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潼(tong)關醬筍是陜西省潼(tong)關縣(xian)久負盛名的(de)漢族傳統名菜，屬于(yu)陜菜系。此菜創始(shi)于(yu)17世紀。選(xuan)料考究(jiu)，做工精細，外(wai)形美(mei)觀，紅褐透亮，色澤鮮潤，酥脆鮮嫩，咸中有(you)甜(tian)，筍香(xiang)(xiang)濃郁，醬香(xiang)(xiang)撲鼻，食之開胃，風味獨特，耐于(yu)長(chang)貯，最宜佐(zuo)餐而聞名遐邇，素有(you)“十里放香(xiang)(xiang)”的(de)美(mei)譽。為中國地理標(biao)志保護(hu)產品。

品質特點

“潼(tong)關(guan)醬筍(sun)”是渭南市名揚(yang)四海的(de)傳(chuan)統名優(you)特產，由 潼(tong)關(guan)縣醬菜食品廠生產。它以選料考究，做工精細，外形美觀，紅(hong)褐透亮，色澤鮮潤，酥脆鮮嫩，咸中有(you)甜，筍(sun)香濃郁，醬香撲鼻(bi)，食之(zhi)開胃，風(feng)味獨特，耐于長貯，最(zui)宜佐(zuo)餐而聞名遐邇，素有(you)“十里(li)放香”的(de)美譽(yu)。

潼關醬筍營養豐富，富含脂肪、蛋白(bai)質(zhi)、氨基酸、粗纖(xian)維、糖分、氮化物、鐵(tie)、磷(lin)、鈣等(deng)多種營養成分。并(bing)有促進食(shi)欲、壯(zhuang)健身體之(zhi)功能。

歷史淵源

潼(tong)(tong)關(guan)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)筍創(chuang)始于(yu)(yu)17世紀(ji)-18世紀(ji)之間(jian)(jian)的(de)(de)(de)清代康(kang)熙年(nian)(nian)間(jian)(jian)。最(zui)初(chu)由(you)(you) 山(shan)西(xi)(xi)省(sheng) 臨(lin)晉縣(xian)(xian)（ 在(zai) 臨(lin)猗縣(xian)(xian)境(jing)內(nei)(nei)）陶康(kang)村籍姚三才的(de)(de)(de)曾祖父(fu)試制成(cheng)(cheng)功(gong)。其(qi)人在(zai)陜西(xi)(xi) 潼(tong)(tong)關(guan)縣(xian)(xian)城開(kai)了(le)一個(ge)菜(cai)店(dian)，兼賣油為(wei)生(sheng)。為(wei)了(le)減少蔬菜(cai)損(sun)失，增加收益，常注意(yi)鉆研蔬菜(cai)的(de)(de)(de)貯存(cun)問(wen)題，以及淡(dan)季的(de)(de)(de)蔬菜(cai)供應。先以陶瓷盆罐(guan)加鹽試腌萵筍，邊試邊改進(jin)，后來(lai)又用面醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)腌曬，獲(huo)得成(cheng)(cheng)功(gong)，制出的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)味道(dao)鮮美(mei)，生(sheng)意(yi)興隆，就在(zai)潼(tong)(tong)關(guan)石橋西(xi)(xi)開(kai)設(she)(she)了(le)一個(ge)專(zhuan)(zhuan)門經(jing)營醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)的(de)(de)(de)店(dian)鋪，名(ming)曰“萬(wan)新(xin)合”醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園。由(you)(you)于(yu)(yu)經(jing)營有方，規(gui)模(mo)不斷(duan)擴大，至(zhi)1803年(nian)(nian)（清嘉慶八(ba)年(nian)(nian)），資本發展成(cheng)(cheng)萬(wan)余(yu)兩白(bai)銀，專(zhuan)(zhuan)賣醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)筍醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)，相繼(ji)增設(she)(she)“萬(wan)盛合”、“萬(wan)順合”等十多家(jia)分號醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園。分布于(yu)(yu) 潼(tong)(tong)關(guan)、 華陰、 渭南、 西(xi)(xi)安、 咸陽和 漢(han)中等地。經(jing)營醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)筍、八(ba)寶醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)瓜、糖蒜(suan)、面醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和豆醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)等醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)貨(huo)，尤(you)以醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)筍和八(ba)寶醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)最(zui)負(fu)盛名(ming)。因產品精(jing)良(liang)，店(dian)鋪增多，皆以“萬(wan)”字冠(guan)(guan)其(qi)名(ming)。據清代《內(nei)(nei)文獻》記載：“陜西(xi)(xi)潼(tong)(tong)關(guan)久著歷史，而城內(nei)(nei)外潼(tong)(tong)河沿岸水(shui)土(tu)優美(mei)，所產之醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)筍醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)為(wei)全省(sheng)之冠(guan)(guan)。清時列為(wei)貢品。萬(wan)盛源自(zi)清道(dao)光(guang)年(nian)(nian)間(jian)(jian)，專(zhuan)(zhuan)制新(xin)品，歷百余(yu)年(nian)(nian)，精(jing)益求精(jing)。”19世紀(ji)中期(qi)的(de)(de)(de)清代道(dao)光(guang)年(nian)(nian)間(jian)(jian)，曾被列為(wei)皇(huang)宮貢品，稱為(wei)“廷筍”。

