手抓羊肉(rou)

手抓羊肉是我國西北蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統美食，也是青海著(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)特(te)色小吃之(zhi)一，相傳有近千年的(de)(de)(de)歷史，原以手(shou)抓食(shi)用(yong)而(er)得名(ming)。格爾木是(shi)(shi)(shi)個牧區，這里產的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)肉肉質自然(ran)好，手(shou)抓羊(yang)(yang)肉正是(shi)(shi)(shi)選用(yong)當(dang)地鮮美(mei)的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)肉制作而(er)成。青(qing)海的(de)(de)(de)手(shou)抓羊(yang)(yang)肉味道鮮美(mei)，吃法有三(san)種，即熱吃（切(qie)片后上籠蒸熱蘸(zhan)三(san)合油）、冷(leng)吃（切(qie)片后直(zhi)接蘸(zhan)精鹽(yan)）、煎(jian)吃（用(yong)平(ping)底鍋煎(jian)熱，邊煎(jian)邊吃）。特(te)點是(shi)(shi)(shi)肉味鮮美(mei)，不(bu)膩不(bu)膻、色香俱全。手(shou)抓羊(yang)(yang)肉也(ye)是(shi)(shi)(shi)當(dang)地人(ren)用(yong)來招待游客的(de)(de)(de)美(mei)食(shi)，來格爾木不(bu)能(neng)錯過當(dang)地的(de)(de)(de)手(shou)抓羊(yang)(yang)肉。

烤羊肉串

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烤(kao)羊(yang)(yang)肉串，原為穆斯林的傳統小吃(chi)，現(xian)已(yi)經(jing)成為青海(hai)的一(yi)種(zhong)地方風味小吃(chi)。格(ge)爾木是個牧區(qu)，所(suo)以羊(yang)(yang)肉在當地十(shi)分(fen)的受(shou)歡(huan)迎，格(ge)爾木的烤(kao)羊(yang)(yang)肉油亮，味道(dao)微辣(la)，不(bu)膩不(bu)膻，嫩而可口(kou)，要趁熱吃(chi)。烤(kao)羊(yang)(yang)肉被(bei)中國烹飪協會評(ping)選為青海(hai)榜“中國地域十(shi)大名小吃(chi)”。格(ge)爾木的烤(kao)羊(yang)(yang)肉十(shi)分(fen)美味，沒一(yi)點膻味，來格(ge)爾木旅游不(bu)能錯過當地的烤(kao)羊(yang)(yang)肉。

炕鍋羊肉

炕(kang)鍋(guo)(guo)羊肉是西(xi)北地區著(zhu)名的(de)特色(se)美(mei)食，廣泛流傳于格(ge)爾木(mu)、西(xi)寧(ning)等青海地區，也是格(ge)爾木(mu)特色(se)美(mei)食之一(yi)。格(ge)爾木(mu)炕(kang)鍋(guo)(guo)羊肉的(de)選材上(shang)(shang)是非(fei)常有(you)講(jiang)究(jiu)的(de)，肉一(yi)定要是成年的(de)綿羊不說，菜品搭配的(de)也恰到(dao)(dao)好處，選用(yong)(yong)的(de)土豆(dou)、洋蔥(cong)和寬粉條都是非(fei)常吸汁(zhi)的(de)食材。鍋(guo)(guo)也是非(fei)常的(de)有(you)講(jiang)究(jiu)，一(yi)般不用(yong)(yong)市面上(shang)(shang)的(de)不銹鋼鍋(guo)(guo)之類(lei)的(de)而是選用(yong)(yong)的(de)鋁鍋(guo)(guo)，這樣不僅能(neng)保證(zheng)食物的(de)口(kou)感還能(neng)很(hen)好地控制火候。這道菜汁(zhi)多是沒有(you)什么美(mei)味可(ke)言的(de)，等到(dao)(dao)汁(zhi)水都被收得差不多的(de)時候，再品嘗是絕對的(de)美(mei)味。

