涼(liang)拌(ban)木瓜(gua)粉(fen)(fen),又(you)可(ke)簡稱為木瓜(gua)粉(fen)(fen),是(shi)廣西崇(chong)左市龍州縣的一種地方特色小吃。由熱(re)帶水果腌制的“酸料”與(yu)米粉(fen)(fen)涼(liang)拌(ban)而成(cheng),酸甜(tian)可(ke)口,有(you)助(zhu)消化的功效。
山黃(huang)皮醬(jiang)的醇香酸(suan)甜,酸(suan)木(mu)(mu)瓜絲的爽脆可口(kou),生(sheng)(sheng)榨米粉的鮮滑,三者的搭配造就(jiu)了木(mu)(mu)瓜粉的美味。逢(feng)年過節(jie)或是酷暑盛夏,人(ren)們(men)喜歡在飯桌(zhuo)上(shang)放上(shang)一碗木(mu)(mu)瓜粉,既(ji)能(neng)解膩生(sheng)(sheng)津,又能(neng)開胃消暑,何樂而不為呢?
但由于涼拌木(mu)瓜粉口(kou)味(wei)偏酸(suan),所以患有胃(wei)酸(suan)過(guo)多(duo)的人不(bu)宜食用。
傳(chuan)統的涼拌木瓜粉(fen)并不為(wei)外地人(ren)所知,因為(wei)其外售方(fang)式(shi)較為(wei)簡單 ,一般是(shi)過街走巷的叫(jiao)賣:賣木瓜粉(fen)的人(ren)挑著(zhu)裝(zhuang)木瓜粉(fen)配(pei)料(liao)的擔子(zi),或是(shi)推著(zhu)推車,在(zai)天氣炎熱的時候到街上(shang)吆(yao)喝(he),現做(zuo)現賣。
如今(jin),隨著當地旅(lv)游業的發展,木瓜粉漸(jian)漸(jian)為人所知,并且受到了游客(ke)的喜愛。
會(hui)賺錢(qian)的(de)商(shang)人(ren),把做涼拌木(mu)(mu)瓜粉(fen)(fen)的(de)攤子擺到了旅(lv)游(you)景(jing)區(qu)的(de)附近,現在外地(di)人(ren)在景(jing)區(qu)也(ye)可以吃到涼拌木(mu)(mu)瓜粉(fen)(fen)了,有些做木(mu)(mu)瓜粉(fen)(fen)的(de)商(shang)販(fan)還為木(mu)(mu)瓜粉(fen)(fen)加入了果汁等“現代元素(su)”,深(shen)受年輕人(ren)的(de)青(qing)睞。
首(shou)先,要準備好(hao)做涼拌木(mu)(mu)瓜(gua)粉(fen)的用(yong)料:腌(a)好(hao)的酸(suan)木(mu)(mu)瓜(gua)絲(帶腌(a)制的酸(suan)醋)、酸(suan)蕎頭,生(sheng)(sheng)榨米粉(fen)或(huo)熟粉(fen)絲,果醬(最好(hao)是龍州特產山黃皮醬),生(sheng)(sheng)菜(cai)或(huo)黃瓜(gua)絲,香菜(cai),花生(sheng)(sheng)米,蒜米,炒香的芝(zhi)麻粒(li),白糖。
取適量生榨米(mi)粉(或(huo)熟粉絲),將(jiang)酸木(mu)瓜(gua)絲與腌制木(mu)瓜(gua)絲的醋一并加入(ru);拌上酸蕎頭、生菜(或(huo)黃瓜(gua))、香菜、蒜米(mi),淋點果醬,再依照個人口味撒(sa)入(ru)花生米(mi)、芝(zhi)麻與白(bai)糖即可(ke)。
但由于(yu)涼(liang)拌木瓜粉口(kou)味偏酸,所以患有胃酸過(guo)多的人不宜食用。