紅河州十大小吃

本文章由 MAIGOO編(bian)輯上傳提供 2023-08-11 ★★★ 0

建水燒(shao)豆腐

建水燒豆腐又稱臨安豆腐，是紅河州建水縣的特色傳統名吃。建水豆腐用黃豆和井水制作而成，潔白細嫩、火燒不變黑，做好后用小塊紗布包好，壓上特別的木板，待水流盡后，去掉紗布裝入簸箕內，撒鹽暴曬，待水分除去六、七成，呈灰白色，即可燒烤了。燒時用火盆裝上點燃的木炭，架上用鐵條焊接成的炕，鐵條上切不可涂抹香油，放上豆腐烘燒，邊烤邊翻動，待豆腐充氣膨脹，即可蘸以配好的甜咸醬油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料即可食用。M aigoo網小編了解到，經《舌尖上的中國》提及，臨安城的建水燒豆腐名聲大振，遍及滇南城鄉。

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蒙自過橋(qiao)米線

蒙自過橋米線是紅河州著名的地方小吃，是云南最具地方風味的小吃。蒙自過橋米線分為米線、高湯、拼盤三個主要部分，米線是基礎、高湯是靈魂，而拼盤輔料則是米線的生命，拼盤輔料主要由各種優質肉類和新鮮蔬菜組成，是構成過橋米線的基本元素，為過橋米線的制作提供了豐富而優質的原材料。正宗的蒙自過橋米線不用添加味精、雞精等調味，只用一點黃豆泥就能把味道做得比放各種調味品的味道還鮮美，堪稱純綠色健康美食。蒙自過橋米線被中國烹飪協會授予了“中華名小吃”稱號，蒙自也被授予“中國過橋米線之鄉”，建有過橋米線博物館和“蒙自過橋米線小鎮”。

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石(shi)屏豆腐

石屏豆腐是云南紅河州石屏縣的特產，以石屏豆腐為主料的小吃品種多樣。石屏豆腐選料嚴格，加工精細，以顆粒飽滿的黃豆為原料，首先將黃豆磨至米碎除殼，淘洗干凈，并根據不同季節和水溫，掌握適當的浸泡時間，然后磨成豆漿，煮沸、過濾，再煮沸，以“酸水”點漿成腦，最后定量壓榨成長條型。石屏豆腐天然點制，保留了最純的豆腐香，吃石屏豆腐會感覺有肉味，從吃法到形態各不相同，“細料豆腐”味道鮮美，“芙蓉豆腐”潔白如芙蓉，“八寶豆腐”入口清鮮滑嫩。

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鴨(ya)仔(zi)蛋(dan)

鴨仔蛋本是越南特色美食，傳入云南紅河州后成為本地名小吃。鴨仔蛋是選用未孵化完全的鴨蛋煮熟而成的，煮熟的鴨仔蛋剝殼后，配上具有本地特色的胡椒鹽、薄荷、紫蘇、細姜條、小米辣蘸水，攪拌在一起吃。鴨仔蛋和毛蛋很像，但是在各種各樣的調味料的搭配下，吃起來比毛蛋更加美味，比普通的水煮雞蛋、鴨蛋口感豐富多了。鴨仔蛋味道獨特，滋味鮮美，到當地旅游，可以嘗試一下其中滋味，也算是完成在旅途中的一個挑戰。

泡糕

泡糕是紅河州名小吃，是建水的傳統糕類之一。建水泡糕主料是大米、紅糖、甜白酒釀、芝麻，大米浸泡后放入沸水中煮，煮到米中間有顆核（即夾生飯），撈起磨成漿；紅糖切細加入米漿中，邊放邊攪拌，同時加入發泡粉和甜白酒釀，一直攪拌到起泡；在蒸籠上鋪一層沙布，把攪拌好的米漿慢慢鋪在上面，開大火蒸十分鐘，換中火蒸到泡起來，撒上芝麻即可。在建水城鄉，每逢起房蓋屋，親朋好友都要帶上禮物前去祝賀，所帶的禮品中，少不了一甑雪白松軟的泡糕。

水泡梨

水泡梨是云南獨有的美食，在紅河州特別常見，是本地特色小吃。水泡梨做法獨特，將小蜜梨、小澀梨、葫蘆梨清洗干凈，浸泡于瓦缸里或大甕里，用本地純凈山泉水，加入適量的甘草、食鹽等配料泡制而成，酸中帶甜、甜中帶咸，脆嫩多汁，吃一口神清氣爽。水泡梨金黃色的果皮，脆嫩的果肉，外加獨特的口感，深受本地人和游客的喜愛。水泡梨用甘草浸泡，有很好的保健價值，常吃泡梨不僅生津解渴，而且還健脾胃，所以算是一種藥食兩用的美食。

