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正藍(lan)旗奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)是內(nei)蒙古(gu)自治(zhi)區(qu)錫林郭(guo)勒盟(meng)正藍(lan)旗的特產(chan)。正藍(lan)旗奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)制(zhi)作歷史悠久(jiu)、工藝獨(du)特、味道鮮美(mei)、營養豐富，在(zai)國內(nei)外享有(you)盛譽，有(you)“藍(lan)旗奶(nai)(nai)食甲天下”之美(mei)稱。正藍(lan)旗奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)獲地理標志(zhi)保護產(chan)品(pin)。

錫(xi)林郭勒盟正藍(lan)旗奶(nai)食品(pin)歷史(shi)悠(you)久，工藝獨(du)特，味道(dao)鮮美，早在元朝時這里就(jiu)是皇室奶(nai)食品(pin)的供應基(ji)地。正藍(lan)旗奶(nai)食品(pin)在中國(guo)傳統乳制(zhi)品(pin)加工歷史(shi)上(shang)占有獨(du)特地位，在國(guo)內外享有盛(sheng)譽，其奶(nai)食品(pin)有奶(nai)豆腐(fu)、奶(nai)酪、奶(nai)皮、奶(nai)油、奶(nai)茶(cha)、奶(nai)酒(jiu)、酸(suan)奶(nai)等幾十種。

正藍旗奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)分(fen)為(wei)生奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)和熟奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)兩種。熟奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)的做法是：把(ba)熬制奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮剩下的奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)漿或者提(ti)取酥油(you)后(hou)余(yu)下的奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)渣(zha)放(fang)置(zhi)幾天，待其發酵。當奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)漿或者奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)渣(zha)凝(ning)結成塊時(shi)，用(yong)(yong)紗布把(ba)多余(yu)的水分(fen)過濾掉，留(liu)下成塊部分(fen)放(fang)在鍋(guo)里用(yong)(yong)文火煮，邊煮邊攪，直(zhi)到(dao)呈黏糊狀(zhuang)時(shi)，再裝進紗布里，把(ba)水擠出。這時(shi)就可(ke)以裝模壓(ya)制成形(xing)，或放(fang)在木盤中，用(yong)(yong)刀劃成各種形(xing)狀(zhuang)。生奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)的做法是：把(ba)鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)發酵，使其變酸后(hou)倒入鍋(guo)里煮熬，奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)漿就變成了(le)老豆腐(fu)形(xing)狀(zhuang)。然(ran)后(hou)在紗布中擠壓(ya)掉水分(fen)，裝模成形(xing)。奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)可(ke)以現吃，柔軟細膩，十分(fen)可(ke)口，也可(ke)以晾干后(hou)食用(yong)(yong)。

根據(ju)《地(di)理(li)標(biao)志產(chan)品(pin)保護(hu)(hu)規定》，質檢總局組織專家對正藍旗(qi)奶豆(dou)腐地(di)理(li)標(biao)志產(chan)品(pin)保護(hu)(hu)申請進行審(shen)查(cha)(cha)。經審(shen)查(cha)(cha)合格，批(pi)準(zhun)正藍旗(qi)奶豆(dou)腐為(wei)地(di)理(li)標(biao)志保護(hu)(hu)產(chan)品(pin)，自即日起實(shi)施保護(hu)(hu)。

（一）產地范圍。

正藍旗(qi)奶豆(dou)腐（正藍旗(qi)浩乳得(de)）產地范圍為內蒙古自治(zhi)區正藍旗(qi)那日(ri)圖蘇(su)木(mu)(mu)(mu)、寶紹(shao)岱蘇(su)木(mu)(mu)(mu)、賽音胡(hu)都(dou)嘎蘇(su)木(mu)(mu)(mu)、上都(dou)鎮(zhen)、哈畢日(ri)嘎鎮(zhen)、桑根達來鎮(zhen)，五一牧(mu)場、黑城子示范區國營農牧(mu)場共8個蘇(su)木(mu)(mu)(mu)鎮(zhen)國營農牧(mu)場現轄(xia)行政(zheng)區域。

