一、鹽之花是什么
鹽(yan)之(zhi)花有個高(gao)(gao)級(ji)法文名(ming),“Fleur de Sel”。這(zhe)種高(gao)(gao)級(ji)海鹽(yan)可(ke)以說是最精(jing)致(zhi)、最脆弱(ruo)的(de)鹽(yan)。鹽(yan)之(zhi)花產自法國,只(zhi)有在適度的(de)溫度、濕(shi)度條件,和嚴苛細致(zhi)的(de)工(gong)藝(yi)下才能(neng)生(sheng)產出(chu)合格的(de)鹽(yan)之(zhi)花。曾經每50平方公尺才能(neng)結晶(jing)出(chu)500克的(de)鹽(yan)之(zhi)花,還會被用來出(chu)售作(zuo)為制鹽(yan)少女的(de)嫁(jia)妝(zhuang),因此也有“新娘(niang)之(zhi)鹽(yan)”這(zhe)么(me)一個浪(lang)漫美麗的(de)別名(ming)。
二、法國蓋朗德鹽之花
鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)之(zhi)(zhi)花(hua)(hua)(hua)作為(wei)世界(jie)上最(zui)矯情最(zui)嬌貴(gui)的(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan),被人們稱作鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)界(jie)的(de)(de)(de)“魚子醬”,可(ke)見其珍貴(gui)。鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)之(zhi)(zhi)花(hua)(hua)(hua)一直堅持使用凱爾特人的(de)(de)(de)古老(lao)制(zhi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)方法(fa)——曬鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan):把海水(shui)引入(ru)粘土(tu)修成的(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)池,讓日(ri)光(guang)和(he)風帶走(zou)水(shui)分(fen)。鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)之(zhi)(zhi)花(hua)(hua)(hua)是只有海水(shui)表層(ceng)與空氣接(jie)觸(chu)的(de)(de)(de)那薄薄一層(ceng)的(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan),產量極低。鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)之(zhi)(zhi)花(hua)(hua)(hua)產地(di)主要有四個(ge),蓋(gai)朗(lang)(lang)德、努瓦(wa)爾穆捷(jie),雷島(dao)和(he)卡瑪格。因氣候(hou)和(he)地(di)形,蓋(gai)朗(lang)(lang)德的(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)之(zhi)(zhi)花(hua)(hua)(hua)品質(zhi)最(zui)佳,當然價格也高。鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)之(zhi)(zhi)花(hua)(hua)(hua)呈(cheng)雪(xue)白色,倒金字塔(ta)型晶體結構,鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)之(zhi)(zhi)花(hua)(hua)(hua)不會接(jie)觸(chu)到鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)田底,所以基(ji)本沒有雜(za)質(zhi)。
鹽(yan)之花的(de)味(wei)道層(ceng)次(ci)非常豐富,礦物質含(han)量較其他海鹽(yan)少一些,更為(wei)純(chun)凈(jing),不會有苦澀感,被廣大美(mei)食家形容有“神(shen)秘的(de)紫羅(luo)蘭(lan)香氣”。鹽(yan)之花不能直接烹飪,一般等菜肴(yao)上桌后再撒(sa)一點在(zai)料(liao)理上。比較適(shi)合作為(wei)牛(niu)排以及一些燒烤(kao)類的(de)輔料(liao),吃之前撒(sa)一些。同(tong)時比較適(shi)合給(gei)巧(qiao)克力、焦糖等甜品調味(wei)。