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簡介

“茶卡(ka)鹽”鹽晶(jing)體(ti)結(jie)晶(jing)完(wan)整、氯化(hua)鈉純度高(gao)、外(wai)觀潔白、雜(za)質(zhi)少、無污(wu)染、不含對人體(ti)有(you)(you)害的(de)物質(zhi)，“味(wei)咸而甘，其味(wei)咸美(mei)”。而海(hai)鹽則是(shi)經納(na)潮、制鹵(lu)、結(jie)晶(jing)、堆存、加工到成品(pin)(pin)的(de)過程，因原(yuan)料—海(hai)水(shui)不同程度污(wu)染，造成產品(pin)(pin)水(shui)分含量高(gao)、水(shui)溶性雜(za)質(zhi)高(gao)水(shui)溶性雜(za)質(zhi)高(gao)食用口感略有(you)(you)澀(se)苦味(wei)。2009年，經國家質(zhi)檢(jian)總局(ju)審核，決定對“茶卡(ka)鹽”實施國家地理(li)標志產品(pin)(pin)保護(hu)。

生產歷史

茶卡(ka)鹽(yan)湖是(shi)柴達木(mu)盆地四大鹽(yan)湖中(zhong)最小的一個，也(ye)是(shi)開發最早的一個，鹽(yan)

湖中景觀(guan)萬千(qian)，有(you)(you)采鹽(yan)(yan)(yan)(yan)風光(guang)，鹽(yan)(yan)(yan)(yan)湖日出，鹽(yan)(yan)(yan)(yan)花奇(qi)觀(guan)等(deng)(deng)，構(gou)成了一(yi)幅(fu)絢麗的(de)(de)畫卷。茶(cha)卡(ka)(ka)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)開(kai)采歷史悠(you)久，最早可推到秦漢時(shi)期。《西(xi)寧府新(xin)志》上有(you)(you)過這樣的(de)(de)記載：“在(zai)縣治西(xi)，五(wu)百(bai)余里(li)，青海西(xi)南……周圍有(you)(you)二百(bai)數十(shi)里(li)，鹽(yan)(yan)(yan)(yan)系天成，取之無盡(jin)。蒙古(gu)用(yong)鐵(tie)勺(shao)撈取，販玉(yu)市(shi)口(kou)(kou)貿易，郡民賴之”。1763年(nian)(nian)(nian)（清乾(qian)隆二十(shi)八年(nian)(nian)(nian)）已定有(you)(you)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)律(lv)。解(jie)放前，馬步芳(fang)政權(quan)在(zai)這里(li)設有(you)(you)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)場，每(mei)年(nian)(nian)(nian)生(sheng)產(chan)近千(qian)噸原(yuan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)。解(jie)放后，古(gu)老的(de)(de)茶(cha)卡(ka)(ka)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)池經過不斷的(de)(de)建(jian)設和發(fa)展，初(chu)步實現了采鹽(yan)(yan)(yan)(yan)機械化，建(jian)有(you)(you)茶(cha)卡(ka)(ka)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)廠，已開(kai)發(fa)出加(jia)碘鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，洗滌(di)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，再生(sheng)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)、粉干鹽(yan)(yan)(yan)(yan)等(deng)(deng)十(shi)多個品種，每(mei)年(nian)(nian)(nian)生(sheng)產(chan)幾十(shi)萬噸優質原(yuan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，除供應青海各地外，還暢(chang)銷全國20余個省區及(ji)出口(kou)(kou)日本、尼(ni)泊(bo)爾、中東(dong)等(deng)(deng)地區，受到人們普遍歡迎。

地理標志產品保護

（一）保護范圍

茶卡鹽(yan)地理標志產品保(bao)護范圍(wei)為青海省烏(wu)蘭縣(xian)所(suo)轄行政區(qu)域。

（二）專用標志使用

茶卡(ka)鹽(yan)地(di)理標志(zhi)產品保(bao)護范圍內的生產者，可向青海(hai)省烏蘭縣質(zhi)(zhi)量(liang)技術監(jian)督(du)局提出使用“地(di)理標志(zhi)產品專用標志(zhi)”的申(shen)請(qing)，經青海(hai)省質(zhi)(zhi)量(liang)技術監(jian)督(du)局審核，由國家質(zhi)(zhi)檢(jian)總局公告批準。茶卡(ka)鹽(yan)的法定檢(jian)測機(ji)構由青海(hai)省質(zhi)(zhi)量(liang)技術監(jian)督(du)局負責指定。

