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永春老醋色(se)澤棕黑；含液態(tai)發酵老醋特(te)有酯香味(wei)(wei)，無麩皮味(wei)(wei)和其他不良氣味(wei)(wei)；酸(suan)(suan)(suan)味(wei)(wei)柔和，稍有甜味(wei)(wei)，不澀而無雜(za)味(wei)(wei)，回味(wei)(wei)悠長，體態(tai)澄清；總酸(suan)(suan)(suan)≥5.0g/100ml,氨基酸(suan)(suan)(suan)態(tai)氮≥0.08g/100ml，可溶性(xing)無鹽固形(xing)物(wu)≥1.0 g/100ml，總糖≥1.5 g/100ml；含以醋酸(suan)(suan)(suan)桿菌(jun)為主的活(huo)性(xing)食用菌(jun)落，天然防腐(fu)。

永春老醋具有(you)性溫熱，酸而不(bu)澀，酸中帶甘(gan)，醇香爽口(kou)，回味生(sheng)(sheng)津，久藏不(bu)腐、色味更佳且不(bu)需外(wai)加食鹽(yan)和(he)防腐劑(ji)的(de)(de)特質；并富含十八種氨基酸等(deng)營養成(cheng)分及多種對人體(ti)有(you)益的(de)(de)發酵微生(sheng)(sheng)物，不(bu)僅是(shi)生(sheng)(sheng)活必備的(de)(de)調味品，經常使(shi)用能增進食欲，開脾健胃(wei)。永春老醋還兼(jian)有(you)治(zhi)療皮膚(fu)病、腮腺炎、膽道蛔蟲、痛(tong)疸腫毒，祛風逐濕，防治(zhi)菌痢、感冒，對預(yu)防流(liu)腦、動脈(mo)硬化(hua)、高血壓等(deng)有(you)多種治(zhi)病妙(miao)用。

早在北宋初(chu)期，永(yong)春(chun)(chun)民間就盛行(xing)陳釀永(yong)春(chun)(chun)老(lao)(lao)(lao)醋(cu)(cu)(cu)(cu)，迄今(jin)已有千年歷史。永(yong)春(chun)(chun)老(lao)(lao)(lao)醋(cu)(cu)(cu)(cu)以優質糯米、紅曲、芝(zhi)麻和(he)白糖等為原料，經精制陳釀三年以上而(er)成。永(yong)春(chun)(chun)老(lao)(lao)(lao)醋(cu)(cu)(cu)(cu)于2009年8月通(tong)過地理標志產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)保護，《地理標志產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin) 永(yong)春(chun)(chun)老(lao)(lao)(lao)醋(cu)(cu)(cu)(cu)》國家標準于2009審定通(tong)過，將于近期發布(bu)實施(shi)，2010年永(yong)春(chun)(chun)縣(xian)老(lao)(lao)(lao)醋(cu)(cu)(cu)(cu)的(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)量(liang)達到1.2萬噸(dun)，產(chan)(chan)(chan)(chan)值8670萬元(yuan)(yuan)。出口(kou)量(liang)達330噸(dun)，出口(kou)銷(xiao)售(shou)額(e)達31萬美元(yuan)(yuan)，產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)遠銷(xiao)美國、英(ying)國、比利時、日本、新加坡等四十多個歐美、東南(nan)亞國家和(he)地區。目前，全縣(xian)取得(de)(de)(de)食品(pin)生產(chan)(chan)(chan)(chan)許(xu)可證的(de)企(qi)業(ye)(ye)5家，永(yong)春(chun)(chun)縣(xian)永(yong)春(chun)(chun)老(lao)(lao)(lao)醋(cu)(cu)(cu)(cu)有限(xian)責(ze)任公(gong)司(si)(si)獲(huo)得(de)(de)(de)原產(chan)(chan)(chan)(chan)地標記注冊，永(yong)春(chun)(chun)縣(xian)永(yong)春(chun)(chun)老(lao)(lao)(lao)醋(cu)(cu)(cu)(cu)有限(xian)責(ze)任公(gong)司(si)(si)生產(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)“桃溪” 牌老(lao)(lao)(lao)醋(cu)(cu)(cu)(cu)和(he)福(fu)建永(yong)春(chun)(chun)順德堂食品(pin)有限(xian)公(gong)司(si)(si)生產(chan)(chan)(chan)(chan)“順德堂” 牌永(yong)春(chun)(chun)老(lao)(lao)(lao)醋(cu)(cu)(cu)(cu)獲(huo)得(de)(de)(de)“福(fu)建省(sheng)名牌產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)”稱號，有3家企(qi)業(ye)(ye)獲(huo)得(de)(de)(de)泉州(zhou)市(shi)知名商(shang)標，2家企(qi)業(ye)(ye)取得(de)(de)(de)出口(kou)衛生注冊登記。

永春老(lao)醋(cu)(cu)(cu)不但保持傳(chuan)統特色(se)(se)，而(er)且色(se)(se)、香、味俱佳(jia)，產(chan)品暢銷國(guo)內(nei)外(wai)，與山西陳(chen)醋(cu)(cu)(cu)、鎮江香醋(cu)(cu)(cu)、四川(chuan)保寧醋(cu)(cu)(cu)并列(lie)為“中(zhong)國(guo)四大名醋(cu)(cu)(cu)”。

