【餐飲服務】餐飲服務員禮儀培訓 餐飲服務培訓資料 餐飲服務禁忌

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餐飲服務員禮儀培訓

餐飲服務禮(li)(li)儀培訓--待客熱(re)情友好(hao)，說話(hua)親切和(he)藹，舉止穩重(zhong)大方，處事禮(li)(li)貌謹慎，尊重(zhong)自(zi)己，尊重(zhong)他人，團結互助，忠誠老實，富有(you)職業自(zi)豪(hao)感和(he)奉獻精神。

餐飲服務禮儀培訓之禮貌用語：

第一、 遇到(dao)客人入店，早(zao)晚茶(cha)時，餐(can)飲服(fu)務(wu)禮(li)儀培(pei)訓要求說：“歡(huan)迎光(guang)臨(lin)，早(zao)（晚）上好(hao)”正(zheng)餐(can)時，餐(can)飲服(fu)務(wu)禮(li)儀培(pei)訓要求說：“歡(huan)迎光(guang)臨(lin)，請到(dao)吧(ba)臺點單”說話時要求面帶(dai)微笑(xiao)，身體稍向前傾，并配以(yi)手勢，手勢必(bi)須(xu)有力(li)，給(gei)客人非常明確的(de)指示。

第二、客人(ren)離(li)店時，餐飲(yin)服務(wu)禮儀培訓要(yao)求說：“謝(xie)(xie)謝(xie)(xie)光臨，歡迎下次光臨”，面(mian)帶微(wei)笑，目送客人(ren)離(li)店。

第三、餐(can)飲(yin)服(fu)務禮儀培訓要求在餐(can)廳內任何地方碰到客人都必須(xu)面帶微(wei)笑，說“你好”。

第四、餐飲服務(wu)禮儀培訓(xun)要求(qiu)在餐廳內不許和客人搶道，如確(que)實需(xu)要客人讓(rang)道時，說(shuo)：“對不起，請(qing)您讓(rang)一(yi)下(xia)”，讓(rang)道后(hou)，對客人說(shuo)“謝謝”。

第五、餐飲服(fu)務禮儀(yi)培(pei)訓要求(qiu)在得到客人的幫(bang)助時必須說“謝謝”。

第(di)六、餐飲服務禮儀培訓要求(qiu)給(gei)客人帶來不方便時(shi)，如(ru)服務員(yuan)掃地(di)、拖地(di)或給(gei)客人挪位時(shi)應說：“對(dui)不起，麻煩您……”

第七、餐飲服務禮儀(yi)培訓要求(qiu)看到(dao)(dao)客人直接坐到(dao)(dao)位置上，但沒有點(dian)單時，應上前說：“先(xian)生(sheng)（小姐(jie)），請問您點(dian)單了(le)沒有？麻煩您到(dao)(dao)吧臺點(dian)單”。

第八、餐飲服(fu)務(wu)(wu)禮(li)儀培訓要(yao)求當客人(ren)叫(jiao)服(fu)務(wu)(wu)員或打手勢時，應該(gai)立即(ji)上前，面帶微笑地詢(xun)問客人(ren)：“先生（小姐），請問有什么(me)吩咐？”或“請問需要(yao)什么(me)？”

第九(jiu)、餐飲服務禮儀培訓要(yao)求任何時候員(yuan)工不得和顧客搶占衛生間和洗手間，遇到客人等候，應說“請您先用”。第十、遇到公(gong)司領導(dao)，必須(xu)主動、熱情(qing)打招呼(hu)。

餐飲服務禁忌

1、 不講失禮的話，如(ru)“討厭”、“煩燥(zao)”等等。

2、 不(bu)講諷刺、挖苦的話(hua)。

3、 夸大、失實的(de)話(hua)不講。

4、 崔(cui)促(cu)、理怨的話不講。

5、 不得(de)和(he)客人發生爭執、爭吵(chao)。

6、 對待(dai)客(ke)人要一(yi)視同仁，不分貴踐，老(lao)少(shao)、美丑等。

餐飲服務培訓資料

一位(wei)訓練(lian)有素(su)的(de)服務(wu)員，對于工作(zuo)的(de)“默(mo)契”，大都(dou)能合作(zuo)良好，主(zhu)動服務(wu)，也能遵守規則行事，各種規則形成(cheng)工作(zuo)紀律，以(yi)達到圓滿的(de)餐(can)飲(yin)服務(wu)。作(zuo)為共同性的(de)行事準則起見，現將餐(can)廳(ting)服務(wu)須知，分(fen)列于下：

一、餐前注意事項

(1)服務人員的服裝，應永遠保持整潔，值勤時(shi)穿(chuan)著(zhu)規定(ding)的號衣制服，還得有(you)一(yi)套(tao)工(gong)(gong)作服或圍腰作為整理(li)工(gong)(gong)作時(shi)穿(chuan)用，以免弄臟制服。

