做籺(xie)(xie)吃籺(xie)(xie)是高(gao)州人們過(guo)冬至過(guo)春節最古老、最傳統,也是必不可(ke)少(shao)的習(xi)俗。籺(xie)(xie)已成(cheng)為高(gao)州一種很有特(te)色的民(min)間(jian)食物,凝(ning)結著濃濃的鄉(xiang)土之(zhi)情(qing)。
高州糯(nuo)米(mi)籺(xie)(xie)式樣很(hen)多(duo),有(you)煮(zhu)湯籺(xie)(xie)、菜包籺(xie)(xie)、壽桃籺(xie)(xie)、水(shui)籺(xie)(xie)、糖(tang)心糍、糖(tang)板(ban)籺(xie)(xie)、槌撻籺(xie)(xie)、灰水(shui)籺(xie)(xie)、艾(ai)籺(xie)(xie)、糯(nuo)米(mi)糍、發籺(xie)(xie)等(deng)。各種籺(xie)(xie)都有(you)不同(tong)(tong)的(de)做(zuo)法,不同(tong)(tong)的(de)形狀、不同(tong)(tong)的(de)吃法、不同(tong)(tong)的(de)味道。而且(qie)不同(tong)(tong)的(de)節氣會做(zuo)不同(tong)(tong)的(de)籺(xie)(xie),冬至、春節、婚(hun)嫁等(deng)等(deng)多(duo)種場合都會做(zuo)籺(xie)(xie)。幾乎(hu)每(mei)一(yi)種籺(xie)(xie)都有(you)一(yi)個美(mei)(mei)妙的(de)傳說故事。一(yi)般(ban),每(mei)年(nian)在過年(nian)前幾天,即臘月二十(shi)六、七的(de)時候,便(bian)會興(xing)起做(zuo)籺(xie)(xie)的(de)習俗,一(yi)個方面(mian)(mian)表示送舊(jiu)迎新,另一(yi)個方面(mian)(mian)籺(xie)(xie)可以用于(yu)“擺年(nian)”(即將(jiang)籺(xie)(xie)放在家中(zhong)跨越新舊(jiu)兩年(nian))和(he)“敬神”,以祈求生活美(mei)(mei)好(hao)。
糯米粉 2 包
韭菜 1 斤
水 開水 3碗
白蘿卜 1 根
鹽 適量 克
豬肉 1 斤
廣式(shi)臘腸(chang) 3 根
蔥 多點 根
魚餅 適量 塊
醬油 適量
蠔油 適量
花生油 適量
有想吃的其他配料都可(ke)以(yi)加喔(wo)
所有配料(liao)(liao)切碎,豬(zhu)肉(rou)要弄成(cheng)豬(zhu)肉(rou)碎,加調(diao)味(wei)料(liao)(liao),炒(chao)熟(shu)或(huo)者不炒(chao)熟(shu)都可以。高州(zhou)的都是(shi)炒(chao)熟(shu)了再包成(cheng)餃子(zi),地方特色。炒(chao)熟(shu)試(shi)下味(wei)道,不夠味(wei)道再加點。
步驟1
買(mai)的是水磨(mo)糯米粉,用開水開粉頭,然(ran)(ran)后搓成這(zhe)樣,稍微(wei)有點韌性(xing)即可。不能太軟(ruan),不然(ran)(ran)包了會(hui)漏餡呢。
步驟2
開始捏一小坨,然后捏開,捏成個小窩,放(fang)上餡料(liao)。
步驟3
沿著邊邊捏緊。
步驟4
捏成這(zhe)樣(yang),可愛(ai)大(da)大(da)胖胖的餃子。
步驟5
湯(tang)底(di)你喜歡啥都可(ke)以(yi),我(wo)喜歡先煮(zhu)好冬瓜瑤(yao)柱湯(tang),然(ran)后等湯(tang)開了,就(jiu)一個個放(fang)下餃(jiao)子,放(fang)了之后開了就(jiu)小(xiao)火(huo)(huo)5分鐘,然(ran)后每(mei)個餃(jiao)子翻一下,繼續(xu)煮(zhu)5分鐘,關火(huo)(huo)等一會兒,就(jiu)可(ke)以(yi)撈(lao)出來吃啦。
步驟6
成品,糯(nuo)糯(nuo)的(de)粉(fen)皮,我最喜歡了。
步驟7
滑溜溜的。
步驟8
要是加點蒜蓉辣(la)椒醬更加好吃啦!!