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菜品特色

家(jia)常豆腐，是以(yi)豆制(zhi)品(pin)(pin)為主制(zhi)作而成，富有(you)較(jiao)高的蛋白質，有(you)營養價值并具有(you)醫藥功能的美味食品(pin)(pin)。

此菜(cai)主要用(yong)豆(dou)瓣(ban)醬、白糖和醬油三(san)種調料，就能烹制出味(wei)(wei)美(mei)可口的菜(cai)肴。做(zuo)成后(hou)，顏色金紅，豆(dou)腐軟(ruan)香，微辣(la)咸鮮回(hui)味(wei)(wei)略甜，地(di)方(fang)風(feng)味(wei)(wei)較濃。

此菜成(cheng)本低廉(lian)，營(ying)養(yang)豐富，是非常適(shi)宜的家常菜。

食用價值

豆腐(南)：

豆腐(fu)的(de)(de)蛋白(bai)質含量豐(feng)富，而(er)且豆腐(fu)蛋白(bai)屬完全蛋白(bai)，不僅含有人體(ti)必需(xu)的(de)(de)八種氨基酸，而(er)且比例也接近人體(ti)需(xu)要，營養價值較高(gao)；有降低血脂，保護(hu)血管細胞，預(yu)防心血管疾病的(de)(de)作用(yong)。此外，豆腐(fu)對(dui)病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

豆腐(fu)及豆腐(fu)制品(pin)的(de)蛋白質含量豐富，屬完全蛋白，不(bu)僅含有人體必需的(de)8種氨基(ji)酸，而且比例也接近人體需要，營養(yang)價值較高(gao);豐富的(de)大(da)豆卵磷脂(zhi)有益(yi)于神經、血管、大(da)腦(nao)的(de)發育生(sheng)長，是(shi)寶寶生(sheng)長發育的(de)重要食物，有助于增(zeng)強抵抗力，促進生(sheng)長發育。

木耳(水發)：

黑木(mu)(mu)耳中鐵的(de)(de)含(han)量(liang)極為(wei)豐富(fu)，故常吃木(mu)(mu)耳能(neng)養血駐顏，令人肌膚(fu)紅潤，容光煥發，并可防(fang)(fang)治(zhi)缺鐵性貧血；黑木(mu)(mu)耳含(han)有維生(sheng)素K，能(neng)減少血液凝塊，預防(fang)(fang)血栓(shuan)癥的(de)(de)發生(sheng)，有防(fang)(fang)治(zhi)動脈(mo)粥(zhou)樣硬化和(he)冠心病的(de)(de)作用(yong)；木(mu)(mu)耳中的(de)(de)膠質(zhi)(zhi)可把殘留(liu)在人體消化系(xi)統內的(de)(de)灰塵、雜質(zhi)(zhi)吸附集中起來排出體外，從而起到清(qing)胃(wei)滌腸(chang)的(de)(de)作用(yong)，它對(dui)膽結石(shi)(shi)、腎結石(shi)(shi)等內源性異(yi)物也有比較(jiao)顯著的(de)(de)化解功(gong)能(neng)；黑木(mu)(mu)耳含(han)有抗腫瘤活(huo)性物質(zhi)(zhi)，能(neng)增強機體免疫(yi)力，經常食用(yong)可防(fang)(fang)癌(ai)抗癌(ai)。

冬筍：

冬筍(sun)是(shi)一(yi)(yi)種富有(you)(you)營(ying)養價(jia)值(zhi)并具(ju)有(you)(you)醫藥(yao)功能的(de)美味(wei)食品，質(zhi)嫩味(wei)鮮、清脆爽(shuang)口，含(han)有(you)(you)蛋白質(zhi)和(he)多(duo)種氨基酸、維(wei)生素(su),以及鈣(gai)、磷、鐵(tie)等微量元(yuan)素(su)以及豐富的(de)纖維(wei)素(su)。能促進腸道蠕動，既(ji)有(you)(you)助(zhu)于消化，有(you)(you)能預(yu)防便秘和(he)結腸癌的(de)發生。冬筍(sun)是(shi)一(yi)(yi)種高(gao)蛋白、低淀粉(fen)食品，對肥胖癥、冠(guan)心病、高(gao)血壓、糖尿(niao)病和(he)動脈(mo)硬化等患者有(you)(you)一(yi)(yi)定的(de)食療作用。它所含(han)的(de)多(duo)糖物(wu)質(zhi)，還具(ju)有(you)(you)一(yi)(yi)定的(de)抗癌作用。但(dan)是(shi)冬筍(sun)含(han)有(you)(you)較多(duo)草酸鈣(gai)，兒童、患尿(niao)道結石、腎炎的(de)人不宜多(duo)食。

