菜品特色

蘿卜(bu)餅是江西省九江市的地方傳統名吃，以發面(mian)、酥面(mian)為皮(pi)，包(bao)入蘿卜(bu)絲餡，煎制(zhi)而成。成品做(zuo)工考究， 色澤金黃，外(wai)焦里(li)嫩(nen)，鮮(xian)香(xiang)可(ke)口，經濟實惠(hui)。因(yin)其外(wai)香(xiang)里(li)嫩(nen)受(shou)到了(le)廣泛的歡迎(ying)，同時其經濟實惠(hui)（價格在(zai)0.5~2元）甚至(zhi)成為了(le)眾多當地人的特色早餐，就著稀飯、豆漿(jiang)或者牛奶一(yi)(yi)并食(shi)用(yong)，別有(you)一(yi)(yi)番(fan)風(feng)味。

制作方法

菜品原料

原料：面(mian)粉1.5千克，老面(mian)500克。

配料：白(bai)蘿卜1千克(ke)，熟(shu)肥瘦火(huo)腿500克(ke)。

調料：熟豬油(you)1千克(ke)(ke)，味精、白糖、堿(jian)各(ge)20克(ke)(ke),精鹽(yan)50克(ke)(ke)，胡(hu)椒面(mian)、芝麻油(you)各(ge)10克(ke)(ke)。

菜品做法

制法一

（1）用(yong)(yong)面(mian)粉(fen)（500克(ke)），加(jia)入豬油（200克(ke)），混(hun)合調制成(cheng)稀(xi)酥面(mian)；用(yong)(yong)面(mian)粉(fen)（1千(qian)克(ke)），加(jia)入老(lao)面(mian)揉勻發酵。

（2）削(xue)去蘿(luo)卜(bu)皮，洗凈，切成細絲，用鹽（20克）腌一下，擠(ji)出(chu)水分(fen)。肥瘦火腿(tui)切成細絲，與(yu)白蘿(luo)卜(bu)絲拌(ban)(ban)合，加(jia)入(ru)鹽（30克）、味精、糖、胡椒粉、麻油拌(ban)(ban)勻成餡。

（3）將酵面加堿中和揉勻后，放在面板上攤(tan)開搟平，抹上稀酥面卷起，下(xia)60克1個劑(ji)子，每個劑(ji)子手拿兩頭扭兩轉，豎直按(an)(an)平成(cheng)圓(yuan)形，包入蘿卜絲(si)餡(xian)，按(an)(an)成(cheng)平圓(yuan)形，下(xia)入平底鍋兩面煎黃成(cheng)熟即可。

制法二

主料：大米

配料(liao)：菜(cai)油、胭脂蘿(luo)卜、辣椒面(mian)、花(hua)椒面(mian)少許、蔥花(hua)、鹽、味(wei)精。

方法：

（1）取新大米(mi)(mi)洗凈泡透，磨(mo)成米(mi)(mi)漿(jiang)。

（2）胭(yan)脂蘿卜切成絲，加(jia)適(shi)量鹽和味精拌(ban)勻蘿卜入味后，撒(sa)上(shang)蔥花，辣椒面少許(xu)花椒粉(fen)（在椒先炒香(xiang)再(zai)研粉(fen)），拌(ban)勻。

（3）菜油用(yong)旺火灸熟，除去生味后控(kong)制火力，保持油溫在一(yi)百度上(shang)下。

（4）取模(mo)子先在(zai)油鍋(guo)中打一(yi)轉，將(jiang)米(mi)漿(jiang)舀入模(mo)子內(nei)，另一(yi)次注進(jin)米(mi)漿(jiang)只(zhi)占(zhan)模(mo)內(nei)空(kong)間三分之(zhi)一(yi)止住，挾一(yi)筷(kuai)子蘿卜(bu)絲(si)放進(jin)模(mo)子再舀米(mi)漿(jiang)，將(jiang)模(mo)子填(tian)滿(man)，可入鍋(guo)炸，炸到外殼黃酥(su)脆(cui)才出鍋(guo)。蘿卜(bu)餅的(de)模(mo)子用薄鐵皮制成，一(yi)般(ban)圓(yuan)形或六角形規格大致是直徑約6-7厘米(mi)，厚4厘米(mi)加(jia)焊上柄一(yi)便于操作。米(mi)漿(jiang)加(jia)進(jin)適(shi)量鹽和味精，這樣才食之(zhi)有味，鹽過(guo)淡(dan)，過(guo)咸都會破示(shi)餅的(de)鮮味。

制法三

【材料與制作】白(bai)(bai)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)250克(ke)，蔥白(bai)(bai)20克(ke)，面(mian)粉(fen)250克(ke)，瘦(shou)豬肉(rou)100克(ke)，生姜(jiang)15克(ke)，鹽、植物油(you)適量(liang)。將(jiang)白(bai)(bai)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)洗凈，切成(cheng)細絲(si)，用(yong)植物油(you)炒至五成(cheng)熟時待用(yong)；將(jiang)豬肉(rou)、白(bai)(bai)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)絲(si)、生姜(jiang)剁碎(sui)，加入食(shi)鹽調(diao)成(cheng)白(bai)(bai)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)餡；將(jiang)面(mian)粉(fen)加適量(liang)水，和成(cheng)面(mian)團，軟硬(ying)程度(du)與餃子(zi)皮硬(ying)度(du)相似，分成(cheng)若干小(xiao)團；將(jiang)面(mian)團搟成(cheng)薄片(pian)，將(jiang)白(bai)(bai)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)餡填人，制成(cheng)夾(jia)心小(xiao)餅，放入油(you)鍋內，烙(luo)熟即可食(shi)用(yong)。長期適量(liang)食(shi)用(yong)。

制法四

【材(cai)料與制(zhi)作】：白蘿卜(bu)(bu)250克(ke)，面粉250克(ke)，瘦(shou)豬肉100克(ke)。將蘿卜(bu)(bu)、瘦(shou)豬肉洗凈(jing)，切碎，加(jia)入(ru)姜(jiang)、蔥(cong)、菜(cai)油、食鹽、味精等調味品適(shi)量，剁碎細(xi)作成(cheng)(cheng)餡。與面粉作成(cheng)(cheng)餡餅，烙(luo)熟，隨宜食之。