手抓(zhua)羊肉

手抓羊肉是我國西北蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統美食，也是青海著名的(de)特色小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)之一(yi)，相(xiang)傳有近千年的(de)歷(li)史，原以手(shou)(shou)抓食用而得名。格爾木是個牧區，這里產的(de)羊肉肉質(zhi)自(zi)然好，手(shou)(shou)抓羊肉正(zheng)是選用當(dang)地(di)鮮(xian)美(mei)的(de)羊肉制(zhi)作而成。青海的(de)手(shou)(shou)抓羊肉味道鮮(xian)美(mei)，吃(chi)(chi)(chi)法有三種，即熱(re)吃(chi)(chi)(chi)（切片后(hou)(hou)上籠蒸(zheng)熱(re)蘸三合油）、冷吃(chi)(chi)(chi)（切片后(hou)(hou)直接蘸精鹽）、煎吃(chi)(chi)(chi)（用平底鍋煎熱(re)，邊(bian)(bian)煎邊(bian)(bian)吃(chi)(chi)(chi)）。特點是肉味鮮(xian)美(mei)，不膩不膻(shan)、色香俱全。手(shou)(shou)抓羊肉也(ye)是當(dang)地(di)人用來招待游客的(de)美(mei)食，來格爾木不能錯過當(dang)地(di)的(de)手(shou)(shou)抓羊肉。

烤羊肉串

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烤(kao)羊(yang)肉(rou)串，原為(wei)(wei)(wei)穆斯林的(de)(de)傳(chuan)統小吃(chi)，現已經成為(wei)(wei)(wei)青(qing)海的(de)(de)一種地(di)方(fang)風味(wei)(wei)小吃(chi)。格爾(er)木(mu)是個牧區(qu)，所以羊(yang)肉(rou)在(zai)當地(di)十(shi)分的(de)(de)受歡迎，格爾(er)木(mu)的(de)(de)烤(kao)羊(yang)肉(rou)油亮，味(wei)(wei)道微辣(la)，不膩不膻，嫩而可口，要趁(chen)熱吃(chi)。烤(kao)羊(yang)肉(rou)被中國(guo)烹飪協會評選為(wei)(wei)(wei)青(qing)海榜“中國(guo)地(di)域十(shi)大(da)名小吃(chi)”。格爾(er)木(mu)的(de)(de)烤(kao)羊(yang)肉(rou)十(shi)分美味(wei)(wei)，沒一點(dian)膻味(wei)(wei)，來格爾(er)木(mu)旅游不能錯過(guo)當地(di)的(de)(de)烤(kao)羊(yang)肉(rou)。

炕鍋羊肉

炕鍋(guo)羊肉是(shi)西北地區(qu)著名的(de)(de)(de)特(te)色美(mei)食，廣泛流傳于格爾木(mu)、西寧等(deng)(deng)青海地區(qu)，也是(shi)格爾木(mu)特(te)色美(mei)食之(zhi)一。格爾木(mu)炕鍋(guo)羊肉的(de)(de)(de)選材(cai)(cai)上(shang)是(shi)非常有講究的(de)(de)(de)，肉一定要是(shi)成年(nian)的(de)(de)(de)綿(mian)羊不說，菜(cai)品搭配的(de)(de)(de)也恰到好處，選用(yong)的(de)(de)(de)土(tu)豆、洋蔥和寬粉條都是(shi)非常吸汁的(de)(de)(de)食材(cai)(cai)。鍋(guo)也是(shi)非常的(de)(de)(de)有講究，一般不用(yong)市面上(shang)的(de)(de)(de)不銹鋼鍋(guo)之(zhi)類的(de)(de)(de)而是(shi)選用(yong)的(de)(de)(de)鋁鍋(guo)，這樣不僅能保證食物的(de)(de)(de)口感還能很好地控制(zhi)火(huo)候。這道菜(cai)汁多(duo)是(shi)沒有什么美(mei)味可言的(de)(de)(de)，等(deng)(deng)到汁水(shui)都被收得(de)差不多(duo)的(de)(de)(de)時候，再品嘗是(shi)絕對(dui)的(de)(de)(de)美(mei)味。