（二）專用標志使用。

正(zheng)(zheng)藍(lan)(lan)(lan)旗(qi)奶豆腐（正(zheng)(zheng)藍(lan)(lan)(lan)旗(qi)浩乳得）產(chan)(chan)地范圍內(nei)(nei)(nei)的(de)生產(chan)(chan)者，可向內(nei)(nei)(nei)蒙古自(zi)治區(qu)正(zheng)(zheng)藍(lan)(lan)(lan)旗(qi)質量(liang)技(ji)術監(jian)督局(ju)(ju)提出(chu)使(shi)用(yong)“地理標志產(chan)(chan)品專用(yong)標志”的(de)申請(qing)，經內(nei)(nei)(nei)蒙古自(zi)治區(qu)質量(liang)技(ji)術監(jian)督局(ju)(ju)審核，報質檢(jian)總局(ju)(ju)核準(zhun)后予(yu)以(yi)公告(gao)。正(zheng)(zheng)藍(lan)(lan)(lan)旗(qi)奶豆腐（正(zheng)(zheng)藍(lan)(lan)(lan)旗(qi)浩乳得）的(de)檢(jian)測(ce)(ce)機構(gou)由內(nei)(nei)(nei)蒙古自(zi)治區(qu)質量(liang)技(ji)術監(jian)督局(ju)(ju)在符(fu)合(he)資質要求的(de)檢(jian)測(ce)(ce)機構(gou)中選定。

（三）正藍旗奶豆腐（正藍旗浩乳得）

質量技術要求

一、原料要求

產自產地(di)范圍內(nei)生(sheng)牛(niu)乳(ru)，符合(he)國(guo)家相關規定。

二、生產加工要求

1．工藝流程：

生(sheng)乳(ru)→過濾→靜置發酵→分(fen)離(li)稀奶油(you)→分(fen)離(li)乳(ru)清(qing)→加熱攪拌→冷(leng)卻成型→晾曬→檢驗→包裝→冷(leng)藏。

2．加工要點：

（1）過濾(lv)(lv)：用清潔(jie)、消(xiao)毒的雙層紗布或其它過濾(lv)(lv)器具至少過濾(lv)(lv)一次。

（2）靜置(zhi)發酵(jiao)：將過濾后的生(sheng)乳倒入經消毒的清潔容器，置(zhi)于室內，避光、靜置(zhi)，18℃至25℃室溫自然發酵(jiao)，發酵(jiao)時(shi)間28小時(shi)至32小時(shi)，至凝乳。

（3）分離稀奶油：自然發酵凝乳后，分離上層(ceng)稀奶油。

（4）分(fen)離乳(ru)清：將(jiang)已分(fen)離稀奶(nai)油的發(fa)酵乳(ru)放入鑄鐵鍋中，以文火加熱到72℃至(zhi)78℃，形成凝乳(ru)和乳(ru)清，將(jiang)乳(ru)清分(fen)離。

（5）加熱攪拌：將凝(ning)乳繼續加熱到80℃至85℃，同時進行攪拌，至成熟。

（6）冷(leng)卻(que)成(cheng)型(xing)：將成(cheng)熟的(de)奶豆腐放入模(mo)具，進行自然冷(leng)卻(que)成(cheng)型(xing)；

（7）晾(liang)曬：將(jiang)制作成型的奶豆腐從模具(ju)內取出，在(zai)陽光下進行晾(liang)曬。

三、質量特色

1．感官(guan)特色：色澤呈(cheng)白(bai)色或乳白(bai)色，具有(you)奶(nai)豆腐(fu)特有(you)的乳香味(wei)，口(kou)感微酸、爽口(kou)、乳香濃(nong)郁，質地(di)緊(jin)密、較硬(ying)，略帶彈(dan)性，加(jia)(jia)溫(wen)后彈(dan)性增(zeng)加(jia)(jia)，口(kou)感筋道。

2．理化指(zhi)標：水分（g/100g）≤49.0，蛋白質(zhi)（g/100g）≥30.5，脂肪（g/100g）≥12.0鈣（mg/100g）≥170.0。