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愛爾蘭威(wei)士忌(ji)是指以經過蒸餾(liu)所制造的威(wei)士忌(ji)。

愛爾(er)蘭(lan)可以說是威士(shi)忌的發源地(di)，最早是從修道院里流(liu)傳到民(min)間(jian)的蒸餾術，在(zai)英(ying)王亨利八(ba)世宣(xuan)布開(kai)始課征重稅(shui)之前，一(yi)度曾是愛爾(er)蘭(lan)毎(mei)個山野鄉林必備的民(min)生工業。

愛爾(er)蘭(lan)威(wei)士忌比(bi)它優秀的(de)蘇格蘭(lan)后繼更早在英格蘭(lan)地區流行，但因為該地區的(de)經(jing)濟衰退與重稅政(zheng)策(ce)的(de)打(da)擊，大部分(fen)的(de)愛爾(er)蘭(lan)蒸餾廠都必須靠不斷的(de)合并(bing)維(wei)持命脈，以致于能(neng)存活的(de)所剩無幾(ji)且多數由(you)外國企業把(ba)持。

在(zai)制(zhi)作材料(liao)上(shang)愛爾蘭(lan)威士(shi)(shi)忌與(yu)它隔鄰的蘇格蘭(lan)威士(shi)(shi)忌差異并不大(da)，一樣是用(yong)發(fa)(fa)芽(ya)的大(da)麥(mai)為原料(liao)，使用(yong)壺式蒸(zheng)餾器三(san)次(ci)蒸(zheng)餾，并且依(yi)法在(zai)橡木桶中陳(chen)年三(san)年以上(shang)的麥(mai)芽(ya)威士(shi)(shi)忌，再加(jia)上(shang)由未發(fa)(fa)芽(ya)大(da)麥(mai)、小麥(mai)與(yu)裸麥(mai)，經連(lian)續蒸(zheng)餾所制(zhi)造出的谷(gu)物威士(shi)(shi)忌，進一步調合而成。

然而愛爾(er)(er)蘭(lan)(lan)式的(de)(de)做法與蘇(su)格蘭(lan)(lan)有兩個比較關鍵的(de)(de)差(cha)異，第(di)一是(shi)愛爾(er)(er)蘭(lan)(lan)威(wei)士忌也使用(yong)燕麥(mai)作(zuo)為原料，第(di)二是(shi)愛爾(er)(er)蘭(lan)(lan)威(wei)士忌在制造過程中幾乎不會使用(yong)泥炭作(zuo)為烘烤麥(mai)芽(ya)時的(de)(de)燃料。

除了產(chan)量較(jiao)大的(de)(de)“調(diao)和式愛爾蘭(lan)威(wei)士忌(ji)”外，也有少量獨立裝瓶出售的(de)(de)“愛爾蘭(lan)單一麥芽威(wei)士忌(ji)”存在。

大部分的(de)愛(ai)爾蘭(lan)威士忌(ji)(ji)都有(you)其在(zai)蘇格蘭(lan)威士忌(ji)(ji)里面(mian)的(de)對等(deng)產品(pin)，唯一的(de)例外是一種(zhong)叫(jiao)“純壺式蒸餾威士忌(ji)(ji)”（Pure Pot Still Whiskey）的(de)酒(jiu)款(kuan)。

這種威士(shi)(shi)忌同(tong)時使用(yong)已發(fa)芽與未發(fa)芽的大麥(mai)作為(wei)原(yuan)料，100%在壺式蒸餾器里面制(zhi)造(zao)，相對于蘇(su)格蘭(lan)的純(chun)麥(mai)芽威士(shi)(shi)忌，使用(yong)未發(fa)芽的大麥(mai)做原(yuan)料帶給(gei)愛爾蘭(lan)威士(shi)(shi)忌較為(wei)青(qing)澀、辛辣的口感(gan)。

純壺(hu)式蒸餾威(wei)士忌可以獨(du)立裝瓶出售(shou)，也可以與麥芽(ya)威(wei)士忌調(diao)(diao)和(he)，通常調(diao)(diao)和(he)式的愛(ai)爾蘭威(wei)士忌并(bing)不(bu)會特別標(biao)明其基(ji)底是使用谷物威(wei)士忌還是純壺(hu)式蒸餾威(wei)士忌。

愛爾(er)蘭的(de)威(wei)士(shi)忌(ji)拼法(fa)和(he)英美不(bu)(bu)同，不(bu)(bu)是“Whisky”，而是“Whiskey”。當地人笑稱，多(duo)了一(yi)個“e”表(biao)示愛爾(er)蘭的(de)威(wei)士(shi)忌(ji)比英美的(de)威(wei)士(shi)忌(ji)更Excellent。