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炸油糕制作方法

用料：白(bai)(bai)(bai)芝麻、普通面(mian)粉、紅糖、白(bai)(bai)(bai)糖、食用油(you)、熱水、涼白(bai)(bai)(bai)開

做法：

1、先(xian)做(zuo)泡泡油糕的餡料(liao)，把鍋燒熱后，往鍋里(li)倒入一小(xiao)碗(wan)的白芝(zhi)麻，用(yong)小(xiao)火慢(man)慢(man)地翻炒(chao)，最后把白芝(zhi)麻炒(chao)出(chu)香(xiang)味、炒(chao)熟后，再把白芝(zhi)麻盛入碗(wan)里(li)備用(yong)。

2、然后往鍋里倒入(ru)少許的(de)面粉，繼續用小(xiao)火干炒，一直把(ba)面粉炒熟后就可以關(guan)火了，把(ba)面粉也盛入(ru)碗里備用。

3、接下來把(ba)晾涼的白(bai)(bai)(bai)芝(zhi)麻(ma)(ma)裝(zhuang)入塑料(liao)袋里面，用搟面杖把(ba)白(bai)(bai)(bai)芝(zhi)麻(ma)(ma)碾碎，把(ba)白(bai)(bai)(bai)芝(zhi)麻(ma)(ma)碾碎后，味(wei)道才(cai)會更香，碾碎的白(bai)(bai)(bai)芝(zhi)麻(ma)(ma)倒入碗(wan)里面，加(jia)(jia)入紅(hong)糖(tang)(tang)，再加(jia)(jia)入白(bai)(bai)(bai)糖(tang)(tang)，紅(hong)糖(tang)(tang)和白(bai)(bai)(bai)糖(tang)(tang)的比例是(shi)1:1，再加入2小勺炒熟的面粉進去攪拌均勻，這(zhe)樣做的餡料不容易流出來，咱們這(zhe)個餡料就(jiu)做好(hao)了，放一旁(pang)備用。

4、鍋(guo)里倒入120g的食用油，油熱(re)以后再(zai)往鍋里倒入700g的熱水進去，熬一分(fen)鐘，然后轉小火，往鍋里倒入500g的(de)面(mian)粉進去(qu)燙(tang)面(mian)，一(yi)直用(yong)(yong)勺子不停(ting)地攪拌(ban)，防止粘(zhan)鍋(guo)底(di)，讓面(mian)粉把鍋(guo)里的(de)水吸收(shou)進去(qu)，攪到里面(mian)沒有干面(mian)粉，最(zui)后把面(mian)粉燙(tang)熟，燙(tang)到用(yong)(yong)手摸著不粘(zhan)手的(de)時候就可(ke)以了(le)。

5、把(ba)燙(tang)好的面(mian)倒在(zai)大案板上(shang)(shang)，這(zhe)個時(shi)候的面(mian)還(huan)比較(jiao)燙(tang)手(shou)，用一(yi)個干凈的盆子把(ba)面(mian)壓一(yi)壓攤開晾涼，等面(mian)不燙(tang)手(shou)的時(shi)候往上(shang)(shang)面(mian)分次少量地(di)加點涼白開，和(he)面(mian)揉(rou)在(zai)一(yi)起，這(zhe)里加水揉(rou)，主要是用來控制面(mian)團(tuan)的軟硬程(cheng)度(du)，可以多(duo)揉(rou)一(yi)會兒，讓(rang)面(mian)把(ba)水都(dou)吸收進去，最(zui)后把(ba)面(mian)團(tuan)揉(rou)均勻后，再揉(rou)成長條狀。

6、然(ran)后(hou)(hou)用(yong)手揪成等份大(da)小的小劑子(zi)，再把小劑子(zi)揉圓，用(yong)拇(mu)指(zhi)捏成中(zhong)間(jian)凹陷(xian)進去的樣(yang)子(zi)，這(zhe)樣(yang)比較好包餡(xian)料，然(ran)后(hou)(hou)包上剛才做(zuo)的餡(xian)料，用(yong)虎口(kou)把面團(tuan)往上推，把口(kou)收緊，包緊后(hou)(hou)再用(yong)手慢(man)慢(man)地壓扁，這(zhe)樣(yang)一(yi)個(ge)油糕的生胚就做(zuo)好了。

7、準備炸(zha)油(you)(you)(you)糕(gao)(gao)，鍋(guo)里倒入(ru)多一(yi)(yi)些的(de)油(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)熱后(hou)(hou)轉中火，把(ba)油(you)(you)(you)糕(gao)(gao)一(yi)(yi)個一(yi)(yi)個下入(ru)油(you)(you)(you)鍋(guo)里面炸(zha)，油(you)(you)(you)鍋(guo)剛放(fang)入(ru)油(you)(you)(you)鍋(guo)一(yi)(yi)會兒，就會被炸(zha)得飄起來(lai)，而(er)且(qie)油(you)(you)(you)糕(gao)(gao)全(quan)部起泡(pao)，再(zai)翻過(guo)來(lai)炸(zha)另一(yi)(yi)面，最后(hou)(hou)把(ba)油(you)(you)(you)糕(gao)(gao)炸(zha)熟后(hou)(hou)，再(zai)全(quan)部控(kong)油(you)(you)(you)撈出來(lai)。