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橙子糖食用價值

橙子糖(tang)入(ru)口軟(ruan)滑，細(xi)膩無渣，甜(tian)而(er)不膩，還有(you)(you)健胃消滯的(de)(de)功效，也有(you)(you)消炎、抗(kang)腫(zhong)瘤的(de)(de)作用、柚皮還含有(you)(you)較多的(de)(de)纖維和果膠，經加工處理可幫助人們的(de)(de)消化，起到預(yu)防便(bian)秘(mi)、腸癌、肥胖的(de)(de)作用。所以(yi)麥芽(ya)橙子糖(tang)是一種(zhong)很(hen)好的(de)(de)保健功能(neng)的(de)(de)小(xiao)食品。

橙子糖制作方法

一、工藝流程

選料→清洗→磨皮→切片→放水浸泡→漂洗→瀝水→藥(yao)、糖漬→瀝糖→蒸(zheng)熟→烘干→糖漬→干燥→真空包(bao)裝→檢驗(yan)→成品(pin)

二、操作要點

1、選(xuan)料與清(qing)洗(xi)——選(xuan)擇外皮完好、無(wu)(wu)污染(ran)、新鮮(xian)的柚(you)子(zi)（用(yong)流動水充分洗(xi)刷柚(you)子(zi)皮，要(yao)求干(gan)凈(jing)無(wu)(wu)雜(za)質）。

2、磨(mo)皮——用滾動式(shi)磨(mo)皮機，將整個柚(you)子放人機中，邊磨(mo)皮邊沖水，約三分(fen)鐘后取出。

3、切片——將磨(mo)好的柚子用刀剝皮(pi)并將柚皮(pi)切成1.5CMx0.5CMx4CM規格小條(tiao)。

4、浸(jin)泡——將切好的柚皮(pi)條(tiao)放入5%的(de)冷鹽水(shui)中，浸(jin)泡約(yue)6小時(shi)，然后用清水漂洗至無苦澀(se)味，瀝干(gan)待用。

5、糖漬(zi)——A先將黃精、首烏各(ge)1公斤和枸杞2.5公斤，分別(bie)各加水50公(gong)斤，二者沸1.5小時(shi)后過濾(lv)、合并濾(lv)液待用；B向首烏(wu)濾(lv)液和枸(gou)杞濾(lv)液加1公斤濃(nong)縮山楂汁、用果葡糖漿配(pei)成50%糖液(ye)，然后放(fang)人切好(hao)的(de)柚皮條，柚皮具很好(hao)的(de)吸(xi)(xi)附性(xing)，能吸(xi)(xi)盡所配的(de)糖液(ye)。

6、蒸熟——將(jiang)吸糖后的柚皮放入蒸籠(long)鍋(guo)中蒸40分鐘。

7、烘干(gan)——蒸好的柚(you)皮放入(ru)帶鼓(gu)風的烘箱(xiang)中烘干(gan)，溫度控制在70℃左右，6小時(shi)。有條(tiao)件最好采用微波爐或遠紅外烘干法，可縮短烘干時(shi)間。

8、二次(ci)浸糖——蒸熟——烘干烘共兩(liang)次(ci)，干溫度50℃時時間需長達8小時以上，要求含水(shui)量低于22%，不粘片，不焦糊。一般需糖漬(zi)一烘干二次品(pin)質才佳。