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簡介

“茶(cha)卡(ka)鹽(yan)”鹽(yan)晶(jing)體結晶(jing)完整、氯(lv)化鈉純(chun)度(du)高(gao)、外觀潔白、雜(za)質(zhi)少、無污(wu)染、不含對(dui)人體有(you)害的物(wu)質(zhi)，“味(wei)咸而甘，其味(wei)咸美”。而海(hai)鹽(yan)則是經(jing)納潮、制鹵(lu)、結晶(jing)、堆存、加工到成(cheng)品(pin)的過(guo)程，因(yin)原料—海(hai)水(shui)(shui)不同程度(du)污(wu)染，造成(cheng)產(chan)品(pin)水(shui)(shui)分含量(liang)高(gao)、水(shui)(shui)溶性雜(za)質(zhi)高(gao)水(shui)(shui)溶性雜(za)質(zhi)高(gao)食用口(kou)感略有(you)澀(se)苦味(wei)。2009年(nian)，經(jing)國(guo)家質(zhi)檢總局審核，決定(ding)對(dui)“茶(cha)卡(ka)鹽(yan)”實施國(guo)家地理標志產(chan)品(pin)保(bao)護。

生產歷史

茶卡鹽(yan)湖是柴(chai)達木盆地四大鹽(yan)湖中最(zui)小的一個，也是開發最(zui)早的一個，鹽(yan)

湖(hu)中景觀(guan)萬千(qian)(qian)，有(you)采(cai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)風(feng)光(guang)，鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)湖(hu)日出，鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)花奇觀(guan)等(deng)，構成(cheng)了(le)一幅絢麗的畫卷。茶卡鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)開采(cai)歷(li)史悠(you)久，最早可推到秦漢時期。《西(xi)寧府新志》上有(you)過這(zhe)樣的記載：“在縣治西(xi)，五百余(yu)(yu)里(li)，青海西(xi)南……周圍有(you)二(er)百數十(shi)(shi)里(li)，鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)系天成(cheng)，取之(zhi)無盡。蒙古用鐵勺撈取，販玉市口貿(mao)易，郡民賴之(zhi)”。1763年(nian)（清乾隆二(er)十(shi)(shi)八年(nian)）已(yi)(yi)定有(you)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)律。解(jie)放(fang)前，馬步芳政權在這(zhe)里(li)設有(you)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)場，每年(nian)生產近(jin)千(qian)(qian)噸原鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)。解(jie)放(fang)后，古老的茶卡鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)池經過不(bu)斷的建(jian)(jian)設和(he)發(fa)展，初步實現了(le)采(cai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)機械化，建(jian)(jian)有(you)茶卡鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)廠，已(yi)(yi)開發(fa)出加碘鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)，洗滌鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)，再生鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、粉干鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)等(deng)十(shi)(shi)多個品種(zhong)，每年(nian)生產幾十(shi)(shi)萬噸優質原鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)，除供應青海各地外，還暢銷(xiao)全國20余(yu)(yu)個省(sheng)區及出口日本(ben)、尼泊(bo)爾、中東等(deng)地區，受到人(ren)們普遍歡迎。

地理標志產品保護

（一）保護范圍

茶(cha)卡(ka)鹽地理標(biao)志產品保護范圍為青海(hai)省烏蘭縣所轄行政區域。

（二(er)）專用(yong)標志使用(yong)

茶卡鹽(yan)地理(li)標志產(chan)品保護(hu)范圍內的(de)生產(chan)者，可(ke)向(xiang)青海(hai)省烏蘭縣質(zhi)(zhi)量技術監(jian)督局提出使(shi)用(yong)“地理(li)標志產(chan)品專用(yong)標志”的(de)申請，經青海(hai)省質(zhi)(zhi)量技術監(jian)督局審核，由國家質(zhi)(zhi)檢總局公告批(pi)準。茶卡鹽(yan)的(de)法定檢測機構由青海(hai)省質(zhi)(zhi)量技術監(jian)督局負責指定。

（三）技術要求

（一）原料。

原料須用滿淋(lin)鹵期后的原生鹽或再生鹽，洗(xi)滌使用茶卡、柯(ke)柯(ke)鹽湖鹵水。

1、粉(fen)洗鹽(yan)原料：氯化鈉含(han)量≥93%、不溶(rong)(rong)物≤0.2%、可溶(rong)(rong)性雜(za)質(zhi)≤1.6%。

2、日(ri)曬(shai)鹽原料：氯化鈉(na)含量≥93%、不溶物(wu)≤0.15%、可溶性(xing)雜質≤1.6%。

（二）工藝(yi)過(guo)程。

1、日曬鹽（腌制鹽）：鹵水(shui)曬制→采(cai)掘→集坨→ 拆坨→加工→計(ji)量(liang)包(bao)裝→成品。

2、粉洗(xi)鹽﹙粉洗(xi)精(jing)鹽、強(qiang)化營養鹽、多品種鹽﹚：原(yuan)料鹽→分級洗(xi)滌→破碎→脫(tuo)水→加(jia)工→計(ji)量包裝→成品。

（三）工(gong)藝要(yao)求。

（1）日曬(shai)鹽(yan)（腌制鹽(yan)）：鹵(lu)水(shui)(shui)曬(shai)制，采掘根(gen)據采區(qu)鹽(yan)質確定采掘深度；集坨：原(yuan)料鹽(yan)采掘出湖后(hou)，用鹽(yan)湖鹵(lu)水(shui)(shui)進行(xing)洗滌后(hou)在(zai)坨地延東(dong)西(xi)向集中(zhong)堆(dui)積成高10米、下(xia)底(di)寬(kuan)50米的梯形鹽(yan)坨進行(xing)淋鹵(lu)。拆坨：原(yuan)料鹽(yan)淋鹵(lu)期滿3至6個月經(jing)檢驗合格后(hou)方可拆坨使(shi)用。

（2）粉洗鹽（粉洗精鹽、強化營(ying)養鹽、多(duo)品(pin)(pin)種鹽）：根據產品(pin)(pin)規格或客戶要(yao)求(qiu)確定曬網規格；使用鹽湖鹵水進行洗滌，保持(chi)洗滌液(ye)濃度(du)(du)為(wei)20至(zhi)24波(bo)美度(du)(du)；食鹽添加(jia)劑碘(dian)酸鉀、亞硒酸鈉濕法干(gan)燥前加(jia)入，強化營(ying)養鹽、多(duo)品(pin)(pin)種鹽的食鹽添加(jia)劑干(gan)法篩后加(jia)入。

（四）質量特色

1、感官特色：白色或(huo)青白色，味(wei)咸，無異味(wei)，無可見外來雜(za)物。

2、理化指標：

項目指標

氨基酸(suan)總量≥20mg/kg   25mg/kg

可溶性雜(za)質%≤0.80       1.35

注：1）粒(li)度指(zhi)標可根據用戶(hu)要(yao)求組織生產。

2）對高碘(dian)地(di)區、不宜食用(yong)碘(dian)鹽人群(qun)提供的(de)非碘(dian)茶卡鹽碘(dian)含量不得高5mg/kg

3）腌制(zhi)鹽產品質量須滿足日曬鹽標準。

3、安全要求：產品安全指標必須達到國家(jia)對同類產品的相(xiang)關規定。