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血灌腸食用價值

血(xue)灌腸(chang)含(han)有大量脂(zhi)肪、蛋白、小麥淀粉、醣(tang)類以(yi)及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成份(fen)，所(suo)以(yi)大有補血(xue)、健脾、壯筋(jin)骨等功能，加上好吃(chi)不貴，尤為廣大群眾所(suo)喜愛(ai)。

血灌腸制作方法

食材：豬(zhu)血、豬(zhu)腸(chang)、面粉、大蒜(suan)、香油(you)、鹽、清水

做法：

1、先將(jiang)豬(zhu)血(xue)放入30%的鹽水(shui)溶(rong)液里，用(yong)木棍攪拌，不(bu)使(shi)(shi)凝固(gu)(gu)，再和四比一(yi)(yi)的稀水(shui)面(mian)汁(zhi)混在(zai)一(yi)(yi)起(qi)，分批適(shi)量(liang)地灌(guan)入(ru)洗(xi)凈的豬腸之(zhi)中，待其血(xue)槳(jiang)、面(mian)汁(zhi)之(zhi)混合體在(zai)腸內凝固(gu)(gu)后，即可放入(ru)水(shui)鍋(guo)內用(yong)小(xiao)火溫煮，并(bing)要不(bu)斷用(yong)針剌腸，使(shi)(shi)之(zhi)冒出氣(qi)泡，以免腸衣崩破。一(yi)(yi)般情況下約一(yi)(yi)個半(ban)小(xiao)時即可煮熟食用(yong)，如再進(jin)行(xing)加工更(geng)好。

2、加(jia)(jia)工(gong)方(fang)法是用手托腸，以刀剖為適量薄片，根據(ju)不(bu)同(tong)季節和食者愛好，可(ke)用蒜(suan)汁、香油調(diao)拌，稱之為涼調(diao)灌(guan)腸；或放入底平煎盤，加(jia)(jia)油煎，看好火色，待塊(kuai)體由紅變紫黑，腸衣(yi)向外津油，用小鐵鏟(chan)翻(fan)動(dong)，即(ji)可(ke)盛入分(fen)盤食用。用小磨香油煎更好。