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揚中砧肉介紹

砧(zhen)肉(rou)其實(shi)就(jiu)是(shi)獅子(zi)頭，不同地(di)方(fang)的叫法不同。揚中(zhong)砧(zhen)肉(rou)，對于揚中(zhong)人來說是(shi)一道家喻戶曉、老幼皆愛的美味佳肴(yao)。可(ke)以說，它(ta)是(shi)地(di)地(di)道道的家鄉味道。其特點是(shi)糯、脆、鮮、香。

揚中砧肉的做法

原料

主料：去皮五花肉、白蘿卜(bu)絲、黃燒餅(或饅頭)、雞蛋、蔥姜。

調料：食鹽(yan)、雞(ji)精(jing)、老陳酒(jiu)、山芋粉、白胡椒粉等。

步驟

1、將(jiang)洗凈的五花肉(rou)(rou)切成(cheng)小(xiao)塊(kuai)，再細細剁(duo)成(cheng)肉(rou)(rou)末，加食(shi)鹽、雞精、白胡(hu)椒粉、老陳酒碼味(wei)；

2、將浸(jin)泡過的(de)黃燒餅(bing)或饅頭捏碎，拌入(ru)(ru)焯水的(de)白蘿卜(bu)絲(si)中，擠干水后再拌入(ru)(ru)肉末中，磕(ke)入(ru)(ru)雞蛋，放入(ru)(ru)蔥姜和少許山芋粉拌勻；

3、小(xiao)火溫油(you)，待油(you)翻(fan)滾(gun)時，將(jiang)肉末團成肉圓放入(ru)油(you)鍋，小(xiao)火炸至外(wai)表(biao)金黃即(ji)可撈出。

4、剛出(chu)鍋的砧肉色(se)澤金黃，表皮松脆。盛(sheng)到白色(se)的瓷盤(pan)里，再以花邊(bian)的綠色(se)荷葉點綴。

揚中砧肉的文化淵源

據文史記載(zai)，200多年前(qian)的(de)清朝乾隆年間，有解氏(shi)家人(ren)(ren)解樹芝用祖傳秘方研(yan)制出“砧(zhen)肉(rou)”這道(dao)特色美食，上至(zhi)達官貴(gui)人(ren)(ren)，下至(zhi)平民百姓，人(ren)(ren)人(ren)(ren)都喜愛這道(dao)菜，當時(shi)民間就流傳開(kai)“無砧(zhen)肉(rou)不算上等筵席”的(de)說(shuo)法。而(er)親自(zi)掌廚制作砧(zhen)肉(rou)的(de)戴師傅(fu)說(shuo)，自(zi)己小時(shi)候最喜愛吃(chi)砧(zhen)肉(rou)，爺爺奶奶做，爸(ba)爸(ba)媽(ma)媽(ma)做，逢年過節就盼著吃(chi)砧(zhen)肉(rou)。

時至(zhi)今日(ri)，砧(zhen)(zhen)肉(rou)已成(cheng)為(wei)揚中一道(dao)(dao)深入千家(jia)萬戶的傳統美食。每逢生日(ri)、喬遷、結婚、小孩(hai)滿(man)月等(deng)重要日(ri)子，這道(dao)(dao)美味(wei)都是必不(bu)可(ke)少(shao)的。尤其過年，家(jia)家(jia)戶戶都會炸(zha)上許多砧(zhen)(zhen)肉(rou)，除了(le)自家(jia)人(ren)享用外，還留著招(zhao)待來訪(fang)的親朋好(hao)友。

砧(zhen)肉(rou)(rou)不但好(hao)吃，而且蘊含著(zhu)吉祥(xiang)的(de)(de)寓意(yi)。它寄托著(zhu)人們對美好(hao)生活的(de)(de)向往：愿一輩子都能和家人團團圓圓、日子完完滿(man)滿(man)。如(ru)今，周仔(zi)大(da)酒店把傳統的(de)(de)砧(zhen)肉(rou)(rou)技藝發揚(yang)光大(da)，砧(zhen)肉(rou)(rou)的(de)(de)做法已有多種版本(ben)，砧(zhen)肉(rou)(rou)在此已成(cheng)了揚(yang)中飲食(shi)文化(hua)的(de)(de)又一張名片。