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簡介

“茶(cha)卡鹽(yan)”鹽(yan)晶(jing)體(ti)結晶(jing)完整(zheng)、氯(lv)化鈉(na)純(chun)度(du)(du)高(gao)、外觀潔白(bai)、雜(za)質少、無污染、不含(han)對人(ren)體(ti)有(you)害的物質，“味咸而(er)甘，其(qi)味咸美”。而(er)海(hai)鹽(yan)則是經納潮(chao)、制鹵、結晶(jing)、堆(dui)存(cun)、加工到成品的過程，因原料—海(hai)水不同程度(du)(du)污染，造(zao)成產(chan)品水分含(han)量(liang)高(gao)、水溶性雜(za)質高(gao)水溶性雜(za)質高(gao)食用口感(gan)略有(you)澀苦(ku)味。2009年，經國(guo)家質檢總(zong)局審(shen)核，決定對“茶(cha)卡鹽(yan)”實(shi)施國(guo)家地理(li)標志產(chan)品保護。

生產歷史

茶卡鹽湖是(shi)柴達木盆地四大鹽湖中最小的(de)一個，也是(shi)開發最早的(de)一個，鹽

湖中景觀萬(wan)千(qian)，有(you)采鹽(yan)(yan)(yan)(yan)風光，鹽(yan)(yan)(yan)(yan)湖日出(chu)，鹽(yan)(yan)(yan)(yan)花(hua)奇觀等，構成了(le)一(yi)幅(fu)絢麗(li)的畫(hua)卷。茶卡鹽(yan)(yan)(yan)(yan)開采歷史悠久，最早可(ke)推到(dao)秦(qin)漢時(shi)期。《西(xi)寧府新志》上(shang)有(you)過(guo)這樣的記(ji)載：“在縣治西(xi)，五百余(yu)里，青海西(xi)南……周圍有(you)二百數(shu)十里，鹽(yan)(yan)(yan)(yan)系天成，取之無盡。蒙古用鐵勺撈取，販玉市(shi)口貿易，郡民賴(lai)之”。1763年（清乾(qian)隆二十八年）已(yi)定有(you)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)律。解(jie)放(fang)前，馬步芳政權在這里設有(you)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)場，每年生(sheng)產近千(qian)噸原鹽(yan)(yan)(yan)(yan)。解(jie)放(fang)后，古老的茶卡鹽(yan)(yan)(yan)(yan)池(chi)經(jing)過(guo)不(bu)斷的建(jian)設和發(fa)展，初步實(shi)現了(le)采鹽(yan)(yan)(yan)(yan)機械化，建(jian)有(you)茶卡鹽(yan)(yan)(yan)(yan)廠，已(yi)開發(fa)出(chu)加碘鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，洗滌鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，再生(sheng)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)、粉干鹽(yan)(yan)(yan)(yan)等十多個品種(zhong)，每年生(sheng)產幾十萬(wan)噸優(you)質原鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，除供應青海各地外，還(huan)暢銷全國(guo)20余(yu)個省(sheng)區及出(chu)口日本、尼泊爾(er)、中東(dong)等地區，受到(dao)人們普(pu)遍歡(huan)迎。

地理標志產品保護

（一）保護范圍

茶卡(ka)鹽地理(li)標志產(chan)品保護范圍為青(qing)海省烏蘭縣所轄行政區域。

（二）專用(yong)標志使用(yong)

茶卡(ka)鹽地理標志產(chan)(chan)品(pin)保護范圍內的(de)(de)生產(chan)(chan)者，可(ke)向青海(hai)省烏蘭縣質量技(ji)術(shu)監督局提出使用(yong)“地理標志產(chan)(chan)品(pin)專用(yong)標志”的(de)(de)申請(qing)，經青海(hai)省質量技(ji)術(shu)監督局審(shen)核，由國(guo)家質檢(jian)總(zong)局公告(gao)批準。茶卡(ka)鹽的(de)(de)法定檢(jian)測機(ji)構由青海(hai)省質量技(ji)術(shu)監督局負責指定。

