菜品特色

蘿(luo)卜餅是江(jiang)西省(sheng)九江(jiang)市的地方(fang)傳(chuan)統(tong)名吃，以發(fa)面(mian)(mian)、酥面(mian)(mian)為(wei)皮，包入蘿(luo)卜絲餡，煎制(zhi)而成。成品做工考(kao)究， 色澤金黃，外焦里(li)嫩，鮮香可口，經(jing)濟(ji)實惠(hui)。因(yin)其外香里(li)嫩受到了廣泛的歡迎，同(tong)時其經(jing)濟(ji)實惠(hui)（價格在0.5~2元）甚至成為(wei)了眾多當地人(ren)的特(te)色早餐(can)，就著(zhu)稀(xi)飯、豆漿(jiang)或者牛奶一(yi)(yi)并食用，別有一(yi)(yi)番風味(wei)。

制作方法

菜品原料

原料：面粉(fen)1.5千克，老面500克。

配料：白蘿(luo)卜(bu)1千克(ke)，熟肥瘦(shou)火腿500克(ke)。

調料：熟豬油(you)1千克(ke)(ke)，味精、白糖、堿各(ge)20克(ke)(ke),精鹽50克(ke)(ke)，胡椒面、芝(zhi)麻油(you)各(ge)10克(ke)(ke)。

菜品做法

制法一

（1）用面(mian)粉（500克），加(jia)入豬油（200克），混合調制成稀酥面(mian)；用面(mian)粉（1千克），加(jia)入老面(mian)揉(rou)勻發(fa)酵(jiao)。

（2）削(xue)去蘿卜皮，洗凈，切成(cheng)細絲，用鹽（20克）腌一下，擠(ji)出水分(fen)。肥瘦火腿切成(cheng)細絲，與白蘿卜絲拌(ban)合，加入(ru)鹽（30克）、味精、糖、胡(hu)椒粉(fen)、麻油拌(ban)勻成(cheng)餡(xian)。

（3）將酵面(mian)加(jia)堿中(zhong)和(he)揉勻后，放在面(mian)板上(shang)攤開搟平，抹上(shang)稀酥面(mian)卷(juan)起，下(xia)60克1個劑(ji)子，每(mei)個劑(ji)子手拿兩(liang)頭扭兩(liang)轉，豎直按(an)平成圓(yuan)(yuan)形(xing)，包入蘿(luo)卜絲餡(xian)，按(an)成平圓(yuan)(yuan)形(xing)，下(xia)入平底(di)鍋兩(liang)面(mian)煎黃成熟即可。

制法二

主料：大米

配(pei)料：菜油、胭脂(zhi)蘿卜、辣椒面、花(hua)椒面少許、蔥花(hua)、鹽、味精。

方法：

（1）取新大米(mi)洗凈泡透，磨成米(mi)漿。

（2）胭脂蘿卜切(qie)成絲，加適量(liang)鹽和(he)味精拌勻蘿卜入味后(hou)，撒上蔥花(hua)，辣椒面少許花(hua)椒粉(fen)(fen)（在椒先(xian)炒香再研粉(fen)(fen)），拌勻。

（3）菜油用旺火(huo)灸熟，除(chu)去(qu)生味后控(kong)制火(huo)力(li)，保持油溫在一百度上下。

（4）取模(mo)(mo)(mo)子(zi)(zi)先在油鍋中打一轉，將(jiang)(jiang)米漿(jiang)舀入模(mo)(mo)(mo)子(zi)(zi)內，另一次注進(jin)米漿(jiang)只占模(mo)(mo)(mo)內空間三分之一止住，挾(xie)一筷子(zi)(zi)蘿卜(bu)絲放進(jin)模(mo)(mo)(mo)子(zi)(zi)再舀米漿(jiang)，將(jiang)(jiang)模(mo)(mo)(mo)子(zi)(zi)填(tian)滿，可(ke)入鍋炸，炸到外殼黃酥(su)脆(cui)才出鍋。蘿卜(bu)餅(bing)的模(mo)(mo)(mo)子(zi)(zi)用(yong)薄鐵皮(pi)制成，一般圓形(xing)或六角(jiao)形(xing)規格(ge)大致(zhi)是直徑約6-7厘米，厚4厘米加焊(han)上柄一便于(yu)操作(zuo)。米漿(jiang)加進(jin)適量(liang)鹽(yan)(yan)和味精，這(zhe)樣(yang)才食之有味，鹽(yan)(yan)過淡，過咸都會破(po)示(shi)餅(bing)的鮮味。

制法三

【材料(liao)與制作】白(bai)蘿(luo)卜(bu)(bu)250克(ke)，蔥白(bai)20克(ke)，面粉250克(ke)，瘦豬肉100克(ke)，生姜(jiang)15克(ke)，鹽、植物(wu)油適(shi)(shi)量(liang)。將白(bai)蘿(luo)卜(bu)(bu)洗凈，切成細絲(si)，用植物(wu)油炒至五成熟時(shi)待用；將豬肉、白(bai)蘿(luo)卜(bu)(bu)絲(si)、生姜(jiang)剁(duo)碎，加入(ru)食鹽調成白(bai)蘿(luo)卜(bu)(bu)餡；將面粉加適(shi)(shi)量(liang)水，和(he)成面團(tuan)，軟硬程度與餃子皮硬度相似，分成若干小團(tuan)；將面團(tuan)搟成薄片，將白(bai)蘿(luo)卜(bu)(bu)餡填人，制成夾心小餅，放入(ru)油鍋內，烙熟即可(ke)食用。長期(qi)適(shi)(shi)量(liang)食用。

制法四

【材料與(yu)(yu)制作(zuo)】：白蘿(luo)卜250克，面粉(fen)250克，瘦(shou)豬(zhu)肉(rou)100克。將蘿(luo)卜、瘦(shou)豬(zhu)肉(rou)洗凈，切碎(sui)(sui)，加入姜、蔥、菜油、食鹽、味(wei)精(jing)等調味(wei)品適(shi)量，剁碎(sui)(sui)細作(zuo)成(cheng)餡。與(yu)(yu)面粉(fen)作(zuo)成(cheng)餡餅，烙熟，隨(sui)宜(yi)食之。