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正(zheng)藍旗(qi)奶(nai)(nai)豆腐是內蒙古自(zi)治(zhi)區錫(xi)林郭勒盟正(zheng)藍旗(qi)的特產。正(zheng)藍旗(qi)奶(nai)(nai)豆腐制作歷(li)史悠(you)久、工藝獨特、味道鮮美、營養豐(feng)富，在(zai)國內外(wai)享(xiang)有(you)盛(sheng)譽，有(you)“藍旗(qi)奶(nai)(nai)食甲天下”之美稱。正(zheng)藍旗(qi)奶(nai)(nai)豆腐獲地理標志保(bao)護(hu)產品。

錫林郭勒盟正(zheng)藍旗(qi)奶(nai)(nai)食品(pin)歷史悠久(jiu)，工藝獨特，味道鮮美(mei)，早在元(yuan)朝時(shi)這里就(jiu)是皇室奶(nai)(nai)食品(pin)的供(gong)應基地(di)。正(zheng)藍旗(qi)奶(nai)(nai)食品(pin)在中國傳(chuan)統乳制品(pin)加工歷史上(shang)占有獨特地(di)位，在國內外享有盛譽，其奶(nai)(nai)食品(pin)有奶(nai)(nai)豆腐、奶(nai)(nai)酪(lao)、奶(nai)(nai)皮、奶(nai)(nai)油、奶(nai)(nai)茶、奶(nai)(nai)酒(jiu)、酸(suan)奶(nai)(nai)等幾十種。

正藍旗奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)分(fen)為生(sheng)奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)和熟奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)兩種(zhong)。熟奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)做(zuo)法是：把(ba)熬(ao)制(zhi)奶(nai)(nai)皮剩下(xia)的(de)(de)奶(nai)(nai)漿(jiang)或者提取酥油后(hou)(hou)余下(xia)的(de)(de)奶(nai)(nai)渣(zha)放(fang)置(zhi)幾天，待其發(fa)酵。當奶(nai)(nai)漿(jiang)或者奶(nai)(nai)渣(zha)凝結成塊時(shi)，用紗(sha)(sha)(sha)布把(ba)多余的(de)(de)水分(fen)過濾掉，留下(xia)成塊部分(fen)放(fang)在鍋里(li)(li)用文火煮，邊煮邊攪，直到呈(cheng)黏糊狀時(shi)，再裝(zhuang)進紗(sha)(sha)(sha)布里(li)(li)，把(ba)水擠出(chu)。這時(shi)就(jiu)可(ke)(ke)(ke)以裝(zhuang)模壓(ya)制(zhi)成形(xing)，或放(fang)在木盤中(zhong)，用刀劃(hua)成各種(zhong)形(xing)狀。生(sheng)奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)做(zuo)法是：把(ba)鮮奶(nai)(nai)發(fa)酵，使其變酸后(hou)(hou)倒入鍋里(li)(li)煮熬(ao)，奶(nai)(nai)漿(jiang)就(jiu)變成了老(lao)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)形(xing)狀。然(ran)后(hou)(hou)在紗(sha)(sha)(sha)布中(zhong)擠壓(ya)掉水分(fen)，裝(zhuang)模成形(xing)。奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)可(ke)(ke)(ke)以現吃，柔軟細膩，十分(fen)可(ke)(ke)(ke)口，也(ye)可(ke)(ke)(ke)以晾(liang)干后(hou)(hou)食用。

根(gen)據(ju)《地(di)理(li)標(biao)志(zhi)產品(pin)保護(hu)規定》，質(zhi)檢總(zong)局組織專家對正藍旗奶豆(dou)腐地(di)理(li)標(biao)志(zhi)產品(pin)保護(hu)申請(qing)進行審查。經審查合格，批準正藍旗奶豆(dou)腐為地(di)理(li)標(biao)志(zhi)保護(hu)產品(pin)，自即日起實施保護(hu)。

（一）產地范圍。

正藍(lan)旗(qi)奶(nai)豆腐（正藍(lan)旗(qi)浩乳(ru)得(de)）產地(di)范圍為(wei)內蒙古自治區正藍(lan)旗(qi)那日圖蘇木(mu)、寶紹岱(dai)蘇木(mu)、賽音(yin)胡都嘎(ga)蘇木(mu)、上(shang)都鎮(zhen)、哈畢日嘎(ga)鎮(zhen)、桑根達來鎮(zhen)，五一牧場(chang)、黑城(cheng)子示范區國營農牧場(chang)共8個蘇木(mu)鎮(zhen)國營農牧場(chang)現(xian)轄(xia)行政區域。

