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菜品特色

家常豆腐(fu)，是以(yi)豆制品為主制作而成，富有較高的(de)(de)蛋(dan)白質，有營(ying)養價值并具有醫藥功能(neng)的(de)(de)美味食品。

此(ci)菜(cai)主要用豆(dou)瓣(ban)醬、白糖和醬油三(san)種調(diao)料，就能烹制出味美(mei)可口的菜(cai)肴。做成后，顏色(se)金紅(hong)，豆(dou)腐軟香，微辣咸鮮回味略甜，地方(fang)風味較濃。

此菜成本(ben)低廉，營養(yang)豐富(fu)，是(shi)非(fei)常適宜的家(jia)常菜。

食用價值

豆腐(南)：

豆(dou)腐(fu)的(de)蛋(dan)白質含(han)量豐富，而且豆(dou)腐(fu)蛋(dan)白屬(shu)完全蛋(dan)白，不(bu)僅含(han)有(you)人體必需的(de)八種(zhong)氨基(ji)酸，而且比例也接(jie)近人體需要，營養價值(zhi)較高(gao)；有(you)降低血(xue)(xue)脂，保護血(xue)(xue)管細(xi)胞(bao)，預防心血(xue)(xue)管疾(ji)病(bing)(bing)的(de)作(zuo)用(yong)。此外，豆(dou)腐(fu)對病(bing)(bing)后調養、減肥、細(xi)膩肌膚亦很(hen)有(you)好處(chu)。

豆腐(fu)(fu)及(ji)豆腐(fu)(fu)制品的(de)蛋白質含量(liang)豐富，屬完全蛋白，不僅(jin)含有人體必需(xu)的(de)8種氨(an)基(ji)酸(suan)，而(er)且比例也接(jie)近人體需(xu)要，營(ying)養(yang)價(jia)值較高;豐富的(de)大豆卵磷脂有益于神經、血(xue)管、大腦的(de)發(fa)育(yu)生(sheng)長(chang)(chang)，是寶寶生(sheng)長(chang)(chang)發(fa)育(yu)的(de)重要食物(wu)，有助于增(zeng)強抵抗力，促進生(sheng)長(chang)(chang)發(fa)育(yu)。

木耳(水發)：

黑木耳中(zhong)鐵的含量極為(wei)豐富(fu)，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚(fu)紅潤，容光(guang)煥(huan)發，并(bing)可防治缺(que)鐵性貧血；黑木耳含有(you)維生素(su)K，能減少(shao)血液凝塊，預防血栓(shuan)癥的發生，有(you)防治動脈(mo)粥(zhou)樣硬化(hua)和(he)冠心病的作用；木耳中(zhong)的膠質可把殘留在人體消化(hua)系統內的灰塵、雜質吸(xi)附集中(zhong)起來(lai)排出體外，從而起到清胃滌(di)腸的作用，它對膽結(jie)石、腎(shen)結(jie)石等(deng)內源性異物也有(you)比較(jiao)顯著的化(hua)解功(gong)能；黑木耳含有(you)抗(kang)腫瘤(liu)活(huo)性物質，能增強機體免疫力，經常食(shi)用可防癌(ai)抗(kang)癌(ai)。

冬筍：

冬筍是(shi)一種(zhong)富(fu)有(you)(you)營養價值并具有(you)(you)醫(yi)藥功能的美味(wei)食(shi)(shi)品，質嫩味(wei)鮮、清脆爽口，含(han)有(you)(you)蛋(dan)白質和多種(zhong)氨(an)基酸(suan)、維生素(su),以及鈣、磷、鐵(tie)等(deng)微量元素(su)以及豐富(fu)的纖維素(su)。能促(cu)進腸(chang)道蠕(ru)動(dong)，既有(you)(you)助于消(xiao)化(hua)，有(you)(you)能預防(fang)便秘和結腸(chang)癌的發生。冬筍是(shi)一種(zhong)高蛋(dan)白、低淀粉食(shi)(shi)品，對肥胖(pang)癥(zheng)、冠(guan)心(xin)病(bing)、高血(xue)壓、糖(tang)尿病(bing)和動(dong)脈硬化(hua)等(deng)患者有(you)(you)一定的食(shi)(shi)療作(zuo)用。它所含(han)的多糖(tang)物質，還具有(you)(you)一定的抗癌作(zuo)用。但是(shi)冬筍含(han)有(you)(you)較(jiao)多草酸(suan)鈣，兒童(tong)、患尿道結石、腎炎(yan)的人不宜多食(shi)(shi)。

