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菜品特色

家常(chang)豆(dou)腐，是以豆(dou)制(zhi)品為主制(zhi)作而成(cheng)，富有較(jiao)高的蛋白質，有營(ying)養價值并(bing)具有醫藥功能的美味食品。

此菜主(zhu)要用豆瓣(ban)醬、白糖(tang)和醬油三種調料，就(jiu)能烹制出味(wei)美(mei)可(ke)口(kou)的菜肴。做成(cheng)后，顏色金(jin)紅，豆腐軟香，微辣咸鮮回味(wei)略甜，地(di)方風味(wei)較(jiao)濃。

此菜成本低廉，營養豐富，是非常適宜的家常菜。

食用價值

豆腐(南)：

豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質含量豐富，而且豆(dou)腐(fu)(fu)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)屬完全蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)，不僅含有(you)人(ren)體必需的(de)八種氨基(ji)酸(suan)，而且比例也接近人(ren)體需要，營養價(jia)值較高(gao)；有(you)降(jiang)低血(xue)脂，保護血(xue)管細胞，預防心(xin)血(xue)管疾病的(de)作用。此外，豆(dou)腐(fu)(fu)對病后(hou)調養、減肥、細膩肌膚亦很有(you)好處。

豆腐(fu)及豆腐(fu)制(zhi)品的(de)蛋(dan)白質含量豐(feng)富，屬(shu)完全(quan)蛋(dan)白，不僅含有人體必(bi)需的(de)8種氨(an)基(ji)酸，而且比例也(ye)接(jie)近人體需要(yao)，營養(yang)價值較高;豐(feng)富的(de)大豆卵(luan)磷(lin)脂有益于(yu)神經、血管、大腦的(de)發(fa)育生長(chang)，是(shi)寶寶生長(chang)發(fa)育的(de)重要(yao)食物，有助于(yu)增強抵(di)抗力，促(cu)進生長(chang)發(fa)育。

木耳(水發)：

黑木耳(er)中(zhong)鐵的(de)(de)含(han)(han)量極為豐富，故(gu)常吃木耳(er)能(neng)(neng)養血(xue)駐顏，令人(ren)肌(ji)膚紅潤，容光煥發，并可(ke)防(fang)治(zhi)缺鐵性貧(pin)血(xue)；黑木耳(er)含(han)(han)有(you)維生素K，能(neng)(neng)減少血(xue)液(ye)凝(ning)塊，預防(fang)血(xue)栓癥的(de)(de)發生，有(you)防(fang)治(zhi)動(dong)脈粥樣硬(ying)化和冠心病的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)；木耳(er)中(zhong)的(de)(de)膠(jiao)質可(ke)把殘留在人(ren)體消化系統(tong)內的(de)(de)灰塵、雜質吸附集中(zhong)起(qi)來排出體外，從(cong)而(er)起(qi)到清胃滌腸(chang)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，它(ta)對膽結(jie)石(shi)、腎結(jie)石(shi)等內源性異物(wu)也有(you)比(bi)較顯著(zhu)的(de)(de)化解功能(neng)(neng)；黑木耳(er)含(han)(han)有(you)抗腫(zhong)瘤活性物(wu)質，能(neng)(neng)增強機體免疫力，經(jing)常食用(yong)(yong)可(ke)防(fang)癌抗癌。