(2)營業前上班(ban)打(da)(da)卡后(hou)，接受(shou)點(dian)名與工作(zuo)分配，首先要將工作(zuo)責(ze)任區打(da)(da)掃得(de)一塵不染，永遠(yuan)維(wei)護(hu)餐廳的清(qing)新。

(3)清點餐具，補充(chong)備用物(wu)品如調味品等，領取菜單(dan)(dan)(dan)及賬單(dan)(dan)(dan)，了解菜單(dan)(dan)(dan)內容，聽取上司交待，迎(ying)接一(yi)天(tian)的服(fu)務(wu)工(gong)作(zuo)的開始。

二、餐中注意事項

(1)遵守接待要領，各就工作崗位待命，當有客人到來，應有禮貌地拉出椅子，協助客人入座。
(2)服待七要件(jian)須留意：

①餐桌、椅必須永遠保持清潔、整齊，使客人坐得舒服。

②餐巾(jin)必須永遠(yuan)干凈(jing)，摺疊藝(yi)術化，使客(ke)人欣賞而利用。

③茶(cha)或水必(bi)須保持茶(cha)的熱度，水的冷(leng)度，凡有客在不許空杯。

④調味品必須齊(qi)備，注意配(pei)合食品，適當供應。

⑤煙(yan)灰缸(gang)必須保(bao)持清潔，不準(zhun)有兩(liang)個以上(shang)煙(yan)蒂臟污(wu)煙(yan)灰缸(gang)放在餐桌上(shang)。

⑥菜單必須永遠是完整的，要充分了解其內容，向客人作適當的銷售。

⑦結賬必須將賬單與銀錢正確而迅速地結算清楚。

(3)不得在餐(can)廳(ting)中站(zhan)立(li)，更不可奔(ben)跑(pao)，站(zhan)立(li)忌(ji)背對客人，姿勢要端正而美感的(de)服(fu)務客人(因客人都在看著你)；行走靠左側(ce)，注意對方，如遇客人應側(ce)身站(zhan)立(li)等客人先(xian)行；舉止慎重(zhong)，態度和諧。

(4)對待客人(ren)按(an)先來后到的順序服務，不可有雙重標(biao)準，引起(qi)客人(ren)的反感(gan)。

(5)與客人(ren)談(tan)話(hua)，聲音(yin)宜溫(wen)和；接聽(ting)電話(hua)，聲音(yin)不可過(guo)高，營業中更不得接聽(ting)私人(ren)電話(hua)。

(6)不可介(jie)入(ru)客人(ren)的談話，更不得(de)批評客人(ren)的任何舉動，也不宜(yi)對(dui)客人(ren)有(you)過分(fen)的言行。

(7)同事間切(qie)忌圍(wei)聚(ju)一(yi)團聊(liao)天或(huo)嬉(xi)笑，應彼此互(hu)相合作，相互(hu)支援地為(wei)客人服務。

(8)客(ke)人(ren)交(jiao)待之事，盡量辦(ban)到，應對要誠懇(ken)，口(kou)齒要清(qing)晰。

(9)偶(ou)發事故時，切(qie)忌大(da)驚小怪，如遇客人(ren)餐具(ju)掉落，即換(huan)補(bu)清潔餐具(ju)，湯(tang)菜傾翻倒，用毛巾吸去水分，用干凈餐巾蓋在濕污上(shang)(shang)，在地(di)毯(tan)上(shang)(shang)的，用白餐布遮蓋在上(shang)(shang)面(mian)，以(yi)促(cu)起客人(ren)當心(xin)。

(10)凡(fan)事均宜(yi)沉(chen)著(zhu)處理，如(ru)遇為難事情(qing)，必須忍耐或申請上司出面解決。

(11)對兒童照(zhao)顧，應通(tong)過(guo)其父母作有限度的服務(wu)，如(ru)提(ti)供兒童餐(can)椅、餐(can)巾布圍嘴等，絕不可(ke)逗弄或(huo)輕視，可(ke)提(ti)醒小孩(hai)在(zai)餐(can)廳亂跑的危險性。

(12)服務人員絕不可在餐廳用(yong)餐或酗酒吃零食。

(13)領(ling)班注(zhu)意事(shi)項：

①在工作(zuo)時內，應十分小心(xin)地注意(yi)服務員(生)的工作(zuo)態度，隨機(ji)應變(bian)，機(ji)動(dong)指揮。

②指示各服務(wu)(wu)人員時，最(zui)好利用“眼式”，不宜(yi)高聲叫喚，并應經常訓練(lian)各服務(wu)(wu)人員如(ru)何領略領班(ban)“眼式”。

