正藍旗蒙元(yuan)文(wen)化(hua)(hua)積(ji)淀深厚(hou)(hou),察哈爾民俗(su)純(chun)正濃郁,草原游牧文(wen)化(hua)(hua)傳承悠(you)久。正藍旗奶食曾為元(yuan)、清(qing)皇(huang)室奶食的供應地,奶食品以其制作工藝及醇厚(hou)(hou)口(kou)感享譽區內外。
正藍旗(qi)奶食特點與自然(ran)生(sheng)態(tai)環(huan)境(jing)(jing)因素密不可分。正藍旗(qi)地處(chu)內蒙古自治區(qu)中部,陰(yin)山山脈東段(duan)北(bei)麓(lu),錫林郭勒草(cao)原南端、渾善(shan)達克沙地腹(fu)地,海拔高度(du)1200~1600米,屬(shu)中溫帶大陸性(xing)季風氣候,土壤類(lei)型分為(wei)黑鈣(gai)(gai)土、栗鈣(gai)(gai)土、草(cao)甸土、風沙土和(he)沼澤土五類(lei),是國家(jia)重點生(sheng)態(tai)功能區(qu)。境(jing)(jing)內水(shui)資源豐富(fu)(fu),有(you)大小(xiao)河流21條(tiao)、水(shui)泉16眼(yan)、湖泊142個(ge),水(shui)質(zhi)礦化(hua)度(du)在0.5~1克/升,植被類(lei)型豐富(fu)(fu),共有(you)植物(wu)53科、125屬(shu)、192種(zhong)(zhong),牧草(cao)種(zhong)(zhong)類(lei)多達708種(zhong)(zhong),獨特的(de)自然(ran)環(huan)境(jing)(jing)條(tiao)件為(wei)畜群養殖提(ti)供(gong)了有(you)利的(de)條(tiao)件。
正藍旗奶皮子具有純正奶油香味,呈淡黃色或乳白色,組織細膩,成型整齊,質地均勻。正(zheng)藍(lan)旗至今完整地(di)傳(chuan)承著元代(dai)奶(nai)制品(pin)(pin)制作工藝,是(shi)傳(chuan)統奶(nai)制品(pin)(pin)的中心產區,以其(qi)口感醇厚(hou)、營養豐富,被譽為蒙古(gu)族奶(nai)食精品(pin)(pin)。如今銷售(shou)網(wang)(wang)絡輻射(she)內蒙古(gu)自治區各盟市(shi)及旗縣市(shi)區,基本實現了全自治區中型城市(shi)正(zheng)藍(lan)旗奶(nai)食銷售(shou)網(wang)(wang)點(dian)的全覆蓋,并(bing)遠銷北(bei)京、天津、石家莊、保定、張(zhang)家口等大中型城市(shi)。
根據《地理標志(zhi)產品(pin)保(bao)(bao)護規(gui)定》,質檢(jian)總局組(zu)織專(zhuan)家對正藍旗奶皮(pi)子地理標志(zhi)產品(pin)保(bao)(bao)護申請進行審查。經審查合格,批準(zhun)正藍旗奶皮(pi)子為地理標志(zhi)保(bao)(bao)護產品(pin),自即日起(qi)實施保(bao)(bao)護。
(一(yi))產地范圍。
正(zheng)(zheng)藍(lan)旗奶(nai)皮子(zi)(正(zheng)(zheng)藍(lan)旗烏日穆)產(chan)地范(fan)圍為內(nei)蒙古自治區(qu)正(zheng)(zheng)藍(lan)旗那日圖蘇(su)木、寶紹岱蘇(su)木、賽音(yin)胡都嘎(ga)蘇(su)木、上都鎮(zhen)、哈畢日嘎(ga)鎮(zhen)、桑根達來鎮(zhen),五一牧(mu)場(chang)、黑(hei)城子(zi)示范(fan)區(qu)國營農牧(mu)場(chang)共8個蘇(su)木鎮(zhen)國營農牧(mu)場(chang)現(xian)轄行政區(qu)域。
