芒果视频下载

酸(suan)粥以大米為原料制作，它利用(yong)微生物的(de)作用(yong)固(gu)態(tai)自(zi)然發酵(jiao)成，是(shi)一種有上千年歷史的(de)傳(chuan)統(tong)發酵(jiao)食品。

酸粥廣泛流(liu)傳于廣西西南部左江(jiang)流(liu)域(yu)的崇左市江(jiang)州區、扶綏(sui)(sui)縣(xian)(xian)、寧明(ming)縣(xian)(xian)、大(da)新縣(xian)(xian)、龍州縣(xian)(xian)等(deng)多個地區，其中(zhong)以扶綏(sui)(sui)縣(xian)(xian)的酸粥最(zui)具特色，名揚四方。

崇(chong)左酸(suan)(suan)粥(zhou)由煮(zhu)熟的米飯經微(wei)生(sheng)物有(you)氧發(fa)酵(jiao)制成，用于發(fa)酵(jiao)酸(suan)(suan)粥(zhou)的具體菌種不(bu)詳，但將酸(suan)(suan)粥(zhou)放強(qiang)烈陽(yang)光照射下，其中微(wei)生(sheng)物的生(sheng)命活(huo)動在陽(yang)光的漫反射下可被肉眼觀察到。

利(li)用(yong)微生物將糖類(lei)轉化(hua)為蛋白(bai)質(zhi)的(de)(de)效率遠比飼養家禽家畜要高得多，在物質(zhi)匱乏的(de)(de)年代，食用(yong)酸粥是(shi)崇左勞動人(ren)民利(li)用(yong)發(fa)酵技術獲取蛋白(bai)質(zhi)的(de)(de)高效手段。

在酸(suan)(suan)(suan)(suan)粥(zhou)(zhou)炒(chao)制過程(cheng)中加(jia)入少許米酒(jiu)，酒(jiu)精與酸(suan)(suan)(suan)(suan)粥(zhou)(zhou)中的酸(suan)(suan)(suan)(suan)性(xing)物質(zhi)發(fa)生酯化反應發(fa)出獨特鮮香味，讓人食(shi)欲大開(kai)。在當(dang)地用酸(suan)(suan)(suan)(suan)粥(zhou)(zhou)制成的美食(shi)有酸(suan)(suan)(suan)(suan)粥(zhou)(zhou)牛(niu)腩、酸(suan)(suan)(suan)(suan)粥(zhou)(zhou)豬(zhu)肚(du)、酸(suan)(suan)(suan)(suan)粥(zhou)(zhou)魚仔、酸(suan)(suan)(suan)(suan)粥(zhou)(zhou)鱸魚、酸(suan)(suan)(suan)(suan)粥(zhou)(zhou)魚肚(du)、酸(suan)(suan)(suan)(suan)粥(zhou)(zhou)黃豆等。

酸粥的做法

做(zuo)法一：將剩(sheng)余之粥(zhou)(zhou)倒進干凈的小瓷罐里，蓋上(shang)蓋子密封好(hao)存放，直(zhi)(zhi)至粥(zhou)(zhou)變酸(suan)(suan)(suan)為止(zhi)，然后(hou)拿(na)出來(lai)(lai)食用。“酸(suan)(suan)(suan)粥(zhou)(zhou)”拿(na)來(lai)(lai)炒(chao)熱后(hou)可(ke)直(zhi)(zhi)接食用，不(bu)僅味(wei)道鮮(xian)美，而且具有健脾開胃的作用。“酸(suan)(suan)(suan)粥(zhou)(zhou)”還可(ke)以用來(lai)(lai)做(zuo)其他(ta)菜的拌(ban)料(liao)，如將“酸(suan)(suan)(suan)粥(zhou)(zhou)”炒(chao)熱后(hou)，跟炒(chao)熟的花(hua)生(sheng)和其他(ta)配料(liao)攪拌(ban)在(zai)一起，然后(hou)把生(sheng)魚(yu)片(pian)浸入(ru)“酸(suan)(suan)(suan)粥(zhou)(zhou)”里，待魚(yu)片(pian)變白時食用，味(wei)道鮮(xian)美獨特(te)，令人(ren)百食不(bu)厭。

做(zuo)法二：新(xin)陶瓷罐(guan)子(zi)(zi)(zi)(zi)一(yi)(yi)只，洗干凈，特別不(bu)(bu)能沾油，否則做(zuo)出的(de)酸粥有(you)異味，不(bu)(bu)能食用。用小火(huo)把罐(guan)子(zi)(zi)(zi)(zi)加熱，目的(de)是使罐(guan)子(zi)(zi)(zi)(zi)干燥，滅菌。到別人（酒家(jia)）拿2兩酸粥做(zuo)種(zhong)，放(fang)在罐(guan)子(zi)(zi)(zi)(zi)底(di)面。放(fang)比種(zhong)多一(yi)(yi)倍的(de)冷飯(fan)，注意飯(fan)的(de)純潔性。蓋(gai)子(zi)(zi)(zi)(zi)不(bu)(bu)必密(mi)封，這種(zhong)發(fa)酵是好氧發(fa)酵。發(fa)現飯(fan)融化基本(ben)完，就(jiu)可炒了(le)。一(yi)(yi)旦做(zuo)成(cheng)就(jiu)像養了(le)一(yi)(yi)個寵物，要保持罐(guan)子(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)發(fa)酵不(bu)(bu)間斷進(jin)行，就(jiu)是不(bu)(bu)吃(chi)，也要倒掉一(yi)(yi)部分，加入新(xin)飯(fan)，否則就(jiu)要重新(xin)從(cong)第2步做(zuo)起。