【餐飲服務】餐飲服務員禮儀培訓 餐飲服務培訓資料 餐飲服務禁忌

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餐飲服務員禮儀培訓

餐飲服務禮儀培訓--待客熱情(qing)友好，說話親切和藹，舉止穩(wen)重大方，處(chu)事禮貌謹(jin)慎，尊重自己，尊重他人，團(tuan)結互助，忠誠老實(shi)，富有職業自豪感(gan)和奉獻精神。

餐飲服務禮儀培訓之禮貌用語：

第一、 遇到客人入店，早晚茶時，餐飲服務禮儀(yi)培(pei)訓要求(qiu)說(shuo)：“歡迎(ying)光(guang)臨，早（晚）上好(hao)”正(zheng)餐時，餐飲服務禮儀(yi)培(pei)訓要求(qiu)說(shuo)：“歡迎(ying)光(guang)臨，請到吧臺點單”說(shuo)話時要求(qiu)面帶微笑，身體稍向前傾(qing)，并配以(yi)手勢，手勢必須(xu)有力(li)，給客人非常明確的指(zhi)示。

第(di)二、客人(ren)離店時，餐(can)飲(yin)服務禮儀培訓要求說(shuo)：“謝(xie)謝(xie)光(guang)臨，歡迎下(xia)次光(guang)臨”，面(mian)帶微笑，目送客人(ren)離店。

第三、餐飲(yin)服(fu)務(wu)禮儀培訓要求在餐廳內任何地方碰到客人都(dou)必須面(mian)帶微(wei)笑，說“你好”。

第四、餐飲服(fu)務禮儀培訓(xun)要求在餐廳(ting)內不(bu)許(xu)和客(ke)人搶道，如確(que)實需(xu)要客(ke)人讓(rang)道時，說(shuo)：“對不(bu)起，請您讓(rang)一下”，讓(rang)道后，對客(ke)人說(shuo)“謝謝”。

第五、餐飲(yin)服(fu)務禮儀培訓要求在得(de)到客(ke)人的幫助(zhu)時必須說“謝謝”。

第(di)六(liu)、餐飲服務禮儀培訓要(yao)求給客人帶(dai)來不方便時，如服務員掃地(di)(di)、拖地(di)(di)或(huo)給客人挪位(wei)時應說：“對(dui)不起，麻煩您……”

第(di)七、餐飲(yin)服務禮儀(yi)培(pei)訓要求看到客人直接坐到位置(zhi)上(shang)，但(dan)沒有(you)點單時，應(ying)上(shang)前(qian)說：“先生(sheng)（小姐），請問您點單了沒有(you)？麻煩您到吧臺點單”。

第八(ba)、餐飲服務禮儀培訓要求當客人叫服務員或(huo)打手勢時(shi)，應該立即上前，面帶微(wei)笑地詢問(wen)客人：“先生（小(xiao)姐），請問(wen)有(you)什(shen)么吩咐？”或(huo)“請問(wen)需(xu)要什(shen)么？”

第(di)九、餐飲服(fu)務禮儀(yi)培訓要(yao)求(qiu)任何(he)時(shi)候員工不(bu)得和顧(gu)客搶占衛生間和洗(xi)手間，遇到客人等候，應說“請您先用”。第(di)十(shi)、遇到公司領(ling)導，必須主動、熱(re)情打招(zhao)呼。

餐飲服務禁忌

1、 不講失禮的話，如“討厭”、“煩(fan)燥”等(deng)等(deng)。

2、 不講(jiang)諷刺(ci)、挖苦的話。

3、 夸(kua)大、失(shi)實的話不講。

4、 崔促(cu)、理怨(yuan)的(de)話(hua)不講(jiang)。

5、 不得和(he)客人發(fa)生爭(zheng)執、爭(zheng)吵。

6、 對待(dai)客(ke)人要一視同仁，不分貴踐，老少、美丑等。

餐飲服務培訓資料

一位訓練有素的服(fu)務(wu)員，對于工(gong)作的“默(mo)契(qi)”，大都能合作良好，主(zhu)動服(fu)務(wu)，也能遵(zun)守規(gui)則行事，各種規(gui)則形成工(gong)作紀律，以達到圓滿的餐飲服(fu)務(wu)。作為共同性的行事準則起見，現將餐廳服(fu)務(wu)須知，分列于下：

一、餐前注意事項

(1)服務人員的服裝，應永遠保持整(zheng)潔(jie)，值勤時(shi)穿(chuan)著(zhu)規定的號衣制服，還(huan)得(de)有一套(tao)工(gong)作(zuo)服或圍腰作(zuo)為整(zheng)理工(gong)作(zuo)時(shi)穿(chuan)用，以免弄臟制服。