冬筍：

冬(dong)筍是(shi)一(yi)(yi)種富有(you)(you)(you)營養價值并(bing)具有(you)(you)(you)醫藥功能(neng)的(de)美味食(shi)品，質(zhi)嫩味鮮、清脆爽(shuang)口，含(han)有(you)(you)(you)蛋白質(zhi)和(he)多(duo)種氨基酸、維(wei)生素,以及鈣(gai)、磷、鐵等微量元素以及豐(feng)富的(de)纖維(wei)素。能(neng)促進腸道蠕動(dong)，既有(you)(you)(you)助于消化，有(you)(you)(you)能(neng)預防便秘(mi)和(he)結(jie)腸癌(ai)的(de)發(fa)生。冬(dong)筍是(shi)一(yi)(yi)種高蛋白、低淀粉(fen)食(shi)品，對肥胖癥、冠(guan)心(xin)病、高血壓、糖尿(niao)病和(he)動(dong)脈硬(ying)化等患(huan)者有(you)(you)(you)一(yi)(yi)定的(de)食(shi)療作用(yong)。它(ta)所含(han)的(de)多(duo)糖物(wu)質(zhi)，還具有(you)(you)(you)一(yi)(yi)定的(de)抗癌(ai)作用(yong)。但是(shi)冬(dong)筍含(han)有(you)(you)(you)較多(duo)草酸鈣(gai)，兒童(tong)、患(huan)尿(niao)道結(jie)石、腎炎的(de)人不(bu)宜多(duo)食(shi)。

豬肉(肥瘦)：

豬肉含有(you)豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有(you)機鐵）和促進鐵吸(xi)收的半胱氨酸，能改(gai)善缺鐵性(xing)貧血；具有(you)補(bu)腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中(zhong)膽(dan)固醇含量偏高，故(gu)肥胖人群(qun)及血脂較(jiao)高者不宜(yi)多(duo)食。

青蒜：

青蒜中含(han)(han)有(you)(you)(you)(you)蛋白質(zhi)、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)、維(wei)生素(su)(su)(su)B1、B2等營養成分。它的(de)辣(la)味主要來(lai)自于其含(han)(han)有(you)(you)(you)(you)的(de)辣(la)素(su)(su)(su)，這種(zhong)辣(la)素(su)(su)(su)具有(you)(you)(you)(you)醒脾氣、消(xiao)積食(shi)的(de)作(zuo)用。還(huan)(huan)有(you)(you)(you)(you)良好的(de)殺菌、抑菌作(zuo)用，能有(you)(you)(you)(you)效預(yu)防流感，腸炎等因環境污染引起的(de)疾病。青蒜對(dui)于心腦血管(guan)有(you)(you)(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)保護(hu)作(zuo)用，可預(yu)防血栓的(de)形成，同時還(huan)(huan)能保護(hu)肝(gan)臟，誘導(dao)肝(gan)細(xi)胞(bao)脫毒酶的(de)活性，可以阻斷亞(ya)硝胺致癌(ai)物質(zhi)的(de)合(he)成，對(dui)預(yu)防癌(ai)癥有(you)(you)(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)作(zuo)用。

制作方法

食材原料

豆腐500g

湖南臘肉80g

干辣椒少許

青杭椒少許

姜蒜少許

油5g

味精2g

味椒鹽5g

高湯500ml

制作方法

做法一(yi)：家(jia)常黃金豆腐

材料準備

北豆(dou)腐400克(ke)、雞(ji)蛋1個、拌飯醬(jiang)2茶匙(chi)、油適(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

豆(dou)腐(fu)稍加沖(chong)洗切成均勻小塊，雞蛋打散(san)備(bei)用(yong)。

步驟2

在平底鍋中倒(dao)油(you)燒熱，豆腐塊表面裹一層蛋液。

步驟3

放入(ru)鍋(guo)中(zhong)煎至兩面金(jin)黃，撒上鹽。

步驟4

在煎(jian)好的黃金豆腐表面淋上一層(ceng)拌飯醬(jiang)即可。

做(zuo)法二：茄汁嫩豆腐

材料準備

原料(liao)：嫩豆(dou)腐一塊(約200g)，番茄(qie)100g，干瑤柱(干貝)20g。

調料：油10ml，鹽5g，糖3g，香菜適(shi)量(liang)，生(sheng)粉(fen)少量(liang)。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

干瑤(yao)柱水(shui)泡，撕成絲狀;

步驟2

嫩豆腐(fu)小心切片，擺盤后放入(ru)蒸鍋里大火蒸2分鐘，取出，倒(dao)掉盤里的水;

步驟3

番茄切(qie)(qie)碎(sui)，鍋里放少(shao)量油、鹽(yan)，把番茄翻炒片刻，把干瑤柱絲(si)倒進去，放半碗水、少(shao)量糖，蓋上鍋蓋燜1分(fen)鐘，然(ran)后放進切(qie)(qie)碎(sui)的香菜(cai)，用生粉水勾芡(qian);

