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基本介紹

紅(hong)薯糍(ci)粑是廣西(xi)崇左市扶(fu)綏縣龍頭鄉(xiang)一帶壯家的(de)獨特風味美食，每年的(de)11月中下旬紅(hong)薯收成(cheng)以后紅(hong)薯糍(ci)粑就經常成(cheng)為壯家人在節日或者(zhe)農(nong)閑時的(de)美食。

另(ling)外它還(huan)可以送(song)親戚朋友或(huo)者作為(wei)壽餅獻給生日的老人。

紅(hong)薯(shu)糍粑雖然風味獨(du)特(te)，制(zhi)作卻很簡(jian)單。

菜品特色

油炸(zha)后(hou)的(de)紅薯糍粑黃燦燦的(de)，散發著(zhu)誘人(ren)的(de)香(xiang)味，甘甜味沁(qin)人(ren)心脾(pi)。

用蒸籠蒸出來的紅(hong)薯糍粑則(ze)呈淡黃，有亮澤(ze)，口(kou)感潤滑爽口(kou)、柔(rou)軟細嫩，香(xiang)而甜的天然味道讓人百吃不厭。

制作方法

紅薯(shu)糍粑的(de)主(zhu)料(liao)是紅薯(shu)，所以(yi)，選擇紅薯(shu)是最(zui)重要的(de)。

一般來說，選“小頭(tou)大屁(pi)股”、紅(hong)(hong)皮白心的霜后紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)最為(wei)理想，因為(wei)此時(shi)的紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)已經糖化了，就是(shi)說，紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)收成經過一定時(shi)間(jian)后，紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)的糖分(fen)浸出來了，紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)變甜了。

把(ba)選好的(de)紅(hong)(hong)薯(shu)洗干凈后放(fang)在蒸(zheng)籠里，然后剝去薯(shu)皮(pi)，把(ba)剝去薯(shu)皮(pi)的(de)紅(hong)(hong)薯(shu)和(he)滴干后的(de)糯米漿放(fang)在一起(qi)攪拌均勻(yun)，就可以做成了具有天然清(qing)香味兒的(de)糍(ci)粑皮(pi)。

糍粑餡可(ke)根據個人的喜好來放，如可(ke)以放花生、芝麻糖、韭(jiu)菜、蒜苗(miao)秧等。