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永春(chun)老醋色(se)澤棕黑；含液態(tai)發(fa)酵老醋特有酯香味，無(wu)麩皮味和其(qi)他不良(liang)氣味；酸(suan)味柔(rou)和，稍有甜味，不澀而(er)無(wu)雜味，回(hui)味悠長，體態(tai)澄清；總酸(suan)≥5.0g/100ml,氨基酸(suan)態(tai)氮≥0.08g/100ml，可溶性無(wu)鹽固形(xing)物(wu)≥1.0 g/100ml，總糖≥1.5 g/100ml；含以醋酸(suan)桿菌為主的活性食用菌落，天然防腐。

永春老醋(cu)具有性溫熱(re)，酸(suan)而(er)不(bu)澀，酸(suan)中帶(dai)甘，醇香爽口，回味(wei)(wei)生(sheng)津，久藏(zang)不(bu)腐、色味(wei)(wei)更佳且不(bu)需外加食(shi)鹽和防腐劑的(de)特質；并富(fu)含十八種(zhong)氨基酸(suan)等(deng)營養成(cheng)分及多(duo)種(zhong)對(dui)人(ren)體(ti)有益的(de)發酵微生(sheng)物(wu)，不(bu)僅(jin)是生(sheng)活必備的(de)調味(wei)(wei)品，經常(chang)使用能增進食(shi)欲，開脾健(jian)胃(wei)。永春老醋(cu)還兼有治療皮膚病、腮(sai)腺炎、膽道蛔蟲、痛疸腫毒(du)，祛風逐濕，防治菌(jun)痢、感冒(mao)，對(dui)預防流腦、動脈硬(ying)化、高血(xue)壓等(deng)有多(duo)種(zhong)治病妙用。

早在北(bei)宋初(chu)期，永(yong)(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)(chun)民間就(jiu)盛行陳釀(niang)永(yong)(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)(chun)老(lao)醋(cu)(cu)，迄今(jin)已有(you)千年(nian)歷(li)史。永(yong)(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)(chun)老(lao)醋(cu)(cu)以優質(zhi)糯(nuo)米、紅曲、芝麻和白糖等為原(yuan)料，經精制陳釀(niang)三年(nian)以上而成。永(yong)(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)(chun)老(lao)醋(cu)(cu)于2009年(nian)8月通(tong)過(guo)地理標(biao)志(zhi)產(chan)(chan)(chan)品保(bao)護(hu)，《地理標(biao)志(zhi)產(chan)(chan)(chan)品 永(yong)(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)(chun)老(lao)醋(cu)(cu)》國家標(biao)準于2009審(shen)定通(tong)過(guo)，將于近期發布實施(shi)，2010年(nian)永(yong)(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)(chun)縣(xian)老(lao)醋(cu)(cu)的(de)產(chan)(chan)(chan)量達到1.2萬噸(dun)，產(chan)(chan)(chan)值(zhi)8670萬元。出口量達330噸(dun)，出口銷(xiao)售額達31萬美元，產(chan)(chan)(chan)品遠銷(xiao)美國、英國、比利(li)時、日本、新加坡等四十多個歐(ou)美、東(dong)南亞國家和地區。目前，全縣(xian)取(qu)得(de)(de)食(shi)品生(sheng)產(chan)(chan)(chan)許可證的(de)企業(ye)5家，永(yong)(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)(chun)縣(xian)永(yong)(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)(chun)老(lao)醋(cu)(cu)有(you)限責任(ren)公司(si)獲得(de)(de)原(yuan)產(chan)(chan)(chan)地標(biao)記注冊，永(yong)(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)(chun)縣(xian)永(yong)(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)(chun)老(lao)醋(cu)(cu)有(you)限責任(ren)公司(si)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)的(de)“桃(tao)溪(xi)” 牌(pai)老(lao)醋(cu)(cu)和福建永(yong)(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)(chun)順德(de)堂食(shi)品有(you)限公司(si)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)“順德(de)堂” 牌(pai)永(yong)(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)(chun)老(lao)醋(cu)(cu)獲得(de)(de)“福建省名(ming)牌(pai)產(chan)(chan)(chan)品”稱號，有(you)3家企業(ye)獲得(de)(de)泉州市知名(ming)商標(biao)，2家企業(ye)取(qu)得(de)(de)出口衛生(sheng)注冊登記。

永春老(lao)醋(cu)不但保持傳統特色，而且色、香(xiang)、味俱佳，產品暢銷(xiao)國內(nei)外，與山西陳醋(cu)、鎮江(jiang)香(xiang)醋(cu)、四(si)川保寧(ning)醋(cu)并列為(wei)“中(zhong)國四(si)大名(ming)醋(cu)”。

歷史

早在北宋(song)初年(nian)(nian)。永(yong)春(chun)民間即(ji)開始釀造(zao)老(lao)(lao)醋(cu)，其釀造(zao)技術獨(du)特(te)。選用優質糯米、高級紅曲(qu)、特(te)等芝麻(ma)、白糖等為原料，是(shi)質地(di)(di)(di)優良(liang)的(de)調味品，遠銷40多個國(guo)家和(he)地(di)(di)(di)區。北宋(song)初期(qi)，當(dang)時(shi)永(yong)春(chun)民間的(de)富有人家把(ba)老(lao)(lao)醋(cu)、久(jiu)熟地(di)(di)(di)、久(jiu)六味視(shi)為居家“三寶(bao)”；家中一(yi)壇老(lao)(lao)醋(cu)，往往經年(nian)(nian)不斷地(di)(di)(di)添加陳(chen)釀，一(yi)傳(chuan)幾代，歷經百年(nian)(nian)，視(shi)為吉(ji)祥如意的(de)象征，凡(fan)是(shi)能釀得好醋(cu)的(de)都被(bei)稱為吉(ji)祥興(xing)旺的(de)門(men)第；如要向別人討老(lao)(lao)醋(cu)入藥(yao)，則(ze)需帶上一(yi)盅紅酒交換，以圖(tu)吉(ji)利，否則(ze)，主人會暗中在醋(cu)里(li)放入幾粒食鹽(yan)殺(sha)死醋(cu)酸(suan)菌體，因此永(yong)春(chun)人把(ba)永(yong)春(chun)老(lao)(lao)醋(cu)看成是(shi)居家之寶(bao)、禮(li)贈賓友的(de)極品。

