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炸油糕制作方法

用料：白芝麻、普(pu)通(tong)面(mian)粉(fen)、紅糖、白糖、食用油、熱水、涼白開

做法：

1、先做(zuo)泡泡油糕的餡料，把(ba)(ba)鍋(guo)燒熱(re)后，往鍋(guo)里(li)(li)倒入(ru)(ru)一小(xiao)碗(wan)的白芝麻，用小(xiao)火慢慢地翻炒，最后把(ba)(ba)白芝麻炒出香味、炒熟后，再把(ba)(ba)白芝麻盛入(ru)(ru)碗(wan)里(li)(li)備用。

2、然后往鍋里(li)倒入(ru)少許的面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，繼續用小火干炒(chao)，一直(zhi)把面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)炒(chao)熟后就可(ke)以關火了(le)，把面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)也(ye)盛入(ru)碗里(li)備用。

3、接(jie)下來把晾(liang)涼的(de)白芝(zhi)麻(ma)裝(zhuang)入(ru)塑(su)料(liao)袋里面，用搟(xian)面杖把白芝(zhi)麻(ma)碾碎(sui)，把白芝(zhi)麻(ma)碾碎(sui)后(hou)，味(wei)道才(cai)會更香，碾碎(sui)的(de)白芝(zhi)麻(ma)倒(dao)入(ru)碗里面，加入(ru)紅(hong)糖，再加入(ru)白糖，紅(hong)糖和白糖的(de)比例是(shi)1:1，再加入(ru)2小勺(shao)炒熟的面粉進去攪拌均勻，這(zhe)樣做的餡(xian)料不容易流出來(lai)，咱們這(zhe)個餡(xian)料就做好(hao)了，放一(yi)旁備用。

4、鍋里倒入120g的(de)食用油，油熱(re)以后(hou)再往鍋里倒入700g的熱水進去，熬一分鐘，然后轉小火，往鍋(guo)里倒入500g的面粉(fen)(fen)進(jin)(jin)去(qu)燙(tang)面，一直用(yong)勺子不(bu)停地攪(jiao)拌(ban)，防(fang)止粘鍋底(di)，讓(rang)面粉(fen)(fen)把鍋里(li)的水吸收進(jin)(jin)去(qu)，攪(jiao)到里(li)面沒有干(gan)面粉(fen)(fen)，最后把面粉(fen)(fen)燙(tang)熟，燙(tang)到用(yong)手(shou)摸著不(bu)粘手(shou)的時候(hou)就可(ke)以(yi)了。

5、把燙(tang)好的(de)面(mian)(mian)倒在大(da)案(an)板(ban)上，這個(ge)(ge)時候(hou)的(de)面(mian)(mian)還比較燙(tang)手，用一(yi)個(ge)(ge)干凈(jing)的(de)盆子(zi)把面(mian)(mian)壓一(yi)壓攤開晾涼，等面(mian)(mian)不燙(tang)手的(de)時候(hou)往上面(mian)(mian)分(fen)次(ci)少量地加點涼白開，和面(mian)(mian)揉(rou)(rou)在一(yi)起，這里加水揉(rou)(rou)，主要是(shi)用來控制面(mian)(mian)團的(de)軟硬(ying)程(cheng)度(du)，可以(yi)多揉(rou)(rou)一(yi)會兒，讓面(mian)(mian)把水都(dou)吸收(shou)進去，最(zui)后把面(mian)(mian)團揉(rou)(rou)均勻后，再揉(rou)(rou)成長條狀。

6、然(ran)后(hou)用手揪成等(deng)份大(da)小的小劑子，再(zai)把小劑子揉圓，用拇指捏成中間凹陷進(jin)去的樣子，這樣比較(jiao)好包(bao)餡料，然(ran)后(hou)包(bao)上(shang)剛(gang)才做的餡料，用虎(hu)口把面(mian)團往上(shang)推，把口收緊(jin)，包(bao)緊(jin)后(hou)再(zai)用手慢(man)慢(man)地壓扁，這樣一個油糕的生胚就做好了(le)。

7、準(zhun)備炸(zha)(zha)油(you)(you)糕(gao)，鍋里倒入多一(yi)(yi)些(xie)的(de)油(you)(you)，油(you)(you)熱后(hou)轉中火，把油(you)(you)糕(gao)一(yi)(yi)個一(yi)(yi)個下入油(you)(you)鍋里面(mian)炸(zha)(zha)，油(you)(you)鍋剛放(fang)入油(you)(you)鍋一(yi)(yi)會兒，就會被炸(zha)(zha)得飄起來(lai)，而且油(you)(you)糕(gao)全部起泡，再(zai)翻過來(lai)炸(zha)(zha)另(ling)一(yi)(yi)面(mian)，最后(hou)把油(you)(you)糕(gao)炸(zha)(zha)熟后(hou)，再(zai)全部控油(you)(you)撈出來(lai)。