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潼關(guan)(guan)醬(jiang)(jiang)筍(sun)是陜西(xi)省潼關(guan)(guan)縣久負盛名(ming)的(de)漢族傳統名(ming)菜，屬于陜菜系。此菜創始于17世紀。選(xuan)料考究，做工精(jing)細，外形(xing)美(mei)觀(guan)，紅褐(he)透亮(liang)，色澤(ze)鮮潤，酥脆鮮嫩，咸中有甜，筍(sun)香(xiang)濃郁，醬(jiang)(jiang)香(xiang)撲鼻，食之開(kai)胃(wei)，風味獨特，耐于長貯，最宜佐餐(can)而聞(wen)名(ming)遐邇，素有“十里放香(xiang)”的(de)美(mei)譽(yu)。為中國地理(li)標志保護產品(pin)。

品質特點

“潼關醬(jiang)(jiang)筍(sun)”是渭南市名(ming)揚四(si)海的傳統名(ming)優特產(chan)，由 潼關縣醬(jiang)(jiang)菜食(shi)品(pin)廠生(sheng)產(chan)。它以選料考究，做工精細，外形美觀，紅褐透亮，色澤鮮潤，酥脆(cui)鮮嫩(nen)，咸中有甜，筍(sun)香(xiang)濃郁，醬(jiang)(jiang)香(xiang)撲鼻，食(shi)之開胃，風(feng)味獨特，耐于長貯，最宜佐餐而聞名(ming)遐邇，素有“十里放香(xiang)”的美譽。

潼關醬筍營養豐富(fu)，富(fu)含脂肪、蛋白質、氨基酸、粗纖維、糖分、氮化(hua)物(wu)、鐵(tie)、磷、鈣等多種(zhong)營養成分。并有促進(jin)食欲、壯健身(shen)體之(zhi)功能(neng)。

歷史淵源

潼(tong)關醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)創始于17世(shi)紀-18世(shi)紀之間的(de)清(qing)(qing)代(dai)康熙年(nian)(nian)間。最初由 山西省 臨晉縣（ 在 臨猗縣境內(nei)）陶康村籍姚三才的(de)曾(ceng)祖(zu)父試制成(cheng)功。其(qi)人在陜西 潼(tong)關縣城(cheng)開(kai)了(le)一個菜(cai)店(dian)，兼賣油為(wei)(wei)生(sheng)。為(wei)(wei)了(le)減少(shao)蔬(shu)菜(cai)損失(shi)，增(zeng)加(jia)收益，常注意(yi)鉆研蔬(shu)菜(cai)的(de)貯存問題，以及淡季的(de)蔬(shu)菜(cai)供應。先(xian)以陶瓷盆罐加(jia)鹽試腌(a)萵筍(sun)(sun)，邊試邊改(gai)進(jin)，后來又用面醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)腌(a)曬，獲得(de)成(cheng)功，制出的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)味道鮮美，生(sheng)意(yi)興隆(long)，就在潼(tong)關石橋西開(kai)設了(le)一個專門經營醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)的(de)店(dian)鋪，名(ming)曰“萬新合”醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)。由于經營有(you)方(fang)，規模不斷擴大，至1803年(nian)(nian)（清(qing)(qing)嘉慶(qing)八(ba)年(nian)(nian)），資本(ben)發展(zhan)成(cheng)萬余(yu)兩白銀，專賣醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)，相繼增(zeng)設“萬盛合”、“萬順合”等(deng)十多(duo)家(jia)分號醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)。分布于 潼(tong)關、 華(hua)陰、 渭南、 西安、 咸陽和 漢中(zhong)等(deng)地。經營醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)、八(ba)寶醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)瓜、糖(tang)蒜、面醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和豆醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)等(deng)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)貨，尤(you)以醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)和八(ba)寶醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)最負(fu)盛名(ming)。因(yin)產(chan)品精良，店(dian)鋪增(zeng)多(duo)，皆以“萬”字冠其(qi)名(ming)。據清(qing)(qing)代(dai)《內(nei)文獻》記載：“陜西潼(tong)關久(jiu)著歷(li)史，而城(cheng)內(nei)外(wai)潼(tong)河沿岸水土優美，所(suo)產(chan)之醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)為(wei)(wei)全(quan)省之冠。清(qing)(qing)時列為(wei)(wei)貢品。萬盛源(yuan)自清(qing)(qing)道光年(nian)(nian)間，專制新品，歷(li)百余(yu)年(nian)(nian)，精益求精。”19世(shi)紀中(zhong)期的(de)清(qing)(qing)代(dai)道光年(nian)(nian)間，曾(ceng)被列為(wei)(wei)皇宮貢品，稱為(wei)(wei)“廷筍(sun)(sun)”。

