鳳梨酥的做法：

【鳳梨(li)餡(xian)】：鳳梨(li)兩(liang)個（約7斤），120冰(bing)糖，120g麥芽糖

【鳳梨酥皮】：無鹽黃油 220g；細砂糖 20g；鹽 2g；全蛋液 55-58g；低筋面粉 200g；高筋面粉 100g；脫脂奶粉30g；美國杏仁粉(fen)（超細，不用過(guo)篩(shai)）25g。

步驟：

1、將鳳梨去殼，切塊，再將切塊后的鳳梨，用刀切碎，有顆粒感即可不用太碎（個人愛好而定，喜歡細膩點的可以用攪拌機(ji)打成碎泥）。

2、將鳳(feng)梨(li)(li)碎用干(gan)凈紗布使勁擰干(gan)，過濾(lv)出(chu)鳳(feng)梨(li)(li)汁(zhi)，請使出(chu)吃奶(nai)的(de)(de)力擰，7斤的(de)(de)鳳(feng)梨(li)(li)最后只剩約700g的(de)(de)鳳(feng)梨(li)(li)渣(zha)。

3、開始炒鳳梨餡。將冰糖加入鳳梨碎里一起熬煮，全程小火，并用勺子不停攪拌，防止粘鍋，熬的時候可以加一點點兒鹽(yan)吊出鳳(feng)梨的(de)香甜(tian)味。

4、待水分越來越干時候，放入麥芽糖，繼續熬制，不停攪拌，直到顏色越來越金黃，喜歡干一點的朋友，可以熬到焦糖色。千萬別糊鍋了，然后關火放涼待用。過(guo)程很(hen)漫長，需(xu)堅(jian)持。

5、制作鳳梨酥皮面團，無鹽黃油室溫軟化，加糖加鹽用電動打蛋器打發到變白膨脹，再加入全蛋液繼續打發到混合均勻。

6、過篩加入(ru)低粉、高(gao)粉、奶粉、杏仁粉，用刮刀攪拌到(dao)均勻成團狀態，裝入(ru)保鮮袋，松(song)弛半(ban)小時即可。

7、取出小塊酥皮，將酥皮滾圓，手掌壓平，取餡放上面，將皮慢慢往餡上捏，包圓就可以了（一般是取餡15g，皮18g）。

8、將包(bao)好(hao)的鳳梨酥，放(fang)入模(mo)具(ju)中（模(mo)具(ju)是5*3.8cm），并用手(shou)掌壓(ya)平，盡量(liang)填(tian)滿模(mo)具(ju)。

9、烤(kao)箱預熱160℃，中層。帶(dai)模具(ju)一起放進去烤(kao)9-10分鐘后，取(qu)出(chu)，翻(fan)面。再繼續烤(kao)10-12分鐘后，上(shang)色(se)即可取(qu)出(chu)。

10、放(fang)涼后脫模。烤好的鳳梨酥，冷(leng)卻后會(hui)略有(you)回縮，很容易(yi)脫模的。

小貼士：

1、甜(tian)度(du)是自己掌握的，大家愿意(yi)(yi)吃淡一點，吃甜(tian)一點隨(sui)意(yi)(yi)，冰糖最好不要低于100g，否則可能最后(hou)成品餡會(hui)比較(jiao)酸。

2、建議第一次做(zuo)的(de)時候增(zeng)多皮(pi)的(de)量，試(shi)著來，這樣(yang)比較(jiao)好包(bao)。等熟練了，再慢慢調整減少皮(pi)的(de)量。

3、最好不要用太甜(tian)的(de)奶粉(fen)或者全脂奶粉(fen)。杏(xing)仁(ren)粉(fen)的(de)味道加進去更(geng)香，更(geng)特別噢！（美國超細杏(xing)仁(ren)粉(fen)，就不用過(guo)篩了）

4、建(jian)議第一次做的時候增多皮(pi)(pi)的量，試(shi)著來，這樣比較(jiao)好(hao)包。等熟練了，再慢慢調整減少皮(pi)(pi)的量。

5、每個(ge)烤(kao)箱情(qing)況(kuang)和散熱率不(bu)同，請(qing)酌情(qing)調整。建議(yi)是切(qie)勿火太大，要不(bu)容(rong)易烤(kao)糊。

6、烤(kao)好的(de)鳳梨酥，建議在一(yi)周(zhou)之內(nei)吃完最好。