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基本介紹

松口蘑(mo)(mo)（學名：Tricholoma matsutake (S. Ito & S. Imai) Singer ）是口蘑(mo)(mo)科，口蘑(mo)(mo)屬(shu)真菌(jun)(jun)。子實體散(san)生(sheng)或群(qun)生(sheng)。菌(jun)(jun)蓋直徑可達25厘米。扁(bian)半球形至(zhi)近平展，污(wu)白色。

具黃褐(he)色至(zhi)栗褐(he)色平狀(zhuang)(zhuang)的(de)纖(xian)毛狀(zhuang)(zhuang)的(de)鱗片，表面干燥，菌(jun)肉白(bai)色，細嫩(nen)有(you)特(te)殊的(de)清香氣，肥厚。菌(jun)褶(zhe)較(jiao)密，彎(wan)生，不等長。菌(jun)柄(bing)較(jiao)粗壯。菌(jun)環(huan)以下具栗褐(he)色纖(xian)毛狀(zhuang)(zhuang)鱗片。內實(shi)。基部(bu)稍膨大。菌(jun)環(huan)生于菌(jun)柄(bing)上部(bu)，絲膜狀(zhuang)(zhuang)，上面白(bai)色，下面與菌(jun)柄(bing)同色。擔(dan)子棒狀(zhuang)(zhuang)，孢子印白(bai)色，無色，光(guang)滑，寬橢圓形(xing)至(zhi)近球(qiu)形(xing)。

松(song)口蘑主要(yao)分布于(yu)日本、朝(chao)鮮、美國(guo)、加拿(na)大(da)和北歐國(guo)家。在中(zhong)國(guo)分布于(yu)遼寧、黑龍江、吉(ji)林(lin)、安徽(hui)、四川、甘肅、山西、貴州、云(yun)南、廣西、西藏、福建、臺灣等省(sheng)區。生長于(yu)海拔(ba)1600-2600米的溫帶(dai)(dai)和寒溫帶(dai)(dai)松(song)樹與櫟樹混(hun)交(jiao)林(lin)帶(dai)(dai)的林(lin)地(di)上。

與松屬、櫟(li)屬的(de)須根發生(sheng)(sheng)共生(sheng)(sheng)關系，松口蘑蘑菇圈大小主(zhu)(zhu)要取(qu)決于土壤(rang)中的(de)營養條件松口蘑產區的(de)土壤(rang)主(zhu)(zhu)要為瘠薄、酸性的(de)棕色林土或山地(di)黑(hei)壤(rang)、黃(huang)壤(rang)土。同時，要求林地(di)枯枝(zhi)落葉較稀疏。

松口蘑是一(yi)種名貴(gui)的(de)野(ye)生食用菌此菌在日本被視為菇中之珍品，有(you)很高(gao)的(de)營(ying)養價值和特殊的(de)藥用效果。具有(you)強身、易(yi)暢健胃(wei)、止痛(tong)、理氣化(hua)痰、驅(qu)蟲(chong)等作用。

分布范圍

松口(kou)(kou)蘑(mo)在主(zhu)要分(fen)布(bu)于日本、朝鮮、美國、加拿大和(he)(he)北歐(ou)國家(jia)。在中國松口(kou)(kou)蘑(mo)分(fen)布(bu)于遼(liao)寧(ning)、黑龍江（牡丹江、雞(ji)西完達山區）、吉林、安徽、四川、甘肅、山西、貴(gui)州、云南(nan)、廣(guang)西、西藏、福建、臺灣(wan)等(deng)省(sheng)區。主(zhu)產區為東北地區和(he)(he)云南(nan)。

形態特征

子實體散生或(huo)群生。菌蓋直徑5-25厘米(mi)。扁(bian)半(ban)球形至近平(ping)展，污(wu)白色。具黃褐色至栗褐色平(ping)狀的(de)纖毛(mao)狀的(de)鱗片(pian)，表面(mian)干燥(zao)，菌肉(rou)白色，細嫩有特殊的(de)清(qing)香氣，肥厚。

