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揚中砧肉介紹

砧肉其實就是(shi)獅(shi)子頭，不(bu)同地方的(de)叫法不(bu)同。揚中(zhong)砧肉，對于揚中(zhong)人來說是(shi)一道(dao)家喻戶曉、老幼皆愛的(de)美味(wei)佳(jia)肴。可以說，它是(shi)地地道(dao)道(dao)的(de)家鄉味(wei)道(dao)。其特點是(shi)糯、脆、鮮、香。

揚中砧肉的做法

原料

主(zhu)料：去皮五花肉、白蘿(luo)卜(bu)絲、黃燒(shao)餅(bing)(或(huo)饅頭)、雞蛋、蔥姜。

調(diao)料：食鹽(yan)、雞精(jing)、老陳酒(jiu)、山芋粉、白胡椒粉等(deng)。

步驟

1、將洗凈(jing)的五花肉切成(cheng)小塊，再細細剁成(cheng)肉末(mo)，加(jia)食鹽、雞精、白胡椒粉、老陳酒碼味；

2、將浸泡過的黃(huang)燒餅或饅頭捏碎(sui)，拌(ban)(ban)入(ru)焯水的白蘿卜絲中，擠干水后再拌(ban)(ban)入(ru)肉末中，磕(ke)入(ru)雞(ji)蛋，放(fang)入(ru)蔥姜和少(shao)許山芋粉拌(ban)(ban)勻(yun)；

3、小火(huo)溫油(you)(you)，待油(you)(you)翻滾時，將(jiang)肉末團成肉圓放入油(you)(you)鍋(guo)，小火(huo)炸至外(wai)表金黃即可撈出。

4、剛(gang)出鍋的(de)砧肉色澤金黃，表皮(pi)松脆。盛(sheng)到白色的(de)瓷(ci)盤里，再以花邊的(de)綠(lv)色荷(he)葉點(dian)綴。

揚中砧肉的文化淵源

據文史記載(zai)，200多年(nian)前的(de)清朝乾隆年(nian)間(jian)，有解(jie)氏家人解(jie)樹芝用祖傳秘方研制(zhi)出“砧(zhen)肉(rou)(rou)”這道特色美食，上(shang)(shang)至(zhi)達官(guan)貴(gui)人，下(xia)至(zhi)平民百姓，人人都喜(xi)愛這道菜，當時民間(jian)就(jiu)流傳開“無砧(zhen)肉(rou)(rou)不算上(shang)(shang)等筵席”的(de)說法。而親(qin)自掌(zhang)廚制(zhi)作(zuo)砧(zhen)肉(rou)(rou)的(de)戴師傅說，自己(ji)小時候最喜(xi)愛吃砧(zhen)肉(rou)(rou)，爺爺奶奶做，爸爸媽媽做，逢年(nian)過節就(jiu)盼著吃砧(zhen)肉(rou)(rou)。

時至今日(ri)，砧肉已成為(wei)揚中一道深入千家萬戶的傳統美食。每逢(feng)生日(ri)、喬遷、結婚、小孩(hai)滿月等重要(yao)日(ri)子(zi)，這道美味(wei)都是(shi)必不(bu)可少(shao)的。尤(you)其過年，家家戶戶都會炸上許(xu)多砧肉，除(chu)了(le)自家人享用(yong)外，還留著招(zhao)待(dai)來訪的親朋好友。

砧肉(rou)(rou)不(bu)但好吃，而且蘊含著吉祥的(de)(de)寓意(yi)。它(ta)寄托(tuo)著人(ren)們對美好生活的(de)(de)向往：愿一輩子都能和家(jia)人(ren)團(tuan)團(tuan)圓(yuan)圓(yuan)、日子完完滿(man)滿(man)。如今，周仔大(da)酒(jiu)店把傳統的(de)(de)砧肉(rou)(rou)技藝(yi)發揚光大(da)，砧肉(rou)(rou)的(de)(de)做法已(yi)有(you)多種版(ban)本，砧肉(rou)(rou)在此已(yi)成了(le)揚中飲食文化(hua)的(de)(de)又一張名片(pian)。