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愛爾(er)蘭威(wei)士忌是指(zhi)以經過蒸餾所(suo)制(zhi)造的威(wei)士忌。

愛(ai)(ai)爾蘭可以說是威(wei)士忌的(de)發源地，最(zui)早是從修(xiu)道院里流傳到民(min)間的(de)蒸餾術(shu)，在英王亨利(li)八世宣布開始課(ke)征重稅之前，一(yi)度曾是愛(ai)(ai)爾蘭毎個山野鄉林必備(bei)的(de)民(min)生工業。

愛(ai)爾蘭(lan)威士忌(ji)比它優秀的(de)蘇格蘭(lan)后繼(ji)更(geng)早在英格蘭(lan)地區流(liu)行，但(dan)因為該(gai)地區的(de)經(jing)濟衰退與(yu)重(zhong)稅政(zheng)策的(de)打擊，大部分的(de)愛(ai)爾蘭(lan)蒸餾廠都必須靠不(bu)斷(duan)的(de)合并維(wei)持命(ming)脈，以致于能存活的(de)所(suo)剩無(wu)幾且多數(shu)由外國(guo)企業(ye)把持。

在制(zhi)作材料(liao)上愛爾蘭威(wei)(wei)(wei)士忌(ji)(ji)與它(ta)隔鄰(lin)的(de)(de)蘇格(ge)蘭威(wei)(wei)(wei)士忌(ji)(ji)差異并不(bu)大(da)，一樣是用(yong)發(fa)芽的(de)(de)大(da)麥為(wei)原料(liao)，使用(yong)壺式(shi)蒸(zheng)餾(liu)器(qi)三次(ci)蒸(zheng)餾(liu)，并且依法在橡木桶中陳年三年以上的(de)(de)麥芽威(wei)(wei)(wei)士忌(ji)(ji)，再加(jia)上由未發(fa)芽大(da)麥、小(xiao)麥與裸麥，經連續蒸(zheng)餾(liu)所制(zhi)造出的(de)(de)谷物威(wei)(wei)(wei)士忌(ji)(ji)，進一步調合(he)而成。

然而愛爾蘭(lan)式的做法(fa)與蘇格蘭(lan)有兩(liang)個比(bi)較(jiao)關鍵(jian)的差異，第(di)一是(shi)愛爾蘭(lan)威士忌(ji)也使用(yong)燕麥(mai)作為(wei)原料，第(di)二(er)是(shi)愛爾蘭(lan)威士忌(ji)在制造過程(cheng)中幾(ji)乎不會使用(yong)泥炭作為(wei)烘烤麥(mai)芽(ya)時的燃料。

除了產量(liang)較大(da)的“調和(he)式愛爾蘭威(wei)士忌(ji)”外，也有少量(liang)獨立裝瓶出售(shou)的“愛爾蘭單一麥芽威(wei)士忌(ji)”存在。

大部分(fen)的(de)愛爾蘭威(wei)士忌(ji)都有其在蘇格蘭威(wei)士忌(ji)里(li)面的(de)對等產(chan)品，唯(wei)一的(de)例(li)外(wai)是(shi)一種(zhong)叫“純壺式(shi)蒸(zheng)餾威(wei)士忌(ji)”（Pure Pot Still Whiskey）的(de)酒款。

這種威士(shi)(shi)忌同時使用已發芽(ya)與未發芽(ya)的(de)大麥(mai)作為(wei)(wei)原料(liao)，100%在壺式蒸餾器里(li)面制(zhi)造，相對(dui)于蘇格(ge)蘭(lan)的(de)純麥(mai)芽(ya)威士(shi)(shi)忌，使用未發芽(ya)的(de)大麥(mai)做(zuo)原料(liao)帶給愛爾蘭(lan)威士(shi)(shi)忌較為(wei)(wei)青澀、辛(xin)辣的(de)口(kou)感。

純壺(hu)式蒸餾威士(shi)(shi)(shi)忌可以獨立(li)裝瓶出售(shou)，也可以與麥(mai)芽威士(shi)(shi)(shi)忌調和，通常調和式的愛爾(er)蘭威士(shi)(shi)(shi)忌并不會特別(bie)標明其基底是使用(yong)谷物威士(shi)(shi)(shi)忌還是純壺(hu)式蒸餾威士(shi)(shi)(shi)忌。

愛爾蘭(lan)的威士忌(ji)拼法(fa)和(he)英美(mei)不(bu)同，不(bu)是(shi)“Whisky”，而(er)是(shi)“Whiskey”。當地人笑稱(cheng)，多(duo)了一個“e”表示愛爾蘭(lan)的威士忌(ji)比英美(mei)的威士忌(ji)更(geng)Excellent。