泰國香米是原產(chan)于泰國的(de)(de)長粒型大米，是秈米的(de)(de)一種。因(yin)其香糯的(de)(de)口感和獨特的(de)(de)露兜樹(shu)香味享譽世(shi)(shi)界。是僅次于印(yin)度香米的(de)(de)世(shi)(shi)界上最大宗的(de)(de)出口大米品種之一。
泰國香(xiang)米主要出產(chan)于泰國東北(bei)部(bu)，尤其以黎逸府(fu)(fu)（Roi Et）、烏汶府(fu)(fu)（Ubon Ratchathani）、武里南府(fu)(fu)（Burirum）、四(si)色菊(ju)、素輦府(fu)(fu)（蘇(su)吝(lin)府(fu)(fu)）、益梭通府(fu)(fu)等地為多(duo)。
泰國香(xiang)稻(dao)(dao)只(zhi)有在原產地才能表現出最好的(de)品質。這是因為(wei)那里具有特(te)殊的(de)生長條(tiao)件，尤其是香(xiang)稻(dao)(dao)揚花期間，那里涼爽的(de)氣候，明媚(mei)的(de)日光，及水稻(dao)(dao)灌漿期間土壤中漸漸降低的(de)濕度，對(dui)香(xiang)味的(de)產生及積累，起到非常重要的(de)作用。
國內常見一般米分為秈米和粳米，其中秈米顆粒細長，形似泰國香米，但口感卻不相同。另外，泰國香米的含水量低于中國大米，其保質期可達2年，因此泰國香米具有不易變質和易于儲存的特性。
1、米(mi)粒的總外觀(guan)應為細長型。
2、完整(zheng)無損的(de)整(zheng)米(mi)粒的(de)平均(jun)長度不小于(yu)7毫米(mi)。
3、完整無損的整米(mi)粒的平均寬度(du)不低于3毫米(mi)。
4、破(po)碎(sui)率不(bu)超過4.5%。
1、水分含量不超過14%。
2、直(zhi)鏈淀粉(fen)含量在12%至19%之間(jian)。
直鏈淀粉系米粒中所含淀粉的(de)一種類型，米粒在烹(peng)煮(zhu)后的(de)軟硬程度取決于(yu)其含量大小。
飯粒越柔滑，表示直(zhi)鏈淀(dian)粉含量越低，而(er)香米純度則越高。
香(xiang)(xiang)味：香(xiang)(xiang)米有(you)一股清新的(de)香(xiang)(xiang)味，而白(bai)米則沒有(you)。
外觀：香米米色晶瑩剔透，胚芽沒有白點。
口感：香米飯(fan)粒完整，柔(rou)軟爽滑，而(er)白(bai)米散硬(ying)一些。
種植(zhi)季(ji)數：香米一(yi)年(nian)一(yi)季(ji)，白米一(yi)年(nian)多季(ji)。
泰(tai)國(guo)香(xiang)米(mi)與(yu)白(bai)米(mi)放到氫氧化鈉溶液中，24小時后白(bai)米(mi)不溶解，香(xiang)米(mi)溶解。
香米營養成(cheng)分(100克)：熱量354.0、碳水(shui)化合(he)物79.8、蛋白質6.2、脂肪1.1、植物纖維(wei)(wei)0.6、維(wei)(wei)生(sheng)素B10.1、維(wei)(wei)生(sheng)素B20.4、維(wei)(wei)生(sheng)素2.1、鈣3.0、磷66.0、鐵(tie)1.9。
2007年月22日，泰(tai)國農業大學(xue)從一(yi)個(ge)泰(tai)國香(xiang)米水稻品種KDML 105，發現了(le)一(yi)種叫乙酰基吡咯啉（2-acetyl-1-pyrroline）的化合物。盡管稻米的香(xiang)味是(shi)由200多種不穩定的化合物形(xing)成。但是(shi)，2-AP是(shi)這種香(xiang)味形(xing)成的主要成分(fen)。而(er)且，在其他谷類(lei)、班蘭、真菌和(he)細菌中也發現了(le)這種化合物。
2-acetyl-1-pyrroline（乙酰基吡(bi)咯啉）的(de)香(xiang)味(wei)類似于香(xiang)露(lu)蔸樹葉(xie) (Pandanus amaryllifolius)。東南亞一(yi)些土(tu)著居民(min)常常在普通大米(mi)中摻入香(xiang)露(lu)蔸樹葉(xie)一(yi)起(qi)烹煮，從而(er)產生類似香(xiang)米(mi)的(de)味(wei)道。