步驟4

把汁水倒在蒸好的嫩豆(dou)腐(fu)上面(mian)即(ji)可。

做法三

材料準備

主料：豆腐(fu)(700克)豬肉(肥(fei)瘦(shou))(100克)

輔(fu)料：青蒜(50克(ke))

調料(liao)：豬油（煉制）(100克)料(liao)酒(25克)鹽(7克)豆瓣辣醬(50克)味精(jing)(2克)香油(15克)

制作流程

步驟

具體操作

步驟1

豆腐改成5厘米寬的對角(jiao)的三角(jiao)形，1厘米厚的片，用平盤裝上(shang)，撒(sa)上(shang)鹽腌一下(xia)，潷(bi)去水分；

步驟2

豬肉剁成末；

步驟3

大蒜切成2厘米的段；

步驟4

豆瓣辣醬(jiang)要剁碎；

步驟5

將豬油燒(shao)沸后(hou)下入豆(dou)腐，待兩(liang)面都煎黃后(hou)就(jiu)取出；

步驟6

另外(wai)，再(zai)將油燒沸，下入豬肉(rou)末炒熟，烹料酒，加入豆(dou)瓣辣(la)醬炒香；

步驟7

再加入豆腐、鹽、味(wei)精(jing)和(he)湯，燜入味(wei)，收干汁，放(fang)入大蒜和(he)香油，裝入盤內，即可。

小(xiao)提(ti)示：水別放(fang)太少，雞精多(duo)些(xie)味道更好，豆腐(fu)一定要慢火燒透(tou)才入味。

家常豆腐

做(zuo)法四：松花豆腐

制作食材

豆(dou)腐(fu)、皮蛋(dan)4個、上湯2杯(bei)(bei)、白糖2勺、蘋果粒半杯(bei)(bei)

調料(liao)：老抽醬油1勺(shao)、生抽醬油1勺(shao)、糖(tang)1勺(shao)、胡椒粉適量、麻油一茶匙

制作流程

步驟

具體操作

步驟1

豆(dou)腐(fu)洗凈(jing)，整塊放于上(shang)湯內，文火(huo)煮10分(fen)鐘，取出隔去(qu)水分(fen)后切(qie)成(cheng)小塊放在碟上(shang);

步驟2

皮蛋(dan)剝皮切成粗粒，以糖(tang)拌(ban)勻，與蘋果粒同加在豆腐上;

步驟3

將調味料(liao)調成汁均勻(yun)澆在皮蛋豆(dou)腐上，即可。

如果(guo)做菜(cai)時上湯(tang)難找，又想(xiang)圖(tu)省事，就用雞精(jing)與涼開(kai)水調(diao)制。平(ping)時做肉、雞湯(tang)、魚湯(tang)時可以用罐裝冷(leng)藏(zang)，以備平(ping)時烹調(diao)之需。

做法五：紅燒豆腐(fu)

材料準備

原料(liao)：豆(dou)腐(fu)1塊、蒜(suan)苗(miao)1根(gen)

調料：糖、鹽、醬油

制作步驟

將豆腐切成(cheng)骰(tou)子大小(xiao)的方塊，蒜(suan)(suan)苗(miao)切成(cheng)末，倒入(ru)菜油，溫熱時倒入(ru)豆腐翻(fan)炒，撒(sa)姜末、噴料(liao)酒后(hou)(hou)，即蓋上(shang)鍋蓋半分鐘，然后(hou)(hou)加(jia)糖2小(xiao)勺(根(gen)據個人喜歡增(zeng)減(jian))、鹽(yan)(1小(xiao)勺)、老抽醬油(2大勺)翻(fan)炒，最后(hou)(hou)盛盤，撒(sa)蒜(suan)(suan)苗(miao)末即可。

