【餐飲服務】餐飲服務員禮儀培訓 餐飲服務培訓資料 餐飲服務禁忌

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餐飲服務員禮儀培訓

餐飲服務禮(li)儀培訓--待客熱情友好，說(shuo)話親(qin)切(qie)和(he)藹，舉止(zhi)穩重大方(fang)，處事(shi)禮(li)貌謹慎，尊重自己，尊重他(ta)人，團結(jie)互(hu)助(zhu)，忠誠老(lao)實(shi)，富有職業自豪感(gan)和(he)奉獻精神。

餐飲服務禮儀培訓之禮貌用語：

第一、 遇到客人入店，早晚茶(cha)時(shi)，餐(can)(can)(can)飲(yin)服務禮(li)儀培(pei)訓(xun)要(yao)(yao)求說：“歡迎(ying)光臨(lin)，早（晚）上好”正餐(can)(can)(can)時(shi)，餐(can)(can)(can)飲(yin)服務禮(li)儀培(pei)訓(xun)要(yao)(yao)求說：“歡迎(ying)光臨(lin)，請到吧臺點單”說話(hua)時(shi)要(yao)(yao)求面帶微笑(xiao)，身體稍向前傾，并配以手(shou)勢，手(shou)勢必須(xu)有力，給客人非常明(ming)確的(de)指(zhi)示(shi)。

第二、客(ke)人(ren)離店時，餐飲服(fu)務禮儀培訓要(yao)求(qiu)說：“謝(xie)謝(xie)光臨，歡迎下(xia)次光臨”，面帶微(wei)笑，目送客(ke)人(ren)離店。

第三、餐飲服務禮儀(yi)培訓要求在(zai)餐廳內任何(he)地方碰(peng)到(dao)客(ke)人都必須(xu)面帶微笑，說(shuo)“你好”。

第四、餐飲服務禮儀培訓(xun)要求在餐廳內不(bu)許和客人(ren)搶(qiang)道，如確實(shi)需(xu)要客人(ren)讓道時，說：“對(dui)不(bu)起，請(qing)您讓一下(xia)”，讓道后，對(dui)客人(ren)說“謝謝”。

第(di)五、餐飲服務(wu)禮儀培訓要求在得到客人(ren)的(de)幫助時必須說“謝(xie)謝(xie)”。

第六、餐飲服務禮儀培訓要求給客(ke)人帶來不方便時(shi)，如服務員掃地、拖地或(huo)給客(ke)人挪位時(shi)應(ying)說：“對(dui)不起，麻煩您……”

第七、餐飲服務(wu)禮儀培(pei)訓要(yao)求看(kan)到(dao)客人直(zhi)接坐到(dao)位置上，但(dan)沒有點單時，應上前說：“先(xian)生(sheng)（小(xiao)姐），請問您點單了(le)沒有？麻煩(fan)您到(dao)吧臺點單”。

第八、餐飲(yin)服務(wu)(wu)禮儀培訓要求當客(ke)(ke)人叫服務(wu)(wu)員或打手(shou)勢時，應該立即上(shang)前，面帶微(wei)笑地詢問客(ke)(ke)人：“先生（小姐），請問有什(shen)么(me)吩(fen)咐？”或“請問需要什(shen)么(me)？”

第九、餐飲服務禮儀培訓要(yao)求任何時候(hou)員工不得和顧客搶占衛生間和洗手間，遇到客人等候(hou)，應說(shuo)“請您(nin)先(xian)用”。第十、遇到公司領導，必須主動、熱(re)情(qing)打招呼。

餐飲服務禁忌

1、 不(bu)講失禮(li)的話，如“討厭”、“煩燥”等等。

2、 不講諷刺(ci)、挖苦的話(hua)。

3、 夸(kua)大、失實的話(hua)不(bu)講。

4、 崔促(cu)、理(li)怨的話不講。

5、 不得(de)和客人發生爭(zheng)執、爭(zheng)吵。

6、 對待(dai)客人要一視同仁(ren)，不分貴踐，老少(shao)、美丑等(deng)。

餐飲服務培訓資料

一(yi)位訓練(lian)有(you)素的(de)(de)服務(wu)員，對于(yu)工作的(de)(de)“默契”，大都能合(he)作良(liang)好，主動服務(wu)，也能遵守規(gui)則行事(shi)，各種(zhong)規(gui)則形成工作紀律(lv)，以達到(dao)圓(yuan)滿的(de)(de)餐飲服務(wu)。作為共同性的(de)(de)行事(shi)準則起見，現將餐廳服務(wu)須知，分(fen)列(lie)于(yu)下：

一、餐前注意事項

(1)服務人員的服裝，應永(yong)遠保持整潔，值勤時(shi)穿著規定的號(hao)衣(yi)制服，還(huan)得有一套工(gong)作服或圍腰(yao)作為整理工(gong)作時(shi)穿用，以(yi)免弄(nong)臟制服。

