芒果视频下载

基本介紹

賴湯(tang)圓(yuan)迄今已(yi)有(you)百年歷史。老板賴元鑫從(cong)1894年起就在(zai)成都沿街煮賣(mai)湯(tang)圓(yuan)，他制作的(de)(de)湯(tang)圓(yuan)煮時(shi)不(bu)(bu)爛皮、不(bu)(bu)露餡(xian)、不(bu)(bu)渾湯(tang)，吃(chi)時(shi)不(bu)(bu)粘筷、不(bu)(bu)粘牙(ya)、不(bu)(bu)膩口，滋潤香甜，爽滑軟(ruan)糯，成為成都最負盛名(ming)的(de)(de)小吃(chi)。

賴(lai)(lai)湯(tang)圓(yuan)(yuan)創始于1894年，創制人原是四川(chuan)資(zi)陽(yang)東(dong)峰鎮人，名叫賴(lai)(lai)元鑫。由于父病母(mu)亡，賴(lai)(lai)元鑫跟著(zhu)堂兄來(lai)(lai)到(dao)成都一(yi)家飲食店(dian)當學徒(tu)，后來(lai)(lai)得罪(zui)了老(lao)板(ban)，被辭退(tui)。由于生(sheng)活無著(zhu)，賴(lai)(lai)元鑫才找堂兄借了幾塊大洋，擔(dan)起擔(dan)子賣起湯(tang)圓(yuan)(yuan)來(lai)(lai)。偌(ruo)大個成都，賣湯(tang)圓(yuan)(yuan)的如(ru)此(ci)眾(zhong)多(duo)，要想站住腳根，非有過人之處不行。

因此，他暗訂了三(san)條規矩：一是利看薄點；二是服務好點；三(san)是質量高點。他起早貪黑，粉子麻得(de)細，心(xin)子糖油重，賣完早堂，趕夜宵，苦心(xin)經(jing)營。直至(zhi)30年代才(cai)在總府街口買了間鋪(pu)面(mian)，坐店經(jing)營，取名賴湯(tang)圓。

他的(de)(de)(de)湯(tang)圓(yuan)選料精、做工(gong)細、質優價(jia)廉(lian)、細膩柔和、皮薄(bo)餡(xian)(xian)豐、軟糯香甜。有(you)煮時不(bu)(bu)(bu)(bu)渾湯(tang)，吃(chi)時三不(bu)(bu)(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)（不(bu)(bu)(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)筷、不(bu)(bu)(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)碗、不(bu)(bu)(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)牙）的(de)(de)(de)特點。而且通過一段(duan)時間，品種(zhong)不(bu)(bu)(bu)(bu)斷擴大(da)。從開始的(de)(de)(de)黑芝麻(ma)、洗沙心，逐漸增加(jia)了玫瑰(gui)、冰桔(jie)、棗泥、桂花(hua)、櫻桃(tao)等十多個(ge)品種(zhong)。各種(zhong)餡(xian)(xian)心的(de)(de)(de)湯(tang)圓(yuan)又(you)形(xing)(xing)狀不(bu)(bu)(bu)(bu)同，有(you)圓(yuan)的(de)(de)(de)、橢(tuo)圓(yuan)的(de)(de)(de)、錐(zhui)形(xing)(xing)的(de)(de)(de)、枕頭形(xing)(xing)的(de)(de)(de)。

上桌時，一(yi)碗四個，四種餡心，四種形狀，小(xiao)巧玲(ling)瓏，稱為(wei)雞油四味(wei)湯圓。

吃(chi)時配以(yi)白糖、芝麻(ma)醬蘸食，更是(shi)(shi)風味別具(ju)。一時顧客都(dou)慕名而來，于是(shi)(shi)賴(lai)湯圓集(ji)腋(ye)成(cheng)裘(qiu)，賺了一大筆錢。錢多了，名氣也大了起來。特別是(shi)(shi)在(zai)成(cheng)都(dou)的資陽同鄉會(hui)里，這(zhe)個一字(zi)不識的文盲，卻成(cheng)了舉足輕(qing)重的人物。

