鯡(fei)魚(yu)罐(guan)(guan)頭是世(shi)界最臭(chou)的(de)食品之一,每年(nian)8月(yue)左右,在瑞典的(de)夏天上市(shi)。到了(le)8月(yue)中(zhong)旬,罐(guan)(guan)頭里的(de)鯡(fei)魚(yu)變得(de)黏稠多汁,罐(guan)(guan)頭中(zhong)的(de)氣體也因為(wei)鯡(fei)魚(yu)發酵而膨脹(zhang),把罐(guan)(guan)頭撐得(de)鼓鼓的(de),這就代表鯡(fei)魚(yu)已經腌熟(shu),可以(yi)上市(shi)了(le)。
瑞典,鯡魚罐(guan)頭是瑞典的傳統食物。
腌鯡(fei)魚最大的特(te)點是其無所不在、難以(yi)消散的惡臭(chou)。
沒吃過(guo)腌鯡(fei)(fei)魚的人常因為(wei)它刺鼻(bi)的惡臭(chou)而掩鼻(bi),瑞(rui)典(dian)政府也(ye)規(gui)定不許在(zai)住宅區內開啟鯡(fei)(fei)魚罐頭,因為(wei)鯡(fei)(fei)魚之(zhi)臭(chou)實在(zai)難以消散。
每年(nian)4-6月鯡(fei)魚(yu)產卵的時(shi)候,漁(yu)民(min)們打撈起數百(bai)噸鯡(fei)魚(yu),為腌制鯡(fei)魚(yu)準(zhun)備(bei)好原料。
腌(a)制鯡魚的獨(du)特(te)之處在于自然發酵(jiao),為(wei)了保證鯡魚不會在發酵(jiao)過程中(zhong)腐爛(lan)變(bian)質,制作者們總是把剛打撈上(shang)來的鯡魚放(fang)在淡(dan)鹽水(shui)中(zhong)用溫火煮過,再裝入罐頭中(zhong)任其(qi)自然發酵(jiao)。
據說,這套腌制鯡(fei)魚的工藝已經(jing)流傳了(le)(le)近300年,當(dang)初漁(yu)民們也(ye)是(shi)為了(le)(le)省錢才想出自然發酵腌制鯡(fei)魚的方法,因為這樣耗費的鹽會少一些。
在瑞典,每年8月的(de)第3個星期(qi)四(si),人們會專門為品嘗(chang)鯡魚舉行派對(dui),據說這(zhe)時(shi)(shi)候是腌鯡魚味道最好的(de)時(shi)(shi)候。
在溫暖而短暫的夏夜里,瑞典人在花(hua)園里擺好桌(zhuo)椅,然后把一道道鯡魚端上桌(zhuo),大(da)飽(bao)口(kou)福,飲酒(jiu)歌唱。
人們往往就(jiu)著土豆、洋蔥(cong)、酸奶油或(huo)是淡而無味的餅(bing)子(zi)吃鯡魚,細(xi)細(xi)咀嚼或(huo)大塊吞(tun)咽。
當(dang)然,口感濃烈的(de)美酒也是人們開鯡魚派對必(bi)不可少的(de)“潤喉(hou)劑(ji)”。
打開罐頭前一(yi)定要通告周圍所(suo)有的人,以防造(zao)成意外。
不(bu)(bu)要在封閉的環境內開啟罐頭(tou),不(bu)(bu)然后果(guo)很嚴重。
打開(kai)前(qian)要先放在冰箱里冷藏,降低內部氣壓,如果在室溫打開(kai)可能會在開(kai)啟時(shi)噴出大量(liang)液(ye)體(ti),難(nan)以收拾。
嚴禁將(jiang)這種罐頭帶上飛機,一旦因為氣壓問題引起罐頭破裂(lie),可能(neng)產(chan)生安全隱患。
在享受完美食(shi)后,切記要將罐頭(tou)盒密封好后再丟棄(qi),以免(mian)影響市容環境。
打開(kai)后(hou)一定(ding)要(yao)吃完,不要(yao)浪(lang)費食物。
口味比較(jiao)輕(qing)的請不要輕(qing)易嘗試鯡魚(yu)罐頭。