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基本介紹

脂餅是(shi)一種面(mian)食(shi)，主要食(shi)材是(shi)面(mian)粉，調(diao)料(liao)有花椒、蔥花等，制(zhi)作方法是(shi)把豬大(da)油加調(diao)料(liao)攪拌到做成餡料(liao)，然(ran)后把面(mian)發(fa)好，再包入(ru)餡料(liao)，包好的脂餅醒一刻鐘左右(you)(you)，再用大(da)火(huo)蒸二十分(fen)鐘左右(you)(you)即可。

菜品特色

這款面食(shi)——脂(zhi)餅，是(shi)(shi)(shi)被(bei)評為濰坊十大(da)面食(shi)之一(yi)，可以(yi)做早餐，也是(shi)(shi)(shi)濰坊人過(guo)(guo)年(nian)必備(bei)的(de)(de)(de)面食(shi)之一(yi)。據說別的(de)(de)(de)地方很難見到，自(zi)從兒子(zi)出去讀書他就念(nian)念(nian)不(bu)忘(wang)這種(zhong)(zhong)面食(shi)，說在外地就沒發現(xian)過(guo)(guo)。脂(zhi)餅的(de)(de)(de)主要原(yuan)料(liao)是(shi)(shi)(shi)面粉、食(shi)用油(you)(you)(you)，蔥、姜末。原(yuan)來普遍用的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)豬(zhu)(zhu)大(da)油(you)(you)(you)，加上剁碎的(de)(de)(de)煉豬(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)剩下的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)渣，咬(yao)一(yi)口鮮香撲鼻，時(shi)(shi)不(bu)時(shi)(shi)的(de)(de)(de)還(huan)吃(chi)到一(yi)塊有咬(yao)頭的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)渣。由于健康(kang)的(de)(de)(de)原(yuan)因(yin)，基本(ben)都(dou)把豬(zhu)(zhu)大(da)油(you)(you)(you)改為花(hua)生油(you)(you)(you)了(le)。雖然少(shao)了(le)那(nei)種(zhong)(zhong)豬(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)香的(de)(de)(de)醇厚，但卻有了(le)花(hua)生油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)那(nei)種(zhong)(zhong)清香，別有一(yi)番滋味(wei)。

制作方法

1、做餡：使用熬制好(hao)的(de)豬(zhu)大油，微火，放(fang)入花(hua)(hua)(hua)椒，炒至發黃，并放(fang)出花(hua)(hua)(hua)椒香氣時(shi)，撈(lao)出花(hua)(hua)(hua)椒粒。再放(fang)入蔥花(hua)(hua)(hua)，加入適量面粉(fen)，將面粉(fen)炒熟。將泡好(hao)花(hua)(hua)(hua)椒和八角的(de)水，邊攪拌邊倒進炒好(hao)的(de)面粉(fen)中(zhong)，攪至攥在手(shou)中(zhong)不散。

2、發(fa)面：面粉加水、酵母，用(yong)40度(du)左右溫水和成面團醒發(fa)至(zhi)大約原(yuan)來的兩倍(bei)大。

3、包餡：將(jiang)(jiang)發好的(de)面(mian)團(tuan)揉光滑(hua)，掐成小面(mian)劑，搟皮，將(jiang)(jiang)調好餡包在面(mian)劑中。包好的(de)脂(zhi)餅再醒一醒。

4、包好的脂餅醒15分(fen)鐘(zhong)左右(you)，大火(huo)蒸20分(fen)鐘(zhong)即(ji)。