德國姜餅Lebkuchen是(shi)一種介乎于(yu)蛋糕與餅干之間的小(xiao)點,它(ta)的制作原料含有(you)大量的蜂蜜,同時亦加有(you)胡(hu)椒粒(li),甜(tian)辣(la)的口味(wei)非常獨特,其中以“紐倫堡姜餅”Nuernberger-Lebkuchen最為享(xiang)負盛名。
現在很多姜(jiang)餅都經過改良,外面裹上一層巧克力或(huo)白(bai)糖(tang)漿,同時(shi)也加(jia)入(ru)杏仁、核桃或(huo)榛(zhen)子等,令口感更加(jia)豐(feng)富(fu)。
紐倫(lun)堡(bao)是德式姜餅(bing)的(de)(de)最知名產地(di)(di),稱為紐倫(lun)堡(bao)姜餅(bing),已(yi)被列(lie)入歐(ou)盟國(guo)家保護(hu)來源地(di)(di)區的(de)(de)產品(pin)項(xiang)目(mu)之中(zhong),在歐(ou)盟境內與大部分與歐(ou)盟簽有貿易交換協(xie)定的(de)(de)國(guo)家,只有紐倫(lun)堡(bao)當地(di)(di)制造的(de)(de)姜餅(bing),才有資(zi)格冠上“紐倫(lun)堡(bao)姜餅(bing)”的(de)(de)產品(pin)名稱進行(xing)銷售。
德(de)式姜餅的(de)主要(yao)原(yuan)料(liao)包括了蜂蜜、香料(liao)、核果(guo)、杏仁與糖漬的(de)水果(guo)干等(deng),形(xing)狀五花八(ba)門,但(dan)最常見的(de)是(shi)圓餅狀。
口味(wei)根據配方與作法的不同,從甜味(wei)到帶(dai)有香(xiang)辛料(liao)氣味(wei)的辣味(wei)姜餅都有。
德式姜(jiang)餅經(jing)常以裝飾(shi)得非常漂(piao)亮、設計復(fu)古(gu)的(de)錫盒(he)包裝,因此除了姜(jiang)餅可(ke)以用(yong)來食用(yong)之外,外盒(he)也經(jing)常被保存下來作為收藏(zang)品。
首先(xian)把雞(ji)蛋和(he)香草細紗(sha)糖(tang)、白糖(tang)放進碗里,攪和(he)至泡沫(mo)狀。
加入杏(xing)仁(ren)、蜜(mi)餞(jian)檸檬皮、蜜(mi)餞(jian)桔皮等調(diao)味料(liao)。
加入面(mian)粉(fen)和發酵粉(fen)一(yi)起揉成(cheng)面(mian)餅。
將(jiang)面餅切(qie)成(cheng)手指厚(hou)、四方型小(xiao)塊。
碼放(fang)在(zai)(zai)不涂油的(de)鐵烤盤上(shang),在(zai)(zai)175至200攝氏度下烘(hong)烤15至20分鐘。
等(deng)姜餅涼了,裹上糖衣并用杏仁(ren)裝飾(shi)它(ta)。