仰望星空制作方法
用料:派皮250G,沙丁(ding)魚3條,培根50G,洋(yang)蔥半個,土豆半個,白(bai)煮蛋半個,橄欖(lan)油1湯匙,白葡萄酒1湯(tang)匙,雞湯(tang)200ML,高脂奶油100ML,干歐芹碎(sui),黑(hei)胡椒,鹽(yan),蛋黃(huang)1個。
做法:
1、派皮搟開成厚約3MM的薄片,壓入模具(ju)中,送入預(yu)熱好175℃的(de)烤(kao)箱空烤(kao)20分鐘后取出放涼備用;
2、將魚洗凈去(qu)內臟(zang),切下頭尾部分留用,去(qu)皮去(qu)骨;
3、將每片魚柳對半切開,排入準備好的(de)撻皮中,表面撒一些(xie)細鹽和(he)現磨粗粒黑胡椒調味;
4、培根切丁,洋蔥和(he)土豆去皮后切丁;
5、鍋內放1湯(tang)匙橄欖油(you),燒(shao)熱(re)后加入培根(gen)煸炒(chao)至(zhi)出油(you),再加入洋蔥(cong)翻炒(chao)至(zhi)洋蔥(cong)失水變軟(ruan);
6、加(jia)入雞湯、土(tu)豆(dou)丁,大火煮沸將湯汁濃(nong)縮(suo)至只能剛好沒過食材;
7、加(jia)入(ru)高脂奶油,再(zai)次煮開(kai)后濃縮至只能剛好沒過食材,加(jia)入(ru)切丁的白(bai)煮蛋,白(bai)葡萄酒,干歐(ou)芹(qin)碎1/4茶匙和現磨粗粒黑胡椒1/8茶匙攪(jiao)勻;
8、將煮好的(de)奶油(you)醬倒入鋪(pu)(pu)好魚肉的(de)撻(ta)中,鋪(pu)(pu)平;
9、將剩余派(pai)皮再次搟成厚約3MM的薄(bo)片,蓋在(zai)表面,接口(kou)處捏緊;
10、用小刀在派皮表(biao)面切幾個口,將預(yu)留的(de)魚頭和魚尾塞進去(qu),一般是(shi)魚頭朝(chao)外魚尾朝(chao)內(nei);
11、將蛋(dan)黃液(ye)均(jun)勻抹在(zai)派皮表面;
12、送(song)入預熱(re)好150℃的烤箱(xiang)中層,烤1個小時(shi)。中途加蓋錫紙(zhi)以免表(biao)面上色過深。