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揚中砧肉介紹

砧肉其(qi)實就是獅子頭，不(bu)同地方的(de)叫法不(bu)同。揚(yang)中砧肉，對于揚(yang)中人來(lai)說是一道家喻戶曉、老幼皆(jie)愛的(de)美味佳肴。可以(yi)說，它是地地道道的(de)家鄉味道。其(qi)特點是糯、脆、鮮、香。

揚中砧肉的做法

原料

主料：去皮五花肉、白蘿卜絲、黃燒餅(或(huo)饅頭)、雞蛋、蔥姜。

調料：食鹽、雞精、老陳酒(jiu)、山(shan)芋(yu)粉(fen)、白胡椒粉(fen)等。

步驟

1、將洗凈的(de)五(wu)花(hua)肉切成(cheng)小塊(kuai)，再細(xi)細(xi)剁成(cheng)肉末，加食鹽、雞精、白(bai)胡椒粉(fen)、老(lao)陳酒碼味(wei)；

2、將浸泡過的黃燒餅或饅頭捏碎，拌入焯水的白蘿卜(bu)絲中(zhong)，擠干(gan)水后(hou)再拌入肉(rou)末中(zhong)，磕入雞蛋，放入蔥姜和(he)少(shao)許山芋粉(fen)拌勻；

3、小火(huo)溫油(you)，待油(you)翻滾時，將肉(rou)末團成(cheng)肉(rou)圓放入(ru)油(you)鍋，小火(huo)炸至外表金黃即可(ke)撈出。

4、剛出鍋的(de)砧肉色澤金黃，表皮(pi)松脆。盛到(dao)白色的(de)瓷盤里，再以花邊的(de)綠色荷葉點綴。

揚中砧肉的文化淵源

據(ju)文史記載(zai)，200多年前的清朝(chao)乾隆年間(jian)，有解(jie)氏家人(ren)解(jie)樹芝用(yong)祖(zu)傳秘方研制(zhi)出“砧(zhen)肉(rou)”這道特色(se)美食(shi)，上至達官貴(gui)人(ren)，下(xia)至平民百姓，人(ren)人(ren)都喜(xi)愛(ai)這道菜，當時民間(jian)就(jiu)流傳開(kai)“無砧(zhen)肉(rou)不算上等筵席”的說法。而親(qin)自(zi)掌(zhang)廚制(zhi)作砧(zhen)肉(rou)的戴(dai)師傅說，自(zi)己小時候最喜(xi)愛(ai)吃砧(zhen)肉(rou)，爺爺奶奶做，爸(ba)(ba)爸(ba)(ba)媽(ma)媽(ma)做，逢年過節就(jiu)盼著吃砧(zhen)肉(rou)。

時至今日，砧肉(rou)(rou)已成為揚中(zhong)一(yi)道深入千家萬戶的(de)傳(chuan)統美食。每逢生日、喬遷、結(jie)婚、小孩(hai)滿月等重要(yao)日子，這道美味都是(shi)必不(bu)可少的(de)。尤(you)其過年，家家戶戶都會(hui)炸(zha)上許多砧肉(rou)(rou)，除了自家人享(xiang)用外，還留著招待(dai)來訪的(de)親朋(peng)好友。

砧(zhen)肉不但(dan)好吃，而(er)且蘊含著吉(ji)祥的(de)寓意(yi)。它寄托著人們對(dui)美好生(sheng)活(huo)的(de)向往(wang)：愿一(yi)輩子都能和(he)家人團(tuan)團(tuan)圓圓、日子完完滿滿。如今(jin)，周(zhou)仔大酒店把(ba)傳統的(de)砧(zhen)肉技(ji)藝發(fa)揚光大，砧(zhen)肉的(de)做法已有多(duo)種版本，砧(zhen)肉在此已成了揚中飲食文(wen)化的(de)又一(yi)張名片。