永春老醋(cu)色澤棕黑;含液態(tai)發酵老醋(cu)特有(you)(you)酯香味,無麩(fu)皮(pi)味和其他不(bu)良氣味;酸(suan)味柔和,稍有(you)(you)甜味,不(bu)澀(se)而無雜味,回(hui)味悠長,體態(tai)澄清;總酸(suan)≥5.0g/100ml,氨基酸(suan)態(tai)氮≥0.08g/100ml,可(ke)溶性無鹽固形物≥1.0 g/100ml,總糖≥1.5 g/100ml;含以醋(cu)酸(suan)桿菌為主的活性食用菌落,天然(ran)防腐。
永春老(lao)(lao)醋具有(you)性溫熱,酸而不(bu)澀(se),酸中帶甘,醇(chun)香爽口,回(hui)味生(sheng)(sheng)津,久藏(zang)不(bu)腐、色味更佳且不(bu)需外加(jia)食鹽和防(fang)腐劑(ji)的特質;并富含(han)十(shi)八種氨(an)基酸等營(ying)養成(cheng)分及多(duo)(duo)種對人體有(you)益(yi)的發酵微生(sheng)(sheng)物,不(bu)僅是生(sheng)(sheng)活必備的調味品,經常使用(yong)能(neng)增進食欲,開脾健胃。永春老(lao)(lao)醋還兼有(you)治(zhi)療皮膚病、腮腺炎、膽道蛔蟲、痛疸腫毒,祛風逐(zhu)濕,防(fang)治(zhi)菌痢、感冒(mao),對預防(fang)流腦(nao)、動(dong)脈(mo)硬化、高血(xue)壓等有(you)多(duo)(duo)種治(zhi)病妙用(yong)。
早在北(bei)宋初期(qi),永(yong)春(chun)民間(jian)就(jiu)盛(sheng)行陳釀(niang)永(yong)春(chun)老(lao)醋(cu),迄(qi)今已有(you)千年(nian)歷史(shi)。永(yong)春(chun)老(lao)醋(cu)以優質糯米、紅曲、芝麻(ma)和白糖等為(wei)原(yuan)(yuan)料(liao),經精制陳釀(niang)三年(nian)以上而成。永(yong)春(chun)老(lao)醋(cu)于(yu)(yu)2009年(nian)8月(yue)通過(guo)地(di)理標(biao)志(zhi)產(chan)品(pin)保護,《地(di)理標(biao)志(zhi)產(chan)品(pin) 永(yong)春(chun)老(lao)醋(cu)》國(guo)家標(biao)準于(yu)(yu)2009審定通過(guo),將(jiang)于(yu)(yu)近(jin)期(qi)發布實施(shi),2010年(nian)永(yong)春(chun)縣老(lao)醋(cu)的(de)產(chan)量達(da)到1.2萬噸,產(chan)值8670萬元(yuan)。出口(kou)量達(da)330噸,出口(kou)銷售額達(da)31萬美元(yuan),產(chan)品(pin)遠銷美國(guo)、英國(guo)、比利時、日本、新(xin)加坡等四十多個歐美、東南(nan)亞國(guo)家和地(di)區。目前,全縣取得(de)(de)食品(pin)生產(chan)許可證(zheng)的(de)企業(ye)(ye)5家,永(yong)春(chun)縣永(yong)春(chun)老(lao)醋(cu)有(you)限責任公司獲得(de)(de)原(yuan)(yuan)產(chan)地(di)標(biao)記(ji)注(zhu)冊(ce)(ce),永(yong)春(chun)縣永(yong)春(chun)老(lao)醋(cu)有(you)限責任公司生產(chan)的(de)“桃(tao)溪(xi)” 牌(pai)老(lao)醋(cu)和福建(jian)永(yong)春(chun)順德堂食品(pin)有(you)限公司生產(chan)“順德堂” 牌(pai)永(yong)春(chun)老(lao)醋(cu)獲得(de)(de)“福建(jian)省名(ming)牌(pai)產(chan)品(pin)”稱號(hao),有(you)3家企業(ye)(ye)獲得(de)(de)泉州(zhou)市知名(ming)商標(biao),2家企業(ye)(ye)取得(de)(de)出口(kou)衛生注(zhu)冊(ce)(ce)登記(ji)。
永(yong)春老(lao)醋不但(dan)保(bao)持傳統特色(se)(se),而且色(se)(se)、香、味俱佳,產品暢銷國內(nei)外,與山西陳醋、鎮江香醋、四(si)川保(bao)寧醋并列為(wei)“中國四(si)大名(ming)醋”。
歷史
早在(zai)北宋初年。永(yong)春民間即(ji)開始釀(niang)造老(lao)(lao)醋(cu)(cu)(cu),其釀(niang)造技術(shu)獨特。選用優質(zhi)糯米(mi)、高(gao)級(ji)紅曲、特等(deng)(deng)芝(zhi)麻、白糖等(deng)(deng)為(wei)(wei)原料,是質(zhi)地(di)(di)優良的調味品(pin),遠(yuan)銷(xiao)40多個國家(jia)(jia)(jia)和(he)地(di)(di)區。北宋初期,當時永(yong)春民間的富有人(ren)家(jia)(jia)(jia)把(ba)老(lao)(lao)醋(cu)(cu)(cu)、久熟地(di)(di)、久六味視為(wei)(wei)居家(jia)(jia)(jia)“三寶(bao)”;家(jia)(jia)(jia)中一(yi)壇老(lao)(lao)醋(cu)(cu)(cu),往往經年不斷(duan)地(di)(di)添加陳釀(niang),一(yi)傳幾(ji)代,歷經百(bai)年,視為(wei)(wei)吉(ji)(ji)祥如意(yi)的象征(zheng),凡是能釀(niang)得好醋(cu)(cu)(cu)的都被稱為(wei)(wei)吉(ji)(ji)祥興旺的門第;如要向別人(ren)討老(lao)(lao)醋(cu)(cu)(cu)入藥(yao),則(ze)需帶上一(yi)盅紅酒交(jiao)換,以圖吉(ji)(ji)利(li),否(fou)則(ze),主人(ren)會暗中在(zai)醋(cu)(cu)(cu)里放入幾(ji)粒食鹽殺死醋(cu)(cu)(cu)酸菌體,因此永(yong)春人(ren)把(ba)永(yong)春老(lao)(lao)醋(cu)(cu)(cu)看成(cheng)是居家(jia)(jia)(jia)之寶(bao)、禮贈賓(bin)友的極品(pin)。
