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基本介紹

做籺吃籺是高(gao)州人們過冬(dong)至過春節最古老、最傳統，也是必(bi)不(bu)可少的(de)習(xi)俗。籺已成為(wei)高(gao)州一種很有特色的(de)民間食物，凝結著濃濃的(de)鄉土之情。

高州糯米籺(xie)(xie)式樣很多，有煮湯籺(xie)(xie)、菜包籺(xie)(xie)、壽桃籺(xie)(xie)、水籺(xie)(xie)、糖心糍、糖板籺(xie)(xie)、槌(chui)撻籺(xie)(xie)、灰水籺(xie)(xie)、艾籺(xie)(xie)、糯米糍、發(fa)籺(xie)(xie)等(deng)。各種(zhong)(zhong)籺(xie)(xie)都(dou)(dou)有不(bu)同的(de)做(zuo)法，不(bu)同的(de)形狀、不(bu)同的(de)吃(chi)法、不(bu)同的(de)味道(dao)。而且不(bu)同的(de)節氣會做(zuo)不(bu)同的(de)籺(xie)(xie)，冬(dong)至、春(chun)節、婚(hun)嫁等(deng)等(deng)多種(zhong)(zhong)場合(he)都(dou)(dou)會做(zuo)籺(xie)(xie)。幾乎每一(yi)種(zhong)(zhong)籺(xie)(xie)都(dou)(dou)有一(yi)個(ge)美(mei)(mei)妙(miao)的(de)傳說故事。一(yi)般，每年在過年前幾天(tian)，即臘月二十六、七(qi)的(de)時候，便會興(xing)起做(zuo)籺(xie)(xie)的(de)習俗(su)，一(yi)個(ge)方(fang)面表示(shi)送舊迎新，另一(yi)個(ge)方(fang)面籺(xie)(xie)可以用于“擺年”（即將(jiang)籺(xie)(xie)放在家中跨(kua)越新舊兩年）和“敬(jing)神(shen)”，以祈求生活美(mei)(mei)好。

制作方法

用料

糯米粉 2 包

韭菜 1 斤

水 開水 3碗

白蘿卜 1 根

鹽 適量 克

豬肉 1 斤

廣式臘腸 3 根

蔥 多點 根

魚餅 適量 塊

醬油 適量

蠔油 適量

花生油 適量

有想吃的其他配料(liao)都可(ke)以加喔

做法

所有配料(liao)(liao)切碎，豬肉(rou)要弄(nong)成豬肉(rou)碎，加調味料(liao)(liao)，炒(chao)熟或者(zhe)不炒(chao)熟都可以。高(gao)州的都是炒(chao)熟了再包成餃子，地(di)方特色。炒(chao)熟試(shi)下味道，不夠味道再加點。

步驟1

買的是水磨糯米粉，用開水開粉頭，然后搓成這樣(yang)，稍(shao)微有點韌性即(ji)可。不能太軟，不然包了會(hui)漏(lou)餡呢。

步驟2

開始捏一(yi)小坨，然后捏開，捏成(cheng)個小窩，放(fang)上(shang)餡料。

步驟3

沿著邊邊捏緊。

步驟4

捏(nie)成這樣，可愛大大胖胖的餃子。

步驟5

湯(tang)底你喜歡(huan)啥都可(ke)以，我喜歡(huan)先煮好冬(dong)瓜(gua)瑤柱湯(tang)，然后等(deng)(deng)湯(tang)開(kai)了，就一(yi)個個放下(xia)餃子，放了之后開(kai)了就小火(huo)5分(fen)鐘，然后每個餃子翻一(yi)下(xia)，繼續煮5分(fen)鐘，關火(huo)等(deng)(deng)一(yi)會兒，就可(ke)以撈出(chu)來吃啦。

步驟6

成(cheng)品(pin)，糯(nuo)糯(nuo)的(de)粉皮，我最喜(xi)歡了。

步驟7

滑溜溜的。

步驟8

要(yao)是加點蒜(suan)蓉辣椒(jiao)醬更加好(hao)吃(chi)啦！！