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正(zheng)藍旗(qi)蒙元文(wen)化(hua)積淀深厚(hou)(hou)，察哈爾(er)民俗純正(zheng)濃郁，草原游牧(mu)文(wen)化(hua)傳承悠久。正(zheng)藍旗(qi)奶(nai)食(shi)曾為元、清皇室奶(nai)食(shi)的供應地，奶(nai)食(shi)品以(yi)其制作工藝及醇厚(hou)(hou)口感享譽區內外。

正(zheng)藍旗奶食特(te)點與自然生(sheng)態環(huan)境(jing)因素密(mi)不可(ke)分(fen)。正(zheng)藍旗地處內蒙古自治(zhi)區中(zhong)(zhong)部，陰(yin)山山脈(mo)東(dong)段北麓(lu)，錫林郭勒草原(yuan)南端、渾善達(da)克(ke)沙地腹地，海(hai)拔高度1200~1600米，屬中(zhong)(zhong)溫帶(dai)大陸性季風(feng)(feng)氣候，土(tu)(tu)壤類(lei)型分(fen)為(wei)黑鈣(gai)土(tu)(tu)、栗鈣(gai)土(tu)(tu)、草甸(dian)土(tu)(tu)、風(feng)(feng)沙土(tu)(tu)和沼澤土(tu)(tu)五類(lei)，是國(guo)家重點生(sheng)態功能區。境(jing)內水(shui)資(zi)源豐(feng)富(fu)，有大小河(he)流21條、水(shui)泉16眼、湖泊142個，水(shui)質(zhi)礦化(hua)度在0.5～1克(ke)/升(sheng)，植被類(lei)型豐(feng)富(fu)，共有植物53科、125屬、192種，牧草種類(lei)多達(da)708種，獨特(te)的自然環(huan)境(jing)條件為(wei)畜群養殖(zhi)提供了有利的條件。

正藍旗奶皮子具有純正奶油香味，呈淡黃色或乳白色，組織細膩，成型整齊，質地均勻。正(zheng)藍(lan)旗至今完(wan)整地(di)傳承著(zhu)元代奶制(zhi)(zhi)品制(zhi)(zhi)作工藝，是傳統奶制(zhi)(zhi)品的(de)中心產區，以(yi)其口(kou)感醇厚、營養豐富，被譽為蒙(meng)古族奶食(shi)精品。如今銷(xiao)售(shou)網(wang)絡輻射內蒙(meng)古自治區各盟市(shi)及旗縣(xian)市(shi)區，基本實現了(le)全自治區中型城市(shi)正(zheng)藍(lan)旗奶食(shi)銷(xiao)售(shou)網(wang)點的(de)全覆蓋，并遠銷(xiao)北(bei)京、天津、石家(jia)莊、保定、張家(jia)口(kou)等大中型城市(shi)。

根據《地(di)理(li)(li)標志(zhi)產(chan)品(pin)保(bao)護(hu)規定》，質(zhi)檢(jian)總局組(zu)織專家對正(zheng)藍旗(qi)奶皮子(zi)地(di)理(li)(li)標志(zhi)產(chan)品(pin)保(bao)護(hu)申請進行審(shen)(shen)查。經審(shen)(shen)查合格，批準正(zheng)藍旗(qi)奶皮子(zi)為地(di)理(li)(li)標志(zhi)保(bao)護(hu)產(chan)品(pin)，自即日起(qi)實施保(bao)護(hu)。

（一）產地范圍。

正(zheng)藍(lan)旗(qi)(qi)奶皮子（正(zheng)藍(lan)旗(qi)(qi)烏日(ri)穆）產地范圍為內蒙古自治區(qu)正(zheng)藍(lan)旗(qi)(qi)那日(ri)圖蘇木、寶(bao)紹岱蘇木、賽音胡都(dou)(dou)嘎(ga)蘇木、上都(dou)(dou)鎮(zhen)、哈畢日(ri)嘎(ga)鎮(zhen)、桑根(gen)達來鎮(zhen)，五一(yi)牧(mu)場、黑城子示(shi)范區(qu)國營農(nong)牧(mu)場共(gong)8個蘇木鎮(zhen)國營農(nong)牧(mu)場現轄行政區(qu)域(yu)。

