應城糯米,湖(hu)北省應城市(shi)特產,中(zhong)國國家地理標(biao)志產品。
應(ying)城(cheng)糯米粒大、扁(bian)長、飽(bao)滿、色白,蒸(zheng)熟后香味四(si)溢,沁人肺腑、口感甜綿。聞(wen)名全國的紹(shao)興黃酒和孝感米酒均將(jiang)應(ying)城(cheng)糯米作為首(shou)選原(yuan)料。
2014年09月(yue)02日,原國家質檢總(zong)局批(pi)準對(dui)“應城糯米”實施地理標志產(chan)品保護(hu)。
應城糯米(mi),有(you)悠(you)久的(de)歷史。用(yong)其釀(niang)造的(de)糯米(mi)釀(niang)酒古稱“綠蟻(yi)”,本地也謂“佛子酒”,是上貢的(de)佳品。
唐代(dai),李(li)(li)白(bai)到(dao)湯(tang)(tang)(tang)池即慕“佛子酒(jiu)”之名(ming)而來(lai),留(liu)下(xia)“醉臥靈泉”的文林佳話。唐玄宗開(kai)元十五年(nian)(727年(nian)),李(li)(li)白(bai)“見(jian)招”到(dao)安陸入贅許(xu)圉(yu)師(shi)家(jia)(jia),作了許(xu)家(jia)(jia)的上門(men)女婿。第二年(nian),李(li)(li)白(bai)出(chu)游到(dao)應城(cheng)岐(qi)團鄉(xiang)(xiang)許(xu)家(jia)(jia)高村(cun)拜訪許(xu)家(jia)(jia)分支、早(zao)年(nian)落戶應城(cheng)的許(xu)圉(yu)師(shi)侄子家(jia)(jia),許(xu)家(jia)(jia)以岐(qi)鄉(xiang)(xiang)糯(nuo)米(mi)酒(jiu)招待李(li)(li)白(bai),然后派驢(lv)子客(ke)送李(li)(li)白(bai)游湯(tang)(tang)(tang)池。謫仙李(li)(li)白(bai)趁著(zhu)酒(jiu)興留(liu)下(xia)了長詩《安州(zhou)應城(cheng)玉女湯(tang)(tang)(tang)作》。李(li)(li)白(bai)返(fan)回安陸時(shi)再(zai)宿(su)許(xu)家(jia)(jia)高,醉臥村(cun)頭(tou)樹(shu)下(xia),歌曰:“莫說團山高又高,不(bu)及(ji)吾鄉(xiang)(xiang)許(xu)家(jia)(jia)高。”許(xu)家(jia)(jia)高村(cun)因此得(de)名(ming)。
據《應城(cheng)(cheng)縣(xian)志》記載,在明清時期,應城(cheng)(cheng)古(gu)城(cheng)(cheng)隍廟有(you)糯(nuo)食(shi)一條街,成為周邊縣(xian)市貨郎批發的集散(san)地(di)。明清兩朝,應城(cheng)(cheng)城(cheng)(cheng)西、城(cheng)(cheng)北分別有(you)“糯(nuo)米(mi)團(tuan)(tuan)”和(he)“糯(nuo)米(mi)堰(yan)”之說。“團(tuan)(tuan)”即鄉,即專植糯(nuo)米(mi)的鄉。(見(jian)雍正(zheng)應城(cheng)(cheng)志卷二(er))
清(qing)《光緒(xu)應(ying)城縣志》卷(juan)一:“物產,谷(gu)之屬莫(mo)先于稻,黏(nian)者(zhe)為糯(nuo)。糯(nuo)有‘魚子’、‘柳條(tiao)’、‘紅谷(gu)’、‘白谷(gu)’諸(zhu)名。其種(zhong)(zhong)有粘糯(nuo)大小之分(fen),粘糯(nuo)均可(ke)釀酒,于民(min)最有利。”光緒(xu)志卷(juan)三還載(zai)有清(qing)代縣官(guan)勸農耕(geng)種(zhong)(zhong),以糯(nuo)豐其家居的(de)(de)布告。清(qing)晚期,應(ying)城龍王(wang)集利用膏鹽洞(dong)商龐(pang)大的(de)(de)經濟實力,引進“占(zhan)國”糯(nuo)種(zhong)(zhong),種(zhong)(zhong)植面積近(jin)萬畝,產量(liang)數百萬斤,品牌為“龍王(wang)米”。
周恩(en)來、賀龍等領導(dao)(dao)和朝鮮首(shou)相金日成來應城(cheng)品嘗(chang)過應城(cheng)糯米,江澤民、溫(wen)家寶等黨(dang)和國家領導(dao)(dao)人來應城(cheng)考察(cha)過糯稻產業。?