豬肉(肥瘦)：

豬肉含(han)有(you)豐富的優質蛋白質和必需的脂肪(fang)酸(suan)，并提供血(xue)紅素（有(you)機(ji)鐵(tie)）和促進(jin)鐵(tie)吸收(shou)的半胱氨酸(suan)，能改善缺鐵(tie)性貧血(xue)；具有(you)補腎養血(xue)，滋陰潤燥的功(gong)效(xiao)；但由于豬肉中膽固醇含(han)量偏(pian)高，故肥胖人群(qun)及血(xue)脂較高者不宜多食。

青蒜：

青蒜(suan)中含有(you)(you)蛋白質(zhi)、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養成(cheng)分。它的辣味主要來自于(yu)其含有(you)(you)的辣素，這種辣素具(ju)有(you)(you)醒脾氣、消(xiao)積食(shi)的作用。還有(you)(you)良好的殺(sha)菌、抑菌作用，能有(you)(you)效(xiao)預(yu)防流感，腸炎等因環境污染(ran)引起的疾病。青蒜(suan)對(dui)于(yu)心(xin)腦血(xue)管有(you)(you)一(yi)定的保(bao)護作用，可預(yu)防血(xue)栓的形成(cheng)，同時還能保(bao)護肝臟(zang)，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝(xiao)胺致(zhi)癌物質(zhi)的合成(cheng)，對(dui)預(yu)防癌癥有(you)(you)一(yi)定的作用。

制作方法

食材原(yuan)料(liao)

豆腐500g

湖南臘肉80g

干辣椒少許

青杭椒少許

姜蒜少許

油5g

味精2g

味椒鹽5g

高湯500ml

制作方法

做法一：家常黃(huang)金(jin)豆腐

材料準備

北(bei)豆腐(fu)400克(ke)、雞蛋1個、拌(ban)飯醬2茶(cha)匙(chi)、油適(shi)量、鹽(yan)適(shi)量

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

豆(dou)腐稍加沖(chong)洗切(qie)成均勻小塊，雞(ji)蛋打散(san)備用。

步驟2

在平底鍋中倒油燒(shao)熱，豆(dou)腐塊表面裹一層蛋(dan)液(ye)。

步驟3

放入(ru)鍋中(zhong)煎至兩面金黃，撒上鹽。

步驟4

在煎好的黃金豆(dou)腐(fu)表面(mian)淋上一層拌飯醬即可。

做(zuo)法二(er)：茄汁嫩豆腐

材料準備

原(yuan)料：嫩豆腐(fu)一塊(約200g)，番茄(qie)100g，干(gan)瑤柱(干(gan)貝(bei))20g。

調(diao)料(liao)：油10ml，鹽(yan)5g，糖3g，香菜適(shi)量，生粉少量。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

干瑤柱(zhu)水泡(pao)，撕成(cheng)絲(si)狀;

步驟2

嫩豆(dou)腐小(xiao)心切(qie)片，擺盤后放(fang)入蒸(zheng)鍋里大火蒸(zheng)2分(fen)鐘，取出(chu)，倒掉盤里的水;

步驟3

番茄切(qie)碎(sui)(sui)，鍋里放少量油、鹽(yan)，把番茄翻炒片刻，把干(gan)瑤柱絲倒進去，放半碗水(shui)、少量糖，蓋上鍋蓋燜(men)1分鐘，然后放進切(qie)碎(sui)(sui)的香(xiang)菜，用生粉水(shui)勾芡(qian);

