鳳梨酥的做法：

【鳳梨餡】：鳳梨兩個（約(yue)7斤），120冰糖，120g麥芽糖

【鳳梨酥皮】：無鹽黃油 220g；細砂糖 20g；鹽 2g；全蛋液 55-58g；低筋面粉 200g；高筋面粉 100g；脫脂奶粉30g；美國(guo)杏仁粉（超細，不用過(guo)篩）25g。

步驟：

1、將鳳梨去殼，切塊，再將切塊后的鳳梨，用刀切碎，有顆粒感即可不用太碎（個人愛好而定，喜歡細膩點的可以用攪拌機打(da)成(cheng)碎泥(ni)）。

2、將(jiang)鳳(feng)梨碎用干凈紗布使(shi)勁(jing)擰干，過濾出鳳(feng)梨汁，請使(shi)出吃奶的力擰，7斤(jin)的鳳(feng)梨最后只剩約700g的鳳(feng)梨渣。

3、開始炒鳳梨餡。將冰糖加入鳳梨碎里一起熬煮，全程小火，并用勺子不停攪拌，防止粘鍋，熬的時候可以加一點點兒鹽吊出鳳梨(li)的香甜味。

4、待水分越來越干時候，放入麥芽糖，繼續熬制，不停攪拌，直到顏色越來越金黃，喜歡干一點的朋友，可以熬到焦糖(tang)色(se)。千萬(wan)別糊鍋了，然(ran)后關火放(fang)涼待(dai)用。過程(cheng)很漫長，需(xu)堅持(chi)。

5、制作鳳梨酥皮面團，無鹽黃油室溫軟化，加糖加鹽用電動打蛋器打發到變白膨脹，再加入全蛋液繼續打發到混合均勻。

6、過篩(shai)加(jia)入低粉、高(gao)粉、奶粉、杏仁粉，用刮(gua)刀攪拌到均勻(yun)成團狀態，裝入保鮮袋，松(song)弛半小(xiao)時(shi)即可。

7、取出小塊酥皮，將酥皮滾圓，手掌壓平，取餡放上面，將皮慢慢往餡上捏，包圓就可以了（一般是取餡15g，皮18g）。

8、將包好的鳳梨酥，放入模具(ju)中（模具(ju)是5*3.8cm），并用手掌(zhang)壓平，盡量填滿模具(ju)。

9、烤(kao)箱(xiang)預熱160℃，中層。帶(dai)模具一起放進去(qu)烤(kao)9-10分鐘(zhong)后，取(qu)出(chu)，翻面(mian)。再(zai)繼續烤(kao)10-12分鐘(zhong)后，上色即可(ke)取(qu)出(chu)。

10、放涼后(hou)脫模。烤好的鳳梨(li)酥，冷卻后(hou)會略有(you)回縮，很容易脫模的。

小貼士：

1、甜度是自(zi)己(ji)掌握的，大家愿(yuan)意吃淡一點(dian)(dian)，吃甜一點(dian)(dian)隨意，冰糖最好不要低于(yu)100g，否則可能最后成品餡會(hui)比較酸(suan)。

2、建議第一(yi)次做的(de)(de)時(shi)候增多皮的(de)(de)量，試著來，這(zhe)樣比(bi)較(jiao)好包(bao)。等熟練了(le)，再慢(man)慢(man)調整減少皮的(de)(de)量。

3、最好不要用太(tai)甜的(de)奶粉(fen)(fen)或者(zhe)全脂奶粉(fen)(fen)。杏仁粉(fen)(fen)的(de)味道加進去更香(xiang)，更特別噢！（美(mei)國超細(xi)杏仁粉(fen)(fen)，就(jiu)不用過篩了）

4、建(jian)議(yi)第一次做(zuo)的時候增多皮(pi)的量，試著(zhu)來(lai)，這樣比較好包。等熟練(lian)了，再(zai)慢慢調整(zheng)減少(shao)皮(pi)的量。

5、每個烤箱情況和散(san)熱率(lv)不同，請(qing)酌情調整。建(jian)議是切(qie)勿(wu)火太大，要(yao)不容易烤糊。

6、烤好(hao)的鳳梨(li)酥，建議(yi)在一周之內(nei)吃(chi)完最好(hao)。