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正藍旗奶豆腐(fu)是內(nei)蒙古自治區錫林郭勒(le)盟正藍旗的(de)特(te)產。正藍旗奶豆腐(fu)制作歷史悠久(jiu)、工藝獨(du)特(te)、味道鮮美、營養豐富(fu)，在(zai)國內(nei)外享(xiang)有(you)盛譽，有(you)“藍旗奶食甲天下”之美稱。正藍旗奶豆腐(fu)獲(huo)地理標志保護產品。

錫(xi)林(lin)郭勒盟正(zheng)藍旗(qi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)歷史悠久，工藝獨特，味道鮮美，早在元朝時這里就是皇室奶(nai)(nai)(nai)(nai)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的供應基地(di)。正(zheng)藍旗(qi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)在中國傳統乳(ru)制品(pin)(pin)(pin)(pin)加工歷史上占有(you)獨特地(di)位(wei)，在國內外享有(you)盛譽，其奶(nai)(nai)(nai)(nai)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)有(you)奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆腐、奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪、奶(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)、奶(nai)(nai)(nai)(nai)油、奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶、奶(nai)(nai)(nai)(nai)酒、酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)等幾(ji)十種(zhong)。

正藍旗奶(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)(fu)分(fen)為生奶(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)(fu)和(he)熟奶(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)(fu)兩種。熟奶(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)(fu)的(de)做法(fa)是：把熬制(zhi)奶(nai)(nai)(nai)皮剩下(xia)的(de)奶(nai)(nai)(nai)漿或者(zhe)提取酥油后余下(xia)的(de)奶(nai)(nai)(nai)渣放置(zhi)幾天(tian)，待其發酵(jiao)。當奶(nai)(nai)(nai)漿或者(zhe)奶(nai)(nai)(nai)渣凝結成(cheng)(cheng)塊(kuai)(kuai)時，用紗(sha)布(bu)(bu)把多(duo)余的(de)水分(fen)過濾掉，留下(xia)成(cheng)(cheng)塊(kuai)(kuai)部分(fen)放在(zai)鍋里(li)用文火煮(zhu)，邊煮(zhu)邊攪，直到呈黏糊狀時，再裝(zhuang)進紗(sha)布(bu)(bu)里(li)，把水擠出(chu)。這時就可(ke)以裝(zhuang)模壓制(zhi)成(cheng)(cheng)形，或放在(zai)木盤中(zhong)，用刀劃(hua)成(cheng)(cheng)各種形狀。生奶(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)(fu)的(de)做法(fa)是：把鮮(xian)奶(nai)(nai)(nai)發酵(jiao)，使其變酸后倒入鍋里(li)煮(zhu)熬，奶(nai)(nai)(nai)漿就變成(cheng)(cheng)了老(lao)豆腐(fu)(fu)形狀。然(ran)后在(zai)紗(sha)布(bu)(bu)中(zhong)擠壓掉水分(fen)，裝(zhuang)模成(cheng)(cheng)形。奶(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)(fu)可(ke)以現吃(chi)，柔軟細膩，十分(fen)可(ke)口，也可(ke)以晾干后食用。

根據《地(di)理標(biao)志(zhi)產(chan)(chan)品(pin)保護規(gui)定(ding)》，質檢總局組(zu)織專家對正藍(lan)(lan)旗奶豆腐地(di)理標(biao)志(zhi)產(chan)(chan)品(pin)保護申請進行(xing)審查。經審查合格，批準(zhun)正藍(lan)(lan)旗奶豆腐為(wei)地(di)理標(biao)志(zhi)保護產(chan)(chan)品(pin)，自即日起實(shi)施保護。

（一）產地范圍。

正藍(lan)旗(qi)(qi)奶豆腐（正藍(lan)旗(qi)(qi)浩乳得）產地范(fan)(fan)圍為內蒙古自治(zhi)區(qu)正藍(lan)旗(qi)(qi)那日(ri)圖蘇(su)(su)木、寶紹岱蘇(su)(su)木、賽(sai)音胡都嘎(ga)(ga)蘇(su)(su)木、上都鎮(zhen)(zhen)、哈(ha)畢(bi)日(ri)嘎(ga)(ga)鎮(zhen)(zhen)、桑根達(da)來鎮(zhen)(zhen)，五一(yi)牧場(chang)、黑(hei)城(cheng)子示范(fan)(fan)區(qu)國(guo)營農(nong)牧場(chang)共8個(ge)蘇(su)(su)木鎮(zhen)(zhen)國(guo)營農(nong)牧場(chang)現轄(xia)行政區(qu)域(yu)。