步驟4

把汁水倒(dao)在蒸好的(de)嫩豆腐上面即可。

做法三

材料準備

主料：豆腐(700克)豬肉(肥瘦)(100克)

輔料：青蒜(50克(ke))

調料：豬油（煉制）(100克(ke))料酒(jiu)(25克(ke))鹽(7克(ke))豆瓣辣醬(50克(ke))味精(2克(ke))香油(15克(ke))

制作流程

步驟

具體操作

步驟1

豆腐改成(cheng)5厘米寬的對角的三角形，1厘米厚的片，用平(ping)盤(pan)裝上(shang)(shang)，撒上(shang)(shang)鹽腌一(yi)下，潷去水(shui)分；

步驟2

豬肉剁成末；

步驟3

大蒜(suan)切成2厘米的(de)段；

步驟4

豆(dou)瓣辣(la)醬要(yao)剁碎；

步驟5

將豬油燒沸(fei)后(hou)下入豆腐，待兩面都煎黃后(hou)就(jiu)取出；

步驟6

另外，再將油燒沸，下入(ru)豬肉末炒熟，烹(peng)料酒，加入(ru)豆瓣辣(la)醬(jiang)炒香；

步驟7

再加入(ru)(ru)豆腐、鹽、味(wei)精和湯，燜入(ru)(ru)味(wei)，收干汁，放入(ru)(ru)大蒜(suan)和香油，裝入(ru)(ru)盤(pan)內，即可。

小提示(shi)：水(shui)別放太少(shao)，雞精多些(xie)味道(dao)更好，豆腐一定要慢火燒透才入味。

家常豆腐

做法四：松花豆(dou)腐

制作食材

豆(dou)腐、皮蛋4個(ge)、上湯2杯(bei)、白糖(tang)2勺、蘋果粒(li)半(ban)杯(bei)

調料(liao)：老(lao)抽(chou)醬(jiang)油(you)1勺(shao)(shao)、生抽(chou)醬(jiang)油(you)1勺(shao)(shao)、糖1勺(shao)(shao)、胡椒粉適量、麻油(you)一茶匙

制作流程

步驟

具體操作

步驟1

豆(dou)腐(fu)洗凈，整塊放于上湯(tang)內，文火(huo)煮10分鐘，取出隔去水分后切成小塊放在碟上;

步驟2

皮蛋剝皮切成粗粒(li)，以糖拌勻，與蘋果粒(li)同加在(zai)豆腐上;

步驟3

將調味料調成(cheng)汁均勻澆在皮蛋豆腐上，即可。

如果做菜時上湯難找(zhao)，又想(xiang)圖省事，就用雞精與涼(liang)開水(shui)調(diao)制。平(ping)時做肉、雞湯、魚湯時可以(yi)用罐(guan)裝冷藏，以(yi)備平(ping)時烹調(diao)之(zhi)需(xu)。

做法五：紅燒豆腐(fu)

材料準備

原料：豆腐1塊、蒜苗1根

調(diao)料：糖、鹽、醬油

制作步驟

將豆腐(fu)(fu)切成骰子大(da)小的(de)方塊，蒜苗(miao)切成末，倒(dao)入菜油，溫熱時倒(dao)入豆腐(fu)(fu)翻炒，撒姜末、噴料酒后(hou)，即蓋(gai)上鍋蓋(gai)半分鐘(zhong)，然(ran)后(hou)加糖2小勺(根據個人喜歡(huan)增減)、鹽(1小勺)、老(lao)抽醬油(2大(da)勺)翻炒，最后(hou)盛(sheng)盤，撒蒜苗(miao)末即可。

