鳳梨酥的做法：

【鳳梨餡】：鳳梨兩(liang)個（約7斤），120冰糖，120g麥(mai)芽糖

【鳳梨酥皮】：無鹽黃油 220g；細砂糖 20g；鹽 2g；全蛋液 55-58g；低筋面粉 200g；高筋面粉 100g；脫脂奶粉30g；美(mei)國杏仁粉（超細(xi)，不(bu)用(yong)過篩(shai)）25g。

步驟：

1、將鳳梨去殼，切塊，再將切塊后的鳳梨，用刀切碎，有顆粒感即可不用太碎（個人愛好而定，喜歡細膩點的可以用攪拌機打成碎(sui)泥）。

2、將鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)碎(sui)用干凈紗布使(shi)勁擰干，過濾出鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)汁(zhi)，請使(shi)出吃奶的力擰，7斤(jin)的鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)最后只(zhi)剩約700g的鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)渣。

3、開始炒鳳梨餡。將冰糖加入鳳梨碎里一起熬煮，全程小火，并用勺子不停攪拌，防止粘鍋，熬的時候可以加一點點兒鹽吊出(chu)鳳梨的香甜味。

4、待水分越來越干時候，放入麥芽糖，繼續熬制，不停攪拌，直到顏色越來越金黃，喜歡干一點的朋友，可以熬到焦糖色。千(qian)萬別糊鍋了，然后(hou)關火放涼待(dai)用(yong)。過程很漫長(chang)，需堅持(chi)。

5、制作鳳梨酥皮面團，無鹽黃油室溫軟化，加糖加鹽用電動打蛋器打發到變白膨脹，再加入全蛋液繼續打發到混合均勻(yun)。

6、過篩加入低粉(fen)(fen)、高粉(fen)(fen)、奶(nai)粉(fen)(fen)、杏仁粉(fen)(fen)，用(yong)刮刀攪拌到均勻(yun)成團(tuan)狀態(tai)，裝入保鮮(xian)袋，松弛半小時即可(ke)。

7、取出小塊酥皮，將酥皮滾圓，手掌壓平，取餡放上面，將皮慢慢往餡上捏，包圓就可以了（一般是取餡15g，皮18g）。

8、將包(bao)好的鳳梨酥，放入模(mo)具(ju)(ju)(ju)中（模(mo)具(ju)(ju)(ju)是5*3.8cm），并用(yong)手(shou)掌壓平，盡量填滿模(mo)具(ju)(ju)(ju)。

9、烤箱預(yu)熱160℃，中層。帶模(mo)具一起放進去烤9-10分鐘后，取出，翻面(mian)。再(zai)繼(ji)續烤10-12分鐘后，上(shang)色即可取出。

10、放涼后脫模。烤好(hao)的鳳梨(li)酥，冷(leng)卻(que)后會略有回縮，很容易脫模的。

小貼士：

1、甜度(du)是自己掌握的，大家愿意吃淡(dan)一(yi)點(dian)，吃甜一(yi)點(dian)隨意，冰糖最好(hao)不要低于100g，否(fou)則可能最后成品餡會比(bi)較酸。

2、建(jian)議第一(yi)次做的時候(hou)增多皮的量(liang)，試著來(lai)，這樣比較(jiao)好包(bao)。等熟(shu)練了，再(zai)慢慢調整(zheng)減少皮的量(liang)。

3、最(zui)好不要用太甜的奶(nai)粉或者全脂奶(nai)粉。杏仁粉的味道(dao)加進去更香，更特別(bie)噢！（美(mei)國超細杏仁粉，就不用過篩(shai)了(le)）

4、建議第(di)一次做的(de)時候增(zeng)多皮(pi)的(de)量，試(shi)著來，這樣比較(jiao)好包。等熟練了，再(zai)慢慢調(diao)整減少皮(pi)的(de)量。

5、每個烤(kao)箱情況和散熱(re)率不同，請(qing)酌情調整。建議是(shi)切勿火太大，要不容易烤(kao)糊(hu)。

6、烤好(hao)(hao)的鳳梨酥(su)，建議在一(yi)周之內吃完最好(hao)(hao)。