芒果视频下载

基本介紹

年(nian)近歲晚(wan),又是(shi)大小宴會、聚餐的(de)(de)(de)時(shi)節，廣東人(ren)愛吃雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，在(zai)酒樓宴客親朋，一定少(shao)不了雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)這個(ge)菜式(shi)，即(ji)使在(zai)家(jia)里請客，也必(bi)定要(yao)有雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)來招(zhao)待(dai)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)作為(wei)主(zhu)打菜式(shi)已經是(shi)家(jia)常便(bian)飯，也幾(ji)乎餐餐有雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)。因此(ci)，廣東人(ren)素有無雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)不成宴之說,吃雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)成了廣東人(ren)的(de)(de)(de)飲食習俗，可(ke)見，雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)在(zai)廣東人(ren)的(de)(de)(de)心目中(zhong)有著非(fei)一般(ban)的(de)(de)(de)地位。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)是(shi)一味很(hen)好的(de)(de)(de)滋(zi)(zi)補養(yang)身的(de)(de)(de)食材，凡體虛(xu)、乏力、貧血(xue)、產后(hou)缺乳(ru)，燉雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)湯(tang)就是(shi)最好的(de)(de)(de)滋(zi)(zi)補良(liang)方，尤(you)以烏雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)甚。而雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肝、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)血(xue)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)胗、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腸，甚至(zhi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)油、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腦也各有所用，可(ke)謂全身是(shi)寶，而且(qie)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)做法(fa)多種多樣，蒸炒(chao)炆燉焗(ju)炸白(bai)切皆可(ke)，我就偏愛用沙姜來清蒸，這種做法(fa)很(hen)簡單(dan)，做出來的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉質爽滑，連骨頭都有味。

沙(sha)姜(jiang)(jiang)被廣泛地運用于烹飪中(zhong)，但是對(dui)于沙(sha)姜(jiang)(jiang)的(de)(de)作用，很多人還不(bu)是很了解(jie)，沙(sha)姜(jiang)(jiang)又叫山柰(nai)，原產于非洲及(ji)(ji)亞洲熱(re)帶(dai)(dai)(dai)，喜(xi)歡生長在(zai)熱(re)帶(dai)(dai)(dai)的(de)(de)沙(sha)土中(zhong)，故俗稱沙(sha)姜(jiang)(jiang)，我國南部(bu)至西南部(bu)如廣東、臺(tai)灣、福建及(ji)(ji)云(yun)南等(deng)省區都有(you)栽培，亦稱南姜(jiang)(jiang)。沙(sha)姜(jiang)(jiang)性味(wei)(wei)功(gong)效與生姜(jiang)(jiang)有(you)相似之處(chu)，優質(zhi)(zhi)的(de)(de)沙(sha)姜(jiang)(jiang)呈淺(qian)褐色，表皮略帶(dai)(dai)(dai)光澤，久曬不(bu)癟(bie)，皮薄肉厚，質(zhi)(zhi)脆肉嫩，味(wei)(wei)道(dao)在(zai)辛辣中(zhong)稍帶(dai)(dai)(dai)甜味(wei)(wei)，含姜(jiang)(jiang)辣素高，有(you)化(hua)痰行氣(qi)，消(xiao)食(shi)開胃，健脾去濕和防疫(yi)等(deng)功(gong)效。

食(shi)用(yong)沙姜尤其在廣東名(ming)肴“湛江(jiang)雞”中最能體現(xian)，在湛江(jiang)，無(wu)論是(shi)酒樓(lou)飯莊還是(shi)普通居(ju)民家庭，凡是(shi)做白切雞時除(chu)了有各種不(bu)同秘方的(de)(de)生(sheng)抽料(liao)外，必定要配以(yi)一大塊木槌搗碎的(de)(de)沙姜，才能夠讓雞肉香而不(bu)膩，愛吃的(de)(de)人說沙姜之(zhi)辛香，比甘松(song)之(zhi)香還好聞。用(yong)沙姜做的(de)(de)菜式可以(yi)很(hen)多，例如(ru):沙姜豬手，沙姜雞腳，沙姜焗八爪魚(yu)，沙姜鴨(ya)，我就曾經用(yong)沙姜來(lai)炒鱔片，很(hen)惹味的(de)(de)。

制作方法

材料

主料：雞腿2只

配料：姜、蔥、油、沙姜粉、糖(tang)、鹽(yan)、老抽

做法

1.雞腿洗凈、濾干(gan)水分；

2.油、沙姜粉(fen)、糖、鹽(yan)、老抽調成糊狀，沙姜去皮洗凈切片備用。

3.將雞腿放進去腌(a)制2小(xiao)時(shi)以上（最好放冰箱一(yi)個晚上）將花生油(you)，鹽(yan)和(he)麻油(you)混合后均勻的(de)抹在雞身(shen)里外，沙(sha)(sha)姜(jiang)片也是均勻分(fen)(fen)布，大概腌(a)制40分(fen)(fen)鐘(zhong)左右，再隔水蒸上1小(xiao)時(shi)即可趁(chen)熱斬件上碟，還有蒸出來的(de)汁可是精華哦，千萬不要倒掉，用它(ta)沾著雞吃，那沙(sha)(sha)姜(jiang)獨有的(de)香(xiang)氣令人食指大動，回味無窮。

4.姜(jiang)、蔥白放在雞腿上面，水(shui)開下鍋蒸20分鐘，起鍋前撒(sa)放蔥段——好啦！

小提示:

雞在腌制之(zhi)前一定(ding)要(yao)瀝干水(shui)分(fen)，并適(shi)當(dang)用手幫(bang)雞按摩幾下，讓(rang)味料(liao)充(chong)分(fen)滲透進雞身。還有由于是整(zheng)只雞清蒸(zheng)，而且蒸(zheng)的時間比較長，所(suo)以鍋里(li)的水(shui)一定(ding)要(yao)充(chong)足(zu)，以保證蒸(zheng)的過程(cheng)不會燒(shao)干水(shui)。