釀皮

青海釀皮是(shi)青海地方風味(wei)較濃的(de)傳(chuan)統(tong)小(xiao)吃，流行于中(zhong)(zhong)國西北地區的(de)一(yi)種(zhong)傳(chuan)統(tong)特色美(mei)食，綿(mian)軟潤(run)滑、酸辣(la)(la)(la)可口、爽口開(kai)胃。青海釀皮是(shi)青海一(yi)張響亮的(de)美(mei)食名(ming)片，是(shi)在麥面中(zhong)(zhong)摻和一(yi)定數量(liang)的(de)蓬(peng)灰和敷料，用溫水調成(cheng)硬面團(tuan)，再經揉搓，等面團(tuan)精細光滑后放入涼(liang)水中(zhong)(zhong)連續搓洗，洗出淀(dian)粉(fen)，面團(tuan)成(cheng)為蜂窩狀物時，放進(jin)蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟，這(zhe)(zhe)叫“面筋”，再將沉(chen)淀(dian)了(le)(le)淀(dian)粉(fen)糊舀在蒸(zheng)(zheng)(zheng)盤中(zhong)(zhong)蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟，這(zhe)(zhe)便叫“蒸(zheng)(zheng)(zheng)釀皮”。蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟了(le)(le)釀皮，從盤中(zhong)(zhong)剝離，切成(cheng)長(chang)條，配上(shang)面筋，澆(jiao)上(shang)醋、辣(la)(la)(la)油、芥末、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來(lai)酸辣(la)(la)(la)、涼(liang)爽、口感柔韌(ren)細膩，回味(wei)悠長(chang)。

狗澆尿(niao)油餅

狗(gou)(gou)(gou)澆(jiao)(jiao)尿(niao)(niao)，又(you)稱狗(gou)(gou)(gou)澆(jiao)(jiao)尿(niao)(niao)油(you)餅，是(shi)青(qing)(qing)海(hai)(hai)地(di)區流(liu)行的(de)(de)(de)(de)眾多(duo)面(mian)食(shi)(shi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)種，是(shi)青(qing)(qing)海(hai)(hai)著名的(de)(de)(de)(de)特(te)色面(mian)食(shi)(shi)小吃，因(yin)在白(bai)面(mian)餅上(shang)擦(ca)好(hao)香豆(dou)粉（用香豆(dou)葉磨成(cheng)）、花(hua)椒粉、食(shi)(shi)鹽等(deng)調料(liao)，烙時用尖(jian)嘴油(you)壺盤旋式澆(jiao)(jiao)油(you)其上(shang)，狀如(ru)狗(gou)(gou)(gou)撒(sa)尿(niao)(niao)。青(qing)(qing)海(hai)(hai)當(dang)地(di)人的(de)(de)(de)(de)飲食(shi)(shi)也(ye)多(duo)以(yi)面(mian)食(shi)(shi)為主(zhu)，而狗(gou)(gou)(gou)澆(jiao)(jiao)尿(niao)(niao)是(shi)青(qing)(qing)海(hai)(hai)家喻戶(hu)曉的(de)(de)(de)(de)民(min)族(zu)特(te)色油(you)餅美食(shi)(shi)，是(shi)一(yi)(yi)道以(yi)白(bai)面(mian)粉、青(qing)(qing)稞粉為主(zhu)要食(shi)(shi)材制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)道面(mian)食(shi)(shi)，有只加一(yi)(yi)點酵子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)“半(ban)死面(mian)”和不加酵子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)“死面(mian)”兩種。狗(gou)(gou)(gou)澆(jiao)(jiao)尿(niao)(niao)特(te)點是(shi)餅色金黃美觀、甜香柔軟，品嘗(chang)過的(de)(de)(de)(de)客人無不回(hui)味(wei)無窮。狗(gou)(gou)(gou)澆(jiao)(jiao)尿(niao)(niao)更是(shi)被(bei)中(zhong)國烹飪協會(hui)評選(xuan)為青(qing)(qing)海(hai)(hai)榜的(de)(de)(de)(de)“中(zhong)國地(di)域十大(da)名小吃”。