1915年(nian)(nian)榮膺 巴拿馬萬(wan)(wan)(wan)(wan)國(guo)(guo)博(bo)覽(lan)會金(jin)(jin)獎(jiang)。1924年(nian)(nian) 魯迅先生專程來潼(tong)品(pin)(pin)嘗潼(tong)關醬(jiang)菜，贊不(bu)絕(jue)口，一時傳(chuan)為(wei)(wei)(wei)(wei)佳話(hua) 。1949年(nian)(nian)新中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)建立(li)后(hou)，1956年(nian)(nian)，萬(wan)(wan)(wan)(wan)盛源(yuan)醬(jiang)園進行了公私合營，建立(li)了潼(tong)關縣(xian)醬(jiang)菜食品(pin)(pin)廠(chang)，為(wei)(wei)(wei)(wei)全(quan)民(min)所有(you)制(zhi)小型企業，生產(chan)規模擴(kuo)大，產(chan)品(pin)(pin)質量進一步提(ti)高(gao)(gao)。1980年(nian)(nian)被評(ping)(ping)為(wei)(wei)(wei)(wei)陜(shan)西(xi)省(sheng)(sheng)優(you)質產(chan)品(pin)(pin)第—名(ming)；1982年(nian)(nian)被評(ping)(ping) 為(wei)(wei)(wei)(wei)陜(shan)西(xi)省(sheng)(sheng)優(you)質產(chan)品(pin)(pin)；1983年(nian)(nian)被中(zhong)(zhong)(zhong)商(shang)部評(ping)(ping)為(wei)(wei)(wei)(wei)優(you)質名(ming)特產(chan)品(pin)(pin)；1992年(nian)(nian)經國(guo)(guo)家(jia)有(you)關部門(men)批準，潼(tong)關醬(jiang)筍、醬(jiang)菜赴(fu)印尼(ni)展銷(xiao)，并載人《中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)土(tu)特名(ming)產(chan)》和《中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)土(tu)特名(ming)產(chan)辭(ci)典》等(deng)書。 還被評(ping)(ping)為(wei)(wei)(wei)(wei)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)楊凌農業高(gao)(gao)新科技成果博(bo)覽(lan)會“后(hou)稷”金(jin)(jin)像獎(jiang)等(deng)多(duo)項殊榮。2007年(nian)(nian)，萬(wan)(wan)(wan)(wan)盛園醬(jiang)菜獲“陜(shan)西(xi)省(sheng)(sheng)名(ming)牌產(chan)品(pin)(pin)”稱號，“萬(wan)(wan)(wan)(wan)盛園”商(shang)標被評(ping)(ping)為(wei)(wei)(wei)(wei)陜(shan)西(xi)省(sheng)(sheng)著名(ming)商(shang)標，2009年(nian)(nian)，萬(wan)(wan)(wan)(wan)盛園醬(jiang)菜手工技藝錄(lu)入陜(shan)西(xi)省(sheng)(sheng) 非物質文化(hua)遺產(chan)代表作名(ming)錄(lu)。

生產條件

潼關醬(jiang)筍之所(suo)以(yi)久負(fu)盛名，主要選用(yong)當(dang)地(di)所(suo)產(chan)上(shang)(shang)等 萵筍為(wei)原(yuan)料(liao)(liao)，精心加工而(er)成(cheng)，潼關北依 黃(huang)河(he)，南依 秦(qin)嶺(ling)，是八(ba)百(bai)里 秦(qin)川的(de)東大門(men)。這(zhe)里氣候(hou)溫和(he)，水源豐(feng)富，土地(di)肥沃， 萵筍生長期(qi)長，頭年(nian)10月(yue)—卜種(zhong)，次年(nian)6月(yue)收(shou)獲(huo)，生長期(qi)達8個月(yue)之久。所(suo)產(chan)萵筍挺直堅實，個大皮薄，粗(cu)壯肉嫩，青(qing)脆可口，上(shang)(shang)下粗(cu)細均勻，葉黃(huang)，外(wai)皮發白，內(nei)皮變硬，為(wei)優質(zhi)萵筍，號稱“鐵(tie)桿青(qing)筍”，是制作醬(jiang)筍的(de)理想(xiang)原(yuan)料(liao)(liao)。采用(yong)山西 潞鹽(yan)為(wei)輔料(liao)(liao)。這(zhe)種(zhong)鹽(yan)含硝大，食用(yong)雖不佳，腌制醬(jiang)菜卻很理想(xiang)。