菌褶白色(se)(se)或(huo)稍(shao)(shao)帶乳黃(huang)色(se)(se)。較(jiao)密，彎生(sheng)，不等長(chang)。菌柄較(jiao)粗壯。長(chang)6-13.5厘米。粗26厘米。菌環以下具栗褐(he)色(se)(se)纖毛狀(zhuang)鱗(lin)片。內(nei)實。基部稍(shao)(shao)膨大。菌環生(sheng)于菌柄上部，絲膜狀(zhuang)，上面(mian)白色(se)(se)，下面(mian)與菌柄同色(se)(se)。

擔子(zi)棒(bang)狀，四(si)枚孢(bao)(bao)子(zi)，孢(bao)(bao)子(zi)無色(se)無囊狀體。無鎖狀聯合。孢(bao)(bao)子(zi)印白(bai)色(se)，孢(bao)(bao)子(zi)無色(se)，光(guang)滑，寬橢圓形至近球形。6.5-7.5微(wei)米(mi)×4.5-6.2微(wei)米(mi)。

生長環境

生長于海拔1600-2600米(mi)的溫帶和寒溫帶松(song)樹(shu)與(yu)櫟(li)(li)樹(shu)混交林帶的林地上(shang)。與(yu)松(song)屬、櫟(li)(li)屬的須根發(fa)生共(gong)生關系，菌根所在(zai)地形成直徑2-10米(mi)的蘑(mo)菇(gu)圈(quan)。

松(song)口蘑蘑菇圈大小主(zhu)(zhu)要(yao)取(qu)決于土壤(rang)中的(de)營養條件(jian)松(song)口蘑產(chan)區的(de)土壤(rang)主(zhu)(zhu)要(yao)為瘠(ji)薄(bo)、酸性(xing)的(de)棕色林土或山地黑壤(rang)、黃壤(rang)土。

同(tong)時(shi)(shi)，要求林(lin)(lin)(lin)地(di)(di)枯枝(zhi)落葉較(jiao)稀疏。生產(chan)松(song)口(kou)蘑的林(lin)(lin)(lin)齡一般不低于20年，在(zai)30-40年生的林(lin)(lin)(lin)地(di)(di)為(wei)產(chan)松(song)口(kou)蘑的旺(wang)盛時(shi)(shi)期，60年以上的林(lin)(lin)(lin)地(di)(di)產(chan)量開始下降。

價值功效

松口蘑是(shi)一種名貴的野生(sheng)食用菌(jun)此菌(jun)，在日本被(bei)視為菇中之珍品，有很高的營養價值和特殊的藥用效果。

具(ju)有強身(shen)、易(yi)暢健胃、止痛、理氣化(hua)痰(tan)、驅蟲等(deng)作用。

據分析，鮮松(song)(song)口蘑中含有17%的粗(cu)蛋(dan)白，8.7%的純蛋(dan)白，5%的粗(cu)脂(zhi)肪，8.6%的粗(cu)纖維(wei)，7.1%的灰粉(fen)；干松(song)(song)口蘑子(zi)實體中蛋(dan)白質含量為(wei)11.0%，粗(cu)脂(zhi)肪為(wei)4.4%，粗(cu)纖維(wei)為(wei)6.28%，碳(tan)水(shui)化合物為(wei)56.28%，灰分為(wei)9.47%。

干松口蘑子實(shi)體中至少含(han)有(you)15種氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)，氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)總量為7.399%，其中天門冬氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)0.727%，蘇氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)0.318%，絲(si)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)0.270%。谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)1.11%。甘氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)0.400%，丙氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)0.479%，胱氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)0.220%。纈(xie)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)0.506%，蛋氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)0.279%，亮氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)0.660%，異亮氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)1.068%，苯丙氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)0.403%，酪氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)0.303%，組氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)0.246%，精氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)0.409%。

松(song)(song)口蘑子實體中除含(han)有(you)豐(feng)富的維(wei)生(sheng)素(su)B1、B2、C及PP等物質外。還含(han)有(you)激素(su)、松(song)(song)口蘑聚糖(tang)、甘露醇、松(song)(song)口蘑醇、異松(song)(song)口蘑醇等活性成分。

