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橙子糖食用價值

橙(cheng)子糖(tang)入口(kou)軟(ruan)滑(hua)，細膩無渣，甜而不膩，還(huan)有健胃消(xiao)滯(zhi)的功(gong)效，也有消(xiao)炎、抗(kang)腫瘤的作(zuo)用(yong)、柚皮(pi)還(huan)含有較多的纖(xian)維和果膠，經加工處理(li)可幫助人(ren)們的消(xiao)化，起到預防便秘、腸(chang)癌、肥(fei)胖(pang)的作(zuo)用(yong)。所以麥(mai)芽橙(cheng)子糖(tang)是(shi)一種很好的保健功(gong)能的小食品。

橙子糖制作方法

一、工藝流程

選料→清洗(xi)→磨(mo)皮→切片(pian)→放水(shui)浸泡(pao)→漂洗(xi)→瀝(li)水(shui)→藥、糖漬→瀝(li)糖→蒸熟→烘干→糖漬→干燥→真空包裝(zhuang)→檢驗→成品

二、操作要點

1、選料與清洗——選擇(ze)外皮(pi)完(wan)好、無污(wu)染(ran)、新鮮(xian)的(de)柚子（用流動水充分洗刷柚子皮(pi)，要求干凈無雜質(zhi)）。

2、磨(mo)皮——用滾動式磨(mo)皮機，將整個(ge)柚子(zi)放人(ren)機中，邊(bian)磨(mo)皮邊(bian)沖水，約三分(fen)鐘后(hou)取出(chu)。

3、切(qie)片(pian)——將(jiang)磨好的柚(you)子用(yong)刀剝(bo)皮并將(jiang)柚(you)皮切(qie)成1.5CMx0.5CMx4CM規格(ge)小條。

4、浸泡——將切好的柚(you)皮條(tiao)放入5%的冷鹽水中，浸泡約(yue)6小(xiao)時(shi)，然后(hou)用清水漂洗至無苦澀味，瀝干待用。

5、糖漬(zi)——A先將黃精、首烏各1公斤(jin)和(he)枸(gou)杞2.5公斤，分別各加水50公(gong)斤，二者沸(fei)1.5小(xiao)時后過濾、合(he)并濾液待用；B向首烏濾液(ye)和枸杞濾液(ye)加(jia)1公斤濃縮山(shan)楂汁(zhi)、用果葡(pu)糖漿配(pei)成(cheng)50%糖(tang)液(ye)(ye)，然后放人切好(hao)的柚皮(pi)條，柚皮(pi)具很好(hao)的吸附(fu)性，能吸盡所(suo)配的糖(tang)液(ye)(ye)。

6、蒸(zheng)熟(shu)——將吸糖(tang)后的柚皮放(fang)入蒸(zheng)籠鍋中蒸(zheng)40分鐘。

7、烘干——蒸好(hao)的柚皮(pi)放(fang)入帶鼓風的烘箱中(zhong)烘干，溫度(du)控(kong)制在70℃左(zuo)右，6小時(shi)。有條件(jian)最好采(cai)用微波爐或(huo)遠(yuan)紅外(wai)烘干(gan)法，可(ke)縮短烘干(gan)時(shi)間。

8、二次浸糖——蒸熟——烘(hong)干烘(hong)共兩次，干溫度50℃時(shi)時(shi)間(jian)需(xu)長達8小(xiao)時以上(shang)，要求含(han)水量(liang)低于22%，不(bu)粘片，不(bu)焦糊(hu)。一般需糖漬(zi)一烘干二次品質(zhi)才佳。