焜鍋饃饃

焜(kun)鍋(guo)(guo)(guo)饃(mo)(mo)饃(mo)(mo)是(shi)青(qing)(qing)海(hai)著名的(de)(de)(de)特色(se)小(xiao)吃之(zhi)一(yi)，是(shi)在(zai)金屬的(de)(de)(de)焜(kun)鍋(guo)(guo)(guo)模具中(zhong)烤(kao)制而成，故稱(cheng)“焜(kun)鍋(guo)(guo)(guo)”，是(shi)青(qing)(qing)海(hai)饃(mo)(mo)饃(mo)(mo)的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)。青(qing)(qing)海(hai)人(ren)的(de)(de)(de)饅(man)(man)頭花(hua)樣(yang)多，青(qing)(qing)海(hai)人(ren)不(bu)叫饅(man)(man)頭，而稱(cheng)饃(mo)(mo)饃(mo)(mo)，青(qing)(qing)海(hai)農業區(qu)和半農業區(qu)各族人(ren)民常吃的(de)(de)(de)饃(mo)(mo)饃(mo)(mo)千姿(zi)百態，品種(zhong)繁(fan)多，如(ru)花(hua)卷、油包、油餅、曲(qu)連、油香、爐饃(mo)(mo)饃(mo)(mo)、饅(man)(man)頭、焜(kun)鍋(guo)(guo)(guo)饃(mo)(mo)饃(mo)(mo)等(deng)，其(qi)中(zhong)最受人(ren)歡迎也最普遍的(de)(de)(de)就是(shi)焜(kun)鍋(guo)(guo)(guo)饃(mo)(mo)饃(mo)(mo)。焜(kun)鍋(guo)(guo)(guo)饃(mo)(mo)饃(mo)(mo)是(shi)在(zai)普通發(fa)面(mian)里卷進菜(cai)油，抹上(shang)紅曲(qu)、姜黃、香豆粉等(deng)民間(jian)食用色(se)素，再層層疊疊地(di)卷成紅、黃、綠各色(se)交織(zhi)的(de)(de)(de)面(mian)團，揉成和焜(kun)鍋(guo)(guo)(guo)形(xing)狀大(da)小(xiao)相同的(de)(de)(de)圓柱狀，放入焜(kun)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)烤(kao)制。烙出(chu)的(de)(de)(de)焜(kun)鍋(guo)(guo)(guo)饃(mo)(mo)饃(mo)(mo)，外脆(cui)內(nei)軟，綻(zhan)開(kai)如(ru)花(hua)，色(se)彩鮮麗，異香撲鼻(bi)，松(song)脆(cui)好(hao)吃，攜帶方便。焜(kun)鍋(guo)(guo)(guo)饃(mo)(mo)饃(mo)(mo)更是(shi)被中(zhong)國烹飪協會評選(xuan)為青(qing)(qing)海(hai)榜的(de)(de)(de)“中(zhong)國地(di)域(yu)十大(da)名小(xiao)吃”。

