一、葵花籽的食療價值

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1、葵花籽(zi)含(han)脂肪可達50%左右，其中主(zhu)要(yao)為不飽和脂肪，而且不含(han)膽固(gu)醇(chun)；亞(ya)油(you)酸含(han)量可達70%，有(you)助于降(jiang)低(di)人體的血液膽固(gu)醇(chun)水平，有(you)益于保護心血管健康。

2、豐富的(de)(de)鐵、鋅、鉀，鎂等微量元素，使葵花籽具有預防貧血等作用(yong)，它也(ye)是維生素B1和維生素E的(de)(de)良好來(lai)源。

3、每天(tian)吃一把葵花籽能滿(man)足人體一天(tian)所需的維生素E。

4、對安定情緒、防止(zhi)細(xi)胞(bao)衰老、預防成人(ren)疾病都有好(hao)處。

5、具有治療失眠(mian)、增強記憶力的作用。對癌癥、高血壓和神經(jing)衰弱有一定的預防功效。

6、除富含不飽和脂肪酸外，還含有多種維生素、葉酸、鐵(tie)、鉀、鋅等(deng)人體必需的(de)營養成(cheng)分。葵花(hua)籽中有(you)大(da)量(liang)的(de)食(shi)用(yong)纖維(wei)，每7克的(de)葵花(hua)籽當中就含有(you)1克，比蘋果的(de)食(shi)用(yong)纖維(wei)含量(liang)高得多(duo)。

7、美國(guo)國(guo)家癌癥研究所(suo)在證(zheng)明，食用纖維(wei)可降低結腸癌的(de)發病率。葵花(hua)籽(zi)中鐵的(de)含量是葡萄干和花(hua)生的(de)2倍，所(suo)以也可預防貧血的(de)發生。

8、葵花籽的蛋(dan)白質中含有精(jing)氨酸(suan)。精(jing)氨酸(suan)是制造精(jing)液不可缺(que)少的成分。因此，處在生育(yu)期的男(nan)人，每天食用葵花籽對身體是非常(chang)有好處的。

據分(fen)析，葵花籽種仁(ren)的(de)蛋白質含(han)(han)(han)量為30%，可(ke)與大豆(dou)、瘦肉(rou)、雞蛋、牛奶(nai)相比；各(ge)類(lei)糖的(de)含(han)(han)(han)量為12%；脂(zhi)肪(fang)的(de)含(han)(han)(han)量優于動(dong)物(wu)脂(zhi)肪(fang)和植物(wu)類(lei)油(you)脂(zhi)，因為它含(han)(han)(han)有的(de)不飽和脂(zhi)肪(fang)酸，其中(zhong)亞油(you)酸占55%；鉀(jia)(jia)、鈣、磷、鐵、鎂也十分(fen)豐富，尤(you)其是鉀(jia)(jia)的(de)含(han)(han)(han)量較高(gao)，每100克(ke)(ke)含(han)(han)(han)鉀(jia)(jia)量達920毫(hao)克(ke)(ke)；還含(han)(han)(han)有維生素A、B1、B2；每15克(ke)(ke)就含(han)(han)(han)維生素E 31毫(hao)克(ke)(ke)；最貴(gui)重的(de)是葵花籽中(zhong)的(de)油(you)，種仁(ren)含(han)(han)(han)油(you)率為50~55%，已成(cheng)為僅次于大豆(dou)位居第二的(de)油(you)料作物(wu)。

二、葵花籽的食用方法

葵(kui)花(hua)籽(zi)可(ke)(ke)炒食或烤制后(hou)食用(yong)，也可(ke)(ke)以(yi)(yi)整個、切碎、磨碎或發芽(ya)后(hou)烹飪。葵(kui)花(hua)籽(zi)用(yong)途十分廣泛，可(ke)(ke)以(yi)(yi)加入多種菜(cai)肴(yao)(yao)，因為它們富含蛋白質，所(suo)以(yi)(yi)在菜(cai)肴(yao)(yao)中加入葵(kui)花(hua)籽(zi)可(ke)(ke)以(yi)(yi)提(ti)升食品(pin)的(de)營養價值(zhi)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)為沙拉、填塞料、醬(jiang)汁、菜(cai)肴(yao)(yao)、蛋糕和酸(suan)奶酪增(zeng)添獨(du)特的(de)酥(su)脆口感；葵(kui)花(hua)籽(zi)還(huan)可(ke)(ke)以(yi)(yi)用(yong)來榨油(you)，所(suo)榨的(de)油(you)被譽為“保(bao)健(jian)佳品(pin)”；葵(kui)花(hua)籽(zi)除了(le)可(ke)(ke)以(yi)(yi)食用(yong)，也可(ke)(ke)以(yi)(yi)發芽(ya)后(hou)烹飪，味道清(qing)爽可(ke)(ke)口。

瓜(gua)子兒(er)在人們生活中是(shi)不可缺少的(de)(de)零(ling)食，葵(kui)(kui)花(hua)籽(zi)更(geng)是(shi)瓜(gua)子兒(er)中的(de)(de)佼佼者。一(yi)邊嗑(ke)著瓜(gua)子兒(er)，一(yi)邊閑(xian)聊或是(shi)看電視(shi)，多么悠閑(xian)自得(de)呀。葵(kui)(kui)花(hua)籽(zi)不但可以(yi)作為零(ling)食，而(er)且還可以(yi)作為制(zhi)作糕點的(de)(de)原料。由于葵(kui)(kui)花(hua)籽(zi)是(shi)植物的(de)(de)種子，含有大量的(de)(de)油脂(zhi)，故葵(kui)(kui)花(hua)籽(zi)還是(shi)重(zhong)要(yao)的(de)(de)榨油原料。葵(kui)(kui)花(hua)籽(zi)油是(shi)深受營養(yang)學(xue)界推崇的(de)(de)高檔健康油脂(zhi)。

三、食用禁忌

葵花籽(zi)不(bu)宜多吃，吃時最好用(yong)手(shou)剝殼(ke)。因為用(yong)牙嗑，容易使(shi)舌(she)頭、口角糜(mi)爛，還會(hui)在(zai)吐殼(ke)時將大量津液吐掉，使(shi)味覺(jue)遲鈍、食欲減(jian)少(shao)，甚至(zhi)引起胃痙攣(luan)。津液有助于清除口腔(qiang)食物殘(can)渣，減(jian)少(shao)細菌繁殖和發酵，并能保護口腔(qiang)黏膜。

另(ling)外，患有肝炎(yan)的病人，最好(hao)不要嗑(ke)(ke)葵花子(zi)，因為它會損傷肝臟(zang)，引起肝硬化。適可而止：每次80克左右為宜(yi)。大量嗑(ke)(ke)瓜子(zi)兒會嚴重(zhong)耗費唾液，久而久之會影(ying)響(xiang)人的口(kou)腔健康，甚至會影(ying)響(xiang)消化。瓜子(zi)兒一次不宜(yi)吃得太多，以免上火、口(kou)舌(she)生瘡。