丁(ding)(ding)丁(ding)(ding)糖有(you)止咳化痰、潤肺之功效,既(ji)能當糖吃,也能作一些中藥(yao)的引(yin)子,老(lao)少皆宜。
食材:水100克、白沙糖200克(ke)、麥芽糖50克、小蘇打粉(fen)3-5克(ke)
做法:鍋里放100克水+200克白砂(sha)糖+50克麥芽(ya)糖,先大火(huo)(huo)燒融化(hua)再小火(huo)(huo)不(bu)停攪拌(ban),一(yi)直攪拌(ban)成(cheng)多泡型且液(ye)體溫度160度關火,加入3-5克左右的小蘇(su)打粉迅速攪拌后(hou),倒(dao)入裝油紙的烤盤(pan)中(zhong)等涼了(le)就可以(yi)敲塊吃(chi)了(le)。
相傳杜康當(dang)年在竹筒(tong)里裝稀飯(fan),放(fang)置(zhi)7天后變成了(le)酒,杜康十分得意,在(zai)老(lao)婆面(mian)前夸耀自已的才能。老(lao)婆不(bu)服氣:“你拿稀飯7日成(cheng)(cheng)酒,有(you)什么(me)稀奇(qi)?看我把(ba)干飯(fan)一日變(bian)出糖(tang)來(lai)(lai)。”杜康不以為然,老婆卻認起(qi)真(zhen)來(lai)(lai)。她弄了(le)些大麥(mai)來(lai)(lai)鋪在(zai)地上,清(qing)水澆濕(shi)讓其發芽(ya)(ya)后,舂碎磨(mo)成(cheng)(cheng)漿拌和在(zai)干飯(fan)里裝甕糟起(qi)來(lai)(lai)。一個(ge)對時的工夫,米飯(fan)里果(guo)真(zhen)冒(mao)出了(le)糖(tang)水;她再把(ba)糖(tang)水煮一陣,就(jiu)成(cheng)(cheng)了(le)甜(tian)甜(tian)的糖(tang)糊。杜康嘗到這麥(mai)芽(ya)(ya)做成(cheng)(cheng)的糖(tang),對老婆的能耐心服口服。
托(tuo)杜(du)康老(lao)婆的福,從此天(tian)下有(you)了麥芽(ya)糖(tang)。通過(guo)濃縮、扯白的麥芽(ya)糖(tang),就(jiu)是白麻糖(tang)。白麻糖(tang)來得傳(chuan)奇,賣白麻糖(tang)也頗有(you)特色:白麻糖(tang)小販都(dou)拿著一個下端(duan)鋒利的小鐵(tie)板,用小鐵(tie)錘敲(qiao)打鐵(tie)板發(fa)出“叮叮鐺、叮叮鐺”的聲(sheng)音招攬顧客,由敲打(da)鐵板(ban)的叮叮聲(sheng),人們也(ye)把白麻糖(tang)叫做(zuo)“丁(ding)(ding)丁(ding)(ding)糖(tang)”。