(2)營業前上班(ban)打卡(ka)后，接受點名與工(gong)(gong)作(zuo)分(fen)配，首先要將工(gong)(gong)作(zuo)責任區打掃得(de)一塵不染，永(yong)遠(yuan)維護(hu)餐廳的清(qing)新。

(3)清點(dian)餐具，補充備用(yong)物品如調味品等，領取菜單及賬單，了解(jie)菜單內容(rong)，聽(ting)取上司交待，迎接一天的(de)服務(wu)工(gong)作的(de)開始(shi)。

二、餐中注意事項

(1)遵守接待要領，各就工作崗位待命，當有客人到來，應有禮貌地拉出椅子，協助客人入座。
(2)服待七要件須留(liu)意：

①餐桌、椅必須永遠保持清潔、整齊，使客人坐(zuo)得(de)舒(shu)服。

②餐巾必須永遠干凈，摺疊藝術化，使客人(ren)欣賞而利用(yong)。

③茶(cha)或水必(bi)須(xu)保(bao)持茶(cha)的熱(re)度，水的冷度，凡有(you)客在不許空杯(bei)。

④調味品(pin)必須齊備，注意配合食品(pin)，適當供應。

⑤煙灰缸必須保(bao)持(chi)清潔，不(bu)準有兩個以(yi)上(shang)煙蒂臟污煙灰缸放在餐桌上(shang)。

⑥菜單必(bi)須永遠(yuan)是完整的，要充(chong)分了解其內(nei)容，向客人作適當的銷售。

⑦結(jie)賬必須將(jiang)賬單與銀(yin)錢(qian)正確而迅速地結(jie)算清楚。

(3)不得在(zai)餐廳(ting)中站(zhan)立，更(geng)不可奔跑，站(zhan)立忌背對客人(ren)，姿勢要端正(zheng)而(er)美感的服務客人(ren)(因客人(ren)都在(zai)看著你)；行走靠左側(ce)，注意對方，如遇(yu)客人(ren)應(ying)側(ce)身(shen)站(zhan)立等客人(ren)先(xian)行；舉止(zhi)慎(shen)重(zhong)，態度和諧。

(4)對待客人按先來后(hou)到(dao)的(de)順序服(fu)務(wu)，不可有雙重(zhong)標準，引起客人的(de)反感。

(5)與客人談話(hua)，聲音宜溫和；接(jie)聽(ting)電話(hua)，聲音不(bu)可過(guo)高，營業中更(geng)不(bu)得接(jie)聽(ting)私人電話(hua)。

(6)不可(ke)介入客(ke)人(ren)的談話，更不得批評客(ke)人(ren)的任(ren)何舉動，也不宜對客(ke)人(ren)有過(guo)分的言(yan)行。

(7)同事間切忌圍聚一團聊(liao)天或嬉笑，應彼此互相合作，相互支援地為(wei)客人服務。

(8)客人交待之事，盡量(liang)辦到，應對(dui)要(yao)誠懇，口齒要(yao)清晰。

(9)偶發(fa)事故時，切(qie)忌(ji)大(da)驚小怪，如遇客(ke)人餐(can)具(ju)掉落，即換補清潔餐(can)具(ju)，湯菜傾翻(fan)倒，用(yong)毛巾(jin)吸去水(shui)分，用(yong)干凈餐(can)巾(jin)蓋在濕污上，在地毯上的，用(yong)白餐(can)布遮蓋在上面，以促起客(ke)人當心。

(10)凡事(shi)均宜沉著處理(li)，如遇為難事(shi)情，必(bi)須忍耐(nai)或(huo)申請上司出面解決(jue)。

(11)對兒童照顧，應通過其(qi)父母作有限(xian)度的服(fu)務，如提(ti)(ti)供兒童餐(can)椅、餐(can)巾布圍(wei)嘴等(deng)，絕(jue)不可逗弄或輕視，可提(ti)(ti)醒(xing)小孩在餐(can)廳亂跑的危險性。

(12)服(fu)務人(ren)員絕不可在(zai)餐廳用餐或酗酒吃零食。

(13)領班注意(yi)事項：

①在工(gong)作(zuo)時(shi)內，應十分小心(xin)地注意服務員(yuan)(生)的工(gong)作(zuo)態度，隨機(ji)應變，機(ji)動指(zhi)揮(hui)。

②指示(shi)各服務人(ren)員(yuan)時，最(zui)好利用“眼(yan)式”，不宜高聲叫喚，并應經常訓練各服務人(ren)員(yuan)如(ru)何領(ling)略領(ling)班“眼(yan)式”。

