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仰望星空制作方法

用料：派皮250G，沙丁魚(yu)3條，培根50G，洋蔥半個，土豆半個，白煮蛋半個，橄欖(lan)油1湯匙，白(bai)葡萄酒1湯匙，雞湯200ML，高脂奶油100ML，干(gan)歐芹碎(sui)，黑胡椒，鹽(yan)，蛋黃1個。

做法：

1、派皮搟開成厚約3MM的薄片，壓入(ru)模具中(zhong)，送入(ru)預熱(re)好(hao)175℃的烤(kao)箱空烤(kao)20分鐘后取出放(fang)涼備(bei)用；

2、將魚洗(xi)凈(jing)去(qu)內臟(zang)，切下頭尾部(bu)分(fen)留用，去(qu)皮(pi)去(qu)骨；

3、將每片(pian)魚柳對(dui)半切開(kai)，排入準備好的撻皮中(zhong)，表面撒一(yi)些(xie)細鹽和(he)現(xian)磨粗(cu)粒黑胡椒調味；

4、培根切(qie)丁，洋蔥和土豆(dou)去(qu)皮后切(qie)丁；

5、鍋內(nei)放1湯匙橄欖油，燒熱(re)后加入培根煸炒(chao)至(zhi)(zhi)出油，再加入洋蔥翻炒(chao)至(zhi)(zhi)洋蔥失(shi)水(shui)變軟；

6、加(jia)入雞湯(tang)、土豆丁，大火(huo)煮沸將(jiang)湯(tang)汁(zhi)濃縮至只能剛好(hao)沒(mei)過食材(cai)；

7、加(jia)(jia)入(ru)高脂奶油(you)，再次煮開(kai)后濃(nong)縮至只能剛好沒過食材，加(jia)(jia)入(ru)切丁的白(bai)煮蛋，白(bai)葡(pu)萄酒，干歐芹(qin)碎1/4茶匙和現(xian)磨粗(cu)粒黑(hei)胡椒(jiao)1/8茶(cha)匙攪勻(yun)；

8、將煮好的奶(nai)油(you)醬倒入(ru)鋪好魚肉的撻中，鋪平；

9、將剩余派皮再次搟(xian)成厚約3MM的薄片，蓋在(zai)表(biao)面，接口(kou)處捏(nie)緊；

10、用(yong)小(xiao)刀在派(pai)皮(pi)表面切幾個口，將(jiang)預留的魚頭(tou)和(he)魚尾塞進去，一般是魚頭(tou)朝外魚尾朝內；

11、將蛋黃液均勻抹(mo)在派皮表面；

12、送入預熱好150℃的烤箱(xiang)中層，烤1個小時(shi)。中途加(jia)蓋錫紙以免表(biao)面上色過(guo)深。