栽培技術

孢子引種法

在(zai)松林里(li)要(yao)使(shi)松茸孢(bao)子(zi)(zi)能萌發成菌絲并形成菌根，必須(xu)讓(rang)孢(bao)子(zi)(zi)貼緊松樹的細根；松茸孢(bao)子(zi)(zi)的壽命極短，必須(xu)將新鮮孢(bao)子(zi)(zi)及時播種(zhong)到(dao)松林內(nei)才能成活。日本采(cai)用的方(fang)法有以下(xia)幾種(zhong)：

將(jiang)細河沙(sha)洗凈(jing)，放入小木箱內(nei)攤平，把采(cai)到的野生(sheng)松茸(rong)子實體插到沙(sha)中(zhong)，待其孢子降落后(hou)將(jiang)沙(sha)攪拌，使每顆沙(sha)粒土都能沾上幾粒孢子，然后(hou)將(jiang)帶有(you)孢子的沙(sha)粒撒(sa)入赤松林中(zhong)人工栽培地段內(nei)。

在松茸充分(fen)成(cheng)熟并(bing)大量地(di)產生孢(bao)子時(shi)，將松茸采下放(fang)到桶(tong)中，按每個松茸用水2千克(ke)的比例加入干凈的水，攪拌后立即用孢(bao)子液(ye)接(jie)種(zhong)。接(jie)種(zhong)前(qian)選(xuan)好(hao)接(jie)種(zhong)地(di)，通常是(shi)在樹周圍細根茂密處，用鐵(tie)棒或木棒鑿出直徑1-3厘米、深10-15厘米的圓洞，將孢(bao)子液(ye)灌入洞中，再(zai)蓋(gai)上土(tu)。

移植法

在發生松茸的(de)(de)(de)蘑菇圈中(zhong)(zhong)，選取長勢好、將要(yao)開傘的(de)(de)(de)子(zi)實體，以它為中(zhong)(zhong)心，挖出(chu)10-15厘米見方、帶有大量菌(jun)根(gen)的(de)(de)(de)土塊(kuai)，并(bing)在準備種植松茸的(de)(de)(de)松樹周(zhou)圍挖出(chu)同樣大小的(de)(de)(de)方洞(dong)，把挖來的(de)(de)(de)帶有菌(jun)根(gen)的(de)(de)(de)子(zi)實體土塊(kuai)放進去。

這樣除了活(huo)的(de)菌根(gen)(gen)和(he)菌絲能長到新的(de)樹根(gen)(gen)上外(wai)，子實體落下的(de)孢子也能萌發后形成菌絲，并生長侵(qin)入到松樹的(de)細根(gen)(gen)中。

誘導栽培法

在(zai)赤松樹冠范圍內松土，深度7-10厘米，切斷細(xi)根(gen)以(yi)促使細(xi)根(gen)增殖。在(zai)地面堆積秸(jie)枝落葉(xie)形(xing)成落葉(xie)層，使雨(yu)水不能很快(kuai)滲入(ru)地表(biao)下(xia)，促使細(xi)根(gen)向上生(sheng)長，可增加(jia)細(xi)根(gen)與松茸菌絲共(gong)生(sheng)的機會(hui)。

在未生松茸的地方取土，用4份(fen)土、加(jia)3份(fen)米(mi)糠、1份(fen)豆餅(bing)、少量尿素(su)，堆積腐熟后，撒到落葉層(ceng)上；也可結(jie)合施肥，撒一(yi)些(xie)人工(gong)培(pei)養的菌(jun)絲體(ti)，落葉層(ceng)厚度下要超過3厘米(mi)，否(fou)則對(dui)細(xi)根和松茸發育都不利。

在細根和菌(jun)絲(si)旺盛生(sheng)長(chang)后(hou)，便可生(sheng)長(chang)松茸。

苗栽法

此法是利用(yong)被松(song)(song)茸(rong)感染的3-5年生赤松(song)(song)幼(you)苗作為(wei)“運(yun)載工具”，把它栽(zai)到不長松(song)(song)茸(rong)的地方，使母(mu)樹（17-18年以上的赤松(song)(song)）在土中的根再感染。