泰(tai)國農業大學的一組科學家日(ri)前(qian)已(yi)經確認了(le)能夠增強(qiang)作物(wu)和真菌中乙酰基吡(bi)咯啉(lin)合(he)成的DNA序列，這(zhe)是泰(tai)國香(xiang)米基因圖譜中的“致香(xiang)”基因，并(bing)且已(yi)經在美國專利與商標(biao)局(ju)申請了(le)專利。
大米(mi)基(ji)(ji)因(yin)(yin)組(zu)由約5000個(ge)基(ji)(ji)因(yin)(yin)組(zu)成。香米(mi)之所以(yi)“香”，是因(yin)(yin)為(wei)(wei)發生了基(ji)(ji)因(yin)(yin)突(tu)變，香米(mi)實際上包(bao)含有非正常(chang)基(ji)(ji)因(yin)(yin)。在它的基(ji)(ji)因(yin)(yin)圖譜(pu)中(zhong)，有8個(ge)基(ji)(ji)因(yin)(yin)處于(yu)“停(ting)(ting)工(gong)”狀態。泰國科(ke)學家說，他(ta)們目(mu)前(qian)正在研(yan)究(jiu)，是否可以(yi)將其(qi)他(ta)大米(mi)基(ji)(ji)因(yin)(yin)組(zu)中(zhong)相同位置(zhi)的8個(ge)基(ji)(ji)因(yin)(yin)“人(ren)工(gong)破(po)壞(huai)”，使其(qi)處于(yu)“停(ting)(ting)工(gong)”狀態，從(cong)而達到改(gai)普通米(mi)為(wei)(wei)香米(mi)的目(mu)的。
這一發現對于泰國農業(ye)具(ju)有相(xiang)當重要的(de)意義(yi)。通(tong)過相(xiang)同的(de)方(fang)法(fa)，一些(xie)普通(tong)品種的(de)玉米、稻谷、小(xiao)麥、豆子和椰(ye)子等，都(dou)可(ke)以得到人工改良(liang)，從而提高(gao)質量(liang)和產量(liang)。
將香米放入電飯鍋后按香米量加水。（1杯香米加1.2至1.5杯清水）。
在煮(zhu)飯(fan)過程中，注意不要將鍋(guo)蓋打開或攪(jiao)拌(ban)米粒，以保持香味。
煮熟后的米飯將令您(nin)有意想不(bu)到的口味。
泰國(guo)(guo)茉莉(li)香米(mi)被認為(wei)(wei)是(shi)泰國(guo)(guo)的(de)民族驕(jiao)傲。1945年(nian)，泰國(guo)(guo)東(dong)部(bu)春武里府(fu)（Chon Buri）的(de)一位(wei)農(nong)民發現了(le)KDML 香稻品(pin)種，KDML 是(shi) Khao Dawk Mali 的(de)縮(suo)寫，Khao Dawk Mali 泰語意為(wei)(wei)白色(se)茉莉(li)花。 隨后(hou)(hou) KDML 種子流傳到鄰近的(de)北(bei)柳府(fu)（Chachoengsao），該(gai)府(fu)農(nong)業官員收集了(le)199個(ge)稻穗，在泰國(guo)(guo)中部(bu)地(di)區(qu)的(de)華富里府(fu)（Lop Buri鵠三廊縣(xian)（Khok Samrong）水稻試(shi)驗站(zhan)采(cai)用單穗選育(yu)(yu)法開始對 KDML 進行純系選育(yu)(yu)，篩選出了(le)優秀品(pin)系并(bing)在泰國(guo)(guo)的(de)北(bei)部(bu)、東(dong)北(bei)部(bu)和中部(bu)地(di)區(qu)試(shi)種。1959年(nian)5月(yue)25日，正式定(ding)名為(wei)(wei)泰國(guo)(guo)茉莉(li)香米(mi)（Thai Hom Mali Rice 或 KDML105），后(hou)(hou)來成為(wei)(wei)泰國(guo)(guo)主(zhu)要的(de)應(ying)用品(pin)種之(zhi)一。通(tong)常(chang) KDML105 的(de)產(chan)量非常(chang)低(di)，但通(tong)過恰當的(de)田間(jian)管(guan)理(li)技術，可實現KDML105高產(chan)。
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