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基本介紹

脂餅是一(yi)種(zhong)面食，主要食材是面粉，調(diao)料有花椒、蔥(cong)花等，制作方法是把(ba)豬大油加(jia)調(diao)料攪拌到(dao)做成餡料，然后把(ba)面發好，再包(bao)入餡料，包(bao)好的脂餅醒一(yi)刻鐘(zhong)左右，再用(yong)大火蒸(zheng)二十分鐘(zhong)左右即可。

菜品特色

這(zhe)款面(mian)食(shi)——脂(zhi)餅，是(shi)被評為濰坊十大面(mian)食(shi)之(zhi)一(yi)，可以(yi)做早餐，也是(shi)濰坊人過年必(bi)備的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)食(shi)之(zhi)一(yi)。據說別的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)方很難(nan)見到，自從兒(er)子出去讀書他就念(nian)(nian)念(nian)(nian)不(bu)忘(wang)這(zhe)種面(mian)食(shi)，說在(zai)外地(di)(di)就沒發(fa)現過。脂(zhi)餅的(de)(de)(de)(de)(de)主要原(yuan)料是(shi)面(mian)粉、食(shi)用(yong)(yong)油，蔥、姜(jiang)末(mo)。原(yuan)來(lai)普遍用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)豬(zhu)(zhu)大油，加上(shang)剁碎的(de)(de)(de)(de)(de)煉豬(zhu)(zhu)油剩(sheng)下的(de)(de)(de)(de)(de)油渣，咬(yao)一(yi)口(kou)鮮香撲鼻，時不(bu)時的(de)(de)(de)(de)(de)還吃到一(yi)塊有咬(yao)頭的(de)(de)(de)(de)(de)油渣。由于健康(kang)的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)因(yin)，基本都(dou)把豬(zhu)(zhu)大油改為花生(sheng)油了。雖(sui)然少了那種豬(zhu)(zhu)油香的(de)(de)(de)(de)(de)醇厚，但(dan)卻(que)有了花生(sheng)油的(de)(de)(de)(de)(de)那種清香，別有一(yi)番滋味。

制作方法

1、做餡：使用熬制好(hao)的(de)豬大油，微火，放(fang)入花(hua)(hua)椒(jiao)，炒至發黃，并(bing)放(fang)出(chu)花(hua)(hua)椒(jiao)香氣時，撈出(chu)花(hua)(hua)椒(jiao)粒。再放(fang)入蔥花(hua)(hua)，加入適量面(mian)粉，將(jiang)面(mian)粉炒熟。將(jiang)泡好(hao)花(hua)(hua)椒(jiao)和八(ba)角的(de)水，邊攪(jiao)拌邊倒進炒好(hao)的(de)面(mian)粉中，攪(jiao)至攥在手中不散。

2、發(fa)面(mian)：面(mian)粉加水、酵母，用40度左右溫(wen)水和成面(mian)團醒發(fa)至大約原來的兩倍(bei)大。

3、包餡：將發(fa)好(hao)的面團揉(rou)光滑，掐成小面劑(ji)，搟皮，將調好(hao)餡包在面劑(ji)中。包好(hao)的脂餅(bing)再醒一醒。

4、包(bao)好的(de)脂餅(bing)醒(xing)15分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，大火蒸20分(fen)鐘(zhong)即。