歷史

早在北宋初年(nian)(nian)。永(yong)(yong)(yong)春(chun)民間即開始釀造老醋(cu)(cu)(cu)(cu)，其釀造技(ji)術獨(du)特。選用(yong)優(you)質(zhi)糯米、高級(ji)紅(hong)曲、特等(deng)芝麻、白(bai)糖等(deng)為原料，是(shi)質(zhi)地(di)(di)優(you)良的調(diao)味(wei)品，遠銷(xiao)40多個國家和地(di)(di)區(qu)。北宋初期，當時(shi)永(yong)(yong)(yong)春(chun)民間的富有人(ren)(ren)家把老醋(cu)(cu)(cu)(cu)、久熟地(di)(di)、久六(liu)味(wei)視為居家“三寶”；家中一壇(tan)老醋(cu)(cu)(cu)(cu)，往往經年(nian)(nian)不斷地(di)(di)添加陳(chen)釀，一傳幾代，歷經百年(nian)(nian)，視為吉(ji)祥如(ru)意的象征，凡是(shi)能釀得好醋(cu)(cu)(cu)(cu)的都(dou)被稱為吉(ji)祥興旺的門第；如(ru)要(yao)向別人(ren)(ren)討(tao)老醋(cu)(cu)(cu)(cu)入藥，則需帶(dai)上一盅紅(hong)酒交換，以(yi)圖吉(ji)利(li)，否則，主人(ren)(ren)會暗中在醋(cu)(cu)(cu)(cu)里放(fang)入幾粒食鹽殺死醋(cu)(cu)(cu)(cu)酸菌體，因此永(yong)(yong)(yong)春(chun)人(ren)(ren)把永(yong)(yong)(yong)春(chun)老醋(cu)(cu)(cu)(cu)看成是(shi)居家之寶、禮贈(zeng)賓(bin)友(you)的極品。

此醋(cu)舊(jiu)時是民間富戶秘傳(chuan)自釀(niang)食用(yong)，些許作為(wei)(wei)(wei)珍(zhen)品饋(kui)贈親(qin)朋好友。家中一(yi)壇老醋(cu)往往經(jing)年不斷地(di)添加(jia)陳釀(niang)，歷經(jing)百年，為(wei)(wei)(wei)吉祥如(ru)意之象(xiang)征(zheng)。民間作為(wei)(wei)(wei)商品的(de)不多。

永春老醋，又名(ming)烏(wu)醋或福建紅粬醋，以優質糯米、高級紅粬等(deng)為原(yuan)料，實行液態深(shen)層發酵，加以獨特生產配方陳釀多(duo)年而(er)成(cheng)；其中(zhong)經歷糯米蒸煮、酒精發酵、醋酸(suan)發酵、培菌、陳釀等(deng)大小(xiao)50多(duo)道工序(xu)，歷時800－1000天左右(you)。

永春老醋不需外加食鹽和防腐劑(ji)，含有(you)(you)多種氨基酸(suan)等營(ying)養成分以及多種對人(ren)體有(you)(you)益(yi)的發酵微生物(wu)，是(shi)與其他食醋的區別(bie)。

1955年，著名僑領(ling)尤揚祖先生回國定(ding)居，看到永春老(lao)醋獨具特色，但仍(reng)是各家自釀(niang)(niang)，未能形成規模。他(ta)立即投資創(chuang)辦永春釀(niang)(niang)造廠，吸取(qu)古(gu)代制醋工藝之精華(hua)，集(ji)中技(ji)師之巧藝，并以科學的方法進行釀(niang)(niang)制，產品不(bu)但保持了古(gu)代特色，而且色、香、味俱(ju)佳。

傳說

在永(yong)(yong)(yong)春(chun)，有一個相傳(chuan)已久的故事。宋寧(ning)(ning)宗時，永(yong)(yong)(yong)春(chun)湖洋莊夏考取進士(shi),累(lei)官太(tai)常(chang)博士(shi)、遷國子(zi)博士(shi),在學士(shi)院兼太(tai)子(zi)侍讀。一次(ci)太(tai)子(zi)患腮腺病,莊夏用(yong)家(jia)鄉(xiang)人送去的老醋調藥涂抹,果然靈驗。此事傳(chuan)到宋寧(ning)(ning)宗皇帝(di)那里(li)大加(jia)贊賞(shang)并(bing)親驗永(yong)(yong)(yong)春(chun)老醋,頓覺酸中(zhong)帶香。其時寧(ning)(ning)宗龍體欠安,常(chang)常(chang)腹脹氣滯,食欲(yu)不(bu)振,御醫想盡辦法也(ye)未能(neng)奏(zou)效。其時他聽(ting)了(le)莊夏介紹,吃了(le)永(yong)(yong)(yong)春(chun)老醋后,龍體轉安,從此以后,寧(ning)(ning)宗御膳(shan)中(zhong)總要放上一壺永(yong)(yong)(yong)春(chun)老醋,永(yong)(yong)(yong)春(chun)老醋由此揚名,成為(wei)傳(chuan)統特(te)產。

特點

選用優質糯米(mi)、高級紅曲、特等芝麻、白糖等為原料，實行液(ye)態深層發酵，加以(yi)(yi)獨特生產配(pei)方陳釀(niang)多(duo)年(nian)而成；其(qi)中經歷糯米(mi)蒸煮、酒精發酵、醋(cu)酸發酵、培菌(jun)、陳釀(niang)等大小50多(duo)道工序，歷時800－1000天左右。不需(xu)外加食鹽和(he)防(fang)腐劑(ji)，含有多(duo)種氨(an)基(ji)酸等營(ying)養成分以(yi)(yi)及多(duo)種對人體(ti)有益的(de)發酵微(wei)生物，是與(yu)其(qi)他食醋(cu)的(de)區別(bie)。

經(jing)過(guo)精工制(zhi)作的永(yong)春老醋(cu)品質優良(liang)，醋(cu)色棕(zong)黑，其(qi)性溫(wen)熱，酸而不澀、酸中帶甜，醇香(xiang)爽口，回味(wei)生津，且久藏不腐，是(shi)質地優良(liang)的調味(wei)品。