豬腸糕是天等縣最具地方(fang)特色(se)的小吃,由于它味(wei)香可口(kou),多吃不膩,且很耐(nai)飽,因而深受(shou)天等人的喜愛(ai)。
天等豬腸糕的做法:
將洗凈(jing)的(de)生(sheng)豬(zhu)腸(chang)每(mei)二三十(shi)厘米(mi)剪成一段 ,用線把(ba)腸(chang)的(de)一頭綁緊,再把(ba)已(yi)調(diao)好配(pei)料的(de)熟糯米(mi)或生(sheng)米(mi)粉(fen)漿或拌有豬(zhu)血的(de)米(mi)粉(fen)漿等灌入(ru)腸(chang)內(nei)。
一(yi)般灌料灌到還差一(yi)二厘米就要滿時,就綁好腸的另一(yi)頭。
把已灌(guan)料的豬腸放(fang)入沸水中煮熟,每(mei)次只能同時煮三四條(tiao)料腸,而且(qie)用慢火慢煮。
當煮到整條料腸略硬成(cheng)棒條狀時就撈上(shang)來,豬腸糕便做(zuo)成(cheng)了。
需要注意的是(shi),不(bu)要灌(guan)腸(chang)(chang)不(bu)要灌(guan)滿,以防(fang)因腸(chang)(chang)內料多腸(chang)(chang)裂。
豬腸糕的吃法:
把煮熟的豬(zhu)腸糕(gao)剪成一(yi)小節(jie)一(yi)小節(jie)放(fang)在碗里,用手抓著吃(chi)或用筷(kuai)子夾著吃(chi)。
或者(zhe)將煮(zhu)熟的豬腸糕整條(tiao)放(fang)到鍋里煎,煎到腸皮(pi)光滑油亮時就撈上來剪成(cheng)小節吃(chi)。
如果想吃辣(la)的、酸的、咸的、甜的,可調點辣(la)椒水(shui)(shui)、米醋(cu)水(shui)(shui)、醬油水(shui)(shui)、糖水(shui)(shui)等,再加點香油和香菜(cai)味道(dao)更妙。