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永州米豆腐制作方法

食材：粘米粉(fen)、水、食用(yong)堿、鹽、海帶絲、榨菜、油、瘦肉、香蔥

做法：

1、半鍋(guo)清水(shui)，一邊(bian)(bian)倒入粘(zhan)米(mi)粉(fen)一邊(bian)(bian)攪拌均勻，混合(he)炒勻后才(cai)能開火(huo)。

2、拌勻后開中小火(huo)，不(bu)斷攪拌，取一勺食用堿(jian)加少(shao)許(xu)清水調勻。

3、一(yi)邊(bian)把堿(jian)水慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)倒入鍋中，一(yi)邊(bian)攪拌粉(fen)湯(tang)，粉(fen)湯(tang)慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)熬成糊(hu)狀(zhuang)，小火繼續攪拌，不(bu)要讓(rang)粉(fen)糊(hu)底。

4、煮(zhu)到(dao)粉漿成糊狀(zhuang)，倒入無水無油的容器中冷卻，待涼透凝固后劃成塊狀(zhuang)放清水里面浸泡，去(qu)掉四邊不勻的邊料，米豆腐制(zhi)作完成。

5、把米豆(dou)腐(fu)切小(xiao)方塊，放清水里面浸泡。

6、海帶(dai)泡發切(qie)(qie)絲，榨菜切(qie)(qie)碎(sui)，瘦肉剁成沫，小(xiao)蔥切(qie)(qie)蔥花。

7、起鍋熱油下(xia)肉(rou)沫煸炒，放海帶絲翻炒，加榨菜，半飯碗清(qing)水煮(zhu)(zhu)開煮(zhu)(zhu)熟，乘(cheng)出備(bei)用。

8、另(ling)取面(mian)碗，加(jia)油(you)鹽(yan)醬油(you)蔥花(hua)，加(jia)入兩飯勺高湯(tang)或開水備用。

9、鍋中燒(shao)開水，放(fang)入撈出瀝干水份的米(mi)豆(dou)腐塊再次煮(zhu)開。

10、撈出放入面碗中，撒上炒好的海(hai)帶(dai)絲澆頭。