開遠小卷(juan)粉

開遠小卷粉是紅河州開遠市獨有的小吃，先蒸后炸，口感獨特。開遠小卷粉主要制作原料有上等白米、五花肉、腌菜、雞蛋、淀粉、花生油、精鹽、味精、花椒面等，做法是將大米漿蒸熟，包以餡心卷成筒，入油鍋炸成微黃色，配椒鹽上桌，蘸著佐料吃，食之鮮香滋嫩，美味可口。買購網美食小編提醒，小卷粉的蘸水是靈魂，有二十多種調料的選擇，可以根據自己的口味喜好隨心所欲配置，小卷粉配著蘸水，滋味獨特，獨具風味，讓人百吃不厭，越吃越上癮。

拉拉粉

紅河州有什么好吃的小吃？拉拉粉是夏日里十分受歡迎的涼粉，口感細膩富有彈性。拉拉粉是用淀料煮熟，倒入盆內冷卻之后形成固體，然后再翻到在木板上待用的白色透明的涼粉，吃的時候，必須要用一個特制的小鐵耙子，順著此粉的形狀從上至下，一圈一圈，一層一層的，將粉拉成條狀，然后，再用手把這一絲一綹的粉條抓到碗中。拉拉粉有甜咸兩種，咸口的拉拉粉加醬油辣椒、酸菜水，酸辣可口，滋味醇厚，讓人唇齒留香，十分耐人尋味；也可以做成甜口，加紅糖汁、玫瑰糖、芝麻，香甜爽口，讓人幸福感爆棚。

蕎絲酥

蕎絲酥是紅河州有名的小吃，是用蕎麥面做成的粉絲經過油炸制作而成的美食。將油鍋加熱到170℃-200℃，再放入蕎絲，炸熱后即可食用，炸好的蕎絲酥色澤金黃，十分誘人，吃起來香酥可口，獨具風味，有滋有味，深受男女老少的喜愛。蕎麥屬保健食品，富含各類營養物質，具有清熱解毒、開胃健脾、美容養顏的功效，蕎絲酥雖然經過油炸，但是營養豐富依舊還在，而且口感更好，常食用對身體有好處。

青玉米粑粑

青玉米粑粑是紅河州風味小吃，主要原料是玉米和油，是一種綠色健康食品。青玉米粑粑有蒸、烘兩種方法，用蒸籠蒸，選擇成熟度適宜鮮嫩的青玉米，或糯玉米皆可，剝取玉米苞葉，摘取青玉米籽粒于盆中，用清水洗凈，用小石磨磨成玉米稠漿用飯勺舀取適量的玉米稠漿，置于蒸籠中大火蒸20分鐘左右即可蒸熟；用鐵鍋烘干法，把磨好的玉米漿用手做成餅放在鍋爐上炕，這樣玉米粑粑更香甜口感更佳。青玉米粑粑是人體健康的食品，經常食用可以補充營養，減少疾病。

五色糯米(mi)飯

五色糯米飯是云南元陽地區的傳統風味小吃，因糯米飯有黑、紅、黃、白、紫5種色彩而得名，五色糯米飯五彩繽紛，鮮艷誘人；天然色素對人體有益無害，各有清香，別有風味。五色糯米飯色、香、味俱佳，還有滋補、健身、醫療、美容等作用。

涼卷粉

涼卷粉是云南著名小吃，在文山州非常出名。涼卷粉以卷粉為主料，輔以各種調料，涼拌而成，用大米磨漿蒸成卷粉，軟糯Q彈，佐料花樣繁多，除了油鹽醬醋，還有花椒油、油辣子、辣醬、傳統水酸菜、精致蒜蓉、過水韭菜等二十余種精心選取制作的佐料，與卷粉完美融合，共同構成了一碗色、香、味俱全的涼卷粉。在云南文山州地區，人們還喜歡在食用凉卷粉時配上涼雞、鹵雞、麻辣雞，口感奇妙，風味獨特，特別適合在春夏兩季食用。

雞(ji)肉蘸水

建(jian)水獅子糕(gao)

建水燕窩酥

斗姆閣鹵雞(ji)

瀘西油香(xiang)

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