具體方法是選(xuan)3-5年生細(xi)根(gen)(gen)多的(de)幼苗，用(yong)水洗凈根(gen)(gen)部，適(shi)當(dang)剪去部分細(xi)根(gen)(gen)，留7-8厘米(mi)長，并(bing)剪去一半枝葉，再(zai)假(jia)植在裝(zhuang)有肥料和厚土的(de)塑(su)料筐內(nei)，做成塑(su)料框(kuang)苗待用(yong)。

于秋或春天，以松茸發生位(wei)置力量指示，以其外(wai)側10-30厘(li)米處作(zuo)為接種(zhong)點，先(xian)把菌(jun)絲體附近40厘(li)米范圍內落(luo)葉和腐殖層除掉，露出赤松在土壤內的菌(jun)根，把塑料菌(jun)框(kuang)橫放在菌(jun)根上，用厚土掩蓋，防止雨水滲(shen)入。

要適(shi)度掌(zhang)握松(song)茸(rong)(rong)菌(jun)絲的(de)感染(ran)程度，以(yi)根的(de)一半(ban)被感染(ran)為好(hao)，若全部感染(ran)，幼苗容(rong)易(yi)死去。通常是(shi)在1年后挖出移(yi)栽。形(xing)成菌(jun)根的(de)赤松(song)苗，牙咬易(yi)斷，并有松(song)茸(rong)(rong)香(xiang)味。

移栽(zai)地(di)最好是(shi)20年生、有(you)充(chong)足陽光(guang)、土層較(jiao)淺、比較(jiao)干(gan)燥的赤(chi)松林。在(zai)選好移栽(zai)地(di)的松樹(shu)附近（約1米）細(xi)根多的地(di)方挖坑(keng)放入感染苗，蓋上(shang)厚(hou)土，加蓋落葉以防干(gan)燥。

移栽(zai)后，松茸菌絲每年向外伸展15厘米，當直徑達(da)1米以上時(shi)才(cai)能長出子實(shi)體(ti)。因此，從培養感(gan)染(ran)苗(miao)到長出子實(shi)體(ti)，需5-6年時(shi)間。

保護培養法

在(zai)松(song)茸自然生產(chan)林(lin)或(huo)人工引種林(lin)地(di)上，每年做(zuo)好蘑菇圈的(de)位置(zhi)記錄和(he)畫(hua)出(chu)圖形，也(ye)就能估計(ji)出(chu)下一年度(du)秋季松(song)茸發生的(de)位置(zhi)，也(ye)是(shi)菌根(gen)生長(chang)發育最旺盛的(de)地(di)方，大多數原(yuan)基(ji)將在(zai)這里發生，可用人工控制的(de)方法促進松(song)茸發生。

以預定松茸發(fa)生圈(quan)為中線，搭一個60厘米(mi)寬、1米(mi)高的(de)(de)塑料棚(peng)，制棚(peng)材料要有適當的(de)(de)保溫作用。

松茸發生期(qi)到來(lai)的前10-20天(tian)(tian)，往(wang)棚(peng)內通冷氣或放置冰塊，使(shi)溫(wen)度維持在18-20℃；同時每天(tian)(tian)澆(jiao)水，數量(liang)相當(dang)于10-30毫米的降水量(liang)，5-7天(tian)(tian)后，就可看到原基(ji)和子實(shi)體的形成(cheng)。

以后繼續控制較(jiao)(jiao)低溫(wen)度和較(jiao)(jiao)高的(de)空氣濕度，20-25天就可收一批(pi)松(song)茸，其(qi)產量是干旱年份在自然條件下發(fa)生量的(de)5-6倍(bei)。此外，采用清(qing)林的(de)方法也可提高松(song)茸產量。

清林(lin)(lin)的目的是為(wei)了改善林(lin)(lin)地生態環境，松(song)林(lin)(lin)密度(du)要(yao)高，長(chang)勢中等，若(ruo)密度(du)不(bu)夠，可(ke)保留一部分小灌林(lin)(lin)遮蔭。清林(lin)(lin)后(hou)的松(song)茸山(shan)可(ke)明顯(xian)增(zeng)產(chan)，清林(lin)(lin)后(hou)10年，每公頃可(ke)產(chan)鮮菇120千克，而未(wei)清林(lin)(lin)的地方(fang)只(zhi)有40千克。