基本介紹

黔西(xi)南(nan)地(di)(di)區(qu)峰(feng)巒疊翠(cui)，河流縱橫(heng)，兼有(you)桂林山水和云南(nan)石(shi)林風光(guang)之美(mei)。安(an)(an)龍縣(xian)地(di)(di)處(chu)盆地(di)(di)，平坎(kan)較多，水田(tian)阡陌縱橫(heng)。居住在這里的(de)布依族(zu)和苗族(zu)人有(you)著悠久的(de)歷史，他們喜歡以(yi)(yi)糯(nuo)米飯(fan)為(wei)主食，并用糯(nuo)米制作(zuo)風味小吃。清代雍正五年（1727年）安(an)(an)龍置南(nan)籠府，根(gen)據(ju)《南(nan)籠府去(qu)》記載，明代就有(you)黃殼和紅殼兩種(zhong)糯(nuo)稻(dao)，顆粒(li)飽滿，色(se)白脂(zhi)豐，米質優良(liang)。安(an)(an)龍也盛產蕓(yun)豆，質地(di)(di)優良(liang)，潔(jie)白性糯(nuo)，當地(di)(di)常(chang)以(yi)(yi)此制粑(ba)作(zuo)菜肴。三(san)合(he)湯就是這三(san)種(zhong)物產組合(he)的(de)美(mei)食。

據傳，明(ming)末南明(ming)王朝(chao)(chao)的一位大臣正用(yong)午餐，忽接差(cha)報上朝(chao)(chao)，匆忙中用(yong)肉湯(tang)泡飯(fan)趕餐赴朝(chao)(chao)。退(tui)堂后，發(fa)覺(jue)腹中饑(ji)餓(e)，回味(wei)午餐之(zhi)食尚覺(jue)味(wei)存，于是，囑咐廚(chu)師照(zhao)此(ci)制作，飯(fan)食竟美(mei)味(wei)無比。自(zi)此(ci)，這位大臣常(chang)食三合湯(tang)，并增添蔥、醋、胡椒(jiao)粉等改善風味(wei)。大臣因常(chang)以(yi)此(ci)食宴待客人，三合湯(tang)很(hen)快(kuai)被仿效而流傳至上層之(zhi)家，并慢(man)慢(man)傳入民間，成為地方(fang)著名風味(wei)小吃(chi)。如(ru)今(jin)的三合湯(tang)，主料(liao)、配料(liao)、調料(liao)均有改進，是當地人早(zao)餐常(chang)用(yong)的大眾食品。除用(yong)豬腳外，也有用(yong)蹄膀(bang)（肘子）、排骨和雞絲替代豬腳的，并加入雞湯(tang)，味(wei)更(geng)鮮美(mei)。

制作方法

1.糯米經(jing)淘洗、浸(jin)泡、過(guo)濾、蒸熟為(wei)糯米飯。

2.豬腳刮洗干凈(jing)，白蕓豆(dou)淘洗干凈(jing)，一同入鍋，加入清(qing)水(shui)，大火燒(shao)沸，小火燉至軟爛，放(fang)精鹽入味。

3.把糯米飯放(fang)入碗(wan)，舀入燉(dun)好的蕓豆蓋(gai)上，再舀入燉(dun)湯，放(fang)入脆臊、酥(su)肉、花生米、熟雞絲、燉(dun)豬腳，以及(ji)醬油、醋、胡椒粉、煳辣椒面、蔥花即成。