【餐飲服務】餐飲服務員禮儀培訓 餐飲服務培訓資料 餐飲服務禁忌

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餐飲服務員禮儀培訓

餐飲服務禮(li)儀培訓--待客(ke)熱情友好，說(shuo)話親切和藹，舉(ju)止穩(wen)重(zhong)(zhong)大(da)方，處事(shi)禮(li)貌謹(jin)慎，尊重(zhong)(zhong)自(zi)己，尊重(zhong)(zhong)他人，團結互助，忠(zhong)誠老實，富(fu)有職業自(zi)豪(hao)感和奉(feng)獻精神。

餐飲服務禮儀培訓之禮貌用語：

第(di)一、 遇到客(ke)人入(ru)店(dian)，早晚茶時(shi)，餐飲服(fu)務禮儀培(pei)訓(xun)要求說(shuo)：“歡迎光臨，早（晚）上好”正餐時(shi)，餐飲服(fu)務禮儀培(pei)訓(xun)要求說(shuo)：“歡迎光臨，請到吧臺點(dian)單”說(shuo)話時(shi)要求面帶微笑，身體稍向前傾，并配以手勢，手勢必須有(you)力(li)，給客(ke)人非常明(ming)確的(de)指示(shi)。

第二、客(ke)人(ren)離店時，餐飲(yin)服(fu)務(wu)禮儀培訓要求說：“謝(xie)謝(xie)光(guang)臨，歡(huan)迎(ying)下次光(guang)臨”，面帶微笑(xiao)，目送客(ke)人(ren)離店。

第三、餐(can)(can)飲服務(wu)禮(li)儀(yi)培(pei)訓要(yao)求(qiu)在餐(can)(can)廳內任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說“你好”。

第四、餐(can)(can)飲服(fu)務(wu)禮儀培(pei)訓要求在餐(can)(can)廳內不許和客人(ren)搶道，如(ru)確實需要客人(ren)讓(rang)道時，說：“對(dui)不起，請您讓(rang)一下”，讓(rang)道后，對(dui)客人(ren)說“謝(xie)謝(xie)”。

第五、餐飲服務禮儀(yi)培訓要求在得到(dao)客人的(de)幫(bang)助時必(bi)須說“謝謝”。

第六、餐飲服務(wu)禮儀培訓要求(qiu)給客人帶來不(bu)方(fang)便時(shi)，如服務(wu)員掃地、拖地或給客人挪位時(shi)應說：“對不(bu)起，麻煩您……”

第七、餐飲服務禮(li)儀培訓(xun)要求看到客人(ren)直(zhi)接(jie)坐到位置上(shang)(shang)，但沒有點(dian)(dian)單(dan)時(shi)，應(ying)上(shang)(shang)前說：“先生(sheng)（小姐），請(qing)問您點(dian)(dian)單(dan)了沒有？麻煩您到吧臺點(dian)(dian)單(dan)”。

第(di)八(ba)、餐飲服務禮儀培訓要求當客人(ren)叫服務員(yuan)或打手勢時，應該立(li)即(ji)上前，面帶(dai)微笑地詢問客人(ren)：“先生（小姐），請問有什么吩咐？”或“請問需要什么？”

第九(jiu)、餐飲服(fu)務禮儀培訓(xun)要求任何(he)時候(hou)員工不得(de)和(he)顧客搶(qiang)占衛生間和(he)洗(xi)手(shou)間，遇到客人等(deng)候(hou)，應說“請您先用”。第十、遇到公(gong)司領(ling)導(dao)，必(bi)須主動、熱情打招(zhao)呼(hu)。

餐飲服務禁忌

1、 不(bu)講失禮的話，如“討厭”、“煩燥”等等。

2、 不講諷刺、挖苦(ku)的話(hua)。

3、 夸大、失(shi)實的話不講。

4、 崔促、理怨的話不講。

5、 不得和客人發生爭執、爭吵。

6、 對待客(ke)人要一視(shi)同仁(ren)，不(bu)分(fen)貴踐(jian)，老少(shao)、美丑等。

餐飲服務培訓資料

一(yi)位訓練有素的服務員，對于(yu)工(gong)作(zuo)的“默契”，大都能合作(zuo)良好(hao)，主動服務，也能遵守規(gui)則行事，各種規(gui)則形成工(gong)作(zuo)紀(ji)律(lv)，以達到圓滿(man)的餐飲服務。作(zuo)為共同性的行事準則起見，現將(jiang)餐廳服務須知，分列(lie)于(yu)下：

