泰國(guo)香(xiang)米(mi)是(shi)原(yuan)產于(yu)泰國(guo)的(de)長粒型大(da)(da)米(mi),是(shi)秈米(mi)的(de)一種(zhong)。因其香(xiang)糯的(de)口感(gan)和獨特的(de)露兜樹香(xiang)味享譽(yu)世界。是(shi)僅次于(yu)印度香(xiang)米(mi)的(de)世界上最大(da)(da)宗的(de)出(chu)口大(da)(da)米(mi)品種(zhong)之一。
泰(tai)國香米主要(yao)出產于泰(tai)國東北部,尤其(qi)以黎逸(yi)府(Roi Et)、烏汶(wen)府(Ubon Ratchathani)、武(wu)里(li)南府(Burirum)、四色菊(ju)、素(su)輦(nian)府(蘇吝(lin)府)、益梭通府等(deng)地為多。
泰國香稻(dao)只(zhi)有(you)(you)在原產(chan)地才能(neng)表現出最好的品質。這是(shi)因(yin)為(wei)那里具(ju)有(you)(you)特殊的生長條件,尤其是(shi)香稻(dao)揚(yang)花期(qi)間,那里涼(liang)爽的氣候,明媚的日光,及水稻(dao)灌漿(jiang)期(qi)間土壤中漸漸降低的濕度,對香味的產(chan)生及積累,起到非常重要(yao)的作用。
國內常見一般米分為秈米和粳米,其中秈米顆粒細長,形似泰國香米,但口感卻不相同。另外,泰國香米的含水量低于中國大米,其保質期可達2年,因此泰國香米具有不易變質和易于儲存的特性。
1、米粒的(de)總外觀應為細長型。
2、完整無損的整米(mi)粒的平均長度不小(xiao)于7毫米(mi)。
3、完(wan)整無損的(de)整米(mi)(mi)粒的(de)平(ping)均寬度不(bu)低于3毫米(mi)(mi)。
4、破碎率不(bu)超(chao)過4.5%。
1、水分(fen)含量(liang)不超過(guo)14%。
2、直(zhi)鏈淀粉含量在12%至19%之間。
直鏈(lian)淀粉系米粒(li)中所含淀粉的一種(zhong)類型,米粒(li)在烹煮(zhu)后的軟硬程度取決(jue)于其含量(liang)大小。
飯粒越柔滑(hua),表示(shi)直鏈淀粉(fen)含量越低(di),而香米純度則越高。
香(xiang)(xiang)味:香(xiang)(xiang)米有一(yi)股清新的(de)香(xiang)(xiang)味,而白米則沒(mei)有。
外觀:香米(mi)米(mi)色晶瑩剔透,胚(pei)芽沒(mei)有白點。
口(kou)感:香米(mi)飯粒完整,柔軟爽(shuang)滑,而白米(mi)散硬一些。
種植季數:香米(mi)一年(nian)一季,白米(mi)一年(nian)多季。
泰國香(xiang)米與白(bai)米放到氫氧化(hua)鈉溶液中,24小時(shi)后白(bai)米不(bu)溶解,香(xiang)米溶解。
香米營養成分(100克):熱量354.0、碳水(shui)化合物79.8、蛋白質6.2、脂肪(fang)1.1、植物纖維0.6、維生素(su)B10.1、維生素(su)B20.4、維生素(su)2.1、鈣3.0、磷66.0、鐵1.9。
2007年(nian)月22日,泰國(guo)(guo)農(nong)業大學從(cong)一個泰國(guo)(guo)香米水稻品種(zhong)KDML 105,發現了(le)一種(zhong)叫乙酰基吡咯啉(2-acetyl-1-pyrroline)的化合(he)物。盡(jin)管稻米的香味是(shi)由200多種(zhong)不穩(wen)定的化合(he)物形成。但(dan)是(shi),2-AP是(shi)這種(zhong)香味形成的主要成分。而且,在其他谷(gu)類、班蘭、真(zhen)菌和(he)細菌中也發現了(le)這種(zhong)化合(he)物。
2-acetyl-1-pyrroline(乙酰基(ji)吡(bi)咯啉)的(de)香(xiang)味類似于香(xiang)露蔸樹(shu)葉 (Pandanus amaryllifolius)。東(dong)南亞一些土著居民(min)常(chang)常(chang)在普(pu)通大米中(zhong)摻入香(xiang)露蔸樹(shu)葉一起(qi)烹煮(zhu),從而產生(sheng)類似香(xiang)米的(de)味道。
