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基本介紹

東岸豆(dou)(dou)餅(bing)角(jiao)是廣東茂名高州市獨具美味的是傳(chuan)統(tong)豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)食品，離(li)東岸墟(xu)約五、六(liu)公里的大簡村(cun)委會一帶出產的豆(dou)(dou)餅(bing)角(jiao)最著名，豆(dou)(dou)餅(bing)角(jiao)采(cai)用(yong)大豆(dou)(dou)為原料，加(jia)工程序在制(zhi)(zhi)作豆(dou)(dou)腐(fu)的基(ji)礎(chu)上進行更精密(mi)的制(zhi)(zhi)作，口(kou)味獨特(te)。

傳說

離(li)東(dong)岸(an)墟約五、六公里(li)的(de)(de)大(da)(da)簡(jian)村(cun)委會一帶出產的(de)(de)豆(dou)餅(bing)角(jiao)最著名。村(cun)里(li)有(you)做(zuo)豆(dou)餅(bing)幾(ji)十(shi)年(nian)的(de)(de)黃(huang)天祿，據黃(huang)天祿說，他(ta)跟隨(sui)父親做(zuo)了20多年(nian)的(de)(de)豆(dou)餅(bing)角(jiao)，幾(ji)十(shi)年(nian)來，他(ta)每天都加工幾(ji)十(shi)斤大(da)(da)豆(dou)，在當地銷售，賣得非常好。據他(ta)說，當地做(zuo)的(de)(de)豆(dou)餅(bing)角(jiao)最有(you)特色的(de)(de)是用一種叫“黃(huang)京子(zi)(zi)”的(de)(de)汁來泡制的(de)(de)，用“黃(huang)京子(zi)(zi)”汁泡制的(de)(de)豆(dou)餅(bing)角(jiao)口感好，豆(dou)香濃，會越(yue)吃(chi)越(yue)香喉(hou)，而且有(you)清熱去濕之功效。

菜品特色

如果將(jiang)豆餅角切成三(san)角形(xing)半(ban)裂開，內裝入豬肉粒、韭菜、蝦米(mi)、花生等餡料，做成豆餅釀，更為家庭待客(ke)之上等菜式(shi)，酒家也把它列為傳統(tong)美(mei)味(wei)菜譜之一，在城里的很多食肆酒家均(jun)被作(zuo)為招牌菜式(shi)推出，深受顧客(ke)的歡迎。很多從深圳、珠(zhu)海(hai)、湛(zhan)江等地(di)來的外地(di)客(ke)人，到(dao)東(dong)岸品嘗豆餅角之后(hou)，均(jun)贊口不絕。

高州鄉(xiang)下黃豆(dou)個頭小小，但(dan)豆(dou)味(wei)純正，制成豆(dou)腐干(gan)，豆(dou)腐卜，東岸豆(dou)餅角口(kou)味(wei)一流(liu)，豆(dou)味(wei)香(xiang)濃(nong)，且如凝脂般軟滑，卻不容易煮爛。干(gan)煎豆(dou)腐表(biao)面金黃，香(xiang)濃(nong)軟滑。

制作方法

獨具美味的(de)豆餅角(jiao)是(shi)豆制食(shi)品(pin)，與(yu)豆腐相仿，大(da)豆磨漿制成(cheng)豆腐后，壓少水份，加工(gong)成(cheng)塊狀。東岸豆餅角(jiao)選料講究，制作工(gong)序多達10多道，制出來(lai)的(de)成(cheng)品(pin)結實，煎不粘鍋，煲(bao)不易碎，吃起來(lai)嫩(nen)滑(hua)爽口，因此遠近出名。