（二）專用標志使用。

正(zheng)(zheng)藍(lan)旗(qi)奶豆(dou)(dou)腐（正(zheng)(zheng)藍(lan)旗(qi)浩乳得）產地范圍內(nei)(nei)的生產者，可向內(nei)(nei)蒙(meng)古自治(zhi)區正(zheng)(zheng)藍(lan)旗(qi)質量(liang)技(ji)術監(jian)督(du)局提出使用“地理標(biao)(biao)志產品專用標(biao)(biao)志”的申請，經內(nei)(nei)蒙(meng)古自治(zhi)區質量(liang)技(ji)術監(jian)督(du)局審核(he)(he)，報質檢(jian)(jian)總(zong)局核(he)(he)準后予以公告。正(zheng)(zheng)藍(lan)旗(qi)奶豆(dou)(dou)腐（正(zheng)(zheng)藍(lan)旗(qi)浩乳得）的檢(jian)(jian)測(ce)機(ji)構(gou)由內(nei)(nei)蒙(meng)古自治(zhi)區質量(liang)技(ji)術監(jian)督(du)局在符合資(zi)質要求的檢(jian)(jian)測(ce)機(ji)構(gou)中(zhong)選定。

（三）正藍旗奶豆腐（正藍旗浩乳得）

質量技術要求

一、原料要求

產自產地范圍(wei)內(nei)生牛乳，符(fu)合國家(jia)相關(guan)規定(ding)。

二、生產加工要求

1．工藝流程：

生乳(ru)→過濾→靜置發酵→分(fen)離稀奶油(you)→分(fen)離乳(ru)清(qing)→加(jia)熱攪拌→冷(leng)卻成型→晾曬→檢驗→包裝→冷(leng)藏。

2．加工要點：

（1）過(guo)濾(lv)：用(yong)清潔、消毒的雙層紗布或其(qi)它過(guo)濾(lv)器具至少過(guo)濾(lv)一次。

（2）靜置(zhi)發(fa)(fa)酵：將(jiang)過濾后的生乳(ru)倒(dao)入經消毒的清潔容器，置(zhi)于(yu)室內(nei)，避光、靜置(zhi)，18℃至25℃室溫自然發(fa)(fa)酵，發(fa)(fa)酵時(shi)間28小時(shi)至32小時(shi)，至凝(ning)乳(ru)。

（3）分(fen)離稀(xi)(xi)奶油：自(zi)然發酵凝乳后，分(fen)離上(shang)層稀(xi)(xi)奶油。

（4）分(fen)離(li)乳(ru)清(qing)(qing)：將已分(fen)離(li)稀奶(nai)油(you)的發酵乳(ru)放入鑄鐵鍋中(zhong)，以文(wen)火(huo)加熱到72℃至78℃，形(xing)成凝乳(ru)和乳(ru)清(qing)(qing)，將乳(ru)清(qing)(qing)分(fen)離(li)。

（5）加熱(re)攪拌：將(jiang)凝乳繼續加熱(re)到(dao)80℃至(zhi)85℃，同時(shi)進行攪拌，至(zhi)成熟。

（6）冷卻成型：將成熟的(de)奶豆腐放入模具，進(jin)行自然冷卻成型；

（7）晾曬：將制(zhi)作成型的奶豆腐從模具內取出，在陽光下進行(xing)晾曬。

三、質量特色

1．感官特色：色澤(ze)呈白(bai)色或乳(ru)白(bai)色，具有奶豆腐特有的乳(ru)香味(wei)，口(kou)感微酸、爽(shuang)口(kou)、乳(ru)香濃郁，質地緊(jin)密、較硬，略帶(dai)彈(dan)性(xing)(xing)，加溫后彈(dan)性(xing)(xing)增加，口(kou)感筋道。

2．理化指標：水(shui)分（g/100g）≤49.0，蛋白(bai)質（g/100g）≥30.5，脂(zhi)肪(fang)（g/100g）≥12.0鈣（mg/100g）≥170.0。