牛(niu)雜湯

牛(niu)雜(za)(za)湯(tang)，即(ji)“牛(niu)下水(shui)”或“牛(niu)肉雜(za)(za)碎(sui)(sui)”，是(shi)(shi)青(qing)(qing)海(hai)(hai)雜(za)(za)碎(sui)(sui)湯(tang)的(de)一種。青(qing)(qing)海(hai)(hai)雜(za)(za)碎(sui)(sui)湯(tang)是(shi)(shi)指煮熟(shu)的(de)牛(niu)羊的(de)頭、心、肺、腸、胃、四蹄(ti)等(deng)，俗(su)稱“下水(shui)”，是(shi)(shi)青(qing)(qing)海(hai)(hai)地區的(de)特色小吃(chi)，一般分為“牛(niu)肉雜(za)(za)碎(sui)(sui)”和(he)“羊肉雜(za)(za)碎(sui)(sui)”。雜(za)(za)碎(sui)(sui)酥爛綿軟(ruan)，醇美味存于湯(tang)，湯(tang)中加一些(xie)干蔥絲、綠芫荽等(deng)調味品，雜(za)(za)碎(sui)(sui)湯(tang)香(xiang)味濃、不膩、補身。雜(za)(za)碎(sui)(sui)湯(tang)經(jing)常(chang)和(he)泡饃一起(qi)搭配(pei)吃(chi)，被(bei)青(qing)(qing)海(hai)(hai)人民堪(kan)稱最美好的(de)早餐(can)，也是(shi)(shi)青(qing)(qing)海(hai)(hai)著名的(de)早餐(can)小吃(chi)。格爾木(mu)是(shi)(shi)青(qing)(qing)海(hai)(hai)著名的(de)牧區，這(zhe)里盛產優質(zhi)的(de)牛(niu)羊，其中以唐古(gu)(gu)拉藏羊和(he)唐古(gu)(gu)拉牦(mao)牛(niu)最為著名。尤其是(shi)(shi)當地的(de)牛(niu)雜(za)(za)湯(tang)也十分的(de)受(shou)歡迎，走在(zai)格爾木(mu)的(de)街頭，就能看到很(hen)多(duo)賣牛(niu)雜(za)(za)湯(tang)的(de)小店(dian)。

糌粑

糌(zan)(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)是(shi)藏(zang)族(zu)的(de)一種主要食(shi)(shi)品，也是(shi)青海(hai)格(ge)爾木的(de)特(te)產美食(shi)(shi)之一。格(ge)爾木糌(zan)(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)的(de)制(zhi)作方法(fa)是(shi)，將青稞（屬大(da)(da)麥類，有白(bai)色、紫黑色二種）曬干炒(chao)熟，磨成細面便是(shi)待食(shi)(shi)的(de)糌(zan)(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)。這與我國北方的(de)炒(chao)面相似，北方的(de)炒(chao)面是(shi)先(xian)磨后(hou)炒(chao)，而格(ge)爾木糌(zan)(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)卻(que)是(shi)先(xian)炒(chao)后(hou)磨，不除皮(pi)。藏(zang)族(zu)吃糌(zan)(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)，大(da)(da)都(dou)是(shi)先(xian)把少(shao)量酥(su)油茶倒進碗里(li)，加點糌(zan)(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)面，用手(shou)不斷攪勻，只到(dao)能(neng)捏(nie)成團(tuan)為止，食(shi)(shi)時用手(shou)不斷在碗里(li)攪捏(nie)，成團(tuan)叫粑(ba)(ba)，送(song)嘴而食(shi)(shi)。

牦牛大骨湯

牦牛大(da)骨湯，是(shi)用(yong)青藏高原的(de)(de)(de)(de)唐古拉牦牛肉(rou)熬制的(de)(de)(de)(de)一種(zhong)牦牛大(da)骨湯，也是(shi)格(ge)爾(er)木特色(se)美(mei)食之一。一碗營養(yang)豐富、熱氣(qi)騰騰的(de)(de)(de)(de)牦牛湯，已(yi)經(jing)成為了青海人民必備的(de)(de)(de)(de)抗寒良品。牦牛大(da)骨湯選(xuan)用(yong)海拔3500米(mi)以上(shang)的(de)(de)(de)(de)放養(yang)的(de)(de)(de)(de)唐古拉牦牛，鮮(xian)美(mei)可口(kou)的(de)(de)(de)(de)骨頭湯配(pei)上(shang)熟爛的(de)(de)(de)(de)牦牛肉(rou)、晶瑩(ying)剔透(tou)的(de)(de)(de)(de)粉絲、白胖的(de)(de)(de)(de)蘿卜、軟糯的(de)(de)(de)(de)木耳、青綠的(de)(de)(de)(de)香(xiang)蔥(cong)，吃起(qi)來鮮(xian)美(mei)入(ru)味(wei)(wei)。香(xiang)蔥(cong)的(de)(de)(de)(de)氣(qi)味(wei)(wei)完(wan)美(mei)中和(he)了牦牛肉(rou)油脂的(de)(de)(de)(de)香(xiang)膩(ni)，湯色(se)肥瘦適中，湯清(qing)味(wei)(wei)濃，一口(kou)下去美(mei)味(wei)(wei)無(wu)比(bi)。

