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炸油糕制作方法

用料：白(bai)(bai)芝麻、普通(tong)面(mian)粉、紅糖(tang)、白(bai)(bai)糖(tang)、食用油、熱(re)水、涼白(bai)(bai)開

做法：

1、先做泡泡油糕的(de)餡料，把鍋燒熱后，往鍋里倒入一(yi)小(xiao)碗(wan)的(de)白芝麻，用(yong)小(xiao)火慢慢地翻炒，最后把白芝麻炒出香(xiang)味、炒熟后，再(zai)把白芝麻盛(sheng)入碗(wan)里備用(yong)。

2、然(ran)后(hou)往鍋里倒入少許的面(mian)粉(fen)，繼續用(yong)小火干(gan)炒(chao)，一直(zhi)把面(mian)粉(fen)炒(chao)熟后(hou)就(jiu)可以關火了(le)，把面(mian)粉(fen)也盛入碗里備用(yong)。

3、接下來把晾涼(liang)的(de)白(bai)芝麻(ma)裝入塑料(liao)袋里面(mian)，用搟面(mian)杖(zhang)把白(bai)芝麻(ma)碾碎，把白(bai)芝麻(ma)碾碎后，味道才會(hui)更香，碾碎的(de)白(bai)芝麻(ma)倒入碗(wan)里面(mian)，加入紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)，再加入白(bai)糖(tang)(tang)(tang)，紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)和白(bai)糖(tang)(tang)(tang)的(de)比(bi)例是1:1，再加入(ru)2小(xiao)勺炒熟的面粉進去攪拌均(jun)勻(yun)，這樣做的餡料(liao)不(bu)容易流出(chu)來，咱(zan)們這個餡料(liao)就做好了，放一旁備用。

4、鍋里倒入(ru)120g的(de)食用油，油熱以后再往鍋里倒入700g的熱水進去，熬(ao)一分(fen)鐘，然后轉小(xiao)火，往鍋里倒入500g的(de)面(mian)(mian)(mian)粉進去(qu)燙面(mian)(mian)(mian)，一直(zhi)用勺(shao)子不(bu)停地攪拌，防止粘鍋底，讓面(mian)(mian)(mian)粉把鍋里(li)的(de)水吸(xi)收進去(qu)，攪到(dao)里(li)面(mian)(mian)(mian)沒有干面(mian)(mian)(mian)粉，最后把面(mian)(mian)(mian)粉燙熟(shu)，燙到(dao)用手(shou)摸著不(bu)粘手(shou)的(de)時候就(jiu)可以了。

5、把燙(tang)(tang)好的(de)面(mian)(mian)倒在(zai)大案板上，這(zhe)個(ge)時候的(de)面(mian)(mian)還比(bi)較燙(tang)(tang)手(shou)，用(yong)一(yi)個(ge)干凈的(de)盆子(zi)把面(mian)(mian)壓一(yi)壓攤開(kai)晾涼，等面(mian)(mian)不燙(tang)(tang)手(shou)的(de)時候往上面(mian)(mian)分次少量地(di)加點(dian)涼白開(kai)，和面(mian)(mian)揉(rou)(rou)(rou)在(zai)一(yi)起，這(zhe)里加水(shui)揉(rou)(rou)(rou)，主要是用(yong)來控制(zhi)面(mian)(mian)團的(de)軟硬程度，可以多揉(rou)(rou)(rou)一(yi)會(hui)兒，讓(rang)面(mian)(mian)把水(shui)都吸收(shou)進去，最后把面(mian)(mian)團揉(rou)(rou)(rou)均(jun)勻后，再揉(rou)(rou)(rou)成長條狀。

6、然(ran)后(hou)(hou)用(yong)手揪成等份大小(xiao)的(de)小(xiao)劑(ji)子(zi)，再把(ba)(ba)小(xiao)劑(ji)子(zi)揉圓，用(yong)拇指捏成中(zhong)間凹陷(xian)進去(qu)的(de)樣(yang)子(zi)，這(zhe)樣(yang)比較好(hao)包餡料(liao)，然(ran)后(hou)(hou)包上(shang)剛才做(zuo)的(de)餡料(liao)，用(yong)虎口把(ba)(ba)面團往(wang)上(shang)推，把(ba)(ba)口收緊，包緊后(hou)(hou)再用(yong)手慢慢地壓扁(bian)，這(zhe)樣(yang)一個油糕(gao)的(de)生(sheng)胚(pei)就做(zuo)好(hao)了(le)。

7、準備炸(zha)(zha)(zha)油(you)(you)(you)糕，鍋里倒入多一些的油(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)熱后轉中(zhong)火，把油(you)(you)(you)糕一個一個下入油(you)(you)(you)鍋里面炸(zha)(zha)(zha)，油(you)(you)(you)鍋剛放入油(you)(you)(you)鍋一會(hui)兒，就會(hui)被炸(zha)(zha)(zha)得(de)飄起來(lai)，而且油(you)(you)(you)糕全部(bu)起泡(pao)，再翻(fan)過(guo)來(lai)炸(zha)(zha)(zha)另一面，最(zui)后把油(you)(you)(you)糕炸(zha)(zha)(zha)熟后，再全部(bu)控(kong)油(you)(you)(you)撈(lao)出來(lai)。