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愛(ai)爾蘭威(wei)士忌(ji)是指以經(jing)過(guo)蒸(zheng)餾(liu)所制造(zao)的威(wei)士忌(ji)。

愛爾蘭(lan)可以說是威士忌的發源地，最早是從修(xiu)道(dao)院里流(liu)傳(chuan)到(dao)民(min)間的蒸餾術，在英王亨利八(ba)世宣布開始課征重稅之前，一度曾是愛爾蘭(lan)毎個山野鄉林必備(bei)的民(min)生工業。

愛(ai)爾(er)(er)蘭(lan)威士忌(ji)比(bi)它優秀(xiu)的(de)蘇格(ge)蘭(lan)后繼更早在英格(ge)蘭(lan)地區(qu)流(liu)行，但因為該地區(qu)的(de)經濟(ji)衰退(tui)與重稅政策的(de)打擊，大部分的(de)愛(ai)爾(er)(er)蘭(lan)蒸(zheng)餾廠都(dou)必須(xu)靠不(bu)斷的(de)合(he)并(bing)維持命脈，以致(zhi)于能(neng)存活的(de)所(suo)剩無幾且多(duo)數由外國企(qi)業把持。

在制作材料上(shang)愛(ai)爾蘭(lan)(lan)威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)與它隔鄰的(de)蘇(su)格(ge)蘭(lan)(lan)威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)差異并不(bu)大(da)，一樣是用(yong)發芽(ya)的(de)大(da)麥為原料，使(shi)用(yong)壺式蒸餾器三次蒸餾，并且(qie)依法在橡木桶(tong)中陳年(nian)(nian)三年(nian)(nian)以上(shang)的(de)麥芽(ya)威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)，再加上(shang)由(you)未發芽(ya)大(da)麥、小麥與裸麥，經連續蒸餾所制造出的(de)谷物威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)(ji)，進一步調合而成。

然而愛(ai)爾蘭式的(de)做法與蘇格蘭有兩(liang)個比較關鍵的(de)差異，第(di)一是(shi)愛(ai)爾蘭威(wei)(wei)士忌也使用燕(yan)麥作為原料，第(di)二是(shi)愛(ai)爾蘭威(wei)(wei)士忌在制造(zao)過程中幾乎不(bu)會使用泥炭作為烘烤(kao)麥芽(ya)時(shi)的(de)燃料。

除了產量較(jiao)大的“調和式(shi)愛爾蘭(lan)威(wei)(wei)士(shi)忌”外，也有少量獨(du)立裝(zhuang)瓶出售的“愛爾蘭(lan)單一(yi)麥芽威(wei)(wei)士(shi)忌”存在。

大(da)部(bu)分的(de)愛(ai)爾蘭威士(shi)(shi)忌(ji)都有(you)其在(zai)蘇格蘭威士(shi)(shi)忌(ji)里面的(de)對等產品，唯(wei)一(yi)的(de)例外是一(yi)種叫“純壺式(shi)蒸(zheng)餾威士(shi)(shi)忌(ji)”（Pure Pot Still Whiskey）的(de)酒(jiu)款。

這(zhe)種威(wei)士忌(ji)同時(shi)使用(yong)已發(fa)芽(ya)(ya)與未發(fa)芽(ya)(ya)的(de)(de)(de)大(da)麥(mai)作為原料，100%在壺式蒸(zheng)餾器里面(mian)制造，相(xiang)對于蘇格(ge)蘭的(de)(de)(de)純麥(mai)芽(ya)(ya)威(wei)士忌(ji)，使用(yong)未發(fa)芽(ya)(ya)的(de)(de)(de)大(da)麥(mai)做原料帶給愛爾(er)蘭威(wei)士忌(ji)較為青澀、辛辣的(de)(de)(de)口感。

純壺(hu)式蒸餾威(wei)(wei)(wei)士(shi)忌(ji)可以獨立(li)裝(zhuang)瓶出(chu)售(shou)，也可以與麥(mai)芽(ya)威(wei)(wei)(wei)士(shi)忌(ji)調和，通常調和式的愛(ai)爾蘭威(wei)(wei)(wei)士(shi)忌(ji)并不會特別標明(ming)其(qi)基底(di)是使用谷物威(wei)(wei)(wei)士(shi)忌(ji)還是純壺(hu)式蒸餾威(wei)(wei)(wei)士(shi)忌(ji)。

愛爾蘭的威士(shi)(shi)忌(ji)(ji)拼法(fa)和英美(mei)不同，不是“Whisky”，而是“Whiskey”。當地人(ren)笑(xiao)稱，多了(le)一個“e”表示愛爾蘭的威士(shi)(shi)忌(ji)(ji)比英美(mei)的威士(shi)(shi)忌(ji)(ji)更(geng)Excellent。