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基本介紹

杏仁餅(bing)(bing)(bing)是(shi)一(yi)種綠(lv)豆餅(bing)(bing)(bing)，最早(zao)是(shi)在1918年，由中國廣(guang)東省(sheng)香(xiang)山縣（今中山市）的(de)(de)咀(ju)香(xiang)園首創，后來流(liu)傳到香(xiang)港、澳門等地，是(shi)一(yi)款廣(guang)東傳統餅(bing)(bing)(bing)食。最初(chu)的(de)(de)杏仁餅(bing)(bing)(bing)是(shi)選用綠(lv)豆磨成(cheng)(cheng)粉，再制成(cheng)(cheng)杏仁狀(zhuang)的(de)(de)餅(bing)(bing)(bing)，在餅(bing)(bing)(bing)中間夾一(yi)塊糖(tang)腌(a)豬(zhu)肉(rou)，經(jing)(jing)烘烤后制成(cheng)(cheng)綠(lv)豆餅(bing)(bing)(bing)。杏仁餅(bing)(bing)(bing)也以它的(de)(de)外形而得名，現在經(jing)(jing)過改良，己變成(cheng)(cheng)圓餅(bing)(bing)(bing)狀(zhuang)。也有很多(duo)不(bu)一(yi)樣的(de)(de)口味(wei)，包括素吃(chi)口味(wei)等。

在澳門地區，杏(xing)仁(ren)餅(bing)變成(cheng)了一(yi)(yi)種手信禮品，很多(duo)旅客到澳門都會買一(yi)(yi)些回國(guo)。杏(xing)仁(ren)餅(bing)亦傳播到各國(guo)華(hua)人地區，包括美(mei)國(guo)大(da)華(hua)超級市場、臺北101的超市都可以(yi)買得到。

菜品特色

杏仁餅：食用植(zhi)物油，黃奶油，白砂糖，綠(lv)豆粉(fen)，杏仁。

粒杏仁餅：食用(yong)植物油，黃奶(nai)油，白砂糖，綠豆粉，杏仁。

杏(xing)仁(ren)肉心(xin)杏(xing)仁(ren)餅：食用植物油(you)，黃(huang)奶油(you)，白砂糖，綠豆粉(fen)，杏(xing)仁(ren)，豬肉。

黑芝麻(ma)杏仁(ren)餅：食用(yong)植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁(ren)，黑芝麻(ma)。

肉(rou)松(song)夾(jia)心(xin)杏仁餅：食用植(zhi)物油，黃奶油，白砂(sha)糖，綠豆粉，杏仁，肉(rou)松(song)。

炒米(mi)餅：食用植(zhi)物(wu)油(you)，黃奶油(you)，炒米(mi)粉(fen)，杏仁，白(bai)(bai)芝麻，白(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)。紫(zi)(zi)菜杏仁餅：食用植(zhi)物(wu)油(you)，黃奶油(you)，白(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)，綠豆粉(fen)，杏仁，白(bai)(bai)芝麻，紫(zi)(zi)菜。

食用價值

杏仁餅的主要營養成分有碳水化合物(wu)、蛋白(bai)質、脂肪和維生素等(deng)。

制作方法

元(yuan)末明初年間(jian)，也有(you)說是清光緒(xu)末年間(jian)，但(dan)詳細時(shi)間(jian)已經(jing)無從考證，聰明的人們就以綠豆(dou)(dou)粉、肥豬肉(rou)片等原(yuan)料(liao)，精(jing)心制(zhi)作(zuo)綠豆(dou)(dou)夾肉(rou)餅(bing)，為節日送(song)禮招待親友的佳品(pin)，好吃的杏仁(ren)餅(bing)不(bu)能用打餅(bing)機制(zhi)作(zuo)，會(hui)生硬難吃，一定要手工一敲一打做(zuo)出來的餅(bing)才算正宗正貨(huo)，口感才會(hui)松(song)化(hua),制(zhi)作(zuo)原(yuan)理很簡單,但(dan)操作(zuo)起來又是另(ling)一回事了(le)，如果開始(shi)沒掌握(wo)技巧(qiao)杏仁(ren)餅(bing)每(mei)次(ci)倒扣出模幾(ji)乎(hu)都(dou)會(hui)散掉，所(suo)以技藝(yi)和熟練程度都(dou)非常重要。

肉心杏仁餅

材(cai)料：綠豆粉350克(ke)(ke)、糖粉200克(ke)(ke)、豬(zhu)肉(rou)200克(ke)(ke)、植物油（或酥油）150克(ke)(ke)、水50ML、肉(rou)片和(he)烤(kao)香的杏(xing)仁(ren)(ren)碎各適量,肥肉(rou)片用砂(sha)糖和(he)少許酒腌過夜，使用前先(xian)用水燙(tang)熟瀝(li)干；綠豆粉、糖粉和(he)油先(xian)拌勻，再加(jia)入水拌至無(wu)粉粒便是餅(bing)料（把杏(xing)仁(ren)(ren)粒加(jia)入拌勻便是杏(xing)仁(ren)(ren)粒杏(xing)仁(ren)(ren)餅(bing)料）

步驟：餅模內先填(tian)入一半(ban)的(de)粉(fen)(fen)料(liao)，放入肉心(xin)(xin)在中間；再填(tian)入另一半(ban)粉(fen)(fen)料(liao)，刮去多余的(de)粉(fen)(fen)料(liao)，并(bing)用手心(xin)(xin)壓實，用木棍(gun)輕敲幾下，把餅小心(xin)(xin)倒出餅模；接著將杏仁餅放在烤(kao)(kao)盤上（用烤(kao)(kao)架效果(guo)更佳），用150度烤(kao)(kao)約25分鐘(zhong)即可（烤(kao)(kao)時(shi)要半(ban)敞開烤(kao)(kao)箱門，只作烘干就可以了）

這(zhe)時杏仁餅就(jiu)做(zuo)好(hao)了，方法其實好(hao)簡單，比(bi)較適合喜歡自己動(dong)手(shou)的朋友，但過程(cheng)需掌握得(de)當，否則好(hao)難做(zuo)出美(mei)味的杏仁餅來。