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橙子糖食用價值

橙子(zi)糖入口軟滑(hua)，細膩無渣，甜而不膩，還有健(jian)胃(wei)消滯的功效，也有消炎、抗腫瘤(liu)的作用、柚皮(pi)還含有較多的纖維和果膠，經加(jia)工處(chu)理可幫助(zhu)人(ren)們的消化(hua)，起到預防便秘、腸癌(ai)、肥(fei)胖的作用。所以麥芽(ya)橙子(zi)糖是一種很好的保健(jian)功能的小食品。

橙子糖制作方法

一、工藝流程

選料→清洗→磨皮→切片→放水(shui)浸(jin)泡(pao)→漂洗→瀝水(shui)→藥、糖漬→瀝糖→蒸熟(shu)→烘(hong)干(gan)(gan)→糖漬→干(gan)(gan)燥→真空包裝→檢(jian)驗(yan)→成(cheng)品

二、操作要點

1、選料與清洗——選擇外(wai)皮完(wan)好、無(wu)污染、新(xin)鮮(xian)的(de)柚子（用流動水充(chong)分(fen)洗刷柚子皮，要求干凈無(wu)雜質(zhi)）。

2、磨皮(pi)(pi)——用滾動式磨皮(pi)(pi)機(ji)，將整個柚子(zi)放人機(ji)中，邊(bian)磨皮(pi)(pi)邊(bian)沖(chong)水，約三分(fen)鐘后取出。

3、切(qie)片——將磨好(hao)的柚(you)子用刀(dao)剝(bo)皮(pi)并(bing)將柚(you)皮(pi)切(qie)成1.5CMx0.5CMx4CM規格小條。

4、浸泡——將切(qie)好的柚皮(pi)條(tiao)放(fang)入5%的冷鹽水中，浸泡約(yue)6小時，然后用(yong)清(qing)水漂洗至無苦澀味，瀝(li)干待用(yong)。

5、糖(tang)漬——A先將黃精(jing)、首烏(wu)各(ge)1公斤(jin)和(he)枸(gou)杞2.5公斤，分別各加水50公斤，二者沸1.5小時后過(guo)濾(lv)、合(he)并(bing)濾(lv)液待(dai)用；B向首烏濾液和枸(gou)杞濾液加1公斤濃(nong)縮山楂汁(zhi)、用(yong)果葡(pu)糖漿配成50%糖液(ye)，然后(hou)放(fang)人切好的(de)柚(you)皮條，柚(you)皮具(ju)很好的(de)吸附(fu)性，能(neng)吸盡(jin)所配的(de)糖液(ye)。

6、蒸(zheng)熟——將吸糖(tang)后的柚皮放入蒸(zheng)籠鍋中蒸(zheng)40分鐘。

7、烘干——蒸(zheng)好(hao)的柚皮放入(ru)帶鼓風的烘箱中烘干，溫(wen)度控制在70℃左右，6小時(shi)。有(you)條件最好(hao)采用微波爐(lu)或遠紅外烘干法，可縮短烘干時(shi)間。

8、二次(ci)浸糖——蒸(zheng)熟——烘(hong)干烘(hong)共兩(liang)次(ci)，干溫度50℃時(shi)時(shi)間需(xu)長(chang)達8小(xiao)時以上，要求含水量低于(yu)22%，不粘片，不焦(jiao)糊。一般(ban)需(xu)糖漬一烘干二次品質才(cai)佳。