布雷斯雞(ji)(法(fa)(fa)文:Poulet de Bresse),是出產于法(fa)(fa)國(guo)東部布雷斯地區的雞(ji)種,因地名而命(ming)名。
其特點是:雞(ji)冠(guan)鮮(xian)紅,羽毛雪(xue)白,腳爪鋼藍,與法國(guo)(guo)(guo)國(guo)(guo)(guo)旗同色(se),被譽為(wei)法國(guo)(guo)(guo)的“國(guo)(guo)(guo)雞(ji)”。
由于(yu)布(bu)雷(lei)斯雞堅持自然養(yang)殖,成本(ben)極高。一般的法國家庭(ting)也只有在每年特(te)殊(shu)的節日才舍(she)得吃上一回。
布雷斯雞(ji)的最主要特(te)征:每只雞(ji)都配有彩色編碼和(he)身份驗證碼。全身羽(yu)毛白(bai)色;腳(jiao)爪為藍色,非常柔軟;雞(ji)冠呈紅色,單(dan)冠,形狀為大鋸(ju)齒形;肉垂(chui)也呈紅色;耳朵的下(xia)垂(chui)部分有白(bai)色或紅色斑(ban)點(dian);皮膚和(he)肉呈白(bai)色。
左腿上綁有由布(bu)雷斯家禽產業委員會(Comite Interprofessionnel de la Volaille de Bresse, 簡(jian)稱CIVB)供給(gei)的腳環,上面注明其飼主及地區(qu)。
脖(bo)子下部會嵌(qian)有(you)一個(ge)金屬制(zhi)的紅白藍三色封章,標(biao)有(you)公(gong)會的名稱。
每只雞(ji)都(dou)貼有法定產區(AOC)認證(zheng)標(biao)簽,閹雞(ji)和肥雞(ji)封(feng)章(zhang)上還(huan)會多掛一面(mian)寫著Chapon de Bresse或Poularde de Bresse的(de)紅底(di)牌子。
布封是布雷斯雞(ji)的(de)(de)另一大特點,用布將去毛的(de)(de)雞(ji)身(shen)包裹(guo)縫起來,使(shi)其(qi)減少與空(kong)氣接觸,并要吊(diao)掛至(zhi)少兩天,這(zhe)樣可以保存較長(chang)的(de)(de)時(shi)間。同時(shi)也可以讓(rang)雞(ji)身(shen)上的(de)(de)脂肪脂肪滲入肉里,肉質將更加柔(rou)軟好吃(chi)。
公元1世紀時來(lai)自歐洲南方(fang)的安(an)達盧西亞(Andalusia)種的雞與布雷斯當(dang)地雞雜交出了Gaullus品種,成(cheng)為(wei)布雷斯雞的祖(zu)先。
最早(zao)關于(yu)“布(bu)雷斯雞”的(de)記(ji)載(zai)出現在(zai)1591年11月12號布(bu)雷斯地區布(bu)爾格市(Bourg-en-Bresse)的(de)市政登記(ji)中。
布(bu)爾格市民(min)贈送24只布(bu)雷斯(si)雞給特雷福(fu)(Treffort)侯爵,以感謝他驅逐了薩(sa)伏依的軍隊。
1862年(nian)12月23日,Hon侯(hou)爵發起(qi)布雷斯雞的(de)競賽與展覽,成功(gong)的(de)宣傳使布雷斯雞名揚(yang)巴黎(li)等大城市(shi),并把最好的(de)兩只送(song)給(gei)了拿破侖(lun)三(san)世。
自此(ci)每年圣誕節前夕,布(bu)雷(lei)斯(si)地區都(dou)要舉行布(bu)雷(lei)斯(si)雞比賽。評(ping)(ping)審們以雞的勻(yun)稱與大小,油(you)脂的分布(bu)作為評(ping)(ping)定(ding)標準。競賽中(zhong)頭獎(jiang)的雞農(nong)可以得到總統贈予的塞夫勒出產的陶瓶(ping),頭獎(jiang)的那只布(bu)雷(lei)斯(si)雞將(jiang)成(cheng)為愛(ai)舍利(li)宮(gong)圣誕晚宴的主菜。
布雷斯(Bresse)地(di)區是(shi)法國東部(bu)自(zi)然區,處于(yu)(yu)法國三大區(羅訥(ne)-阿爾卑斯山區、勃(bo)艮(gen)第區、弗朗什-孔泰區)的(de)環抱之中,范(fan)圍包括(kuo)安省(sheng)(Ain)和索(suo)恩-羅亞爾(Saone-et-Loire)省(sheng)部(bu)分地(di)區。這里(li)屬于(yu)(yu)東部(bu)河谷平原,植(zhi)被茂盛(sheng),氣(qi)候(hou)適宜,非常有利于(yu)(yu)雞(ji)的(de)生長。
自1957年(nian)開(kai)始,布雷斯雞成為第一個也是唯一的Appelation d'Origine Controlee(AOC)法定產區等級(ji)的雞。
布雷斯雞(ji)是一(yi)種生長緩慢的品種,在法國各地都有這種雞(ji),但惟有布雷斯地區(qu)所產并以(yi)規范方(fang)式飼養的才可(ke)以(yi)冠上布雷斯雞(ji)的名稱。
由國家原(yuan)產(chan)地命名(ming)局(ju)(INAO)負責監控整個布(bu)雷斯雞生(sheng)產(chan)系統,并(bing)規(gui)定每年總共生(sheng)產(chan)150萬只。
布(bu)雷斯(si)雞(ji)在小雞(ji)飼育時,1平米最多養10只小雞(ji)。每只成雞(ji)擁有的平均放養范圍為(wei)10平米。
放養草地(di)(di)面積不得(de)小于(yu)5000平米。放養場地(di)(di)內的建筑物不得(de)大于(yu)50平米。同時放養的一(yi)群(qun)雞的數量不得(de)超(chao)過500只。兩批雞之間,草地(di)(di)必須經過一(yi)段休整(zheng)期來恢復。
雞(ji)農會(hui)在(zai)飼養(yang)(yang)兩批雞(ji)之間,在(zai)草地上堆放有機肥,讓(rang)將來飼養(yang)(yang)的(de)雞(ji)有更多的(de)蟲子可食,提(ti)高天(tian)然的(de)蛋白質。從飼養(yang)(yang)的(de)第35天(tian)開始,飼主需為布雷斯雞(ji)提(ti)供玉米谷(gu)物及奶制品。