(2)營業前上班打卡后，接受點名與工(gong)作(zuo)分(fen)配，首先要將工(gong)作(zuo)責任區打掃(sao)得(de)一塵不染，永遠維護餐廳的清新(xin)。

(3)清(qing)點餐具，補充備用物(wu)品如調(diao)味品等，領取菜(cai)單及賬單，了解菜(cai)單內容，聽取上司交待，迎接一天(tian)的服(fu)務工作的開始。

二、餐中注意事項

(1)遵守接待要領，各就工作崗位待命，當有客人到來，應有禮貌地拉出椅子，協助客人入座。
(2)服待七要件須留意：

①餐桌、椅必須永遠保持清潔、整齊，使客人坐得舒服。

②餐巾必(bi)須永遠干凈，摺(zhe)疊藝術化，使(shi)客(ke)人欣賞而利用。

③茶或(huo)水(shui)必須(xu)保(bao)持(chi)茶的熱度(du)，水(shui)的冷度(du)，凡(fan)有(you)客在不(bu)許(xu)空杯(bei)。

④調味品必須齊備，注意配合食品，適(shi)當(dang)供應。

⑤煙(yan)灰(hui)缸(gang)必須保持清潔(jie)，不準有(you)兩個以(yi)上(shang)煙(yan)蒂臟污(wu)煙(yan)灰(hui)缸(gang)放在餐(can)桌上(shang)。

⑥菜(cai)單必(bi)須(xu)永(yong)遠是完(wan)整的，要充(chong)分了(le)解(jie)其(qi)內容，向客人作適(shi)當的銷售。

⑦結賬(zhang)必(bi)須將賬(zhang)單與銀錢正確而迅速地結算清楚。

(3)不得在(zai)餐廳中站(zhan)立，更不可(ke)奔跑，站(zhan)立忌(ji)背(bei)對客(ke)人(ren)，姿(zi)勢要端正而美感的服務客(ke)人(ren)(因(yin)客(ke)人(ren)都(dou)在(zai)看著你(ni))；行走靠左側(ce)，注意(yi)對方，如遇(yu)客(ke)人(ren)應側(ce)身站(zhan)立等客(ke)人(ren)先行；舉止慎重，態度和諧。

(4)對待客(ke)人按先來后(hou)到的順序服務，不可有雙重標(biao)準，引起客(ke)人的反(fan)感(gan)。

(5)與(yu)客人談(tan)話，聲(sheng)音(yin)宜溫和；接聽電話，聲(sheng)音(yin)不可(ke)過高，營業(ye)中更不得接聽私人電話。

(6)不可介(jie)入客人的(de)(de)談(tan)話，更不得批評客人的(de)(de)任何舉動(dong)，也(ye)不宜(yi)對客人有(you)過分(fen)的(de)(de)言行。

(7)同事(shi)間切忌圍聚一(yi)團聊天或嬉笑(xiao)，應彼(bi)此互(hu)相合作，相互(hu)支援地為客人服務。

(8)客人交待之事，盡量辦(ban)到，應對要誠(cheng)懇，口(kou)齒要清(qing)晰。

(9)偶發事故時，切(qie)忌(ji)大驚小怪，如(ru)遇客人餐具掉落，即換(huan)補清潔(jie)餐具，湯(tang)菜傾翻倒(dao)，用毛巾(jin)吸去(qu)水分(fen)，用干凈餐巾(jin)蓋(gai)在(zai)濕污上(shang)，在(zai)地毯(tan)上(shang)的，用白餐布遮蓋(gai)在(zai)上(shang)面，以促起客人當心(xin)。

(10)凡事(shi)均宜沉著處理，如遇為(wei)難(nan)事(shi)情(qing)，必須忍耐或申請(qing)上司(si)出面解決。

(11)對兒童(tong)照顧(gu)，應通(tong)過其父母作有限度的服務(wu)，如(ru)提(ti)供兒童(tong)餐(can)(can)椅、餐(can)(can)巾布圍嘴等，絕不(bu)可逗弄(nong)或輕視，可提(ti)醒小孩在(zai)餐(can)(can)廳亂跑的危險性。

(12)服務人員絕不可在餐(can)廳用餐(can)或(huo)酗酒吃零食。

(13)領(ling)班注意事項(xiang)：

①在工作時內，應十分小(xiao)心(xin)地注意服務(wu)員(生)的工作態度，隨(sui)機(ji)應變，機(ji)動指揮。

②指(zhi)示各服務人(ren)員(yuan)(yuan)時(shi)，最好利用“眼式”，不宜高聲(sheng)叫(jiao)喚，并應經(jing)常訓練各服務人(ren)員(yuan)(yuan)如何領略領班(ban)“眼式”。

③服(fu)務人(ren)員(yuan)如因(yin)疏忽(hu)觸怒了客人(ren)時，領班應即趨(qu)前道歉，或即相(xiang)機換人(ren)服(fu)務。