做法六：臘味家常(chang)豆腐

材料準備

主料：豆腐

輔料：湖南臘肉(rou)、干辣椒(jiao)(jiao)、青杭椒(jiao)(jiao)、姜蒜、油、味精、味椒(jiao)(jiao)鹽、高湯

制作流程

步驟

具體操作

步驟1

豆腐入冰(bing)箱冷藏半天，取出瀝(li)水，切成厚(hou)0.5cm的(de)方(fang)塊(kuai)

步驟2

青杭椒切(qie)條(tiao)，姜切(qie)絲，蒜切(qie)坨(tuo)，臘(la)肉(rou)洗(xi)凈蒸20分(fen)鐘切(qie)片過(guo)水至咸度適中待用

步驟3

將(jiang)豆腐對角切開(kai)成三(san)角形，平底鍋下少量油，燒(shao)熱，下豆腐角煎至(zhi)底面(mian)金黃(huang)

步驟4

豆腐(fu)翻面(mian)，煎至(zhi)底面(mian)金黃(huang)，取出控油

步驟5

坐鍋(guo)起油(you)，下干(gan)辣(la)椒、姜蒜(suan)爆香

步驟6

下(xia)臘肉，煸出油(you)脂(zhi)，下(xia)青杭椒炒香

步驟7

下豆腐，翻(fan)炒均勻

步驟8

下高(gao)湯，大火煮(zhu)沸，加味(wei)椒鹽、味(wei)精，轉中(zhong)火燜煮(zhu)至湯汁較濃，起鍋即可(ke)

做法七：鴨蛋豆腐

制作食材

豆腐250克，咸鴨蛋1～2個，青菜適量

制作流程

步驟

具體操作

步驟1

豆(dou)腐切(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)塊，青(qing)菜切(qie)(qie)碎;

步驟2

咸鴨蛋剝開(kai)，將(jiang)蛋黃與蛋清分離(li)，蛋黃壓成(cheng)泥;

步驟3

油燒(shao)至八成熱(re)，倒入備(bei)好(hao)的蛋黃泥，炒散，然(ran)后(hou)放入豆腐(fu)塊炒熟;

步驟4

出(chu)鍋(guo)前灑上香油，青菜末出(chu)鍋(guo)。

小貼士

1、豆(dou)腐宜選用(yong)老(lao)豆(dou)腐;

2、為引(yin)(yin)起(qi)食(shi)欲配色，可(ke)選用紅(hong)色蔬菜(cai)，加胡蘿卜切(qie)成絲，西紅(hong)柿切(qie)成小塊兒，更易(yi)引(yin)(yin)起(qi)寶寶的食(shi)欲。

3、咸鴨(ya)蛋(dan)的(de)選量(liang)根據(ju)個(ge)人口味而定。老豆腐(fu)在(zai)制作時較(jiao)難入味，而鴨(ya)蛋(dan)黃在(zai)炒后會均勻附著在(zai)豆腐(fu)上，便于豆腐(fu)入味。

營養提示：

豆腐(fu)由于消(xiao)化(hua)(hua)慢，消(xiao)化(hua)(hua)不(bu)良的寶寶不(bu)宜多食。

做法(fa)八：香菇豆腐

制作食材

主料：豆腐、香菇(gu)、木耳、竹筍、白果

輔料：蠔油、鹽、糖

制作流程

步驟

具體操作

步驟1

豆腐(fu)切塊，倒(dao)入開水，加點鹽，泡20分鐘。既可以去豆腥味，豆腐(fu)也(ye)不(bu)易(yi)散。

步驟2

香菇木耳泡(pao)發后(hou)洗凈切塊，竹筍氽燙洗凈后(hou)切塊。

步驟3

鍋(guo)里(li)熱油(you)，先倒入(ru)香菇木耳翻炒(chao)。

步驟4

再倒(dao)入竹筍翻炒入味。

步驟5

倒(dao)入適量的清水，沒過食(shi)材即可，放入白(bai)果。

步驟6

煮到白果熟了，倒(dao)入(ru)豆腐，輕輕地翻動(dong)。再放入(ru)調味料。

步驟7

再煮(zhu)一會(hui)，讓豆(dou)腐(fu)入味(wei)。最后用(yong)水淀(dian)粉勾芡收(shou)湯(tang)即可。

小(xiao)提示：香(xiang)菇和木耳、竹筍搭配(pei)，既有利于肝(gan)的(de)生發，又(you)不會發過(guo)頭(tou)而(er)生火，保(bao)肝(gan)的(de)同時又(you)能促進肝(gan)的(de)排毒(du)，很好的(de)搭配(pei)。推薦大家試試。

