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基本介紹

東岸豆(dou)餅角是(shi)廣東茂名(ming)高(gao)州市(shi)獨具美(mei)味的(de)(de)是(shi)傳(chuan)統豆(dou)制食品，離東岸墟約五(wu)、六公里的(de)(de)大簡村委會一帶(dai)出(chu)產(chan)的(de)(de)豆(dou)餅角最著名(ming)，豆(dou)餅角采(cai)用大豆(dou)為(wei)原料，加工(gong)程序在制作豆(dou)腐的(de)(de)基礎上進行(xing)更精密的(de)(de)制作，口味獨特。

傳說

離東岸墟約五、六公里的(de)(de)大(da)簡村委會一帶出產的(de)(de)豆(dou)餅(bing)(bing)角(jiao)最著名。村里有(you)做(zuo)豆(dou)餅(bing)(bing)幾十年(nian)的(de)(de)黃天祿(lu)，據黃天祿(lu)說，他(ta)跟隨父親做(zuo)了(le)20多(duo)年(nian)的(de)(de)豆(dou)餅(bing)(bing)角(jiao)，幾十年(nian)來，他(ta)每天都加工幾十斤(jin)大(da)豆(dou)，在當地銷售，賣得非(fei)常好。據他(ta)說，當地做(zuo)的(de)(de)豆(dou)餅(bing)(bing)角(jiao)最有(you)特色的(de)(de)是(shi)用(yong)一種(zhong)叫(jiao)“黃京子”的(de)(de)汁(zhi)來泡制的(de)(de)，用(yong)“黃京子”汁(zhi)泡制的(de)(de)豆(dou)餅(bing)(bing)角(jiao)口(kou)感(gan)好，豆(dou)香濃，會越吃越香喉，而且有(you)清熱去濕之功效。

菜品特色

如(ru)果將(jiang)豆(dou)餅角(jiao)切(qie)成三(san)角(jiao)形半裂開，內裝入(ru)豬肉粒、韭菜、蝦(xia)米、花生等(deng)餡(xian)料(liao)，做成豆(dou)餅釀，更為家(jia)庭待客之上等(deng)菜式(shi)，酒家(jia)也把它列為傳統美味菜譜之一，在城(cheng)里的(de)很多食肆酒家(jia)均被(bei)作為招(zhao)牌菜式(shi)推出，深受顧客的(de)歡迎。很多從深圳、珠海、湛江(jiang)等(deng)地來的(de)外地客人(ren)，到東(dong)岸品嘗(chang)豆(dou)餅角(jiao)之后，均贊口不絕。

高州(zhou)鄉下黃(huang)豆(dou)個頭小小，但豆(dou)味(wei)純正，制成豆(dou)腐干，豆(dou)腐卜，東岸(an)豆(dou)餅角口(kou)味(wei)一流，豆(dou)味(wei)香濃，且如凝脂般軟滑(hua)，卻不容(rong)易煮爛。干煎(jian)豆(dou)腐表面金黃(huang)，香濃軟滑(hua)。

制作方法

獨具美味(wei)的(de)豆(dou)餅角是豆(dou)制(zhi)(zhi)食(shi)品，與(yu)豆(dou)腐相仿，大(da)豆(dou)磨漿制(zhi)(zhi)成豆(dou)腐后，壓少水份(fen)，加工成塊狀。東(dong)岸豆(dou)餅角選(xuan)料講究(jiu)，制(zhi)(zhi)作工序多(duo)達10多(duo)道，制(zhi)(zhi)出來(lai)的(de)成品結(jie)實，煎(jian)不粘鍋，煲不易(yi)碎，吃起來(lai)嫩(nen)滑爽(shuang)口，因此遠近出名。