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炸油糕制作方法

用料：白芝麻、普通面粉(fen)、紅糖(tang)、白糖(tang)、食(shi)用油、熱水(shui)、涼白開

做法：

1、先做泡泡油糕(gao)的餡料，把鍋燒熱后(hou)，往(wang)鍋里倒(dao)入(ru)一小碗的白芝麻，用小火慢慢地翻炒，最后(hou)把白芝麻炒出香味、炒熟后(hou)，再把白芝麻盛入(ru)碗里備(bei)用。

2、然后(hou)往鍋(guo)里倒入少許的面粉，繼(ji)續用(yong)小火干炒(chao)，一直把面粉炒(chao)熟后(hou)就可以關火了，把面粉也盛入碗里備用(yong)。

3、接下(xia)來把晾(liang)涼的白(bai)芝麻(ma)(ma)裝入塑料袋里(li)面，用搟面杖把白(bai)芝麻(ma)(ma)碾碎(sui)，把白(bai)芝麻(ma)(ma)碾碎(sui)后，味道才會更(geng)香(xiang)，碾碎(sui)的白(bai)芝麻(ma)(ma)倒入碗里(li)面，加入紅(hong)糖，再加入白(bai)糖，紅(hong)糖和(he)白(bai)糖的比(bi)例是1:1，再加入(ru)2小勺炒(chao)熟的面粉進(jin)去攪拌(ban)均勻，這(zhe)樣做的餡料(liao)不容(rong)易流出來(lai)，咱(zan)們這(zhe)個餡料(liao)就(jiu)做好了(le)，放一旁備用。

4、鍋里倒入120g的食用油(you)，油(you)熱以后再(zai)往(wang)鍋里(li)倒入700g的熱水(shui)進去(qu)，熬一分鐘，然后轉(zhuan)小(xiao)火，往鍋里倒(dao)入(ru)500g的面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)進去(qu)燙(tang)面(mian)(mian)(mian)，一直(zhi)用(yong)勺(shao)子不(bu)停地攪拌(ban)，防止粘鍋(guo)底(di)，讓面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)把鍋(guo)里的水(shui)吸收進去(qu)，攪到里面(mian)(mian)(mian)沒有干(gan)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，最后把面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)燙(tang)熟，燙(tang)到用(yong)手(shou)摸著不(bu)粘手(shou)的時(shi)候就(jiu)可(ke)以了。

5、把(ba)燙(tang)好的面(mian)(mian)(mian)倒(dao)在大案板上，這個(ge)時(shi)候(hou)的面(mian)(mian)(mian)還(huan)比較(jiao)燙(tang)手，用(yong)一個(ge)干(gan)凈的盆子把(ba)面(mian)(mian)(mian)壓一壓攤開(kai)晾涼，等(deng)面(mian)(mian)(mian)不燙(tang)手的時(shi)候(hou)往上面(mian)(mian)(mian)分次(ci)少量地加點涼白開(kai)，和面(mian)(mian)(mian)揉(rou)在一起，這里加水揉(rou)，主要是用(yong)來控(kong)制面(mian)(mian)(mian)團的軟(ruan)硬程度，可以多揉(rou)一會兒，讓(rang)面(mian)(mian)(mian)把(ba)水都(dou)吸(xi)收(shou)進(jin)去，最后把(ba)面(mian)(mian)(mian)團揉(rou)均勻后，再揉(rou)成長條狀(zhuang)。

6、然(ran)后用手(shou)揪(jiu)成(cheng)等(deng)份(fen)大小的(de)小劑(ji)子(zi)，再把(ba)(ba)小劑(ji)子(zi)揉圓，用拇指捏(nie)成(cheng)中間(jian)凹陷(xian)進去的(de)樣子(zi)，這(zhe)樣比較好(hao)包(bao)餡(xian)料，然(ran)后包(bao)上剛(gang)才做(zuo)的(de)餡(xian)料，用虎(hu)口把(ba)(ba)面團往上推，把(ba)(ba)口收緊(jin)，包(bao)緊(jin)后再用手(shou)慢(man)(man)慢(man)(man)地壓扁，這(zhe)樣一個油糕的(de)生(sheng)胚就做(zuo)好(hao)了(le)。

7、準(zhun)備(bei)炸油(you)(you)(you)(you)糕(gao)，鍋里(li)倒(dao)入(ru)(ru)多(duo)一些的油(you)(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)(you)熱(re)后(hou)(hou)轉中火，把油(you)(you)(you)(you)糕(gao)一個一個下入(ru)(ru)油(you)(you)(you)(you)鍋里(li)面炸，油(you)(you)(you)(you)鍋剛放(fang)入(ru)(ru)油(you)(you)(you)(you)鍋一會(hui)兒，就會(hui)被炸得飄起來，而且(qie)油(you)(you)(you)(you)糕(gao)全部(bu)起泡(pao)，再翻過來炸另一面，最后(hou)(hou)把油(you)(you)(you)(you)糕(gao)炸熟后(hou)(hou)，再全部(bu)控油(you)(you)(you)(you)撈出(chu)來。