1915年(nian)(nian)榮膺 巴拿馬萬國(guo)博(bo)覽會金獎。1924年(nian)(nian) 魯迅先生(sheng)專程來潼(tong)品(pin)(pin)嘗潼(tong)關(guan)(guan)醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)，贊不絕口(kou)，一時傳(chuan)為(wei)佳話 。1949年(nian)(nian)新中(zhong)國(guo)建立后，1956年(nian)(nian)，萬盛源(yuan)醬(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)進行了公(gong)私合營，建立了潼(tong)關(guan)(guan)縣醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)食品(pin)(pin)廠(chang)，為(wei)全(quan)民所有制小型企業，生(sheng)產(chan)(chan)規模(mo)擴大，產(chan)(chan)品(pin)(pin)質(zhi)量進一步提高。1980年(nian)(nian)被評(ping)為(wei)陜(shan)西(xi)(xi)省(sheng)優質(zhi)產(chan)(chan)品(pin)(pin)第—名(ming)；1982年(nian)(nian)被評(ping) 為(wei)陜(shan)西(xi)(xi)省(sheng)優質(zhi)產(chan)(chan)品(pin)(pin)；1983年(nian)(nian)被中(zhong)商部(bu)評(ping)為(wei)優質(zhi)名(ming)特(te)產(chan)(chan)品(pin)(pin)；1992年(nian)(nian)經國(guo)家(jia)有關(guan)(guan)部(bu)門批準(zhun)，潼(tong)關(guan)(guan)醬(jiang)(jiang)(jiang)筍、醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)赴印(yin)尼展(zhan)銷，并載人《中(zhong)國(guo)土特(te)名(ming)產(chan)(chan)》和《中(zhong)國(guo)土特(te)名(ming)產(chan)(chan)辭典》等(deng)書(shu)。 還被評(ping)為(wei)中(zhong)國(guo)楊(yang)凌農業高新科技(ji)成果博(bo)覽會“后稷”金像獎等(deng)多項殊榮。2007年(nian)(nian)，萬盛園(yuan)醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)獲“陜(shan)西(xi)(xi)省(sheng)名(ming)牌產(chan)(chan)品(pin)(pin)”稱號，“萬盛園(yuan)”商標被評(ping)為(wei)陜(shan)西(xi)(xi)省(sheng)著名(ming)商標，2009年(nian)(nian)，萬盛園(yuan)醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)手工技(ji)藝(yi)錄入(ru)陜(shan)西(xi)(xi)省(sheng) 非物質(zhi)文化遺(yi)產(chan)(chan)代表作(zuo)名(ming)錄。

生產條件

潼關醬(jiang)筍(sun)(sun)(sun)(sun)之(zhi)所以久負盛名，主要選用(yong)當地(di)(di)所產上等 萵(wo)筍(sun)(sun)(sun)(sun)為原料(liao)(liao)，精心加工而成，潼關北(bei)依(yi) 黃(huang)河，南依(yi) 秦嶺，是八百里 秦川(chuan)的東大門。這里氣(qi)候溫和(he)，水源豐富(fu)，土(tu)地(di)(di)肥(fei)沃， 萵(wo)筍(sun)(sun)(sun)(sun)生長(chang)期長(chang)，頭年10月—卜種(zhong)，次年6月收獲，生長(chang)期達8個月之(zhi)久。所產萵(wo)筍(sun)(sun)(sun)(sun)挺直堅實，個大皮薄，粗(cu)壯肉嫩，青(qing)(qing)脆可口，上下粗(cu)細均(jun)勻，葉黃(huang)，外(wai)皮發白(bai)，內皮變(bian)硬(ying)，為優(you)質萵(wo)筍(sun)(sun)(sun)(sun)，號稱“鐵桿青(qing)(qing)筍(sun)(sun)(sun)(sun)”，是制作醬(jiang)筍(sun)(sun)(sun)(sun)的理想原料(liao)(liao)。采用(yong)山西(xi) 潞鹽為輔料(liao)(liao)。這種(zhong)鹽含硝(xiao)大，食(shi)用(yong)雖不佳，腌制醬(jiang)菜卻很理想。