③服務(wu)人員如因疏忽觸怒了客人時，領班應(ying)即趨前(qian)道(dao)歉，或即相機換人服務(wu)。

④對(dui)于(yu)酒醉的客(ke)人，應妥(tuo)予照料(liao)保護(hu)。

三、餐后注意事項

(1)客人用餐畢(bi)而無意(yi)離去時，不得(de)整(zheng)理桌面，借故催促而失(shi)禮。

(2)客(ke)人離去時，要(yao)以笑(xiao)容歡送，并稱道(dao)謝。

(3)客人退位后，注意有無遺留物，如拾獲遺物，應呈報拾物時間與餐桌號碼，辦失物招領。
(4)客(ke)(ke)人離(li)去，立即收拾桌面，撤除殘(can)余餐具，并將地面清理(li)干(gan)凈，座椅布置整齊，重(zhong)新鋪臺擺設餐具。以待(dai)再來新客(ke)(ke)人服務(wu)。

(5)打烊的整理(li)清潔工(gong)作不可忽視，將所(suo)有器皿清點送(song)還儲(chu)處，門窗開閉妥(tuo)實(shi)，察(cha)看燈火(huo)，開熄(xi)電燈，保留最低照明。須知打烊的工(gong)作做得好，減少明日的工(gong)作量(liang)，使工(gong)作更有秩序。

四、餐廳安全注意事項

(1)地面上盡可能(neng)保持(chi)地板清潔干凈。若盤子、玻璃(li)器(qi)皿(min)、液體(ti)或食物濺落在地板上時(shi)，要立刻(ke)擦(ca)拭，或在清除前放置一張桌子或椅子于污點處。

(2)在濕滑的地板上漬以防滑劑，以保行走的安全。風雨時，要特別留意所有進口的內外。
(3)清洗(xi)地板(ban)時，每次僅(jin)弄(nong)濕一小塊地方(fang)以拖布擦干后再清洗(xi)他處地板(ban)。倘有客人尚(shang)未(wei)離(li)去，隔開清洗(xi)的地方(fang)，以使客人遠離(li)此區域。

(4)雨天(tian)使用門(men)口墊席(xi)時，要確實鋪(pu)平(ping)，不(bu)可(ke)皺摺，人(ren)(ren)行道(dao)上鋪(pu)放墊席(xi)時要密切注意行人(ren)(ren)，不(bu)可(ke)用硬紙板鋪(pu)地板。

(5)在(zai)進出配餐間或廚房時(shi)，按規定(ding)的(de)(de)(de)路線及(ji)指定(ding)的(de)(de)(de)門(men)進出，當(dang)只有一扇門(men)時(shi)，應小心開啟，以免碰及(ji)從另一方來的(de)(de)(de)人(ren)。

(6)器(qi)皿(min)盤(pan)碗(wan)(wan)類，不能草率地疊(die)放盤(pan)碗(wan)(wan)及玻(bo)璃容器(qi)或費置(zhi)過(guo)高(gao)而且參差不齊，否則常會(hui)造成(cheng)不必(bi)要的(de)破損和意外。

(7)碗(wan)盤要妥當地放(fang)(fang)置于托盤上(shang)，以(yi)免端(duan)送時滑(hua)落。在托盤上(shang)不可放(fang)(fang)置過重以(yi)免端(duan)送不易(yi)，也不可堆(dui)得太(tai)高以(yi)致遮住(zhu)視線，以(yi)免造成意外和(he)無謂的破損。

(8)破(po)(po)損(sun)的(de)玻(bo)璃(li)不可放置(zhi)于水(shui)槽或(huo)洗盤(pan)機(ji)，以免手被割傷。破(po)(po)損(sun)的(de)玻(bo)璃(li)器(qi)(qi)及(ji)瓷(ci)器(qi)(qi)要立即和完整的(de)器(qi)(qi)皿(min)分開，并且放置(zhi)于收拾此(ci)物(wu)的(de)容器(qi)(qi)內。清除(chu)時使用(yong)刷子或(huo)拾取破(po)(po)碎的(de)瓷(ci)器(qi)(qi)或(huo)玻(bo)璃(li)器(qi)(qi)皿(min)。破(po)(po)碎器(qi)(qi)皿(min)要盡(jin)快(kuai)清除(chu)。

(9)以足夠(gou)的時間安全而(er)妥善地服務食物(wu)(wu)，不輕(qing)易加(jia)快，拿(na)取刀叉(cha)或其他銳利物(wu)(wu)時，不可掉以輕(qing)心。

(10)用(yong)過的碗盤容易滑落，要小心拿取(qu)，特熱的盤子或把柄(bing)時，應用(yong)服務巾，以免燙傷。

(11)開閉抽屜柜門時，應保持握拳以(yi)免(mian)手指(zhi)被卡注；或免(mian)于(yu)櫥柜門半(ban)開致易撞及受傷。

(12)如遇(yu)不安(an)全之事(shi)，桌椅損壞(huai)或器材失調(diao)；或遇(yu)可疑人物滋事(shi)，應(ying)立即(ji)報告主管處理。