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正(zheng)藍(lan)旗(qi)奶豆(dou)腐是內(nei)蒙古(gu)自治區錫林郭(guo)勒盟正(zheng)藍(lan)旗(qi)的(de)特產(chan)(chan)。正(zheng)藍(lan)旗(qi)奶豆(dou)腐制(zhi)作歷史(shi)悠久、工藝獨特、味道鮮美(mei)、營養(yang)豐富(fu)，在國內(nei)外享有(you)盛(sheng)譽，有(you)“藍(lan)旗(qi)奶食甲(jia)天下”之美(mei)稱。正(zheng)藍(lan)旗(qi)奶豆(dou)腐獲地理標志保護產(chan)(chan)品。

錫林郭勒盟正(zheng)藍(lan)旗(qi)奶(nai)(nai)食(shi)(shi)品(pin)歷史悠久(jiu)，工(gong)藝獨(du)特(te)，味道鮮美(mei)，早在元朝時這里就是皇室奶(nai)(nai)食(shi)(shi)品(pin)的供應(ying)基地(di)。正(zheng)藍(lan)旗(qi)奶(nai)(nai)食(shi)(shi)品(pin)在中國傳統乳制品(pin)加(jia)工(gong)歷史上占有獨(du)特(te)地(di)位，在國內(nei)外享(xiang)有盛譽，其奶(nai)(nai)食(shi)(shi)品(pin)有奶(nai)(nai)豆腐、奶(nai)(nai)酪、奶(nai)(nai)皮、奶(nai)(nai)油、奶(nai)(nai)茶、奶(nai)(nai)酒、酸(suan)奶(nai)(nai)等(deng)幾十(shi)種(zhong)。

正藍旗奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)分為生(sheng)奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)和熟奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)兩種。熟奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)做法是：把熬(ao)制(zhi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)皮剩下(xia)的(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)漿或(huo)者(zhe)提取酥油(you)后余下(xia)的(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)渣(zha)放置(zhi)幾天，待其發酵。當奶(nai)(nai)(nai)(nai)漿或(huo)者(zhe)奶(nai)(nai)(nai)(nai)渣(zha)凝(ning)結成塊時，用(yong)紗(sha)布把多余的(de)水(shui)分過濾掉，留下(xia)成塊部分放在(zai)鍋(guo)(guo)里用(yong)文(wen)火煮，邊(bian)煮邊(bian)攪，直到呈(cheng)黏糊狀(zhuang)時，再裝(zhuang)進紗(sha)布里，把水(shui)擠出。這(zhe)時就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)裝(zhuang)模(mo)壓制(zhi)成形，或(huo)放在(zai)木(mu)盤中，用(yong)刀劃成各(ge)種形狀(zhuang)。生(sheng)奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)做法是：把鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)發酵，使其變酸后倒入(ru)鍋(guo)(guo)里煮熬(ao)，奶(nai)(nai)(nai)(nai)漿就(jiu)(jiu)變成了老(lao)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)形狀(zhuang)。然后在(zai)紗(sha)布中擠壓掉水(shui)分，裝(zhuang)模(mo)成形。奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)可(ke)以(yi)現(xian)吃，柔(rou)軟(ruan)細膩(ni)，十(shi)分可(ke)口，也可(ke)以(yi)晾干后食用(yong)。

根據《地理標志產(chan)品保(bao)護規定》，質檢(jian)總局組織專(zhuan)家對(dui)正(zheng)藍旗奶豆(dou)腐地理標志產(chan)品保(bao)護申請進行審查。經審查合格，批準正(zheng)藍旗奶豆(dou)腐為地理標志保(bao)護產(chan)品，自即日起(qi)實施保(bao)護。

