涼粑(ba)(ba)的(de)制(zhi)作并不(bu)簡單，從糯(nuo)米(mi)的(de)泡發到涼粑(ba)(ba)的(de)成型需要經歷八道工序，花費十多個小(xiao)時。首道工序就是精選帶韌性(xing)的(de)糯(nuo)米(mi)，用(yong)井水浸泡十二小(xiao)時。用(yong)石(shi)(shi)磨出糯(nuo)米(mi)漿，經過(guo)(guo)沙布(bu)袋過(guo)(guo)濾沉淀，去掉多余的(de)水分(fen)，上(shang)蒸(zheng)籠蒸(zheng)一(yi)個半小(xiao)時，這時的(de)秘訣在于火(huo)候(hou)，火(huo)候(hou)太大，糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)就會(hui)過(guo)(guo)硬(ying)，火(huo)候(hou)不(bu)夠，糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)又太軟，只有(you)(you)軟硬(ying)適中，制(zhi)作的(de)涼粑(ba)(ba)才有(you)(you)彈性(xing)，又不(bu)會(hui)軟塌。蒸(zheng)好的(de)糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)，需要趁熱沖(chong)錘(chui)，石(shi)(shi)臼(jiu)杵舂。
祁陽(yang)涼(liang)粑，柔軟細膩(ni)，香味純正(zheng)。因為(wei)有(you)薄荷，吃起來有(you)一(yi)種清涼(liang)感，為(wei)老年人尤其(qi)是(shi)上(shang)了年紀缺少牙齒的(de)高齡(ling)老人所喜(xi)愛。涼(liang)粑傳統(tong)(tong)上(shang)是(shi)一(yi)種供老人、小(xiao)孩享受的(de)食品，一(yi)般系有(you)制作(zuo)技(ji)能的(de)家庭制作(zuo)，不成規模(mo)，市上(shang)也(ye)是(shi)個體攤販(fan)或(huo)單(dan)獨挑著叫(jiao)賣，銷量雖不大，卻(que)是(shi)一(yi)項經久不衰(shuai)的(de)傳統(tong)(tong)習慣(guan)，城鄉均可見到此(ci)類小(xiao)吃。
詩酒趁年華
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