正(zheng)藍旗(qi)(qi)奶豆(dou)腐(fu)是內蒙古(gu)自治區錫林郭勒(le)盟正(zheng)藍旗(qi)(qi)的(de)特產(chan)。正(zheng)藍旗(qi)(qi)奶豆(dou)腐(fu)制(zhi)作歷史悠(you)久、工(gong)藝獨特、味道鮮美、營養豐富,在國內外享(xiang)有盛(sheng)譽,有“藍旗(qi)(qi)奶食(shi)甲(jia)天下”之(zhi)美稱(cheng)。正(zheng)藍旗(qi)(qi)奶豆(dou)腐(fu)獲(huo)地(di)理標志(zhi)保護產(chan)品。
錫林郭(guo)勒(le)盟正藍旗奶(nai)(nai)(nai)食品歷(li)史悠久,工藝(yi)獨(du)特(te),味道鮮(xian)美,早在元朝時這里就是皇室奶(nai)(nai)(nai)食品的(de)供應基地(di)。正藍旗奶(nai)(nai)(nai)食品在中(zhong)國(guo)傳統(tong)乳制品加工歷(li)史上占有(you)(you)獨(du)特(te)地(di)位,在國(guo)內外享有(you)(you)盛譽,其(qi)奶(nai)(nai)(nai)食品有(you)(you)奶(nai)(nai)(nai)豆腐、奶(nai)(nai)(nai)酪、奶(nai)(nai)(nai)皮、奶(nai)(nai)(nai)油、奶(nai)(nai)(nai)茶、奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)、酸奶(nai)(nai)(nai)等幾(ji)十(shi)種。
正(zheng)藍旗(qi)奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)分(fen)(fen)(fen)為(wei)生奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)和熟奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)兩(liang)種。熟奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)的做(zuo)法是(shi)(shi):把熬制奶(nai)(nai)皮剩下(xia)的奶(nai)(nai)漿或(huo)者(zhe)提取酥油(you)后(hou)余(yu)下(xia)的奶(nai)(nai)渣(zha)放置幾天,待其發(fa)酵。當奶(nai)(nai)漿或(huo)者(zhe)奶(nai)(nai)渣(zha)凝(ning)結成(cheng)(cheng)(cheng)塊(kuai)(kuai)時,用(yong)(yong)紗(sha)布把多(duo)余(yu)的水(shui)分(fen)(fen)(fen)過濾掉,留下(xia)成(cheng)(cheng)(cheng)塊(kuai)(kuai)部分(fen)(fen)(fen)放在(zai)鍋里用(yong)(yong)文火煮,邊(bian)煮邊(bian)攪,直到呈黏糊狀時,再裝(zhuang)(zhuang)進紗(sha)布里,把水(shui)擠(ji)出。這時就可以(yi)裝(zhuang)(zhuang)模壓(ya)制成(cheng)(cheng)(cheng)形,或(huo)放在(zai)木盤中,用(yong)(yong)刀劃(hua)成(cheng)(cheng)(cheng)各種形狀。生奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)的做(zuo)法是(shi)(shi):把鮮奶(nai)(nai)發(fa)酵,使其變酸后(hou)倒入鍋里煮熬,奶(nai)(nai)漿就變成(cheng)(cheng)(cheng)了老豆(dou)腐(fu)形狀。然后(hou)在(zai)紗(sha)布中擠(ji)壓(ya)掉水(shui)分(fen)(fen)(fen),裝(zhuang)(zhuang)模成(cheng)(cheng)(cheng)形。奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)可以(yi)現吃,柔軟細膩,十分(fen)(fen)(fen)可口,也可以(yi)晾(liang)干后(hou)食用(yong)(yong)。
