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基本介紹

涼(liang)(liang)拌木(mu)瓜粉，又(you)可(ke)簡稱為木(mu)瓜粉，是廣西崇左市龍州縣的(de)一種(zhong)地方(fang)特色小吃(chi)。由(you)熱帶水果腌制的(de)“酸料”與米粉涼(liang)(liang)拌而成，酸甜可(ke)口(kou)，有(you)助(zhu)消化的(de)功(gong)效。

菜品特色

山黃皮醬的(de)(de)醇香酸甜，酸木瓜(gua)(gua)(gua)絲的(de)(de)爽脆可口(kou)，生榨米粉(fen)的(de)(de)鮮滑，三者的(de)(de)搭配(pei)造就了木瓜(gua)(gua)(gua)粉(fen)的(de)(de)美味。逢年過(guo)節或是酷暑盛夏，人們喜歡(huan)在飯桌上(shang)放上(shang)一碗木瓜(gua)(gua)(gua)粉(fen)，既能(neng)解膩生津，又能(neng)開胃消暑，何樂而不為呢？

但由于涼拌木(mu)瓜粉口味偏酸(suan)，所以(yi)患有(you)胃酸(suan)過(guo)多的人不宜食(shi)用。

食用價值

傳統的(de)(de)涼(liang)拌(ban)木瓜粉并(bing)不為(wei)外地人(ren)所(suo)知，因為(wei)其外售方式較為(wei)簡單 ，一般是(shi)過街(jie)走(zou)巷的(de)(de)叫(jiao)賣：賣木瓜粉的(de)(de)人(ren)挑著裝木瓜粉配料的(de)(de)擔子，或是(shi)推(tui)著推(tui)車，在天(tian)氣(qi)炎熱的(de)(de)時候(hou)到街(jie)上(shang)吆喝(he)，現做現賣。

如(ru)今(jin)，隨著當地旅(lv)游業的發展，木瓜(gua)粉漸漸為人所(suo)知(zhi)，并且受到了(le)游客的喜愛。

會賺錢的(de)商人(ren)(ren)，把做涼拌(ban)木瓜(gua)(gua)(gua)粉(fen)的(de)攤子(zi)擺(bai)到了旅游(you)景區的(de)附近(jin)，現在(zai)外地人(ren)(ren)在(zai)景區也可以(yi)吃(chi)到涼拌(ban)木瓜(gua)(gua)(gua)粉(fen)了，有些(xie)做木瓜(gua)(gua)(gua)粉(fen)的(de)商販還(huan)為(wei)木瓜(gua)(gua)(gua)粉(fen)加入(ru)了果(guo)汁等“現代元素”，深受年(nian)輕(qing)人(ren)(ren)的(de)青睞。

制作方法

首先，要準(zhun)備好做涼拌(ban)木瓜粉(fen)的用料(liao)：腌(a)好的酸木瓜絲(si)（帶(dai)腌(a)制的酸醋）、酸蕎(qiao)頭，生(sheng)榨米粉(fen)或熟粉(fen)絲(si)，果醬（最(zui)好是龍州特產山黃(huang)皮醬），生(sheng)菜或黃(huang)瓜絲(si)，香菜，花生(sheng)米，蒜(suan)米，炒香的芝(zhi)麻粒，白(bai)糖。

取適(shi)量生榨米粉（或熟(shu)粉絲），將酸(suan)木瓜(gua)(gua)絲與(yu)腌制木瓜(gua)(gua)絲的(de)醋一并(bing)加(jia)入(ru)(ru)；拌上酸(suan)蕎頭、生菜（或黃(huang)瓜(gua)(gua)）、香菜、蒜米，淋點果(guo)醬，再依照個人口(kou)味撒入(ru)(ru)花生米、芝麻與(yu)白糖即可。

食用須知

但由于涼拌木瓜(gua)粉(fen)口味偏酸，所(suo)以患(huan)有(you)胃酸過多的人不宜食用。