釀皮

青海(hai)釀(niang)皮(pi)是青海(hai)地方風(feng)味較濃(nong)的傳統小(xiao)吃，流行于中(zhong)國西北地區(qu)的一(yi)種傳統特色美食，綿軟潤(run)滑、酸(suan)辣(la)可口(kou)、爽(shuang)口(kou)開(kai)胃(wei)。青海(hai)釀(niang)皮(pi)是青海(hai)一(yi)張響亮的美食名片，是在麥面中(zhong)摻和一(yi)定數(shu)量的蓬灰和敷料，用溫水(shui)調成硬面團，再經揉搓，等(deng)面團精細(xi)光(guang)滑后放(fang)入(ru)涼水(shui)中(zhong)連(lian)續搓洗，洗出淀粉，面團成為蜂窩(wo)狀物時，放(fang)進蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟(shu)，這(zhe)叫(jiao)“面筋”，再將(jiang)沉淀了(le)淀粉糊舀(yao)在蒸(zheng)盤中(zhong)蒸(zheng)熟(shu)，這(zhe)便叫(jiao)“蒸(zheng)釀(niang)皮(pi)”。蒸(zheng)熟(shu)了(le)釀(niang)皮(pi)，從(cong)盤中(zhong)剝離，切(qie)成長條，配上面筋，澆上醋、辣(la)油、芥末、韭菜、蒜泥等(deng)佐料，吃起來酸(suan)辣(la)、涼爽(shuang)、口(kou)感柔韌(ren)細(xi)膩，回味悠長。

狗澆尿油餅(bing)

狗澆(jiao)尿，又稱狗澆(jiao)尿油(you)(you)(you)餅(bing)，是(shi)青(qing)海地區流(liu)行的(de)(de)眾多面(mian)食(shi)中的(de)(de)一(yi)種，是(shi)青(qing)海著名(ming)的(de)(de)特(te)色面(mian)食(shi)小吃(chi)，因在白面(mian)餅(bing)上(shang)擦好香豆(dou)粉(fen)(fen)（用香豆(dou)葉磨(mo)成(cheng)）、花椒粉(fen)(fen)、食(shi)鹽等調料，烙時用尖(jian)嘴(zui)油(you)(you)(you)壺(hu)盤旋式澆(jiao)油(you)(you)(you)其上(shang)，狀(zhuang)如狗撒(sa)尿。青(qing)海當地人(ren)的(de)(de)飲食(shi)也多以面(mian)食(shi)為主(zhu)，而狗澆(jiao)尿是(shi)青(qing)海家喻戶曉的(de)(de)民族特(te)色油(you)(you)(you)餅(bing)美食(shi)，是(shi)一(yi)道(dao)以白面(mian)粉(fen)(fen)、青(qing)稞粉(fen)(fen)為主(zhu)要食(shi)材制作的(de)(de)一(yi)道(dao)面(mian)食(shi)，有只加一(yi)點酵子的(de)(de)“半死(si)面(mian)”和(he)不加酵子的(de)(de)“死(si)面(mian)”兩種。狗澆(jiao)尿特(te)點是(shi)餅(bing)色金黃美觀、甜香柔軟(ruan)，品嘗(chang)過的(de)(de)客人(ren)無不回(hui)味無窮。狗澆(jiao)尿更是(shi)被中國烹飪(ren)協會評選為青(qing)海榜的(de)(de)“中國地域(yu)十大名(ming)小吃(chi)”。