枸杞蜂蜜

枸(gou)(gou)杞(qi)(qi)蜂(feng)蜜(mi)是蜜(mi)蜂(feng)采集(ji)枸(gou)(gou)杞(qi)(qi)花蜜(mi)釀造而(er)(er)成，產自(zi)青海(hai)格(ge)爾木，也(ye)是格(ge)爾木著名的(de)特產美食之一(yi)。枸(gou)(gou)杞(qi)(qi)子主(zhu)產地(di)是青海(hai)格(ge)爾木、寧夏、內蒙古、新(xin)疆等地(di)，而(er)(er)格(ge)爾木產出的(de)枸(gou)(gou)杞(qi)(qi)蜂(feng)蜜(mi)是國(guo)內優質蜂(feng)蜜(mi)，是青藏高(gao)原(yuan)(yuan)上(shang)純正(zheng)枸(gou)(gou)杞(qi)(qi)蜜(mi)。青海(hai)格(ge)爾木地(di)處青藏高(gao)原(yuan)(yuan)腹地(di)，平(ping)均(jun)海(hai)拔2780米，日照時間長，年平(ping)均(jun)高(gao)達3358小時，光(guang)熱(re)資源充足，正(zheng)是因為獨(du)特的(de)地(di)理位置和(he)地(di)質環境，枸(gou)(gou)杞(qi)(qi)是唯一(yi)能種植的(de)用來(lai)改善生(sheng)活條(tiao)件的(de)農作物，所產的(de)枸(gou)(gou)杞(qi)(qi)蜂(feng)蜜(mi)蜜(mi)色(se)呈琥珀(po)色(se)，口感清香甜潤，營(ying)養(yang)價值比一(yi)般的(de)蜂(feng)蜜(mi)高(gao)出十多倍，既有(you)蜂(feng)蜜(mi)傳(chuan)統的(de)營(ying)養(yang)保健(jian)價值，更(geng)有(you)枸(gou)(gou)杞(qi)(qi)的(de)精華。

青海青稞餅

青(qing)(qing)海(hai)(hai)青(qing)(qing)稞餅是青(qing)(qing)海(hai)(hai)的(de)特(te)色名小吃，是將青(qing)(qing)稞面與香(xiang)豆(dou)、胡麻、菜(cai)籽油(you)和好,再(zai)層層抹上香(xiang)豆(dou)搟薄烘(hong)焙而成的(de)餅，其特(te)點是色澤金黃，口感酥軟香(xiang)甜(tian)，有獨(du)一無(wu)二的(de)醇香(xiang)，吃起(qi)來酥酥的(de)，香(xiang)甜(tian)可口，細細咀嚼(jiao)，又可以品出青(qing)(qing)稞獨(du)有的(de)那種(zhong)清甜(tian)，是很多人喜(xi)愛的(de)美食。青(qing)(qing)海(hai)(hai)青(qing)(qing)稞餅更是被中(zhong)(zhong)國烹飪(ren)協(xie)會評(ping)選(xuan)為青(qing)(qing)海(hai)(hai)榜的(de)“中(zhong)(zhong)國地域十大(da)名小吃”，Maigoo小編推(tui)薦(jian)格爾木其他特(te)色美食：蕨(jue)麻米飯、青(qing)(qing)海(hai)(hai)尕面片、青(qing)(qing)海(hai)(hai)甜(tian)醅、炮(pao)仗面、羊腸面、馬奶酒、酸奶、馓(san)子等等。