涼(liang)粑(ba)的制作并不簡(jian)單(dan)，從糯米的泡發到涼(liang)粑(ba)的成型需要經歷八道工序，花(hua)費十多個小時(shi)。首道工序就是精選(xuan)帶(dai)韌性的糯米，用井水浸泡十二小時(shi)。用石(shi)磨(mo)出糯米漿，經過沙布袋(dai)過濾沉淀(dian)，去掉多余的水分，上蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)一個半小時(shi)，這時(shi)的秘訣在于火候(hou)，火候(hou)太大，糯米粉就會過硬，火候(hou)不夠，糯米粉又(you)太軟(ruan)，只有(you)(you)軟(ruan)硬適中，制作的涼(liang)粑(ba)才有(you)(you)彈(dan)性，又(you)不會軟(ruan)塌。蒸(zheng)(zheng)好的糯米粉，需要趁熱沖錘，石(shi)臼杵(chu)舂(chong)。
祁陽(yang)涼粑，柔軟(ruan)細膩，香(xiang)味純正。因(yin)為(wei)(wei)有薄(bo)荷，吃(chi)起來有一(yi)種清(qing)涼感(gan)，為(wei)(wei)老(lao)年人尤其是(shi)上了年紀缺(que)少牙齒(chi)的(de)高齡老(lao)人所喜(xi)愛。涼粑傳(chuan)統上是(shi)一(yi)種供老(lao)人、小(xiao)孩享受的(de)食品，一(yi)般系有制(zhi)作(zuo)技能(neng)的(de)家庭制(zhi)作(zuo)，不(bu)成(cheng)規(gui)模(mo)，市上也是(shi)個體攤販或單(dan)獨挑著叫(jiao)賣，銷(xiao)量雖不(bu)大，卻是(shi)一(yi)項(xiang)經久不(bu)衰的(de)傳(chuan)統習(xi)慣，城鄉均可見到此類小(xiao)吃(chi)。
詩(shi)酒(jiu)趁(chen)年華
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