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菜品特色

家常(chang)豆腐，是以豆制品為主制作而成，富有(you)較高的蛋白(bai)質，有(you)營養價值并具有(you)醫藥(yao)功能(neng)的美味食(shi)品。

此菜主(zhu)要用(yong)豆(dou)瓣醬、白糖和醬油三種調料，就能(neng)烹(peng)制(zhi)出味(wei)美可口的菜肴。做成后，顏(yan)色金紅，豆(dou)腐軟香，微辣咸鮮回味(wei)略甜(tian)，地方風味(wei)較濃(nong)。

此菜成本低廉，營養豐富，是非常適宜(yi)的家(jia)常菜。

食用價值

豆腐(南)：

豆腐(fu)的(de)蛋(dan)白質含量豐(feng)富，而且(qie)豆腐(fu)蛋(dan)白屬完全蛋(dan)白，不僅(jin)含有人體必需(xu)(xu)的(de)八種氨基酸，而且(qie)比例(li)也接近人體需(xu)(xu)要，營(ying)養(yang)價值(zhi)較高；有降(jiang)低血脂，保護(hu)血管細胞，預(yu)防(fang)心(xin)血管疾病的(de)作用。此外，豆腐(fu)對病后調養(yang)、減肥(fei)、細膩肌膚亦很有好處。

豆腐(fu)及(ji)豆腐(fu)制品的(de)蛋白質含(han)量(liang)豐富(fu)，屬(shu)完(wan)全蛋白，不(bu)僅(jin)含(han)有人體必需(xu)的(de)8種氨基酸(suan)，而且比例也接近人體需(xu)要，營養價值較(jiao)高;豐富(fu)的(de)大豆卵磷脂(zhi)有益于神(shen)經、血(xue)管、大腦的(de)發育(yu)生(sheng)長，是寶寶生(sheng)長發育(yu)的(de)重要食物，有助于增(zeng)強抵抗力，促(cu)進(jin)生(sheng)長發育(yu)。

木耳(水發)：

黑木(mu)(mu)耳(er)(er)中(zhong)鐵(tie)的(de)(de)含量極為豐(feng)富，故常吃木(mu)(mu)耳(er)(er)能(neng)(neng)養血(xue)駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并(bing)可防(fang)治缺鐵(tie)性(xing)貧血(xue)；黑木(mu)(mu)耳(er)(er)含有維生素(su)K，能(neng)(neng)減少血(xue)液(ye)凝塊，預(yu)防(fang)血(xue)栓癥的(de)(de)發生，有防(fang)治動脈粥(zhou)樣硬化(hua)和(he)冠心病的(de)(de)作用；木(mu)(mu)耳(er)(er)中(zhong)的(de)(de)膠質(zhi)可把殘(can)留在人體(ti)(ti)消化(hua)系統(tong)內的(de)(de)灰塵、雜(za)質(zhi)吸(xi)附集中(zhong)起來排出體(ti)(ti)外，從而(er)起到清胃滌腸的(de)(de)作用，它對膽結石(shi)、腎結石(shi)等內源性(xing)異物也有比較顯著的(de)(de)化(hua)解功能(neng)(neng)；黑木(mu)(mu)耳(er)(er)含有抗腫瘤活性(xing)物質(zhi)，能(neng)(neng)增強機體(ti)(ti)免疫力(li)，經(jing)常食用可防(fang)癌(ai)抗癌(ai)。

