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基本介紹

布雷斯雞(ji)（法文(wen)：Poulet de Bresse），是出產于法國東(dong)部布雷斯地區的(de)雞(ji)種，因地名而(er)命名。

其特點是：雞冠鮮紅，羽毛雪白，腳爪(zhua)鋼藍，與(yu)法國(guo)國(guo)旗同色，被(bei)譽為(wei)法國(guo)的(de)“國(guo)雞”。

由于布(bu)雷(lei)斯(si)雞堅持(chi)自(zi)然(ran)養(yang)殖(zhi)，成本(ben)極高。一般的(de)(de)法國家庭也只有在每年(nian)特(te)殊的(de)(de)節日才舍得吃上一回。

品質特點

布雷斯雞(ji)的(de)最主(zhu)要特征：每只(zhi)雞(ji)都配(pei)有彩色(se)(se)編碼和(he)身(shen)(shen)份(fen)驗證碼。全身(shen)(shen)羽毛白色(se)(se)；腳(jiao)爪為(wei)藍色(se)(se)，非常柔軟；雞(ji)冠呈紅(hong)色(se)(se)，單冠，形狀為(wei)大鋸齒形；肉垂也呈紅(hong)色(se)(se)；耳朵的(de)下垂部分有白色(se)(se)或(huo)紅(hong)色(se)(se)斑(ban)點(dian)；皮膚(fu)和(he)肉呈白色(se)(se)。

左(zuo)腿上綁有(you)由布雷斯家禽產業委(wei)員(yuan)會(hui)（Comite Interprofessionnel de la Volaille de Bresse, 簡稱(cheng)CIVB）供給的腳環，上面注明其飼主及地區(qu)。

脖子下(xia)部(bu)會嵌有一(yi)個金(jin)屬制的(de)紅白(bai)藍三(san)色封章，標(biao)有公(gong)會的(de)名(ming)稱。

每只雞都貼有(you)法定(ding)產區(qu)（AOC）認(ren)證標簽，閹雞和肥(fei)雞封章上還會多掛(gua)一面寫著Chapon de Bresse或Poularde de Bresse的紅底牌子。

布(bu)封是布(bu)雷斯雞的(de)(de)另(ling)一大特點，用布(bu)將(jiang)去毛的(de)(de)雞身包裹(guo)縫起來，使其減(jian)少(shao)與(yu)空氣接觸(chu)，并要(yao)吊掛至(zhi)少(shao)兩天，這樣可以(yi)保存(cun)較長(chang)的(de)(de)時間。同時也可以(yi)讓(rang)雞身上的(de)(de)脂肪(fang)脂肪(fang)滲入肉(rou)里，肉(rou)質將(jiang)更加柔(rou)軟好吃。

品種種類

公(gong)元1世紀時(shi)來自歐洲南(nan)方的安達(da)盧西(xi)亞（Andalusia）種的雞(ji)與(yu)布雷(lei)斯(si)當地雞(ji)雜交出(chu)了Gaullus品種，成為布雷(lei)斯(si)雞(ji)的祖先。

最早關于“布雷斯雞”的記載出現(xian)在1591年11月12號布雷斯地區布爾格市(shi)（Bourg-en-Bresse）的市(shi)政(zheng)登記中。

布(bu)爾格市民贈送24只布(bu)雷(lei)斯雞給特雷(lei)福（Treffort）侯爵(jue)，以感謝他驅逐了薩伏(fu)依的軍(jun)隊。

1862年(nian)12月23日，Hon侯爵發起布雷(lei)斯雞的(de)競賽與展覽，成功的(de)宣傳使布雷(lei)斯雞名揚巴黎等大城市，并把最(zui)好的(de)兩只送給了拿破侖三世。

自此每年圣誕(dan)節前夕(xi)，布雷(lei)(lei)斯(si)地(di)區都要舉行布雷(lei)(lei)斯(si)雞(ji)比賽。評(ping)審們以(yi)(yi)雞(ji)的(de)勻(yun)稱與大小(xiao)，油脂的(de)分布作為評(ping)定標(biao)準。競賽中頭獎的(de)雞(ji)農可以(yi)(yi)得到(dao)總統贈予的(de)塞夫(fu)勒出產的(de)陶瓶，頭獎的(de)那(nei)只布雷(lei)(lei)斯(si)雞(ji)將(jiang)成為愛舍利宮(gong)圣誕(dan)晚宴的(de)主菜。

生長環境

布(bu)雷(lei)斯（Bresse）地區是法國東部(bu)(bu)自然區，處(chu)于(yu)法國三大區（羅訥-阿爾卑斯山區、勃艮第區、弗朗什(shen)-孔(kong)泰區）的環(huan)抱之中，范圍包(bao)括安(an)省（Ain）和索(suo)恩-羅亞爾（Saone-et-Loire）省部(bu)(bu)分地區。這里屬(shu)于(yu)東部(bu)(bu)河谷平原，植被茂盛，氣候(hou)適宜，非(fei)常有(you)利于(yu)雞的生長。

生產規范

自1957年開始，布雷斯雞(ji)成為(wei)第一個也(ye)是唯(wei)一的(de)Appelation d'Origine Controlee（AOC）法定產區等級的(de)雞(ji)。

布(bu)雷斯(si)雞是(shi)一種生(sheng)長(chang)緩(huan)慢的品種，在(zai)法(fa)國各地(di)都(dou)有(you)(you)這(zhe)種雞，但惟有(you)(you)布(bu)雷斯(si)地(di)區(qu)所(suo)產并以規(gui)范方(fang)式飼養的才(cai)可以冠上布(bu)雷斯(si)雞的名稱。

由國家原產地命名局（INAO）負責(ze)監控整個布雷斯雞生(sheng)產系統，并規定每年總共生(sheng)產150萬只。

布雷斯雞(ji)在小雞(ji)飼育時，1平(ping)米(mi)最多養10只小雞(ji)。每只成雞(ji)擁有的平(ping)均(jun)放養范圍(wei)為10平(ping)米(mi)。

放(fang)養(yang)草(cao)地面積不得小于5000平米(mi)。放(fang)養(yang)場地內的(de)建筑物(wu)不得大于50平米(mi)。同時放(fang)養(yang)的(de)一群雞(ji)的(de)數(shu)量不得超過500只。兩批雞(ji)之間(jian)，草(cao)地必須經過一段休整期來恢復(fu)。

雞農會(hui)在飼養兩批雞之間(jian)，在草地上堆(dui)放有機肥，讓將(jiang)來(lai)飼養的(de)(de)雞有更多的(de)(de)蟲子(zi)可食，提(ti)高(gao)天然的(de)(de)蛋白(bai)質。從(cong)飼養的(de)(de)第35天開始，飼主需為布雷斯雞提(ti)供玉(yu)米(mi)谷物及奶制品(pin)。