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基本介紹

在廣(guang)東茂(mao)名(ming)，說起高州(zhou)東門豆(dou)芽(ya)(ya)粉(fen)(fen)，在粵西無人(ren)(ren)(ren)不曉。當地(di)人(ren)(ren)(ren)用大(da)(da)米(mi)磨漿(jiang)制作的(de)(de)粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)品種，通(tong)(tong)常有(you)撈粉(fen)(fen)、粉(fen)(fen)卷(juan)、粉(fen)(fen)條等(deng)，國內很(hen)(hen)多(duo)地(di)方稱這(zhe)種用大(da)(da)米(mi)磨漿(jiang)制作的(de)(de)食物叫粿條。高州(zhou)東門豆(dou)芽(ya)(ya)粉(fen)(fen)1978年問世，剛成立時，創始人(ren)(ren)(ren)才十(shi)八九歲，那(nei)時的(de)(de)豆(dou)芽(ya)(ya)粉(fen)(fen)只(zhi)賣兩(liang)毛錢一(yi)份的(de)(de)。起初，只(zhi)有(you)周邊百姓(xing)市民因為(wei)好奇去嘗(chang)吃(chi)，但(dan)吃(chi)過(guo)后，人(ren)(ren)(ren)們都覺得(de)很(hen)(hen)好味，它與(yu)普(pu)通(tong)(tong)的(de)(de)粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)有(you)很(hen)(hen)大(da)(da)區別，豆(dou)芽(ya)(ya)粉(fen)(fen)外面一(yi)層粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)，里面卷(juan)著豆(dou)芽(ya)(ya)，比普(pu)通(tong)(tong)粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)好吃(chi)很(hen)(hen)多(duo)。越來(lai)越多(duo)周邊市民喜歡來(lai)吃(chi)，甚至(zhi)把這(zhe)里當成每天(tian)早餐的(de)(de)地(di)方。然后就這(zhe)樣慢慢傳(chuan)開(kai)了，很(hen)(hen)多(duo)外地(di)人(ren)(ren)(ren)聽聞(wen)，都慕名(ming)而來(lai)。

菜品特色

東門豆芽粉(fen)在高州是一(yi)種(zhong)比(bi)較(jiao)大眾化的小吃，不但價格便宜(yi)，味道鮮美，豆芽粉(fen)曾經還上了南方電視臺的城市特搜節目(mu)，成為高州一(yi)道比(bi)較(jiao)著名的小吃。

制作方法

將做好(hao)的米(mi)漿(jiang)舀一小勺到特制(zhi)的托盤中(zhong)(zhong)，不(bu)要太厚(hou)，大約2~3毫(hao)米(mi)左右，放(fang)入(ru)抽屜式(shi)蒸(zheng)架中(zhong)(zhong)蒸(zheng)熟，取出用竹片劃成(cheng)矩(ju)形，在上面(mian)加入(ru)預(yu)先(xian)準備好(hao)的綠豆芽卷起來就完成(cheng)了。也可以(yi)在蒸(zheng)的時候加入(ru)生(sheng)肉餡，出鍋以(yi)后(hou)澆(jiao)上特制(zhi)醬料直接(jie)放(fang)入(ru)碗中(zhong)(zhong)食用。豆芽粉特有(you)的爽脆(cui)滑口(kou)，加上熱醋(cu)的浸泡，入(ru)口(kou)但覺濃而不(bu)膩，十分誘人。