（三）技術要求

（一）原料。

原(yuan)料(liao)須(xu)用滿淋(lin)鹵期后的原(yuan)生(sheng)鹽(yan)(yan)或再生(sheng)鹽(yan)(yan)，洗滌使用茶卡(ka)、柯柯鹽(yan)(yan)湖鹵水。

1、粉洗鹽原料：氯(lv)化鈉(na)含量≥93%、不溶物≤0.2%、可溶性雜質≤1.6%。

2、日曬鹽原料：氯(lv)化鈉(na)含量(liang)≥93%、不溶物≤0.15%、可溶性雜質≤1.6%。

（二）工(gong)藝過程。

1、日曬鹽(yan)（腌制鹽(yan)）：鹵(lu)水曬制→采掘→集坨(tuo)→ 拆坨(tuo)→加工→計(ji)量包裝→成品。

2、粉洗(xi)鹽(yan)(yan)(yan)﹙粉洗(xi)精鹽(yan)(yan)(yan)、強化營養鹽(yan)(yan)(yan)、多品(pin)種(zhong)鹽(yan)(yan)(yan)﹚：原料鹽(yan)(yan)(yan)→分級洗(xi)滌→破(po)碎→脫水→加工→計量包(bao)裝→成品(pin)。

（三）工藝要求。

（1）日曬(shai)鹽(yan)（腌制(zhi)(zhi)鹽(yan)）：鹵水(shui)曬(shai)制(zhi)(zhi)，采掘(jue)(jue)根據采區(qu)鹽(yan)質(zhi)確(que)定采掘(jue)(jue)深度；集坨(tuo)(tuo)：原料鹽(yan)采掘(jue)(jue)出湖后，用(yong)鹽(yan)湖鹵水(shui)進行洗滌后在(zai)坨(tuo)(tuo)地延東(dong)西向集中(zhong)堆(dui)積成高(gao)10米、下底(di)寬50米的梯形(xing)鹽(yan)坨(tuo)(tuo)進行淋(lin)鹵。拆坨(tuo)(tuo)：原料鹽(yan)淋(lin)鹵期(qi)滿3至6個月經檢驗合(he)格后方可拆坨(tuo)(tuo)使用(yong)。

（2）粉洗鹽(yan)(yan)(yan)（粉洗精鹽(yan)(yan)(yan)、強化營養鹽(yan)(yan)(yan)、多(duo)品(pin)種鹽(yan)(yan)(yan)）：根據產品(pin)規(gui)格或(huo)客戶要求確(que)定曬網規(gui)格；使用鹽(yan)(yan)(yan)湖鹵水進行洗滌，保持(chi)洗滌液(ye)濃度(du)為20至24波(bo)美度(du)；食鹽(yan)(yan)(yan)添(tian)加劑(ji)碘(dian)酸(suan)鉀、亞硒酸(suan)鈉(na)濕(shi)法干燥(zao)前加入，強化營養鹽(yan)(yan)(yan)、多(duo)品(pin)種鹽(yan)(yan)(yan)的食鹽(yan)(yan)(yan)添(tian)加劑(ji)干法篩后加入。

（四）質量特色

1、感官特(te)色(se)：白色(se)或青(qing)白色(se)，味(wei)咸，無異味(wei)，無可見(jian)外來雜物。

2、理化指標：

項目指標

氨(an)基酸總量(liang)≥20mg/kg   25mg/kg

可(ke)溶(rong)性雜質%≤0.80       1.35

注：1）粒度(du)指標可根據用(yong)戶要求組織生產。

2）對高碘地區、不宜(yi)食用碘鹽人群提供的非碘茶卡(ka)鹽碘含量不得高5mg/kg

3）腌制鹽產品質量須滿足日(ri)曬鹽標準。

3、安(an)全要求：產品安(an)全指標必須達到國家對同類(lei)產品的相關規定。