焜鍋饃饃

焜(kun)(kun)(kun)鍋(guo)(guo)饃(mo)(mo)(mo)(mo)饃(mo)(mo)(mo)(mo)是青海著(zhu)名的(de)(de)(de)特色(se)小吃(chi)之一，是在(zai)金屬的(de)(de)(de)焜(kun)(kun)(kun)鍋(guo)(guo)模具中烤(kao)制(zhi)而成，故(gu)稱(cheng)“焜(kun)(kun)(kun)鍋(guo)(guo)”，是青海饃(mo)(mo)(mo)(mo)饃(mo)(mo)(mo)(mo)的(de)(de)(de)一種。青海人的(de)(de)(de)饅頭花(hua)樣多(duo)，青海人不叫饅頭，而稱(cheng)饃(mo)(mo)(mo)(mo)饃(mo)(mo)(mo)(mo)，青海農業區和半農業區各(ge)族人民常吃(chi)的(de)(de)(de)饃(mo)(mo)(mo)(mo)饃(mo)(mo)(mo)(mo)千(qian)姿百態，品種繁多(duo)，如(ru)花(hua)卷、油(you)包、油(you)餅、曲連(lian)、油(you)香(xiang)、爐饃(mo)(mo)(mo)(mo)饃(mo)(mo)(mo)(mo)、饅頭、焜(kun)(kun)(kun)鍋(guo)(guo)饃(mo)(mo)(mo)(mo)饃(mo)(mo)(mo)(mo)等，其中最受人歡(huan)迎也最普遍(bian)的(de)(de)(de)就是焜(kun)(kun)(kun)鍋(guo)(guo)饃(mo)(mo)(mo)(mo)饃(mo)(mo)(mo)(mo)。焜(kun)(kun)(kun)鍋(guo)(guo)饃(mo)(mo)(mo)(mo)饃(mo)(mo)(mo)(mo)是在(zai)普通發面里(li)卷進菜油(you)，抹上紅曲、姜黃、香(xiang)豆粉等民間食(shi)用色(se)素，再(zai)層層疊疊地卷成紅、黃、綠(lv)各(ge)色(se)交織(zhi)的(de)(de)(de)面團(tuan)，揉成和焜(kun)(kun)(kun)鍋(guo)(guo)形狀大小相同(tong)的(de)(de)(de)圓柱狀，放(fang)入(ru)焜(kun)(kun)(kun)鍋(guo)(guo)內(nei)烤(kao)制(zhi)。烙出的(de)(de)(de)焜(kun)(kun)(kun)鍋(guo)(guo)饃(mo)(mo)(mo)(mo)饃(mo)(mo)(mo)(mo)，外脆(cui)內(nei)軟(ruan)，綻(zhan)開如(ru)花(hua)，色(se)彩鮮麗，異香(xiang)撲鼻，松脆(cui)好吃(chi)，攜帶方便。焜(kun)(kun)(kun)鍋(guo)(guo)饃(mo)(mo)(mo)(mo)饃(mo)(mo)(mo)(mo)更(geng)是被(bei)中國烹飪(ren)協(xie)會評選為(wei)青海榜的(de)(de)(de)“中國地域(yu)十大名小吃(chi)”。