做法(fa)六：臘味家常豆腐

材料準備

主料：豆腐

輔料：湖(hu)南臘肉、干(gan)辣椒(jiao)、青杭椒(jiao)、姜(jiang)蒜(suan)、油、味精、味椒(jiao)鹽、高(gao)湯

制作流程

步驟

具體操作

步驟1

豆腐入冰箱冷藏半(ban)天，取出瀝水，切成厚0.5cm的方塊

步驟2

青杭(hang)椒切(qie)條，姜切(qie)絲(si)，蒜切(qie)坨，臘肉洗凈蒸20分鐘切(qie)片過水至咸度(du)適(shi)中待用

步驟3

將豆腐對角切開成(cheng)三角形，平底(di)鍋(guo)下少量油，燒熱，下豆腐角煎(jian)至底(di)面(mian)金黃

步驟4

豆腐翻面(mian)，煎至底(di)面(mian)金黃(huang)，取出(chu)控油(you)

步驟5

坐(zuo)鍋起油，下干辣椒(jiao)、姜蒜爆香

步驟6

下臘肉，煸(bian)出油脂，下青杭椒炒香

步驟7

下(xia)豆腐，翻炒均勻

步驟8

下(xia)高湯，大火煮(zhu)沸，加味(wei)椒鹽、味(wei)精，轉(zhuan)中火燜煮(zhu)至湯汁較濃，起鍋即可

做法七：鴨蛋豆腐(fu)

制作食材

豆腐250克，咸鴨蛋1～2個，青菜適量

制作流程

步驟

具體操作

步驟1

豆腐切成(cheng)小塊，青菜切碎;

步驟2

咸(xian)鴨蛋(dan)(dan)剝(bo)開(kai)，將(jiang)蛋(dan)(dan)黃(huang)與蛋(dan)(dan)清分離，蛋(dan)(dan)黃(huang)壓成泥;

步驟3

油(you)燒至八成(cheng)熱，倒(dao)入備好的蛋黃泥，炒散，然后放入豆腐塊炒熟;

步驟4

出鍋前灑上香油，青菜末出鍋。

小貼士

1、豆腐宜選(xuan)用老豆腐;

2、為引起(qi)食欲配色(se)，可選用紅色(se)蔬菜，加胡蘿卜切(qie)成絲，西紅柿切(qie)成小塊(kuai)兒，更易引起(qi)寶寶的食欲。

3、咸(xian)鴨蛋的選(xuan)量根據個人口味(wei)而定。老豆腐在制作時較難入(ru)味(wei)，而鴨蛋黃在炒后會均(jun)勻附著在豆腐上(shang)，便于(yu)豆腐入(ru)味(wei)。

營養提示：

豆腐(fu)由于消化(hua)慢(man)，消化(hua)不良的(de)寶寶不宜多(duo)食(shi)。

做法八：香菇豆腐

制作食材

主料：豆腐、香菇、木耳、竹筍、白果(guo)

輔(fu)料：蠔油、鹽、糖

制作流程

步驟

具體操作

步驟1

豆腐切(qie)塊，倒入開水，加點鹽，泡20分鐘。既(ji)可(ke)以(yi)去豆腥味，豆腐也不易(yi)散(san)。

步驟2

香菇(gu)木(mu)耳泡(pao)發后洗(xi)凈(jing)切(qie)塊(kuai)，竹筍氽燙洗(xi)凈(jing)后切(qie)塊(kuai)。

步驟3

鍋里熱油，先倒入香(xiang)菇(gu)木(mu)耳(er)翻炒。

步驟4

再倒入竹筍(sun)翻炒(chao)入味。

步驟5

倒(dao)入(ru)適(shi)量的(de)清水(shui)，沒過(guo)食(shi)材即可，放入(ru)白果。

步驟6

煮到(dao)白果熟了，倒入豆(dou)腐，輕(qing)輕(qing)地翻動。再放入調(diao)味料(liao)。

步驟7

再(zai)煮一(yi)會(hui)，讓(rang)豆(dou)腐入味。最后用(yong)水(shui)淀粉(fen)勾芡(qian)收(shou)湯即可。

小提示：香菇和木耳、竹筍搭(da)配(pei)，既有利于(yu)肝的生發(fa)，又不會(hui)發(fa)過頭而生火，保肝的同(tong)時又能(neng)促(cu)進肝的排毒(du)，很(hen)好的搭(da)配(pei)。推薦大家試試。

