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基本介紹

Cannelé，中文(wen)翻譯成(cheng)可麗露，是源自于法國波(bo)爾多(duo)地區(qu)的一種小蛋糕。

Cannelés 源(yuan)于16世紀(ji)波爾多地區的修(xiu)道院Cannelés de Bordeaux，法國修(xiu)女發明的下午茶(cha)點心。

這款來自于法國波爾多(duo)地(di)區(qu)的(de)傳統點心，曾經因(yin)為(wei)戰爭(zheng)的(de)原因(yin)而一(yi)度消聲匿跡，差點失傳。

如(ru)今(jin)法(fa)國人為了保存這個失而復得的傳統(tong)點心，甚至(zhi)為它(ta)成(cheng)立了專門研究Cannelés 的協會。

品質特點

Cannelés 的(de)(de)外表輕巧可愛，烘烤黝(you)黑的(de)(de)脆殼彌漫濃郁焦糖(tang)與(yu)萊(lai)姆酒(jiu)香，里頭蓬松濕潤的(de)(de)內餡有著精致的(de)(de)蜂窩狀孔洞，無論在口感(gan)(gan)層次變化或者味覺體驗都堪(kan)稱(cheng)一絕，如(ru)此截(jie)然不(bu)同的(de)(de)口感(gan)(gan)同時出現在這個其(qi)貌不(bu)揚的(de)(de)糕點上。

制作方法

做法一

原料：

全脂(zhi)牛奶500克、雞蛋兩只(zhi)、蛋黃兩只(zhi)、低粉100克、糖250克、黃油50克、鹽2克、朗姆酒一湯匙、香草精油一湯匙。

步驟：

把糖加(jia)入(ru)(ru)雞蛋(dan)(dan)和蛋(dan)(dan)黃充分攪(jiao)打(da)直變白，加(jia)入(ru)(ru)面粉攪(jiao)勻。

全脂牛奶(nai)加香草精油和黃(huang)油以及鹽用小火燒(shao)開倒入第(di)一步中。

兩部(bu)分拌勻，放至涼后倒入朗姆酒(jiu)。

用保鮮膜包好，放(fang)冰箱里12至(zhi)24小(xiao)時。

烤箱預(yu)熱到240度。

銅制模具噴上一層黃油，把準備(bei)好的面糊倒入模子至八(ba)分(fen)滿。

放到熱好的烤箱，烤六分(fen)鐘見可露麗(li)已開始脹起(qi)時，把(ba)溫度迅速調到150度再繼續烤約40分(fen)鐘。

出爐，脫模。

TIPS：

合格的(de)成品，顏色呈焦糖色并(bing)均(jun)勻(yun)統(tong)(tong)一，色澤(ze)光(guang)亮，內(nei)部有氣孔，并(bing)大小基(ji)本統(tong)(tong)一。

一定要用銅制(zhi)模(mo)子來烤，用塑膠的模(mo)子即使烤出了這(zhe)個顏(yan)色，但也烤不出非(fei)常棒的味道。

做法二

主料：

低筋粉(fen)50克、細砂糖125克、鹽(yan)2克、黃油25克、全脂牛奶(nai)250毫升、蛋黃1個、雞蛋1只。

輔料：

白朗(lang)姆酒半(ban)湯(tang)匙(chi)、香草精半(ban)湯(tang)匙(chi)。

步驟：

1個雞蛋(dan)1個蛋(dan)黃同放入打蛋(dan)盆中。

一(yi)次性(xing)加入細(xi)砂糖，中(zhong)速攪打(da)至發白狀態。

篩入低筋粉。

翻拌成無干粉的(de)順滑蛋糕糊。

全(quan)脂牛奶加入香草精、黃油、鹽，小火燒開。

將燒(shao)開的牛奶分(fen)次倒入(ru)到蛋糕(gao)糊中，邊(bian)倒入(ru)邊(bian)攪(jiao)拌，然后放置一旁(pang)冷卻(que)。

蛋糕糊(hu)放涼后，加入白朗姆酒，拌均勻。

將蛋糕糊裝(zhuang)入保鮮盒中，放(fang)冰箱冷藏24小時。

 烤箱上下火230度預熱。銅制(zhi)模具刷上一層黃(huang)(huang)油，然(ran)后將模具倒扣，流出(chu)多余的黃(huang)(huang)油。

將冷(leng)藏過的蛋糕(gao)糊(hu)倒入(ru)模(mo)具(ju)中，剛(gang)好能裝6個(ge)可露麗銅模(mo)。

放(fang)入(ru)烤(kao)箱中層，230度(du)(du)上下(xia)火(huo)，烤(kao)10分鐘(zhong)，然(ran)后(hou)將(jiang)上下(xia)火(huo)溫度(du)(du)將(jiang)至150度(du)(du)烤(kao)40分鐘(zhong)。

若可(ke)露麗(li)仍不夠(gou)焦香，上下火調至(zhi)200度，再烤(kao)10分鐘，每個烤(kao)箱脾性不同(tong)，這個需看實際情況做調整。

出(chu)爐后倒扣脫模，冷卻。

小貼士：

成功的可露麗，顏色呈焦糖色并均勻(yun)統(tong)一，色澤光亮，內部有氣(qi)孔(kong)，并大(da)小基本統(tong)一。

一(yi)定要(yao)用(yong)銅制模子來(lai)烤，用(yong)塑膠的模子即使(shi)烤出(chu)(chu)了(le)這個顏色(se)，但也烤不出(chu)(chu)非常棒的味道。

焦(jiao)糖反應是指糖類在(zai)高溫（150-200℃）加熱(re)的(de)條件下發生降(jiang)解，其(qi)降(jiang)解產(chan)物(wu)經縮(suo)合、聚合形成了具有(you)粘稠狀特性的(de)黑褐(he)色物(wu)質：焦(jiao)糖、醛(quan)、酮，這是可露麗的(de)美(mei)味的(de)關鍵。