此醋舊時是民間富戶秘傳自釀食(shi)用,些許作(zuo)為(wei)珍(zhen)品饋(kui)贈(zeng)親朋好(hao)友。家中一壇老(lao)醋往(wang)往(wang)經年(nian)不(bu)斷地添加陳釀,歷經百(bai)年(nian),為(wei)吉祥如意之象征。民間作(zuo)為(wei)商品的不(bu)多(duo)。
永春老(lao)醋(cu),又(you)名烏醋(cu)或福建紅粬(qu)醋(cu),以(yi)優質糯米、高級(ji)紅粬(qu)等(deng)為原料,實(shi)行液態深(shen)層發酵,加以(yi)獨(du)特(te)生產配(pei)方陳(chen)釀多年而(er)成;其中經歷糯米蒸煮、酒精(jing)發酵、醋(cu)酸發酵、培菌、陳(chen)釀等(deng)大小50多道工序(xu),歷時800-1000天左(zuo)右。
永春老(lao)醋(cu)不(bu)需外加食鹽(yan)和(he)防腐劑,含有(you)多(duo)種(zhong)氨基酸(suan)等營養成(cheng)分以(yi)及多(duo)種(zhong)對(dui)人體有(you)益的發酵(jiao)微生物,是與其他食醋(cu)的區別。
1955年,著名(ming)僑領尤(you)揚祖先生(sheng)回國定居,看到(dao)永(yong)春老醋獨具(ju)特(te)色,但(dan)仍是(shi)各(ge)家自釀,未(wei)能(neng)形成規模。他立即投資創辦永(yong)春釀造廠,吸取古代(dai)(dai)制(zhi)醋工藝之(zhi)精華,集(ji)中技師之(zhi)巧藝,并以(yi)科學的方法進行釀制(zhi),產品不(bu)但(dan)保持了古代(dai)(dai)特(te)色,而且(qie)色、香、味俱佳(jia)。
傳說
在永春(chun),有(you)一個相傳(chuan)已久的故事。宋寧(ning)(ning)宗(zong)時(shi),永春(chun)湖洋(yang)莊(zhuang)夏(xia)考取進士(shi),累官(guan)太常(chang)博士(shi)、遷國子博士(shi),在學士(shi)院兼太子侍讀。一次太子患腮腺(xian)病(bing),莊(zhuang)夏(xia)用家鄉(xiang)人送去(qu)的老(lao)(lao)(lao)醋(cu)(cu)調藥(yao)涂抹(mo),果(guo)然靈驗。此事傳(chuan)到宋寧(ning)(ning)宗(zong)皇帝那里大加贊賞并(bing)親驗永春(chun)老(lao)(lao)(lao)醋(cu)(cu),頓覺酸中帶香。其(qi)時(shi)寧(ning)(ning)宗(zong)龍(long)體(ti)欠安,常(chang)常(chang)腹(fu)脹氣(qi)滯,食欲不振,御(yu)醫想盡辦(ban)法也未(wei)能奏(zou)效。其(qi)時(shi)他聽了莊(zhuang)夏(xia)介紹,吃了永春(chun)老(lao)(lao)(lao)醋(cu)(cu)后,龍(long)體(ti)轉安,從此以后,寧(ning)(ning)宗(zong)御(yu)膳中總要(yao)放上(shang)一壺永春(chun)老(lao)(lao)(lao)醋(cu)(cu),永春(chun)老(lao)(lao)(lao)醋(cu)(cu)由此揚名,成(cheng)為(wei)傳(chuan)統特產。
特點
選用優質糯米、高(gao)級紅曲、特等芝(zhi)麻、白(bai)糖等為原料,實行液態深層發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao),加(jia)以獨特生(sheng)產配(pei)方(fang)陳釀多年而成;其中經(jing)歷(li)糯米蒸煮(zhu)、酒精發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)、醋(cu)酸發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)、培菌、陳釀等大小50多道工(gong)序(xu),歷(li)時800-1000天(tian)左右。不需外加(jia)食(shi)鹽和防腐劑(ji),含(han)有多種氨基酸等營(ying)養成分(fen)以及多種對人體有益的發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)微生(sheng)物,是與其他(ta)食(shi)醋(cu)的區別。
經過(guo)精工制作(zuo)的(de)永春(chun)老(lao)醋品(pin)質(zhi)優(you)良(liang),醋色棕(zong)黑,其性(xing)溫(wen)熱,酸而不(bu)(bu)澀、酸中(zhong)帶甜,醇香(xiang)爽口,回味(wei)生津,且(qie)久(jiu)藏不(bu)(bu)腐,是(shi)質(zhi)地優(you)良(liang)的(de)調味(wei)品(pin)。