冬筍：

冬筍(sun)是(shi)一(yi)種富有(you)(you)營養價值并具有(you)(you)醫(yi)藥功能(neng)的(de)美味食(shi)(shi)品，質(zhi)嫩味鮮、清(qing)脆爽口，含(han)有(you)(you)蛋白質(zhi)和多(duo)種氨基酸(suan)(suan)、維(wei)生素(su),以及鈣、磷、鐵等(deng)微(wei)量元素(su)以及豐富的(de)纖維(wei)素(su)。能(neng)促進腸道蠕動，既有(you)(you)助于消化，有(you)(you)能(neng)預防便秘和結腸癌的(de)發生。冬筍(sun)是(shi)一(yi)種高蛋白、低淀粉(fen)食(shi)(shi)品，對肥(fei)胖癥、冠心(xin)病、高血壓、糖(tang)尿(niao)(niao)病和動脈硬(ying)化等(deng)患者有(you)(you)一(yi)定的(de)食(shi)(shi)療(liao)作(zuo)用。它所含(han)的(de)多(duo)糖(tang)物質(zhi)，還(huan)具有(you)(you)一(yi)定的(de)抗癌作(zuo)用。但是(shi)冬筍(sun)含(han)有(you)(you)較多(duo)草酸(suan)(suan)鈣，兒童(tong)、患尿(niao)(niao)道結石、腎(shen)炎的(de)人不宜(yi)多(duo)食(shi)(shi)。

豬肉(肥瘦)：

豬肉(rou)含有(you)豐富的優質(zhi)蛋白質(zhi)和(he)必(bi)需的脂肪(fang)酸，并提供血(xue)紅素(su)（有(you)機(ji)鐵）和(he)促進鐵吸收的半胱氨酸，能(neng)改善缺鐵性貧血(xue)；具有(you)補(bu)腎養血(xue)，滋陰潤燥的功(gong)效；但(dan)由于豬肉(rou)中膽(dan)固(gu)醇含量偏高(gao)，故肥胖(pang)人群(qun)及(ji)血(xue)脂較高(gao)者(zhe)不宜多(duo)食。

青蒜：

青蒜中含有(you)蛋(dan)白質(zhi)、胡蘿卜素、維(wei)生(sheng)素B1、B2等營養成(cheng)分。它的(de)(de)(de)辣味主要(yao)來自于其含有(you)的(de)(de)(de)辣素，這種(zhong)辣素具有(you)醒(xing)脾氣、消積(ji)食的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。還(huan)有(you)良好(hao)的(de)(de)(de)殺菌、抑菌作(zuo)用(yong)(yong)，能(neng)有(you)效(xiao)預防流感，腸炎等因環境污染引起的(de)(de)(de)疾病。青蒜對(dui)于心(xin)腦血管有(you)一定的(de)(de)(de)保(bao)護作(zuo)用(yong)(yong)，可(ke)預防血栓的(de)(de)(de)形(xing)成(cheng)，同時還(huan)能(neng)保(bao)護肝(gan)臟，誘(you)導肝(gan)細胞脫毒(du)酶(mei)的(de)(de)(de)活性，可(ke)以阻斷(duan)亞硝胺致(zhi)癌物質(zhi)的(de)(de)(de)合(he)成(cheng)，對(dui)預防癌癥有(you)一定的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。

制作方法

食材原料

豆腐500g

湖南臘肉80g

干辣椒少許

青杭椒少許

姜蒜少許

油5g

味精2g

味椒鹽5g

高湯500ml

制作方法

做(zuo)法(fa)一：家(jia)常黃金豆腐(fu)

材料準備

北(bei)豆(dou)腐400克、雞蛋1個、拌飯醬2茶(cha)匙(chi)、油適量(liang)、鹽適量(liang)

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

豆腐(fu)稍加沖洗切成均勻(yun)小(xiao)塊，雞(ji)蛋打(da)散(san)備用。

步驟2

在平底鍋中倒油燒熱，豆腐塊表面(mian)裹一層(ceng)蛋液。

步驟3

放入鍋中煎至(zhi)兩面(mian)金黃，撒上鹽。

步驟4

在煎好的黃金豆腐表(biao)面淋上(shang)一層(ceng)拌飯醬(jiang)即可。

做法二(er)：茄汁嫩豆腐

材料準備

原(yuan)料：嫩豆腐一(yi)塊(約200g)，番茄100g，干瑤柱(干貝(bei))20g。

調料：油10ml，鹽5g，糖3g，香菜(cai)適(shi)量，生粉少量。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

干瑤柱水泡(pao)，撕成絲狀;

步驟2

嫩豆(dou)腐小心切片(pian)，擺(bai)盤后(hou)放入蒸鍋里大火蒸2分(fen)鐘(zhong)，取出，倒掉盤里的水;

