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正(zheng)藍旗蒙元(yuan)(yuan)文(wen)化積淀(dian)深厚，察(cha)哈爾民俗純(chun)正(zheng)濃郁(yu)，草原(yuan)游牧文(wen)化傳承悠(you)久(jiu)。正(zheng)藍旗奶食曾為(wei)元(yuan)(yuan)、清皇(huang)室(shi)奶食的(de)供應(ying)地，奶食品以(yi)其(qi)制作(zuo)工藝(yi)及醇厚口感享譽(yu)區內外。

正藍旗(qi)奶(nai)食特(te)點與自(zi)然生(sheng)態環境因素密不可(ke)分(fen)。正藍旗(qi)地(di)處內蒙古自(zi)治區(qu)中部，陰(yin)山山脈東(dong)段(duan)北麓，錫林(lin)郭勒草(cao)(cao)原南端、渾善達克沙地(di)腹地(di)，海拔高(gao)度1200~1600米，屬(shu)(shu)中溫帶大(da)陸性季風氣候，土(tu)壤類型分(fen)為黑鈣(gai)土(tu)、栗鈣(gai)土(tu)、草(cao)(cao)甸土(tu)、風沙土(tu)和沼澤(ze)土(tu)五類，是國家重點生(sheng)態功能區(qu)。境內水(shui)(shui)資(zi)源(yuan)豐富，有(you)(you)大(da)小河流21條、水(shui)(shui)泉16眼、湖泊142個，水(shui)(shui)質礦化度在0.5～1克/升，植(zhi)被類型豐富，共有(you)(you)植(zhi)物53科、125屬(shu)(shu)、192種(zhong)，牧(mu)草(cao)(cao)種(zhong)類多達708種(zhong)，獨特(te)的自(zi)然環境條件(jian)為畜群養殖提供了有(you)(you)利的條件(jian)。

正藍旗奶皮子具有純正奶油香味，呈淡黃色或乳白色，組織細膩，成型整齊，質地均勻。正(zheng)(zheng)藍(lan)旗(qi)至今(jin)(jin)完整地傳承著(zhu)元代奶(nai)(nai)(nai)制(zhi)品制(zhi)作工(gong)藝，是傳統奶(nai)(nai)(nai)制(zhi)品的中心產區(qu)，以(yi)其口(kou)感(gan)醇厚(hou)、營養(yang)豐(feng)富，被譽為蒙古(gu)族(zu)奶(nai)(nai)(nai)食精品。如今(jin)(jin)銷(xiao)售網絡輻射內蒙古(gu)自治(zhi)區(qu)各盟市(shi)(shi)及旗(qi)縣市(shi)(shi)區(qu)，基(ji)本實現了全自治(zhi)區(qu)中型(xing)城市(shi)(shi)正(zheng)(zheng)藍(lan)旗(qi)奶(nai)(nai)(nai)食銷(xiao)售網點的全覆蓋(gai)，并遠(yuan)銷(xiao)北(bei)京、天津、石家(jia)莊、保定(ding)、張(zhang)家(jia)口(kou)等大(da)中型(xing)城市(shi)(shi)。

根據《地理標(biao)志產品(pin)保(bao)(bao)(bao)護(hu)(hu)規定》，質檢(jian)總局組織(zhi)專(zhuan)家對(dui)正(zheng)藍(lan)旗奶皮(pi)子地理標(biao)志產品(pin)保(bao)(bao)(bao)護(hu)(hu)申請進(jin)行(xing)審查。經審查合格，批(pi)準正(zheng)藍(lan)旗奶皮(pi)子為地理標(biao)志保(bao)(bao)(bao)護(hu)(hu)產品(pin)，自即日起(qi)實施(shi)保(bao)(bao)(bao)護(hu)(hu)。

（一）產(chan)地范(fan)圍。

正藍旗奶皮子(zi)（正藍旗烏(wu)日(ri)穆）產地范圍為(wei)內蒙古自治區(qu)正藍旗那(nei)日(ri)圖蘇(su)木、寶紹岱(dai)蘇(su)木、賽音(yin)胡都(dou)嘎蘇(su)木、上都(dou)鎮(zhen)、哈畢日(ri)嘎鎮(zhen)、桑(sang)根達來(lai)鎮(zhen)，五一牧(mu)場(chang)、黑城子(zi)示范區(qu)國(guo)營農牧(mu)場(chang)共8個蘇(su)木鎮(zhen)國(guo)營農牧(mu)場(chang)現轄行政區(qu)域(yu)。

