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永州米豆腐制作方法

食材：粘米粉、水(shui)、食用堿、鹽、海帶(dai)絲、榨菜(cai)、油、瘦肉、香蔥

做法：

1、半鍋清水，一邊倒入粘米(mi)粉一邊攪(jiao)拌均勻(yun)，混合炒勻(yun)后才能開火。

2、拌勻(yun)后(hou)開中小火，不(bu)斷攪拌，取一勺(shao)食用堿加少許清水調勻(yun)。

3、一(yi)邊把堿水慢(man)(man)慢(man)(man)倒入鍋中，一(yi)邊攪拌粉(fen)湯(tang)(tang)，粉(fen)湯(tang)(tang)慢(man)(man)慢(man)(man)熬成糊狀，小火繼續(xu)攪拌，不(bu)要讓(rang)粉(fen)糊底。

4、煮到粉漿成(cheng)糊(hu)狀，倒入無水(shui)無油的容器中冷(leng)卻，待涼透凝固后劃成(cheng)塊狀放清水(shui)里(li)面浸泡(pao)，去掉(diao)四邊(bian)不勻的邊(bian)料(liao)，米豆(dou)腐制作完成(cheng)。

5、把(ba)米(mi)豆腐切(qie)小(xiao)方塊，放(fang)清水里面浸泡。

6、海帶泡發切(qie)(qie)絲，榨菜(cai)切(qie)(qie)碎，瘦(shou)肉剁成沫(mo)，小(xiao)蔥切(qie)(qie)蔥花(hua)。

7、起(qi)鍋熱油下肉沫(mo)煸炒，放海帶絲翻炒，加(jia)榨菜，半飯碗(wan)清(qing)水煮(zhu)開(kai)煮(zhu)熟(shu)，乘出(chu)備(bei)用。

8、另取面碗，加油鹽醬(jiang)油蔥(cong)花，加入兩飯勺高湯或(huo)開水備用。

9、鍋(guo)中燒(shao)開水，放入撈出瀝干水份的米豆(dou)腐(fu)塊再(zai)次煮開。

10、撈出放入面碗中，撒上炒好的海帶絲澆(jiao)頭(tou)。