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血灌腸食用價值

血灌腸含有(you)(you)大(da)量脂肪、蛋白、小麥淀粉、醣類以(yi)及(ji)微量鐵、鈣、鉀、鈉等成(cheng)份，所以(yi)大(da)有(you)(you)補(bu)血、健脾(pi)、壯筋骨等功能，加上好吃不(bu)貴，尤為廣(guang)大(da)群眾所喜愛。

血灌腸制作方法

食材：豬血(xue)、豬腸(chang)、面粉(fen)、大蒜、香油、鹽、清水

做法：

1、先將豬血放(fang)入30%的(de)鹽(yan)水(shui)溶液里，用木棍攪拌(ban)，不使凝(ning)固，再(zai)和四比一的(de)稀水(shui)面汁混(hun)(hun)在一起，分批適量地灌入洗(xi)凈的(de)豬腸(chang)之中(zhong)，待(dai)其血槳、面汁之混(hun)(hun)合體在腸(chang)內凝(ning)固后，即可(ke)放(fang)入水(shui)鍋內用小(xiao)火溫煮(zhu)，并要不斷用針剌腸(chang)，使之冒出氣泡，以免(mian)腸(chang)衣崩破(po)。一般情況下(xia)約一個(ge)半小(xiao)時即可(ke)煮(zhu)熟(shu)食用，如再(zai)進行加工(gong)更好。

2、加工(gong)方法是用(yong)手(shou)托(tuo)腸(chang)(chang)，以刀剖為適量薄片，根據不(bu)同季節和(he)食者愛好(hao)，可(ke)用(yong)蒜汁、香(xiang)油調拌，稱之為涼調灌腸(chang)(chang)；或放(fang)入(ru)底平煎(jian)盤(pan)，加油煎(jian)，看好(hao)火(huo)色(se)，待塊(kuai)體由(you)紅變紫黑，腸(chang)(chang)衣向外津油，用(yong)小鐵鏟翻動，即可(ke)盛(sheng)入(ru)分盤(pan)食用(yong)。用(yong)小磨香(xiang)油煎(jian)更好(hao)。