高莊豆腐干(gan)是張家(jia)港市特色風味(wei)美(mei)食,始(shi)于清咸豐年(nian)間,已(yi)有(you)100多年(nian)的歷史。制(zhi)作精細獨特,價廉(lian)物美(mei)。清末民(min)初,已(yi)暢(chang)銷(xiao)常熟(shu)、江陰、無錫等地。高莊豆腐干(gan)有(you)厚型、薄型兩種(zhong),呈(cheng)絳色,質地細實,五香佐(zuo)料滲透入味(wei),閑(xian)吃或作下酒菜,均屬佳(jia)品。
高莊(zhuang)豆制品(pin)制作前后(hou)有(you)十(shi)道工序,經過磨豆、濾漿、燒(shao)漿、點漿、沉淀、凝固、輕壓、包(bao)裹(guo)、重(zhong)壓,剝包(bao)后(hou),再放(fang)入鍋里煎煮,同時投放(fang)適當的食(shi)鹽(yan)、糖油、味精、桂皮、茴香(xiang)、甘(gan)草、桂花及香(xiang)料等八種(zhong)調料,奧秘在煮燒(shao),現(xian)已形(xing)成(cheng)了(le)(le)系列產品(pin),形(xing)成(cheng)了(le)(le)一體(ti)化經營的格(ge)局,成(cheng)了(le)(le)方圓幾(ji)十(shi)里聞名的素食(shi)佳品(pin)。
鳳(feng)凰鎮,有個(ge)高莊村(cun),村(cun)里住著一位農(nong)(nong)戶姓(xing)謝,他(ta)(ta)常利用(yong)農(nong)(nong)閑時間(jian),用(yong)手推石磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)制豆腐(fu)(fu)(fu),挑到河陽(yang)城(cheng)里去賣,很受(shou)歡迎(ying),街上人都叫(jiao)他(ta)(ta)“謝豆腐(fu)(fu)(fu)”,叫(jiao)他(ta)(ta)兒子(zi)“小謝豆腐(fu)(fu)(fu)”。
有(you)一天,謝(xie)豆(dou)腐(fu)(fu)家(jia)里來了(le)(le)遠客,就叫小(xiao)謝(xie)豆(dou)腐(fu)(fu)挑了(le)(le)豆(dou)腐(fu)(fu)擔(dan)子上(shang)城去賣。一早,小(xiao)謝(xie)就挑起豆(dou)腐(fu)(fu)擔(dan)子上(shang)路。高莊到(dao)河陽(yang)城,要經過(guo)河陽(yang)山(shan)。小(xiao)謝(xie)走上(shang)河陽(yang)山(shan),爬到(dao)秀峰頂,見(jian)前(qian)面有(you)條小(xiao)路,他順著(zhu)小(xiao)路走,不覺到(dao)了(le)(le)一個紫藤棚下(xia)(xia),看見(jian)兩個老翁坐在石桌邊下(xia)(xia)象棋。小(xiao)謝(xie)年(nian)紀不大,對下(xia)(xia)象棋倒蠻喜歡(huan),特別(bie)是看人著(zhu)棋,看到(dao)心癢(yang)處,還要伸出手去幫幫忙(mang)。
此時(shi),小(xiao)謝(xie)走得也(ye)累了(le)(le),看(kan)(kan)見有(you)人(ren)在下(xia)(xia)棋(qi)(qi),想時(shi)間還早,就把豆(dou)腐(fu)擔子一歇,站在旁邊看(kan)(kan)起下(xia)(xia)棋(qi)(qi)來了(le)(le)。雖然棋(qi)(qi)盤上只剩下(xia)(xia)幾(ji)枚棋(qi)(qi)子,但兩人(ren)卻下(xia)(xia)得蠻(man)認真(zhen),小(xiao)謝(xie)看(kan)(kan)得出了(le)(le)神,也(ye)不知(zhi)道(dao)過(guo)了(le)(le)多(duo)少時(shi)間。眼看(kan)(kan)太(tai)陽已偏西(xi),一盤棋(qi)(qi)還沒有(you)下(xia)(xia)完(wan)。
小謝突然想(xiang)到,我(wo)該去(qu)(qu)賣豆(dou)腐了(le),就走(zou)到擔(dan)子(zi)邊一(yi)看,壞了(le)!剛才(cai)雪白粉嫩的(de)豆(dou)腐,已經(jing)曬(shai)干(gan),變得(de)發黑了(le)。怎么(me)辦(ban)呢?回去(qu)(qu)要挨父親打,心里(li)一(yi)急(ji),不(bu)覺“哇”地(di)一(yi)聲哭(ku)了(le)起來。
兩位老翁(weng)聽見哭聲,連忙問出了什么事?小謝說:“我今朝回家(jia)要挨父親(qin)打(da)啰!”
