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潼關醬筍(sun)(sun)是(shi)陜(shan)西省(sheng)潼關縣久負(fu)盛名(ming)的(de)漢(han)族傳統名(ming)菜，屬于陜(shan)菜系。此菜創始于17世紀。選料考究，做(zuo)工精細，外(wai)形美(mei)觀，紅褐透亮，色澤鮮(xian)潤，酥脆鮮(xian)嫩(nen)，咸中有甜，筍(sun)(sun)香濃郁，醬香撲鼻，食(shi)之開胃，風(feng)味獨特，耐(nai)于長貯，最宜佐餐而聞名(ming)遐邇(er)，素有“十里放香”的(de)美(mei)譽。為中國地理標志保護產品。

品質特點

“潼關醬(jiang)(jiang)筍”是渭南市名(ming)揚(yang)四海的(de)傳統名(ming)優(you)特(te)產，由 潼關縣醬(jiang)(jiang)菜食(shi)品廠生產。它(ta)以(yi)選料考(kao)究，做工(gong)精(jing)細(xi)，外形美(mei)觀，紅(hong)褐透亮，色澤鮮潤，酥脆鮮嫩，咸中(zhong)有(you)甜，筍香濃郁，醬(jiang)(jiang)香撲鼻，食(shi)之開胃(wei)，風(feng)味獨特(te)，耐(nai)于長貯，最宜(yi)佐餐(can)而聞名(ming)遐邇(er)，素有(you)“十里放香”的(de)美(mei)譽。

潼關醬筍營養豐富，富含脂肪(fang)、蛋白(bai)質(zhi)、氨(an)基酸、粗纖維(wei)、糖分(fen)、氮化(hua)物、鐵、磷、鈣等多種營養成分(fen)。并有促進食欲、壯健身體之功能(neng)。

歷史淵源

潼(tong)關(guan)(guan)醬(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)創始于(yu)17世紀-18世紀之(zhi)間的清(qing)(qing)(qing)(qing)代康熙年(nian)間。最(zui)初由(you)(you) 山西(xi)省 臨(lin)晉縣（ 在 臨(lin)猗縣境內）陶康村籍姚(yao)三才的曾(ceng)祖父試(shi)制成(cheng)功。其人在陜西(xi) 潼(tong)關(guan)(guan)縣城開(kai)了一個菜(cai)店，兼(jian)賣油為(wei)生。為(wei)了減少蔬菜(cai)損失，增(zeng)加(jia)收益，常注意(yi)鉆研蔬菜(cai)的貯存問題，以(yi)及淡季(ji)的蔬菜(cai)供(gong)應。先(xian)以(yi)陶瓷盆罐加(jia)鹽(yan)試(shi)腌(a)萵筍(sun)，邊試(shi)邊改進，后來(lai)又用面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)腌(a)曬，獲得(de)成(cheng)功，制出的醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)味道鮮美，生意(yi)興隆，就(jiu)在潼(tong)關(guan)(guan)石(shi)橋西(xi)開(kai)設(she)了一個專門(men)經營(ying)醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)的店鋪，名(ming)曰“萬新合”醬(jiang)(jiang)(jiang)園。由(you)(you)于(yu)經營(ying)有方(fang)，規模不斷擴大，至1803年(nian)（清(qing)(qing)(qing)(qing)嘉慶八(ba)年(nian)），資本發展成(cheng)萬余兩(liang)白銀，專賣醬(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)，相繼增(zeng)設(she)“萬盛合”、“萬順合”等(deng)(deng)十多家(jia)分(fen)(fen)號醬(jiang)(jiang)(jiang)園。分(fen)(fen)布于(yu) 潼(tong)關(guan)(guan)、 華陰、 渭南、 西(xi)安、 咸陽和(he) 漢中等(deng)(deng)地。經營(ying)醬(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)、八(ba)寶醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)、醬(jiang)(jiang)(jiang)瓜、糖蒜、面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)和(he)豆(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)等(deng)(deng)醬(jiang)(jiang)(jiang)貨，尤(you)以(yi)醬(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)和(he)八(ba)寶醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)最(zui)負(fu)盛名(ming)。因產(chan)品(pin)精良，店鋪增(zeng)多，皆(jie)以(yi)“萬”字(zi)冠其名(ming)。據清(qing)(qing)(qing)(qing)代《內文獻》記(ji)載：“陜西(xi)潼(tong)關(guan)(guan)久著歷史，而(er)城內外(wai)潼(tong)河沿岸水(shui)土優美，所產(chan)之(zhi)醬(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)為(wei)全省之(zhi)冠。清(qing)(qing)(qing)(qing)時列(lie)為(wei)貢(gong)品(pin)。萬盛源自清(qing)(qing)(qing)(qing)道光年(nian)間，專制新品(pin)，歷百余年(nian)，精益求精。”19世紀中期(qi)的清(qing)(qing)(qing)(qing)代道光年(nian)間，曾(ceng)被列(lie)為(wei)皇宮貢(gong)品(pin)，稱為(wei)“廷筍(sun)”。

