高(gao)莊豆腐干是張家港市特色風味美食，始于清(qing)(qing)咸豐年間，已有100多(duo)年的歷史。制作(zuo)精細(xi)獨特，價廉(lian)物美。清(qing)(qing)末民初，已暢銷常熟(shu)、江陰、無錫等地(di)。高(gao)莊豆腐干有厚型、薄型兩種，呈絳色，質(zhi)地(di)細(xi)實，五香佐料滲(shen)透入(ru)味，閑吃或作(zuo)下酒菜，均屬佳品。
高莊(zhuang)豆(dou)制品制作(zuo)前后有十道工序，經(jing)過磨豆(dou)、濾漿(jiang)、燒(shao)漿(jiang)、點(dian)漿(jiang)、沉淀、凝固、輕壓、包裹、重壓，剝包后，再放(fang)入鍋(guo)里煎煮，同時投放(fang)適當的食(shi)鹽、糖油、味精(jing)、桂皮、茴香(xiang)、甘草(cao)、桂花及香(xiang)料(liao)等八種(zhong)調料(liao)，奧秘在煮燒(shao)，現已形成(cheng)了(le)系(xi)列(lie)產品，形成(cheng)了(le)一體化經(jing)營的格局，成(cheng)了(le)方圓幾十里聞名的素(su)食(shi)佳品。
鳳凰鎮，有個高(gao)莊村，村里(li)住著(zhu)一位農戶姓(xing)謝(xie)，他常利(li)用(yong)農閑時間，用(yong)手推石磨(mo)磨(mo)制豆腐，挑到河陽城里(li)去賣，很受歡迎，街上(shang)人都叫他“謝(xie)豆腐”，叫他兒子“小謝(xie)豆腐”。
有一(yi)天，謝豆(dou)(dou)腐(fu)家里來了(le)遠(yuan)客(ke)，就(jiu)叫小(xiao)(xiao)(xiao)謝豆(dou)(dou)腐(fu)挑(tiao)了(le)豆(dou)(dou)腐(fu)擔子(zi)上(shang)(shang)城去賣。一(yi)早，小(xiao)(xiao)(xiao)謝就(jiu)挑(tiao)起豆(dou)(dou)腐(fu)擔子(zi)上(shang)(shang)路。高莊到(dao)河陽城，要經過河陽山(shan)。小(xiao)(xiao)(xiao)謝走(zou)(zou)上(shang)(shang)河陽山(shan)，爬到(dao)秀(xiu)峰頂，見前面有條(tiao)小(xiao)(xiao)(xiao)路，他順著小(xiao)(xiao)(xiao)路走(zou)(zou)，不覺到(dao)了(le)一(yi)個紫藤棚下(xia)(xia)，看見兩(liang)個老翁坐在石(shi)桌邊(bian)下(xia)(xia)象棋。小(xiao)(xiao)(xiao)謝年紀不大，對下(xia)(xia)象棋倒蠻喜歡，特別是看人著棋，看到(dao)心癢處(chu)，還要伸出手(shou)去幫幫忙。
此時，小謝走(zou)得也(ye)(ye)累了(le)，看(kan)見有人在下(xia)棋，想(xiang)時間還早，就把豆腐擔(dan)子一歇，站在旁邊看(kan)起下(xia)棋來了(le)。雖(sui)然棋盤上只剩下(xia)幾枚(mei)棋子，但(dan)兩人卻下(xia)得蠻認真，小謝看(kan)得出了(le)神，也(ye)(ye)不(bu)知道過了(le)多少時間。眼看(kan)太陽已偏西(xi)，一盤棋還沒有下(xia)完(wan)。
小謝突然想到(dao)，我該(gai)去賣(mai)豆腐(fu)了(le)，就走到(dao)擔(dan)子邊一看，壞了(le)！剛才雪白粉嫩的豆腐(fu)，已經曬干，變得發黑了(le)。怎(zen)么辦呢？回去要(yao)挨父親打，心里(li)一急，不覺(jue)“哇”地(di)一聲哭了(le)起(qi)來。