20世紀90年(nian)代末(mo),由于糯稻品(pin)質(zhi)不高(gao),出現兩(liang)次滯銷,應城(cheng)全市秈糯面(mian)積(ji)不到6萬(wan)(wan)畝。隨(sui)后,應城(cheng)引進新品(pin)種,改良品(pin)質(zhi),提(ti)高(gao)外銷比例,面(mian)積(ji)節節攀(pan)高(gao)。2006年(nian)發(fa)展到18.9萬(wan)(wan)畝,2012年(nian)增至32萬(wan)(wan)畝。
2011年(nian)11月,中國首(shou)個糯米行業網在應城市建成,該(gai)平臺以應城為基地,面向全(quan)國,業界共(gong)享(xiang)信息,糯米在線交易(yi)。
品質特性
應城糯米品(pin)質優良,米粒飽滿,鮮米芬(fen)芳、米飯(fan)香(xiang)醇、口感甜綿,含有10多(duo)種(zhong)微量(liang)元(yuan)素,色(se)亮質勻,出酒率一般51%以上(shang),是(shi)釀(niang)酒和食(shi)品(pin)加(jia)工的上(shang)等原料(liao)。南方(fang)多(duo)種(zhong)秈糯,北方(fang)以粳糯為主。
古時(shi)應城(cheng)(cheng)人多以糯(nuo)谷釀(niang)酒(jiu),有“為飯則尤奢”之說,意思是糯(nuo)米做飯屬(shu)暴殄(tian)天物,宜釀(niang)酒(jiu)。據釀(niang)酒(jiu)行業考究,應城(cheng)(cheng)糯(nuo)米的蛋白(bai)質(zhi)和直鏈(lian)淀粉(fen)含(han)量低,所釀(niang)的酒(jiu)才好(hao),不(bu)僅出酒(jiu)率高(gao),而且(qie)芳香馥(fu)郁(yu)、口(kou)味甘醇(chun)。
藥用價值
糯米適宜多汗、血虛、脾虛、體虛、盜汗、肺結核、神經(jing)衰弱(ruo)等癥(zheng)患(huan)者食用。此外,糯米適宜煮成(cheng)稀(xi)薄粥,這樣不僅營養(yang)豐富、有益滋補(bu),且極易消(xiao)化(hua)吸(xi)收,可補(bu)養(yang)胃氣。
糯米性甘平,能溫暖脾胃,補益中氣(qi),對(dui)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹(zhang)腹瀉有一定緩解作用,故(gu)古語有"糯米粥為溫養胃氣(qi)妙品"。
糯米有收澀作用(yong),對尿頻盜汗有較好的食療效果。
貯存方法
糯米需存放在(zai)密閉(bi)、陰涼、干燥、通風(feng)的(de)地方。夏季要低溫密封放入冰(bing)箱冷藏室。
食用禁忌
老人(ren)、兒(er)童、病(bing)人(ren)等胃腸浦化(hua)功能障礙者不宜食(shi)用,糖尿病(bing)、肥胖、高血脂、腎臟(zang)病(bing)患者盡(jin)量(liang)少吃或(huo)不吃。
糯米(mi)年糕無論甜咸(xian),其碳(tan)水(shui)化合物和鈉的(de)含量都很高(gao),體(ti)重過重、有糖(tang)尿病(bing)或其他(ta)慢性病(bing)如腎臟病(bing)、高(gao)血脂的(de)人要適可而止。
濕熱(re)(re)痰(tan)火偏盛、發熱(re)(re)、咳嗽痰(tan)黃、黃疸、腹(fu)脹、糖尿病(bing)等病(bing)癥患者不宜過多食用。
應(ying)城市位于(yu)湖北省(sheng)中(zhong)部偏東、孝感市西南,地(di)處(chu)東經113°19'—113°45',北緯30°43'—31°08'。
全市總國土(tu)面積(ji)1103.38平(ping)方(fang)千米,耕地(di)(di)面積(ji)57.81萬(wan)畝。地(di)(di)處鄂中丘(qiu)陵與江漢平(ping)原(yuan)的過渡(du)地(di)(di)帶,以低崗為(wei)主,兼有平(ping)原(yuan),地(di)(di)勢自(zi)西(xi)北向東南傾斜。西(xi)北部為(wei)低崗地(di)(di)區(qu),系大洪(hong)山(shan)余脈。中部大富(fu)水兩(liang)岸和東部漳河、涢水西(xi)岸為(wei)平(ping)原(yuan)地(di)(di)區(qu),
南部多(duo)屬湖(hu)沼洼地(di)。境內主(zhu)要有東西汊湖(hu)、龍(long)賽湖(hu)、老觀湖(hu)三處,大小水(shui)庫101座。境域地(di)貌特征構成“七丘一湖(hu)二平川”的形(xing)態。
