手抓羊(yang)肉

手抓羊肉是我國西北蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統美食，也是青海著名(ming)的特色小吃(chi)之一，相(xiang)傳有(you)近千(qian)年(nian)的歷史，原以手(shou)抓食用而(er)得名(ming)。格(ge)爾木是(shi)個(ge)牧區，這(zhe)里產的羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)質自(zi)然好，手(shou)抓羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)正(zheng)是(shi)選用當地(di)鮮(xian)美的羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)作而(er)成。青海的手(shou)抓羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)味(wei)道鮮(xian)美，吃(chi)法(fa)有(you)三種，即熱吃(chi)（切片后上(shang)籠蒸(zheng)熱蘸三合(he)油）、冷(leng)吃(chi)（切片后直接蘸精鹽）、煎吃(chi)（用平底鍋(guo)煎熱，邊煎邊吃(chi)）。特點(dian)是(shi)肉(rou)(rou)(rou)味(wei)鮮(xian)美，不(bu)膩不(bu)膻、色香俱全(quan)。手(shou)抓羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)也是(shi)當地(di)人(ren)用來(lai)招待游客的美食，來(lai)格(ge)爾木不(bu)能錯過當地(di)的手(shou)抓羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)。

烤羊肉串

該圖片由注冊用戶"MAIGOO地區榜"提供，版權聲明反饋

烤(kao)羊肉(rou)串，原為(wei)穆斯林的(de)(de)傳統小(xiao)吃(chi)(chi)，現已經成為(wei)青(qing)(qing)海的(de)(de)一種地(di)(di)方風(feng)味小(xiao)吃(chi)(chi)。格爾(er)(er)木(mu)是個牧區，所以羊肉(rou)在當地(di)(di)十分(fen)的(de)(de)受(shou)歡迎，格爾(er)(er)木(mu)的(de)(de)烤(kao)羊肉(rou)油亮(liang)，味道(dao)微辣，不膩(ni)不膻，嫩而可口，要趁(chen)熱吃(chi)(chi)。烤(kao)羊肉(rou)被(bei)中國烹(peng)飪協會評選為(wei)青(qing)(qing)海榜“中國地(di)(di)域十大名(ming)小(xiao)吃(chi)(chi)”。格爾(er)(er)木(mu)的(de)(de)烤(kao)羊肉(rou)十分(fen)美味，沒一點膻味，來格爾(er)(er)木(mu)旅游不能錯過當地(di)(di)的(de)(de)烤(kao)羊肉(rou)。

炕鍋羊肉

炕(kang)鍋(guo)羊肉是(shi)(shi)(shi)西(xi)北地(di)區著名的(de)特(te)色美(mei)(mei)食，廣泛流傳于(yu)格(ge)(ge)(ge)爾木(mu)、西(xi)寧等(deng)青海地(di)區，也(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)格(ge)(ge)(ge)爾木(mu)特(te)色美(mei)(mei)食之(zhi)一(yi)(yi)。格(ge)(ge)(ge)爾木(mu)炕(kang)鍋(guo)羊肉的(de)選材上(shang)是(shi)(shi)(shi)非常(chang)有(you)講究(jiu)的(de)，肉一(yi)(yi)定要是(shi)(shi)(shi)成年的(de)綿(mian)羊不說，菜品(pin)搭配的(de)也(ye)(ye)恰到好(hao)處，選用(yong)的(de)土(tu)豆、洋蔥和寬粉條都是(shi)(shi)(shi)非常(chang)吸(xi)汁的(de)食材。鍋(guo)也(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)非常(chang)的(de)有(you)講究(jiu)，一(yi)(yi)般不用(yong)市面上(shang)的(de)不銹鋼鍋(guo)之(zhi)類的(de)而是(shi)(shi)(shi)選用(yong)的(de)鋁鍋(guo)，這樣不僅能保(bao)證食物的(de)口感還能很好(hao)地(di)控制火候(hou)。這道菜汁多是(shi)(shi)(shi)沒有(you)什么美(mei)(mei)味(wei)可言的(de)，等(deng)到汁水(shui)都被(bei)收得差(cha)不多的(de)時候(hou)，再(zai)品(pin)嘗是(shi)(shi)(shi)絕(jue)對的(de)美(mei)(mei)味(wei)。

