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基本介紹

涼拌木瓜粉(fen)，又可簡(jian)稱為木瓜粉(fen)，是廣西崇左市龍州(zhou)縣(xian)的(de)一種(zhong)地方特(te)色小吃。由熱帶水果腌制的(de)“酸(suan)(suan)料(liao)”與(yu)米粉(fen)涼拌而成，酸(suan)(suan)甜可口，有助消化的(de)功效。

菜品特色

山(shan)黃(huang)皮醬的(de)醇香酸(suan)甜，酸(suan)木(mu)瓜(gua)絲的(de)爽脆可口，生(sheng)榨米(mi)粉(fen)(fen)的(de)鮮(xian)滑，三者的(de)搭配(pei)造就了木(mu)瓜(gua)粉(fen)(fen)的(de)美味。逢(feng)年過節或是酷(ku)暑盛夏，人們喜歡在飯桌(zhuo)上(shang)放上(shang)一碗木(mu)瓜(gua)粉(fen)(fen)，既能(neng)解(jie)膩生(sheng)津，又能(neng)開胃(wei)消暑，何樂而(er)不(bu)為(wei)呢(ni)？

但由于涼(liang)拌木瓜粉口味偏酸，所(suo)以患(huan)有胃酸過多的人不宜食用。

食用價值

傳統的(de)涼拌(ban)木(mu)瓜粉并不為(wei)外(wai)地人(ren)所(suo)知(zhi)，因為(wei)其(qi)外(wai)售(shou)方式較為(wei)簡單(dan) ，一般是(shi)過街走巷的(de)叫賣(mai)(mai)：賣(mai)(mai)木(mu)瓜粉的(de)人(ren)挑(tiao)著裝木(mu)瓜粉配料的(de)擔子，或是(shi)推著推車，在天氣(qi)炎熱的(de)時候到街上(shang)吆喝(he)，現做現賣(mai)(mai)。

如(ru)今，隨著當地(di)旅游業(ye)的發展(zhan)，木瓜粉(fen)漸漸為人所(suo)知，并且受(shou)到了(le)游客的喜愛(ai)。

會賺錢(qian)的(de)(de)商人(ren)，把做涼拌(ban)木(mu)(mu)瓜粉的(de)(de)攤子擺到了旅游景區的(de)(de)附近，現在(zai)(zai)外(wai)地(di)人(ren)在(zai)(zai)景區也可以吃到涼拌(ban)木(mu)(mu)瓜粉了，有些(xie)做木(mu)(mu)瓜粉的(de)(de)商販還為木(mu)(mu)瓜粉加入了果汁等“現代元(yuan)素”，深受(shou)年(nian)輕人(ren)的(de)(de)青睞。

制作方法

首先，要準備好(hao)(hao)做涼拌木瓜(gua)粉(fen)的(de)用料：腌好(hao)(hao)的(de)酸木瓜(gua)絲（帶腌制的(de)酸醋）、酸蕎頭，生榨米粉(fen)或(huo)熟粉(fen)絲，果醬(jiang)（最好(hao)(hao)是龍州特產山黃(huang)皮醬(jiang)），生菜或(huo)黃(huang)瓜(gua)絲，香菜，花生米，蒜米，炒香的(de)芝麻粒，白糖。

取適量生(sheng)榨米(mi)粉(fen)（或熟(shu)粉(fen)絲），將(jiang)酸木瓜絲與腌制木瓜絲的醋(cu)一并加入(ru)；拌上(shang)酸蕎頭、生(sheng)菜(cai)（或黃瓜）、香菜(cai)、蒜米(mi)，淋點果醬，再依照個人口味撒入(ru)花生(sheng)米(mi)、芝麻與白糖(tang)即可。

食用須知

但由于(yu)涼拌木瓜粉口味偏酸，所以患有胃酸過多的人不宜(yi)食用。