應城市為(wei)中緯度濕(shi)潤區,屬北(bei)亞熱(re)帶季風氣(qi)(qi)候(hou)。四季變化顯(xian)著,雨(yu)熱(re)高(gao)峰同季出現。日照(zhao)(zhao)充足,雨(yu)水(shui)(shui)充沛,無霜期(qi)長。光、熱(re)、水(shui)(shui)的(de)地域差異甚微(wei)。年平(ping)(ping)均(jun)氣(qi)(qi)溫16℃,平(ping)(ping)均(jun)氣(qi)(qi)溫年溫差25.4℃;年平(ping)(ping)均(jun)日照(zhao)(zhao)1827小(xiao)時;年平(ping)(ping)均(jun)無霜期(qi)249天;年平(ping)(ping)均(jun)降水(shui)(shui)量(liang)1125.6毫米左右,雨(yu)日119天,6月(yue)上旬至(zhi)7月(yue)中旬為(wei)梅雨(yu)期(qi),年平(ping)(ping)均(jun)梅雨(yu)量(liang)328毫米。
產(chan)區(qu)土壤為水(shui)(shui)稻(dao)(dao)土類,面積(ji)46.3萬畝(mu),其中潴育(yu)良型水(shui)(shui)稻(dao)(dao)土面積(ji)為43.2萬畝(mu)。占水(shui)(shui)稻(dao)(dao)土類面積(ji)的95.5%。它(ta)耕層深厚適(shi)宜,保(bao)水(shui)(shui)保(bao)肥(fei)力強,地下水(shui)(shui)位較低,通氣性良好,水(shui)(shui)、肥(fei)、氣、熱較為協調。
地下(xia)(xia)水位高、上層有(you)明顯青灰色潛(qian)育層、活(huo)性鐵高的“潛(qian)育型水稻土(tu)(tu)”占1.5%,不(bu)受(shou)地下(xia)(xia)水影響(xiang)、水源(yuan)不(bu)足、周年淹水時(shi)間短的“淹育水稻土(tu)(tu)”占3%。每千克(ke)(ke)土(tu)(tu)壤(rang)有(you)機(ji)質(zhi)平(ping)均(jun)含量為30.4lg,土(tu)(tu)壤(rang)中(zhong)可(ke)被植(zhi)物(wu)吸收的有(you)效氮(dan)(也叫“堿解氮(dan)”)平(ping)均(jun)含量150.8毫克(ke)(ke)、有(you)效磷(lin)平(ping)均(jun)含量13.85毫克(ke)(ke)、有(you)效鉀(jia)(即“速效鉀(jia)”)平(ping)均(jun)含量114.77毫克(ke)(ke),土(tu)(tu)壤(rang)呈微(wei)酸性、PH平(ping)均(jun)值為6.28,是農業生(sheng)產(chan)理想的土(tu)(tu)壤(rang)。
應城(cheng)市陽光(guang)充足,雨量充沛,土質(zhi)酸(suan)堿適度(du),是國內秈糯種植最(zui)適宜區域(yu)之一,礦(kuang)物(wu)質(zhi)含(han)量豐富的(de)土壤,使得當地生產的(de)秈糯米含(han)有(you)鋅等10多種微量元素。
2010年,應城優質糯(nuo)(nuo)稻面積發展(zhan)到(dao)30萬畝,占湖北省糯(nuo)(nuo)稻面積的27%,是中國秈糯(nuo)(nuo)種植面積最(zui)大(da)的縣(xian)市。糯(nuo)(nuo)稻生(sheng)產加(jia)工企業(ye)達到(dao)20家,實現(xian)產值(zhi)達到(dao)12億元(yuan),利(li)稅過1億元(yuan)。糯(nuo)(nuo)米最(zui)高售價超過190元(yuan)/百斤,商品率達到(dao)99.3%。
2016年(nian),應城(cheng)糯稻種植面積40余萬畝,糯米(mi)加(jia)工企業23家,年(nian)產值達13億元(yuan),應城(cheng)也被譽為“全國秈型(xing)糯米(mi)第一市”。
2017年,應(ying)城市糯稻種植面積(ji)達(da)35萬(wan)畝,訂(ding)單生產超過85%,20多家(jia)糯米加工(gong)企業(ye)(ye)年加工(gong)銷售糯米、糯米粉、湯圓粉等產品達(da)2.2萬(wan)噸,實現(xian)總產值(zhi)達(da)12億元,初步形成(cheng)秈糯稻產、加、銷一體化的(de)產業(ye)(ye)化格局,成(cheng)為全國最大的(de)秈糯米集散(san)地。
2014年(nian)09月02日(ri),原(yuan)國家質檢(jian)總(zong)局批準對“應城糯米”實施地理標志產品(pin)保護(hu)。
