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基本介紹

紅薯(shu)(shu)糍粑是(shi)廣(guang)西崇左市扶(fu)綏縣龍頭鄉一帶壯(zhuang)家的(de)獨特(te)風味美(mei)食(shi)，每年的(de)11月中下旬紅薯(shu)(shu)收成(cheng)以(yi)后紅薯(shu)(shu)糍粑就經(jing)常成(cheng)為壯(zhuang)家人在節(jie)日或者(zhe)農(nong)閑時的(de)美(mei)食(shi)。

另(ling)外(wai)它還可以(yi)送親戚朋友或者作為壽(shou)餅獻給(gei)生日的老(lao)人(ren)。

紅薯糍粑(ba)雖然(ran)風(feng)味獨特，制作卻很簡單(dan)。

菜品特色

油炸后的紅薯糍粑黃燦燦的，散(san)發著誘人(ren)(ren)的香味(wei)，甘甜味(wei)沁人(ren)(ren)心(xin)脾。

用蒸籠蒸出來的紅(hong)薯(shu)糍(ci)粑則呈淡黃，有亮澤，口感潤滑爽(shuang)口、柔(rou)軟細嫩，香(xiang)而甜(tian)的天然味道(dao)讓人百吃不(bu)厭。

制作方法

紅(hong)薯糍粑的主料(liao)是紅(hong)薯，所(suo)以，選擇(ze)紅(hong)薯是最重(zhong)要的。

一(yi)般來說，選“小頭大屁股”、紅(hong)(hong)(hong)皮白心的霜(shuang)后紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)最為(wei)理(li)想，因(yin)為(wei)此時的紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)已(yi)經糖化了(le)，就是(shi)說，紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)收成(cheng)經過一(yi)定時間后，紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)的糖分浸出(chu)來了(le)，紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)變(bian)甜了(le)。

把選好(hao)的(de)紅薯(shu)洗(xi)干(gan)凈后(hou)(hou)放在(zai)蒸籠里(li)，然后(hou)(hou)剝去薯(shu)皮(pi)，把剝去薯(shu)皮(pi)的(de)紅薯(shu)和滴(di)干(gan)后(hou)(hou)的(de)糯米漿放在(zai)一起攪(jiao)拌均勻，就可以做成了具有(you)天然清香味兒的(de)糍粑皮(pi)。

糍粑餡可(ke)根據個人的喜好來放(fang)(fang)，如可(ke)以放(fang)(fang)花生、芝麻糖、韭菜、蒜苗(miao)秧(yang)等(deng)。