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炸油糕制作方法

用料：白芝麻、普通面粉、紅糖(tang)、白糖(tang)、食(shi)用油、熱水(shui)、涼白開

做法：

1、先做泡泡油(you)糕的餡(xian)料，把(ba)鍋燒(shao)熱后，往鍋里倒(dao)入一小(xiao)碗(wan)的白(bai)芝麻(ma)，用小(xiao)火慢慢地翻炒，最后把(ba)白(bai)芝麻(ma)炒出香味(wei)、炒熟后，再把(ba)白(bai)芝麻(ma)盛(sheng)入碗(wan)里備(bei)用。

2、然(ran)后往鍋里倒入少(shao)許的面(mian)粉，繼續(xu)用(yong)小火(huo)干(gan)炒，一直把面(mian)粉炒熟后就可以關火(huo)了(le)，把面(mian)粉也盛入碗里備用(yong)。

3、接下來(lai)把(ba)(ba)晾涼的(de)白(bai)(bai)芝(zhi)(zhi)麻裝入(ru)(ru)塑料袋里面，用搟面杖把(ba)(ba)白(bai)(bai)芝(zhi)(zhi)麻碾碎，把(ba)(ba)白(bai)(bai)芝(zhi)(zhi)麻碾碎后，味(wei)道才會(hui)更香，碾碎的(de)白(bai)(bai)芝(zhi)(zhi)麻倒入(ru)(ru)碗(wan)里面，加(jia)入(ru)(ru)紅糖，再加(jia)入(ru)(ru)白(bai)(bai)糖，紅糖和白(bai)(bai)糖的(de)比例是1:1，再加入2小勺炒熟的(de)面粉進去(qu)攪拌均(jun)勻，這樣做的(de)餡(xian)(xian)料不容(rong)易流出來(lai)，咱們(men)這個餡(xian)(xian)料就做好了，放一旁備(bei)用。

4、鍋里倒入120g的食用油，油熱以(yi)后(hou)再往鍋里倒入700g的熱水進去(qu)，熬(ao)一分鐘，然后轉小火，往(wang)鍋里倒入500g的面(mian)粉(fen)(fen)進(jin)去燙面(mian)，一直用勺子不(bu)停地攪拌，防(fang)止粘(zhan)鍋底(di)，讓面(mian)粉(fen)(fen)把(ba)鍋里(li)的水(shui)吸收(shou)進(jin)去，攪到里(li)面(mian)沒有(you)干面(mian)粉(fen)(fen)，最后把(ba)面(mian)粉(fen)(fen)燙熟，燙到用手摸著不(bu)粘(zhan)手的時候就可以(yi)了。

5、把燙好的面(mian)(mian)倒在大案板上(shang)，這(zhe)個(ge)時候的面(mian)(mian)還(huan)比較燙手(shou)，用(yong)一(yi)個(ge)干凈(jing)的盆子(zi)把面(mian)(mian)壓一(yi)壓攤(tan)開晾涼，等面(mian)(mian)不燙手(shou)的時候往上(shang)面(mian)(mian)分次少量地(di)加(jia)點涼白開，和面(mian)(mian)揉在一(yi)起，這(zhe)里加(jia)水揉，主(zhu)要是用(yong)來控制(zhi)面(mian)(mian)團的軟(ruan)硬(ying)程度，可以多揉一(yi)會兒，讓面(mian)(mian)把水都吸收進去(qu)，最后把面(mian)(mian)團揉均勻后，再揉成長條狀。

6、然后(hou)(hou)用手揪(jiu)成等份大小的小劑子，再(zai)把(ba)小劑子揉圓，用拇指捏成中(zhong)間凹陷進去的樣(yang)子，這樣(yang)比較好包餡料，然后(hou)(hou)包上(shang)剛才做的餡料，用虎口(kou)把(ba)面團(tuan)往上(shang)推，把(ba)口(kou)收緊，包緊后(hou)(hou)再(zai)用手慢慢地壓扁，這樣(yang)一(yi)個(ge)油(you)糕的生胚(pei)就(jiu)做好了。

7、準(zhun)備炸油(you)(you)(you)糕(gao)(gao)(gao)，鍋(guo)(guo)里倒入(ru)多一(yi)些的油(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)熱后(hou)轉(zhuan)中火，把油(you)(you)(you)糕(gao)(gao)(gao)一(yi)個一(yi)個下入(ru)油(you)(you)(you)鍋(guo)(guo)里面(mian)炸，油(you)(you)(you)鍋(guo)(guo)剛放入(ru)油(you)(you)(you)鍋(guo)(guo)一(yi)會兒，就(jiu)會被炸得飄起來(lai)，而且油(you)(you)(you)糕(gao)(gao)(gao)全部(bu)起泡，再翻過(guo)來(lai)炸另(ling)一(yi)面(mian)，最后(hou)把油(you)(you)(you)糕(gao)(gao)(gao)炸熟后(hou)，再全部(bu)控(kong)油(you)(you)(you)撈出來(lai)。