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正藍旗蒙元文化(hua)積(ji)淀深厚，察哈(ha)爾民俗(su)純正濃(nong)郁，草原游牧文化(hua)傳承(cheng)悠(you)久。正藍旗奶食(shi)(shi)曾為元、清(qing)皇室奶食(shi)(shi)的供應地(di)，奶食(shi)(shi)品以其(qi)制作工藝及醇厚口感享譽區(qu)內外。

正(zheng)(zheng)藍旗奶食(shi)特點與自然(ran)(ran)生態環境因(yin)素密不可分(fen)。正(zheng)(zheng)藍旗地處內蒙古自治區(qu)中部，陰山山脈東段(duan)北麓，錫林郭勒草(cao)原南端、渾善達克沙(sha)地腹地，海拔高度1200~1600米，屬(shu)中溫(wen)帶大(da)陸性季風(feng)氣候，土(tu)(tu)壤類型(xing)分(fen)為黑鈣土(tu)(tu)、栗鈣土(tu)(tu)、草(cao)甸土(tu)(tu)、風(feng)沙(sha)土(tu)(tu)和沼澤土(tu)(tu)五類，是國家重點生態功能區(qu)。境內水(shui)資源豐富(fu)，有(you)大(da)小河(he)流21條(tiao)(tiao)、水(shui)泉(quan)16眼(yan)、湖泊142個，水(shui)質礦(kuang)化度在0.5～1克/升，植被類型(xing)豐富(fu)，共有(you)植物(wu)53科、125屬(shu)、192種(zhong)，牧草(cao)種(zhong)類多達708種(zhong)，獨特的(de)自然(ran)(ran)環境條(tiao)(tiao)件(jian)為畜群養(yang)殖提供(gong)了有(you)利的(de)條(tiao)(tiao)件(jian)。

正藍旗奶皮子具有純正奶油香味，呈淡黃色或乳白色，組織細膩，成型整齊，質地均勻。正(zheng)藍(lan)旗至(zhi)今完整地傳承著(zhu)元(yuan)代奶(nai)制品(pin)制作工藝(yi)，是傳統奶(nai)制品(pin)的中(zhong)心產區(qu)(qu)，以其(qi)口感醇厚、營養(yang)豐(feng)富，被(bei)譽為蒙(meng)古族奶(nai)食精品(pin)。如今銷(xiao)售(shou)網絡輻射內蒙(meng)古自(zi)治(zhi)區(qu)(qu)各(ge)盟(meng)市及旗縣市區(qu)(qu)，基本實現(xian)了全(quan)自(zi)治(zhi)區(qu)(qu)中(zhong)型城市正(zheng)藍(lan)旗奶(nai)食銷(xiao)售(shou)網點的全(quan)覆蓋，并(bing)遠銷(xiao)北京、天津(jin)、石(shi)家(jia)莊、保(bao)定、張家(jia)口等大中(zhong)型城市。

根據(ju)《地(di)理(li)(li)標志產品保(bao)護(hu)規定》，質檢總局組織專(zhuan)家(jia)對(dui)正藍旗奶(nai)皮(pi)子(zi)地(di)理(li)(li)標志產品保(bao)護(hu)申請進行審(shen)查。經審(shen)查合格，批準正藍旗奶(nai)皮(pi)子(zi)為地(di)理(li)(li)標志保(bao)護(hu)產品，自即日(ri)起實施保(bao)護(hu)。

（一）產地(di)范圍。

正藍(lan)(lan)旗奶皮子（正藍(lan)(lan)旗烏日穆）產地(di)范(fan)圍為內蒙(meng)古自(zi)治區(qu)(qu)正藍(lan)(lan)旗那日圖蘇(su)(su)木、寶(bao)紹岱(dai)蘇(su)(su)木、賽音胡都嘎蘇(su)(su)木、上(shang)都鎮(zhen)(zhen)、哈畢日嘎鎮(zhen)(zhen)、桑(sang)根達來鎮(zhen)(zhen)，五一(yi)牧場、黑(hei)城子示范(fan)區(qu)(qu)國營農牧場共8個蘇(su)(su)木鎮(zhen)(zhen)國營農牧場現轄行政(zheng)區(qu)(qu)域(yu)。

