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基本介紹

杏仁(ren)(ren)(ren)餅(bing)(bing)(bing)是一(yi)(yi)種綠豆(dou)餅(bing)(bing)(bing)，最早(zao)是在(zai)(zai)1918年(nian)，由(you)中國廣東(dong)省香(xiang)山縣(xian)（今中山市）的(de)咀香(xiang)園首創(chuang)，后來流傳到香(xiang)港、澳門(men)等地(di)，是一(yi)(yi)款廣東(dong)傳統餅(bing)(bing)(bing)食。最初的(de)杏仁(ren)(ren)(ren)餅(bing)(bing)(bing)是選用綠豆(dou)磨成(cheng)粉，再制成(cheng)杏仁(ren)(ren)(ren)狀(zhuang)的(de)餅(bing)(bing)(bing)，在(zai)(zai)餅(bing)(bing)(bing)中間(jian)夾一(yi)(yi)塊糖腌(a)豬肉，經烘烤后制成(cheng)綠豆(dou)餅(bing)(bing)(bing)。杏仁(ren)(ren)(ren)餅(bing)(bing)(bing)也以它的(de)外形(xing)而(er)得名，現在(zai)(zai)經過改良(liang)，己變成(cheng)圓餅(bing)(bing)(bing)狀(zhuang)。也有很多不一(yi)(yi)樣的(de)口味(wei)，包括素吃口味(wei)等。

在澳(ao)門(men)地區，杏仁餅(bing)變(bian)成(cheng)了一種手(shou)信禮品，很多旅客到澳(ao)門(men)都(dou)會買一些回國(guo)。杏仁餅(bing)亦傳(chuan)播到各國(guo)華人地區，包括美國(guo)大華超(chao)級市(shi)場、臺北101的超(chao)市(shi)都(dou)可(ke)以買得到。

菜品特色

杏仁(ren)餅：食用植物(wu)油，黃奶(nai)油，白砂糖，綠豆粉(fen)，杏仁(ren)。

粒杏(xing)仁餅：食(shi)用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏(xing)仁。

杏仁(ren)肉(rou)心(xin)杏仁(ren)餅：食用(yong)植(zhi)物油(you)，黃(huang)奶油(you)，白砂糖，綠豆(dou)粉(fen)，杏仁(ren)，豬(zhu)肉(rou)。

黑芝麻杏仁(ren)餅：食用植物油，黃(huang)奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁(ren)，黑芝麻。

肉松夾(jia)心杏仁(ren)餅：食用(yong)植物油，黃(huang)奶(nai)油，白砂糖，綠(lv)豆(dou)粉(fen)，杏仁(ren)，肉松。

炒(chao)米餅：食用植物(wu)油(you)，黃奶(nai)油(you)，炒(chao)米粉，杏(xing)仁，白芝麻(ma)，白砂(sha)糖。紫(zi)菜杏(xing)仁餅：食用植物(wu)油(you)，黃奶(nai)油(you)，白砂(sha)糖，綠豆粉，杏(xing)仁，白芝麻(ma)，紫(zi)菜。

食用價值

杏仁(ren)餅的(de)主(zhu)要營養成(cheng)分有碳(tan)水化合物(wu)、蛋(dan)白質(zhi)、脂肪和維(wei)生素(su)等(deng)。

制作方法

元末(mo)明(ming)(ming)初年間(jian)，也(ye)有說是(shi)清光緒末(mo)年間(jian)，但詳細時間(jian)已(yi)經無從考證，聰明(ming)(ming)的(de)人們就以綠(lv)豆粉、肥豬肉片等原料，精心制(zhi)作綠(lv)豆夾肉餅，為節日送禮招待親友的(de)佳(jia)品，好吃(chi)的(de)杏仁餅不能(neng)用打餅機制(zhi)作，會生硬(ying)難吃(chi)，一(yi)定要手工一(yi)敲一(yi)打做(zuo)出(chu)來的(de)餅才(cai)算正(zheng)宗正(zheng)貨，口感才(cai)會松化(hua),制(zhi)作原理很簡單,但操作起(qi)來又是(shi)另一(yi)回(hui)事(shi)了，如(ru)果開始(shi)沒(mei)掌握(wo)技(ji)巧杏仁餅每次倒扣出(chu)模幾乎都會散掉，所以技(ji)藝(yi)和熟練程度(du)都非常重(zhong)要。

肉心杏仁餅

材料(liao)：綠豆粉350克、糖粉200克、豬肉200克、植物油(you)（或酥(su)油(you)）150克、水(shui)50ML、肉片和(he)烤(kao)香的(de)杏仁(ren)碎各適量,肥肉片用砂糖和(he)少許酒腌過夜，使用前(qian)先用水(shui)燙熟瀝干；綠豆粉、糖粉和(he)油(you)先拌勻，再(zai)加入水(shui)拌至無粉粒(li)(li)便是餅(bing)料(liao)（把杏仁(ren)粒(li)(li)加入拌勻便是杏仁(ren)粒(li)(li)杏仁(ren)餅(bing)料(liao)）

步驟：餅模內先填入一半(ban)(ban)的粉料，放入肉心在(zai)中(zhong)間；再填入另一半(ban)(ban)粉料，刮去多余的粉料，并用手心壓實(shi)，用木(mu)棍(gun)輕敲幾下，把餅小心倒出餅模；接(jie)著(zhu)將杏仁餅放在(zai)烤盤上（用烤架(jia)效果更佳(jia)），用150度烤約25分鐘即可(ke)(ke)（烤時要半(ban)(ban)敞開烤箱門(men)，只作烘(hong)干就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)了）

這時杏仁(ren)(ren)餅就做(zuo)好了，方法其實好簡單，比較適合(he)喜歡自己動手的朋友，但過程需掌握得當，否則好難做(zuo)出(chu)美味的杏仁(ren)(ren)餅來。