豬肉(肥瘦)：

豬(zhu)肉(rou)含有豐富(fu)的(de)(de)優(you)質蛋白(bai)質和必需的(de)(de)脂肪酸，并提供血(xue)紅素（有機(ji)鐵）和促(cu)進鐵吸收的(de)(de)半胱氨酸，能改善缺鐵性(xing)貧血(xue)；具(ju)有補腎養血(xue)，滋陰潤燥的(de)(de)功效；但由于(yu)豬(zhu)肉(rou)中膽(dan)固醇含量偏(pian)高，故肥胖人群及血(xue)脂較(jiao)高者不宜多食。

青蒜：

青蒜(suan)中(zhong)含有(you)(you)蛋白(bai)質、胡蘿(luo)卜素、維生素B1、B2等(deng)營(ying)養成分。它(ta)的(de)辣味主要來(lai)自于(yu)其含有(you)(you)的(de)辣素，這種辣素具(ju)有(you)(you)醒脾氣、消積(ji)食的(de)作(zuo)用。還有(you)(you)良好的(de)殺菌、抑菌作(zuo)用，能有(you)(you)效預防流感(gan)，腸(chang)炎等(deng)因環境污染(ran)引起的(de)疾(ji)病(bing)。青蒜(suan)對于(yu)心腦血管有(you)(you)一(yi)定的(de)保(bao)護作(zuo)用，可(ke)預防血栓的(de)形成，同時還能保(bao)護肝(gan)臟，誘導(dao)肝(gan)細胞脫毒(du)酶的(de)活性，可(ke)以阻斷亞硝胺致癌物質的(de)合(he)成，對預防癌癥有(you)(you)一(yi)定的(de)作(zuo)用。

制作方法

食材原料

豆腐500g

湖南臘肉80g

干辣椒少許

青杭椒少許

姜蒜少許

油5g

味精2g

味椒鹽5g

高湯500ml

制作方法

做法一(yi)：家常黃金豆腐

材料準備

北(bei)豆腐400克、雞(ji)蛋(dan)1個、拌飯醬2茶匙、油適量、鹽(yan)適量

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

豆腐稍(shao)加沖(chong)洗切成均勻小(xiao)塊，雞(ji)蛋(dan)打散(san)備用。

步驟2

在平底鍋中倒油燒熱，豆腐塊表面裹一層(ceng)蛋液。

步驟3

放入鍋(guo)中煎至兩面金(jin)黃，撒上鹽。

步驟4

在煎好(hao)的(de)黃金豆(dou)腐表面淋上(shang)一層拌飯醬即可。

做(zuo)法二：茄汁嫩豆腐

材料準備

原料：嫩豆腐一塊(kuai)(約200g)，番茄100g，干瑤柱(干貝)20g。

調料(liao)：油10ml，鹽5g，糖3g，香菜適量(liang)，生粉少量(liang)。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

干瑤柱水泡，撕成絲狀(zhuang);

步驟2

嫩(nen)豆腐(fu)小心(xin)切(qie)片，擺盤后放(fang)入蒸鍋里(li)大火蒸2分鐘，取(qu)出(chu)，倒掉盤里(li)的水(shui);

步驟3

番茄切(qie)碎(sui)，鍋(guo)里(li)放(fang)少(shao)量油、鹽，把番茄翻炒片刻，把干瑤柱絲(si)倒(dao)進(jin)(jin)去，放(fang)半(ban)碗水、少(shao)量糖，蓋上鍋(guo)蓋燜1分鐘，然后放(fang)進(jin)(jin)切(qie)碎(sui)的香菜，用(yong)生粉(fen)水勾芡;