此醋舊(jiu)時是民(min)間富戶秘傳自(zi)釀(niang)食(shi)用，些許作為(wei)(wei)珍品饋贈(zeng)親朋好友。家中一壇老(lao)醋往(wang)往(wang)經年不(bu)斷地添加陳釀(niang)，歷經百年，為(wei)(wei)吉(ji)祥如意之象征。民(min)間作為(wei)(wei)商(shang)品的(de)不(bu)多。

永春老醋(cu)，又名烏醋(cu)或福建紅粬(qu)醋(cu)，以優質糯(nuo)(nuo)米、高級紅粬(qu)等(deng)為(wei)原料(liao)，實行液態深(shen)層發酵(jiao)，加以獨特生產配(pei)方陳釀多(duo)年(nian)而成；其中經歷糯(nuo)(nuo)米蒸(zheng)煮、酒精發酵(jiao)、醋(cu)酸(suan)發酵(jiao)、培菌、陳釀等(deng)大小50多(duo)道工序，歷時800－1000天左右。

永春老醋(cu)不需外加食鹽和防(fang)腐(fu)劑，含有多(duo)種氨(an)基酸等營(ying)養(yang)成分以及多(duo)種對人體有益的發酵微生(sheng)物，是與其他食醋(cu)的區別。

1955年，著名僑領尤揚祖先(xian)生回(hui)國定居(ju)，看(kan)到永春老醋(cu)獨具特色(se)，但仍是(shi)各(ge)家(jia)自(zi)釀(niang)(niang)，未能形成規模。他(ta)立即投資創辦(ban)永春釀(niang)(niang)造廠，吸取古代(dai)制(zhi)醋(cu)工藝之精華，集(ji)中技師(shi)之巧藝，并以科學(xue)的方法進行(xing)釀(niang)(niang)制(zhi)，產(chan)品(pin)不但保持了(le)古代(dai)特色(se)，而且(qie)色(se)、香、味俱佳(jia)。

傳說

在(zai)永(yong)(yong)(yong)春，有一(yi)個相傳已久的(de)故事。宋寧宗(zong)(zong)時(shi)，永(yong)(yong)(yong)春湖洋莊夏考取進士(shi)(shi),累官太(tai)常(chang)博士(shi)(shi)、遷國子博士(shi)(shi),在(zai)學士(shi)(shi)院兼太(tai)子侍讀(du)。一(yi)次太(tai)子患(huan)腮腺病,莊夏用家鄉(xiang)人送(song)去的(de)老(lao)(lao)醋(cu)調藥涂抹(mo),果然靈驗。此(ci)事傳到宋寧宗(zong)(zong)皇帝那里大(da)加贊賞并親驗永(yong)(yong)(yong)春老(lao)(lao)醋(cu),頓覺酸中帶香。其時(shi)寧宗(zong)(zong)龍體欠(qian)安(an),常(chang)常(chang)腹(fu)脹氣(qi)滯,食(shi)欲不振(zhen),御醫想盡(jin)辦法也未能奏(zou)效。其時(shi)他聽了(le)莊夏介紹,吃了(le)永(yong)(yong)(yong)春老(lao)(lao)醋(cu)后,龍體轉安(an),從此(ci)以后,寧宗(zong)(zong)御膳(shan)中總要(yao)放上一(yi)壺永(yong)(yong)(yong)春老(lao)(lao)醋(cu),永(yong)(yong)(yong)春老(lao)(lao)醋(cu)由此(ci)揚名(ming),成(cheng)為傳統特產。

特點

選用(yong)優質糯米、高級(ji)紅曲、特等(deng)芝麻(ma)、白(bai)糖(tang)等(deng)為(wei)原料，實行液態深(shen)層發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，加以獨(du)特生產配方(fang)陳(chen)(chen)釀多(duo)(duo)年(nian)而(er)成(cheng)(cheng)；其(qi)中經歷(li)糯米蒸煮、酒精發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)、醋酸(suan)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)、培菌、陳(chen)(chen)釀等(deng)大小50多(duo)(duo)道(dao)工序，歷(li)時(shi)800－1000天左右。不需外(wai)加食鹽和防腐(fu)劑，含有多(duo)(duo)種氨(an)基酸(suan)等(deng)營(ying)養成(cheng)(cheng)分(fen)以及(ji)多(duo)(duo)種對人體有益的發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)微生物(wu)，是與其(qi)他(ta)食醋的區別。

經(jing)過精工制(zhi)作的永春(chun)老醋品質(zhi)優良(liang)，醋色棕黑(hei)，其性溫熱(re)，酸而不澀、酸中帶甜，醇香爽口(kou)，回味生津，且久藏(zang)不腐，是質(zhi)地優良(liang)的調味品。