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基本介紹

紅(hong)薯(shu)糍粑是廣西(xi)崇左市扶綏縣龍頭鄉(xiang)一帶壯家的獨特風味美食，每年的11月(yue)中下旬紅(hong)薯(shu)收成以后(hou)紅(hong)薯(shu)糍粑就經常(chang)成為(wei)壯家人在節日或者農閑(xian)時的美食。

另外它還可以送親戚朋友或者作為壽餅獻給生日的老人。

紅薯糍粑雖然風味獨特，制(zhi)作卻很簡單。

菜品特色

油炸(zha)后(hou)的紅(hong)薯糍粑黃燦(can)燦(can)的，散(san)發著誘(you)人的香(xiang)味(wei)，甘甜味(wei)沁人心(xin)脾。

用蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)出來的(de)紅薯(shu)糍粑則呈淡黃，有(you)亮澤，口感潤滑爽口、柔(rou)軟細嫩，香而甜的(de)天(tian)然味道(dao)讓人(ren)百吃不(bu)厭。

制作方法

紅薯糍(ci)粑(ba)的(de)主料(liao)是(shi)紅薯，所以，選擇(ze)紅薯是(shi)最(zui)重(zhong)要的(de)。

一(yi)般來(lai)說(shuo)，選“小頭大(da)屁股”、紅皮(pi)白心(xin)的(de)霜后(hou)(hou)紅薯(shu)(shu)(shu)最為(wei)理想，因為(wei)此時(shi)的(de)紅薯(shu)(shu)(shu)已經糖(tang)化了，就是(shi)說(shuo)，紅薯(shu)(shu)(shu)收成(cheng)經過一(yi)定時(shi)間后(hou)(hou)，紅薯(shu)(shu)(shu)的(de)糖(tang)分浸出(chu)來(lai)了，紅薯(shu)(shu)(shu)變甜了。

把選(xuan)好的(de)紅薯(shu)洗干(gan)凈(jing)后放在(zai)(zai)蒸(zheng)籠里，然后剝去(qu)薯(shu)皮(pi)，把剝去(qu)薯(shu)皮(pi)的(de)紅薯(shu)和滴干(gan)后的(de)糯米漿放在(zai)(zai)一起攪(jiao)拌均勻，就可以做成了(le)具有天然清香味(wei)兒的(de)糍粑皮(pi)。

糍(ci)粑(ba)餡(xian)可根據個人的喜(xi)好來放，如(ru)可以(yi)放花生、芝麻糖、韭菜、蒜苗秧等(deng)。