（二）專用標志使用。

正(zheng)藍(lan)旗(qi)(qi)(qi)奶豆腐(fu)（正(zheng)藍(lan)旗(qi)(qi)(qi)浩乳得）產地范圍(wei)內(nei)的(de)(de)生產者，可向內(nei)蒙(meng)古自(zi)治區正(zheng)藍(lan)旗(qi)(qi)(qi)質(zhi)(zhi)量技(ji)術(shu)監督(du)局(ju)提出(chu)使用“地理標(biao)志產品專用標(biao)志”的(de)(de)申(shen)請，經(jing)內(nei)蒙(meng)古自(zi)治區質(zhi)(zhi)量技(ji)術(shu)監督(du)局(ju)審核，報質(zhi)(zhi)檢總局(ju)核準后予以公(gong)告。正(zheng)藍(lan)旗(qi)(qi)(qi)奶豆腐(fu)（正(zheng)藍(lan)旗(qi)(qi)(qi)浩乳得）的(de)(de)檢測機(ji)(ji)構(gou)由(you)內(nei)蒙(meng)古自(zi)治區質(zhi)(zhi)量技(ji)術(shu)監督(du)局(ju)在符合資質(zhi)(zhi)要(yao)求的(de)(de)檢測機(ji)(ji)構(gou)中選(xuan)定。

（三）正藍旗奶豆腐（正藍旗浩乳得）

質量技術要求

一、原料要求

產(chan)(chan)自產(chan)(chan)地(di)范圍內生牛乳(ru)，符合國家(jia)相關規(gui)定。

二、生產加工要求

1．工藝流程：

生(sheng)乳(ru)(ru)→過濾→靜(jing)置發(fa)酵→分離(li)稀(xi)奶油(you)→分離(li)乳(ru)(ru)清→加熱攪拌→冷(leng)卻成型→晾曬(shai)→檢驗→包裝→冷(leng)藏。

2．加工要點：

（1）過濾(lv)：用清潔、消毒的雙層(ceng)紗布(bu)或其它過濾(lv)器具至少過濾(lv)一次。

（2）靜置(zhi)發酵(jiao)：將過濾(lv)后的(de)(de)生乳倒入經消(xiao)毒的(de)(de)清潔(jie)容器，置(zhi)于室內，避(bi)光、靜置(zhi)，18℃至25℃室溫自然(ran)發酵(jiao)，發酵(jiao)時間28小(xiao)時至32小(xiao)時，至凝乳。

（3）分(fen)離稀奶油(you)：自然(ran)發酵凝乳后(hou)，分(fen)離上層稀奶油(you)。

（4）分(fen)離(li)(li)乳(ru)(ru)清(qing)：將已分(fen)離(li)(li)稀奶(nai)油的發酵乳(ru)(ru)放入鑄鐵鍋(guo)中，以文火加熱到72℃至78℃，形成凝乳(ru)(ru)和乳(ru)(ru)清(qing)，將乳(ru)(ru)清(qing)分(fen)離(li)(li)。

（5）加(jia)熱(re)攪拌：將凝(ning)乳繼續加(jia)熱(re)到80℃至85℃，同時進(jin)行攪拌，至成熟(shu)。

（6）冷(leng)卻成(cheng)型：將(jiang)成(cheng)熟的奶豆腐放(fang)入模(mo)具(ju)，進行自然(ran)冷(leng)卻成(cheng)型；

（7）晾曬(shai)：將制(zhi)作成型的奶豆腐從模具內取出，在陽光下進行晾曬(shai)。

三、質量特色

1．感(gan)官特色：色澤呈(cheng)白(bai)(bai)色或(huo)乳(ru)白(bai)(bai)色，具有奶豆腐特有的乳(ru)香(xiang)味，口(kou)感(gan)微(wei)酸、爽口(kou)、乳(ru)香(xiang)濃郁，質地緊密、較硬，略(lve)帶彈性(xing)(xing)，加溫后彈性(xing)(xing)增加，口(kou)感(gan)筋道。

2．理化指標(biao)：水分（g/100g）≤49.0，蛋白質（g/100g）≥30.5，脂肪(fang)（g/100g）≥12.0鈣（mg/100g）≥170.0。