做法九：蟹肉豆(dou)腐

材料準備

主料：豆腐250克(ke)，蟹肉(100克(ke))，面粉(適量)

輔料：食用油(500克(ke)(實耗40克(ke))),淀粉(適(shi)量),香蔥(2棵(ke)),白糖(tang)(1小匙(chi)),胡椒粉(少(shao)許),料酒(2小匙(chi)),耗油(3小匙(chi))

制作流程

步驟

具體操作

步驟1

豆腐切長條狀(zhuang);蟹肉(rou)解凍后入沸水(shui)中(zhong)氽燙，撈出(chu)瀝干;把面粉、淀粉、食用油，清水(shui)一起調成面糊，將蟹肉(rou)放(fang)入面糊內(nei)沾裹(guo)一層后，放(fang)入熱油中(zhong)炸酥撈出(chu);

步驟2

蟹(xie)肉撈出后，以余油炸豆(dou)腐條，炸黃即撈出;

步驟3

香蔥切丁，先用適量油炒香蔥白(bai)，再放入(ru)炸好的蟹肉(rou)，將之與豆腐條、料(liao)酒、耗(hao)油、白(bai)糖(tang)、胡椒(jiao)粉、水淀粉炒勻，最(zui)后(hou)撒入(ru)香蔥葉即可。

食用須知

營養成分

熱量：450.36大卡

鉀：276.91毫(hao)克

胡(hu)蘿卜素：272微克

磷：146.03毫克

鈉(na)：83.91毫克

膽固醇：69毫克

維生(sheng)素A：61.6微克

食物相克

豆(dou)腐(南)：豆(dou)腐不宜與菠(bo)菜(cai)、香(xiang)蔥一起烹調，會(hui)生成容(rong)易形(xing)成結石(shi)的(de)草酸鈣；豆(dou)腐忌于蜂(feng)蜜、茭(jiao)白、竹筍(sun)、豬(zhu)肝同(tong)食(shi)。

木(mu)耳(水發)：木(mu)耳忌與田螺(luo)、野雞(ji)、野鴨同食。

冬(dong)筍：冬(dong)筍忌與羊肝同食(shi)。

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜(yi)與烏梅、甘(gan)草、鯽魚、蝦(xia)、鴿(ge)肉、田螺(luo)、杏仁、驢肉、羊肝(gan)、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用(yong)豬肉后(hou)不宜(yi)大量飲茶。

蜂(feng)蜜與豆腐(fu)同食易(yi)腹瀉.

忌豆腐與菠菜(cai)同煮：

豆腐(fu)是(shi)在豆漿(jiang)中(zhong)(zhong)加入鹽(yan)鹵或(huo)(huo)石(shi)膏后(hou)制成(cheng)的(de)。鹽(yan)鹵中(zhong)(zhong)有(you)氯化(hua)鎂，石(shi)膏含有(you)硫酸鈣(gai)，菠(bo)菜(cai)中(zhong)(zhong)含有(you)很多草(cao)酸，它可與氯化(hua)鎂、硫酸鈣(gai)發生(sheng)化(hua)學(xue)反(fan)應，生(sheng)成(cheng)不溶(rong)于水(shui)的(de)草(cao)酸鎂或(huo)(huo)草(cao)酸鈣(gai)的(de)白(bai)色沉淀。人體就(jiu)不能(neng)吸收鈣(gai)鹽(yan)和鎂鹽(yan)了。因此，菠(bo)菜(cai)與豆腐(fu)同煮是(shi)不科學(xue)的(de)。

牛奶-豆腐（因為(wei)豆腐里有鈣(gai)）