1939年，家(jia)鄉要籌建(jian)一所中(zhong)學(xue)，邀(yao)請賴(lai)元鑫回鄉觀光，賴(lai)深(shen)知(zhi)不(bu)識字的(de)苦處，為了報效(xiao)桑梓，捐贈了150擔（約合(he)2.5萬多(duo)公斤）谷子，作儲(chu)彥中(zhong)學(xue)的(de)辦學(xue)經(jing)費。

直到1950年，賴元(yuan)鑫(xin)對這(zhe)所學校時(shi)有捐助。現今的三元(yuan)寺(si)中學，前身即是儲彥中學。賴湯(tang)圓捐資辦(ban)學一事，在(zai)四川資陽(yang)曾傳為佳話。

制作方法

制粉漿

糯米(mi)(mi)、秈(xian)米(mi)(mi)一塊淘洗干凈(jing)，用清水浸(jin)(jin)泡(pao)兩(liang)天（夏季浸(jin)(jin)泡(pao)時間(jian)可稍短一些(xie)，冬季浸(jin)(jin)泡(pao)時間(jian)可稍長些(xie)）。每(mei)天水二(er)至三次，以免發(fa)酸(suan)。

磨漿(jiang)(jiang)前，再用清水淘(tao)洗至(zhi)水色清亮，然后(hou)用石磨將浸后(hou)的米磨成很細的粉(fen)漿(jiang)(jiang)。再將粉(fen)漿(jiang)(jiang)裝入布(bu)袋內吊(diao)干即為吊(diao)漿(jiang)(jiang)粉(fen)子。

制餡

黑芝(zhi)麻淘(tao)洗(xi)干凈，去(qu)掉 雜質、空殼(ke)，用小火炒(chao)出(chu)香味，壓(ya)成(cheng)粗粉(fen)(fen)加(jia)入(ru)面粉(fen)(fen)、白糖和勻(yun)，加(jia)入(ru)熟豬油與之搓揉均勻(yun)，放置案板上用滾(gun)筒壓(ya)緊，切成(cheng)1.2厘米的(de)立方(fang)塊100個，即成(cheng)餡心。

包餡成型

吊漿(jiang)粉(fen)子加入(ru)(ru)適量(liang)清水揉勻，即為皮坯(pi)(pi)。分(fen)摘50克粉(fen)成一(yi)個皮坯(pi)(pi)，包(bao)入(ru)(ru)一(yi)個餡(xian)心，捏攏(long)封口，搓(cuo)圓即可。

煮制

用旺火沸(fei)水(shui)(shui)煮(zhu)制，待湯圓浮起，立(li)即加入冷(leng)水(shui)(shui)，保持水(shui)(shui)沸(fei)，而不翻騰。湯圓煮(zhu)至翻滾兩次(ci)后即熱。

其他信息

湯圓種類

成(cheng)都賴(lai)湯圓上世(shi)紀初簡(jian)陽人賴(lai)元鑫(xin)到成(cheng)都挑(tiao)擔(dan)賣湯圓，因其湯圓質好、味美，人們稱做(zuo)“賴(lai)湯圓”。

該湯(tang)圓選用上等的糯米粉加(jia)水(shui)揉勻，包(bao)上用芝麻、白(bai)糖、化豬油配制的餡心。

該湯(tang)圓的特點是香(xiang)甜滑潤，肥而不膩，糯而不粘。

四(si)川心(xin)肺湯圓四(si)川彭水(shui)縣的(de)風味小吃，以糯米粉制皮，將豆腐(fu)干、冬(dong)菜切(qie)碎，用豬(zhu)油炒后制餡，煮熟(shu)配上鹵煮的(de)豬(zhu)心(xin)、豬(zhu)肺及多種(zhong)調味料而成。食(shi)用時，再調以蔥花、蒜(suan)末、花椒粉、辣椒等，鮮(xian)香可口。