步驟4

把汁水倒在蒸好的(de)嫩豆腐上面(mian)即可。

做法三

材料準備

主(zhu)料：豆(dou)腐(fu)(700克)豬肉(肥(fei)瘦(shou))(100克)

輔料：青蒜(50克)

調料(liao)(liao)：豬油（煉制）(100克(ke)(ke))料(liao)(liao)酒(25克(ke)(ke))鹽(yan)(7克(ke)(ke))豆(dou)瓣辣醬(50克(ke)(ke))味精(2克(ke)(ke))香油(15克(ke)(ke))

制作流程

步驟

具體操作

步驟1

豆腐改(gai)成5厘米(mi)寬的對(dui)角的三(san)角形，1厘米(mi)厚的片，用平(ping)盤裝上(shang)，撒上(shang)鹽腌一下，潷去水分；

步驟2

豬肉剁成末；

步驟3

大蒜切成2厘米的段；

步驟4

豆(dou)瓣辣醬要剁碎；

步驟5

將豬油燒(shao)沸(fei)后下入豆(dou)腐，待兩(liang)面都煎黃后就(jiu)取出(chu)；

步驟6

另外，再將油燒沸，下入豬肉末(mo)炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣醬炒香(xiang)；

步驟7

再加入豆腐、鹽、味精和湯，燜入味，收(shou)干(gan)汁，放(fang)入大蒜(suan)和香油(you)，裝入盤內(nei)，即可。

小(xiao)提示：水(shui)別放太少(shao)，雞精多(duo)些味(wei)道更(geng)好，豆腐一定要慢火燒透才入味(wei)。

家常豆腐

做法四：松花豆(dou)腐

制作食材

豆腐、皮蛋(dan)4個、上湯2杯、白糖(tang)2勺、蘋果(guo)粒(li)半杯

調料：老抽(chou)醬油(you)1勺(shao)、生抽(chou)醬油(you)1勺(shao)、糖1勺(shao)、胡椒粉適量、麻油(you)一茶匙(chi)

制作流程

步驟

具體操作

步驟1

豆腐洗凈，整塊放于(yu)上湯內，文火煮(zhu)10分鐘，取出隔去(qu)水分后切成小塊放在碟上;

步驟2

皮(pi)蛋剝皮(pi)切成(cheng)粗粒，以(yi)糖拌勻，與(yu)蘋果粒同加在豆腐上;

步驟3

將調味料調成汁均(jun)勻澆在(zai)皮蛋豆(dou)腐(fu)上，即可(ke)。

如果做菜時(shi)(shi)(shi)上(shang)湯難找，又想圖省事，就用(yong)雞精(jing)與涼開水調制。平時(shi)(shi)(shi)做肉、雞湯、魚湯時(shi)(shi)(shi)可以用(yong)罐裝冷藏，以備平時(shi)(shi)(shi)烹調之需(xu)。

做(zuo)法五：紅燒豆(dou)腐

材料準備

原料：豆腐(fu)1塊、蒜苗(miao)1根

調料：糖(tang)、鹽、醬油

制作步驟

將豆腐切成骰子大小的方塊，蒜苗切成末(mo)(mo)，倒入(ru)菜(cai)油，溫熱時倒入(ru)豆腐翻(fan)炒，撒姜(jiang)末(mo)(mo)、噴(pen)料酒后(hou)，即蓋(gai)上鍋蓋(gai)半分鐘，然后(hou)加糖2小勺(根據個(ge)人喜(xi)歡增減)、鹽(1小勺)、老抽(chou)醬油(2大勺)翻(fan)炒，最后(hou)盛盤，撒蒜苗末(mo)(mo)即可。

