涼(liang)粑的(de)制作(zuo)并不(bu)簡(jian)單,從(cong)糯(nuo)米的(de)泡發到涼(liang)粑的(de)成(cheng)型(xing)需(xu)要經(jing)歷(li)八道工序(xu),花費十多個小時(shi)。首道工序(xu)就是精選帶韌(ren)性的(de)糯(nuo)米,用井水浸泡十二(er)小時(shi)。用石(shi)磨出糯(nuo)米漿,經(jing)過沙(sha)布袋過濾沉淀,去掉多余的(de)水分(fen),上(shang)蒸籠蒸一個半小時(shi),這時(shi)的(de)秘訣(jue)在于火(huo)候(hou),火(huo)候(hou)太(tai)大(da),糯(nuo)米粉(fen)就會過硬,火(huo)候(hou)不(bu)夠,糯(nuo)米粉(fen)又(you)太(tai)軟(ruan),只有軟(ruan)硬適中,制作(zuo)的(de)涼(liang)粑才有彈性,又(you)不(bu)會軟(ruan)塌(ta)。蒸好的(de)糯(nuo)米粉(fen),需(xu)要趁熱沖錘,石(shi)臼(jiu)杵舂。
祁(qi)陽涼(liang)粑,柔軟細膩,香(xiang)味(wei)純正。因為有薄荷,吃起來有一(yi)(yi)種(zhong)清(qing)涼(liang)感(gan),為老年人(ren)尤其是(shi)上(shang)了年紀缺少牙(ya)齒的(de)高齡(ling)老人(ren)所喜愛。涼(liang)粑傳統上(shang)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)供老人(ren)、小(xiao)(xiao)孩享受的(de)食品,一(yi)(yi)般系有制作技(ji)能的(de)家庭制作,不成規(gui)模,市上(shang)也是(shi)個體攤販或單獨(du)挑著叫(jiao)賣,銷(xiao)量雖不大,卻(que)是(shi)一(yi)(yi)項經久不衰的(de)傳統習慣(guan),城鄉(xiang)均可見(jian)到此類小(xiao)(xiao)吃。