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簡介

“茶(cha)卡鹽”鹽晶體(ti)結晶完整、氯化鈉純(chun)度高、外觀潔白、雜質少(shao)、無污染(ran)、不(bu)含(han)對(dui)人體(ti)有害的物質，“味(wei)咸而甘，其味(wei)咸美(mei)”。而海(hai)鹽則是(shi)經(jing)納(na)潮、制鹵、結晶、堆存、加工到成品的過程(cheng)，因(yin)原料—海(hai)水(shui)不(bu)同程(cheng)度污染(ran)，造成產(chan)品水(shui)分(fen)含(han)量(liang)高、水(shui)溶(rong)性雜質高水(shui)溶(rong)性雜質高食用口感略有澀苦(ku)味(wei)。2009年，經(jing)國家質檢(jian)總局審核，決(jue)定對(dui)“茶(cha)卡鹽”實施(shi)國家地理標志(zhi)產(chan)品保護。

生產歷史

茶卡鹽(yan)湖是(shi)柴達(da)木盆地四大鹽(yan)湖中最小的一個，也是(shi)開發最早的一個，鹽(yan)

湖(hu)中(zhong)景觀萬千，有(you)(you)(you)采鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)風光(guang)，鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)湖(hu)日出(chu)，鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)花奇觀等(deng)，構成了一幅絢麗的(de)畫(hua)卷。茶卡(ka)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)開采歷史悠久，最早可推到秦漢時(shi)期。《西(xi)(xi)寧(ning)府新(xin)志(zhi)》上有(you)(you)(you)過這樣的(de)記載(zai)：“在縣治西(xi)(xi)，五百(bai)余(yu)里(li)，青海西(xi)(xi)南(nan)……周圍有(you)(you)(you)二(er)(er)百(bai)數十里(li)，鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)系天成，取之無盡(jin)。蒙古用鐵勺(shao)撈取，販玉市口(kou)貿易，郡民賴之”。1763年（清乾隆(long)二(er)(er)十八年）已定有(you)(you)(you)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)律。解(jie)放(fang)(fang)前，馬步芳政權在這里(li)設(she)(she)有(you)(you)(you)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)場，每(mei)年生(sheng)產(chan)近千噸原(yuan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)。解(jie)放(fang)(fang)后，古老的(de)茶卡(ka)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)池經過不(bu)斷的(de)建設(she)(she)和(he)發展，初步實現(xian)了采鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)機械化，建有(you)(you)(you)茶卡(ka)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)廠，已開發出(chu)加碘鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)，洗(xi)滌(di)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)，再生(sheng)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、粉干鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)等(deng)十多(duo)個品種，每(mei)年生(sheng)產(chan)幾十萬噸優(you)質原(yuan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)，除供應青海各地外，還(huan)暢銷(xiao)全(quan)國20余(yu)個省(sheng)區及出(chu)口(kou)日本、尼泊爾、中(zhong)東等(deng)地區，受到人們普遍歡迎(ying)。

地理標志產品保護

（一）保護范圍

茶卡鹽地理標(biao)志(zhi)產品保護(hu)范圍為青海省烏蘭縣所轄行政區域(yu)。

（二）專用(yong)標(biao)志(zhi)使用(yong)

茶卡鹽地(di)理(li)標(biao)志產(chan)品(pin)保(bao)護范圍內(nei)的生產(chan)者，可向(xiang)青海(hai)省烏蘭縣質量技術(shu)監(jian)(jian)督(du)局提出(chu)使用“地(di)理(li)標(biao)志產(chan)品(pin)專(zhuan)用標(biao)志”的申請，經青海(hai)省質量技術(shu)監(jian)(jian)督(du)局審核，由(you)國家質檢總(zong)局公(gong)告批準(zhun)。茶卡鹽的法定檢測機構由(you)青海(hai)省質量技術(shu)監(jian)(jian)督(du)局負責指定。

（三）技術要求

（一）原料。

原料須用滿淋鹵期(qi)后的(de)原生(sheng)鹽(yan)或(huo)再生(sheng)鹽(yan)，洗滌使(shi)用茶(cha)卡、柯(ke)柯(ke)鹽(yan)湖鹵水。

1、粉洗鹽原料：氯化鈉含量≥93%、不溶物≤0.2%、可(ke)溶性(xing)雜質≤1.6%。

2、日曬鹽(yan)原料(liao)：氯化鈉含量≥93%、不溶物≤0.15%、可溶性雜質≤1.6%。

（二）工藝過程。

1、日(ri)曬鹽(yan)（腌制鹽(yan)）：鹵水(shui)曬制→采掘→集(ji)坨→ 拆坨→加(jia)工→計量包裝→成(cheng)品。

2、粉(fen)洗鹽(yan)(yan)﹙粉(fen)洗精(jing)鹽(yan)(yan)、強化營養(yang)鹽(yan)(yan)、多品(pin)種鹽(yan)(yan)﹚：原料鹽(yan)(yan)→分級洗滌→破碎(sui)→脫水→加工→計量(liang)包裝→成品(pin)。

（三）工(gong)藝要求。

（1）日曬鹽(yan)（腌制鹽(yan)）：鹵(lu)水(shui)曬制，采掘(jue)根據(ju)采區鹽(yan)質確定采掘(jue)深度；集坨：原料(liao)鹽(yan)采掘(jue)出湖后(hou)(hou)，用鹽(yan)湖鹵(lu)水(shui)進行(xing)洗滌后(hou)(hou)在坨地延東西向集中堆(dui)積成高(gao)10米(mi)、下底寬50米(mi)的梯形(xing)鹽(yan)坨進行(xing)淋(lin)鹵(lu)。拆坨：原料(liao)鹽(yan)淋(lin)鹵(lu)期(qi)滿3至(zhi)6個月經檢(jian)驗合(he)格后(hou)(hou)方可拆坨使用。

（2）粉(fen)洗(xi)鹽(yan)(yan)（粉(fen)洗(xi)精鹽(yan)(yan)、強(qiang)化營(ying)養鹽(yan)(yan)、多品種(zhong)鹽(yan)(yan)）：根據(ju)產品規(gui)(gui)格(ge)或客戶(hu)要(yao)求確定曬網規(gui)(gui)格(ge)；使用(yong)鹽(yan)(yan)湖(hu)鹵水進行洗(xi)滌，保持洗(xi)滌液濃(nong)度為20至24波美度；食鹽(yan)(yan)添(tian)加(jia)劑碘(dian)酸鉀、亞硒酸鈉濕法(fa)干燥前加(jia)入(ru)，強(qiang)化營(ying)養鹽(yan)(yan)、多品種(zhong)鹽(yan)(yan)的食鹽(yan)(yan)添(tian)加(jia)劑干法(fa)篩后加(jia)入(ru)。

（四）質量特色

1、感官特色(se)：白色(se)或(huo)青(qing)白色(se)，味咸，無異味，無可見(jian)外來雜(za)物。

2、理化指標：

項目指標

氨基酸總量≥20mg/kg   25mg/kg

可溶性雜(za)質%≤0.80       1.35

注：1）粒度指(zhi)標可根(gen)據用戶(hu)要求組織生產。

2）對高碘地區、不宜食用(yong)碘鹽人群(qun)提供(gong)的非碘茶卡(ka)鹽碘含量(liang)不得高5mg/kg

3）腌(a)制鹽產(chan)品質(zhi)量須(xu)滿足日曬鹽標準。

3、安(an)全要求：產品(pin)安(an)全指標必須達到(dao)國家對同類產品(pin)的相關規定。