做法九(jiu)：蟹肉豆腐

材料準備

主(zhu)料：豆腐(fu)250克(ke)，蟹肉(100克(ke))，面粉(適(shi)量(liang))

輔料(liao)：食用油(you)(500克(ke)(實耗40克(ke))),淀粉(適(shi)量),香蔥(2棵),白(bai)糖(tang)(1小匙),胡椒粉(少(shao)許),料(liao)酒(2小匙),耗油(you)(3小匙)

制作流程

步驟

具體操作

步驟1

豆腐切長條(tiao)狀;蟹肉解凍后(hou)(hou)入沸水中氽(tun)燙，撈出瀝干;把面(mian)粉(fen)、淀粉(fen)、食用油，清水一起調成(cheng)面(mian)糊，將(jiang)蟹肉放(fang)入面(mian)糊內沾裹一層后(hou)(hou)，放(fang)入熱油中炸酥撈出;

步驟2

蟹(xie)肉撈出后，以(yi)余油炸豆腐條，炸黃即撈出;

步驟3

香蔥切丁，先用適量油炒(chao)香蔥白(bai)，再放入(ru)(ru)炸(zha)好的蟹肉，將之與(yu)豆(dou)腐(fu)條、料酒、耗油、白(bai)糖、胡椒粉、水淀(dian)粉炒(chao)勻，最后撒入(ru)(ru)香蔥葉即可。

食用須知

營養成分

熱(re)量：450.36大卡

鉀(jia)：276.91毫克(ke)

胡蘿卜素：272微克

磷：146.03毫(hao)克

鈉(na)：83.91毫克

膽固(gu)醇(chun)：69毫(hao)克

維生素A：61.6微克

食物相克

豆(dou)腐(南)：豆(dou)腐不宜與菠菜(cai)、香蔥一起烹調，會生(sheng)成(cheng)容易形成(cheng)結石的(de)草(cao)酸鈣；豆(dou)腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食(shi)。

木耳(er)(水發)：木耳(er)忌與田螺、野(ye)雞、野(ye)鴨同食。

冬(dong)筍：冬(dong)筍忌(ji)與羊(yang)肝(gan)同食。

豬肉(rou)(rou)(肥瘦)：豬肉(rou)(rou)不宜與(yu)烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿(ge)肉(rou)(rou)、田螺(luo)、杏仁、驢肉(rou)(rou)、羊肝、香菜、甲(jia)魚、菱角、蕎麥、鵪(an)鶉肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同(tong)食(shi)。食(shi)用豬肉(rou)(rou)后不宜大量飲茶。

蜂(feng)蜜與豆腐同食易腹瀉.

忌豆(dou)腐與(yu)菠菜同煮：

豆(dou)(dou)腐(fu)是在豆(dou)(dou)漿中(zhong)(zhong)加入鹽鹵或石膏后制(zhi)成的(de)(de)。鹽鹵中(zhong)(zhong)有氯(lv)化鎂(mei)，石膏含(han)有硫酸(suan)鈣(gai)，菠菜中(zhong)(zhong)含(han)有很多草(cao)(cao)酸(suan)，它可與(yu)氯(lv)化鎂(mei)、硫酸(suan)鈣(gai)發生化學(xue)反應，生成不(bu)(bu)溶于水的(de)(de)草(cao)(cao)酸(suan)鎂(mei)或草(cao)(cao)酸(suan)鈣(gai)的(de)(de)白(bai)色沉淀。人體就(jiu)不(bu)(bu)能吸收(shou)鈣(gai)鹽和鎂(mei)鹽了。因(yin)此，菠菜與(yu)豆(dou)(dou)腐(fu)同煮是不(bu)(bu)科(ke)學(xue)的(de)(de)。

牛奶-豆腐（因為(wei)豆腐里有(you)鈣）