（二）專用(yong)標志使用(yong)。

正藍旗奶皮(pi)(pi)子（正藍旗烏日穆(mu)）產(chan)地范圍內的(de)生(sheng)產(chan)者，可(ke)向內蒙(meng)古自(zi)治區(qu)正藍旗質量技(ji)術(shu)監督局提出使(shi)用“地理標志(zhi)產(chan)品專用標志(zhi)”的(de)申請，經(jing)內蒙(meng)古自(zi)治區(qu)質量技(ji)術(shu)監督局審核，報質檢總(zong)局核準后(hou)予以公告。正藍旗奶皮(pi)(pi)子（正藍旗烏日穆(mu)）的(de)檢測機構(gou)(gou)由內蒙(meng)古自(zi)治區(qu)質量技(ji)術(shu)監督局在(zai)符合(he)資質要(yao)求的(de)檢測機構(gou)(gou)中選(xuan)定。

（三(san)）正藍旗(qi)奶(nai)皮子(zi)（正藍旗(qi)烏日(ri)穆）

質量技術要求

一、原料要求

產自產地范圍內生牛(niu)乳，符合國(guo)家相關規(gui)定。

二、生(sheng)產加工(gong)要求

1．工藝流程：

生乳→過濾(lv)→加熱→揚沸→靜置→煮(zhu)沸→晾曬→檢驗→包裝→冷(leng)藏(zang)。

2．加工要點：

（1）過濾：用(yong)洗凈、消毒的雙(shuang)層紗布或其它過濾器具至(zhi)少過濾一(yi)次。

（2）加熱(re)(re)：將已過濾的生乳置于清潔鑄鐵鍋、不銹鋼容器(qi)等加熱(re)(re)器(qi)具中(zhong)，以文(wen)火緩(huan)慢加溫(wen)到(dao)75℃至80℃。

（3）揚(yang)沸：將(jiang)牛奶(nai)不斷均勻揚(yang)翻，使(shi)奶(nai)平面形成2cm至3cm厚(hou)的奶(nai)泡沫層。

（4）靜(jing)置(zhi)：75℃至80℃保溫(wen)靜(jing)置(zhi)1小時(shi)(shi)至1.5小時(shi)(shi)，使奶泡沫慢慢消退(tui)，形成(cheng)蜂(feng)窩狀奶皮層。室溫(wen)自(zi)然冷卻，靜(jing)置(zhi)2小時(shi)(shi)至2.5小時(shi)(shi)。

（5）煮(zhu)沸：繼續加熱至(zhi)92℃，適(shi)量加入常溫(wen)生乳，85℃至(zhi)92℃保溫(wen)靜(jing)置2小(xiao)時(shi)(shi)至(zhi)2.5小(xiao)時(shi)(shi)，室溫(wen)自然(ran)冷卻，靜(jing)置約2小(xiao)時(shi)(shi)至(zhi)2.5小(xiao)時(shi)(shi)。依次(ci)(ci)重復一到兩次(ci)(ci)。

（6）晾曬：8℃至16℃室溫下，自(zi)然冷卻(que)10小時后，將已成(cheng)型的奶皮子從鍋(guo)中取出對折，遮(zhe)陽、通風、晾曬。

三、質量特色

1．感官特色(se)(se)：色(se)(se)澤呈乳白色(se)(se)或(huo)淡(dan)黃色(se)(se)，具有(you)奶(nai)皮(pi)子特有(you)的純正(zheng)奶(nai)油香味，組織細膩、成(cheng)型整齊(qi)，表面(mian)有(you)分布(bu)均勻的蜂(feng)窩(wo)狀(zhuang)凹痕。

2．理化指(zhi)標：水分(fen)（g/100g）≤26.0，脂肪(fang)（g/100g）≥65.0。