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正藍旗(qi)蒙元文化積淀深厚(hou)，察哈爾民俗純正濃郁，草原游(you)牧(mu)文化傳承(cheng)悠久。正藍旗(qi)奶(nai)食(shi)曾(ceng)為元、清(qing)皇室奶(nai)食(shi)的供應地，奶(nai)食(shi)品以其制作(zuo)工藝及醇(chun)厚(hou)口感享譽區內外。

正藍旗奶(nai)食特(te)點(dian)與自然(ran)生態環境(jing)因素(su)密不可分(fen)(fen)。正藍旗地處內蒙古(gu)自治區(qu)中部，陰山(shan)山(shan)脈東(dong)段北麓，錫林郭勒草原(yuan)南端(duan)、渾善達克(ke)沙地腹地，海拔高度(du)1200~1600米，屬(shu)中溫(wen)帶大陸(lu)性季風(feng)氣候(hou)，土(tu)壤類(lei)型(xing)分(fen)(fen)為黑鈣(gai)土(tu)、栗(li)鈣(gai)土(tu)、草甸土(tu)、風(feng)沙土(tu)和沼澤土(tu)五類(lei)，是國家(jia)重點(dian)生態功能(neng)區(qu)。境(jing)內水資源豐(feng)富，有大小河(he)流21條(tiao)、水泉16眼、湖(hu)泊(bo)142個，水質礦化度(du)在0.5～1克(ke)/升，植(zhi)被類(lei)型(xing)豐(feng)富，共有植(zhi)物53科、125屬(shu)、192種，牧(mu)草種類(lei)多達708種，獨特(te)的自然(ran)環境(jing)條(tiao)件為畜群養殖提供了有利的條(tiao)件。

正藍旗奶皮子具有純正奶油香味，呈淡黃色或乳白色，組織細膩，成型整齊，質地均勻。正藍旗(qi)至今完整地傳承著(zhu)元(yuan)代奶制(zhi)(zhi)品制(zhi)(zhi)作工藝，是(shi)傳統奶制(zhi)(zhi)品的中(zhong)(zhong)(zhong)心產(chan)區(qu)，以(yi)其口感(gan)醇厚、營養豐富(fu)，被譽為蒙(meng)古族奶食精(jing)品。如今銷(xiao)售網絡輻射內蒙(meng)古自治(zhi)區(qu)各盟市及旗(qi)縣市區(qu)，基(ji)本實現(xian)了全(quan)自治(zhi)區(qu)中(zhong)(zhong)(zhong)型(xing)城市正藍旗(qi)奶食銷(xiao)售網點的全(quan)覆蓋，并遠銷(xiao)北京、天(tian)津(jin)、石(shi)家莊、保定、張家口等大中(zhong)(zhong)(zhong)型(xing)城市。

根據《地理標(biao)志產(chan)品(pin)保(bao)(bao)護規定》，質(zhi)檢總(zong)局(ju)組織專家對正藍(lan)旗奶(nai)皮子地理標(biao)志產(chan)品(pin)保(bao)(bao)護申請進行審查(cha)。經審查(cha)合格，批準正藍(lan)旗奶(nai)皮子為地理標(biao)志保(bao)(bao)護產(chan)品(pin)，自即(ji)日起(qi)實施保(bao)(bao)護。

（一）產地范(fan)圍。

正(zheng)(zheng)藍旗奶皮子（正(zheng)(zheng)藍旗烏日穆）產地范(fan)圍為內蒙古(gu)自治區正(zheng)(zheng)藍旗那日圖蘇(su)(su)木、寶紹(shao)岱蘇(su)(su)木、賽音胡都嘎(ga)蘇(su)(su)木、上都鎮(zhen)(zhen)、哈畢日嘎(ga)鎮(zhen)(zhen)、桑根達(da)來鎮(zhen)(zhen)，五(wu)一牧場(chang)(chang)、黑城(cheng)子示范(fan)區國(guo)營農(nong)牧場(chang)(chang)共(gong)8個蘇(su)(su)木鎮(zhen)(zhen)國(guo)營農(nong)牧場(chang)(chang)現轄(xia)行政區域。