泰國(guo)農業大學的一組科學家(jia)日前已經確認(ren)了(le)能夠增強作物和真菌中乙酰(xian)基吡咯啉合成的DNA序列,這是(shi)泰國(guo)香米基因圖譜(pu)中的“致香”基因,并(bing)且已經在(zai)美(mei)國(guo)專利與商標局申請了(le)專利。
大米(mi)基(ji)因(yin)(yin)組由約5000個基(ji)因(yin)(yin)組成。香(xiang)米(mi)之所以“香(xiang)”,是(shi)因(yin)(yin)為發生了基(ji)因(yin)(yin)突變(bian),香(xiang)米(mi)實(shi)際上(shang)包含有非(fei)正常基(ji)因(yin)(yin)。在它(ta)的基(ji)因(yin)(yin)圖(tu)譜(pu)中(zhong),有8個基(ji)因(yin)(yin)處于(yu)“停工”狀態(tai)。泰(tai)國科學家說(shuo),他(ta)們目前正在研究,是(shi)否(fou)可以將其他(ta)大米(mi)基(ji)因(yin)(yin)組中(zhong)相同位(wei)置的8個基(ji)因(yin)(yin)“人工破壞”,使其處于(yu)“停工”狀態(tai),從而達到(dao)改普(pu)通米(mi)為香(xiang)米(mi)的目的。
這(zhe)一(yi)發現對于泰(tai)國農(nong)業具(ju)有相當重要(yao)的(de)(de)意義。通(tong)過相同(tong)的(de)(de)方法,一(yi)些普通(tong)品種(zhong)的(de)(de)玉米、稻谷、小麥、豆子(zi)和(he)椰(ye)子(zi)等,都可以得到人工改良,從而提高質量和(he)產量。
將香米(mi)放入(ru)電飯鍋后按香米(mi)量(liang)加水。(1杯(bei)香米(mi)加1.2至1.5杯(bei)清(qing)水)。
在煮飯(fan)過程中,注意不要將鍋蓋打開或攪拌米(mi)粒,以保持香味。
煮(zhu)熟后的米飯將令您有意想(xiang)不到的口味。
泰(tai)(tai)(tai)國(guo)(guo)(guo)茉(mo)莉香(xiang)米被(bei)認為(wei)是泰(tai)(tai)(tai)國(guo)(guo)(guo)的(de)民族驕傲(ao)。1945年,泰(tai)(tai)(tai)國(guo)(guo)(guo)東(dong)部(bu)(bu)(bu)春武里府(fu)(Chon Buri)的(de)一(yi)位(wei)農民發現了(le)(le)KDML 香(xiang)稻(dao)品(pin)種(zhong),KDML 是 Khao Dawk Mali 的(de)縮寫(xie),Khao Dawk Mali 泰(tai)(tai)(tai)語意為(wei)白色茉(mo)莉花。 隨后 KDML 種(zhong)子(zi)流(liu)傳到鄰近(jin)的(de)北(bei)(bei)柳(liu)府(fu)(Chachoengsao),該府(fu)農業官員(yuan)收集了(le)(le)199個稻(dao)穗(sui)(sui),在泰(tai)(tai)(tai)國(guo)(guo)(guo)中部(bu)(bu)(bu)地區的(de)華富里府(fu)(Lop Buri鵠三廊縣(Khok Samrong)水稻(dao)試驗(yan)站采用單穗(sui)(sui)選(xuan)育法(fa)開始(shi)對(dui) KDML 進行(xing)純(chun)系選(xuan)育,篩選(xuan)出(chu)了(le)(le)優秀(xiu)品(pin)系并(bing)在泰(tai)(tai)(tai)國(guo)(guo)(guo)的(de)北(bei)(bei)部(bu)(bu)(bu)、東(dong)北(bei)(bei)部(bu)(bu)(bu)和中部(bu)(bu)(bu)地區試種(zhong)。1959年5月25日,正式定名為(wei)泰(tai)(tai)(tai)國(guo)(guo)(guo)茉(mo)莉香(xiang)米(Thai Hom Mali Rice 或 KDML105),后來成為(wei)泰(tai)(tai)(tai)國(guo)(guo)(guo)主要的(de)應用品(pin)種(zhong)之(zhi)一(yi)。通常(chang) KDML105 的(de)產量非常(chang)低,但通過恰當的(de)田間管(guan)理技(ji)術(shu),可實現KDML105高產。