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基本介紹

杏仁餅是一種綠(lv)豆餅，最早(zao)是在(zai)1918年，由(you)中國廣東省香山縣（今中山市(shi)）的咀香園首創(chuang)，后來流傳到香港、澳門等地(di)，是一款廣東傳統餅食。最初的杏仁餅是選用綠(lv)豆磨成粉，再制(zhi)成杏仁狀(zhuang)(zhuang)的餅，在(zai)餅中間夾一塊(kuai)糖腌(a)豬肉，經(jing)(jing)烘烤(kao)后制(zhi)成綠(lv)豆餅。杏仁餅也以它的外形而(er)得名，現在(zai)經(jing)(jing)過改(gai)良(liang)，己變(bian)成圓餅狀(zhuang)(zhuang)。也有很多不一樣的口味，包括素吃口味等。

在(zai)澳門地區，杏仁(ren)餅變成了一種(zhong)手(shou)信禮品(pin)，很多旅客到(dao)澳門都(dou)會買(mai)一些回國(guo)。杏仁(ren)餅亦傳播到(dao)各國(guo)華人地區，包(bao)括(kuo)美國(guo)大華超級市場、臺北101的超市都(dou)可(ke)以(yi)買(mai)得到(dao)。

菜品特色

杏(xing)仁(ren)餅：食用植物油，黃(huang)奶油，白砂糖，綠(lv)豆(dou)粉，杏(xing)仁(ren)。

粒杏仁(ren)餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁(ren)。

杏(xing)仁肉心杏(xing)仁餅：食用植物油，黃(huang)奶油，白砂糖(tang)，綠(lv)豆(dou)粉，杏(xing)仁，豬肉。

黑芝麻杏(xing)仁(ren)餅：食(shi)用(yong)植物油，黃奶油，白砂糖，綠(lv)豆粉，杏(xing)仁(ren)，黑芝麻。

肉松夾心杏仁餅(bing)：食用植物油，黃奶油，白砂(sha)糖，綠豆粉(fen)，杏仁，肉松。

炒米餅(bing)(bing)：食(shi)(shi)用植物(wu)(wu)油(you)，黃奶(nai)油(you)，炒米粉，杏(xing)仁，白(bai)(bai)芝(zhi)(zhi)麻，白(bai)(bai)砂糖(tang)。紫菜(cai)杏(xing)仁餅(bing)(bing)：食(shi)(shi)用植物(wu)(wu)油(you)，黃奶(nai)油(you)，白(bai)(bai)砂糖(tang)，綠豆粉，杏(xing)仁，白(bai)(bai)芝(zhi)(zhi)麻，紫菜(cai)。

食用價值

杏仁餅的主(zhu)要營(ying)養成(cheng)分有碳水化(hua)合(he)物、蛋(dan)白質、脂(zhi)肪和維生(sheng)素(su)等。

制作方法

元(yuan)末明初年(nian)(nian)間(jian)，也有說(shuo)是清光緒末年(nian)(nian)間(jian)，但(dan)詳細時(shi)間(jian)已經(jing)無從考證，聰明的(de)人們就以綠(lv)豆粉(fen)、肥豬肉(rou)片等原(yuan)(yuan)料，精(jing)心制作綠(lv)豆夾肉(rou)餅(bing)，為(wei)節日送禮招待親友(you)的(de)佳品(pin)，好吃(chi)的(de)杏仁(ren)餅(bing)不能(neng)用打餅(bing)機(ji)制作，會(hui)生硬難吃(chi)，一(yi)(yi)定(ding)要(yao)手工一(yi)(yi)敲一(yi)(yi)打做出來(lai)的(de)餅(bing)才算正(zheng)宗正(zheng)貨，口感才會(hui)松化,制作原(yuan)(yuan)理很簡(jian)單,但(dan)操作起來(lai)又是另一(yi)(yi)回事了(le)，如果開始沒掌(zhang)握技巧(qiao)杏仁(ren)餅(bing)每次倒扣出模幾乎都(dou)會(hui)散掉，所以技藝和熟練程度都(dou)非常重要(yao)。

肉心杏仁餅

材料：綠豆粉(fen)350克(ke)、糖粉(fen)200克(ke)、豬肉(rou)200克(ke)、植(zhi)物(wu)油(you)（或酥油(you)）150克(ke)、水50ML、肉(rou)片和(he)烤香的杏仁碎各適量,肥(fei)肉(rou)片用砂糖和(he)少許酒腌(a)過夜，使用前先用水燙熟(shu)瀝干；綠豆粉(fen)、糖粉(fen)和(he)油(you)先拌(ban)勻，再加入水拌(ban)至無(wu)粉(fen)粒便是餅料（把杏仁粒加入拌(ban)勻便是杏仁粒杏仁餅料）

步驟：餅模內先填(tian)入(ru)(ru)一半的(de)粉料，放入(ru)(ru)肉心(xin)在中間；再填(tian)入(ru)(ru)另(ling)一半粉料，刮去多余的(de)粉料，并用手(shou)心(xin)壓實，用木棍輕敲幾下，把餅小(xiao)心(xin)倒(dao)出餅模；接著將杏仁(ren)餅放在烤盤上（用烤架(jia)效果更佳），用150度烤約25分鐘(zhong)即(ji)可(ke)（烤時要半敞開烤箱門，只(zhi)作(zuo)烘干就可(ke)以(yi)了）

這時杏仁餅就做好(hao)了，方(fang)法其實好(hao)簡單，比較(jiao)適合(he)喜(xi)歡(huan)自己(ji)動手的朋友，但過程需掌握(wo)得當，否則好(hao)難做出(chu)美(mei)味(wei)的杏仁餅來。