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仰望星空制作方法

用料：派皮250G，沙丁(ding)魚3條，培根50G，洋(yang)蔥半個，土豆半個，白(bai)煮蛋半個，橄欖(lan)油1湯匙，白葡萄酒1湯(tang)匙，雞湯(tang)200ML，高脂奶油100ML，干歐芹碎(sui)，黑(hei)胡椒，鹽(yan)，蛋黃(huang)1個。

做法：

1、派皮搟開成厚約3MM的薄片，壓入模具(ju)中，送入預(yu)熱好175℃的(de)烤(kao)箱空烤(kao)20分鐘后取出放涼備用；

2、將魚洗凈去(qu)內臟(zang)，切下頭尾部分留用，去(qu)皮去(qu)骨；

3、將每片魚柳對半切開，排入準備好的(de)撻皮中，表面撒一些(xie)細鹽和(he)現磨粗粒黑胡椒調味；

4、培根切丁，洋蔥和(he)土豆去皮后切丁；

5、鍋內放1湯(tang)匙橄欖油(you)，燒(shao)熱(re)后加入培根(gen)煸炒(chao)至(zhi)出油(you)，再加入洋蔥(cong)翻炒(chao)至(zhi)洋蔥(cong)失水變軟(ruan)；

6、加(jia)入雞湯、土(tu)豆(dou)丁，大火煮沸將湯汁濃(nong)縮(suo)至只能剛好沒過食材；

7、加(jia)入(ru)高脂奶油，再(zai)次煮開(kai)后濃縮至只能剛好沒過食材，加(jia)入(ru)切丁的白(bai)煮蛋，白(bai)葡萄酒，干歐(ou)芹(qin)碎1/4茶匙和現磨粗粒黑胡椒1/8茶匙攪(jiao)勻；

8、將煮好的(de)奶油(you)醬倒入鋪(pu)(pu)好魚肉的(de)撻(ta)中，鋪(pu)(pu)平；

9、將剩余派(pai)皮再次搟成厚約3MM的薄(bo)片，蓋在(zai)表面，接口(kou)處捏緊；

10、用小刀在派皮表(biao)面切幾個口，將預(yu)留的(de)魚頭和魚尾塞進去(qu)，一般是(shi)魚頭朝(chao)外魚尾朝(chao)內(nei)；

11、將蛋(dan)黃液(ye)均(jun)勻抹在(zai)派皮表面；

12、送(song)入預熱(re)好150℃的烤箱(xiang)中層，烤1個小時(shi)。中途加蓋錫紙(zhi)以免表(biao)面上色過深。