泰(tai)國香(xiang)米是(shi)原產于泰(tai)國的(de)(de)長粒型大(da)米，是(shi)秈米的(de)(de)一(yi)(yi)種。因其香(xiang)糯(nuo)的(de)(de)口感和獨特(te)的(de)(de)露兜(dou)樹香(xiang)味享譽世界。是(shi)僅(jin)次于印度(du)香(xiang)米的(de)(de)世界上最(zui)大(da)宗的(de)(de)出口大(da)米品種之一(yi)(yi)。
泰國(guo)(guo)香米主要出產(chan)于泰國(guo)(guo)東北(bei)部，尤其以黎逸府(fu)(fu)(fu)（Roi Et）、烏汶府(fu)(fu)(fu)（Ubon Ratchathani）、武里南府(fu)(fu)(fu)（Burirum）、四色(se)菊、素輦府(fu)(fu)(fu)（蘇吝府(fu)(fu)(fu)）、益梭通府(fu)(fu)(fu)等地為多。
泰國香(xiang)(xiang)稻只有在(zai)原(yuan)產(chan)地才能表(biao)現(xian)出(chu)最好的品質。這是因為那(nei)里(li)(li)具(ju)有特殊的生長條件，尤其(qi)是香(xiang)(xiang)稻揚花期(qi)間(jian)，那(nei)里(li)(li)涼爽的氣候，明媚的日光(guang)，及(ji)水(shui)稻灌漿期(qi)間(jian)土壤中(zhong)漸漸降低的濕度，對香(xiang)(xiang)味(wei)的產(chan)生及(ji)積累，起到非(fei)常重要的作用(yong)。
國內常見一般米分為秈米和粳米，其中秈米顆粒細長，形似泰國香米，但口感卻不相同。另外，泰國香米的含水量低于中國大米，其保質期可達2年，因此泰國香米具有不易變質和易于儲存的特性。
1、米(mi)粒的總外觀應為細長型。
2、完整(zheng)無損的(de)整(zheng)米粒的(de)平均長(chang)度不小于(yu)7毫米。
3、完整無(wu)損的整米(mi)粒的平均(jun)寬(kuan)度不低于3毫(hao)米(mi)。
4、破碎率不超(chao)過4.5%。
1、水分含量(liang)不超過14%。
2、直鏈淀粉含(han)量在12%至(zhi)19%之間。
直鏈淀粉(fen)系米粒中所含淀粉(fen)的(de)一種類型，米粒在烹煮后的(de)軟硬(ying)程度取決于其(qi)含量大小(xiao)。
飯粒越(yue)柔滑，表示(shi)直鏈淀粉含(han)量越(yue)低，而香米純度則越(yue)高。
香味：香米(mi)有(you)一股清新(xin)的香味，而白米(mi)則(ze)沒(mei)有(you)。
外(wai)觀：香米米色晶瑩剔透，胚(pei)芽(ya)沒(mei)有白點。
口感：香米飯粒完整，柔軟爽滑(hua)，而白米散硬一些。
種植季(ji)數(shu)：香米一年(nian)一季(ji)，白(bai)米一年(nian)多季(ji)。
泰國香米(mi)與白米(mi)放到(dao)氫(qing)氧化鈉溶液中，24小時后白米(mi)不溶解，香米(mi)溶解。
香米營養成分(100克)：熱(re)量(liang)354.0、碳水化合物79.8、蛋(dan)白(bai)質6.2、脂(zhi)肪1.1、植(zhi)物纖維0.6、維生(sheng)(sheng)素(su)B10.1、維生(sheng)(sheng)素(su)B20.4、維生(sheng)(sheng)素(su)2.1、鈣3.0、磷(lin)66.0、鐵1.9。
2007年月(yue)22日，泰國農業大學從一(yi)個(ge)泰國香米(mi)水稻(dao)(dao)品(pin)種(zhong)KDML 105，發現了一(yi)種(zhong)叫乙酰基吡咯啉（2-acetyl-1-pyrroline）的化合(he)物(wu)。盡管稻(dao)(dao)米(mi)的香味是由200多種(zhong)不穩定的化合(he)物(wu)形成。但是，2-AP是這種(zhong)香味形成的主要成分。而(er)且，在其(qi)他谷(gu)類、班蘭、真菌和細菌中也發現了這種(zhong)化合(he)物(wu)。
2-acetyl-1-pyrroline（乙酰(xian)基吡咯(ge)啉）的香味類似于香露蔸樹葉 (Pandanus amaryllifolius)。東南亞(ya)一些土著居民常(chang)常(chang)在(zai)普通大米(mi)中摻入香露蔸樹葉一起烹煮，從(cong)而(er)產生類似香米(mi)的味道(dao)。
