一、自然生態環境和人文歷史因素

黔(qian)南州(zhou)地處云(yun)貴高原東(dong)南部向廣西丘陵(ling)過(guo)度的斜坡地帶，山(shan)川秀美、氣(qi)候(hou)優(you)越、生(sheng)(sheng)態良(liang)好、水土肥(fei)沃，平(ping)均(jun)海(hai)撥997米，年(nian)平(ping)均(jun)氣(qi)溫16.2℃，年(nian)降(jiang)雨量1400毫米，森林覆蓋率(lv)達53.76%，屬典型的亞熱帶濕潤季風(feng)氣(qi)候(hou)區，“低緯度、高海(hai)拔、寡日(ri)(ri)照(zhao)、多云(yun)霧、無(wu)污染(ran)”兼備(bei)，特殊(shu)的地理環境，造(zao)就多種氣(qi)候(hou)交匯現象，優(you)良(liang)的生(sheng)(sheng)態環境特別適宜優(you)質茶葉生(sheng)(sheng)產。俗話說“高山(shan)云(yun)霧出好茶”，境內生(sheng)(sheng)產的茶葉集山(shan)水之(zhi)靈氣(qi)，采(cai)日(ri)(ri)月之(zhi)精(jing)華，茶氨酸(suan)、茶多酚、蛋白質等水浸出物(wu)平(ping)均(jun)含量均(jun)高于(yu)國家綠茶標(biao)準。

二、地域范圍

都勻(yun)毛尖茶(cha)地(di)(di)域保(bao)(bao)護范圍為(wei)：貴(gui)州(zhou)省黔南州(zhou)都勻(yun)市、貴(gui)定縣(xian)(xian)、甕安(an)縣(xian)(xian)、平(ping)塘(tang)縣(xian)(xian)、惠水(shui)縣(xian)(xian)、獨山(shan)縣(xian)(xian)、福泉(quan)市、荔波縣(xian)(xian)、羅(luo)甸縣(xian)(xian)、長順縣(xian)(xian)、龍里(li)縣(xian)(xian)、三(san)都縣(xian)(xian)等12個(ge)縣(xian)(xian)（市）。地(di)(di)理坐標為(wei)東經106°12′～108°18′，北緯25°04′～27°29′之間(jian)。保(bao)(bao)護總面積26197平(ping)方公里(li)。種植面積200萬(wan)畝，年產量(liang)10萬(wan)噸。

三、產品品質特性特征

1、外(wai)在感觀特征(zheng)：外(wai)形(xing)勻整、白毫顯露(lu)、條索緊(jin)細卷(juan)曲(qu)、色(se)澤綠(lv)(lv)中(zhong)帶黃、香氣(qi)清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜(tian)、湯色(se)清澈、葉底(di)明亮、芽頭肥壯，素以(yi)“三綠(lv)(lv)透三黃”的品(pin)質(zhi)特征(zheng)著稱于世，即(ji)干茶色(se)澤綠(lv)(lv)中(zhong)帶黃，湯色(se)綠(lv)(lv)中(zhong)透黃，葉底(di)綠(lv)(lv)中(zhong)顯黃。

2、內在品質(zhi)指(zhi)標(biao)：根據貴州省(sheng)(sheng)農產品質(zhi)量(liang)(liang)安全(quan)檢測(ce)中心(xin)分析，都勻(yun)(yun)(yun)毛尖(jian)茶(cha)(cha)營養豐富(fu)，其(qi)中茶(cha)(cha)多(duo)酚(fen)15-22%，咖啡堿3.8-5.0%，茶(cha)(cha)氨(an)酸(suan)0.9-1.5(g/100g)，谷氨(an)酸(suan)0.2-0.3(g/100g)，酪(lao)氨(an)酸(suan)0.05-0.1(g/100g)，精氨(an)酸(suan)0.008-0.02(g/100g)、亮氨(an)酸(suan)0.03-0.05(g/100g)等。都勻(yun)(yun)(yun)毛尖(jian)茶(cha)(cha)生產嚴格按照(zhao)《貴州省(sheng)(sheng)地(di)方標(biao)準-都勻(yun)(yun)(yun)毛尖(jian)茶(cha)(cha)》（DB52／T433—2015）標(biao)準規定組織生產，各項質(zhi)量(liang)(liang)技術指(zhi)標(biao)符合(he)規范要求。

