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基本介紹

在廣東茂名(ming)，說起高州東門(men)豆(dou)芽(ya)(ya)粉(fen)，在粵西無人(ren)(ren)不曉。當地人(ren)(ren)用大米磨漿(jiang)制作(zuo)的(de)(de)粉(fen)皮品種，通常有撈粉(fen)、粉(fen)卷(juan)、粉(fen)條等，國(guo)內很(hen)多(duo)地方稱這(zhe)種用大米磨漿(jiang)制作(zuo)的(de)(de)食物叫粿條。高州東門(men)豆(dou)芽(ya)(ya)粉(fen)1978年問(wen)世，剛成(cheng)立時，創始人(ren)(ren)才十八九歲(sui)，那時的(de)(de)豆(dou)芽(ya)(ya)粉(fen)只賣(mai)兩(liang)毛錢一份的(de)(de)。起初，只有周邊(bian)百姓市民因為好(hao)(hao)奇去嘗吃(chi)，但(dan)吃(chi)過后，人(ren)(ren)們(men)都覺(jue)得很(hen)好(hao)(hao)味，它與普通的(de)(de)粉(fen)皮有很(hen)大區別，豆(dou)芽(ya)(ya)粉(fen)外(wai)(wai)面一層粉(fen)皮，里面卷(juan)著豆(dou)芽(ya)(ya)，比普通粉(fen)皮好(hao)(hao)吃(chi)很(hen)多(duo)。越來越多(duo)周邊(bian)市民喜歡來吃(chi)，甚至把這(zhe)里當成(cheng)每(mei)天早餐的(de)(de)地方。然后就這(zhe)樣(yang)慢慢傳開了，很(hen)多(duo)外(wai)(wai)地人(ren)(ren)聽聞(wen)，都慕名(ming)而來。

菜品特色

東門豆(dou)芽粉(fen)在高州是一(yi)種比較大眾化的(de)小(xiao)吃，不但(dan)價格便宜，味道鮮美，豆(dou)芽粉(fen)曾經還上(shang)了南(nan)方電視(shi)臺的(de)城市(shi)特搜節目，成(cheng)為(wei)高州一(yi)道比較著名的(de)小(xiao)吃。

制作方法

將(jiang)做(zuo)好(hao)的(de)(de)米(mi)漿(jiang)舀一小勺到特制的(de)(de)托盤中，不(bu)要太厚(hou)，大約2~3毫米(mi)左右，放入(ru)(ru)抽屜式蒸(zheng)架中蒸(zheng)熟，取出用竹片(pian)劃(hua)成矩形，在上(shang)面加(jia)(jia)入(ru)(ru)預先(xian)準備好(hao)的(de)(de)綠豆(dou)芽卷起(qi)來就完成了。也可以(yi)在蒸(zheng)的(de)(de)時候加(jia)(jia)入(ru)(ru)生肉餡，出鍋(guo)以(yi)后澆上(shang)特制醬(jiang)料直接(jie)放入(ru)(ru)碗(wan)中食用。豆(dou)芽粉(fen)特有的(de)(de)爽脆滑口，加(jia)(jia)上(shang)熱(re)醋的(de)(de)浸泡，入(ru)(ru)口但(dan)覺濃而(er)不(bu)膩，十分(fen)誘人。