（二(er)）專(zhuan)用(yong)標志使(shi)用(yong)。

正(zheng)藍旗(qi)奶皮(pi)子（正(zheng)藍旗(qi)烏日穆(mu)）產地范(fan)圍(wei)內(nei)的生產者，可向內(nei)蒙(meng)(meng)古(gu)自治(zhi)(zhi)(zhi)區正(zheng)藍旗(qi)質(zhi)量(liang)技術監(jian)督局(ju)提出(chu)使用“地理標志產品專用標志”的申請，經內(nei)蒙(meng)(meng)古(gu)自治(zhi)(zhi)(zhi)區質(zhi)量(liang)技術監(jian)督局(ju)審核，報質(zhi)檢(jian)總局(ju)核準后予(yu)以公(gong)告。正(zheng)藍旗(qi)奶皮(pi)子（正(zheng)藍旗(qi)烏日穆(mu)）的檢(jian)測機構由內(nei)蒙(meng)(meng)古(gu)自治(zhi)(zhi)(zhi)區質(zhi)量(liang)技術監(jian)督局(ju)在(zai)符(fu)合(he)資質(zhi)要(yao)求的檢(jian)測機構中選定。

（三）正(zheng)(zheng)藍(lan)旗奶皮子（正(zheng)(zheng)藍(lan)旗烏日穆(mu)）

質量技術要求

一、原料要求

產自產地范圍內生牛乳，符合國家相(xiang)關規定。

二、生產加工要求

1．工藝流程：

生乳→過濾→加熱→揚沸→靜置(zhi)→煮沸→晾曬(shai)→檢驗→包(bao)裝→冷藏。

2．加工要點：

（1）過(guo)濾(lv)：用(yong)洗凈、消毒(du)的雙(shuang)層紗(sha)布(bu)或其它過(guo)濾(lv)器具至少過(guo)濾(lv)一次(ci)。

（2）加(jia)熱：將已(yi)過(guo)濾的生乳置于清潔鑄鐵鍋、不(bu)銹鋼容器(qi)等加(jia)熱器(qi)具中，以文火緩慢加(jia)溫到75℃至(zhi)80℃。

（3）揚沸：將(jiang)牛(niu)奶不斷均勻揚翻，使奶平面形(xing)成2cm至3cm厚的奶泡(pao)沫(mo)層。

（4）靜(jing)(jing)置：75℃至(zhi)80℃保溫靜(jing)(jing)置1小(xiao)時(shi)至(zhi)1.5小(xiao)時(shi)，使奶(nai)泡沫慢(man)慢(man)消退，形(xing)成蜂窩狀(zhuang)奶(nai)皮層(ceng)。室溫自然冷卻，靜(jing)(jing)置2小(xiao)時(shi)至(zhi)2.5小(xiao)時(shi)。

（5）煮沸：繼續加熱至(zhi)92℃，適量加入常溫生乳，85℃至(zhi)92℃保溫靜(jing)置2小(xiao)(xiao)時(shi)至(zhi)2.5小(xiao)(xiao)時(shi)，室溫自(zi)然冷卻，靜(jing)置約2小(xiao)(xiao)時(shi)至(zhi)2.5小(xiao)(xiao)時(shi)。依次(ci)重復一到(dao)兩次(ci)。

（6）晾(liang)曬：8℃至16℃室溫下，自然冷(leng)卻10小時后，將已(yi)成型的(de)奶皮子(zi)從(cong)鍋中取出對折，遮陽、通風、晾(liang)曬。

三、質量特色

1．感(gan)官特(te)色(se)：色(se)澤呈乳白色(se)或(huo)淡黃色(se)，具有(you)(you)奶皮子特(te)有(you)(you)的純正奶油香味，組織細膩、成型整齊，表面有(you)(you)分(fen)布(bu)均勻的蜂窩狀凹痕。

2．理化指(zhi)標：水分（g/100g）≤26.0，脂肪（g/100g）≥65.0。