做法六：臘味(wei)家常豆腐

材料準備

主料：豆腐

輔料：湖南(nan)臘肉、干辣椒(jiao)、青杭椒(jiao)、姜蒜(suan)、油、味(wei)精(jing)、味(wei)椒(jiao)鹽、高湯

制作流程

步驟

具體操作

步驟1

豆腐入冰箱(xiang)冷藏半天，取出瀝水，切成(cheng)厚(hou)0.5cm的方(fang)塊

步驟2

青(qing)杭椒切(qie)(qie)條，姜(jiang)切(qie)(qie)絲，蒜(suan)切(qie)(qie)坨，臘肉洗凈蒸20分鐘切(qie)(qie)片過水至咸(xian)度適中待用

步驟3

將豆腐對(dui)角切開(kai)成三角形，平底鍋下少量油，燒(shao)熱，下豆腐角煎至底面金黃

步驟4

豆(dou)腐翻面，煎至(zhi)底(di)面金黃(huang)，取出控油

步驟5

坐鍋起油，下干辣椒、姜蒜(suan)爆(bao)香(xiang)

步驟6

下(xia)臘肉，煸出油脂，下(xia)青杭椒炒香(xiang)

步驟7

下豆腐，翻炒(chao)均勻

步驟8

下(xia)高(gao)湯，大火煮(zhu)沸(fei)，加味(wei)(wei)椒鹽、味(wei)(wei)精，轉中火燜煮(zhu)至湯汁較濃，起鍋即可

做法七：鴨蛋(dan)豆腐

制作食材

豆腐250克，咸鴨蛋1～2個，青菜(cai)適量

制作流程

步驟

具體操作

步驟1

豆腐切成小塊，青菜切碎;

步驟2

咸鴨(ya)蛋剝開，將蛋黃(huang)與蛋清分離，蛋黃(huang)壓成泥;

步驟3

油(you)燒至八成熱(re)，倒入備好的(de)蛋黃泥，炒(chao)(chao)散，然后放入豆腐塊(kuai)炒(chao)(chao)熟;

步驟4

出(chu)鍋前(qian)灑上香油，青(qing)菜末出(chu)鍋。

小貼士

1、豆腐(fu)宜(yi)選用老豆腐(fu);

2、為引(yin)起食欲配色，可選用紅色蔬菜，加胡蘿卜切成(cheng)絲，西紅柿切成(cheng)小塊兒，更(geng)易引(yin)起寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)的食欲。

3、咸鴨蛋的選量根據個人口味而(er)定。老豆腐(fu)在制作(zuo)時(shi)較(jiao)難入(ru)味，而(er)鴨蛋黃在炒后(hou)會均勻(yun)附著在豆腐(fu)上，便于豆腐(fu)入(ru)味。

營養提示：

豆腐由于消(xiao)化(hua)慢，消(xiao)化(hua)不良的寶寶不宜(yi)多食。

做法八(ba)：香菇豆腐

制作食材

主料：豆腐(fu)、香菇(gu)、木耳、竹筍、白(bai)果

輔料：蠔油(you)、鹽、糖(tang)

制作流程

步驟

具體操作

步驟1

豆腐切塊(kuai)，倒入開水，加點(dian)鹽，泡20分(fen)鐘。既(ji)可以去豆腥味，豆腐也不易(yi)散(san)。

步驟2

香菇木(mu)耳泡發后(hou)洗(xi)凈(jing)(jing)切塊(kuai)，竹筍(sun)氽燙洗(xi)凈(jing)(jing)后(hou)切塊(kuai)。

步驟3

鍋里熱油，先倒入(ru)香菇木耳翻炒。

步驟4

再(zai)倒入(ru)竹筍翻(fan)炒(chao)入(ru)味。

步驟5

倒(dao)入(ru)(ru)適量的清水，沒過食材即可，放入(ru)(ru)白果。

步驟6

煮到白(bai)果熟(shu)了，倒入(ru)豆腐(fu)，輕輕地(di)翻動。再放入(ru)調味料。

步驟7

再煮一會，讓豆腐入(ru)味。最后(hou)用(yong)水(shui)淀粉勾芡(qian)收湯即可。

小提示：香菇和木耳、竹筍(sun)搭(da)配，既有利于肝(gan)的(de)生發，又(you)(you)不會發過頭而(er)生火(huo)，保肝(gan)的(de)同時又(you)(you)能促進(jin)肝(gan)的(de)排毒，很好的(de)搭(da)配。推薦大(da)家試試。

