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高莊豆腐干是什么

高莊豆(dou)腐(fu)干(gan)是張家(jia)港市特色風味(wei)美(mei)(mei)食，始于清(qing)咸豐年間，已有(you)100多年的歷史。制作精細獨特，價廉物(wu)美(mei)(mei)。清(qing)末民初，已暢銷常熟、江陰、無錫(xi)等地。高莊豆(dou)腐(fu)干(gan)有(you)厚(hou)型、薄(bo)型兩種，呈(cheng)絳(jiang)色，質地細實，五香佐(zuo)料(liao)滲(shen)透入味(wei)，閑(xian)吃或作下酒菜，均屬佳品。

高莊豆腐干怎么做的

高莊(zhuang)豆(dou)制品制作前(qian)后有十(shi)道工序，經(jing)過磨豆(dou)、濾漿(jiang)、燒(shao)漿(jiang)、點漿(jiang)、沉淀、凝(ning)固(gu)、輕壓、包裹(guo)、重壓，剝包后，再放入鍋里煎煮，同(tong)時(shi)投放適當的(de)食鹽(yan)、糖油(you)、味精(jing)、桂皮、茴香、甘草、桂花(hua)及香料等(deng)八種(zhong)調料，奧秘(mi)在煮燒(shao)，現已(yi)形(xing)(xing)成(cheng)了系列產品，形(xing)(xing)成(cheng)了一(yi)體化(hua)經(jing)營的(de)格局，成(cheng)了方(fang)圓幾十(shi)里聞名的(de)素(su)食佳(jia)品。

高莊豆腐干的由來

鳳(feng)凰鎮，有個(ge)高(gao)莊村(cun)，村(cun)里住(zhu)著一位農戶姓謝(xie)，他常利用農閑時間，用手推石磨磨制豆(dou)腐(fu)，挑到河陽城里去賣，很受歡迎，街上人都叫他“謝(xie)豆(dou)腐(fu)”，叫他兒子“小謝(xie)豆(dou)腐(fu)”。

有一(yi)天，謝(xie)(xie)(xie)豆腐(fu)(fu)家里來了遠客，就(jiu)叫小(xiao)(xiao)謝(xie)(xie)(xie)豆腐(fu)(fu)挑了豆腐(fu)(fu)擔子上(shang)城去(qu)(qu)賣。一(yi)早，小(xiao)(xiao)謝(xie)(xie)(xie)就(jiu)挑起豆腐(fu)(fu)擔子上(shang)路(lu)。高(gao)莊到(dao)河陽城，要(yao)經過河陽山(shan)。小(xiao)(xiao)謝(xie)(xie)(xie)走上(shang)河陽山(shan)，爬到(dao)秀峰(feng)頂，見前面(mian)有條小(xiao)(xiao)路(lu)，他順(shun)著小(xiao)(xiao)路(lu)走，不覺到(dao)了一(yi)個紫藤棚下，看(kan)(kan)見兩個老翁坐在石桌邊下象(xiang)棋。小(xiao)(xiao)謝(xie)(xie)(xie)年紀(ji)不大，對(dui)下象(xiang)棋倒蠻喜歡，特別是看(kan)(kan)人著棋，看(kan)(kan)到(dao)心癢處，還要(yao)伸出手去(qu)(qu)幫幫忙。

此時(shi)，小謝走得(de)(de)也(ye)累了，看見有人在下(xia)棋(qi)(qi)，想時(shi)間還早，就把豆腐擔子一歇，站在旁邊看起下(xia)棋(qi)(qi)來了。雖然棋(qi)(qi)盤上(shang)只剩下(xia)幾枚棋(qi)(qi)子，但兩人卻下(xia)得(de)(de)蠻認真，小謝看得(de)(de)出了神(shen)，也(ye)不(bu)知道過了多少時(shi)間。眼看太陽(yang)已(yi)偏西(xi)，一盤棋(qi)(qi)還沒有下(xia)完。