兩位(wei)老翁笑(xiao)了(le)起來。其中一位(wei)到旁邊樹干上剝下幾塊樹皮,另(ling)一位(wei)從地(di)上拉了(le)一把青草,朝(chao)向豆腐缸里一撒(sa),攪(jiao)和攪(jiao)和。然后對小(xiao)謝說(shuo):“小(xiao)孩(hai),不要急,明(ming)天(tian)再到街(jie)上去(qu)賣(mai),包你(ni)能賣(mai)個(ge)好價錢(qian)。”
小謝(xie)謝(xie)過二位老(lao)翁,將(jiang)信將(jiang)疑地挑起豆腐擔,一(yi)步一(yi)步走回家。
哪知小謝回到高(gao)莊一看,壞(huai)了(le)!村里(li)人(ren)誰(shui)也(ye)(ye)(ye)不認得(de)(de)他,他也(ye)(ye)(ye)認不得(de)(de)村里(li)的人(ren)。走到家里(li),房(fang)子也(ye)(ye)(ye)破了(le)。細細一問,才(cai)知道(dao)他父親老(lao)謝豆腐已死去(qu)了(le)幾十(shi)年,自己的小妹妹變(bian)成了(le)白發蒼蒼的老(lao)太(tai)婆了(le),只有(you)他自己還這樣年輕。村里(li)人(ren)說,也(ye)(ye)(ye)許你(ni)遇(yu)上仙人(ren)了(le)。俗(su)話說:天上過一天,凡間幾十(shi)年。
第(di)二天(tian),小謝起床(chuang),嗅到(dao)滿屋異香(xiang),打開昨天(tian)的(de)豆(dou)腐缸,豆(dou)腐成(cheng)了一(yi)(yi)塊塊豆(dou)腐干(gan),而且噴香(xiang)、爽口、鮮(xian)嫩(nen),四四方方像瑪瑙。小謝就(jiu)挑到(dao)城(cheng)里去賣,買主(zhu)們吃了稱贊不(bu)絕,不(bu)到(dao)一(yi)(yi)個時辰,滿滿的(de)一(yi)(yi)擔“豆(dou)腐干(gan)”賣得一(yi)(yi)干(gan)二凈。
從(cong)此(ci),小謝就以兩(liang)位老翁的方法,豆(dou)腐(fu)中放了山上的樹皮和青草,進行制作豆(dou)腐(fu)干。生意興隆(long)。
幾天(tian)(tian)過去了,小謝想要去報(bao)答兩位老翁(weng),就(jiu)帶了酒(jiu)菜上了河(he)陽山(shan)秀(xiu)峰(feng)。誰知,在山(shan)上整整轉了半天(tian)(tian),根(gen)本沒有找到(dao)那個(ge)紫藤棚和(he)石(shi)桌子,就(jiu)到(dao)永慶寺里(li)問老和(he)尚。老和(he)尚說(shuo):“河(he)陽山(shan)頂上的(de)秀(xiu)峰(feng)是通天(tian)(tian)的(de),經常(chang)有南斗星和(he)北斗星來著棋,你是遇上仙人了。”
從此,大家(jia)傳說,小謝做的(de)豆(dou)腐干是天上(shang)仙(xian)人教(jiao)授的(de),所以特別好吃。一傳十,十傳百(bai),聞名河陽城(cheng)。不久,高(gao)莊全村家(jia)家(jia)做起豆(dou)腐干來了,美稱“高(gao)莊豆(dou)腐干”。