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正(zheng)(zheng)藍(lan)旗(qi)奶(nai)(nai)豆腐是內蒙古(gu)自(zi)治區錫林郭勒盟正(zheng)(zheng)藍(lan)旗(qi)的特(te)產。正(zheng)(zheng)藍(lan)旗(qi)奶(nai)(nai)豆腐制作歷史悠久、工藝獨特(te)、味道鮮美(mei)、營養豐(feng)富，在國內外(wai)享(xiang)有盛譽，有“藍(lan)旗(qi)奶(nai)(nai)食甲天下”之美(mei)稱(cheng)。正(zheng)(zheng)藍(lan)旗(qi)奶(nai)(nai)豆腐獲地理標志(zhi)保(bao)護(hu)產品。

錫(xi)林郭勒(le)盟(meng)正藍旗奶(nai)(nai)(nai)(nai)食(shi)品(pin)歷史悠久，工藝獨(du)特，味道鮮美，早在元朝時(shi)這里就是(shi)皇室奶(nai)(nai)(nai)(nai)食(shi)品(pin)的供應基地(di)。正藍旗奶(nai)(nai)(nai)(nai)食(shi)品(pin)在中國傳統乳制(zhi)品(pin)加(jia)工歷史上占有獨(du)特地(di)位(wei)，在國內外享有盛譽，其(qi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)食(shi)品(pin)有奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)、奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪、奶(nai)(nai)(nai)(nai)皮、奶(nai)(nai)(nai)(nai)油、奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶、奶(nai)(nai)(nai)(nai)酒、酸奶(nai)(nai)(nai)(nai)等幾十(shi)種。

正(zheng)藍(lan)旗(qi)奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)(dou)腐分(fen)為生奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)(dou)腐和熟奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)(dou)腐兩種。熟奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)(dou)腐的(de)(de)做(zuo)法(fa)是：把熬(ao)制奶(nai)(nai)皮剩下的(de)(de)奶(nai)(nai)漿(jiang)或者(zhe)提取酥油(you)后余下的(de)(de)奶(nai)(nai)渣放置幾天，待其(qi)發酵(jiao)(jiao)。當奶(nai)(nai)漿(jiang)或者(zhe)奶(nai)(nai)渣凝結成塊(kuai)時，用(yong)紗布(bu)把多余的(de)(de)水(shui)分(fen)過濾掉，留下成塊(kuai)部分(fen)放在(zai)鍋里(li)(li)用(yong)文(wen)火煮，邊煮邊攪，直到呈黏糊(hu)狀(zhuang)時，再裝進(jin)紗布(bu)里(li)(li)，把水(shui)擠(ji)出。這時就可(ke)(ke)以裝模(mo)壓(ya)制成形，或放在(zai)木盤中，用(yong)刀劃(hua)成各種形狀(zhuang)。生奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)(dou)腐的(de)(de)做(zuo)法(fa)是：把鮮奶(nai)(nai)發酵(jiao)(jiao)，使其(qi)變酸后倒入鍋里(li)(li)煮熬(ao)，奶(nai)(nai)漿(jiang)就變成了老豆(dou)(dou)(dou)腐形狀(zhuang)。然后在(zai)紗布(bu)中擠(ji)壓(ya)掉水(shui)分(fen)，裝模(mo)成形。奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)(dou)腐可(ke)(ke)以現吃(chi)，柔軟(ruan)細膩，十分(fen)可(ke)(ke)口，也可(ke)(ke)以晾(liang)干后食(shi)用(yong)。

根據《地理(li)標志產(chan)品(pin)(pin)保(bao)(bao)護(hu)(hu)規定》，質檢總局組織專家對正藍(lan)旗奶豆(dou)腐地理(li)標志產(chan)品(pin)(pin)保(bao)(bao)護(hu)(hu)申請(qing)進(jin)行審(shen)查。經審(shen)查合格，批準正藍(lan)旗奶豆(dou)腐為地理(li)標志保(bao)(bao)護(hu)(hu)產(chan)品(pin)(pin)，自即日起實施保(bao)(bao)護(hu)(hu)。

