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揚中砧肉介紹

砧(zhen)肉(rou)其實就是獅子頭(tou)，不同地方的(de)(de)叫法(fa)不同。揚中砧(zhen)肉(rou)，對于揚中人來說是一道家喻戶曉、老幼皆愛的(de)(de)美(mei)味(wei)佳(jia)肴。可(ke)以說，它是地地道道的(de)(de)家鄉味(wei)道。其特(te)點(dian)是糯、脆、鮮、香。

揚中砧肉的做法

原料

主料(liao)：去皮五花肉(rou)、白蘿卜絲、黃燒餅(或饅頭)、雞蛋、蔥姜。

調(diao)料(liao)：食鹽、雞精、老陳酒、山芋粉、白(bai)胡椒粉等(deng)。

步驟

1、將(jiang)洗凈的五花肉切成(cheng)小塊，再細(xi)細(xi)剁(duo)成(cheng)肉末，加(jia)食鹽、雞(ji)精(jing)、白胡椒粉(fen)、老陳酒碼味；

2、將浸泡過的黃燒(shao)餅(bing)或饅頭捏(nie)碎(sui)，拌入(ru)焯(zhuo)水的白蘿卜絲中(zhong)，擠(ji)干水后再拌入(ru)肉末中(zhong)，磕入(ru)雞蛋，放入(ru)蔥姜和少許山芋(yu)粉拌勻(yun)；

3、小火溫油(you)，待油(you)翻滾(gun)時，將(jiang)肉末團成肉圓放(fang)入油(you)鍋，小火炸(zha)至外表金黃即可撈出。

4、剛出鍋(guo)的砧肉色(se)(se)澤金黃，表皮松(song)脆。盛(sheng)到白色(se)(se)的瓷(ci)盤里，再(zai)以花(hua)邊的綠色(se)(se)荷葉點綴。

揚中砧肉的文化淵源

據文(wen)史(shi)記(ji)載(zai)，200多年前的清朝乾隆年間，有解氏家人解樹芝(zhi)用祖(zu)傳秘方研制出“砧肉”這道特色美食，上至達官貴人，下至平民百(bai)姓，人人都喜愛(ai)這道菜(cai)，當時(shi)民間就(jiu)流傳開“無砧肉不算上等筵席(xi)”的說法。而親自(zi)掌廚制作(zuo)砧肉的戴師傅(fu)說，自(zi)己(ji)小(xiao)時(shi)候最喜愛(ai)吃(chi)砧肉，爺(ye)(ye)爺(ye)(ye)奶奶做，爸(ba)爸(ba)媽媽做，逢(feng)年過節就(jiu)盼著吃(chi)砧肉。

時至今日(ri)(ri)(ri)，砧肉已成(cheng)為揚中一道(dao)深入(ru)千家(jia)萬戶(hu)的(de)傳統美食。每(mei)逢(feng)生日(ri)(ri)(ri)、喬遷、結婚、小孩滿月等重要(yao)日(ri)(ri)(ri)子(zi)，這道(dao)美味都是必(bi)不可少(shao)的(de)。尤(you)其過年(nian)，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都會炸上(shang)許多(duo)砧肉，除了自家(jia)人享用(yong)外，還留著招待來訪的(de)親朋好(hao)友。

砧(zhen)肉不但好吃，而且蘊(yun)含著吉祥的(de)寓意(yi)。它寄托(tuo)著人們對美好生活(huo)的(de)向往：愿一輩子(zi)(zi)都能(neng)和(he)家人團團圓圓、日子(zi)(zi)完完滿(man)(man)滿(man)(man)。如今，周仔大酒店把傳統的(de)砧(zhen)肉技藝發(fa)揚光大，砧(zhen)肉的(de)做法已(yi)(yi)有多種版本，砧(zhen)肉在此已(yi)(yi)成(cheng)了揚中飲食文化(hua)的(de)又一張名(ming)片。