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基本介紹

鯡魚(yu)罐(guan)頭是世界最臭的(de)(de)食品之一(yi)，每年8月左右(you)，在瑞(rui)典的(de)(de)夏(xia)天上市。到(dao)了8月中旬，罐(guan)頭里的(de)(de)鯡魚(yu)變(bian)得黏稠多(duo)汁，罐(guan)頭中的(de)(de)氣體也因為(wei)鯡魚(yu)發酵而(er)膨脹(zhang)，把罐(guan)頭撐得鼓鼓的(de)(de),這就(jiu)代表(biao)鯡魚(yu)已經腌(a)熟，可以上市了。

地域產地

瑞(rui)(rui)典，鯡魚罐頭是瑞(rui)(rui)典的傳統(tong)食物。

品質特點

腌鯡魚最大的(de)特點是其無所不在、難(nan)以(yi)消散的(de)惡臭。

沒吃過腌鯡魚(yu)的人常因為(wei)它刺鼻的惡臭而掩鼻，瑞典政府也(ye)規定不許在住(zhu)宅區內(nei)開啟鯡魚(yu)罐頭(tou)，因為(wei)鯡魚(yu)之臭實(shi)在難以消(xiao)散(san)。

制作方法

每年4-6月鯡(fei)(fei)魚(yu)產(chan)卵的時候，漁民們打撈起數百(bai)噸鯡(fei)(fei)魚(yu)，為(wei)腌制鯡(fei)(fei)魚(yu)準備好原(yuan)料。

腌(a)制鯡魚的(de)獨特之處在(zai)(zai)于自然發(fa)酵(jiao)，為(wei)了保(bao)證鯡魚不會在(zai)(zai)發(fa)酵(jiao)過程中(zhong)(zhong)腐爛變(bian)質，制作(zuo)者們總是把剛(gang)打撈上(shang)來的(de)鯡魚放在(zai)(zai)淡鹽水中(zhong)(zhong)用溫火煮過，再(zai)裝入罐頭(tou)中(zhong)(zhong)任其自然發(fa)酵(jiao)。

據說，這套腌(a)制(zhi)鯡魚的(de)工(gong)藝已經流傳(chuan)了(le)(le)近(jin)300年，當初漁民們也是為了(le)(le)省錢才想出自然(ran)發(fa)酵腌(a)制(zhi)鯡魚的(de)方(fang)法，因為這樣耗費的(de)鹽會少一(yi)些。

飲食文化

在瑞典，每年(nian)8月(yue)的第3個星期四，人們會專(zhuan)門為品(pin)嘗鯡(fei)魚舉行(xing)派對，據說這(zhe)時(shi)候是腌鯡(fei)魚味道最好的時(shi)候。

在溫暖而短暫的夏夜(ye)里(li)，瑞典(dian)人在花園(yuan)里(li)擺好桌椅，然后把一(yi)道道鯡魚端上桌，大(da)飽口福，飲酒歌唱。

人們(men)往(wang)往(wang)就(jiu)著土豆、洋蔥、酸奶油(you)或是淡而無(wu)味的餅子吃鯡魚，細(xi)(xi)細(xi)(xi)咀嚼或大塊吞咽。

當然(ran)，口感(gan)濃烈的美酒也是人們開(kai)鯡(fei)魚派對必不可少的“潤喉劑(ji)”。

注意事項

打開罐頭前一定(ding)要通告周圍所有(you)的(de)人，以(yi)防造成意外。

不要在(zai)封閉(bi)的環境(jing)內開(kai)啟(qi)罐頭，不然后(hou)果(guo)很嚴重。

打(da)開(kai)前要先放在冰箱里(li)冷藏(zang)，降低內部氣壓，如果在室溫(wen)打(da)開(kai)可能會在開(kai)啟時(shi)噴(pen)出大(da)量液(ye)體，難(nan)以收拾。

嚴禁將這(zhe)種罐頭帶(dai)上飛機(ji)，一(yi)旦因為氣壓問題引(yin)起罐頭破裂(lie)，可能產(chan)生安全(quan)隱(yin)患。

在享受完美(mei)食后，切記要將罐(guan)頭盒密封好后再丟棄，以免影響市容環(huan)境(jing)。

打開(kai)后一(yi)定要吃完，不要浪費食物(wu)。

口(kou)味比較(jiao)輕的(de)請不(bu)要輕易嘗(chang)試鯡魚(yu)罐(guan)頭(tou)。