（一）產地范圍。

正藍旗奶豆腐（正藍旗浩乳(ru)得）產地范圍為內蒙古自治區正藍旗那日圖蘇木、寶紹岱(dai)蘇木、賽(sai)音胡(hu)都(dou)嘎蘇木、上都(dou)鎮、哈(ha)畢(bi)日嘎鎮、桑根(gen)達來鎮，五一牧場、黑城子示范區國營農牧場共8個蘇木鎮國營農牧場現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

正藍旗(qi)奶豆腐(fu)（正藍旗(qi)浩乳得(de)）產地范圍內的(de)生產者，可向內蒙古自(zi)(zi)治(zhi)區(qu)正藍旗(qi)質(zhi)量技(ji)術(shu)監督(du)局提(ti)出使(shi)用“地理(li)標志(zhi)產品(pin)專用標志(zhi)”的(de)申請，經(jing)內蒙古自(zi)(zi)治(zhi)區(qu)質(zhi)量技(ji)術(shu)監督(du)局審核(he)，報質(zhi)檢總(zong)局核(he)準(zhun)后予(yu)以公(gong)告。正藍旗(qi)奶豆腐(fu)（正藍旗(qi)浩乳得(de)）的(de)檢測機(ji)(ji)構(gou)由內蒙古自(zi)(zi)治(zhi)區(qu)質(zhi)量技(ji)術(shu)監督(du)局在(zai)符合資質(zhi)要求的(de)檢測機(ji)(ji)構(gou)中選定(ding)。

（三）正藍旗奶豆腐（正藍旗浩乳得）

質量技術要求

一、原料要求

產自產地(di)范圍內生牛乳，符合(he)國家相關規定。

二、生產加工要求

1．工藝流程：

生乳→過濾→靜置發酵→分離(li)稀奶油→分離(li)乳清→加(jia)熱攪拌→冷(leng)卻成型(xing)→晾曬→檢驗→包裝→冷(leng)藏(zang)。

2．加工要點：

（1）過濾：用清潔、消毒的雙層紗布或其它過濾器(qi)具至少過濾一次。

（2）靜(jing)置發酵：將過濾后的生乳倒入經(jing)消毒(du)的清(qing)潔容器，置于室內(nei)，避(bi)光、靜(jing)置，18℃至(zhi)(zhi)25℃室溫自然發酵，發酵時(shi)間28小(xiao)時(shi)至(zhi)(zhi)32小(xiao)時(shi)，至(zhi)(zhi)凝乳。

（3）分(fen)離稀奶(nai)油：自(zi)然發酵凝乳后，分(fen)離上層稀奶(nai)油。

（4）分離乳(ru)清(qing)：將(jiang)已分離稀奶油的發(fa)酵乳(ru)放(fang)入鑄鐵鍋(guo)中，以(yi)文火加(jia)熱到72℃至78℃，形成凝(ning)乳(ru)和乳(ru)清(qing)，將(jiang)乳(ru)清(qing)分離。

（5）加熱攪(jiao)拌(ban)：將凝乳繼續(xu)加熱到(dao)80℃至(zhi)(zhi)85℃，同時進行攪(jiao)拌(ban)，至(zhi)(zhi)成熟。

（6）冷卻成(cheng)型：將成(cheng)熟的奶豆腐(fu)放入模具(ju)，進行自然(ran)冷卻成(cheng)型；

（7）晾(liang)曬：將制(zhi)作成(cheng)型的奶豆腐從模具內取出(chu)，在陽光下進(jin)行晾(liang)曬。

三、質量特色

1．感(gan)(gan)官特色：色澤呈(cheng)白色或乳(ru)白色，具有(you)奶豆(dou)腐特有(you)的乳(ru)香味，口感(gan)(gan)微酸(suan)、爽口、乳(ru)香濃郁，質地緊密、較硬，略帶(dai)彈性，加溫后彈性增(zeng)加，口感(gan)(gan)筋道。

2．理化指標(biao)：水分（g/100g）≤49.0，蛋白質（g/100g）≥30.5，脂肪（g/100g）≥12.0鈣（mg/100g）≥170.0。