泰國香米(mi)是原(yuan)產于泰國的(de)(de)長粒(li)型(xing)大(da)米(mi)，是秈米(mi)的(de)(de)一(yi)種。因(yin)其香糯的(de)(de)口感和獨特的(de)(de)露兜樹香味享譽(yu)世界。是僅次于印度香米(mi)的(de)(de)世界上最大(da)宗的(de)(de)出口大(da)米(mi)品種之一(yi)。
泰(tai)國香米(mi)主要出產于泰(tai)國東北部，尤(you)其以黎逸(yi)府(fu)（Roi Et）、烏汶府(fu)（Ubon Ratchathani）、武(wu)里南府(fu)（Burirum）、四色(se)菊、素輦(nian)府(fu)（蘇(su)吝府(fu)）、益梭通府(fu)等地為多。
泰國香(xiang)(xiang)稻只(zhi)有在原產地才能表現出最好的(de)品質。這是因為那(nei)里具有特殊的(de)生長(chang)條件，尤其是香(xiang)(xiang)稻揚花期間(jian)，那(nei)里涼爽的(de)氣候，明媚的(de)日光，及水稻灌漿期間(jian)土壤中(zhong)漸漸降(jiang)低的(de)濕度，對香(xiang)(xiang)味的(de)產生及積累(lei)，起到非常(chang)重(zhong)要的(de)作用。
國內常見一般米分為秈米和粳米，其中秈米顆粒細長，形似泰國香米，但口感卻不相同。另外，泰國香米的含水量低于中國大米，其保質期可達2年，因此泰國香米具有不易變質和易于儲存的特性。
1、米粒的總外(wai)觀應為細長型(xing)。
2、完(wan)整無損的(de)整米粒的(de)平均長度不小于7毫米。
3、完(wan)整無損的(de)整米粒的(de)平(ping)均寬度(du)不低于3毫米。
4、破碎率(lv)不超過4.5%。
1、水(shui)分含量不超過14%。
2、直鏈淀粉含量在12%至(zhi)19%之間。
直鏈淀(dian)粉系米粒中所含淀(dian)粉的一種類(lei)型，米粒在烹煮后的軟硬程度(du)取決(jue)于其含量大小。
飯粒(li)越柔滑，表示直鏈淀粉(fen)含(han)量(liang)越低，而(er)香米純度則越高。
香(xiang)味：香(xiang)米有一股(gu)清新的香(xiang)味，而白米則沒(mei)有。
外觀(guan)：香米(mi)米(mi)色(se)晶瑩剔透(tou)，胚芽(ya)沒有白點。
口感(gan)：香米飯(fan)粒完整，柔軟爽滑，而(er)白米散硬一些(xie)。
種植季(ji)數：香米一(yi)年一(yi)季(ji)，白米一(yi)年多(duo)季(ji)。
泰國香米與白(bai)米放到氫氧化(hua)鈉溶液(ye)中，24小時后白(bai)米不溶解，香米溶解。
香(xiang)米營養成分(100克)：熱量354.0、碳(tan)水化合物79.8、蛋白(bai)質(zhi)6.2、脂肪1.1、植(zhi)物纖維(wei)0.6、維(wei)生素(su)B10.1、維(wei)生素(su)B20.4、維(wei)生素(su)2.1、鈣3.0、磷(lin)66.0、鐵1.9。
2007年月22日，泰(tai)國(guo)農(nong)業(ye)大學從一個泰(tai)國(guo)香(xiang)(xiang)米水稻品種(zhong)KDML 105，發(fa)現了一種(zhong)叫(jiao)乙酰(xian)基(ji)吡咯(ge)啉（2-acetyl-1-pyrroline）的(de)(de)化合物。盡管稻米的(de)(de)香(xiang)(xiang)味是(shi)由200多種(zhong)不(bu)穩定的(de)(de)化合物形(xing)(xing)成。但是(shi)，2-AP是(shi)這(zhe)種(zhong)香(xiang)(xiang)味形(xing)(xing)成的(de)(de)主要(yao)成分。而且，在其他谷(gu)類(lei)、班蘭(lan)、真菌(jun)和細菌(jun)中也(ye)發(fa)現了這(zhe)種(zhong)化合物。
2-acetyl-1-pyrroline（乙(yi)酰(xian)基吡咯啉）的(de)香(xiang)味類(lei)似(si)于香(xiang)露蔸(dou)樹(shu)葉 (Pandanus amaryllifolius)。東(dong)南亞一(yi)些土著(zhu)居民常常在普通大米(mi)中摻入香(xiang)露蔸(dou)樹(shu)葉一(yi)起烹煮(zhu)，從而產生(sheng)類(lei)似(si)香(xiang)米(mi)的(de)味道。