小謝突然想到，我該去賣豆腐了(le)，就走到擔子邊一(yi)看，壞了(le)！剛(gang)才雪白粉嫩的(de)豆腐，已經曬干，變得發黑了(le)。怎么辦呢？回去要挨父親打，心里一(yi)急(ji)，不覺“哇”地一(yi)聲哭了(le)起(qi)來。

兩位(wei)老翁聽見哭(ku)聲，連忙問出了什么事？小謝說：“我今朝回家要(yao)挨父(fu)親打啰！”

兩位(wei)老翁笑了(le)起來。其(qi)中一(yi)(yi)位(wei)到旁(pang)邊樹(shu)干上(shang)剝下(xia)幾塊樹(shu)皮，另(ling)一(yi)(yi)位(wei)從地上(shang)拉了(le)一(yi)(yi)把青草，朝向豆腐(fu)缸里一(yi)(yi)撒，攪和攪和。然(ran)后對(dui)小(xiao)謝說：“小(xiao)孩，不要(yao)急，明天再到街上(shang)去賣，包(bao)你能賣個好(hao)價錢。”

小謝(xie)謝(xie)過二位老翁，將信(xin)將疑地挑起豆腐擔(dan)，一(yi)步(bu)一(yi)步(bu)走回家。

哪知(zhi)(zhi)小謝回到高(gao)莊一看(kan)，壞了(le)(le)(le)！村里人誰也不認得他(ta)，他(ta)也認不得村里的人。走(zou)到家(jia)里，房子也破(po)了(le)(le)(le)。細細一問，才知(zhi)(zhi)道他(ta)父親老謝豆腐已死去了(le)(le)(le)幾(ji)十年，自己(ji)的小妹妹變成了(le)(le)(le)白(bai)發蒼蒼的老太婆(po)了(le)(le)(le)，只有(you)他(ta)自己(ji)還(huan)這(zhe)樣年輕。村里人說(shuo)，也許(xu)你遇上(shang)仙人了(le)(le)(le)。俗話(hua)說(shuo)：天上(shang)過一天，凡間(jian)幾(ji)十年。

第二天，小謝起床(chuang)，嗅到(dao)滿屋異(yi)香，打(da)開昨天的(de)豆腐(fu)缸，豆腐(fu)成了一(yi)(yi)塊塊豆腐(fu)干，而且(qie)噴香、爽口(kou)、鮮嫩，四四方方像瑪(ma)瑙。小謝就挑到(dao)城里去賣，買主們吃了稱贊(zan)不絕，不到(dao)一(yi)(yi)個時(shi)辰，滿滿的(de)一(yi)(yi)擔“豆腐(fu)干”賣得(de)一(yi)(yi)干二凈。

從此，小謝就以(yi)兩位老翁的(de)方法，豆腐中(zhong)放了山上的(de)樹皮(pi)和青草，進行制作豆腐干。生意(yi)興隆。

幾天(tian)過(guo)去(qu)了(le)(le)，小謝想(xiang)要去(qu)報答兩位老(lao)翁(weng)，就帶(dai)了(le)(le)酒菜上了(le)(le)河(he)陽(yang)山(shan)秀峰(feng)。誰知，在(zai)山(shan)上整(zheng)整(zheng)轉了(le)(le)半(ban)天(tian)，根(gen)本沒有找到那個紫藤(teng)棚和(he)石桌(zhuo)子(zi)，就到永慶(qing)寺里問老(lao)和(he)尚。老(lao)和(he)尚說：“河(he)陽(yang)山(shan)頂上的秀峰(feng)是通天(tian)的，經常有南斗星和(he)北(bei)斗星來(lai)著棋，你是遇上仙人了(le)(le)。”

從此，大家(jia)傳(chuan)(chuan)說，小謝(xie)做(zuo)的(de)豆腐干是天(tian)上仙人教(jiao)授的(de)，所以特別好吃。一傳(chuan)(chuan)十(shi)(shi)，十(shi)(shi)傳(chuan)(chuan)百，聞名河(he)陽城。不(bu)久，高莊(zhuang)全村家(jia)家(jia)做(zuo)起(qi)豆腐干來了，美(mei)稱“高莊(zhuang)豆腐干”。