泰國農業大學(xue)(xue)的一組科學(xue)(xue)家日前已經(jing)確認了能夠增(zeng)強作物和真(zhen)菌中乙(yi)酰(xian)基吡咯(ge)啉合成的DNA序列，這是泰國香米(mi)基因(yin)(yin)圖譜中的“致香”基因(yin)(yin)，并且已經(jing)在(zai)美國專利(li)與商(shang)標局申請了專利(li)。
大(da)米(mi)(mi)基(ji)(ji)(ji)(ji)因(yin)(yin)組由約5000個(ge)基(ji)(ji)(ji)(ji)因(yin)(yin)組成。香米(mi)(mi)之所以“香”，是(shi)因(yin)(yin)為(wei)發生了(le)基(ji)(ji)(ji)(ji)因(yin)(yin)突(tu)變，香米(mi)(mi)實際上(shang)包含有非(fei)正常(chang)基(ji)(ji)(ji)(ji)因(yin)(yin)。在(zai)(zai)它的基(ji)(ji)(ji)(ji)因(yin)(yin)圖譜中，有8個(ge)基(ji)(ji)(ji)(ji)因(yin)(yin)處于“停工(gong)”狀(zhuang)態(tai)。泰國科學家說，他們目前正在(zai)(zai)研究，是(shi)否可以將其他大(da)米(mi)(mi)基(ji)(ji)(ji)(ji)因(yin)(yin)組中相(xiang)同(tong)位置的8個(ge)基(ji)(ji)(ji)(ji)因(yin)(yin)“人(ren)工(gong)破壞”，使其處于“停工(gong)”狀(zhuang)態(tai)，從而達到改(gai)普通米(mi)(mi)為(wei)香米(mi)(mi)的目的。
這一(yi)發現對于(yu)泰國農業具(ju)有相(xiang)當重要(yao)的(de)意義。通(tong)過相(xiang)同的(de)方法，一(yi)些普(pu)通(tong)品(pin)種(zhong)的(de)玉米、稻谷(gu)、小麥、豆子(zi)和椰子(zi)等，都可(ke)以得到人工改良，從而提高(gao)質量和產量。
將香米(mi)放入電飯鍋(guo)后按(an)香米(mi)量加水。（1杯香米(mi)加1.2至1.5杯清水）。
在煮飯過程中，注意(yi)不(bu)要將(jiang)鍋蓋打開(kai)或攪拌(ban)米粒，以保持香(xiang)味。
煮熟(shu)后的(de)米(mi)飯將令您有(you)意想不到的(de)口(kou)味(wei)。
泰(tai)國(guo)(guo)茉莉(li)香米被認為是(shi)泰(tai)國(guo)(guo)的(de)(de)民族(zu)驕傲(ao)。1945年，泰(tai)國(guo)(guo)東部春(chun)武里府(fu)（Chon Buri）的(de)(de)一(yi)位農民發現了(le)KDML 香稻品種(zhong)(zhong)，KDML 是(shi) Khao Dawk Mali 的(de)(de)縮寫，Khao Dawk Mali 泰(tai)語(yu)意為白(bai)色(se)茉莉(li)花(hua)。 隨后(hou) KDML 種(zhong)(zhong)子流傳到鄰近(jin)的(de)(de)北(bei)柳府(fu)（Chachoengsao），該府(fu)農業官員收集了(le)199個稻穗，在(zai)泰(tai)國(guo)(guo)中(zhong)部地區的(de)(de)華富里府(fu)（Lop Buri鵠三廊(lang)縣（Khok Samrong）水稻試驗(yan)站(zhan)采用單穗選育法開始對(dui) KDML 進行純(chun)系選育，篩選出了(le)優秀品系并在(zai)泰(tai)國(guo)(guo)的(de)(de)北(bei)部、東北(bei)部和中(zhong)部地區試種(zhong)(zhong)。1959年5月25日，正式定(ding)名(ming)為泰(tai)國(guo)(guo)茉莉(li)香米（Thai Hom Mali Rice 或 KDML105），后(hou)來成(cheng)為泰(tai)國(guo)(guo)主要的(de)(de)應用品種(zhong)(zhong)之一(yi)。通常 KDML105 的(de)(de)產量非常低，但通過恰當(dang)的(de)(de)田間管理技術，可實現KDML105高產。
愛吃不(bu)胖
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