泰國農業大學的(de)(de)一組科學家日(ri)前已(yi)經(jing)確認了能夠增強(qiang)作(zuo)物和(he)真菌中(zhong)乙(yi)酰基(ji)吡(bi)咯啉(lin)合成(cheng)的(de)(de)DNA序列，這(zhe)是泰國香(xiang)米基(ji)因(yin)圖譜(pu)中(zhong)的(de)(de)“致香(xiang)”基(ji)因(yin)，并且(qie)已(yi)經(jing)在美國專利與商標局申請了專利。
大米基(ji)(ji)(ji)因組(zu)(zu)由約5000個(ge)基(ji)(ji)(ji)因組(zu)(zu)成。香米之所以“香”，是(shi)因為(wei)發生了基(ji)(ji)(ji)因突變，香米實(shi)際上包含有非(fei)正(zheng)常基(ji)(ji)(ji)因。在它的基(ji)(ji)(ji)因圖(tu)譜中(zhong)，有8個(ge)基(ji)(ji)(ji)因處于“停工(gong)”狀(zhuang)態(tai)。泰國科學家(jia)說，他們目(mu)前(qian)正(zheng)在研究，是(shi)否(fou)可以將(jiang)其(qi)他大米基(ji)(ji)(ji)因組(zu)(zu)中(zhong)相同位置的8個(ge)基(ji)(ji)(ji)因“人工(gong)破壞”，使(shi)其(qi)處于“停工(gong)”狀(zhuang)態(tai)，從(cong)而達到改普通(tong)米為(wei)香米的目(mu)的。
這(zhe)一發現對于泰國農業具有相當(dang)重要的意義。通過相同的方法，一些普通品(pin)種(zhong)的玉米、稻谷、小麥、豆子和(he)椰子等，都可(ke)以得到人工改良，從而提(ti)高(gao)質量(liang)和(he)產量(liang)。
將(jiang)香(xiang)米放(fang)入電飯(fan)鍋后(hou)按(an)香(xiang)米量加水。（1杯香(xiang)米加1.2至(zhi)1.5杯清(qing)水）。
在煮(zhu)飯(fan)過程中，注意不要將(jiang)鍋蓋打開(kai)或攪拌米(mi)粒，以保持(chi)香(xiang)味。
煮熟(shu)后的(de)米(mi)飯將令您有意想(xiang)不到的(de)口味。
泰(tai)國(guo)茉莉(li)香米(mi)被認為(wei)是(shi)泰(tai)國(guo)的(de)(de)民族(zu)驕(jiao)傲。1945年(nian)，泰(tai)國(guo)東部(bu)春武里(li)府(fu)(fu)（Chon Buri）的(de)(de)一(yi)位農民發(fa)現了KDML 香稻品種，KDML 是(shi) Khao Dawk Mali 的(de)(de)縮(suo)寫，Khao Dawk Mali 泰(tai)語意為(wei)白色茉莉(li)花。 隨后(hou) KDML 種子流傳(chuan)到鄰近的(de)(de)北(bei)柳府(fu)(fu)（Chachoengsao），該府(fu)(fu)農業官員收集了199個(ge)稻穗(sui)，在(zai)泰(tai)國(guo)中(zhong)部(bu)地(di)區(qu)的(de)(de)華富(fu)里(li)府(fu)(fu)（Lop Buri鵠(hu)三廊縣（Khok Samrong）水稻試驗站采用單(dan)穗(sui)選育法開始(shi)對(dui) KDML 進行純(chun)系選育，篩選出了優秀品系并在(zai)泰(tai)國(guo)的(de)(de)北(bei)部(bu)、東北(bei)部(bu)和中(zhong)部(bu)地(di)區(qu)試種。1959年(nian)5月25日，正式定(ding)名為(wei)泰(tai)國(guo)茉莉(li)香米(mi)（Thai Hom Mali Rice 或 KDML105），后(hou)來成為(wei)泰(tai)國(guo)主要(yao)的(de)(de)應用品種之一(yi)。通(tong)常 KDML105 的(de)(de)產量非常低，但通(tong)過恰(qia)當(dang)的(de)(de)田間管理技術(shu)，可實現KDML105高(gao)產。
愛吃不胖(pang)
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