根據《地(di)(di)理(li)標志(zhi)產品保(bao)護(hu)(hu)規定》,質檢總局組織專家對正藍(lan)旗(qi)奶(nai)豆腐地(di)(di)理(li)標志(zhi)產品保(bao)護(hu)(hu)申請進行審查(cha)。經審查(cha)合格,批(pi)準正藍(lan)旗(qi)奶(nai)豆腐為地(di)(di)理(li)標志(zhi)保(bao)護(hu)(hu)產品,自即(ji)日起實施保(bao)護(hu)(hu)。
(一)產地范圍。
正藍旗奶豆(dou)腐(正藍旗浩乳得(de))產地范圍為內蒙古自治區正藍旗那日(ri)圖(tu)蘇木、寶(bao)紹岱蘇木、賽(sai)音胡都嘎蘇木、上都鎮、哈畢日(ri)嘎鎮、桑根達來鎮,五一牧場、黑城子示范區國營(ying)農牧場共8個蘇木鎮國營(ying)農牧場現(xian)轄(xia)行政區域。
(二)專用標志使用。
正(zheng)(zheng)藍(lan)(lan)旗(qi)(qi)(qi)奶豆腐(正(zheng)(zheng)藍(lan)(lan)旗(qi)(qi)(qi)浩乳(ru)得)產地范(fan)圍內的生產者,可向內蒙(meng)古(gu)(gu)自(zi)治區(qu)正(zheng)(zheng)藍(lan)(lan)旗(qi)(qi)(qi)質(zhi)量技(ji)術(shu)監督(du)局(ju)提(ti)出(chu)使用(yong)“地理標(biao)志產品專用(yong)標(biao)志”的申(shen)請(qing),經內蒙(meng)古(gu)(gu)自(zi)治區(qu)質(zhi)量技(ji)術(shu)監督(du)局(ju)審核,報(bao)質(zhi)檢總局(ju)核準后予以公告(gao)。正(zheng)(zheng)藍(lan)(lan)旗(qi)(qi)(qi)奶豆腐(正(zheng)(zheng)藍(lan)(lan)旗(qi)(qi)(qi)浩乳(ru)得)的檢測機構由(you)內蒙(meng)古(gu)(gu)自(zi)治區(qu)質(zhi)量技(ji)術(shu)監督(du)局(ju)在符合資(zi)質(zhi)要求的檢測機構中選(xuan)定(ding)。
(三)正藍旗奶豆腐(正藍旗浩乳得)
質量技術要求
一、原料要求
產自產地范(fan)圍內(nei)生牛(niu)乳,符合國家相關規定。
二、生產加工要求
1.工藝流程:
生乳→過濾→靜置發(fa)酵(jiao)→分離稀奶油(you)→分離乳清(qing)→加熱攪拌→冷卻成型→晾曬→檢(jian)驗→包裝→冷藏(zang)。
2.加工要點:
(1)過濾(lv):用清(qing)潔、消(xiao)毒的雙層紗布或其它過濾(lv)器具至(zhi)少(shao)過濾(lv)一次(ci)。
(2)靜(jing)置(zhi)發(fa)酵(jiao):將過濾后的生乳倒(dao)入經(jing)消毒的清潔容器,置(zhi)于室內,避光、靜(jing)置(zhi),18℃至(zhi)25℃室溫自然(ran)發(fa)酵(jiao),發(fa)酵(jiao)時間(jian)28小(xiao)時至(zhi)32小(xiao)時,至(zhi)凝乳。
(3)分(fen)離稀奶油:自然發(fa)酵凝乳后(hou),分(fen)離上層稀奶油。
(4)分離乳(ru)清(qing)(qing):將已分離稀奶(nai)油(you)的發酵乳(ru)放入(ru)鑄鐵鍋中,以文火加熱(re)到(dao)72℃至(zhi)78℃,形成凝乳(ru)和乳(ru)清(qing)(qing),將乳(ru)清(qing)(qing)分離。
(5)加熱(re)攪拌:將凝乳繼續加熱(re)到80℃至85℃,同(tong)時進行攪拌,至成熟。
(6)冷(leng)卻成型:將成熟的(de)奶豆腐放入(ru)模具,進行自然冷(leng)卻成型;
(7)晾曬(shai):將(jiang)制作成型的奶豆腐(fu)從(cong)模(mo)具內取(qu)出(chu),在陽光下進行(xing)晾曬(shai)。
三、質量特色
1.感(gan)(gan)官特(te)色(se)(se):色(se)(se)澤呈(cheng)白色(se)(se)或乳(ru)白色(se)(se),具有(you)奶豆(dou)腐特(te)有(you)的乳(ru)香味,口感(gan)(gan)微酸(suan)、爽口、乳(ru)香濃郁,質地(di)緊(jin)密、較硬,略帶彈(dan)(dan)性,加溫后(hou)彈(dan)(dan)性增加,口感(gan)(gan)筋道。
2.理化指標:水分(g/100g)≤49.0,蛋(dan)白質(g/100g)≥30.5,脂肪(g/100g)≥12.0鈣(gai)(mg/100g)≥170.0。