基本介紹

洪藍玉帶糕是南(nan)京溧(li)水的傳統特色(se)糕類(lei)小吃。

清朝年間，乾隆皇(huang)帝下江南來到久負盛(sheng)名的溧水無想(xiang)寺(si)，寺(si)內和尚甚是高(gao)興，當(dang)即沏好香茶(cha)，奉(feng)獻上當(dang)地特產“白云片糕(gao)(gao)(gao)”，盛(sheng)情(qing)款待。乾隆皇(huang)帝一面(mian)(mian)品嘗(chang)，一面(mian)(mian)點頭稱贊說：“此(ci)(ci)(ci)糕(gao)(gao)(gao)玉白，其味美哉！” 次日乾隆啟程(cheng)，寺(si)內和尚又以此(ci)(ci)(ci)糕(gao)(gao)(gao)送行，乾隆皇(huang)帝欣喜收(shou)下，入布袋系其腰間，笑曰：“此(ci)(ci)(ci)糕(gao)(gao)(gao)及(ji)朕(zhen)之御(yu)帶也！”從此(ci)(ci)(ci)，洪藍御(yu)（玉）帶糕(gao)(gao)(gao)便廣為(wei)(wei)流傳，沿革，成為(wei)(wei)當(dang)地特長而(er)享有盛(sheng)名。

制作方法

作玉帶糕的(de)主要原料是糯米(mi)，先將糯米(mi)炒熟制粉(fen)，冷卻(que)后放置(zhi)一(yi)個月左右的(de)時間(jian)，更為講(jiang)究一(yi)點(dian)的(de)甚至會放置(zhi)一(yi)年以上，其目的(de)就是要讓炒米(mi)粉(fen)充分軟化還(huan)性后方可使用。接下來將購(gou)進的(de)白砂糖加水熬制，冷卻(que)后粉(fen)碎。再(zai)加入(ru)冷開水，攪拌(ban)成糊狀，放置(zhi)一(yi)周(zhou)左右時間(jian)。

第一(yi)步是將炒米粉稱量后，加糖和麻油。

第二步是擦糕(gao)，這是很重要的(de)(de)一道工序。先將制好的(de)(de)糯米粉堆放在案板上(shang)，接(jie)著(zhu)加入(ru)適量(liang)經攪拌(ban)(ban)均(jun)勻的(de)(de)糖(tang)水，與糯米粉一起拌(ban)(ban)和均(jun)勻，用擦糕(gao)棍反(fan)復揉擦，有(you)“三三九揉”和“三三九擦”的(de)(de)說法。需反(fan)復揉擦，直(zhi)到糕(gao)粉成為片狀，有(you)了(le)一定的(de)(de)粘性為止。

第三步過篩(shai)，用(yong)擦糕篩(shai)將(jiang)拌好的(de)原料(liao)過篩(shai)，其目的(de)是使擦揉好的(de)糖粉更加均(jun)勻(yun)。

第四步加入(ru)配好的餡(xian)料，根(gen)據其所(suo)用的餡(xian)料不同(tong)，又可以細分為(wei)豆沙(sha)糕(gao)、芝麻(ma)（麻(ma)玉）糕(gao)、桂(gui)花糕(gao)、桃仁糕(gao)等許多品種。桂(gui)花餡(xian)料是由蜜餞切割(ge)成(cheng)青(qing)丁(ding)、黃丁(ding)，再加梅子、芝麻(ma)、桂(gui)花和麻(ma)油(you)制成(cheng)。將過篩后(hou)的粉料分三層裝入(ru)模具(ju)中(zhong)，第一層是白粉，中(zhong)間一層是絆和后(hou)的桂(gui)花餡(xian)料，再于其上加第三層白粉。

第五步“頓糕(gao)”，所謂頓糕(gao)，是(shi)將裝(zhuang)入模(mo)具壓實(shi)壓緊(jin)(jin)，并反復(fu)搖晃使其(qi)緊(jin)(jin)密，俗稱“頓糕(gao)”。并用分(fen)糕(gao)板分(fen)糕(gao)，并放入籠(long)屜中蒸稍許時間，讓(rang)糕(gao)粉顆粒(li)充分(fen)膨脹(zhang)，使其(qi)更有粘性。最后(hou)是(shi)倒糕(gao)，待(dai)冷卻三小時以上(shang)，再用切糕(gao)刀(dao)切糕(gao)。這是(shi)一(yi)道頗(po)見功力的技(ji)術活(huo)。手上(shang)必須用力均勻，如(ru)其(qi)不(bu)然(ran)，則(ze)有可能切散切碎，或者厚簿不(bu)均，既影響外(wai)形，也會影響口感。

最后一步是(shi)包(bao)條，就是(shi)將產品包(bao)裝，打上自制的糕戳，就大功(gong)告成了(le)。