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正(zheng)藍(lan)旗(qi)(qi)奶(nai)(nai)豆腐是內蒙古(gu)自治區錫林郭勒盟正(zheng)藍(lan)旗(qi)(qi)的特產。正(zheng)藍(lan)旗(qi)(qi)奶(nai)(nai)豆腐制作歷史悠久、工藝獨(du)特、味道(dao)鮮美、營(ying)養豐富，在國內外享(xiang)有(you)盛譽，有(you)“藍(lan)旗(qi)(qi)奶(nai)(nai)食甲天下”之美稱。正(zheng)藍(lan)旗(qi)(qi)奶(nai)(nai)豆腐獲地理標(biao)志保(bao)護產品。

錫林郭勒(le)盟正(zheng)藍(lan)旗奶(nai)(nai)食(shi)品歷史悠(you)久，工藝獨特，味(wei)道(dao)鮮美，早(zao)在元朝時這(zhe)里就(jiu)是皇室奶(nai)(nai)食(shi)品的(de)供應基(ji)地(di)。正(zheng)藍(lan)旗奶(nai)(nai)食(shi)品在中國傳統(tong)乳制(zhi)品加(jia)工歷史上(shang)占(zhan)有(you)獨特地(di)位(wei)，在國內外享(xiang)有(you)盛譽，其奶(nai)(nai)食(shi)品有(you)奶(nai)(nai)豆腐、奶(nai)(nai)酪、奶(nai)(nai)皮、奶(nai)(nai)油、奶(nai)(nai)茶、奶(nai)(nai)酒、酸奶(nai)(nai)等(deng)幾十種。

正藍(lan)旗奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐分為生奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐和(he)熟(shu)奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐兩種。熟(shu)奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐的(de)(de)做法是：把熬制奶(nai)(nai)(nai)皮剩下(xia)的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)漿或(huo)者提取(qu)酥(su)油后(hou)余(yu)下(xia)的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)渣放置幾天，待其發酵。當奶(nai)(nai)(nai)漿或(huo)者奶(nai)(nai)(nai)渣凝結(jie)成(cheng)(cheng)塊時，用(yong)紗(sha)布把多余(yu)的(de)(de)水(shui)(shui)分過濾(lv)掉，留下(xia)成(cheng)(cheng)塊部分放在(zai)鍋里用(yong)文(wen)火(huo)煮，邊煮邊攪，直到呈黏糊狀時，再裝(zhuang)(zhuang)進紗(sha)布里，把水(shui)(shui)擠(ji)出(chu)。這時就可(ke)以裝(zhuang)(zhuang)模(mo)壓(ya)制成(cheng)(cheng)形，或(huo)放在(zai)木(mu)盤中，用(yong)刀劃成(cheng)(cheng)各種形狀。生奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐的(de)(de)做法是：把鮮奶(nai)(nai)(nai)發酵，使(shi)其變酸后(hou)倒入鍋里煮熬，奶(nai)(nai)(nai)漿就變成(cheng)(cheng)了(le)老豆(dou)腐形狀。然后(hou)在(zai)紗(sha)布中擠(ji)壓(ya)掉水(shui)(shui)分，裝(zhuang)(zhuang)模(mo)成(cheng)(cheng)形。奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐可(ke)以現吃，柔軟細膩(ni)，十(shi)分可(ke)口，也(ye)可(ke)以晾干后(hou)食用(yong)。

根據《地(di)理標志產品(pin)保護規定》，質檢總局組織專家對(dui)正藍旗(qi)奶(nai)豆腐(fu)地(di)理標志產品(pin)保護申請(qing)進行審查(cha)。經審查(cha)合格，批(pi)準正藍旗(qi)奶(nai)豆腐(fu)為地(di)理標志保護產品(pin)，自即(ji)日起實施保護。

（一）產地范圍。

正藍(lan)旗(qi)奶(nai)豆腐（正藍(lan)旗(qi)浩乳得）產(chan)地范(fan)圍為內蒙(meng)古自治區正藍(lan)旗(qi)那日(ri)圖蘇(su)木、寶(bao)紹岱蘇(su)木、賽(sai)音胡都(dou)嘎(ga)蘇(su)木、上都(dou)鎮(zhen)、哈(ha)畢(bi)日(ri)嘎(ga)鎮(zhen)、桑根達來(lai)鎮(zhen)，五一牧場、黑城子示范(fan)區國(guo)營農(nong)牧場共8個蘇(su)木鎮(zhen)國(guo)營農(nong)牧場現轄行(xing)政(zheng)區域。

