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基本介紹

年近歲晚,又是(shi)大小宴(yan)會(hui)、聚餐的(de)(de)(de)時節，廣(guang)東(dong)(dong)人(ren)(ren)愛吃(chi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，在(zai)酒樓(lou)宴(yan)客(ke)親(qin)朋，一定少不(bu)了(le)雞(ji)(ji)(ji)(ji)這個菜式，即使在(zai)家(jia)里請客(ke)，也必定要(yao)有(you)(you)雞(ji)(ji)(ji)(ji)來招(zhao)待。雞(ji)(ji)(ji)(ji)作為(wei)主打菜式已經(jing)是(shi)家(jia)常便飯(fan)，也幾乎餐餐有(you)(you)雞(ji)(ji)(ji)(ji)。因此，廣(guang)東(dong)(dong)人(ren)(ren)素有(you)(you)無雞(ji)(ji)(ji)(ji)不(bu)成宴(yan)之(zhi)說(shuo),吃(chi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)成了(le)廣(guang)東(dong)(dong)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)飲食習俗，可(ke)見，雞(ji)(ji)(ji)(ji)在(zai)廣(guang)東(dong)(dong)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)心目中有(you)(you)著非一般的(de)(de)(de)地位。雞(ji)(ji)(ji)(ji)是(shi)一味(wei)很好(hao)的(de)(de)(de)滋補養(yang)身的(de)(de)(de)食材，凡體虛(xu)、乏(fa)力、貧血、產后缺乳，燉雞(ji)(ji)(ji)(ji)湯就(jiu)(jiu)是(shi)最好(hao)的(de)(de)(de)滋補良(liang)方，尤以烏雞(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)甚。而雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋、雞(ji)(ji)(ji)(ji)肝、雞(ji)(ji)(ji)(ji)血、雞(ji)(ji)(ji)(ji)胗、雞(ji)(ji)(ji)(ji)腸，甚至雞(ji)(ji)(ji)(ji)油(you)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)腦也各(ge)有(you)(you)所用，可(ke)謂全身是(shi)寶，而且雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)做法(fa)多(duo)種多(duo)樣，蒸炒炆燉焗炸白切皆(jie)可(ke)，我就(jiu)(jiu)偏愛用沙姜來清(qing)蒸，這種做法(fa)很簡單，做出(chu)來的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉質(zhi)爽(shuang)滑，連骨頭都有(you)(you)味(wei)。

沙姜(jiang)(jiang)(jiang)被(bei)廣泛地運(yun)用于(yu)烹飪中，但是對于(yu)沙姜(jiang)(jiang)(jiang)的(de)作用，很多(duo)人還不是很了(le)解，沙姜(jiang)(jiang)(jiang)又(you)叫山柰，原產于(yu)非洲及亞洲熱帶，喜歡生長(chang)在(zai)熱帶的(de)沙土(tu)中，故俗稱沙姜(jiang)(jiang)(jiang)，我國南(nan)(nan)部至西南(nan)(nan)部如(ru)廣東、臺灣、福建及云(yun)南(nan)(nan)等省區都有(you)栽培，亦稱南(nan)(nan)姜(jiang)(jiang)(jiang)。沙姜(jiang)(jiang)(jiang)性味功效(xiao)與生姜(jiang)(jiang)(jiang)有(you)相似之處(chu)，優質的(de)沙姜(jiang)(jiang)(jiang)呈淺(qian)褐色，表(biao)皮略帶光澤(ze)，久曬不癟，皮薄肉厚，質脆肉嫩，味道(dao)在(zai)辛辣中稍帶甜味，含姜(jiang)(jiang)(jiang)辣素高(gao)，有(you)化痰行氣，消(xiao)食開胃，健脾去濕和防疫等功效(xiao)。

食用沙姜(jiang)尤其在廣東(dong)名肴“湛江雞(ji)”中(zhong)最能體現，在湛江，無論(lun)是酒樓飯(fan)莊(zhuang)還(huan)是普通(tong)居民(min)家庭，凡是做白切雞(ji)時除了有各種不(bu)同秘方的生抽(chou)料外(wai)，必定要配以一大塊(kuai)木槌(chui)搗碎的沙姜(jiang)，才能夠(gou)讓雞(ji)肉香而不(bu)膩，愛吃(chi)的人說沙姜(jiang)之(zhi)辛香，比甘(gan)松(song)之(zhi)香還(huan)好聞。用沙姜(jiang)做的菜式可以很(hen)多(duo)，例如:沙姜(jiang)豬手，沙姜(jiang)雞(ji)腳，沙姜(jiang)焗(ju)八爪魚(yu)，沙姜(jiang)鴨(ya)，我就曾經用沙姜(jiang)來(lai)炒鱔片(pian)，很(hen)惹(re)味的。

制作方法

材料

主料：雞腿2只

配料：姜、蔥、油、沙姜粉、糖、鹽(yan)、老抽

做法

1.雞腿洗凈、濾干(gan)水分；

2.油、沙姜粉、糖、鹽、老抽(chou)調(diao)成(cheng)糊狀，沙姜去皮洗凈(jing)切片備用。

3.將雞腿放進去腌制2小(xiao)時(shi)以上(shang)(shang)（最好(hao)放冰箱(xiang)一個(ge)晚上(shang)(shang)）將花生(sheng)油，鹽和麻(ma)油混合后均勻(yun)的抹在(zai)雞身里外，沙(sha)姜(jiang)片(pian)也是(shi)均勻(yun)分(fen)布，大(da)概腌制40分(fen)鐘(zhong)左右，再隔水(shui)蒸(zheng)上(shang)(shang)1小(xiao)時(shi)即可(ke)趁熱斬件上(shang)(shang)碟，還(huan)有(you)(you)蒸(zheng)出來的汁可(ke)是(shi)精華哦，千萬不(bu)要倒掉，用它沾著雞吃(chi)，那沙(sha)姜(jiang)獨有(you)(you)的香(xiang)氣(qi)令人(ren)食指大(da)動(dong)，回味無窮。

4.姜、蔥白放在(zai)雞腿上面，水開下鍋蒸20分鐘(zhong)，起鍋前(qian)撒(sa)放蔥段——好啦！

小提示:

雞(ji)(ji)在腌制之前(qian)一定要(yao)瀝干(gan)(gan)水(shui)分(fen)，并適當用手幫(bang)雞(ji)(ji)按摩(mo)幾(ji)下，讓味料充(chong)分(fen)滲透進雞(ji)(ji)身(shen)。還有由于是整只雞(ji)(ji)清蒸(zheng)(zheng)，而且蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)時間比較長(chang)，所以(yi)鍋里的(de)(de)水(shui)一定要(yao)充(chong)足，以(yi)保證蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)過程(cheng)不會燒干(gan)(gan)水(shui)。