（一）產地范圍。

正藍旗(qi)奶豆腐（正藍旗(qi)浩乳得）產地范圍(wei)為(wei)內蒙古自治(zhi)區正藍旗(qi)那日圖蘇木(mu)(mu)、寶紹岱蘇木(mu)(mu)、賽音胡(hu)都(dou)嘎(ga)蘇木(mu)(mu)、上都(dou)鎮(zhen)、哈畢日嘎(ga)鎮(zhen)、桑根達(da)來(lai)鎮(zhen)，五一(yi)牧(mu)場(chang)、黑城(cheng)子示(shi)范區國營農牧(mu)場(chang)共8個蘇木(mu)(mu)鎮(zhen)國營農牧(mu)場(chang)現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

正藍旗(qi)奶豆(dou)腐（正藍旗(qi)浩(hao)乳(ru)得(de)）產(chan)(chan)地范圍內的生產(chan)(chan)者，可向內蒙古(gu)自(zi)治區正藍旗(qi)質(zhi)量(liang)技(ji)術監督局提出使用“地理標志產(chan)(chan)品(pin)專用標志”的申請，經內蒙古(gu)自(zi)治區質(zhi)量(liang)技(ji)術監督局審(shen)核，報質(zhi)檢(jian)總局核準后予以公告。正藍旗(qi)奶豆(dou)腐（正藍旗(qi)浩(hao)乳(ru)得(de)）的檢(jian)測機構由內蒙古(gu)自(zi)治區質(zhi)量(liang)技(ji)術監督局在符(fu)合(he)資質(zhi)要求的檢(jian)測機構中選定(ding)。

（三）正藍旗奶豆腐（正藍旗浩乳得）

質量技術要求

一、原料要求

產自產地范(fan)圍(wei)內(nei)生牛乳，符(fu)合國家相關規定。

二、生產加工要求

1．工藝流程：

生乳→過濾(lv)→靜置(zhi)發酵→分離稀奶(nai)油→分離乳清→加熱(re)攪拌→冷(leng)卻成型(xing)→晾曬→檢驗→包裝→冷(leng)藏。

2．加工要點：

（1）過(guo)濾(lv)：用清潔、消毒的(de)雙層紗布或其(qi)它過(guo)濾(lv)器具至少過(guo)濾(lv)一(yi)次(ci)。

（2）靜(jing)置(zhi)發酵：將過濾后的生乳倒入經消毒的清潔容(rong)器，置(zhi)于室(shi)內，避(bi)光、靜(jing)置(zhi)，18℃至25℃室(shi)溫自然發酵，發酵時間28小(xiao)時至32小(xiao)時，至凝乳。

（3）分離稀奶油(you)：自(zi)然發酵凝乳后，分離上層稀奶油(you)。

（4）分(fen)離(li)乳(ru)清：將已分(fen)離(li)稀奶油(you)的發酵乳(ru)放入鑄(zhu)鐵鍋中，以文火加熱到(dao)72℃至(zhi)78℃，形成凝乳(ru)和(he)乳(ru)清，將乳(ru)清分(fen)離(li)。

（5）加熱攪拌(ban)：將凝乳繼續加熱到80℃至85℃，同時進行攪拌(ban)，至成熟。

（6）冷卻成(cheng)(cheng)型：將成(cheng)(cheng)熟的奶豆腐放入模具，進行自然冷卻成(cheng)(cheng)型；

（7）晾(liang)曬：將制作成型的奶豆腐從模具內取出，在陽光下(xia)進行晾(liang)曬。

三、質量特色

1．感(gan)官特(te)色：色澤呈白色或(huo)乳(ru)白色，具有奶(nai)豆腐特(te)有的乳(ru)香味，口(kou)(kou)感(gan)微(wei)酸、爽口(kou)(kou)、乳(ru)香濃郁，質地緊密、較硬，略帶彈性(xing)，加溫后彈性(xing)增加，口(kou)(kou)感(gan)筋道。

2．理化指標(biao)：水分（g/100g）≤49.0，蛋白質（g/100g）≥30.5，脂肪（g/100g）≥12.0鈣（mg/100g）≥170.0。