（三）技術要求

（一）原料。

原料(liao)須用(yong)滿淋鹵期(qi)后的原生鹽(yan)或再生鹽(yan)，洗滌使用(yong)茶卡、柯柯鹽(yan)湖鹵水。

1、粉洗鹽原料(liao)：氯化鈉含量≥93%、不溶物≤0.2%、可溶性(xing)雜質≤1.6%。

2、日(ri)曬鹽原料：氯化鈉含量≥93%、不溶物≤0.15%、可溶性雜質≤1.6%。

（二(er)）工藝(yi)過程。

1、日曬鹽（腌(a)制(zhi)鹽）：鹵水曬制(zhi)→采(cai)掘→集坨→ 拆坨→加工(gong)→計量包(bao)裝→成品(pin)。

2、粉洗(xi)鹽(yan)﹙粉洗(xi)精鹽(yan)、強化營養鹽(yan)、多品(pin)(pin)種鹽(yan)﹚：原料鹽(yan)→分級洗(xi)滌(di)→破碎(sui)→脫水→加(jia)工→計量包裝→成品(pin)(pin)。

（三）工藝要求。

（1）日曬鹽(yan)（腌制鹽(yan)）：鹵(lu)水曬制，采掘(jue)根(gen)據(ju)采區鹽(yan)質確定采掘(jue)深度；集坨：原(yuan)(yuan)料鹽(yan)采掘(jue)出(chu)湖(hu)后，用鹽(yan)湖(hu)鹵(lu)水進行(xing)洗滌后在坨地延東西向(xiang)集中堆積(ji)成高(gao)10米、下(xia)底(di)寬50米的梯形鹽(yan)坨進行(xing)淋鹵(lu)。拆坨：原(yuan)(yuan)料鹽(yan)淋鹵(lu)期(qi)滿3至6個(ge)月經檢驗(yan)合格后方可拆坨使用。

（2）粉(fen)洗(xi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)（粉(fen)洗(xi)精鹽(yan)(yan)(yan)(yan)、強化營養鹽(yan)(yan)(yan)(yan)、多品種(zhong)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)）：根據產品規格(ge)(ge)或客(ke)戶要求(qiu)確定曬(shai)網規格(ge)(ge)；使(shi)用鹽(yan)(yan)(yan)(yan)湖鹵(lu)水進行洗(xi)滌，保(bao)持洗(xi)滌液濃(nong)度為20至24波(bo)美(mei)度；食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)添加(jia)(jia)劑碘(dian)酸鉀、亞硒(xi)酸鈉濕法(fa)(fa)干燥前加(jia)(jia)入，強化營養鹽(yan)(yan)(yan)(yan)、多品種(zhong)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)添加(jia)(jia)劑干法(fa)(fa)篩后加(jia)(jia)入。

（四）質量特色

1、感官特色(se)：白色(se)或青白色(se)，味(wei)咸，無(wu)異味(wei)，無(wu)可見外(wai)來雜物(wu)。

2、理化指標：

項目指標

氨基酸總(zong)量≥20mg/kg   25mg/kg

可溶性雜(za)質(zhi)%≤0.80       1.35

注：1）粒度指標可根據用(yong)戶(hu)要(yao)求組(zu)織生產。

2）對高碘(dian)地區、不宜食用(yong)碘(dian)鹽人群(qun)提供的非碘(dian)茶卡鹽碘(dian)含量不得高5mg/kg

3）腌制(zhi)鹽產品質量(liang)須(xu)滿足(zu)日曬鹽標準。

3、安全要求(qiu)：產品安全指標(biao)必須(xu)達(da)到國家(jia)對同(tong)類產品的相關規定。