（二）專用標志使用。

正(zheng)藍旗(qi)(qi)奶(nai)(nai)皮子（正(zheng)藍旗(qi)(qi)烏(wu)日穆）產(chan)地范(fan)圍內(nei)的(de)生產(chan)者，可(ke)向內(nei)蒙古自治區正(zheng)藍旗(qi)(qi)質量(liang)(liang)技(ji)術(shu)(shu)監(jian)督局(ju)(ju)提(ti)出使(shi)用(yong)“地理標志(zhi)產(chan)品專用(yong)標志(zhi)”的(de)申請，經(jing)內(nei)蒙古自治區質量(liang)(liang)技(ji)術(shu)(shu)監(jian)督局(ju)(ju)審核，報質檢(jian)總局(ju)(ju)核準后予以公(gong)告(gao)。正(zheng)藍旗(qi)(qi)奶(nai)(nai)皮子（正(zheng)藍旗(qi)(qi)烏(wu)日穆）的(de)檢(jian)測(ce)機(ji)構(gou)由(you)內(nei)蒙古自治區質量(liang)(liang)技(ji)術(shu)(shu)監(jian)督局(ju)(ju)在符合(he)資(zi)質要求的(de)檢(jian)測(ce)機(ji)構(gou)中選定。

（三）正藍(lan)旗(qi)奶皮子（正藍(lan)旗(qi)烏日(ri)穆）

質量技術要求

一、原料要求

產自(zi)產地(di)范圍內生(sheng)牛乳，符合國家相(xiang)關規(gui)定(ding)。

二、生產加工(gong)要(yao)求

1．工藝流程：

生(sheng)乳→過濾→加熱→揚沸(fei)(fei)→靜置→煮(zhu)沸(fei)(fei)→晾(liang)曬→檢(jian)驗→包裝→冷藏(zang)。

2．加工要點：

（1）過(guo)濾：用洗凈、消毒的雙層紗布或其它(ta)過(guo)濾器具至少過(guo)濾一次(ci)。

（2）加(jia)熱(re)：將已過濾的生乳置于清(qing)潔鑄鐵鍋、不銹(xiu)鋼容(rong)器(qi)(qi)等加(jia)熱(re)器(qi)(qi)具中，以文(wen)火緩慢(man)加(jia)溫到75℃至80℃。

（3）揚沸(fei)：將牛(niu)奶不斷均勻揚翻，使(shi)奶平面形成2cm至3cm厚的奶泡沫(mo)層。

（4）靜置：75℃至80℃保溫靜置1小(xiao)時至1.5小(xiao)時，使奶泡沫慢慢消退，形(xing)成蜂窩狀奶皮層。室溫自然冷(leng)卻，靜置2小(xiao)時至2.5小(xiao)時。

（5）煮沸(fei)：繼續加(jia)熱至92℃，適(shi)量加(jia)入常溫生乳，85℃至92℃保溫靜置(zhi)2小(xiao)時(shi)(shi)至2.5小(xiao)時(shi)(shi)，室溫自然冷卻，靜置(zhi)約(yue)2小(xiao)時(shi)(shi)至2.5小(xiao)時(shi)(shi)。依次重復一(yi)到兩次。

（6）晾(liang)(liang)曬(shai)：8℃至16℃室溫下，自然冷卻10小(xiao)時后，將已成型(xing)的奶(nai)皮(pi)子從鍋(guo)中(zhong)取出對折(zhe)，遮陽、通(tong)風、晾(liang)(liang)曬(shai)。

三、質量特色

1．感官特色(se)：色(se)澤(ze)呈乳白色(se)或(huo)淡(dan)黃色(se)，具有奶(nai)皮子特有的純(chun)正奶(nai)油(you)香(xiang)味，組織細膩、成型整齊，表(biao)面有分布(bu)均勻的蜂窩狀凹(ao)痕。

2．理(li)化指標：水分（g/100g）≤26.0，脂肪（g/100g）≥65.0。