步驟3

番(fan)茄切碎(sui)，鍋(guo)里(li)放(fang)少(shao)(shao)量油、鹽，把番(fan)茄翻炒(chao)片刻，把干瑤柱絲倒(dao)進去，放(fang)半碗水、少(shao)(shao)量糖(tang)，蓋上(shang)鍋(guo)蓋燜1分鐘，然后放(fang)進切碎(sui)的(de)香菜(cai)，用生粉水勾芡;

步驟4

把汁(zhi)水倒在蒸好的嫩豆(dou)腐上面即可。

做法三

材料準備

主料：豆腐(700克)豬(zhu)肉(肥瘦)(100克)

輔料：青(qing)蒜(50克)

調料(liao)：豬油(you)（煉制）(100克(ke))料(liao)酒(jiu)(25克(ke))鹽(7克(ke))豆瓣辣醬(50克(ke))味精(2克(ke))香油(you)(15克(ke))

制作流程

步驟

具體操作

步驟1

豆腐改(gai)成(cheng)5厘米(mi)寬的(de)對角的(de)三角形，1厘米(mi)厚的(de)片，用平盤裝上(shang)，撒上(shang)鹽腌一下，潷(bi)去水分；

步驟2

豬肉剁成末；

步驟3

大蒜切成2厘米(mi)的(de)段(duan)；

步驟4

豆瓣辣醬要剁碎；

步驟5

將豬油燒(shao)沸后下(xia)入(ru)豆(dou)腐，待(dai)兩面(mian)都煎黃(huang)后就取出；

步驟6

另外，再(zai)將(jiang)油燒沸，下入(ru)豬(zhu)肉(rou)末(mo)炒熟，烹料酒，加入(ru)豆瓣辣醬炒香；

步驟7

再加(jia)入(ru)豆(dou)腐、鹽、味精和湯，燜入(ru)味，收干汁，放入(ru)大蒜和香(xiang)油，裝(zhuang)入(ru)盤內，即可。

小提示：水別放太(tai)少(shao)，雞精多些味道更(geng)好，豆腐一(yi)定要(yao)慢火(huo)燒透(tou)才入味。

家常豆腐

做法四：松花豆(dou)腐

制作食材

豆腐(fu)、皮蛋4個、上湯2杯、白糖2勺(shao)、蘋果(guo)粒半杯

調料：老抽醬油1勺、生抽醬油1勺、糖1勺、胡椒粉(fen)適量、麻油一茶匙

制作流程

步驟

具體操作

步驟1

豆(dou)腐洗凈(jing)，整塊放于上湯內，文火煮10分(fen)鐘，取出隔去水分(fen)后切成小塊放在(zai)碟上;

步驟2

皮蛋剝皮切成(cheng)粗粒，以(yi)糖拌(ban)勻，與蘋果粒同加在豆腐(fu)上(shang);

步驟3

將調味料調成(cheng)汁均(jun)勻澆在皮蛋豆腐上，即可(ke)。

如果(guo)做菜時(shi)上湯(tang)難找，又(you)想圖省(sheng)事，就用(yong)雞(ji)(ji)精與(yu)涼開水(shui)調(diao)制(zhi)。平時(shi)做肉、雞(ji)(ji)湯(tang)、魚(yu)湯(tang)時(shi)可以(yi)用(yong)罐裝冷藏，以(yi)備(bei)平時(shi)烹調(diao)之需(xu)。

做法五：紅燒豆腐

材料準備

原料(liao)：豆腐1塊、蒜(suan)苗1根(gen)

調料：糖、鹽、醬(jiang)油(you)

制作步驟

將豆腐(fu)(fu)切成骰子大小的方塊，蒜(suan)苗(miao)切成末(mo)，倒(dao)入菜油，溫熱時倒(dao)入豆腐(fu)(fu)翻(fan)炒，撒姜末(mo)、噴(pen)料酒后，即蓋上(shang)鍋蓋半分鐘，然后加糖(tang)2小勺(根(gen)據個人喜歡增減)、鹽(1小勺)、老抽(chou)醬油(2大勺)翻(fan)炒，最后盛(sheng)盤(pan)，撒蒜(suan)苗(miao)末(mo)即可。