釀皮

青(qing)海(hai)釀(niang)皮(pi)(pi)是(shi)青(qing)海(hai)地(di)方風味較濃的傳(chuan)統小吃，流行于中(zhong)國(guo)西北(bei)地(di)區的一(yi)(yi)種傳(chuan)統特色(se)美(mei)食(shi)，綿軟潤滑、酸辣可口、爽(shuang)口開(kai)胃。青(qing)海(hai)釀(niang)皮(pi)(pi)是(shi)青(qing)海(hai)一(yi)(yi)張響亮的美(mei)食(shi)名(ming)片(pian)，是(shi)在麥面(mian)中(zhong)摻和一(yi)(yi)定(ding)數量的蓬灰和敷料，用溫水調(diao)成(cheng)(cheng)硬面(mian)團(tuan)，再(zai)經(jing)揉搓，等面(mian)團(tuan)精(jing)細光滑后放入涼水中(zhong)連續(xu)搓洗，洗出淀(dian)(dian)粉，面(mian)團(tuan)成(cheng)(cheng)為蜂窩狀物時，放進蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟，這(zhe)(zhe)叫(jiao)“面(mian)筋”，再(zai)將沉淀(dian)(dian)了淀(dian)(dian)粉糊舀在蒸(zheng)盤中(zhong)蒸(zheng)熟，這(zhe)(zhe)便叫(jiao)“蒸(zheng)釀(niang)皮(pi)(pi)”。蒸(zheng)熟了釀(niang)皮(pi)(pi)，從盤中(zhong)剝離，切成(cheng)(cheng)長條，配上面(mian)筋，澆上醋、辣油、芥末、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來酸辣、涼爽(shuang)、口感柔韌細膩，回(hui)味悠長。

狗澆尿油餅

狗(gou)(gou)(gou)(gou)澆尿(niao)，又稱狗(gou)(gou)(gou)(gou)澆尿(niao)油(you)餅，是青(qing)海地(di)區流行的(de)眾多面食(shi)(shi)中(zhong)的(de)一種(zhong)，是青(qing)海著名(ming)的(de)特色(se)(se)面食(shi)(shi)小吃(chi)，因(yin)在白面餅上擦好香(xiang)豆(dou)(dou)粉（用香(xiang)豆(dou)(dou)葉(xie)磨成）、花椒粉、食(shi)(shi)鹽(yan)等調料，烙時用尖嘴(zui)油(you)壺盤旋式澆油(you)其上，狀(zhuang)如狗(gou)(gou)(gou)(gou)撒尿(niao)。青(qing)海當地(di)人(ren)的(de)飲食(shi)(shi)也多以(yi)面食(shi)(shi)為主，而狗(gou)(gou)(gou)(gou)澆尿(niao)是青(qing)海家喻戶曉的(de)民(min)族(zu)特色(se)(se)油(you)餅美(mei)(mei)食(shi)(shi)，是一道(dao)以(yi)白面粉、青(qing)稞(ke)粉為主要(yao)食(shi)(shi)材制作的(de)一道(dao)面食(shi)(shi)，有(you)只(zhi)加(jia)一點酵子(zi)的(de)“半(ban)死面”和(he)不(bu)加(jia)酵子(zi)的(de)“死面”兩(liang)種(zhong)。狗(gou)(gou)(gou)(gou)澆尿(niao)特點是餅色(se)(se)金黃(huang)美(mei)(mei)觀、甜香(xiang)柔軟(ruan)，品嘗過(guo)的(de)客(ke)人(ren)無不(bu)回味無窮。狗(gou)(gou)(gou)(gou)澆尿(niao)更是被中(zhong)國烹飪協會評選為青(qing)海榜的(de)“中(zhong)國地(di)域(yu)十大名(ming)小吃(chi)”。