（二）專用標志使用。

正(zheng)藍(lan)(lan)旗(qi)奶豆(dou)腐(fu)（正(zheng)藍(lan)(lan)旗(qi)浩(hao)乳(ru)得）產地范圍內(nei)的(de)(de)生產者，可向(xiang)內(nei)蒙古(gu)(gu)自治(zhi)區正(zheng)藍(lan)(lan)旗(qi)質量(liang)技術監督局提出使用(yong)(yong)“地理標(biao)志(zhi)產品(pin)專用(yong)(yong)標(biao)志(zhi)”的(de)(de)申請，經(jing)內(nei)蒙古(gu)(gu)自治(zhi)區質量(liang)技術監督局審核，報質檢(jian)總局核準后予以公告。正(zheng)藍(lan)(lan)旗(qi)奶豆(dou)腐(fu)（正(zheng)藍(lan)(lan)旗(qi)浩(hao)乳(ru)得）的(de)(de)檢(jian)測機(ji)(ji)構由內(nei)蒙古(gu)(gu)自治(zhi)區質量(liang)技術監督局在(zai)符合資質要求的(de)(de)檢(jian)測機(ji)(ji)構中選定。

（三）正藍旗奶豆腐（正藍旗浩乳得）

質量技術要求

一、原料要求

產自(zi)產地范圍(wei)內(nei)生牛乳，符合(he)國家相關規(gui)定。

二、生產加工要求

1．工藝流程：

生乳(ru)(ru)→過濾→靜置發酵(jiao)→分離稀奶油→分離乳(ru)(ru)清→加熱攪拌→冷卻(que)成型→晾曬→檢驗→包裝→冷藏(zang)。

2．加工要點：

（1）過(guo)濾：用清潔、消毒的雙層紗布或其(qi)它過(guo)濾器(qi)具至少(shao)過(guo)濾一(yi)次。

（2）靜置(zhi)發酵(jiao)：將過濾后的(de)生(sheng)乳倒入(ru)經消(xiao)毒的(de)清潔(jie)容器，置(zhi)于(yu)室(shi)內，避光、靜置(zhi)，18℃至25℃室(shi)溫自然發酵(jiao)，發酵(jiao)時(shi)間28小(xiao)(xiao)時(shi)至32小(xiao)(xiao)時(shi)，至凝乳。

（3）分離(li)稀奶油(you)：自然發(fa)酵凝乳后，分離(li)上(shang)層稀奶油(you)。

（4）分離(li)乳(ru)清(qing)：將已分離(li)稀奶油的發酵乳(ru)放入(ru)鑄鐵鍋中(zhong)，以文火加(jia)熱(re)到72℃至(zhi)78℃，形(xing)成凝乳(ru)和乳(ru)清(qing)，將乳(ru)清(qing)分離(li)。

（5）加熱(re)(re)攪拌：將凝乳繼(ji)續加熱(re)(re)到80℃至85℃，同時進(jin)行攪拌，至成熟。

（6）冷卻成(cheng)型：將(jiang)成(cheng)熟的奶豆腐放(fang)入模具，進行自(zi)然(ran)冷卻成(cheng)型；

（7）晾曬：將(jiang)制(zhi)作(zuo)成型的奶(nai)豆腐從模具內取出，在陽(yang)光(guang)下(xia)進行(xing)晾曬。

三、質量特色

1．感官特色(se)(se)(se)：色(se)(se)(se)澤呈(cheng)白色(se)(se)(se)或乳白色(se)(se)(se)，具有奶豆腐特有的(de)乳香味，口(kou)感微酸、爽口(kou)、乳香濃郁，質地緊密、較硬，略帶彈性(xing)，加溫后彈性(xing)增加，口(kou)感筋(jin)道。

2．理化指(zhi)標：水分（g/100g）≤49.0，蛋白質（g/100g）≥30.5，脂(zhi)肪（g/100g）≥12.0鈣(gai)（mg/100g）≥170.0。