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揚中砧肉介紹

砧肉其實就(jiu)是(shi)獅(shi)子頭，不同(tong)地方(fang)的叫法不同(tong)。揚(yang)中砧肉，對(dui)于揚(yang)中人來(lai)說是(shi)一道(dao)家喻戶(hu)曉、老(lao)幼(you)皆(jie)愛的美味(wei)佳肴。可以(yi)說，它是(shi)地地道(dao)道(dao)的家鄉味(wei)道(dao)。其特(te)點(dian)是(shi)糯、脆、鮮、香。

揚中砧肉的做法

原料

主料：去皮五花肉、白蘿卜絲、黃燒餅(或饅頭)、雞蛋、蔥姜(jiang)。

調(diao)料：食鹽、雞(ji)精、老陳酒、山芋(yu)粉、白胡椒粉等。

步驟

1、將洗凈的五(wu)花肉(rou)切成(cheng)(cheng)小塊，再細(xi)細(xi)剁成(cheng)(cheng)肉(rou)末(mo)，加食鹽、雞精、白胡椒(jiao)粉、老陳酒(jiu)碼味；

2、將浸泡過(guo)的(de)黃燒餅或饅頭(tou)捏碎(sui)，拌(ban)入焯(zhuo)水的(de)白(bai)蘿卜絲(si)中(zhong)，擠(ji)干水后(hou)再(zai)拌(ban)入肉末中(zhong)，磕入雞蛋，放入蔥姜(jiang)和少(shao)許(xu)山芋(yu)粉拌(ban)勻；

3、小火溫油(you)，待油(you)翻滾時，將肉(rou)(rou)末(mo)團成肉(rou)(rou)圓(yuan)放(fang)入油(you)鍋，小火炸至外表金黃即可撈出。

4、剛出鍋的砧肉色(se)澤金黃(huang)，表皮松脆。盛到(dao)白色(se)的瓷盤(pan)里，再以花邊的綠色(se)荷葉點綴。

揚中砧肉的文化淵源

據文史記載，200多年(nian)前(qian)的清(qing)朝乾隆年(nian)間，有解氏家人(ren)(ren)解樹芝(zhi)用祖(zu)傳(chuan)秘(mi)方研制(zhi)出(chu)“砧(zhen)(zhen)肉(rou)(rou)”這道(dao)(dao)特色美食，上至(zhi)達官貴人(ren)(ren)，下至(zhi)平民(min)(min)百姓，人(ren)(ren)人(ren)(ren)都(dou)喜(xi)愛這道(dao)(dao)菜，當時民(min)(min)間就流(liu)傳(chuan)開“無砧(zhen)(zhen)肉(rou)(rou)不算(suan)上等筵(yan)席(xi)”的說法。而親自掌廚制(zhi)作砧(zhen)(zhen)肉(rou)(rou)的戴師傅說，自己(ji)小時候最(zui)喜(xi)愛吃(chi)砧(zhen)(zhen)肉(rou)(rou)，爺爺奶奶做(zuo)，爸(ba)爸(ba)媽媽做(zuo)，逢(feng)年(nian)過節(jie)就盼著(zhu)吃(chi)砧(zhen)(zhen)肉(rou)(rou)。

時至今日(ri)，砧(zhen)肉(rou)已成為揚(yang)中一(yi)道(dao)深(shen)入千家萬戶(hu)的傳統美食(shi)。每逢(feng)生(sheng)日(ri)、喬(qiao)遷、結(jie)婚、小孩滿(man)月等重要日(ri)子，這道(dao)美味都是必不可少的。尤(you)其(qi)過年，家家戶(hu)戶(hu)都會炸上(shang)許多砧(zhen)肉(rou)，除了自(zi)家人享用外，還留著招待(dai)來訪(fang)的親(qin)朋好友。

砧肉(rou)不但好吃，而(er)且蘊含著吉(ji)祥的(de)寓意(yi)。它寄托著人們對美好生活的(de)向往：愿一(yi)輩子都能和家人團(tuan)團(tuan)圓圓、日子完完滿滿。如今，周仔大酒店把(ba)傳統的(de)砧肉(rou)技藝發(fa)揚光大，砧肉(rou)的(de)做法(fa)已有多種版(ban)本，砧肉(rou)在此已成了揚中(zhong)飲食文化的(de)又一(yi)張(zhang)名片。