在廣(guang)東(dong)茂名(ming),說起高(gao)州東(dong)門(men)豆(dou)芽(ya)粉(fen)(fen)(fen),在粵(yue)西無人(ren)不曉。當地(di)人(ren)用大米(mi)磨漿(jiang)制(zhi)作的(de)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)品種(zhong),通常有(you)撈粉(fen)(fen)(fen)、粉(fen)(fen)(fen)卷(juan)、粉(fen)(fen)(fen)條等,國內很多(duo)地(di)方稱(cheng)這種(zhong)用大米(mi)磨漿(jiang)制(zhi)作的(de)食物叫(jiao)粿條。高(gao)州東(dong)門(men)豆(dou)芽(ya)粉(fen)(fen)(fen)1978年問世,剛成立時,創始人(ren)才十八九歲,那時的(de)豆(dou)芽(ya)粉(fen)(fen)(fen)只賣(mai)兩毛錢一份的(de)。起初,只有(you)周(zhou)邊百姓市(shi)民(min)因為好(hao)奇去嘗(chang)吃(chi),但(dan)吃(chi)過后(hou),人(ren)們(men)都(dou)覺得很好(hao)味,它(ta)與普(pu)通的(de)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)有(you)很大區別,豆(dou)芽(ya)粉(fen)(fen)(fen)外(wai)(wai)面一層粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi),里面卷(juan)著豆(dou)芽(ya),比(bi)普(pu)通粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)好(hao)吃(chi)很多(duo)。越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)周(zhou)邊市(shi)民(min)喜歡來(lai)吃(chi),甚至把這里當成每天(tian)早餐(can)的(de)地(di)方。然(ran)后(hou)就這樣慢慢傳開了,很多(duo)外(wai)(wai)地(di)人(ren)聽聞(wen),都(dou)慕名(ming)而來(lai)。
東門豆(dou)芽(ya)粉在高(gao)州是一種比(bi)較(jiao)大眾(zhong)化的小吃(chi)(chi),不但價格便宜,味道(dao)鮮(xian)美,豆(dou)芽(ya)粉曾經還上(shang)了南方電(dian)視(shi)臺的城市特搜節目,成為高(gao)州一道(dao)比(bi)較(jiao)著名的小吃(chi)(chi)。
將做好的(de)(de)米漿舀(yao)一小(xiao)勺(shao)到(dao)特(te)制的(de)(de)托盤(pan)中(zhong)(zhong),不(bu)要太厚(hou),大(da)約2~3毫米左右,放入(ru)抽屜式蒸(zheng)架中(zhong)(zhong)蒸(zheng)熟,取(qu)出用竹片(pian)劃成矩形,在(zai)上(shang)面加(jia)入(ru)預先準備好的(de)(de)綠豆芽(ya)(ya)卷起來就(jiu)完成了(le)。也可以(yi)在(zai)蒸(zheng)的(de)(de)時候(hou)加(jia)入(ru)生肉餡,出鍋以(yi)后(hou)澆上(shang)特(te)制醬料直接放入(ru)碗中(zhong)(zhong)食用。豆芽(ya)(ya)粉特(te)有(you)的(de)(de)爽(shuang)脆滑口,加(jia)上(shang)熱(re)醋的(de)(de)浸泡,入(ru)口但覺濃(nong)而(er)不(bu)膩,十(shi)分(fen)誘人。