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永州米豆腐制作方法

食材：粘(zhan)米粉、水、食用(yong)堿、鹽(yan)、海帶絲、榨菜、油、瘦肉、香蔥

做法：

1、半鍋(guo)清水，一邊倒(dao)入(ru)粘米粉一邊攪拌均勻(yun)，混合(he)炒勻(yun)后才能開火。

2、拌勻后(hou)開中小火，不斷攪(jiao)拌，取一勺食用堿加少許(xu)清水調勻。

3、一邊(bian)把堿水慢慢倒入鍋中，一邊(bian)攪(jiao)拌粉(fen)湯，粉(fen)湯慢慢熬成(cheng)糊(hu)狀，小(xiao)火繼續攪(jiao)拌，不(bu)要讓粉(fen)糊(hu)底。

4、煮到粉漿成(cheng)糊狀(zhuang)，倒(dao)入(ru)無水無油的容器(qi)中冷卻，待涼(liang)透凝固后(hou)劃成(cheng)塊狀(zhuang)放清水里(li)面浸泡，去掉四邊(bian)不(bu)勻的邊(bian)料，米豆(dou)腐(fu)制作完成(cheng)。

5、把米豆(dou)腐切小方塊，放清水(shui)里面(mian)浸泡。

6、海帶(dai)泡發切絲，榨菜切碎(sui)，瘦肉剁成沫，小蔥(cong)切蔥(cong)花。

7、起鍋熱(re)油(you)下肉(rou)沫煸(bian)炒，放(fang)海(hai)帶絲(si)翻炒，加榨菜，半(ban)飯碗清(qing)水煮開煮熟(shu)，乘出備用(yong)。

8、另取面碗，加油鹽醬油蔥花，加入兩(liang)飯勺高湯或開水備用。

9、鍋中燒開(kai)水(shui)，放(fang)入(ru)撈出瀝(li)干(gan)水(shui)份的米豆(dou)腐塊再次煮開(kai)。

10、撈出放入面碗(wan)中，撒上炒好的(de)海帶絲澆(jiao)頭。