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基本介紹

杏仁餅(bing)(bing)是一(yi)(yi)種綠(lv)豆(dou)(dou)餅(bing)(bing)，最(zui)早是在1918年，由中(zhong)國廣東(dong)省香山縣（今中(zhong)山市）的(de)咀(ju)香園首(shou)創，后(hou)(hou)來流傳到香港、澳門等地(di)，是一(yi)(yi)款廣東(dong)傳統餅(bing)(bing)食。最(zui)初的(de)杏仁餅(bing)(bing)是選用綠(lv)豆(dou)(dou)磨成(cheng)粉，再制(zhi)成(cheng)杏仁狀(zhuang)的(de)餅(bing)(bing)，在餅(bing)(bing)中(zhong)間夾一(yi)(yi)塊(kuai)糖腌豬肉(rou)，經烘烤后(hou)(hou)制(zhi)成(cheng)綠(lv)豆(dou)(dou)餅(bing)(bing)。杏仁餅(bing)(bing)也(ye)以它的(de)外形而(er)得名，現在經過改良，己變成(cheng)圓餅(bing)(bing)狀(zhuang)。也(ye)有(you)很多(duo)不一(yi)(yi)樣(yang)的(de)口(kou)味(wei)，包括素吃口(kou)味(wei)等。

在澳門(men)地區，杏仁餅變成了一(yi)(yi)種手信禮(li)品，很多旅(lv)客到(dao)(dao)(dao)澳門(men)都(dou)(dou)會買(mai)一(yi)(yi)些(xie)回國(guo)。杏仁餅亦傳播到(dao)(dao)(dao)各國(guo)華(hua)人(ren)地區，包括美國(guo)大華(hua)超(chao)級市場、臺(tai)北101的超(chao)市都(dou)(dou)可以買(mai)得到(dao)(dao)(dao)。

菜品特色

杏(xing)仁餅(bing)：食用植物油，黃奶油，白(bai)砂糖，綠豆(dou)粉，杏(xing)仁。

粒杏(xing)仁餅：食(shi)用植物油，黃奶油，白砂糖，綠(lv)豆(dou)粉，杏(xing)仁。

杏(xing)(xing)(xing)仁肉心杏(xing)(xing)(xing)仁餅：食用植(zhi)物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏(xing)(xing)(xing)仁，豬(zhu)肉。

黑芝(zhi)麻杏(xing)仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏(xing)仁，黑芝(zhi)麻。

肉松(song)夾心杏仁餅(bing)：食用植物油，黃(huang)奶油，白(bai)砂糖(tang)，綠豆粉，杏仁，肉松(song)。

炒米(mi)餅(bing)：食用植物(wu)油，黃奶油，炒米(mi)粉，杏仁，白芝麻(ma)，白砂糖(tang)。紫菜(cai)杏仁餅(bing)：食用植物(wu)油，黃奶油，白砂糖(tang)，綠(lv)豆(dou)粉，杏仁，白芝麻(ma)，紫菜(cai)。

食用價值

杏仁餅的(de)主要(yao)營養成分有碳(tan)水化合物(wu)、蛋白質、脂肪和維生素等(deng)。

制作方法

元末(mo)明初年間，也(ye)有說是(shi)清(qing)光緒末(mo)年間，但詳細時間已(yi)經無從考(kao)證，聰明的(de)人們就以(yi)綠(lv)豆粉(fen)、肥豬肉片(pian)等原料，精(jing)心制作綠(lv)豆夾肉餅，為節日送禮(li)招(zhao)待親友的(de)佳(jia)品，好吃的(de)杏(xing)仁餅不能用打餅機(ji)制作，會(hui)生硬(ying)難吃，一(yi)定(ding)要(yao)(yao)手(shou)工一(yi)敲一(yi)打做(zuo)出來的(de)餅才算正宗正貨，口(kou)感才會(hui)松化,制作原理很(hen)簡單(dan),但操作起來又是(shi)另一(yi)回事了，如果開始沒掌握技(ji)巧杏(xing)仁餅每次倒扣出模(mo)幾乎(hu)都(dou)會(hui)散掉，所以(yi)技(ji)藝(yi)和熟(shu)練程度(du)都(dou)非常重(zhong)要(yao)(yao)。

肉心杏仁餅

材(cai)料：綠豆(dou)粉350克(ke)、糖粉200克(ke)、豬肉200克(ke)、植物油(you)（或酥油(you)）150克(ke)、水(shui)(shui)50ML、肉片(pian)和(he)烤(kao)香的杏仁碎各適量,肥肉片(pian)用砂糖和(he)少(shao)許酒腌過夜，使用前先用水(shui)(shui)燙熟瀝(li)干；綠豆(dou)粉、糖粉和(he)油(you)先拌勻，再加入水(shui)(shui)拌至無(wu)粉粒(li)便是餅料（把杏仁粒(li)加入拌勻便是杏仁粒(li)杏仁餅料）

步驟：餅(bing)(bing)(bing)(bing)模內先(xian)填(tian)入一半的粉料(liao)，放(fang)入肉心在(zai)中間；再填(tian)入另一半粉料(liao)，刮去(qu)多余的粉料(liao)，并用手(shou)心壓實，用木棍(gun)輕(qing)敲(qiao)幾下，把餅(bing)(bing)(bing)(bing)小心倒出餅(bing)(bing)(bing)(bing)模；接著將杏(xing)仁餅(bing)(bing)(bing)(bing)放(fang)在(zai)烤(kao)盤上(shang)（用烤(kao)架效果更佳(jia)），用150度(du)烤(kao)約25分(fen)鐘即可（烤(kao)時要半敞開烤(kao)箱門，只作烘干就(jiu)可以了(le)）

這時(shi)杏仁餅(bing)就做好了，方法其(qi)實好簡單，比較適合喜歡自己動手的朋(peng)友，但過程需掌握得當，否則好難做出(chu)美味(wei)的杏仁餅(bing)來。