牛雜湯

牛(niu)雜(za)湯，即“牛(niu)下(xia)水(shui)”或“牛(niu)肉雜(za)碎(sui)”，是青(qing)(qing)海雜(za)碎(sui)湯的(de)(de)(de)一(yi)種。青(qing)(qing)海雜(za)碎(sui)湯是指煮熟的(de)(de)(de)牛(niu)羊(yang)(yang)的(de)(de)(de)頭、心、肺、腸、胃、四蹄等(deng)，俗稱(cheng)“下(xia)水(shui)”，是青(qing)(qing)海地(di)區的(de)(de)(de)特色小(xiao)吃，一(yi)般分(fen)為(wei)“牛(niu)肉雜(za)碎(sui)”和(he)“羊(yang)(yang)肉雜(za)碎(sui)”。雜(za)碎(sui)酥爛綿軟，醇(chun)美(mei)(mei)味(wei)存于湯，湯中(zhong)加一(yi)些干蔥(cong)絲(si)、綠芫荽等(deng)調味(wei)品(pin)，雜(za)碎(sui)湯香(xiang)味(wei)濃、不(bu)膩(ni)、補身。雜(za)碎(sui)湯經常和(he)泡(pao)饃(mo)一(yi)起搭配(pei)吃，被(bei)青(qing)(qing)海人民堪(kan)稱(cheng)最(zui)美(mei)(mei)好的(de)(de)(de)早(zao)(zao)餐，也是青(qing)(qing)海著(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)早(zao)(zao)餐小(xiao)吃。格(ge)爾(er)木(mu)是青(qing)(qing)海著(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)牧區，這里盛產優質的(de)(de)(de)牛(niu)羊(yang)(yang)，其中(zhong)以(yi)唐(tang)古(gu)拉藏羊(yang)(yang)和(he)唐(tang)古(gu)拉牦牛(niu)最(zui)為(wei)著(zhu)名(ming)。尤(you)其是當地(di)的(de)(de)(de)牛(niu)雜(za)湯也十分(fen)的(de)(de)(de)受歡迎，走在格(ge)爾(er)木(mu)的(de)(de)(de)街頭，就能看到很多賣牛(niu)雜(za)湯的(de)(de)(de)小(xiao)店。

糌粑

糌(zan)粑(ba)是(shi)(shi)(shi)藏族的(de)(de)一種(zhong)主(zhu)要食品，也是(shi)(shi)(shi)青海格爾木的(de)(de)特產(chan)美食之(zhi)一。格爾木糌(zan)粑(ba)的(de)(de)制作方(fang)(fang)法是(shi)(shi)(shi)，將青稞（屬大麥類(lei)，有白色、紫黑色二種(zhong)）曬干炒(chao)(chao)熟(shu)，磨成(cheng)細面(mian)便是(shi)(shi)(shi)待食的(de)(de)糌(zan)粑(ba)。這與我國北方(fang)(fang)的(de)(de)炒(chao)(chao)面(mian)相似，北方(fang)(fang)的(de)(de)炒(chao)(chao)面(mian)是(shi)(shi)(shi)先磨后(hou)炒(chao)(chao)，而格爾木糌(zan)粑(ba)卻是(shi)(shi)(shi)先炒(chao)(chao)后(hou)磨，不(bu)除(chu)皮。藏族吃糌(zan)粑(ba)，大都(dou)是(shi)(shi)(shi)先把(ba)少(shao)量(liang)酥(su)油茶(cha)倒進碗里，加點糌(zan)粑(ba)面(mian)，用手不(bu)斷攪勻，只到能捏成(cheng)團(tuan)為(wei)止(zhi)，食時用手不(bu)斷在碗里攪捏，成(cheng)團(tuan)叫粑(ba)，送嘴而食。

牦牛大骨湯

牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)大骨(gu)湯(tang)(tang)，是用青(qing)藏高原的(de)唐古拉(la)牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)肉熬制的(de)一種牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)大骨(gu)湯(tang)(tang)，也是格爾木(mu)特(te)色美(mei)食之一。一碗(wan)營(ying)養(yang)豐(feng)富、熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)湯(tang)(tang)，已(yi)經成為了青(qing)海人(ren)民必備的(de)抗寒良品。牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)大骨(gu)湯(tang)(tang)選用海拔3500米(mi)以上的(de)放(fang)養(yang)的(de)唐古拉(la)牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)，鮮(xian)美(mei)可口的(de)骨(gu)頭湯(tang)(tang)配上熟爛(lan)的(de)牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)肉、晶瑩剔透的(de)粉(fen)絲、白胖的(de)蘿卜(bu)、軟(ruan)糯的(de)木(mu)耳、青(qing)綠的(de)香蔥，吃起(qi)來(lai)鮮(xian)美(mei)入味(wei)。香蔥的(de)氣味(wei)完(wan)美(mei)中(zhong)和了牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)肉油脂的(de)香膩，湯(tang)(tang)色肥瘦適(shi)中(zhong)，湯(tang)(tang)清(qing)味(wei)濃，一口下去(qu)美(mei)味(wei)無(wu)比(bi)。

