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永州米豆腐制作方法

食材：粘(zhan)米(mi)粉、水、食用(yong)堿、鹽、海(hai)帶絲、榨菜、油、瘦肉、香(xiang)蔥(cong)

做法：

1、半鍋(guo)清水，一(yi)邊(bian)倒入粘米粉(fen)一(yi)邊(bian)攪拌(ban)均勻(yun)(yun)，混合炒勻(yun)(yun)后(hou)才能開(kai)火。

2、拌(ban)勻后(hou)開中小火，不斷攪拌(ban)，取一勺食用堿加少(shao)許(xu)清水調(diao)勻。

3、一邊把堿水慢(man)慢(man)倒入鍋中，一邊攪(jiao)拌(ban)粉湯，粉湯慢(man)慢(man)熬成糊(hu)狀，小火繼續攪(jiao)拌(ban)，不要讓粉糊(hu)底(di)。

4、煮到粉漿成(cheng)(cheng)糊狀，倒入無水無油的容(rong)器中冷卻，待涼透凝固后劃成(cheng)(cheng)塊狀放(fang)清水里(li)面浸泡(pao)，去掉四邊不勻的邊料(liao)，米(mi)豆腐制作(zuo)完(wan)成(cheng)(cheng)。

5、把米豆腐(fu)切小方塊，放清水里面浸泡。

6、海(hai)帶泡(pao)發切(qie)絲，榨菜切(qie)碎，瘦肉剁(duo)成沫，小蔥切(qie)蔥花。

7、起鍋熱油下(xia)肉(rou)沫煸炒，放(fang)海帶(dai)絲翻炒，加(jia)榨菜，半(ban)飯(fan)碗清水煮開煮熟，乘出備用。

8、另取面碗，加油(you)鹽醬油(you)蔥(cong)花，加入兩(liang)飯勺高湯或開水備(bei)用。

9、鍋中燒開(kai)(kai)水，放入撈出瀝干水份的(de)米(mi)豆腐(fu)塊再次煮(zhu)開(kai)(kai)。

10、撈出(chu)放(fang)入面碗中(zhong)，撒(sa)上炒好的海帶(dai)絲澆(jiao)頭。