鳳梨酥的做法：

【鳳梨餡】：鳳梨兩(liang)個（約7斤），120冰糖(tang)(tang)，120g麥芽(ya)糖(tang)(tang)

【鳳梨酥皮】：無鹽黃油 220g；細砂糖 20g；鹽 2g；全蛋液 55-58g；低筋面粉 200g；高筋面粉 100g；脫脂奶粉30g；美國杏(xing)仁粉（超細(xi)，不(bu)用過篩）25g。

步驟：

1、將鳳梨去殼，切塊，再將切塊后的鳳梨，用刀切碎，有顆粒感即可不用太碎（個人愛好而定，喜歡細膩點的可以用攪(jiao)拌機打成碎泥）。

2、將鳳(feng)梨碎用干凈(jing)紗布使(shi)勁擰干，過濾出鳳(feng)梨汁(zhi)，請使(shi)出吃奶的(de)力擰，7斤的(de)鳳(feng)梨最后只剩約700g的(de)鳳(feng)梨渣(zha)。

3、開始炒鳳梨餡。將冰糖加入鳳梨碎里一起熬煮，全程小火，并用勺子不停攪拌，防止粘鍋，熬的時候可以加一點點兒鹽吊出鳳梨(li)的香甜味。

4、待水分越來越干時候，放入麥芽糖，繼續熬制，不停攪拌，直到顏色越來越金黃，喜歡干一點的朋友，可以熬到焦糖色。千萬別糊(hu)鍋(guo)了，然(ran)后關火(huo)放涼待用。過程很漫長，需堅持。

5、制作鳳梨酥皮面團，無鹽黃油室溫軟化，加糖加鹽用電動打蛋器打發到變白膨脹，再加入全蛋液繼續打發到混合均勻(yun)。

6、過(guo)篩加入低粉(fen)、高粉(fen)、奶粉(fen)、杏仁粉(fen)，用(yong)刮(gua)刀攪拌到均勻成團狀態，裝入保(bao)鮮袋，松(song)弛(chi)半小時即可。

7、取出小塊酥皮，將酥皮滾圓，手掌壓平，取餡放上面，將皮慢慢往餡上捏，包圓就可以了（一般是取餡15g，皮18g）。

8、將包好的鳳梨酥，放入(ru)模具(ju)中（模具(ju)是5*3.8cm），并用手掌壓(ya)平，盡量填滿模具(ju)。

9、烤(kao)箱預熱160℃，中(zhong)層。帶(dai)模(mo)具(ju)一起放進去烤(kao)9-10分鐘后，取出，翻面。再(zai)繼續烤(kao)10-12分鐘后，上色即可取出。

10、放涼后脫模。烤好(hao)的(de)鳳梨酥(su)，冷卻后會略(lve)有回縮，很容易脫模的(de)。

小貼士：

1、甜度是自(zi)己掌握(wo)的(de)，大家(jia)愿意吃淡一點(dian)，吃甜一點(dian)隨意，冰糖最好不要低于100g，否則可能最后成品餡(xian)會比(bi)較酸。

2、建議(yi)第一次做的時候(hou)增多皮(pi)的量，試(shi)著來，這(zhe)樣比較(jiao)好包(bao)。等熟(shu)練了，再慢慢調整減少皮(pi)的量。

3、最好(hao)不要(yao)用太甜的奶(nai)粉(fen)或者全脂(zhi)奶(nai)粉(fen)。杏仁(ren)粉(fen)的味道加(jia)進(jin)去(qu)更香，更特別噢(o)！（美國超細杏仁(ren)粉(fen)，就不用過篩(shai)了(le)）

4、建議第一(yi)次做的(de)時候(hou)增多皮的(de)量，試(shi)著來，這樣比較好包。等熟練(lian)了，再(zai)慢慢調整減少(shao)皮的(de)量。

5、每個烤(kao)箱情況和(he)散熱(re)率不同，請酌情調整。建議是切(qie)勿火(huo)太大，要不容易烤(kao)糊(hu)。

6、烤好的鳳梨酥，建議在一周之內吃完(wan)最好。