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永春老醋色澤棕黑；含液態(tai)發酵(jiao)老醋特(te)有(you)酯香味(wei)(wei)，無(wu)(wu)麩皮味(wei)(wei)和其他不(bu)良氣味(wei)(wei)；酸味(wei)(wei)柔和，稍有(you)甜味(wei)(wei)，不(bu)澀而無(wu)(wu)雜味(wei)(wei)，回味(wei)(wei)悠(you)長，體態(tai)澄清(qing)；總酸≥5.0g/100ml,氨基酸態(tai)氮(dan)≥0.08g/100ml，可(ke)溶(rong)性(xing)(xing)無(wu)(wu)鹽(yan)固形物(wu)≥1.0 g/100ml，總糖≥1.5 g/100ml；含以醋酸桿菌(jun)為主的(de)活性(xing)(xing)食用菌(jun)落，天(tian)然防腐。

永春(chun)老醋(cu)具有性溫熱(re)，酸而不(bu)澀，酸中帶甘，醇香爽口，回味(wei)生津，久(jiu)藏(zang)不(bu)腐(fu)、色(se)味(wei)更佳(jia)且不(bu)需外加食(shi)鹽(yan)和防腐(fu)劑的特質；并(bing)富含十八種(zhong)氨基(ji)酸等營養成分及(ji)多種(zhong)對人體(ti)有益(yi)的發(fa)酵微生物，不(bu)僅是生活必備的調味(wei)品，經常(chang)使用能增進食(shi)欲，開(kai)脾健(jian)胃(wei)。永春(chun)老醋(cu)還(huan)兼有治療皮膚(fu)病、腮(sai)腺(xian)炎、膽(dan)道蛔蟲、痛疸(dan)腫毒(du)，祛風逐濕，防治菌痢、感冒，對預防流腦、動脈硬化、高(gao)血壓等有多種(zhong)治病妙用。

早在(zai)北宋(song)初(chu)期(qi)，永(yong)(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)民間就盛行陳釀永(yong)(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)老(lao)醋(cu)(cu)，迄今已有(you)千(qian)年歷史。永(yong)(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)老(lao)醋(cu)(cu)以(yi)優(you)質糯米、紅曲(qu)、芝麻和白糖(tang)等為原料，經精制陳釀三(san)年以(yi)上而成。永(yong)(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)老(lao)醋(cu)(cu)于2009年8月通過地(di)理標(biao)(biao)(biao)志產(chan)(chan)(chan)品保護，《地(di)理標(biao)(biao)(biao)志產(chan)(chan)(chan)品 永(yong)(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)老(lao)醋(cu)(cu)》國家(jia)標(biao)(biao)(biao)準于2009審定通過，將于近期(qi)發布實施，2010年永(yong)(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)縣老(lao)醋(cu)(cu)的(de)產(chan)(chan)(chan)量達(da)到(dao)1.2萬(wan)(wan)噸，產(chan)(chan)(chan)值8670萬(wan)(wan)元(yuan)。出口量達(da)330噸，出口銷售額達(da)31萬(wan)(wan)美(mei)(mei)元(yuan)，產(chan)(chan)(chan)品遠(yuan)銷美(mei)(mei)國、英(ying)國、比利時(shi)、日本、新加坡等四(si)十多個歐美(mei)(mei)、東南亞(ya)國家(jia)和地(di)區(qu)。目(mu)前(qian)，全縣取得(de)(de)食品生產(chan)(chan)(chan)許可證的(de)企(qi)業(ye)(ye)5家(jia)，永(yong)(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)縣永(yong)(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)老(lao)醋(cu)(cu)有(you)限責任(ren)公(gong)司獲得(de)(de)原產(chan)(chan)(chan)地(di)標(biao)(biao)(biao)記(ji)注冊(ce)，永(yong)(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)縣永(yong)(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)老(lao)醋(cu)(cu)有(you)限責任(ren)公(gong)司生產(chan)(chan)(chan)的(de)“桃溪” 牌老(lao)醋(cu)(cu)和福(fu)建永(yong)(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)順(shun)德(de)堂(tang)(tang)食品有(you)限公(gong)司生產(chan)(chan)(chan)“順(shun)德(de)堂(tang)(tang)” 牌永(yong)(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)老(lao)醋(cu)(cu)獲得(de)(de)“福(fu)建省名牌產(chan)(chan)(chan)品”稱號，有(you)3家(jia)企(qi)業(ye)(ye)獲得(de)(de)泉州市知(zhi)名商標(biao)(biao)(biao)，2家(jia)企(qi)業(ye)(ye)取得(de)(de)出口衛(wei)生注冊(ce)登記(ji)。

永春老醋(cu)不但保持傳統特(te)色(se)，而且色(se)、香、味俱佳，產(chan)品暢銷國內外，與(yu)山西陳(chen)醋(cu)、鎮江香醋(cu)、四川保寧醋(cu)并列(lie)為“中國四大名醋(cu)”。