焜鍋饃饃

焜(kun)(kun)鍋饃(mo)饃(mo)是(shi)青(qing)(qing)海(hai)(hai)著名的(de)特色(se)(se)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)之一(yi)，是(shi)在金屬的(de)焜(kun)(kun)鍋模具中(zhong)烤制(zhi)而成(cheng)(cheng)，故稱“焜(kun)(kun)鍋”，是(shi)青(qing)(qing)海(hai)(hai)饃(mo)饃(mo)的(de)一(yi)種。青(qing)(qing)海(hai)(hai)人(ren)的(de)饅(man)頭(tou)花樣多，青(qing)(qing)海(hai)(hai)人(ren)不叫(jiao)饅(man)頭(tou)，而稱饃(mo)饃(mo)，青(qing)(qing)海(hai)(hai)農業區(qu)(qu)和(he)半農業區(qu)(qu)各(ge)族人(ren)民(min)常吃(chi)(chi)(chi)的(de)饃(mo)饃(mo)千姿(zi)百態，品(pin)種繁多，如花卷(juan)、油(you)包(bao)、油(you)餅、曲連、油(you)香(xiang)、爐饃(mo)饃(mo)、饅(man)頭(tou)、焜(kun)(kun)鍋饃(mo)饃(mo)等，其中(zhong)最(zui)受人(ren)歡(huan)迎也最(zui)普遍(bian)的(de)就是(shi)焜(kun)(kun)鍋饃(mo)饃(mo)。焜(kun)(kun)鍋饃(mo)饃(mo)是(shi)在普通(tong)發面里卷(juan)進菜油(you)，抹上紅(hong)(hong)曲、姜(jiang)黃、香(xiang)豆粉等民(min)間(jian)食(shi)用色(se)(se)素，再層層疊疊地卷(juan)成(cheng)(cheng)紅(hong)(hong)、黃、綠各(ge)色(se)(se)交織的(de)面團，揉成(cheng)(cheng)和(he)焜(kun)(kun)鍋形狀(zhuang)大小(xiao)相同的(de)圓柱狀(zhuang)，放入焜(kun)(kun)鍋內烤制(zhi)。烙(luo)出的(de)焜(kun)(kun)鍋饃(mo)饃(mo)，外(wai)脆(cui)內軟，綻開如花，色(se)(se)彩(cai)鮮麗，異香(xiang)撲鼻，松脆(cui)好吃(chi)(chi)(chi)，攜帶方便。焜(kun)(kun)鍋饃(mo)饃(mo)更是(shi)被(bei)中(zhong)國(guo)烹飪協會評選(xuan)為青(qing)(qing)海(hai)(hai)榜的(de)“中(zhong)國(guo)地域十大名小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)”。

牛雜湯

牛(niu)(niu)(niu)雜湯(tang)(tang)(tang)，即“牛(niu)(niu)(niu)下(xia)水”或“牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)雜碎”，是(shi)青海(hai)雜碎湯(tang)(tang)(tang)的(de)一(yi)種(zhong)。青海(hai)雜碎湯(tang)(tang)(tang)是(shi)指煮熟的(de)牛(niu)(niu)(niu)羊的(de)頭(tou)(tou)、心、肺、腸、胃、四(si)蹄等，俗稱(cheng)“下(xia)水”，是(shi)青海(hai)地區(qu)的(de)特色小(xiao)(xiao)吃(chi)，一(yi)般(ban)分為“牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)雜碎”和“羊肉(rou)雜碎”。雜碎酥爛綿軟(ruan)，醇美味存于湯(tang)(tang)(tang)，湯(tang)(tang)(tang)中(zhong)加一(yi)些(xie)干(gan)蔥絲、綠芫荽等調(diao)味品，雜碎湯(tang)(tang)(tang)香味濃(nong)、不膩、補身。雜碎湯(tang)(tang)(tang)經常(chang)和泡饃一(yi)起搭配吃(chi)，被青海(hai)人民堪(kan)稱(cheng)最(zui)美好的(de)早餐，也(ye)是(shi)青海(hai)著名(ming)的(de)早餐小(xiao)(xiao)吃(chi)。格爾(er)木是(shi)青海(hai)著名(ming)的(de)牧區(qu)，這(zhe)里盛產(chan)優質的(de)牛(niu)(niu)(niu)羊，其中(zhong)以唐(tang)古拉(la)藏羊和唐(tang)古拉(la)牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)最(zui)為著名(ming)。尤其是(shi)當地的(de)牛(niu)(niu)(niu)雜湯(tang)(tang)(tang)也(ye)十分的(de)受(shou)歡迎，走在格爾(er)木的(de)街(jie)頭(tou)(tou)，就能看(kan)到很(hen)多賣牛(niu)(niu)(niu)雜湯(tang)(tang)(tang)的(de)小(xiao)(xiao)店。