1915年(nian)(nian)榮膺 巴拿馬萬(wan)國博覽(lan)會金獎。1924年(nian)(nian) 魯迅先生專程(cheng)來潼品(pin)嘗(chang)潼關醬(jiang)菜(cai)，贊不絕口(kou)，一(yi)時傳(chuan)為(wei)(wei)佳話(hua) 。1949年(nian)(nian)新中(zhong)國建立(li)(li)后，1956年(nian)(nian)，萬(wan)盛(sheng)源醬(jiang)園進行(xing)了(le)公私(si)合營，建立(li)(li)了(le)潼關縣醬(jiang)菜(cai)食品(pin)廠，為(wei)(wei)全民所有制小型(xing)企業，生產規模擴大，產品(pin)質量(liang)進一(yi)步提高。1980年(nian)(nian)被(bei)(bei)(bei)評(ping)為(wei)(wei)陜(shan)西省(sheng)優(you)(you)質產品(pin)第—名(ming)；1982年(nian)(nian)被(bei)(bei)(bei)評(ping) 為(wei)(wei)陜(shan)西省(sheng)優(you)(you)質產品(pin)；1983年(nian)(nian)被(bei)(bei)(bei)中(zhong)商部(bu)評(ping)為(wei)(wei)優(you)(you)質名(ming)特(te)產品(pin)；1992年(nian)(nian)經國家有關部(bu)門批準，潼關醬(jiang)筍、醬(jiang)菜(cai)赴印尼展(zhan)銷，并(bing)載人《中(zhong)國土(tu)特(te)名(ming)產》和《中(zhong)國土(tu)特(te)名(ming)產辭典》等書。 還(huan)被(bei)(bei)(bei)評(ping)為(wei)(wei)中(zhong)國楊凌農業高新科(ke)技(ji)(ji)成果博覽(lan)會“后稷”金像獎等多項殊(shu)榮。2007年(nian)(nian)，萬(wan)盛(sheng)園醬(jiang)菜(cai)獲(huo)“陜(shan)西省(sheng)名(ming)牌產品(pin)”稱(cheng)號(hao)，“萬(wan)盛(sheng)園”商標(biao)被(bei)(bei)(bei)評(ping)為(wei)(wei)陜(shan)西省(sheng)著名(ming)商標(biao)，2009年(nian)(nian)，萬(wan)盛(sheng)園醬(jiang)菜(cai)手(shou)工技(ji)(ji)藝錄(lu)入陜(shan)西省(sheng) 非物質文化遺(yi)產代表作(zuo)名(ming)錄(lu)。

生產條件

潼關(guan)(guan)醬(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)之(zhi)所以久(jiu)(jiu)負(fu)盛名，主要選(xuan)用當(dang)地所產(chan)上(shang)等(deng) 萵(wo)筍(sun)(sun)為(wei)原(yuan)料(liao)，精心(xin)加工而成，潼關(guan)(guan)北依(yi) 黃(huang)河，南(nan)依(yi) 秦(qin)(qin)嶺，是八(ba)百里 秦(qin)(qin)川(chuan)的(de)東大(da)門。這里氣候溫和，水(shui)源豐富，土地肥(fei)沃， 萵(wo)筍(sun)(sun)生長(chang)期(qi)長(chang)，頭年10月(yue)—卜種，次年6月(yue)收(shou)獲，生長(chang)期(qi)達8個月(yue)之(zhi)久(jiu)(jiu)。所產(chan)萵(wo)筍(sun)(sun)挺直堅實，個大(da)皮薄，粗(cu)壯肉嫩，青(qing)脆可口(kou)，上(shang)下粗(cu)細均勻，葉黃(huang)，外皮發白，內皮變硬，為(wei)優質萵(wo)筍(sun)(sun)，號稱“鐵桿青(qing)筍(sun)(sun)”，是制作醬(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)的(de)理想原(yuan)料(liao)。采用山西 潞鹽為(wei)輔料(liao)。這種鹽含硝大(da)，食用雖不佳，腌制醬(jiang)(jiang)菜(cai)卻很理想。