歷史

早在(zai)北宋初年。永(yong)春民間即開始釀(niang)造老(lao)醋(cu)，其釀(niang)造技術獨特(te)。選(xuan)用優質糯米、高級紅(hong)曲、特(te)等(deng)芝麻、白糖等(deng)為(wei)原(yuan)料，是質地優良的(de)(de)調味(wei)品，遠(yuan)銷(xiao)40多(duo)個國家和地區(qu)。北宋初期，當時永(yong)春民間的(de)(de)富(fu)有(you)人家把(ba)老(lao)醋(cu)、久(jiu)熟地、久(jiu)六味(wei)視為(wei)居家“三寶(bao)”；家中(zhong)一壇老(lao)醋(cu)，往往經年不斷地添加陳(chen)釀(niang)，一傳幾代(dai)，歷經百年，視為(wei)吉祥如意(yi)的(de)(de)象征(zheng)，凡是能釀(niang)得(de)好(hao)醋(cu)的(de)(de)都被稱為(wei)吉祥興旺的(de)(de)門第；如要向別人討老(lao)醋(cu)入藥，則(ze)需帶(dai)上一盅(zhong)紅(hong)酒交換，以圖吉利，否(fou)則(ze)，主人會暗中(zhong)在(zai)醋(cu)里(li)放入幾粒(li)食鹽殺死醋(cu)酸菌(jun)體，因此永(yong)春人把(ba)永(yong)春老(lao)醋(cu)看成是居家之寶(bao)、禮贈賓友的(de)(de)極(ji)品。

此醋舊時(shi)是(shi)民(min)間富戶秘傳自釀(niang)食用，些許(xu)作為(wei)珍品(pin)(pin)饋(kui)贈親朋好友。家中一壇老醋往(wang)(wang)往(wang)(wang)經(jing)年不(bu)斷地添加陳(chen)釀(niang)，歷經(jing)百(bai)年，為(wei)吉(ji)祥如意之象征。民(min)間作為(wei)商(shang)品(pin)(pin)的不(bu)多(duo)。

永春老(lao)醋，又名烏醋或福建紅(hong)(hong)粬醋，以優質糯米、高級紅(hong)(hong)粬等為原(yuan)料，實行液態深(shen)層(ceng)發(fa)酵(jiao)，加以獨(du)特生產(chan)配方陳釀多年而成；其中經歷糯米蒸煮、酒精發(fa)酵(jiao)、醋酸發(fa)酵(jiao)、培菌、陳釀等大小50多道工序，歷時800－1000天左右(you)。

永春老醋不(bu)需外加食(shi)(shi)鹽和(he)防腐劑，含(han)有(you)多(duo)(duo)種(zhong)氨基酸等營(ying)養(yang)成分(fen)以及多(duo)(duo)種(zhong)對人體有(you)益的(de)發酵(jiao)微(wei)生物，是與其他食(shi)(shi)醋的(de)區別。

1955年，著名僑領尤揚祖先生(sheng)回國定居，看(kan)到永春老醋獨具(ju)特色，但仍(reng)是(shi)各家自釀(niang)，未能形成規模(mo)。他立即(ji)投資創辦(ban)永春釀(niang)造廠(chang)，吸取古代制醋工藝(yi)(yi)之精華，集(ji)中(zhong)技(ji)師之巧藝(yi)(yi)，并(bing)以科學的方(fang)法進行釀(niang)制，產品(pin)不但保持(chi)了古代特色，而且色、香、味俱佳。

傳說

在永(yong)春(chun)(chun)，有(you)一(yi)個相傳(chuan)已(yi)久的故(gu)事(shi)。宋寧(ning)(ning)宗(zong)時(shi)(shi)，永(yong)春(chun)(chun)湖洋莊(zhuang)夏考(kao)取進士(shi),累官太常博(bo)士(shi)、遷國子博(bo)士(shi),在學士(shi)院兼(jian)太子侍讀。一(yi)次太子患腮(sai)腺病,莊(zhuang)夏用(yong)家鄉人送去的老醋調藥涂抹,果然靈驗(yan)。此(ci)事(shi)傳(chuan)到宋寧(ning)(ning)宗(zong)皇帝那里(li)大加贊賞并(bing)親驗(yan)永(yong)春(chun)(chun)老醋,頓(dun)覺酸中(zhong)帶香。其(qi)時(shi)(shi)寧(ning)(ning)宗(zong)龍(long)體欠安(an),常常腹脹氣滯,食欲不(bu)振,御醫(yi)想盡辦法也未能(neng)奏效。其(qi)時(shi)(shi)他聽了莊(zhuang)夏介紹,吃(chi)了永(yong)春(chun)(chun)老醋后,龍(long)體轉安(an),從此(ci)以后,寧(ning)(ning)宗(zong)御膳中(zhong)總要放上(shang)一(yi)壺永(yong)春(chun)(chun)老醋,永(yong)春(chun)(chun)老醋由此(ci)揚名(ming),成為傳(chuan)統特(te)產。

特點

選用優質糯(nuo)米(mi)、高級紅曲、特(te)等芝麻、白糖等為(wei)原料，實(shi)行液態深層發(fa)酵，加以(yi)獨特(te)生(sheng)產(chan)配方陳釀多(duo)年而成；其(qi)中經歷(li)糯(nuo)米(mi)蒸煮、酒精發(fa)酵、醋酸發(fa)酵、培菌、陳釀等大小50多(duo)道工序，歷(li)時800－1000天(tian)左右。不(bu)需外加食鹽和防(fang)腐劑，含(han)有多(duo)種氨基(ji)酸等營養(yang)成分以(yi)及多(duo)種對人體有益(yi)的發(fa)酵微生(sheng)物(wu)，是與其(qi)他(ta)食醋的區別。

經過(guo)精工制(zhi)作的永春老醋(cu)品(pin)(pin)質(zhi)優良(liang)，醋(cu)色棕(zong)黑(hei)，其性溫熱，酸而不澀、酸中(zhong)帶甜(tian)，醇香(xiang)爽(shuang)口，回味(wei)生津(jin)，且久(jiu)藏不腐(fu)，是質(zhi)地優良(liang)的調味(wei)品(pin)(pin)。