鳳梨酥的做法：

【鳳(feng)梨(li)餡】：鳳(feng)梨(li)兩個（約7斤），120冰(bing)糖(tang)，120g麥芽糖(tang)

【鳳梨酥皮】：無鹽黃油 220g；細砂糖 20g；鹽 2g；全蛋液 55-58g；低筋面粉 200g；高筋面粉 100g；脫脂奶粉30g；美(mei)國杏仁粉(fen)（超細，不用過篩）25g。

步驟：

1、將鳳梨去殼，切塊，再將切塊后的鳳梨，用刀切碎，有顆粒感即可不用太碎（個人愛好而定，喜歡細膩點的可以用攪拌機打(da)成(cheng)碎泥）。

2、將鳳(feng)梨(li)(li)碎用干凈紗布(bu)使勁擰干，過濾出(chu)鳳(feng)梨(li)(li)汁(zhi)，請使出(chu)吃奶(nai)的力擰，7斤的鳳(feng)梨(li)(li)最后(hou)只剩約700g的鳳(feng)梨(li)(li)渣。

3、開始炒鳳梨餡。將冰糖加入鳳梨碎里一起熬煮，全程小火，并用勺子不停攪拌，防止粘鍋，熬的時候可以加一點點兒鹽(yan)吊出鳳梨的香甜(tian)味。

4、待水分越來越干時候，放入麥芽糖，繼續熬制，不停攪拌，直到顏色越來越金黃，喜歡干一點的朋友，可以熬到焦糖色(se)。千萬別糊鍋了，然后關火(huo)放涼待(dai)用。過程(cheng)很漫(man)長，需堅持。

5、制作鳳梨酥皮面團，無鹽黃油室溫軟化，加糖加鹽用電動打蛋器打發到變白膨脹，再加入全蛋液繼續打發到混合均勻。

6、過(guo)篩加入(ru)低粉、高粉、奶粉、杏仁粉，用刮刀攪拌到均勻成團(tuan)狀(zhuang)態，裝入(ru)保鮮袋，松弛半小時即可(ke)。

7、取出小塊酥皮，將酥皮滾圓，手掌壓平，取餡放上面，將皮慢慢往餡上捏，包圓就可以了（一般是取餡15g，皮18g）。

8、將包好(hao)的鳳(feng)梨酥，放入模具中(zhong)（模具是5*3.8cm），并用手掌壓平，盡(jin)量(liang)填滿模具。

9、烤箱預熱(re)160℃，中(zhong)層(ceng)。帶模具一起(qi)放進去烤9-10分(fen)鐘后，取出，翻面(mian)。再繼續烤10-12分(fen)鐘后，上色即可(ke)取出。

10、放涼后(hou)脫(tuo)(tuo)模(mo)。烤(kao)好的鳳梨酥，冷卻后(hou)會略有回縮，很(hen)容易(yi)脫(tuo)(tuo)模(mo)的。

小貼士：

1、甜度是(shi)自己掌握的，大家(jia)愿意吃淡一(yi)點，吃甜一(yi)點隨意，冰糖(tang)最好不(bu)要低于(yu)100g，否則可能最后成品餡會(hui)比(bi)較酸。

2、建(jian)議(yi)第一次做的(de)時候增多皮的(de)量，試(shi)著來(lai)，這樣比較好包。等熟練(lian)了，再慢(man)慢(man)調整減少(shao)皮的(de)量。

3、最好不要用(yong)(yong)太甜的奶(nai)粉(fen)或者全脂奶(nai)粉(fen)。杏(xing)仁粉(fen)的味道(dao)加(jia)進去(qu)更(geng)香，更(geng)特別(bie)噢！（美國(guo)超細杏(xing)仁粉(fen)，就不用(yong)(yong)過篩了）

4、建議第一次做(zuo)的(de)時候增多皮的(de)量(liang)，試著來，這樣比較好(hao)包(bao)。等熟練了，再慢(man)慢(man)調整減少皮的(de)量(liang)。

5、每個烤箱情況和散熱率(lv)不同，請酌情調整。建議是切勿(wu)火太大，要不容易烤糊。

6、烤好的鳳梨酥，建議(yi)在一周之內吃完最好。