一、葵花籽的食療價值

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1、葵花籽含脂肪可達50%左右，其中主要為不飽和(he)脂肪，而且不含膽固醇；亞油酸含量可達70%，有助于降低人體的(de)血液膽固醇水平(ping)，有益于保(bao)護心血管健(jian)康。

2、豐(feng)富的(de)鐵(tie)、鋅(xin)、鉀，鎂等微(wei)量元素，使葵花籽具(ju)有預防貧(pin)血等作用，它也是維生素B1和(he)維生素E的(de)良好(hao)來(lai)源。

3、每(mei)天吃一(yi)把葵花籽能(neng)滿足人體一(yi)天所需的維(wei)生素E。

4、對(dui)安定情緒、防(fang)止(zhi)細胞衰老(lao)、預防(fang)成人(ren)疾(ji)病都有好處。

5、具有治(zhi)療失眠(mian)、增強記(ji)憶(yi)力(li)的作用(yong)。對癌癥、高血(xue)壓(ya)和(he)神經(jing)衰弱有一定的預防(fang)功效。

6、除富含不飽和脂肪酸外，還含有多種維生素、葉酸、鐵、鉀、鋅等(deng)人(ren)體(ti)必需(xu)的(de)營養成(cheng)分。葵(kui)花(hua)籽中有大量的(de)食用纖維，每7克的(de)葵(kui)花(hua)籽當中就含有1克，比蘋(pin)果的(de)食用纖維含量高得多。

7、美國(guo)國(guo)家(jia)癌癥(zheng)研究(jiu)所(suo)在證明，食用纖維可降(jiang)低結腸癌的發病率(lv)。葵(kui)花(hua)籽中鐵的含量是葡萄干和(he)花(hua)生的2倍，所(suo)以也可預(yu)防(fang)貧血(xue)的發生。

8、葵花籽的蛋白質中含有精(jing)氨(an)酸。精(jing)氨(an)酸是(shi)(shi)制造(zao)精(jing)液不可(ke)缺少的成分。因此，處(chu)在生育期的男(nan)人，每(mei)天食用葵花籽對身(shen)體是(shi)(shi)非常有好處(chu)的。

據分析(xi)，葵花籽(zi)種(zhong)仁(ren)的蛋白質含(han)(han)量(liang)為30%，可與(yu)大豆、瘦肉、雞蛋、牛奶相比；各類糖的含(han)(han)量(liang)為12%；脂肪的含(han)(han)量(liang)優于動物脂肪和(he)植(zhi)物類油(you)(you)脂，因為它含(han)(han)有的不飽和(he)脂肪酸，其(qi)中(zhong)(zhong)亞(ya)油(you)(you)酸占55%；鉀、鈣、磷、鐵、鎂也十(shi)分豐富(fu)，尤其(qi)是鉀的含(han)(han)量(liang)較高(gao)，每100克含(han)(han)鉀量(liang)達(da)920毫(hao)克；還含(han)(han)有維生(sheng)(sheng)素(su)A、B1、B2；每15克就含(han)(han)維生(sheng)(sheng)素(su)E 31毫(hao)克；最貴重的是葵花籽(zi)中(zhong)(zhong)的油(you)(you)，種(zhong)仁(ren)含(han)(han)油(you)(you)率為50~55%，已成為僅次于大豆位居(ju)第二的油(you)(you)料(liao)作物。

二、葵花籽的食用方法

葵花(hua)籽可(ke)(ke)炒食或烤制后食用(yong)，也可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)整個、切碎、磨碎或發芽后烹飪。葵花(hua)籽用(yong)途十分(fen)廣泛，可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)加入多種菜(cai)肴，因為它們富含(han)蛋白質，所以(yi)(yi)(yi)在(zai)菜(cai)肴中(zhong)加入葵花(hua)籽可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)提升食品的(de)營養價值，可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)為沙(sha)拉、填塞料(liao)、醬(jiang)汁、菜(cai)肴、蛋糕和酸(suan)奶酪(lao)增添獨(du)特(te)的(de)酥脆(cui)口(kou)感；葵花(hua)籽還可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)來(lai)榨油，所榨的(de)油被譽為“保健佳(jia)品”；葵花(hua)籽除了可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)食用(yong)，也可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)發芽后烹飪，味道(dao)清爽可(ke)(ke)口(kou)。

瓜(gua)子(zi)兒在人們生活中(zhong)是不可(ke)缺少的(de)(de)(de)零食，葵花(hua)籽(zi)(zi)更是瓜(gua)子(zi)兒中(zhong)的(de)(de)(de)佼(jiao)佼(jiao)者。一(yi)邊(bian)嗑(ke)著瓜(gua)子(zi)兒，一(yi)邊(bian)閑(xian)聊或(huo)是看電視，多么悠閑(xian)自得(de)呀。葵花(hua)籽(zi)(zi)不但可(ke)以(yi)作(zuo)為零食，而且還(huan)可(ke)以(yi)作(zuo)為制作(zuo)糕點的(de)(de)(de)原料。由于葵花(hua)籽(zi)(zi)是植物(wu)的(de)(de)(de)種(zhong)子(zi)，含(han)有大量的(de)(de)(de)油脂(zhi)，故葵花(hua)籽(zi)(zi)還(huan)是重要的(de)(de)(de)榨油原料。葵花(hua)籽(zi)(zi)油是深受營養學(xue)界推(tui)崇的(de)(de)(de)高檔健康油脂(zhi)。

三、食用禁忌

葵花籽不宜多吃，吃時(shi)最好用手剝殼。因為用牙嗑，容(rong)易使(shi)舌頭、口角糜爛，還會在(zai)吐殼時(shi)將大(da)量津(jin)(jin)液(ye)吐掉，使(shi)味覺遲鈍、食(shi)欲減少，甚至引起胃痙(jing)攣(luan)。津(jin)(jin)液(ye)有助于(yu)清除口腔(qiang)食(shi)物殘渣(zha)，減少細(xi)菌繁殖和發酵，并能保護(hu)口腔(qiang)黏膜。

另外，患有(you)肝炎的(de)(de)病(bing)人，最好不要嗑(ke)葵花子(zi)，因為(wei)它會損(sun)傷肝臟，引起(qi)肝硬(ying)化(hua)。適(shi)可而止：每次80克(ke)左(zuo)右為(wei)宜(yi)。大量嗑(ke)瓜子(zi)兒(er)會嚴(yan)重耗費(fei)唾液(ye)，久而久之會影響人的(de)(de)口腔健(jian)康，甚至會影響消化(hua)。瓜子(zi)兒(er)一次不宜(yi)吃(chi)得太多，以(yi)免上火、口舌(she)生瘡。