一、葵花籽的食療價值

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1、葵花籽含脂(zhi)肪(fang)可(ke)達50%左右(you)，其中主要(yao)為(wei)不飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)，而且不含膽固(gu)醇(chun)；亞油(you)酸含量可(ke)達70%，有助于降低人體的血液(ye)膽固(gu)醇(chun)水平，有益于保護心(xin)血管(guan)健康。

2、豐(feng)富的(de)鐵、鋅、鉀，鎂(mei)等微量元素，使(shi)葵(kui)花(hua)籽具有預防貧血等作用，它也是維生素B1和維生素E的(de)良好(hao)來(lai)源(yuan)。

3、每(mei)天吃(chi)一(yi)把葵花籽能滿足人體一(yi)天所需(xu)的維生(sheng)素(su)E。

4、對安定情緒(xu)、防(fang)止細胞衰老、預防(fang)成人疾病都有好處(chu)。

5、具有(you)(you)治療失(shi)眠、增強記憶(yi)力的(de)作用。對(dui)癌癥、高血壓(ya)和神經(jing)衰弱有(you)(you)一定(ding)的(de)預防(fang)功效。

6、除富含不飽和脂肪酸外，還含有多種維生素、葉(xie)酸、鐵、鉀、鋅等(deng)人體(ti)必需的(de)營(ying)養成分。葵花籽中有(you)大量的(de)食(shi)用(yong)纖維(wei)，每(mei)7克(ke)的(de)葵花籽當中就含有(you)1克(ke)，比蘋(pin)果的(de)食(shi)用(yong)纖維(wei)含量高得多。

7、美國國家癌(ai)癥研究所(suo)在證(zheng)明，食用纖維可降低結腸(chang)癌(ai)的(de)(de)(de)發(fa)病(bing)率。葵花籽中鐵(tie)的(de)(de)(de)含(han)量是葡萄(tao)干(gan)和花生(sheng)的(de)(de)(de)2倍，所(suo)以也可預防貧血(xue)的(de)(de)(de)發(fa)生(sheng)。

8、葵花(hua)籽的(de)蛋白質中(zhong)含(han)有精(jing)(jing)氨(an)酸。精(jing)(jing)氨(an)酸是制造精(jing)(jing)液不可缺少的(de)成(cheng)分。因此，處在生育(yu)期的(de)男人，每(mei)天食(shi)用葵花(hua)籽對(dui)身體是非常有好處的(de)。

據分(fen)析，葵(kui)花籽(zi)種仁的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質含(han)(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)30%，可與大豆、瘦(shou)肉、雞蛋(dan)(dan)、牛奶相(xiang)比；各類(lei)糖的(de)(de)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)12%；脂(zhi)(zhi)肪的(de)(de)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)優(you)于動(dong)物(wu)(wu)(wu)脂(zhi)(zhi)肪和(he)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)類(lei)油脂(zhi)(zhi)，因為(wei)它含(han)(han)(han)有的(de)(de)不飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)，其(qi)中亞(ya)油酸(suan)占(zhan)55%；鉀(jia)、鈣、磷(lin)、鐵、鎂也十分(fen)豐(feng)富，尤(you)其(qi)是(shi)鉀(jia)的(de)(de)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)較高，每(mei)(mei)100克含(han)(han)(han)鉀(jia)量(liang)(liang)達(da)920毫克；還含(han)(han)(han)有維生素A、B1、B2；每(mei)(mei)15克就含(han)(han)(han)維生素E 31毫克；最(zui)貴重的(de)(de)是(shi)葵(kui)花籽(zi)中的(de)(de)油，種仁含(han)(han)(han)油率為(wei)50~55%，已成為(wei)僅次(ci)于大豆位居(ju)第(di)二的(de)(de)油料作物(wu)(wu)(wu)。

二、葵花籽的食用方法

葵(kui)花(hua)(hua)(hua)籽(zi)可(ke)炒食(shi)或烤制后食(shi)用，也可(ke)以(yi)(yi)(yi)整個、切(qie)碎(sui)、磨碎(sui)或發芽后烹飪(ren)。葵(kui)花(hua)(hua)(hua)籽(zi)用途(tu)十(shi)分廣(guang)泛，可(ke)以(yi)(yi)(yi)加入(ru)多(duo)種(zhong)菜肴，因為它們富含蛋白質，所以(yi)(yi)(yi)在菜肴中(zhong)加入(ru)葵(kui)花(hua)(hua)(hua)籽(zi)可(ke)以(yi)(yi)(yi)提升食(shi)品(pin)(pin)的(de)營養價值，可(ke)以(yi)(yi)(yi)為沙拉、填塞料、醬汁(zhi)、菜肴、蛋糕和酸奶(nai)酪增添獨特的(de)酥脆口感；葵(kui)花(hua)(hua)(hua)籽(zi)還可(ke)以(yi)(yi)(yi)用來榨油(you)，所榨的(de)油(you)被(bei)譽為“保(bao)健佳(jia)品(pin)(pin)”；葵(kui)花(hua)(hua)(hua)籽(zi)除了可(ke)以(yi)(yi)(yi)食(shi)用，也可(ke)以(yi)(yi)(yi)發芽后烹飪(ren)，味(wei)道清爽可(ke)口。

瓜子(zi)兒(er)在人(ren)們生活中(zhong)是(shi)(shi)不可(ke)(ke)缺少(shao)的零食，葵花籽更是(shi)(shi)瓜子(zi)兒(er)中(zhong)的佼佼者(zhe)。一邊(bian)嗑著瓜子(zi)兒(er)，一邊(bian)閑聊或是(shi)(shi)看電視，多(duo)么悠閑自得(de)呀。葵花籽不但可(ke)(ke)以(yi)作為零食，而(er)且還(huan)可(ke)(ke)以(yi)作為制作糕點的原(yuan)料。由于(yu)葵花籽是(shi)(shi)植物的種子(zi)，含有大(da)量的油(you)脂，故(gu)葵花籽還(huan)是(shi)(shi)重要的榨油(you)原(yuan)料。葵花籽油(you)是(shi)(shi)深受(shou)營養(yang)學界推崇(chong)的高檔健康油(you)脂。

三、食用禁忌

葵花籽不宜多(duo)吃，吃時(shi)最好用(yong)手剝殼(ke)。因為(wei)用(yong)牙嗑(ke)，容易使(shi)舌(she)頭、口(kou)角糜爛，還會(hui)在吐(tu)殼(ke)時(shi)將大量津液吐(tu)掉(diao)，使(shi)味(wei)覺遲(chi)鈍(dun)、食(shi)欲減少，甚(shen)至(zhi)引(yin)起(qi)胃痙攣。津液有助于清除口(kou)腔食(shi)物殘(can)渣，減少細菌繁殖和發酵，并能保(bao)護口(kou)腔黏膜。

另外，患有肝(gan)炎的(de)病人(ren)，最好不要嗑葵花子，因為它會損傷肝(gan)臟(zang)，引起肝(gan)硬化。適(shi)可而止：每次80克左(zuo)右為宜(yi)。大(da)量嗑瓜子兒會嚴重耗費唾液(ye)，久而久之會影響(xiang)人(ren)的(de)口(kou)腔健康，甚至(zhi)會影響(xiang)消化。瓜子兒一次不宜(yi)吃(chi)得太多，以免(mian)上(shang)火(huo)、口(kou)舌生瘡。