做法六：臘味家常豆腐

材料準備

主料：豆腐

輔料：湖(hu)南臘肉、干(gan)辣椒、青杭椒、姜(jiang)蒜(suan)、油、味(wei)精、味(wei)椒鹽(yan)、高湯(tang)

制作流程

步驟

具體操作

步驟1

豆腐(fu)入冰(bing)箱冷藏半天(tian)，取(qu)出瀝水，切成厚0.5cm的方塊

步驟2

青杭椒切(qie)(qie)條(tiao)，姜切(qie)(qie)絲，蒜切(qie)(qie)坨(tuo)，臘肉洗凈蒸20分(fen)鐘切(qie)(qie)片過水至(zhi)咸度適中待用

步驟3

將豆腐對角切開成(cheng)三角形，平底鍋下(xia)少量(liang)油，燒(shao)熱，下(xia)豆腐角煎至底面金黃

步驟4

豆(dou)腐(fu)翻面(mian)(mian)，煎至底面(mian)(mian)金黃(huang)，取出控油

步驟5

坐鍋起油(you)，下干辣椒(jiao)、姜(jiang)蒜爆香

步驟6

下臘肉，煸出(chu)油脂，下青杭椒炒香(xiang)

步驟7

下豆腐(fu)，翻炒(chao)均勻

步驟8

下(xia)高湯(tang)，大火煮沸，加味(wei)(wei)椒(jiao)鹽、味(wei)(wei)精，轉(zhuan)中火燜(men)煮至(zhi)湯(tang)汁(zhi)較濃，起鍋即可

做法七：鴨蛋(dan)豆腐

制作食材

豆(dou)腐250克，咸鴨蛋1～2個，青菜適量

制作流程

步驟

具體操作

步驟1

豆腐切成小塊，青菜(cai)切碎(sui);

步驟2

咸鴨(ya)蛋(dan)剝開(kai)，將蛋(dan)黃與蛋(dan)清分離，蛋(dan)黃壓成泥(ni);

步驟3

油(you)燒至八成(cheng)熱(re)，倒入(ru)備(bei)好的蛋黃(huang)泥(ni)，炒散，然后放入(ru)豆腐塊炒熟;

步驟4

出鍋前(qian)灑上香油，青(qing)菜末出鍋。

小貼士

1、豆(dou)腐(fu)宜選用老豆(dou)腐(fu);

2、為引(yin)(yin)起(qi)食(shi)欲(yu)配色，可選(xuan)用紅色蔬菜，加胡(hu)蘿卜切(qie)(qie)成絲，西紅柿(shi)切(qie)(qie)成小塊兒(er)，更易引(yin)(yin)起(qi)寶寶的食(shi)欲(yu)。

3、咸鴨(ya)蛋的選量(liang)根據個人口味(wei)(wei)而(er)定。老豆腐(fu)在(zai)(zai)制作時較難入(ru)味(wei)(wei)，而(er)鴨(ya)蛋黃在(zai)(zai)炒后會(hui)均勻附著在(zai)(zai)豆腐(fu)上，便于豆腐(fu)入(ru)味(wei)(wei)。

營養提示：

豆腐由于(yu)消化慢，消化不良的寶(bao)寶(bao)不宜多食。

做法八(ba)：香菇豆腐(fu)

