把荷魚丸,是崇左市(shi)天等縣(xian)地道的(de)地方(fang)風味(wei)小(xiao)吃(chi),湯煮、酥炸、煎蒸(zheng)均可,韌而不(bu)硬(ying),營養豐(feng)富,沒有(you)腥臭味(wei),清爽(shuang)不(bu)膩,味(wei)道別(bie)具一格,深受(shou)人們青睞。
把荷魚丸怎么做好吃
選用(yong)垌列河的(de)鯉魚為(wei)原料(liao),刮(gua)去(qu)鱗片(pian),剖腹去(qu)內(nei)臟,去(qu)魚頭(tou),挑去(qu)魚刺(ci),把魚肉(rou)切成薄片(pian)。
先用(yong)刀(dao)背將魚肉搗(dao)軟,最后(hou)放(fang)入(ru)石臼(jiu)里,用(yong)木棰舂成(cheng)肉泥。
加入適量(liang)豆粉(fen)、鹽拌勻備用,當地稱之為生丸泥(ni)。
需要注意的(de)是:舂肉(rou)是做(zuo)(zuo)魚(yu)(yu)丸(wan)(wan)的(de)一(yi)道(dao)嚴格的(de)工序(xu),不(bu)(bu)能馬虎(hu),舂少了(le),魚(yu)(yu)丸(wan)(wan)表(biao)面粗糙,粘不(bu)(bu)牢,一(yi)下水就會松散,口感不(bu)(bu)佳,必須把肉(rou)舂成(cheng)棉絮(xu)狀的(de)肉(rou)泥。棉絮(xu)狀肉(rou)泥做(zuo)(zuo)成(cheng)的(de)魚(yu)(yu)丸(wan)(wan),不(bu)(bu)但(dan)易揉搓,粘性好(hao),而且清爽脆口。
把荷魚丸怎么吃
把(ba)荷魚(yu)丸即做即吃(chi),可與(yu)魚(yu)頭、豬腸粉(fen)、腐竹、水豆腐、銀(yin)耳、香菇(gu)、酸筍和南瓜(gua)花等煮湯,風味獨特,十分可口,多吃(chi)不膩,是(shi)席(xi)上(shang)的美味佳肴(yao)。
亦(yi)可將魚丸隔(ge)水蒸熟后(hou),與姜絲、蔥末、西紅柿和香油等做成的(de)鹵汁拌勻吃,令人食欲大振(zhen)。