炸油糕制作方法
用料:白(bai)芝麻、普通面粉、紅糖、白(bai)糖、食用油(you)、熱水、涼白(bai)開
做法:
1、先做泡(pao)泡(pao)油糕的(de)餡料,把鍋燒熱后(hou),往鍋里倒入一小(xiao)碗的(de)白(bai)芝(zhi)麻,用(yong)小(xiao)火慢慢地翻炒(chao),最(zui)后(hou)把白(bai)芝(zhi)麻炒(chao)出香(xiang)味、炒(chao)熟后(hou),再(zai)把白(bai)芝(zhi)麻盛入碗里備用(yong)。
2、然后往鍋里倒(dao)入少許的面粉(fen),繼續(xu)用小火干炒,一直把(ba)面粉(fen)炒熟(shu)后就(jiu)可以關火了,把(ba)面粉(fen)也盛入碗(wan)里備(bei)用。
3、接(jie)下來把晾涼的白(bai)芝麻(ma)裝入塑料袋里(li)面,用搟面杖把白(bai)芝麻(ma)碾(nian)碎(sui)(sui),把白(bai)芝麻(ma)碾(nian)碎(sui)(sui)后,味道才(cai)會更香,碾(nian)碎(sui)(sui)的白(bai)芝麻(ma)倒入碗(wan)里(li)面,加入紅糖,再加入白(bai)糖,紅糖和(he)白(bai)糖的比例是(shi)1:1,再加入(ru)2小勺炒熟(shu)的面粉(fen)進去攪拌均勻,這樣做的餡(xian)料(liao)不容(rong)易(yi)流出來(lai),咱們這個餡(xian)料(liao)就做好了,放(fang)一旁備用。
4、鍋里倒入(ru)120g的食(shi)用油,油熱(re)以后再往鍋里倒(dao)入700g的(de)熱水進去,熬一分鐘(zhong),然(ran)后轉小(xiao)火(huo),往鍋里倒入500g的面(mian)粉進(jin)去燙面(mian),一直用(yong)勺(shao)子不(bu)停地攪拌(ban),防止粘鍋(guo)(guo)底,讓面(mian)粉把鍋(guo)(guo)里(li)(li)的水吸收進(jin)去,攪到里(li)(li)面(mian)沒有(you)干面(mian)粉,最后(hou)把面(mian)粉燙熟,燙到用(yong)手(shou)摸(mo)著不(bu)粘手(shou)的時候(hou)就可以了。
5、把(ba)(ba)(ba)燙好的(de)面倒(dao)在(zai)大案板(ban)上,這個(ge)時(shi)候(hou)的(de)面還比較(jiao)燙手(shou),用(yong)一個(ge)干(gan)凈的(de)盆子把(ba)(ba)(ba)面壓(ya)一壓(ya)攤開晾涼(liang),等面不燙手(shou)的(de)時(shi)候(hou)往上面分次(ci)少量地加點涼(liang)白開,和面揉(rou)(rou)(rou)在(zai)一起,這里(li)加水揉(rou)(rou)(rou),主要是用(yong)來控制面團(tuan)的(de)軟硬程度,可(ke)以多(duo)揉(rou)(rou)(rou)一會兒,讓(rang)面把(ba)(ba)(ba)水都(dou)吸收(shou)進去,最(zui)后把(ba)(ba)(ba)面團(tuan)揉(rou)(rou)(rou)均勻后,再揉(rou)(rou)(rou)成長條狀。
6、然后用(yong)(yong)手揪成等(deng)份(fen)大小(xiao)(xiao)(xiao)的小(xiao)(xiao)(xiao)劑子,再把(ba)小(xiao)(xiao)(xiao)劑子揉(rou)圓,用(yong)(yong)拇指捏成中間凹陷進去的樣子,這樣比較好(hao)包(bao)餡料(liao),然后包(bao)上(shang)剛才做的餡料(liao),用(yong)(yong)虎口把(ba)面團(tuan)往上(shang)推,把(ba)口收緊(jin),包(bao)緊(jin)后再用(yong)(yong)手慢慢地(di)壓扁,這樣一個油糕的生胚就(jiu)做好(hao)了。
7、準備(bei)炸(zha)(zha)油(you)(you)糕,鍋(guo)(guo)(guo)里倒入(ru)(ru)多一些(xie)的油(you)(you),油(you)(you)熱(re)后轉中火,把油(you)(you)糕一個一個下入(ru)(ru)油(you)(you)鍋(guo)(guo)(guo)里面(mian)炸(zha)(zha),油(you)(you)鍋(guo)(guo)(guo)剛放入(ru)(ru)油(you)(you)鍋(guo)(guo)(guo)一會兒,就會被炸(zha)(zha)得飄起來,而且油(you)(you)糕全部(bu)起泡,再(zai)翻過來炸(zha)(zha)另一面(mian),最后把油(you)(you)糕炸(zha)(zha)熟后,再(zai)全部(bu)控(kong)油(you)(you)撈出來。