鳳梨酥的做法：

【鳳(feng)梨(li)餡(xian)】：鳳(feng)梨(li)兩個（約7斤(jin)），120冰糖，120g麥芽糖

【鳳梨酥皮】：無鹽黃油 220g；細砂糖 20g；鹽 2g；全蛋液 55-58g；低筋面粉 200g；高筋面粉 100g；脫脂奶粉30g；美國杏仁粉（超細，不用過篩）25g。

步驟：

1、將鳳梨去殼，切塊，再將切塊后的鳳梨，用刀切碎，有顆粒感即可不用太碎（個人愛好而定，喜歡細膩點的可以用攪拌機打成(cheng)碎泥）。

2、將鳳(feng)(feng)梨(li)碎用干凈紗布(bu)使(shi)勁擰(ning)干，過濾出鳳(feng)(feng)梨(li)汁，請使(shi)出吃奶的(de)(de)力擰(ning)，7斤的(de)(de)鳳(feng)(feng)梨(li)最后只剩約700g的(de)(de)鳳(feng)(feng)梨(li)渣。

3、開始炒鳳梨餡。將冰糖加入鳳梨碎里一起熬煮，全程小火，并用勺子不停攪拌，防止粘鍋，熬的時候可以加一點點兒鹽吊出鳳梨的香(xiang)甜味。

4、待水分越來越干時候，放入麥芽糖，繼續熬制，不停攪拌，直到顏色越來越金黃，喜歡干一點的朋友，可以熬到焦糖色。千(qian)萬別(bie)糊鍋(guo)了(le)，然后關火放涼(liang)待用。過程(cheng)很漫長，需堅持(chi)。

5、制作鳳梨酥皮面團，無鹽黃油室溫軟化，加糖加鹽用電動打蛋器打發到變白膨脹，再加入全蛋液繼續打發到混合均勻。

6、過篩加(jia)入低粉、高粉、奶(nai)粉、杏仁粉，用刮刀攪拌到均勻成團狀(zhuang)態，裝入保鮮(xian)袋(dai)，松弛半(ban)小時即可。

7、取出小塊酥皮，將酥皮滾圓，手掌壓平，取餡放上面，將皮慢慢往餡上捏，包圓就可以了（一般是取餡15g，皮18g）。

8、將包好(hao)的鳳梨酥，放入模具中（模具是5*3.8cm），并用手掌壓(ya)平(ping)，盡量填滿(man)模具。

9、烤箱(xiang)預熱160℃，中層(ceng)。帶模具一(yi)起放進去烤9-10分鐘(zhong)后，取出，翻面。再繼續烤10-12分鐘(zhong)后，上色即可取出。

10、放涼后脫模。烤(kao)好的鳳梨酥(su)，冷卻后會略有回縮，很(hen)容易(yi)脫模的。

小貼士：

1、甜(tian)度(du)是自己掌握的，大家愿意吃(chi)(chi)淡一點，吃(chi)(chi)甜(tian)一點隨意，冰糖最好不要低于(yu)100g，否(fou)則可能最后成品餡(xian)會(hui)比(bi)較酸(suan)。

2、建議(yi)第一次(ci)做的(de)(de)時候(hou)增多皮的(de)(de)量，試(shi)著來，這(zhe)樣(yang)比較好包。等熟練(lian)了，再慢(man)慢(man)調整減少皮的(de)(de)量。

3、最好不要用太(tai)甜的奶粉或者全(quan)脂奶粉。杏仁粉的味道加進去更(geng)香(xiang)，更(geng)特別噢！（美國超(chao)細(xi)杏仁粉，就不用過(guo)篩(shai)了）

4、建議(yi)第一次做的(de)時候增多皮的(de)量，試著(zhu)來(lai)，這(zhe)樣比較好包。等(deng)熟練了(le)，再慢慢調整減少(shao)皮的(de)量。

5、每個烤(kao)箱(xiang)情況和散熱率不同(tong)，請酌情調整。建(jian)議是切勿火太大(da)，要不容易烤(kao)糊。

6、烤好(hao)的(de)鳳梨酥，建議(yi)在一(yi)周之內(nei)吃完最好(hao)。