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揚中砧肉介紹

砧(zhen)肉(rou)其(qi)實就(jiu)是(shi)(shi)獅子頭，不同(tong)地方的叫法不同(tong)。揚(yang)中砧(zhen)肉(rou)，對于揚(yang)中人來(lai)說是(shi)(shi)一道(dao)家喻戶曉、老幼皆(jie)愛(ai)的美味(wei)佳肴。可以說，它是(shi)(shi)地地道(dao)道(dao)的家鄉味(wei)道(dao)。其(qi)特點是(shi)(shi)糯(nuo)、脆、鮮、香(xiang)。

揚中砧肉的做法

原料

主料：去皮五(wu)花肉(rou)、白(bai)蘿卜絲(si)、黃燒餅(或饅頭)、雞蛋、蔥姜。

調料(liao)：食鹽、雞精、老陳酒、山芋粉(fen)、白胡椒粉(fen)等。

步驟

1、將洗(xi)凈的五花(hua)肉切(qie)成小塊，再細細剁成肉末，加食鹽、雞精、白胡椒粉(fen)、老陳酒碼味(wei)；

2、將浸泡(pao)過的黃燒(shao)餅(bing)或饅頭(tou)捏碎(sui)，拌入(ru)焯水的白蘿(luo)卜絲中(zhong)，擠干水后再拌入(ru)肉末中(zhong)，磕入(ru)雞蛋，放入(ru)蔥姜和少許山芋(yu)粉拌勻；

3、小(xiao)火溫油(you)，待油(you)翻滾時，將肉(rou)末團成(cheng)肉(rou)圓(yuan)放入(ru)油(you)鍋，小(xiao)火炸至外表金(jin)黃即可撈出。

4、剛出鍋的(de)砧肉色(se)澤金黃，表皮(pi)松脆。盛到白色(se)的(de)瓷(ci)盤里，再以花邊的(de)綠色(se)荷葉(xie)點綴。

揚中砧肉的文化淵源

據文(wen)史(shi)記載(zai)，200多年前的(de)清朝(chao)乾隆年間，有(you)解氏家(jia)人解樹芝用祖傳秘方研制(zhi)出“砧(zhen)肉”這道特色美食(shi)，上(shang)至達官(guan)貴人，下(xia)至平(ping)民百姓，人人都喜(xi)愛(ai)這道菜，當時民間就流(liu)傳開“無(wu)砧(zhen)肉不算上(shang)等筵席”的(de)說(shuo)法。而親自掌廚制(zhi)作砧(zhen)肉的(de)戴師(shi)傅說(shuo)，自己(ji)小(xiao)時候最喜(xi)愛(ai)吃砧(zhen)肉，爺爺奶(nai)奶(nai)做，爸爸媽(ma)媽(ma)做，逢(feng)年過節就盼著(zhu)吃砧(zhen)肉。

時至今日，砧肉已成為(wei)揚中一道深入千家(jia)萬戶的傳(chuan)統美食。每逢生日、喬遷、結(jie)婚、小孩(hai)滿月等重要日子，這道美味都是(shi)必不(bu)可少的。尤(you)其過(guo)年，家(jia)家(jia)戶戶都會(hui)炸上許多砧肉，除了自家(jia)人享用外，還(huan)留著招待來訪的親朋好友。

砧肉(rou)(rou)不但好吃(chi)，而且蘊含(han)著吉祥的寓意。它寄托著人們對美好生活的向往：愿(yuan)一輩子(zi)都能和家(jia)人團(tuan)團(tuan)圓(yuan)圓(yuan)、日子(zi)完完滿滿。如今，周仔(zi)大(da)(da)酒店(dian)把傳(chuan)統的砧肉(rou)(rou)技藝發(fa)揚光大(da)(da)，砧肉(rou)(rou)的做法(fa)已(yi)有多種版本，砧肉(rou)(rou)在此(ci)已(yi)成(cheng)了揚中飲食文化的又一張名片。