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橙子糖食用價值

橙子(zi)(zi)糖入口(kou)軟滑，細膩無(wu)渣，甜而不膩，還(huan)有(you)(you)健胃(wei)消滯的功效(xiao)，也有(you)(you)消炎、抗腫瘤的作用、柚皮還(huan)含(han)有(you)(you)較多(duo)的纖維和果膠(jiao)，經加工(gong)處(chu)理可幫助人們的消化，起到預(yu)防便秘、腸癌、肥胖的作用。所以麥芽橙子(zi)(zi)糖是一種很好的保健功能的小食品。

橙子糖制作方法

一、工藝流程

選(xuan)料→清洗(xi)→磨皮→切片→放水浸泡(pao)→漂洗(xi)→瀝水→藥、糖漬(zi)→瀝糖→蒸熟→烘干→糖漬(zi)→干燥→真空包裝→檢驗→成品

二、操作要點

1、選料與清洗——選擇外皮完好、無(wu)污染(ran)、新鮮的柚子（用流動水充分洗刷柚子皮，要求干凈(jing)無(wu)雜質）。

2、磨(mo)皮(pi)——用滾(gun)動(dong)式磨(mo)皮(pi)機，將整個柚(you)子(zi)放人(ren)機中，邊磨(mo)皮(pi)邊沖水，約三分(fen)鐘后取出(chu)。

3、切片——將(jiang)(jiang)磨好的(de)柚(you)(you)子(zi)用刀剝皮并將(jiang)(jiang)柚(you)(you)皮切成1.5CMx0.5CMx4CM規格小(xiao)條。

4、浸泡——將切好的柚(you)皮條放入5%的冷鹽水(shui)中，浸泡約6小時(shi)，然后用(yong)(yong)清水漂洗至無(wu)苦澀(se)味，瀝干待(dai)用(yong)(yong)。

5、糖漬——A先將黃精、首烏各1公斤(jin)和(he)枸杞2.5公斤，分別各(ge)加水50公斤，二者沸1.5小時后過濾、合并濾液待用；B向首烏濾液和枸杞濾液加1公(gong)斤濃縮山楂汁、用(yong)果葡糖漿配成50%糖液，然(ran)后放(fang)人切好(hao)的柚皮(pi)條(tiao)，柚皮(pi)具很好(hao)的吸附性，能吸盡所(suo)配的糖液。

6、蒸熟——將(jiang)吸糖后的柚皮放入蒸籠鍋中蒸40分鐘。

7、烘(hong)干(gan)——蒸好的柚(you)皮放(fang)入帶(dai)鼓風的烘(hong)箱中烘(hong)干(gan)，溫度控制在(zai)70℃左右，6小時(shi)。有條件最好(hao)采用微波爐或(huo)遠紅(hong)外(wai)烘(hong)干法，可(ke)縮短烘(hong)干時(shi)間。

8、二(er)次浸糖(tang)——蒸熟(shu)——烘干烘共(gong)兩(liang)次，干溫度50℃時時間需(xu)長達8小時以上(shang)，要求含水量低于(yu)22%，不粘片，不焦(jiao)糊。一般需糖(tang)漬一烘(hong)干二次品質才佳。