枸杞蜂蜜

枸(gou)(gou)杞(qi)蜂(feng)蜜(mi)(mi)是(shi)(shi)蜜(mi)(mi)蜂(feng)采集(ji)枸(gou)(gou)杞(qi)花蜜(mi)(mi)釀造而成(cheng)，產(chan)自青(qing)(qing)海格(ge)爾(er)(er)木(mu)，也是(shi)(shi)格(ge)爾(er)(er)木(mu)著(zhu)名的(de)特(te)產(chan)美食之一(yi)(yi)(yi)。枸(gou)(gou)杞(qi)子主產(chan)地是(shi)(shi)青(qing)(qing)海格(ge)爾(er)(er)木(mu)、寧(ning)夏、內蒙古、新(xin)疆等地，而格(ge)爾(er)(er)木(mu)產(chan)出(chu)的(de)枸(gou)(gou)杞(qi)蜂(feng)蜜(mi)(mi)是(shi)(shi)國內優質(zhi)蜂(feng)蜜(mi)(mi)，是(shi)(shi)青(qing)(qing)藏(zang)高(gao)原上純(chun)正枸(gou)(gou)杞(qi)蜜(mi)(mi)。青(qing)(qing)海格(ge)爾(er)(er)木(mu)地處青(qing)(qing)藏(zang)高(gao)原腹地，平(ping)均(jun)海拔2780米(mi)，日照時(shi)間長，年平(ping)均(jun)高(gao)達3358小時(shi)，光熱(re)資(zi)源充足，正是(shi)(shi)因(yin)為獨特(te)的(de)地理位(wei)置和地質(zhi)環境，枸(gou)(gou)杞(qi)是(shi)(shi)唯一(yi)(yi)(yi)能(neng)種植的(de)用來改善生活條件的(de)農作物(wu)，所(suo)產(chan)的(de)枸(gou)(gou)杞(qi)蜂(feng)蜜(mi)(mi)蜜(mi)(mi)色呈琥珀(po)色，口(kou)感(gan)清香甜潤，營養價值(zhi)比一(yi)(yi)(yi)般(ban)的(de)蜂(feng)蜜(mi)(mi)高(gao)出(chu)十多(duo)倍，既(ji)有(you)蜂(feng)蜜(mi)(mi)傳統的(de)營養保(bao)健(jian)價值(zhi)，更有(you)枸(gou)(gou)杞(qi)的(de)精(jing)華。

青海青稞餅

青海青稞(ke)(ke)餅(bing)是(shi)(shi)青海的特色名小(xiao)(xiao)吃(chi)，是(shi)(shi)將青稞(ke)(ke)面(mian)(mian)與香(xiang)豆(dou)、胡麻、菜籽油(you)和好,再層層抹上(shang)香(xiang)豆(dou)搟薄烘焙(bei)而成(cheng)的餅(bing)，其特點是(shi)(shi)色澤金黃，口感酥軟香(xiang)甜，有獨一無二的醇香(xiang)，吃(chi)起來酥酥的，香(xiang)甜可(ke)口，細細咀(ju)嚼，又可(ke)以(yi)品出青稞(ke)(ke)獨有的那種清甜，是(shi)(shi)很多人喜愛的美食(shi)。青海青稞(ke)(ke)餅(bing)更是(shi)(shi)被中國烹飪協會評(ping)選為青海榜的“中國地域十大(da)名小(xiao)(xiao)吃(chi)”，Maigoo小(xiao)(xiao)編推(tui)薦格爾木其他(ta)特色美食(shi)：蕨麻米飯、青海尕面(mian)(mian)片、青海甜醅、炮仗面(mian)(mian)、羊腸面(mian)(mian)、馬(ma)奶酒、酸奶、馓子等(deng)等(deng)。