2016年6月20日,“應城糯米(mi)”順利通(tong)過國家(jia)工商(shang)行(xing)政管理總(zong)局(ju)商(shang)標(biao)局(ju)審核,注冊(ce)為國家(jia)地理標(biao)志證明商(shang)標(biao)。
2017年,“應城糯(nuo)稻現(xian)代(dai)農業(ye)產業(ye)園”獲(huo)批成為全省首批“省級(ji)現(xian)代(dai)農業(ye)產業(ye)園”。
應城(cheng)糯米產(chan)地(di)范圍為(wei)湖北省(sheng)應城(cheng)市楊(yang)河鎮(zhen)、田店鎮(zhen)、三合(he)鎮(zhen)、楊(yang)嶺鎮(zhen)、湯池鎮(zhen)、陳(chen)河鎮(zhen)、義和鎮(zhen)、黃灘鎮(zhen)、天鵝鎮(zhen)共9個鎮(zhen)現(xian)轄行政區(qu)域。
珍糯等品種。
土壤以潴育型水稻土類為主。土層厚度≥30厘米,土壤有機質含量≥2.5%,pH值(zhi)為5.5至7.0。
育秧(yang)方法(fa):水育秧(yang)和旱育秧(yang)。
播種期:4月10日(ri)至(zhi)4月20日(ri)或(huo)5月10日(ri)至(zhi)6月5日(ri)。秧齡(ling)25天至(zhi)30天。
播種量:每畝秧田用種量15千克至18千克。
移(yi)栽時間(jian)為(wei)5月10日至(zhi)6月10日或(huo)6月10日至(zhi)7月5日。每(mei)畝植(zhi)苗2.0萬穴(xue)至(zhi)2.2萬穴(xue),每(mei)穴(xue)4株(zhu)(zhu)至(zhi)6株(zhu)(zhu)。
每(mei)畝施(shi)腐熟有機肥1200千(qian)克至1500千(qian)克。
農藥、化肥等的使用必須符(fu)合國(guo)家(jia)的相關規定,不得(de)污染環境。
8月上旬(xun)至9月下旬(xun),稻籽粒達(da)90%完熟時收割。
稻谷→篩選(xuan)(xuan)→去(qu)石→礱谷→谷糙分離→碾米(mi)→色選(xuan)(xuan)→拋光→包裝(zhuang)。
感(gan)官特色:米(mi)粒扁長飽滿,鮮(xian)米(mi)芬(fen)芳、米(mi)飯(fan)香醇、口感(gan)甜綿、稠膩(ni)滑潤。
理化指標:膠稠度(du)≥97毫米;直鏈淀粉≤2%;白(bai)度(du)≥47%。
安(an)全及其(qi)他(ta)質量(liang)(liang)技術要求:產品安(an)全及其(qi)他(ta)質量(liang)(liang)技術要求必須符合(he)國家相關規定(ding)。
應(ying)城糯(nuo)米(mi)產地范圍(wei)內的生產者(zhe),可向湖北(bei)省應(ying)城市(shi)質(zhi)量技術監督局提出(chu)使用(yong)“地理標志產品(pin)專用(yong)標志”的申請,經湖北(bei)省質(zhi)量技術監督局審(shen)核,報質(zhi)檢總局核準后予以公告。應(ying)城糯(nuo)米(mi)的檢測(ce)機構由湖北(bei)省質(zhi)量技術監督局在(zai)符合資質(zhi)要求的檢測(ce)機構中選定。
2020年7月22日,入(ru)選湖(hu)(hu)北省(sheng)地理標志(zhi)(zhi)專(zhuan)(zhuan)用(yong)(yong)標志(zhi)(zhi)使用(yong)(yong)人名(ming)單(dan)(第(di)1批(pi)),應城糯米是湖(hu)(hu)北省(sheng)地理標志(zhi)(zhi)保護產品,專(zhuan)(zhuan)用(yong)(yong)標志(zhi)(zhi)使用(yong)(yong)人為湖(hu)(hu)北豐(feng)江米業有(you)限公(gong)(gong)司、湖(hu)(hu)北龍(long)賽湖(hu)(hu)糧油食品股份有(you)限公(gong)(gong)司。
《安(an)州應城玉女湯作》
李白
神女歿幽境,湯池流大川。
陰(yin)陽結(jie)炎炭,造化開靈泉。
地底爍朱火,沙旁歊素煙。
沸珠躍明(ming)月,皎鏡涵空(kong)天。
氣浮蘭芳(fang)滿,色漲桃花然(ran)。
精覽萬殊入,潛(qian)行七澤連。
愈疾功莫尚,變(bian)盈道(dao)乃(nai)全(quan)。
濯纓(ying)掬清(qing)泚,晞發弄潺湲。
散下楚王國,分澆(jiao)宋玉田。
可以奉巡幸(xing),奈(nai)何隔窮偏。
獨隨朝宗水,赴海(hai)輸微涓(juan)。