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血灌腸食用價值

血(xue)灌腸含(han)有(you)大(da)量脂肪、蛋(dan)白、小麥淀粉、醣(tang)類以及(ji)微(wei)量鐵、鈣、鉀(jia)、鈉等成份，所(suo)以大(da)有(you)補血(xue)、健脾(pi)、壯(zhuang)筋骨(gu)等功能，加上好吃不貴，尤為(wei)廣大(da)群眾所(suo)喜愛。

血灌腸制作方法

食材：豬血、豬腸、面粉、大蒜、香油、鹽、清水

做法：

1、先(xian)將豬血放(fang)入30%的鹽水(shui)溶(rong)液里，用(yong)木棍攪拌(ban)，不使(shi)凝(ning)固，再和四比一的稀水(shui)面汁混在(zai)一起，分批適(shi)量地灌入(ru)洗凈(jing)的豬腸之(zhi)中，待其血槳、面汁之(zhi)混合體(ti)在(zai)腸內(nei)凝(ning)固后，即可放入(ru)水(shui)鍋內(nei)用(yong)小火(huo)溫煮(zhu)(zhu)，并要不斷用(yong)針剌腸，使(shi)之(zhi)冒出氣泡(pao)，以免(mian)腸衣崩破。一般情況下約一個(ge)半小時即可煮(zhu)(zhu)熟食用(yong)，如再進行(xing)加工更(geng)好(hao)。

2、加工方法(fa)是用(yong)手托腸(chang)，以刀剖為適量薄片，根(gen)據不同季(ji)節和食者愛好(hao)，可用(yong)蒜汁、香油調拌，稱之為涼調灌(guan)腸(chang)；或(huo)放入底平煎盤，加油煎，看好(hao)火色(se)，待塊體(ti)由紅變紫黑，腸(chang)衣(yi)向(xiang)外津油，用(yong)小鐵鏟翻動(dong)，即(ji)可盛入分盤食用(yong)。用(yong)小磨香油煎更(geng)好(hao)。