長(chang)沙姐(jie)(jie)妹湯圓長(chang)沙一家餐館的著(zhu)名風味(wei)小吃，已有60多(duo)年(nian)歷史，由于早年(nian)經營這款食品的是(shi)姜氏二姐(jie)(jie)妹，故此得名，其制法是(shi)以糯米(mi)、大米(mi)磨漿，取粉(fen)制皮，用棗泥、白(bai)糖、桂花做餡。

其色澤雪白、晶瑩光亮、小巧玲瓏、香甜味美。

上海(hai)擂沙湯圓上海(hai)著名小(xiao)吃，已有70多年(nian)歷史。以大紅袍(pao)赤豆煮熟磨細，將帶餡湯圓煮熟，外滾(gun)豆沙而成，其特點是形(xing)美色艷，豆香宜人。

寧(ning)波豬(zhu)油(you)湯(tang)圓以精(jing)白水磨糯(nuo)米粉為(wei)皮(pi)(pi)，用豬(zhu)油(you)、白糖、黑芝麻粉為(wei)餡，湯(tang)圓皮(pi)(pi)薄而滑，白如羊脂(zhi)，油(you)光發(fa)亮。

山(shan)東(dong)芝(zhi)麻棗泥(ni)(ni)湯圓先將大紅棗煮(zhu)熟去(qu)核擦泥(ni)(ni)，豬板油去(qu)膜(mo)用刀拍碎，兩者加白細砂糖搓成(cheng)餡心，和水磨糯米粉做成(cheng)小湯圓，芝(zhi)麻炒熟和白細砂糖研(yan)成(cheng)細末成(cheng)炒面，將煮(zhu)熟的小湯圓在炒面中滾一圈即可，吃時油潤綿軟(ruan)。

廣東四(si)式湯圓先將綠(lv)豆(dou)、紅豆(dou)、糖冬瓜、芋頭分(fen)別(bie)煮或(huo)蒸熟，去皮，分(fen)別(bie)加入(ru)白糖、芝(zhi)麻、熟豬(zhu)油等調味品制成(cheng)四(si)種(zhong)甜餡料，將湯圓皮分(fen)別(bie)包入(ru)四(si)種(zhong)不同的餡心，做(zuo)上記(ji)號。

將四種湯圓(yuan)放入加糖的(de)水中煮熟。每碗裝(zhuang)不同餡(xian)料的(de)湯圓(yuan)各一個。特(te)點是軟滑細(xi)膩，四種味道各異。

各種吃法

煮元宵：煮元宵時要多放(fang)些水(shui)(shui)，水(shui)(shui)燒(shao)開后(hou)(hou)將(jiang)火調小，見水(shui)(shui)面有輕(qing)微的滾(gun)動時，便可將(jiang)元宵下(xia)到(dao)鍋里，文火煮10分鐘后(hou)(hou)，松軟了即可起鍋食(shi)用。

炸(zha)元(yuan)(yuan)宵(xiao)：先(xian)(xian)把元(yuan)(yuan)宵(xiao)煮熟，涼涼，然后(hou)再炸(zha)，這樣不會炸(zha)崩(beng)了皮(pi)，同時(shi)(shi)也省油。如果炸(zha)生元(yuan)(yuan)宵(xiao)，最(zui)好先(xian)(xian)放(fang)(fang)在雞蛋清里滾一下，再放(fang)(fang)到油鍋(guo)里炸(zha)，這樣既(ji)安(an)全，又(you)能使炸(zha)出的元(yuan)(yuan)宵(xiao)帶(dai)有雞蛋味。炸(zha)元(yuan)(yuan)宵(xiao)時(shi)(shi)，需不斷(duan)地翻(fan)動，以免炸(zha)得不均勻。

元(yuan)(yuan)宵(xiao)改制湯(tang)圓(yuan)：把買來的元(yuan)(yuan)宵(xiao)掰開，取出餡，再將掰碎(sui)的元(yuan)(yuan)宵(xiao)皮摻點水和成面(mian)(mian)，把取出的餡一個個地用面(mian)(mian)包上，揉(rou)圓(yuan)。這樣改制的元(yuan)(yuan)宵(xiao)，容易煮，吃起來黏軟可口，很像南(nan)方的湯(tang)圓(yuan)。