(二)專用標志使用。
正藍(lan)旗(qi)奶皮子(正藍(lan)旗(qi)烏日穆)產地范圍(wei)內的(de)生產者,可(ke)向內蒙古(gu)自(zi)治區正藍(lan)旗(qi)質(zhi)量(liang)(liang)技(ji)術(shu)監(jian)督(du)局(ju)提出使用“地理標志產品專用標志”的(de)申(shen)請,經內蒙古(gu)自(zi)治區質(zhi)量(liang)(liang)技(ji)術(shu)監(jian)督(du)局(ju)審(shen)核,報(bao)質(zhi)檢(jian)總局(ju)核準后予以公告。正藍(lan)旗(qi)奶皮子(正藍(lan)旗(qi)烏日穆)的(de)檢(jian)測機(ji)構(gou)由內蒙古(gu)自(zi)治區質(zhi)量(liang)(liang)技(ji)術(shu)監(jian)督(du)局(ju)在符合資質(zhi)要求的(de)檢(jian)測機(ji)構(gou)中選定(ding)。
(三)正(zheng)藍旗奶皮(pi)子(正(zheng)藍旗烏日穆(mu))
質量技術要求
一、原料要求
產(chan)自產(chan)地范圍內(nei)生(sheng)牛乳,符合國家相關(guan)規定。
二(er)、生產加工(gong)要(yao)求
1.工藝流程:
生(sheng)乳(ru)→過濾(lv)→加熱→揚(yang)沸→靜置→煮沸→晾曬→檢驗→包(bao)裝→冷藏。
2.加工要點:
(1)過(guo)濾(lv)(lv):用洗凈(jing)、消毒的雙(shuang)層紗布或(huo)其它過(guo)濾(lv)(lv)器具至少過(guo)濾(lv)(lv)一次(ci)。
(2)加(jia)熱(re):將已過濾(lv)的生乳置(zhi)于清潔鑄(zhu)鐵(tie)鍋(guo)、不銹鋼(gang)容器(qi)等加(jia)熱(re)器(qi)具中,以文(wen)火緩(huan)慢(man)加(jia)溫到75℃至80℃。
(3)揚(yang)沸:將牛奶(nai)不(bu)斷均勻揚(yang)翻,使奶(nai)平面形成2cm至3cm厚的奶(nai)泡沫層。
(4)靜置(zhi)(zhi):75℃至(zhi)80℃保(bao)溫靜置(zhi)(zhi)1小時(shi)至(zhi)1.5小時(shi),使奶泡沫慢慢消退(tui),形(xing)成蜂(feng)窩狀(zhuang)奶皮層。室溫自然冷卻,靜置(zhi)(zhi)2小時(shi)至(zhi)2.5小時(shi)。
(5)煮(zhu)沸:繼(ji)續加熱至(zhi)(zhi)92℃,適量加入常(chang)溫(wen)(wen)生乳,85℃至(zhi)(zhi)92℃保溫(wen)(wen)靜(jing)置2小時(shi)(shi)至(zhi)(zhi)2.5小時(shi)(shi),室(shi)溫(wen)(wen)自然冷卻,靜(jing)置約2小時(shi)(shi)至(zhi)(zhi)2.5小時(shi)(shi)。依次重復一到兩次。
(6)晾曬:8℃至(zhi)16℃室溫(wen)下(xia),自然冷卻10小時后,將已成型(xing)的奶皮子從鍋中(zhong)取出對折,遮陽、通風、晾曬。
三、質量特色
1.感官特色:色澤(ze)呈乳白色或淡黃色,具(ju)有(you)奶皮子特有(you)的純正奶油香味,組(zu)織細(xi)膩、成型整齊,表面有(you)分布均(jun)勻的蜂窩狀凹(ao)痕。
2.理化指(zhi)標(biao):水分(g/100g)≤26.0,脂肪(g/100g)≥65.0。