四、特定生產方式

都勻毛尖(jian)茶栽(zai)種(zhong)(zhong)區(qu)域(yu)通常(chang)選擇生態條件良好，遠離污染源(yuan)，坡度(du)(du)25度(du)(du)左(zuo)(zuo)右(you)的(de)山坡或(huo)丘(qiu)陵地帶(dai)，土(tu)壤為(wei)(wei)(wei)酸性（以(yi)(yi)PH值(zhi)4.0—5.0最(zui)佳），土(tu)層深(shen)(shen)厚，最(zui)好是(shi)1m左(zuo)(zuo)右(you)，一般要求0.5m以(yi)(yi)下且無硬(ying)石，土(tu)地盡量集中連片，海拔高度(du)(du)在(zai)800—1200m為(wei)(wei)(wei)宜。主栽(zai)品種(zhong)(zhong)為(wei)(wei)(wei)福鼎大(da)白中小葉種(zhong)(zhong)、貴定(ding)鳥王種(zhong)(zhong)、都勻毛尖(jian)群體(ti)種(zhong)(zhong)，栽(zai)苗以(yi)(yi)秋末冬初和(he)早(zao)春2-3月為(wei)(wei)(wei)宜，采(cai)(cai)用單行(xing)或(huo)雙行(xing)條栽(zai)方式(shi)種(zhong)(zhong)植，坡地茶園等(deng)高種(zhong)(zhong)種(zhong)(zhong)植，種(zhong)(zhong)植前施足有(you)機(ji)肥，深(shen)(shen)度(du)(du)為(wei)(wei)(wei)30cm—40cm，畝(mu)栽(zai)5000株左(zuo)(zuo)右(you)。當苗長到20-30cm高時，在(zai)11月底(di)或(huo)次(ci)年(nian)2-3月進行(xing)修(xiu)剪(jian)，距地面15-20cm處剪(jian)去主枝，第二次(ci)修(xiu)剪(jian)距上次(ci)修(xiu)剪(jian)部位高15-20cm，以(yi)(yi)此類推，連續3年(nian)定(ding)剪(jian)。采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)分(fen)為(wei)(wei)(wei)手(shou)(shou)工采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)和(he)機(ji)械(xie)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)。手(shou)(shou)工采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)是(shi)手(shou)(shou)提(ti)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)法，禁(jin)止掐(qia)采(cai)(cai)和(he)帶(dai)老(lao)葉雜物采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)。機(ji)械(xie)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)適宜發(fa)芽整(zheng)齊、生長勢強、采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)面平(ping)整(zheng)的(de)茶園。采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)要求：“五不采(cai)(cai)”，不采(cai)(cai)紫色、單片、雨水葉、病(bing)害、蟲害的(de)芽葉；不夾帶(dai)茶蒂(di)、茶梗、茶籽、魚葉和(he)老(lao)葉。都勻毛尖(jian)茶茶青等(deng)級分(fen)類為(wei)(wei)(wei)四(si)個級別(bie)：

1、珍品：單芽到一芽一葉初展；

2、特級：一(yi)芽(ya)一(yi)葉；

3、一級：一芽(ya)二葉(xie)；

4、二級：一(yi)芽(ya)二葉(xie)(xie)50%以上，幼嫩的(de)一(yi)芽(ya)三葉(xie)(xie)及其同等嫩度對夾葉(xie)(xie)和(he)單片葉(xie)(xie)在50%以內。都勻毛尖茶(cha)(cha)的(de)加(jia)(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)分(fen)為手工(gong)加(jia)(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)和(he)機(ji)械(xie)加(jia)(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)兩種。手工(gong)加(jia)(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)流程(cheng)：鮮葉(xie)(xie)→茶(cha)(cha)青(qing)(qing)(qing)分(fen)級→攤青(qing)(qing)(qing)→殺青(qing)(qing)(qing)→揉捻→做(zuo)形→提毫(hao)→烘焙足干→出(chu)鍋→審評歸類→拼樣(yang)官(guan)堆裝箱→入(ru)庫貯存。機(ji)械(xie)加(jia)(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)：鮮葉(xie)(xie)→茶(cha)(cha)青(qing)(qing)(qing)分(fen)級→攤青(qing)(qing)(qing)→殺青(qing)(qing)(qing)→冷卻攤涼→揉捻→初烘→做(zuo)形提毫(hao)→ 烘焙足干→拼樣(yang)官(guan)堆裝箱→入(ru)庫貯存。

五、包裝標識相關規定

本(ben)規定地(di)域范圍內的都勻毛(mao)尖(jian)茶的經營(ying)者，在產(chan)品(pin)或包(bao)裝上使(shi)用(yong)農產(chan)品(pin)地(di)理標志，須向黔南州茶葉產(chan)業化(hua)發展管(guan)理辦(ban)公室(shi)提出申請(qing)，按(an)照相(xiang)關要(yao)求(qiu)規范生產(chan)和使(shi)用(yong)標志，統一采用(yong)都勻毛(mao)尖(jian)茶產(chan)品(pin)名稱和農產(chan)品(pin)地(di)理標志公共標識相(xiang)結合的標識標注方(fang)法(fa)。