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永春老醋(cu)色(se)澤棕黑；含液態(tai)發酵老醋(cu)特有酯香味(wei)，無(wu)麩皮味(wei)和(he)其他不良(liang)氣味(wei)；酸(suan)味(wei)柔(rou)和(he)，稍(shao)有甜味(wei)，不澀而無(wu)雜味(wei)，回味(wei)悠長，體(ti)態(tai)澄(cheng)清；總(zong)酸(suan)≥5.0g/100ml,氨基酸(suan)態(tai)氮≥0.08g/100ml，可溶(rong)性無(wu)鹽(yan)固形物≥1.0 g/100ml，總(zong)糖≥1.5 g/100ml；含以醋(cu)酸(suan)桿菌(jun)為主的活性食用菌(jun)落，天然防(fang)腐(fu)。

永(yong)春老醋(cu)具有(you)(you)性溫(wen)熱，酸(suan)而不澀，酸(suan)中帶甘，醇香爽口(kou)，回(hui)味生(sheng)津，久藏不腐、色味更(geng)佳且不需外加食鹽和防(fang)腐劑的特質；并富(fu)含十八種(zhong)氨基酸(suan)等(deng)營養成分及(ji)多種(zhong)對人體(ti)有(you)(you)益的發酵微生(sheng)物，不僅是生(sheng)活必備(bei)的調味品，經(jing)常使用能增進食欲(yu)，開脾健胃。永(yong)春老醋(cu)還兼有(you)(you)治療皮膚病、腮腺炎、膽道蛔蟲、痛疸(dan)腫毒，祛風(feng)逐濕，防(fang)治菌痢、感冒，對預防(fang)流腦(nao)、動脈硬化、高(gao)血壓等(deng)有(you)(you)多種(zhong)治病妙用。

早在北宋初期(qi)，永(yong)春(chun)民(min)間就(jiu)盛行陳釀永(yong)春(chun)老(lao)醋(cu)(cu)(cu)，迄今(jin)已(yi)有(you)千年(nian)歷(li)史(shi)。永(yong)春(chun)老(lao)醋(cu)(cu)(cu)以(yi)優質糯米(mi)、紅曲、芝麻(ma)和白糖等為(wei)原(yuan)料，經精制陳釀三年(nian)以(yi)上而成。永(yong)春(chun)老(lao)醋(cu)(cu)(cu)于2009年(nian)8月通過地(di)理標(biao)(biao)志產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)保(bao)護，《地(di)理標(biao)(biao)志產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin) 永(yong)春(chun)老(lao)醋(cu)(cu)(cu)》國家(jia)標(biao)(biao)準于2009審定(ding)通過，將于近期(qi)發布(bu)實施，2010年(nian)永(yong)春(chun)縣(xian)老(lao)醋(cu)(cu)(cu)的(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)量(liang)達(da)到1.2萬(wan)噸，產(chan)(chan)(chan)(chan)值8670萬(wan)元。出(chu)口量(liang)達(da)330噸，出(chu)口銷售額達(da)31萬(wan)美(mei)(mei)(mei)元，產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)遠銷美(mei)(mei)(mei)國、英國、比利時(shi)、日本、新加坡(po)等四十多個歐美(mei)(mei)(mei)、東南亞國家(jia)和地(di)區。目前，全縣(xian)取(qu)(qu)得食(shi)品(pin)生產(chan)(chan)(chan)(chan)許可證的(de)企(qi)業5家(jia)，永(yong)春(chun)縣(xian)永(yong)春(chun)老(lao)醋(cu)(cu)(cu)有(you)限(xian)責任(ren)公司獲(huo)得原(yuan)產(chan)(chan)(chan)(chan)地(di)標(biao)(biao)記注冊，永(yong)春(chun)縣(xian)永(yong)春(chun)老(lao)醋(cu)(cu)(cu)有(you)限(xian)責任(ren)公司生產(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)“桃溪” 牌老(lao)醋(cu)(cu)(cu)和福(fu)建永(yong)春(chun)順(shun)德堂食(shi)品(pin)有(you)限(xian)公司生產(chan)(chan)(chan)(chan)“順(shun)德堂” 牌永(yong)春(chun)老(lao)醋(cu)(cu)(cu)獲(huo)得“福(fu)建省名牌產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)”稱(cheng)號，有(you)3家(jia)企(qi)業獲(huo)得泉(quan)州市知名商標(biao)(biao)，2家(jia)企(qi)業取(qu)(qu)得出(chu)口衛生注冊登記。

永春老醋(cu)(cu)(cu)不但保持(chi)傳統特(te)色(se)，而且色(se)、香、味俱佳，產品暢銷國(guo)內外，與山西陳醋(cu)(cu)(cu)、鎮江(jiang)香醋(cu)(cu)(cu)、四川(chuan)保寧醋(cu)(cu)(cu)并列為“中國(guo)四大(da)名(ming)醋(cu)(cu)(cu)”。