制作食材

主料：豆腐、香菇、木耳(er)、竹筍(sun)、白果

輔料(liao)：蠔(hao)油、鹽、糖

制作流程

步驟

具體操作

步驟1

豆腐(fu)切塊，倒入開水，加點鹽(yan)，泡(pao)20分鐘。既可(ke)以去豆腥味，豆腐(fu)也(ye)不易散(san)。

步驟2

香菇木耳泡(pao)發后洗(xi)凈(jing)切(qie)塊，竹筍氽燙洗(xi)凈(jing)后切(qie)塊。

步驟3

鍋(guo)里熱油，先倒入香菇木耳翻炒。

步驟4

再(zai)倒入(ru)竹筍翻(fan)炒入(ru)味。

步驟5

倒入適量的清水，沒(mei)過食(shi)材即可，放入白(bai)果。

步驟6

煮到白果(guo)熟了，倒入(ru)豆腐，輕輕地翻動。再放入(ru)調味(wei)料。

步驟7

再煮(zhu)一(yi)會，讓豆腐入味(wei)。最后用水(shui)淀粉勾芡收(shou)湯即可(ke)。

小提示：香菇和木耳、竹筍搭配，既有利于肝(gan)的生發(fa)，又(you)不會發(fa)過(guo)頭而生火(huo)，保肝(gan)的同時又(you)能(neng)促進肝(gan)的排毒，很好(hao)的搭配。推(tui)薦大家(jia)試試。

做法(fa)九：蟹(xie)肉豆腐(fu)

材料準備

主料：豆腐250克，蟹肉(100克)，面粉(fen)(適量)

輔料：食用油(500克(實耗40克)),淀粉(適量),香蔥(2棵),白糖(1小(xiao)(xiao)匙),胡椒粉(少許),料酒(2小(xiao)(xiao)匙),耗油(3小(xiao)(xiao)匙)

制作流程

步驟

具體操作

步驟1

豆腐切(qie)長(chang)條狀;蟹肉解(jie)凍后入沸水中氽燙，撈(lao)出(chu)(chu)瀝(li)干;把(ba)面粉、淀粉、食(shi)用(yong)油，清水一(yi)起調成面糊(hu)，將蟹肉放入面糊(hu)內沾裹一(yi)層(ceng)后，放入熱油中炸酥撈(lao)出(chu)(chu);

步驟2

蟹肉撈出后，以余油炸豆腐條(tiao)，炸黃即撈出;

步驟3

香(xiang)蔥切丁，先用適量油炒香(xiang)蔥白，再(zai)放入(ru)炸好(hao)的蟹(xie)肉(rou)，將(jiang)之與豆腐條、料酒、耗油、白糖、胡(hu)椒粉、水淀粉炒勻，最(zui)后撒(sa)入(ru)香(xiang)蔥葉即可。

食用須知

營養成分

熱量：450.36大(da)卡

鉀：276.91毫克

胡蘿卜素：272微克

磷：146.03毫克

鈉：83.91毫克

膽固醇：69毫克

維生素A：61.6微克(ke)

食物相克

豆(dou)腐(南(nan))：豆(dou)腐不宜與菠菜(cai)、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸(suan)鈣；豆(dou)腐忌(ji)于(yu)蜂蜜、茭白(bai)、竹(zhu)筍、豬肝同(tong)食(shi)。

木耳(水發)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

冬筍(sun)：冬筍(sun)忌與羊肝同食(shi)。

豬肉(rou)(肥瘦)：豬肉(rou)不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yu)、蝦、鴿肉(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)、羊肝、香菜、甲魚(yu)、菱(ling)角、蕎麥、鵪(an)鶉(chun)肉(rou)、牛肉(rou)同(tong)食。食用豬肉(rou)后不宜大量飲茶。

蜂(feng)蜜與豆腐同食易腹瀉.

忌豆腐(fu)與菠菜同煮：

豆腐是在(zai)豆漿中(zhong)加入鹽鹵或石(shi)膏后制成的(de)。鹽鹵中(zhong)有氯化鎂(mei)，石(shi)膏含有硫(liu)酸(suan)(suan)鈣(gai)(gai)，菠(bo)菜中(zhong)含有很(hen)多草酸(suan)(suan)，它(ta)可與氯化鎂(mei)、硫(liu)酸(suan)(suan)鈣(gai)(gai)發(fa)生(sheng)化學(xue)反應，生(sheng)成不溶于水的(de)草酸(suan)(suan)鎂(mei)或草酸(suan)(suan)鈣(gai)(gai)的(de)白色沉淀。人體(ti)就不能吸(xi)收鈣(gai)(gai)鹽和鎂(mei)鹽了。因此，菠(bo)菜與豆腐同煮是不科學(xue)的(de)。

牛(niu)奶-豆腐（因為(wei)豆腐里有鈣）