（二）專用(yong)標志(zhi)使用(yong)。

正(zheng)藍(lan)旗(qi)(qi)奶皮(pi)(pi)子(zi)（正(zheng)藍(lan)旗(qi)(qi)烏日穆(mu)(mu)）產(chan)地(di)范圍內(nei)(nei)的(de)生產(chan)者(zhe)，可向(xiang)內(nei)(nei)蒙(meng)古自治(zhi)區(qu)正(zheng)藍(lan)旗(qi)(qi)質量技術監(jian)(jian)(jian)督局提(ti)出使用(yong)“地(di)理標(biao)志產(chan)品專(zhuan)用(yong)標(biao)志”的(de)申請，經(jing)內(nei)(nei)蒙(meng)古自治(zhi)區(qu)質量技術監(jian)(jian)(jian)督局審核，報質檢總局核準后予以(yi)公告。正(zheng)藍(lan)旗(qi)(qi)奶皮(pi)(pi)子(zi)（正(zheng)藍(lan)旗(qi)(qi)烏日穆(mu)(mu)）的(de)檢測(ce)機構由內(nei)(nei)蒙(meng)古自治(zhi)區(qu)質量技術監(jian)(jian)(jian)督局在符(fu)合資質要求的(de)檢測(ce)機構中(zhong)選定。

（三）正藍(lan)旗奶(nai)皮子（正藍(lan)旗烏日(ri)穆）

質量技術要求

一、原料要求

產自產地(di)范圍內生牛乳，符合(he)國家相關(guan)規定。

二、生(sheng)產加工要(yao)求

1．工藝流程：

生乳→過濾→加熱→揚沸(fei)→靜置→煮沸(fei)→晾(liang)曬→檢驗→包裝(zhuang)→冷藏。

2．加工要點：

（1）過(guo)濾：用洗凈、消毒的(de)雙層紗布或其它過(guo)濾器具至少過(guo)濾一次(ci)。

（2）加熱(re)：將(jiang)已過濾的生乳置于清潔鑄(zhu)鐵鍋(guo)、不(bu)銹鋼容器等加熱(re)器具中，以文(wen)火緩慢加溫到75℃至80℃。

（3）揚沸：將(jiang)牛奶不斷(duan)均勻揚翻，使奶平(ping)面形成2cm至3cm厚的奶泡(pao)沫層(ceng)。

（4）靜置(zhi)：75℃至80℃保(bao)溫(wen)靜置(zhi)1小(xiao)時至1.5小(xiao)時，使奶泡(pao)沫慢慢消(xiao)退(tui)，形成蜂窩狀(zhuang)奶皮層(ceng)。室溫(wen)自然冷卻，靜置(zhi)2小(xiao)時至2.5小(xiao)時。

（5）煮(zhu)沸：繼(ji)續加熱(re)至(zhi)92℃，適(shi)量加入常(chang)溫生乳，85℃至(zhi)92℃保溫靜(jing)置2小時(shi)(shi)(shi)至(zhi)2.5小時(shi)(shi)(shi)，室(shi)溫自然冷(leng)卻，靜(jing)置約2小時(shi)(shi)(shi)至(zhi)2.5小時(shi)(shi)(shi)。依次重(zhong)復一到兩次。

（6）晾(liang)(liang)曬(shai)：8℃至16℃室(shi)溫下(xia)，自然冷卻10小時后，將已成型的奶皮子從鍋中取出(chu)對折，遮(zhe)陽、通風(feng)、晾(liang)(liang)曬(shai)。

三、質量特色

1．感(gan)官特色(se)：色(se)澤呈乳白色(se)或(huo)淡黃色(se)，具有奶皮子特有的純正奶油香(xiang)味，組(zu)織細膩、成型整齊，表面(mian)有分布(bu)均勻的蜂窩狀凹痕。

2．理化指標：水分(fen)（g/100g）≤26.0，脂肪（g/100g）≥65.0。