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基本介紹

東(dong)岸(an)豆(dou)餅(bing)角(jiao)是廣東(dong)茂名高州(zhou)市獨(du)具美味的(de)(de)是傳統豆(dou)制食品，離(li)東(dong)岸(an)墟(xu)約五、六公里的(de)(de)大(da)簡村委會一帶(dai)出產(chan)的(de)(de)豆(dou)餅(bing)角(jiao)最著(zhu)名，豆(dou)餅(bing)角(jiao)采用大(da)豆(dou)為原料，加(jia)工程序(xu)在制作豆(dou)腐(fu)的(de)(de)基礎上進行更精密的(de)(de)制作，口味獨(du)特。

傳說

離東岸(an)墟約五、六公里的大簡村委會(hui)一帶出產的豆餅角(jiao)最著名。村里有做(zuo)(zuo)豆餅幾十年(nian)的黃(huang)天(tian)祿，據(ju)黃(huang)天(tian)祿說(shuo)，他(ta)(ta)跟(gen)隨父親做(zuo)(zuo)了(le)20多年(nian)的豆餅角(jiao)，幾十年(nian)來，他(ta)(ta)每(mei)天(tian)都加工(gong)幾十斤(jin)大豆，在當地銷售，賣得非常好(hao)。據(ju)他(ta)(ta)說(shuo)，當地做(zuo)(zuo)的豆餅角(jiao)最有特色(se)的是用一種叫“黃(huang)京(jing)(jing)子(zi)”的汁來泡制(zhi)的，用“黃(huang)京(jing)(jing)子(zi)”汁泡制(zhi)的豆餅角(jiao)口感好(hao)，豆香濃，會(hui)越(yue)吃(chi)越(yue)香喉，而且有清(qing)熱去濕之功效。

菜品特色

如(ru)果(guo)將豆餅(bing)角(jiao)(jiao)切(qie)成三角(jiao)(jiao)形半(ban)裂開(kai)，內裝入(ru)豬肉粒(li)、韭菜(cai)、蝦米、花生等(deng)餡料，做成豆餅(bing)釀，更為(wei)家庭待客之上等(deng)菜(cai)式(shi)，酒家也把它列為(wei)傳統美味菜(cai)譜之一，在城(cheng)里的(de)(de)很多食肆酒家均(jun)(jun)被作為(wei)招(zhao)牌菜(cai)式(shi)推出，深(shen)受顧客的(de)(de)歡迎。很多從深(shen)圳、珠海、湛江等(deng)地來的(de)(de)外地客人，到東岸品嘗豆餅(bing)角(jiao)(jiao)之后，均(jun)(jun)贊口不絕。

高州鄉下黃(huang)豆個頭小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)，但豆味純正，制成豆腐(fu)干，豆腐(fu)卜，東岸豆餅(bing)角口(kou)味一流，豆味香(xiang)濃，且如凝脂般軟滑(hua)，卻不容易煮(zhu)爛。干煎(jian)豆腐(fu)表面(mian)金(jin)黃(huang)，香(xiang)濃軟滑(hua)。

制作方法

獨具美味(wei)的豆(dou)餅角是(shi)豆(dou)制食品(pin)，與(yu)豆(dou)腐相仿(fang)，大豆(dou)磨漿(jiang)制成(cheng)豆(dou)腐后，壓少水份，加工成(cheng)塊(kuai)狀(zhuang)。東岸(an)豆(dou)餅角選料講究，制作工序多達10多道，制出(chu)來的成(cheng)品(pin)結實，煎(jian)不粘(zhan)鍋，煲不易碎(sui)，吃起來嫩(nen)滑爽口，因此遠近出(chu)名。