基本介紹

黔西南(nan)地區峰巒疊翠，河流(liu)縱橫，兼有桂林山水(shui)和云南(nan)石林風光(guang)之美(mei)。安(an)(an)(an)龍縣(xian)地處(chu)盆地，平坎較(jiao)多，水(shui)田阡(qian)陌縱橫。居住在這(zhe)里的布依族和苗族人(ren)有著悠久的歷史，他們喜(xi)歡(huan)以糯(nuo)米飯為主食，并用糯(nuo)米制(zhi)作風味小(xiao)吃。清代雍正五年（1727年）安(an)(an)(an)龍置南(nan)籠府(fu)，根據《南(nan)籠府(fu)去》記(ji)載，明代就有黃殼(ke)和紅殼(ke)兩種糯(nuo)稻，顆粒飽滿(man)，色白(bai)脂豐，米質優(you)良。安(an)(an)(an)龍也盛產蕓豆，質地優(you)良，潔(jie)白(bai)性糯(nuo)，當(dang)地常以此(ci)制(zhi)粑作菜肴。三合(he)湯就是這(zhe)三種物產組合(he)的美(mei)食。

據傳(chuan)，明末南明王(wang)朝的(de)(de)一位(wei)大臣(chen)(chen)正用午餐(can)，忽接差報上(shang)朝，匆(cong)忙中用肉(rou)湯(tang)泡飯趕(gan)餐(can)赴朝。退堂后，發覺腹中饑餓，回味午餐(can)之(zhi)食(shi)(shi)尚覺味存，于是，囑咐廚師照此(ci)(ci)制作，飯食(shi)(shi)竟美(mei)味無比(bi)。自此(ci)(ci)，這位(wei)大臣(chen)(chen)常食(shi)(shi)三(san)(san)合湯(tang)，并(bing)增添蔥(cong)、醋、胡椒粉等改善風味。大臣(chen)(chen)因常以此(ci)(ci)食(shi)(shi)宴待客人，三(san)(san)合湯(tang)很快被仿(fang)效而(er)流傳(chuan)至上(shang)層之(zhi)家，并(bing)慢慢傳(chuan)入民間，成為地(di)方(fang)著名風味小(xiao)吃。如(ru)今(jin)的(de)(de)三(san)(san)合湯(tang)，主料、配料、調料均有改進，是當(dang)地(di)人早餐(can)常用的(de)(de)大眾食(shi)(shi)品。除用豬(zhu)腳(jiao)外，也有用蹄膀（肘子(zi)）、排骨(gu)和雞(ji)絲替代豬(zhu)腳(jiao)的(de)(de)，并(bing)加入雞(ji)湯(tang)，味更鮮(xian)美(mei)。

制作方法

1.糯米經淘洗、浸泡(pao)、過(guo)濾、蒸(zheng)熟為(wei)糯米飯。

2.豬腳刮洗干凈(jing)，白蕓(yun)豆淘洗干凈(jing)，一同入鍋(guo)，加入清水，大火(huo)燒沸，小火(huo)燉至軟爛，放(fang)精鹽(yan)入味。

3.把糯米飯(fan)放(fang)(fang)入碗，舀入燉(dun)好的蕓豆(dou)蓋上，再舀入燉(dun)湯，放(fang)(fang)入脆臊(sao)、酥肉、花(hua)生米、熟(shu)雞絲、燉(dun)豬腳，以及醬油、醋、胡椒粉(fen)、煳辣椒面(mian)、蔥花(hua)即成。