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愛(ai)爾蘭威(wei)士(shi)忌是指以(yi)經過蒸餾(liu)所制造的威(wei)士(shi)忌。

愛(ai)爾蘭可(ke)以說是(shi)威士忌的發(fa)源地，最早(zao)是(shi)從修道(dao)院(yuan)里流(liu)傳到民間(jian)的蒸(zheng)餾術(shu)，在英王亨利(li)八世宣布開(kai)始課征(zheng)重稅之前，一度曾是(shi)愛(ai)爾蘭毎個山野鄉林必備的民生(sheng)工(gong)業。

愛爾(er)蘭(lan)威士忌(ji)比它優秀的(de)蘇(su)格蘭(lan)后繼更早(zao)在英格蘭(lan)地區流行，但因為(wei)該地區的(de)經濟(ji)衰退與(yu)重稅(shui)政策的(de)打擊，大部分(fen)的(de)愛爾(er)蘭(lan)蒸餾廠都必須靠不斷的(de)合并維持(chi)命脈，以致(zhi)于能存活的(de)所剩無幾且多數由外國(guo)企業把(ba)持(chi)。

在(zai)制作(zuo)材(cai)料(liao)上愛爾蘭威士忌與它隔鄰的(de)(de)蘇格(ge)蘭威士忌差異并(bing)不大，一樣是用發芽(ya)的(de)(de)大麥(mai)為原料(liao)，使用壺式蒸(zheng)餾(liu)器(qi)三次蒸(zheng)餾(liu)，并(bing)且依(yi)法在(zai)橡木桶中陳年(nian)三年(nian)以上的(de)(de)麥(mai)芽(ya)威士忌，再加上由未發芽(ya)大麥(mai)、小(xiao)麥(mai)與裸麥(mai)，經連(lian)續蒸(zheng)餾(liu)所(suo)制造(zao)出的(de)(de)谷物(wu)威士忌，進一步調(diao)合而(er)成。

然而愛爾(er)蘭式(shi)的做法與(yu)蘇格蘭有兩個比(bi)較(jiao)關鍵的差異(yi)，第(di)一是愛爾(er)蘭威(wei)士忌也使用(yong)燕麥(mai)作(zuo)為原料(liao)，第(di)二是愛爾(er)蘭威(wei)士忌在制造過程中(zhong)幾乎不會使用(yong)泥炭作(zuo)為烘烤麥(mai)芽時的燃料(liao)。

除了(le)產量較大的(de)“調和(he)式(shi)愛爾(er)蘭(lan)威(wei)士忌”外，也有少量獨(du)立裝(zhuang)瓶出(chu)售的(de)“愛爾(er)蘭(lan)單一麥芽威(wei)士忌”存在。

大部分的(de)(de)愛爾(er)蘭威士(shi)忌都有其在蘇格蘭威士(shi)忌里面的(de)(de)對等產品，唯一(yi)的(de)(de)例外是一(yi)種(zhong)叫“純(chun)壺式蒸餾威士(shi)忌”（Pure Pot Still Whiskey）的(de)(de)酒款。

這種(zhong)威士忌同時使(shi)(shi)用已發(fa)芽(ya)與未發(fa)芽(ya)的(de)(de)大麥(mai)作為原料(liao)，100%在壺式蒸(zheng)餾器(qi)里面制造，相對于蘇格蘭的(de)(de)純麥(mai)芽(ya)威士忌，使(shi)(shi)用未發(fa)芽(ya)的(de)(de)大麥(mai)做(zuo)原料(liao)帶給愛(ai)爾蘭威士忌較為青澀、辛辣的(de)(de)口感。

純壺(hu)式(shi)蒸(zheng)餾(liu)威(wei)士(shi)忌可以(yi)獨立裝(zhuang)瓶出售(shou)，也可以(yi)與(yu)麥芽(ya)威(wei)士(shi)忌調(diao)和，通常(chang)調(diao)和式(shi)的愛(ai)爾蘭(lan)威(wei)士(shi)忌并不會特別標(biao)明其基底是使(shi)用谷物威(wei)士(shi)忌還是純壺(hu)式(shi)蒸(zheng)餾(liu)威(wei)士(shi)忌。

愛(ai)爾蘭的(de)(de)威(wei)士忌拼法(fa)和英美(mei)不同，不是“Whisky”，而是“Whiskey”。當地人(ren)笑稱，多了一(yi)個“e”表示愛(ai)爾蘭的(de)(de)威(wei)士忌比英美(mei)的(de)(de)威(wei)士忌更(geng)Excellent。