歷史

早在北宋初年。永(yong)春民(min)間即開始釀造老醋(cu)(cu)(cu)，其(qi)釀造技術獨特。選用優(you)質糯米(mi)、高級紅(hong)曲、特等芝麻、白(bai)糖(tang)等為原(yuan)料，是(shi)質地(di)優(you)良的(de)(de)(de)調味品(pin)，遠銷40多(duo)個(ge)國家(jia)和(he)地(di)區。北宋初期，當時永(yong)春民(min)間的(de)(de)(de)富有人家(jia)把(ba)老醋(cu)(cu)(cu)、久(jiu)熟地(di)、久(jiu)六味視(shi)為居家(jia)“三寶”；家(jia)中(zhong)一壇老醋(cu)(cu)(cu)，往往經年不斷地(di)添(tian)加(jia)陳釀，一傳幾(ji)代(dai)，歷經百年，視(shi)為吉(ji)祥如意的(de)(de)(de)象征，凡(fan)是(shi)能釀得好醋(cu)(cu)(cu)的(de)(de)(de)都被稱為吉(ji)祥興旺(wang)的(de)(de)(de)門第(di)；如要向別(bie)人討老醋(cu)(cu)(cu)入藥，則需帶(dai)上一盅紅(hong)酒(jiu)交換，以圖(tu)吉(ji)利，否則，主人會暗中(zhong)在醋(cu)(cu)(cu)里(li)放入幾(ji)粒食鹽(yan)殺(sha)死(si)醋(cu)(cu)(cu)酸(suan)菌體，因此永(yong)春人把(ba)永(yong)春老醋(cu)(cu)(cu)看成是(shi)居家(jia)之寶、禮贈賓友的(de)(de)(de)極品(pin)。

此醋舊時是民(min)(min)間(jian)富戶秘傳(chuan)自釀食用，些許作(zuo)為珍(zhen)品(pin)饋贈親朋好(hao)友。家中一壇老(lao)醋往(wang)往(wang)經年(nian)不斷地添加陳釀，歷經百年(nian)，為吉祥如意之(zhi)象征。民(min)(min)間(jian)作(zuo)為商品(pin)的不多。

永春老醋(cu)，又名(ming)烏醋(cu)或福建紅粬醋(cu)，以(yi)優質(zhi)糯米、高級紅粬等為(wei)原料(liao)，實行液態深(shen)層發(fa)(fa)酵，加以(yi)獨(du)特生產(chan)配方陳釀(niang)多(duo)年而(er)成；其中經歷(li)糯米蒸煮(zhu)、酒精發(fa)(fa)酵、醋(cu)酸發(fa)(fa)酵、培(pei)菌、陳釀(niang)等大小(xiao)50多(duo)道工序，歷(li)時800－1000天左右。

永春老醋不需外加食鹽和(he)防(fang)腐劑(ji)，含有(you)多種氨(an)基酸等營(ying)養成分(fen)以及多種對人體(ti)有(you)益的發(fa)酵微生物，是與其他食醋的區別。

1955年，著名僑領尤(you)揚祖先生回國定居，看到永(yong)春老醋獨(du)具特色(se)，但仍是(shi)各(ge)家自釀，未能形(xing)成(cheng)規模。他立即投資創辦永(yong)春釀造廠，吸取古(gu)代制醋工藝(yi)之(zhi)精華，集(ji)中技師之(zhi)巧(qiao)藝(yi)，并以科學的方(fang)法進行釀制，產品不但保持了(le)古(gu)代特色(se)，而(er)且色(se)、香(xiang)、味俱佳。

傳說

在永(yong)春，有(you)一(yi)(yi)(yi)個(ge)相傳(chuan)(chuan)已(yi)久(jiu)的故事。宋寧(ning)宗(zong)時，永(yong)春湖洋莊夏考取進士(shi)(shi),累(lei)官太常博(bo)士(shi)(shi)、遷國子(zi)博(bo)士(shi)(shi),在學(xue)士(shi)(shi)院兼(jian)太子(zi)侍讀。一(yi)(yi)(yi)次太子(zi)患腮腺病,莊夏用家鄉人送去(qu)的老(lao)醋(cu)調藥(yao)涂抹,果(guo)然靈(ling)驗(yan)。此(ci)事傳(chuan)(chuan)到宋寧(ning)宗(zong)皇帝那(nei)里大加贊賞并親驗(yan)永(yong)春老(lao)醋(cu),頓(dun)覺(jue)酸中(zhong)帶香(xiang)。其時寧(ning)宗(zong)龍體欠安,常常腹脹氣(qi)滯,食(shi)欲(yu)不振,御醫想盡辦法也未(wei)能奏效。其時他聽了莊夏介(jie)紹,吃了永(yong)春老(lao)醋(cu)后,龍體轉安,從(cong)此(ci)以后,寧(ning)宗(zong)御膳中(zhong)總要放上(shang)一(yi)(yi)(yi)壺永(yong)春老(lao)醋(cu),永(yong)春老(lao)醋(cu)由此(ci)揚名,成為傳(chuan)(chuan)統特產。

特點

選用優質糯(nuo)(nuo)米、高級紅曲、特(te)等(deng)芝(zhi)麻、白糖(tang)等(deng)為原(yuan)料，實行(xing)液(ye)態深(shen)層發酵(jiao)(jiao)，加以獨特(te)生(sheng)產配方陳釀多(duo)(duo)(duo)年而成；其(qi)中(zhong)經歷(li)糯(nuo)(nuo)米蒸(zheng)煮、酒精發酵(jiao)(jiao)、醋(cu)酸發酵(jiao)(jiao)、培菌、陳釀等(deng)大(da)小50多(duo)(duo)(duo)道工序，歷(li)時800－1000天左右。不需外加食鹽和防(fang)腐劑，含有(you)多(duo)(duo)(duo)種氨基酸等(deng)營(ying)養(yang)成分以及多(duo)(duo)(duo)種對人體有(you)益的(de)發酵(jiao)(jiao)微生(sheng)物(wu)，是與其(qi)他食醋(cu)的(de)區別。

經(jing)過精工制作的永春(chun)老(lao)醋品質(zhi)優(you)(you)良(liang)(liang)，醋色(se)棕黑，其性(xing)溫熱，酸而不(bu)澀(se)、酸中帶甜，醇(chun)香爽口，回味(wei)生(sheng)津，且久藏(zang)不(bu)腐，是質(zhi)地(di)優(you)(you)良(liang)(liang)的調味(wei)品。