做法九：蟹肉(rou)豆腐

材料準備

主料(liao)：豆腐(fu)250克，蟹肉(rou)(100克)，面粉(fen)(適量)

輔料：食用油(500克(實(shi)耗40克)),淀粉(fen)(適量(liang)),香蔥(2棵),白糖(1小匙(chi)),胡椒粉(fen)(少許),料酒(jiu)(2小匙(chi)),耗油(3小匙(chi))

制作流程

步驟

具體操作

步驟1

豆腐切長條狀;蟹(xie)肉(rou)解凍后(hou)入沸水中氽燙，撈(lao)出(chu)(chu)瀝干;把面(mian)粉(fen)、淀粉(fen)、食(shi)用油，清水一起調成面(mian)糊(hu)，將蟹(xie)肉(rou)放入面(mian)糊(hu)內沾裹一層后(hou)，放入熱(re)油中炸酥撈(lao)出(chu)(chu);

步驟2

蟹肉撈出(chu)后，以余油炸(zha)豆腐條(tiao)，炸(zha)黃即撈出(chu);

步驟3

香(xiang)蔥(cong)(cong)切丁(ding)，先用(yong)適量油炒香(xiang)蔥(cong)(cong)白，再放入炸好的蟹(xie)肉，將之與豆腐條、料酒、耗油、白糖(tang)、胡(hu)椒粉、水淀粉炒勻，最(zui)后撒入香(xiang)蔥(cong)(cong)葉即(ji)可。

食用須知

營養成分

熱量：450.36大卡

鉀：276.91毫克

胡蘿卜素：272微(wei)克

磷(lin)：146.03毫(hao)克(ke)

鈉：83.91毫克(ke)

膽固醇：69毫克(ke)

維生素A：61.6微克

食物相克

豆腐(fu)(南)：豆腐(fu)不宜與菠菜、香(xiang)蔥一起烹調(diao)，會生成(cheng)容易形成(cheng)結石的(de)草酸鈣；豆腐(fu)忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬(zhu)肝同食。

木耳(er)(水發)：木耳(er)忌與田(tian)螺、野雞、野鴨同食(shi)。

冬筍(sun)(sun)：冬筍(sun)(sun)忌(ji)與羊肝同食。

豬肉(rou)(rou)(肥瘦)：豬肉(rou)(rou)不(bu)宜與烏梅(mei)、甘(gan)草、鯽魚(yu)、蝦、鴿(ge)肉(rou)(rou)、田螺、杏(xing)仁、驢(lv)肉(rou)(rou)、羊肝(gan)、香菜(cai)、甲(jia)魚(yu)、菱角、蕎麥(mai)、鵪鶉肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同食(shi)。食(shi)用豬肉(rou)(rou)后不(bu)宜大量飲茶。

蜂(feng)蜜與豆腐(fu)同食易腹瀉.

忌豆腐與菠菜(cai)同(tong)煮(zhu)：

豆(dou)腐是在豆(dou)漿(jiang)中(zhong)(zhong)加入鹽鹵(lu)或石膏后制(zhi)成(cheng)的(de)。鹽鹵(lu)中(zhong)(zhong)有(you)氯化(hua)鎂(mei)(mei)，石膏含有(you)硫酸鈣(gai)，菠(bo)菜(cai)中(zhong)(zhong)含有(you)很(hen)多(duo)草(cao)(cao)酸，它可與氯化(hua)鎂(mei)(mei)、硫酸鈣(gai)發生化(hua)學反應，生成(cheng)不(bu)溶(rong)于水的(de)草(cao)(cao)酸鎂(mei)(mei)或草(cao)(cao)酸鈣(gai)的(de)白色沉淀。人體就不(bu)能吸收鈣(gai)鹽和鎂(mei)(mei)鹽了(le)。因此，菠(bo)菜(cai)與豆(dou)腐同煮(zhu)是不(bu)科(ke)學的(de)。

牛(niu)奶-豆腐（因為豆腐里有鈣）