芒果视频下载

酸粥以大米為原料制作(zuo)，它利用微生物的(de)作(zuo)用固(gu)態自(zi)然發(fa)酵成，是一種(zhong)有上千年歷史的(de)傳統(tong)發(fa)酵食品。

酸粥廣泛流(liu)傳(chuan)于廣西(xi)(xi)西(xi)(xi)南部(bu)左(zuo)江流(liu)域的(de)崇左(zuo)市江州區、扶綏縣(xian)、寧明縣(xian)、大新縣(xian)、龍州縣(xian)等(deng)多個地區，其(qi)中以扶綏縣(xian)的(de)酸粥最具特色，名揚四方。

崇(chong)左酸(suan)(suan)粥(zhou)由煮熟的(de)米飯經微生(sheng)物(wu)(wu)有氧發(fa)酵制成，用于發(fa)酵酸(suan)(suan)粥(zhou)的(de)具體菌種不詳，但將酸(suan)(suan)粥(zhou)放強烈陽光照射下，其中微生(sheng)物(wu)(wu)的(de)生(sheng)命活動在陽光的(de)漫反射下可被肉眼觀察到。

利用微生物(wu)將糖類轉化為蛋白(bai)質(zhi)的(de)效率(lv)遠比飼養(yang)家禽(qin)家畜要高(gao)得多，在物(wu)質(zhi)匱乏的(de)年代，食用酸粥是崇左(zuo)勞動人民利用發酵技術獲取蛋白(bai)質(zhi)的(de)高(gao)效手段(duan)。

在酸粥(zhou)(zhou)炒制(zhi)過程中加(jia)入少許米酒(jiu)，酒(jiu)精(jing)與(yu)酸粥(zhou)(zhou)中的酸性物質發生酯化反應發出獨特鮮香味，讓人食欲大開。在當地用酸粥(zhou)(zhou)制(zhi)成的美食有酸粥(zhou)(zhou)牛腩、酸粥(zhou)(zhou)豬(zhu)肚、酸粥(zhou)(zhou)魚(yu)仔(zi)、酸粥(zhou)(zhou)鱸魚(yu)、酸粥(zhou)(zhou)魚(yu)肚、酸粥(zhou)(zhou)黃(huang)豆等(deng)。

酸粥的做法

做法一(yi)：將剩(sheng)余之粥(zhou)(zhou)(zhou)倒進(jin)干凈的(de)小瓷罐里，蓋上蓋子密封好存放，直至粥(zhou)(zhou)(zhou)變(bian)酸為止，然(ran)后(hou)(hou)拿出來食(shi)用(yong)(yong)。“酸粥(zhou)(zhou)(zhou)”拿來炒(chao)(chao)熱后(hou)(hou)可(ke)直接食(shi)用(yong)(yong)，不僅(jin)味(wei)道鮮(xian)美，而且(qie)具(ju)有健(jian)脾開胃的(de)作用(yong)(yong)。“酸粥(zhou)(zhou)(zhou)”還可(ke)以用(yong)(yong)來做其(qi)他菜的(de)拌(ban)料(liao)，如(ru)將“酸粥(zhou)(zhou)(zhou)”炒(chao)(chao)熱后(hou)(hou)，跟炒(chao)(chao)熟(shu)的(de)花生和其(qi)他配料(liao)攪(jiao)拌(ban)在一(yi)起，然(ran)后(hou)(hou)把生魚(yu)片浸入“酸粥(zhou)(zhou)(zhou)”里，待魚(yu)片變(bian)白時食(shi)用(yong)(yong)，味(wei)道鮮(xian)美獨特，令人百食(shi)不厭。

做法二(er)：新陶(tao)瓷罐(guan)子(zi)一(yi)(yi)只(zhi)，洗干凈，特別(bie)不(bu)能(neng)沾油，否則(ze)做出的(de)(de)酸粥有異味，不(bu)能(neng)食用(yong)。用(yong)小(xiao)火(huo)把罐(guan)子(zi)加(jia)熱，目(mu)的(de)(de)是使(shi)罐(guan)子(zi)干燥，滅菌(jun)。到別(bie)人（酒家）拿2兩酸粥做種，放在罐(guan)子(zi)底面(mian)。放比種多一(yi)(yi)倍的(de)(de)冷飯，注意飯的(de)(de)純潔性。蓋子(zi)不(bu)必密封，這種發(fa)酵是好氧發(fa)酵。發(fa)現飯融化(hua)基本完(wan)，就可炒了(le)。一(yi)(yi)旦(dan)做成就像養了(le)一(yi)(yi)個寵物，要(yao)保持(chi)罐(guan)子(zi)的(de)(de)發(fa)酵不(bu)間斷進行，就是不(bu)吃，也要(yao)倒掉一(yi)(yi)部分，加(jia)入新飯，否則(ze)就要(yao)重(zhong)新從(cong)第2步做起。