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永州米豆腐制作方法

食材：粘米(mi)粉(fen)、水、食用堿、鹽(yan)、海(hai)帶絲、榨菜、油(you)、瘦肉、香蔥

做法：

1、半鍋清水(shui)，一(yi)邊倒入(ru)粘米粉一(yi)邊攪拌(ban)均勻，混合(he)炒勻后才能開火。

2、拌勻后(hou)開中小(xiao)火，不斷(duan)攪拌，取(qu)一勺食用堿加少(shao)許清水調勻。

3、一邊(bian)把(ba)堿水慢(man)(man)慢(man)(man)倒入鍋中，一邊(bian)攪(jiao)拌粉(fen)湯，粉(fen)湯慢(man)(man)慢(man)(man)熬成糊狀，小(xiao)火繼續攪(jiao)拌，不要(yao)讓(rang)粉(fen)糊底(di)。

4、煮到粉漿成糊狀，倒入(ru)無水(shui)無油的容器中冷卻(que)，待涼透(tou)凝(ning)固后劃成塊狀放清水(shui)里面浸泡，去掉四邊不勻的邊料，米豆腐制作(zuo)完(wan)成。

5、把米豆腐(fu)切小方(fang)塊(kuai)，放(fang)清水里面浸泡。

6、海帶(dai)泡發切絲，榨菜切碎，瘦肉(rou)剁成沫，小(xiao)蔥切蔥花(hua)。

7、起鍋熱油下(xia)肉沫煸(bian)炒，放(fang)海(hai)帶(dai)絲(si)翻炒，加榨菜，半飯(fan)碗(wan)清水煮開煮熟，乘出(chu)備(bei)用。

8、另取面碗，加油(you)鹽醬油(you)蔥花，加入兩飯勺(shao)高湯或開水備(bei)用。

9、鍋(guo)中燒開水，放入撈出(chu)瀝干水份的米豆腐塊再(zai)次(ci)煮開。

10、撈出放入面碗中，撒上炒好(hao)的海帶絲澆頭(tou)。