糌粑

糌(zan)(zan)粑是(shi)藏(zang)族的(de)一種(zhong)主要食品，也是(shi)青(qing)海格(ge)爾木的(de)特產美食之一。格(ge)爾木糌(zan)(zan)粑的(de)制作方法是(shi)，將青(qing)稞（屬大麥類，有白色(se)、紫黑色(se)二種(zhong)）曬(shai)干(gan)炒(chao)熟，磨成細(xi)面(mian)(mian)便是(shi)待食的(de)糌(zan)(zan)粑。這與(yu)我(wo)國北(bei)方的(de)炒(chao)面(mian)(mian)相似，北(bei)方的(de)炒(chao)面(mian)(mian)是(shi)先磨后炒(chao)，而(er)(er)格(ge)爾木糌(zan)(zan)粑卻是(shi)先炒(chao)后磨，不(bu)除皮。藏(zang)族吃糌(zan)(zan)粑，大都是(shi)先把少量酥(su)油茶倒進碗里，加點(dian)糌(zan)(zan)粑面(mian)(mian)，用手(shou)不(bu)斷(duan)攪(jiao)勻，只到能捏(nie)成團(tuan)為止(zhi)，食時用手(shou)不(bu)斷(duan)在碗里攪(jiao)捏(nie)，成團(tuan)叫粑，送(song)嘴而(er)(er)食。

牦牛大骨湯

牦牛(niu)(niu)大(da)(da)骨湯(tang)(tang)，是用(yong)青(qing)藏高原(yuan)的(de)(de)(de)唐古拉牦牛(niu)(niu)肉熬制(zhi)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)種牦牛(niu)(niu)大(da)(da)骨湯(tang)(tang)，也是格(ge)爾木(mu)特色美(mei)(mei)食之一(yi)(yi)(yi)(yi)。一(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)營養(yang)豐富、熱氣(qi)騰騰的(de)(de)(de)牦牛(niu)(niu)湯(tang)(tang)，已(yi)經成(cheng)為了青(qing)海人(ren)民(min)必備(bei)的(de)(de)(de)抗寒良品。牦牛(niu)(niu)大(da)(da)骨湯(tang)(tang)選用(yong)海拔3500米以(yi)上的(de)(de)(de)放養(yang)的(de)(de)(de)唐古拉牦牛(niu)(niu)，鮮(xian)美(mei)(mei)可口的(de)(de)(de)骨頭湯(tang)(tang)配上熟爛的(de)(de)(de)牦牛(niu)(niu)肉、晶瑩剔(ti)透的(de)(de)(de)粉(fen)絲、白(bai)胖的(de)(de)(de)蘿卜、軟糯(nuo)的(de)(de)(de)木(mu)耳、青(qing)綠的(de)(de)(de)香(xiang)蔥，吃起(qi)來鮮(xian)美(mei)(mei)入味(wei)(wei)。香(xiang)蔥的(de)(de)(de)氣(qi)味(wei)(wei)完美(mei)(mei)中和了牦牛(niu)(niu)肉油脂的(de)(de)(de)香(xiang)膩(ni)，湯(tang)(tang)色肥(fei)瘦適中，湯(tang)(tang)清味(wei)(wei)濃(nong)，一(yi)(yi)(yi)(yi)口下去美(mei)(mei)味(wei)(wei)無(wu)比。