③服(fu)務人(ren)員如(ru)因疏忽觸怒(nu)了(le)客人(ren)時，領班應即趨前道歉(qian)，或(huo)即相(xiang)機換人(ren)服(fu)務。

④對于(yu)酒醉(zui)的客人，應(ying)妥予照(zhao)料保(bao)護(hu)。

三、餐后注意事項

(1)客人用(yong)餐畢而(er)無意離(li)去時，不(bu)得整理桌面，借故(gu)催促而(er)失(shi)禮(li)。

(2)客人離去時，要以笑容歡送，并稱道(dao)謝。

(3)客人退位后，注意有無遺留物，如拾獲遺物，應呈報拾物時間與餐桌號碼，辦失物招領。
(4)客人離去，立(li)即收拾桌面，撤除殘余餐具(ju)，并(bing)將地面清(qing)理干凈，座椅布(bu)置(zhi)整齊，重新鋪臺擺設餐具(ju)。以待再來新客人服務。

(5)打烊的(de)整理(li)清潔工作不可忽視，將所(suo)有器皿清點送還儲處，門窗開閉妥實，察看燈(deng)火，開熄電燈(deng)，保留(liu)最低照(zhao)明(ming)(ming)。須知打烊的(de)工作做得好(hao)，減少(shao)明(ming)(ming)日的(de)工作量，使工作更有秩序(xu)。

四、餐廳安全注意事項

(1)地面上(shang)盡可能保(bao)持地板(ban)清潔(jie)干(gan)凈。若盤子(zi)(zi)、玻璃器皿、液體或食(shi)物濺(jian)落在地板(ban)上(shang)時，要立刻(ke)擦拭，或在清除前放置一張(zhang)桌子(zi)(zi)或椅(yi)子(zi)(zi)于污點處。

(2)在濕滑的地板上漬以防滑劑，以保行走的安全。風雨時，要特別留意所有進口的內外。
(3)清洗地板時，每次(ci)僅弄濕一(yi)小塊地方以拖布(bu)擦干后再(zai)清洗他處地板。倘有客(ke)人尚未(wei)離(li)去，隔開(kai)清洗的(de)地方，以使客(ke)人遠(yuan)離(li)此區域(yu)。

(4)雨(yu)天使用(yong)門口墊(dian)席時，要確實鋪(pu)平，不可皺摺，人行道上鋪(pu)放墊(dian)席時要密切注意行人，不可用(yong)硬紙板鋪(pu)地板。

(5)在進出(chu)配餐間或廚房時，按規定的(de)(de)路線及(ji)指定的(de)(de)門進出(chu)，當只有一(yi)扇門時，應小心(xin)開啟，以(yi)免碰及(ji)從(cong)另一(yi)方來的(de)(de)人。

(6)器皿盤(pan)碗(wan)類，不(bu)能草率地(di)疊(die)放盤(pan)碗(wan)及玻璃容器或費(fei)置過高而且參(can)差不(bu)齊，否則常(chang)會造成不(bu)必要的破損和意外。

(7)碗(wan)盤(pan)要妥當地放(fang)置(zhi)于托盤(pan)上(shang)，以免端(duan)送時滑落(luo)。在托盤(pan)上(shang)不可放(fang)置(zhi)過重(zhong)以免端(duan)送不易，也不可堆得太高以致(zhi)遮(zhe)住視(shi)線(xian)，以免造(zao)成意外和無(wu)謂的破損。

(8)破(po)(po)損的玻璃(li)不可放(fang)置(zhi)于水槽或(huo)洗盤機，以免手被割傷。破(po)(po)損的玻璃(li)器(qi)及瓷器(qi)要(yao)立即和完整的器(qi)皿分開，并(bing)且放(fang)置(zhi)于收拾(shi)此物(wu)的容器(qi)內。清除時使(shi)用(yong)刷(shua)子(zi)或(huo)拾(shi)取破(po)(po)碎的瓷器(qi)或(huo)玻璃(li)器(qi)皿。破(po)(po)碎器(qi)皿要(yao)盡(jin)快清除。

(9)以足夠的時間安(an)全而妥(tuo)善地服務食物(wu)，不輕易加快(kuai)，拿取刀(dao)叉或其他銳利物(wu)時，不可掉以輕心。

(10)用過的碗盤容易滑落，要(yao)小心拿取，特熱的盤子(zi)或把柄時，應(ying)用服務巾，以免燙傷。

(11)開閉抽(chou)屜柜門時，應保(bao)持握(wo)拳以(yi)免手指被卡(ka)注；或(huo)免于櫥柜門半開致易(yi)撞(zhuang)及(ji)受(shou)傷。

(12)如遇(yu)不安全之事，桌椅損壞或(huo)器材(cai)失調(diao)；或(huo)遇(yu)可疑人物滋事，應(ying)立即報告主管(guan)處理。