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橙子糖食用價值

橙(cheng)子糖(tang)入口軟滑(hua)，細膩(ni)無渣，甜而不膩(ni)，還有(you)健胃消滯的(de)(de)(de)(de)功(gong)效，也(ye)有(you)消炎、抗腫瘤(liu)的(de)(de)(de)(de)作用、柚皮還含(han)有(you)較多(duo)的(de)(de)(de)(de)纖維和果膠(jiao)，經加工(gong)處理(li)可(ke)幫助人們(men)的(de)(de)(de)(de)消化，起到預防便秘、腸癌、肥胖的(de)(de)(de)(de)作用。所以麥芽橙(cheng)子糖(tang)是一種(zhong)很好(hao)的(de)(de)(de)(de)保健功(gong)能的(de)(de)(de)(de)小食品。

橙子糖制作方法

一、工藝流程

選料→清洗→磨皮→切片→放(fang)水浸泡→漂洗→瀝水→藥、糖(tang)漬(zi)(zi)→瀝糖(tang)→蒸熟→烘干(gan)→糖(tang)漬(zi)(zi)→干(gan)燥→真(zhen)空包裝→檢驗(yan)→成品

二、操作要點

1、選料與清洗——選擇外皮完(wan)好、無(wu)污染、新鮮的柚子(zi)（用流動水充分洗刷柚子(zi)皮，要求干凈無(wu)雜質）。

2、磨(mo)皮——用滾(gun)動式磨(mo)皮機，將(jiang)整(zheng)個(ge)柚(you)子放人機中，邊磨(mo)皮邊沖水，約三分鐘后(hou)取出(chu)。

3、切片(pian)——將磨(mo)好的柚子用刀(dao)剝皮(pi)并將柚皮(pi)切成(cheng)1.5CMx0.5CMx4CM規(gui)格小條。

4、浸泡——將切好的柚(you)皮條放入5%的冷鹽水(shui)中，浸(jin)泡約6小時，然后(hou)用清(qing)水漂洗至無苦(ku)澀味，瀝干待用。

5、糖(tang)漬——A先將黃(huang)精、首烏各1公斤和枸(gou)杞(qi)2.5公斤，分別(bie)各加水50公(gong)斤，二者(zhe)沸1.5小時后過濾、合并(bing)濾液待用；B向首烏濾液和枸杞濾液加(jia)1公斤(jin)濃縮山楂(zha)汁、用果葡糖漿配成(cheng)50%糖液，然后(hou)放人切好(hao)的(de)(de)柚(you)皮條，柚(you)皮具很好(hao)的(de)(de)吸(xi)附性，能吸(xi)盡所配(pei)的(de)(de)糖液。

6、蒸熟——將吸糖后的柚皮放入蒸籠鍋(guo)中(zhong)蒸40分(fen)鐘。

7、烘(hong)干——蒸好(hao)的(de)柚(you)皮放入(ru)帶鼓風的(de)烘(hong)箱中烘(hong)干，溫度(du)控制在70℃左右，6小時。有條件最好(hao)采用微波爐或遠(yuan)紅外烘(hong)(hong)干法(fa)，可縮短烘(hong)(hong)干時間。

8、二次浸(jin)糖——蒸熟——烘(hong)(hong)干烘(hong)(hong)共兩次，干溫度50℃時(shi)時(shi)間需長達(da)8小時(shi)以(yi)上，要(yao)求(qiu)含(han)水量低于(yu)22%，不粘片，不焦糊。一(yi)(yi)般(ban)需糖漬(zi)一(yi)(yi)烘干二次品質才佳。