枸杞蜂蜜

枸(gou)(gou)杞蜂蜜(mi)(mi)是蜜(mi)(mi)蜂采(cai)集枸(gou)(gou)杞花蜜(mi)(mi)釀造而成，產(chan)自青(qing)海格(ge)爾(er)木(mu)(mu)，也是格(ge)爾(er)木(mu)(mu)著名的(de)(de)(de)特(te)產(chan)美食之一。枸(gou)(gou)杞子主(zhu)產(chan)地是青(qing)海格(ge)爾(er)木(mu)(mu)、寧夏、內蒙古、新疆(jiang)等地，而格(ge)爾(er)木(mu)(mu)產(chan)出(chu)(chu)的(de)(de)(de)枸(gou)(gou)杞蜂蜜(mi)(mi)是國內優質蜂蜜(mi)(mi)，是青(qing)藏(zang)高(gao)(gao)原上純正(zheng)枸(gou)(gou)杞蜜(mi)(mi)。青(qing)海格(ge)爾(er)木(mu)(mu)地處青(qing)藏(zang)高(gao)(gao)原腹(fu)地，平(ping)均海拔2780米，日照時(shi)間長，年平(ping)均高(gao)(gao)達3358小時(shi)，光(guang)熱(re)資源充足，正(zheng)是因為獨特(te)的(de)(de)(de)地理(li)位(wei)置和地質環境，枸(gou)(gou)杞是唯一能(neng)種植的(de)(de)(de)用來改善生活條件(jian)的(de)(de)(de)農作物，所產(chan)的(de)(de)(de)枸(gou)(gou)杞蜂蜜(mi)(mi)蜜(mi)(mi)色呈琥(hu)珀色，口感清(qing)香甜潤，營養(yang)價(jia)值(zhi)比一般(ban)的(de)(de)(de)蜂蜜(mi)(mi)高(gao)(gao)出(chu)(chu)十多倍，既有蜂蜜(mi)(mi)傳統的(de)(de)(de)營養(yang)保健價(jia)值(zhi)，更(geng)有枸(gou)(gou)杞的(de)(de)(de)精華。

青海青稞餅

青(qing)海青(qing)稞(ke)餅(bing)(bing)是(shi)青(qing)海的(de)(de)特色(se)(se)名(ming)小(xiao)吃(chi)，是(shi)將青(qing)稞(ke)面(mian)與香(xiang)(xiang)豆、胡(hu)麻(ma)、菜籽油(you)和好,再層(ceng)層(ceng)抹上(shang)香(xiang)(xiang)豆搟(xian)薄烘焙(bei)而成的(de)(de)餅(bing)(bing)，其(qi)(qi)特點(dian)是(shi)色(se)(se)澤金(jin)黃，口(kou)感(gan)酥(su)軟(ruan)香(xiang)(xiang)甜(tian)(tian)，有獨一無二的(de)(de)醇(chun)香(xiang)(xiang)，吃(chi)起(qi)來酥(su)酥(su)的(de)(de)，香(xiang)(xiang)甜(tian)(tian)可口(kou)，細細咀嚼，又可以(yi)品出青(qing)稞(ke)獨有的(de)(de)那種清甜(tian)(tian)，是(shi)很多人喜(xi)愛(ai)的(de)(de)美(mei)食。青(qing)海青(qing)稞(ke)餅(bing)(bing)更(geng)是(shi)被中(zhong)國烹飪協會評(ping)選為(wei)青(qing)海榜(bang)的(de)(de)“中(zhong)國地域十大名(ming)小(xiao)吃(chi)”，Maigoo小(xiao)編(bian)推薦(jian)格(ge)爾木其(qi)(qi)他特色(se)(se)美(mei)食：蕨(jue)麻(ma)米飯、青(qing)海尕面(mian)片、青(qing)海甜(tian)(tian)醅、炮(pao)仗面(mian)、羊腸面(mian)、馬奶酒、酸(suan)奶、馓子等等。