半個青紅椒、1頭大蒜、6湯(tang)匙(chi)(chi)90ml西(xi)班牙橄欖油、1湯(tang)匙(chi)(chi)15ml料(liao)酒、1茶匙(chi)(chi) 5ml生抽(chou)、1湯(tang)匙(chi)(chi)15ml清(qing)水、1/4茶匙(chi)(chi)1克味精(jing)。
蒸制過后的鮑(bao)魚，會出一些湯，輕輕用手拿著(zhu)鮑(bao)魚殼(ke)將(jiang)水倒掉，賣相和口味會更好。
蒸制過(guo)后的鮑(bao)魚(yu)，會出一(yi)些湯，輕輕用手(shou)拿著鮑(bao)魚(yu)殼(ke)將水倒掉，賣(mai)相(xiang)和口味會更好。
1用刀(dao)從(cong)根部(bu)將鮑(bao)(bao)魚肉從(cong)殼(ke)上切下(xia)，去掉黑(hei)色的(de)沙(sha)包不(bu)要。用家里的(de)廢舊牙刷，將鮑(bao)(bao)魚殼(ke)內外刷凈(jing)。做這道(dao)菜，鮑(bao)(bao)魚最(zui)好是(shi)新(xin)鮮(xian)，而非冷凍的(de)。新(xin)鮮(xian)的(de)鮑(bao)(bao)魚在挑(tiao)選(xuan)上有個小方法(fa)，用手去拿鮑(bao)(bao)魚時，吸的(de)越緊的(de)鮑(bao)(bao)魚，就說(shuo)明越新(xin)鮮(xian)哈。
2將(jiang)鮑魚(yu)肉(rou)用水洗凈后，先從中間(jian)片開一刀，使(shi)鮑魚(yu)能薄(bo)一點，蒸制時好入味(wei)，吃的時候也(ye)方便。再在最上(shang)面的那層鮑魚(yu)肉(rou)上(shang)打上(shang)十字花刀，切(qie)好后將(jiang)鮑魚(yu)肉(rou)放(fang)回殼中。
3大蒜切成末后放入開水鍋中(zhong)焯燙15秒鐘撈出瀝干備用。
4鍋中(zhong)倒入油(you)中(zhong)火加熱，待油(you)溫至(zhi)5成熱時，倒入瀝干的(de)蒜末，用小火炸至(zhi)明黃色撈出，攤開(kai)放在(zai)廚房紙(zhi)上吸走(zou)多余油(you)分。將(jiang)生蒜和炸好(hao)的(de)蒜末放在(zai)一起做料汁會有更加濃(nong)郁可口的(de)蒜香味(wei)，
5再切一些大(da)(da)蒜末，與炸(zha)好的(de)大(da)(da)蒜末以1：1的(de)比例(li)混合(he)在一起，調入(ru)1湯匙（15ml）西班(ban)牙橄欖(lan)油，料酒，生抽(chou)，味精混合(he)均勻。
6蒸(zheng)鍋中(zhong)倒入(ru)水，大火煮開，將鮑魚放入(ru)，淋(lin)入(ru)調好的(de)蒜蓉(rong)汁，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子蒸(zheng)8分鐘。
7取出后，倒出盤中多余的(de)湯汁，將青紅椒切碎(sui)后撒在鮑魚上。
8將剩余的(de)5湯(tang)匙(chi)橄(gan)欖油倒(dao)入勺或小鍋中加(jia)熱(re)，迅速淋在每只鮑魚(yu)上即可。
我心明亮(liang)
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