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基本介紹

布(bu)雷(lei)斯(si)雞(ji)（法(fa)文：Poulet de Bresse），是出產于法(fa)國東部(bu)布(bu)雷(lei)斯(si)地區的雞(ji)種(zhong)，因(yin)地名(ming)而(er)命名(ming)。

其特點是：雞冠鮮紅，羽毛雪(xue)白(bai)，腳爪鋼藍，與(yu)法國國旗(qi)同色，被(bei)譽為法國的“國雞”。

由于布雷斯(si)雞堅持自然養(yang)殖，成本極高。一般的法國家庭(ting)也只(zhi)有在每年(nian)特殊的節(jie)日才舍得吃上一回。

品質特點

布(bu)雷斯(si)雞(ji)的(de)最主要(yao)特征：每只雞(ji)都配有彩(cai)色編(bian)碼(ma)和(he)身份驗證碼(ma)。全身羽毛白色；腳爪為藍色，非常柔軟；雞(ji)冠呈紅(hong)(hong)色，單冠，形(xing)狀為大(da)鋸(ju)齒形(xing)；肉垂(chui)也呈紅(hong)(hong)色；耳朵的(de)下垂(chui)部分有白色或紅(hong)(hong)色斑點；皮(pi)膚和(he)肉呈白色。

左腿(tui)上綁有由布雷斯家禽產業委員(yuan)會（Comite Interprofessionnel de la Volaille de Bresse, 簡稱CIVB）供(gong)給的腳環，上面注(zhu)明其飼主及地區。

脖子下部會嵌有一個(ge)金屬(shu)制的紅(hong)白藍三色封章，標有公會的名稱。

每只(zhi)雞都貼(tie)有法(fa)定產區（AOC）認(ren)證標簽，閹(yan)雞和(he)肥雞封(feng)章(zhang)上還會多掛一面寫著Chapon de Bresse或Poularde de Bresse的紅底牌子。

布(bu)(bu)封是布(bu)(bu)雷斯雞的(de)另一大(da)特點，用(yong)布(bu)(bu)將去毛的(de)雞身(shen)包(bao)裹縫(feng)起來(lai)，使其減少(shao)與(yu)空氣(qi)接觸，并要吊掛至少(shao)兩(liang)天(tian)，這(zhe)樣可以(yi)保(bao)存(cun)較(jiao)長(chang)的(de)時間(jian)。同時也可以(yi)讓雞身(shen)上(shang)的(de)脂肪脂肪滲入肉里，肉質將更(geng)加(jia)柔軟好吃。

品種種類

公元1世紀時來(lai)自歐(ou)洲南方的安達盧(lu)西(xi)亞（Andalusia）種(zhong)的雞(ji)與布雷斯(si)當(dang)地雞(ji)雜交出了Gaullus品種(zhong)，成為布雷斯(si)雞(ji)的祖先(xian)。

最早關于“布雷(lei)斯(si)雞”的(de)記(ji)載出(chu)現在1591年11月12號布雷(lei)斯(si)地區布爾格市（Bourg-en-Bresse）的(de)市政登(deng)記(ji)中(zhong)。

布爾格市民贈送24只布雷斯(si)雞給特(te)雷福（Treffort）侯爵，以感謝他驅(qu)逐(zhu)了薩伏依(yi)的(de)軍隊。

1862年12月23日，Hon侯爵(jue)發(fa)起布雷(lei)斯(si)雞的(de)競賽與展覽(lan)，成(cheng)功的(de)宣傳使布雷(lei)斯(si)雞名揚巴黎等大(da)城市，并(bing)把最好的(de)兩(liang)只送給了拿破侖三世。

自(zi)此每年(nian)圣誕節前夕，布雷斯地區都要舉行布雷斯雞比賽(sai)。評審(shen)們以雞的(de)(de)勻稱與(yu)大小，油脂的(de)(de)分布作為評定標(biao)準。競(jing)賽(sai)中頭獎的(de)(de)雞農可以得(de)到總統贈予的(de)(de)塞夫(fu)勒出產的(de)(de)陶(tao)瓶(ping)，頭獎的(de)(de)那(nei)只布雷斯雞將(jiang)成為愛舍利宮圣誕晚宴的(de)(de)主菜(cai)。

生長環境

布雷斯（Bresse）地(di)區(qu)(qu)是法國東部自然區(qu)(qu)，處于法國三大區(qu)(qu)（羅訥-阿(a)爾卑斯山區(qu)(qu)、勃艮第區(qu)(qu)、弗朗什(shen)-孔泰區(qu)(qu)）的(de)環抱(bao)之中，范圍(wei)包括安省(sheng)（Ain）和索恩-羅亞爾（Saone-et-Loire）省(sheng)部分地(di)區(qu)(qu)。這里屬于東部河谷(gu)平原，植被茂(mao)盛，氣候(hou)適宜，非常有(you)利于雞(ji)的(de)生長。

生產規范

自(zi)1957年開始，布雷斯(si)雞成為第(di)一個也(ye)是唯一的Appelation d'Origine Controlee（AOC）法(fa)定(ding)產(chan)區等級的雞。

布(bu)(bu)雷(lei)斯(si)雞是一種(zhong)生長緩慢的品種(zhong)，在(zai)法(fa)國各地(di)都有這種(zhong)雞，但惟(wei)有布(bu)(bu)雷(lei)斯(si)地(di)區所產并以(yi)(yi)規范方式飼養的才可以(yi)(yi)冠上布(bu)(bu)雷(lei)斯(si)雞的名稱(cheng)。

由國家原產地(di)命名局（INAO）負責監控整(zheng)個(ge)布雷斯雞生產系(xi)統，并規定每年(nian)總共生產150萬只。

布雷斯(si)雞(ji)(ji)在小(xiao)雞(ji)(ji)飼(si)育時，1平米最多養10只小(xiao)雞(ji)(ji)。每只成雞(ji)(ji)擁有的平均放養范圍(wei)為(wei)10平米。

放養草地面(mian)積不得小于5000平米。放養場地內的(de)建筑物(wu)不得大于50平米。同時放養的(de)一(yi)群雞(ji)的(de)數(shu)量不得超過500只。兩批雞(ji)之(zhi)間，草地必須經過一(yi)段休整期來恢復。

雞(ji)農會(hui)在飼(si)養兩批雞(ji)之間，在草地上堆放有機肥(fei)，讓(rang)將來(lai)飼(si)養的(de)(de)雞(ji)有更多的(de)(de)蟲子(zi)可食，提(ti)(ti)高天然的(de)(de)蛋(dan)白質。從飼(si)養的(de)(de)第35天開(kai)始，飼(si)主需為(wei)布雷(lei)斯(si)雞(ji)提(ti)(ti)供玉米谷物及奶制品。