鯡(fei)(fei)魚(yu)(yu)罐(guan)頭是(shi)世界最臭的(de)食品之一，每(mei)年(nian)8月左右(you)，在(zai)瑞(rui)典的(de)夏天(tian)上市(shi)。到了8月中(zhong)(zhong)旬(xun)，罐(guan)頭里(li)的(de)鯡(fei)(fei)魚(yu)(yu)變得(de)黏(nian)稠多汁，罐(guan)頭中(zhong)(zhong)的(de)氣體(ti)也(ye)因(yin)為鯡(fei)(fei)魚(yu)(yu)發(fa)酵而膨脹(zhang)，把(ba)罐(guan)頭撐得(de)鼓鼓的(de),這就代表鯡(fei)(fei)魚(yu)(yu)已經(jing)腌熟，可(ke)以上市(shi)了。
瑞典(dian)，鯡(fei)魚罐(guan)頭是(shi)瑞典(dian)的傳統食(shi)物。
腌鯡魚最大的(de)特點是其(qi)無所不在、難以消散的(de)惡臭。
沒吃(chi)過腌鯡魚的(de)人常因為(wei)它刺鼻的(de)惡臭而掩鼻，瑞典政府也規定不許在(zai)住宅區內開啟鯡魚罐頭，因為(wei)鯡魚之臭實在(zai)難(nan)以消散。
每年(nian)4-6月鯡(fei)魚(yu)產卵的時候，漁民們(men)打撈起數百(bai)噸鯡(fei)魚(yu)，為腌(a)制(zhi)鯡(fei)魚(yu)準備好原(yuan)料。
腌制(zhi)鯡魚的(de)獨特(te)之處(chu)在(zai)于自然發酵(jiao)，為了保證鯡魚不會在(zai)發酵(jiao)過程中(zhong)腐(fu)爛變質，制(zhi)作者們總是把剛打撈上來的(de)鯡魚放在(zai)淡(dan)鹽水中(zhong)用溫火煮(zhu)過，再(zai)裝入罐頭(tou)中(zhong)任其(qi)自然發酵(jiao)。
據說，這套(tao)腌(a)制鯡(fei)魚的工藝已經流傳了近300年，當初(chu)漁民們(men)也是為了省錢才想出自然發酵腌(a)制鯡(fei)魚的方法，因為這樣耗(hao)費的鹽會少一些(xie)。
在瑞典，每(mei)年8月的第3個星期四，人們會(hui)專(zhuan)門(men)為品嘗鯡魚舉行(xing)派(pai)對，據說這時候是腌鯡魚味道最好的時候。
在溫暖而(er)短(duan)暫的夏夜里，瑞(rui)典人在花園里擺好桌椅，然后把一道道鯡魚(yu)端上(shang)桌，大飽口福，飲(yin)酒歌唱。
人(ren)們往往就著土豆(dou)、洋蔥、酸奶油(you)或是淡而無(wu)味的(de)餅子(zi)吃鯡魚，細細咀嚼或大塊吞(tun)咽(yan)。
當(dang)然，口(kou)感濃烈的美酒也是(shi)人們開鯡(fei)魚派(pai)對必不可少(shao)的“潤喉劑”。
打開罐頭(tou)前一定要通告周圍所(suo)有(you)的人(ren)，以防造成意外。
不要在封閉的環境(jing)內開啟罐(guan)頭，不然后果(guo)很嚴重。
打開(kai)前要先放在冰(bing)箱里冷藏，降低內部氣(qi)壓(ya)，如果在室溫(wen)打開(kai)可(ke)能會在開(kai)啟時噴出大量液(ye)體，難以收拾。
嚴禁將(jiang)這種罐頭帶(dai)上飛(fei)機，一旦(dan)因為(wei)氣壓問題引起罐頭破裂，可能產(chan)生安全(quan)隱患。
在享受完美食后，切記要將罐頭(tou)盒密(mi)封(feng)好后再丟棄，以免影響市(shi)容環境。
打開后一定要(yao)吃完，不要(yao)浪費食物。
口味比較輕(qing)的請不要輕(qing)易(yi)嘗試鯡魚罐頭。
美(mei)食&特產(chan)
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