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基本介紹

布雷斯(si)雞（法文(wen)：Poulet de Bresse），是出(chu)產于(yu)法國(guo)東(dong)部布雷斯(si)地區(qu)的雞種(zhong)，因地名而命名。

其特點是：雞(ji)冠鮮紅，羽毛雪白，腳爪鋼藍，與(yu)法(fa)國(guo)國(guo)旗同色，被譽(yu)為法(fa)國(guo)的“國(guo)雞(ji)”。

由(you)于布雷斯雞(ji)堅持自然養殖，成本極(ji)高。一般的法國家(jia)庭也只(zhi)有在每年特殊的節(jie)日才舍得吃上一回(hui)。

品質特點

布雷斯雞(ji)的最主要特征：每(mei)只雞(ji)都(dou)配有(you)(you)彩色(se)編碼和(he)身份(fen)驗證碼。全身羽毛白色(se)；腳爪為(wei)(wei)藍色(se)，非常柔軟；雞(ji)冠呈(cheng)紅色(se)，單冠，形狀(zhuang)為(wei)(wei)大鋸齒形；肉(rou)(rou)垂也(ye)呈(cheng)紅色(se)；耳朵(duo)的下垂部(bu)分有(you)(you)白色(se)或紅色(se)斑點；皮膚和(he)肉(rou)(rou)呈(cheng)白色(se)。

左腿上綁有由布雷斯家禽產(chan)業委員會（Comite Interprofessionnel de la Volaille de Bresse, 簡(jian)稱CIVB）供給的腳環，上面注明(ming)其飼(si)主(zhu)及(ji)地區。

脖子下部會(hui)嵌有一個金屬制的紅白(bai)藍(lan)三色封章，標有公(gong)會(hui)的名(ming)稱。

每(mei)只雞都貼有法定產區(qu)（AOC）認證標簽，閹雞和肥雞封章(zhang)上還會多掛一面寫著Chapon de Bresse或(huo)Poularde de Bresse的紅底(di)牌子。

布封是布雷(lei)斯雞(ji)(ji)的另一大特點，用(yong)布將(jiang)去毛(mao)的雞(ji)(ji)身包裹縫起來(lai)，使(shi)其減少與空氣接觸，并要吊掛至少兩天，這樣可以(yi)保存(cun)較(jiao)長(chang)的時間。同時也(ye)可以(yi)讓(rang)雞(ji)(ji)身上的脂肪脂肪滲入肉里，肉質將(jiang)更加柔軟好吃(chi)。

品種種類

公元1世紀時(shi)來自歐洲南方(fang)的(de)安達盧西亞（Andalusia）種(zhong)的(de)雞與布(bu)雷(lei)斯當地雞雜(za)交出了Gaullus品(pin)種(zhong)，成(cheng)為布(bu)雷(lei)斯雞的(de)祖先。

最早關于“布(bu)雷(lei)斯雞”的記(ji)載出現在1591年(nian)11月12號布(bu)雷(lei)斯地(di)區布(bu)爾格市（Bourg-en-Bresse）的市政登記(ji)中。

布(bu)(bu)爾(er)格(ge)市(shi)民(min)贈送24只布(bu)(bu)雷斯雞給特(te)雷福（Treffort）侯爵，以(yi)感謝他驅逐(zhu)了薩伏依(yi)的軍隊。

1862年(nian)12月(yue)23日，Hon侯爵發起(qi)布(bu)雷斯雞的(de)競賽與展覽(lan)，成功的(de)宣傳使布(bu)雷斯雞名揚巴黎等大城市，并把最好的(de)兩只送(song)給了拿破(po)侖三(san)世。

自此每年圣誕節前夕，布雷斯地區都要舉(ju)行布雷斯雞(ji)比賽。評(ping)審們(men)以(yi)雞(ji)的勻稱與大(da)小(xiao)，油(you)脂的分(fen)布作為(wei)評(ping)定標(biao)準。競賽中頭(tou)獎的雞(ji)農可以(yi)得到總統贈予的塞夫勒出產的陶瓶(ping)，頭(tou)獎的那只布雷斯雞(ji)將(jiang)成為(wei)愛舍(she)利(li)宮圣誕晚宴的主(zhu)菜(cai)。

生長環境

布雷斯(si)（Bresse）地(di)區(qu)是法國東部自(zi)然區(qu)，處于法國三大區(qu)（羅訥-阿爾(er)卑斯(si)山區(qu)、勃(bo)艮第區(qu)、弗(fu)朗什-孔泰區(qu)）的(de)環抱之(zhi)中，范圍(wei)包括安(an)省(sheng)（Ain）和索恩-羅亞爾(er)（Saone-et-Loire）省(sheng)部分(fen)地(di)區(qu)。這里屬于東部河谷平(ping)原，植(zhi)被茂(mao)盛，氣候適宜(yi)，非(fei)常有利于雞的(de)生長。

生產規范

自1957年開(kai)始，布雷(lei)斯雞(ji)成為第(di)一個也(ye)是唯(wei)一的Appelation d'Origine Controlee（AOC）法定產區等級的雞(ji)。

布(bu)雷斯(si)雞是一種(zhong)生(sheng)長緩慢的(de)品種(zhong)，在法國各地(di)都有(you)(you)這種(zhong)雞，但(dan)惟有(you)(you)布(bu)雷斯(si)地(di)區(qu)所產并以(yi)規范方式飼養的(de)才可以(yi)冠(guan)上(shang)布(bu)雷斯(si)雞的(de)名(ming)稱(cheng)。

由國(guo)家原產地命名(ming)局（INAO）負責監控整個布雷(lei)斯雞(ji)生產系(xi)統，并規(gui)定每年總共生產150萬(wan)只。

布雷(lei)斯雞(ji)在小雞(ji)飼育時，1平米(mi)最多養10只小雞(ji)。每只成雞(ji)擁有的平均放養范圍為10平米(mi)。

放(fang)養(yang)(yang)草地面積不(bu)得(de)小于(yu)(yu)5000平米(mi)。放(fang)養(yang)(yang)場地內的建筑物不(bu)得(de)大于(yu)(yu)50平米(mi)。同(tong)時放(fang)養(yang)(yang)的一群雞的數量不(bu)得(de)超(chao)過(guo)500只。兩批(pi)雞之間，草地必須(xu)經過(guo)一段休整期來(lai)恢復。

雞(ji)農會(hui)在飼養(yang)兩批雞(ji)之間，在草(cao)地(di)上堆放有(you)機肥，讓將來飼養(yang)的雞(ji)有(you)更多的蟲子可食，提(ti)高天然的蛋(dan)白(bai)質(zhi)。從飼養(yang)的第35天開始(shi)，飼主需為布雷斯(si)雞(ji)提(ti)供玉米谷物及奶(nai)制品。