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高莊豆腐干是什么

高(gao)(gao)莊豆腐干是張(zhang)家港(gang)市特色風味美食，始于清咸豐年(nian)間，已有(you)100多年(nian)的歷史。制作精細獨特，價(jia)廉物美。清末民(min)初，已暢(chang)銷常熟、江陰、無(wu)錫等地(di)(di)。高(gao)(gao)莊豆腐干有(you)厚型、薄型兩種，呈絳色，質地(di)(di)細實，五香佐料滲透入味，閑吃或作下酒(jiu)菜，均屬佳(jia)品。

高莊豆腐干怎么做的

高莊豆制品制作前后有十(shi)道工序，經(jing)過磨豆、濾(lv)漿(jiang)、燒(shao)漿(jiang)、點漿(jiang)、沉淀、凝固、輕壓、包裹(guo)、重壓，剝包后，再放入鍋里煎煮，同時投放適當的(de)食(shi)(shi)鹽、糖(tang)油(you)、味精、桂(gui)皮、茴香、甘草、桂(gui)花及香料等八種調料，奧秘在煮燒(shao)，現已形成(cheng)(cheng)了系(xi)列產品，形成(cheng)(cheng)了一體化經(jing)營的(de)格局，成(cheng)(cheng)了方圓幾十(shi)里聞名的(de)素食(shi)(shi)佳品。

高莊豆腐干的由來

鳳凰(huang)鎮，有個(ge)高(gao)莊村，村里住著一位農(nong)(nong)戶姓謝，他(ta)常利(li)用農(nong)(nong)閑時間，用手(shou)推(tui)石磨(mo)磨(mo)制(zhi)豆腐(fu)，挑到河(he)陽城(cheng)里去賣，很(hen)受歡迎(ying)，街(jie)上人都叫他(ta)“謝豆腐(fu)”，叫他(ta)兒子(zi)“小謝豆腐(fu)”。

有一(yi)(yi)天，謝豆腐(fu)家里來(lai)了遠(yuan)客，就叫(jiao)小(xiao)謝豆腐(fu)挑了豆腐(fu)擔(dan)子上(shang)城去賣。一(yi)(yi)早，小(xiao)謝就挑起豆腐(fu)擔(dan)子上(shang)路。高莊到(dao)(dao)河陽城，要經過河陽山(shan)。小(xiao)謝走上(shang)河陽山(shan)，爬到(dao)(dao)秀峰頂，見前(qian)面有條小(xiao)路，他順著小(xiao)路走，不(bu)覺到(dao)(dao)了一(yi)(yi)個紫藤棚下，看(kan)見兩個老翁坐在石(shi)桌邊下象棋。小(xiao)謝年紀不(bu)大，對(dui)下象棋倒蠻喜(xi)歡，特別是看(kan)人著棋，看(kan)到(dao)(dao)心癢(yang)處，還要伸出手去幫幫忙。

此(ci)時，小謝走得也(ye)累了(le)，看(kan)見(jian)有(you)人在下(xia)棋(qi)，想時間還早(zao)，就把豆腐擔子(zi)一(yi)歇，站在旁邊看(kan)起(qi)下(xia)棋(qi)來了(le)。雖然棋(qi)盤上只剩下(xia)幾(ji)枚(mei)棋(qi)子(zi)，但兩人卻下(xia)得蠻認真，小謝看(kan)得出了(le)神，也(ye)不(bu)知道過了(le)多少(shao)時間。眼看(kan)太(tai)陽已偏西，一(yi)盤棋(qi)還沒有(you)下(xia)完。

小謝突然想到，我該去賣豆腐了(le)，就走到擔子邊一看，壞了(le)！剛才(cai)雪白(bai)粉嫩的豆腐，已經曬干，變得發黑了(le)。怎么辦呢？回去要挨父親(qin)打，心里一急，不覺“哇”地一聲哭了(le)起來。

兩位(wei)老翁聽見哭(ku)聲，連忙問出了什么事？小謝說：“我(wo)今朝回家要挨父親打(da)啰！”

兩位老翁(weng)笑(xiao)了起(qi)來(lai)。其中一(yi)位到旁邊(bian)樹(shu)(shu)干上剝(bo)下幾塊樹(shu)(shu)皮，另一(yi)位從地上拉了一(yi)把青草，朝向豆腐(fu)缸里一(yi)撒，攪和攪和。然后對小謝說：“小孩，不要(yao)急，明天再到街上去賣(mai)，包你能賣(mai)個好價錢(qian)。”

小謝(xie)謝(xie)過二(er)位老翁(weng)，將(jiang)信將(jiang)疑地挑起豆腐擔，一(yi)(yi)步(bu)一(yi)(yi)步(bu)走(zou)回家。

哪知小謝(xie)回到(dao)高莊一(yi)看(kan)，壞了(le)！村里人(ren)誰也(ye)不認得他，他也(ye)認不得村里的人(ren)。走到(dao)家里，房(fang)子也(ye)破(po)了(le)。細細一(yi)問，才知道他父親老謝(xie)豆腐已死(si)去了(le)幾十年(nian)，自己(ji)的小妹妹變(bian)成了(le)白發蒼(cang)(cang)蒼(cang)(cang)的老太婆了(le)，只有他自己(ji)還這(zhe)樣(yang)年(nian)輕。村里人(ren)說(shuo)，也(ye)許你遇上仙人(ren)了(le)。俗話說(shuo)：天(tian)上過一(yi)天(tian)，凡(fan)間幾十年(nian)。

第二天，小(xiao)謝(xie)(xie)起(qi)床，嗅到(dao)滿屋異香(xiang)，打開昨天的豆(dou)腐缸，豆(dou)腐成(cheng)了(le)一(yi)塊塊豆(dou)腐干，而且噴香(xiang)、爽(shuang)口、鮮嫩，四(si)四(si)方方像瑪(ma)瑙。小(xiao)謝(xie)(xie)就挑到(dao)城里去賣(mai)，買主們(men)吃了(le)稱贊不(bu)(bu)絕，不(bu)(bu)到(dao)一(yi)個時辰，滿滿的一(yi)擔“豆(dou)腐干”賣(mai)得一(yi)干二凈。

從(cong)此(ci)，小謝就以兩位老翁的方(fang)法，豆腐中放了山上的樹皮(pi)和青草，進行(xing)制(zhi)作豆腐干(gan)。生(sheng)意興隆。

幾天過去了(le)(le)，小(xiao)謝想要(yao)去報答兩(liang)位老(lao)翁，就帶了(le)(le)酒菜(cai)上了(le)(le)河陽山秀(xiu)峰。誰知(zhi)，在山上整整轉了(le)(le)半天，根(gen)本沒有(you)找到(dao)那個(ge)紫藤棚和(he)石桌子，就到(dao)永慶寺(si)里問老(lao)和(he)尚(shang)(shang)。老(lao)和(he)尚(shang)(shang)說：“河陽山頂上的(de)秀(xiu)峰是通(tong)天的(de)，經常有(you)南斗星(xing)(xing)和(he)北斗星(xing)(xing)來著棋，你是遇上仙(xian)人了(le)(le)。”

從此，大家傳說，小謝做的(de)豆腐干是(shi)天上(shang)仙(xian)人(ren)教(jiao)授(shou)的(de)，所以特別好吃。一傳十(shi)，十(shi)傳百，聞名河(he)陽城。不久(jiu)，高(gao)莊(zhuang)全村家家做起豆腐干來(lai)了，美稱“高(gao)莊(zhuang)豆腐干”。