兩位老翁聽見哭聲(sheng)，連忙問出(chu)了什么事？小謝說(shuo)：“我今朝回家(jia)要(yao)挨父親打啰！”
兩位(wei)老翁笑了起來(lai)。其中一(yi)位(wei)到旁邊樹干上(shang)剝下(xia)幾塊樹皮，另一(yi)位(wei)從(cong)地上(shang)拉了一(yi)把青草，朝向豆腐缸里一(yi)撒，攪(jiao)和(he)攪(jiao)和(he)。然(ran)后對小謝說：“小孩(hai)，不要急，明天再到街上(shang)去(qu)賣(mai)，包你能賣(mai)個(ge)好價錢。”
小謝(xie)謝(xie)過二位(wei)老(lao)翁(weng)，將信將疑地(di)挑起豆腐(fu)擔，一步一步走回(hui)家。
哪(na)知小(xiao)謝(xie)回到(dao)高莊一(yi)看，壞(huai)了(le)(le)！村里(li)人(ren)誰也不(bu)(bu)認得他(ta)，他(ta)也認不(bu)(bu)得村里(li)的(de)人(ren)。走(zou)到(dao)家里(li)，房子也破了(le)(le)。細(xi)細(xi)一(yi)問(wen)，才知道(dao)他(ta)父親老謝(xie)豆腐已(yi)死(si)去了(le)(le)幾(ji)十年，自(zi)己(ji)的(de)小(xiao)妹妹變成了(le)(le)白發蒼(cang)蒼(cang)的(de)老太婆了(le)(le)，只(zhi)有他(ta)自(zi)己(ji)還(huan)這樣年輕。村里(li)人(ren)說，也許你遇上(shang)仙(xian)人(ren)了(le)(le)。俗話說：天上(shang)過一(yi)天，凡(fan)間幾(ji)十年。
第二天，小謝起床(chuang)，嗅到滿(man)屋異香(xiang)，打開昨天的(de)豆(dou)(dou)腐缸，豆(dou)(dou)腐成了一塊塊豆(dou)(dou)腐干(gan)(gan)，而且噴香(xiang)、爽口、鮮嫩，四四方(fang)方(fang)像瑪(ma)瑙。小謝就挑到城里去賣，買主們吃(chi)了稱贊不絕，不到一個時辰(chen)，滿(man)滿(man)的(de)一擔“豆(dou)(dou)腐干(gan)(gan)”賣得(de)一干(gan)(gan)二凈。
從此，小(xiao)謝(xie)就以兩位老翁的方(fang)法，豆(dou)腐中放了(le)山(shan)上的樹皮和青草，進行制(zhi)作豆(dou)腐干(gan)。生意興(xing)隆。
幾天過(guo)去了(le)，小(xiao)謝想(xiang)要去報答兩位老(lao)翁(weng)，就(jiu)帶了(le)酒菜(cai)上了(le)河陽(yang)山(shan)秀峰(feng)。誰(shui)知(zhi)，在山(shan)上整整轉了(le)半天，根本沒有(you)找(zhao)到那(nei)個(ge)紫藤棚和石桌(zhuo)子，就(jiu)到永慶(qing)寺里問(wen)老(lao)和尚(shang)(shang)。老(lao)和尚(shang)(shang)說：“河陽(yang)山(shan)頂上的(de)秀峰(feng)是通天的(de)，經常有(you)南斗(dou)星和北斗(dou)星來著棋(qi)，你(ni)是遇上仙人了(le)。”
從(cong)此，大家(jia)傳說，小謝做的豆(dou)(dou)腐(fu)干是天上仙(xian)人教授的，所(suo)以特別好(hao)吃。一傳十(shi)，十(shi)傳百，聞名河陽(yang)城。不久，高莊全村家(jia)家(jia)做起豆(dou)(dou)腐(fu)干來了(le)，美稱“高莊豆(dou)(dou)腐(fu)干”。
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