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基本介紹

Cannelé，中(zhong)文(wen)翻譯(yi)成可(ke)麗(li)露，是源自于法國波爾多地區的一種小蛋糕。

Cannelés 源于16世紀波爾多地區的修道院Cannelés de Bordeaux，法國修女(nv)發明的下午茶點(dian)心。

這款(kuan)來自于法國波爾多地(di)區的傳統點心(xin)，曾經因為戰爭(zheng)的原因而(er)一度消聲匿跡，差點失傳。

如今法國人為了保存這個失而復得的傳統點心(xin)，甚至為它成立了專門研究Cannelés 的協會(hui)。

品質特點

Cannelés 的(de)(de)外表輕巧可愛(ai)，烘(hong)烤(kao)黝黑(hei)的(de)(de)脆(cui)殼彌漫濃郁(yu)焦糖與萊姆酒香，里頭蓬松濕潤(run)的(de)(de)內餡有(you)著精致(zhi)的(de)(de)蜂(feng)窩狀孔洞，無論在口感層(ceng)次變化(hua)或者味覺體驗(yan)都堪稱一絕，如此(ci)截然不同的(de)(de)口感同時出現在這個其(qi)貌不揚的(de)(de)糕點上。

制作方法

做法一

原料：

全脂牛奶500克(ke)(ke)(ke)、雞蛋兩(liang)(liang)只、蛋黃兩(liang)(liang)只、低粉100克(ke)(ke)(ke)、糖250克(ke)(ke)(ke)、黃油50克(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)2克(ke)(ke)(ke)、朗(lang)姆酒一湯匙、香草(cao)精(jing)油一湯匙。

步驟：

把糖加入(ru)雞(ji)蛋(dan)和蛋(dan)黃充(chong)分攪(jiao)打(da)直變白(bai)，加入(ru)面(mian)粉攪(jiao)勻。

全(quan)脂牛奶加(jia)香草精油和黃油以及鹽用小火燒開(kai)倒入第一步中。

兩部分拌(ban)勻，放至涼后倒入朗姆(mu)酒。

用保鮮膜包好，放冰(bing)箱里(li)12至24小時。

烤(kao)箱預熱到240度。

銅制模具噴上一(yi)層(ceng)黃油(you)，把準備好的面糊倒入模子至八分滿(man)。

放(fang)到熱好的烤(kao)箱，烤(kao)六分鐘(zhong)見可(ke)露麗已開始(shi)脹(zhang)起時，把溫度迅速調到150度再(zai)繼續烤(kao)約(yue)40分鐘(zhong)。

出爐，脫模。

TIPS：

合(he)格的成品，顏色(se)呈(cheng)焦糖(tang)色(se)并均(jun)勻統(tong)一(yi)，色(se)澤(ze)光亮，內部(bu)有(you)氣孔(kong)，并大小基本統(tong)一(yi)。

一定要用(yong)銅制模子(zi)(zi)來烤，用(yong)塑(su)膠的模子(zi)(zi)即(ji)使(shi)烤出了這個顏(yan)色，但也(ye)烤不出非常棒的味道。

做法二

主料：

低筋粉50克(ke)(ke)、細砂糖(tang)125克(ke)(ke)、鹽(yan)2克(ke)(ke)、黃油(you)25克(ke)(ke)、全脂牛奶250毫升、蛋(dan)黃1個、雞蛋(dan)1只。

輔料：

白朗(lang)姆酒半湯(tang)匙、香草精半湯(tang)匙。

步驟：

1個雞蛋1個蛋黃同放入打蛋盆中。

一次(ci)性加入細砂糖，中速攪打至發白狀態。

篩入低筋粉。

翻(fan)拌成無干(gan)粉(fen)的順(shun)滑蛋糕(gao)糊。

全脂牛奶加入香草精、黃油、鹽，小火(huo)燒開。

將(jiang)燒開的(de)牛奶分次倒(dao)入(ru)到蛋糕糊中(zhong)，邊(bian)(bian)倒(dao)入(ru)邊(bian)(bian)攪拌，然(ran)后放(fang)置一(yi)旁冷卻。

蛋糕糊(hu)放涼后，加入白(bai)朗姆(mu)酒，拌(ban)均勻。

將蛋糕糊裝入保鮮盒中(zhong)，放冰(bing)箱冷藏(zang)24小時。

 烤箱上(shang)下火230度預熱。銅制(zhi)模具(ju)刷(shua)上(shang)一層(ceng)黃(huang)油(you)，然(ran)后將(jiang)模具(ju)倒扣，流(liu)出多余的黃(huang)油(you)。

將(jiang)冷藏(zang)過(guo)的蛋糕糊(hu)倒入(ru)模具(ju)中，剛(gang)好能裝6個可露麗(li)銅模。

放入烤箱中層，230度上下(xia)火，烤10分鐘，然后將(jiang)上下(xia)火溫度將(jiang)至(zhi)150度烤40分鐘。

若可(ke)露麗仍不(bu)夠焦香，上下火(huo)調(diao)至200度，再烤10分鐘，每個烤箱脾性(xing)不(bu)同，這個需看實際情況做調(diao)整。

出(chu)爐后倒扣(kou)脫(tuo)模，冷卻(que)。

小貼士：

成功的可露(lu)麗，顏色呈焦糖(tang)色并均勻統(tong)一，色澤光亮(liang)，內部有氣(qi)孔，并大(da)小基本統(tong)一。

一(yi)定要用(yong)銅制模子來烤，用(yong)塑膠的模子即使烤出了這(zhe)個顏色(se)，但(dan)也烤不出非常(chang)棒的味道。

焦糖(tang)反應是指糖(tang)類在高溫（150-200℃）加(jia)熱(re)的條件下發(fa)生降(jiang)解，其降(jiang)解產物(wu)(wu)經縮合、聚合形成了具(ju)有粘稠狀特(te)性的黑褐色物(wu)(wu)質：焦糖(tang)、醛、酮，這是可露麗的美味的關鍵。