④對(dui)于酒醉的(de)客(ke)人，應妥(tuo)予(yu)照(zhao)料保(bao)護。

三、餐后注意事項

(1)客(ke)人(ren)用(yong)餐畢而(er)無意離(li)去時，不(bu)得(de)整理桌(zhuo)面，借(jie)故催促(cu)而(er)失禮。

(2)客人(ren)離去時，要以(yi)笑容歡送，并(bing)稱道(dao)謝。

(3)客人退位后，注意有無遺留物，如拾獲遺物，應呈報拾物時間與餐桌號碼，辦失物招領。
(4)客人(ren)離去，立即收(shou)拾桌面(mian)，撤除殘余餐具，并將地(di)面(mian)清理干凈，座(zuo)椅布置(zhi)整齊，重新鋪臺擺(bai)設(she)餐具。以(yi)待再(zai)來新客人(ren)服務(wu)。

(5)打(da)烊(yang)的(de)整理清潔工作不可忽視，將所有(you)器皿清點送還儲處，門窗開閉妥(tuo)實，察看燈(deng)火，開熄電(dian)燈(deng)，保留最低照明。須知打(da)烊(yang)的(de)工作做得好，減少明日的(de)工作量，使工作更有(you)秩序(xu)。

四、餐廳安全注意事項

(1)地(di)面上盡可能保持地(di)板(ban)清(qing)潔干凈。若盤子(zi)(zi)、玻璃器皿(min)、液體或食物濺落在地(di)板(ban)上時，要(yao)立(li)刻擦拭，或在清(qing)除(chu)前放置一張桌(zhuo)子(zi)(zi)或椅子(zi)(zi)于污點(dian)處。

(2)在濕滑的地板上漬以防滑劑，以保行走的安全。風雨時，要特別留意所有進口的內外。
(3)清(qing)洗地(di)板(ban)(ban)時，每次僅弄濕一小塊地(di)方以(yi)拖布擦干(gan)后再(zai)清(qing)洗他處地(di)板(ban)(ban)。倘有客(ke)人尚(shang)未離去，隔開(kai)清(qing)洗的地(di)方，以(yi)使客(ke)人遠離此區域。

(4)雨天(tian)使用(yong)門口墊席(xi)時，要確(que)實鋪平，不可(ke)皺摺，人行道上鋪放墊席(xi)時要密切注(zhu)意行人，不可(ke)用(yong)硬紙板鋪地板。

(5)在進出(chu)(chu)配餐間或廚房時，按規定的路線及(ji)指定的門(men)進出(chu)(chu)，當(dang)只(zhi)有一(yi)扇門(men)時，應(ying)小(xiao)心(xin)開啟，以免碰(peng)及(ji)從另一(yi)方來的人。

(6)器(qi)皿盤(pan)碗類(lei)，不能草率地疊放盤(pan)碗及玻璃容器(qi)或費置(zhi)過高而(er)且參差不齊，否則常會造成不必要的破損和意外(wai)。

(7)碗盤要妥當地放置(zhi)于托(tuo)盤上，以(yi)免(mian)端(duan)送時滑落。在托(tuo)盤上不(bu)可放置(zhi)過重以(yi)免(mian)端(duan)送不(bu)易，也不(bu)可堆(dui)得太高(gao)以(yi)致遮住視線，以(yi)免(mian)造成意(yi)外(wai)和(he)無(wu)謂的(de)破(po)損。

(8)破損(sun)的(de)玻璃(li)不可放置(zhi)于(yu)水槽或洗盤機，以免手被割(ge)傷。破損(sun)的(de)玻璃(li)器(qi)及(ji)瓷器(qi)要立即(ji)和完整的(de)器(qi)皿(min)分開(kai)，并且(qie)放置(zhi)于(yu)收拾此(ci)物的(de)容器(qi)內。清(qing)(qing)除時使用刷子或拾取(qu)破碎(sui)的(de)瓷器(qi)或玻璃(li)器(qi)皿(min)。破碎(sui)器(qi)皿(min)要盡快清(qing)(qing)除。

(9)以(yi)足夠(gou)的時間安全而妥善地服務食(shi)物，不輕易加快，拿取刀叉或其他銳利物時，不可掉以(yi)輕心。

(10)用過的碗盤容(rong)易(yi)滑落，要小心(xin)拿取，特熱的盤子或把柄時，應(ying)用服(fu)務(wu)巾，以免燙傷。

(11)開閉抽(chou)屜柜門時，應保持握拳以(yi)免(mian)手指被卡注；或免(mian)于櫥柜門半開致易撞及受傷。

(12)如遇(yu)不(bu)安全之事，桌(zhuo)椅損壞或器材失調(diao)；或遇(yu)可疑(yi)人物滋(zi)事，應立即(ji)報告(gao)主(zhu)管處理。