一、餐前注意事項

(1)服務人員的服裝，應永遠(yuan)保持整潔，值勤時穿(chuan)著(zhu)規(gui)定的號衣制服，還得有一套(tao)工作(zuo)服或(huo)圍腰(yao)作(zuo)為(wei)整理工作(zuo)時穿(chuan)用，以免弄臟(zang)制服。

(2)營業(ye)前上班打卡(ka)后(hou)，接受點名(ming)與工作(zuo)分配，首先要將(jiang)工作(zuo)責(ze)任區打掃得(de)一(yi)塵不染，永遠維護餐廳的清新。

(3)清點餐具(ju)，補充備用(yong)物(wu)品如調味品等，領取(qu)菜單及賬(zhang)單，了解(jie)菜單內容，聽(ting)取(qu)上司(si)交待，迎接一(yi)天(tian)的(de)服務工(gong)作(zuo)的(de)開始。

二、餐中注意事項

(1)遵守接待要領，各就工作崗位待命，當有客人到來，應有禮貌地拉出椅子，協助客人入座。
(2)服待七要件須留(liu)意(yi)：

①餐桌、椅必(bi)須永遠保持清潔、整齊，使客人坐得(de)舒服。

②餐(can)巾必須(xu)永遠干凈，摺疊藝術化，使(shi)客(ke)人欣賞(shang)而(er)利用。

③茶或水必(bi)須(xu)保持茶的(de)熱度(du)，水的(de)冷度(du)，凡有客在不許空杯。

④調味品必須齊備，注(zhu)意配(pei)合(he)食品，適當(dang)供應。

⑤煙(yan)灰缸必須(xu)保持清潔，不(bu)準有兩個以上(shang)煙(yan)蒂(di)臟污煙(yan)灰缸放在餐桌上(shang)。

⑥菜單必須永遠是完(wan)整的(de)，要充分了(le)解其內容，向客人作適當的(de)銷售。

⑦結(jie)賬必須(xu)將賬單(dan)與銀(yin)錢正(zheng)確而迅速地結(jie)算清楚。

(3)不得在(zai)餐廳中站(zhan)(zhan)立(li)，更(geng)不可奔跑，站(zhan)(zhan)立(li)忌背對客(ke)(ke)人(ren)(ren)，姿(zi)勢要(yao)端正(zheng)而美感的服務(wu)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(因客(ke)(ke)人(ren)(ren)都在(zai)看著你(ni))；行走靠左側，注意對方(fang)，如(ru)遇客(ke)(ke)人(ren)(ren)應(ying)側身(shen)站(zhan)(zhan)立(li)等客(ke)(ke)人(ren)(ren)先(xian)行；舉止慎重，態度和諧。

(4)對(dui)待(dai)客人按先來后到的(de)順序服(fu)務，不可(ke)有雙(shuang)重標準，引(yin)起客人的(de)反(fan)感(gan)。

(5)與客(ke)人談話，聲音宜(yi)溫和；接聽電話，聲音不可過高，營業中(zhong)更不得接聽私人電話。

(6)不(bu)可介入客人的談話，更不(bu)得批(pi)評(ping)客人的任何舉動(dong)，也不(bu)宜(yi)對客人有過(guo)分的言(yan)行。

(7)同事間(jian)切忌圍聚一(yi)團聊天或(huo)嬉笑，應彼(bi)此互相合作，相互支(zhi)援地為客人服務。

(8)客人交待之事，盡量辦(ban)到，應對要(yao)誠懇(ken)，口齒要(yao)清晰。

(9)偶發事故時，切忌大驚(jing)小怪，如(ru)遇客人(ren)餐(can)具(ju)掉落，即換補清潔餐(can)具(ju)，湯菜傾翻倒(dao)，用毛(mao)巾吸(xi)去水(shui)分，用干凈餐(can)巾蓋在(zai)濕污(wu)上(shang)，在(zai)地毯上(shang)的，用白餐(can)布遮(zhe)蓋在(zai)上(shang)面，以促起客人(ren)當心。

(10)凡事均宜沉著(zhu)處理，如遇(yu)為(wei)難(nan)事情，必(bi)須忍耐或申(shen)請上司出面解決。

(11)對兒童(tong)照(zhao)顧，應通(tong)過其父母作有限度(du)的服務，如提(ti)供(gong)兒童(tong)餐(can)椅、餐(can)巾布圍嘴等(deng)，絕不(bu)可(ke)逗弄或輕(qing)視，可(ke)提(ti)醒小孩(hai)在餐(can)廳亂跑的危險性。

(12)服務人員絕不(bu)可在餐廳用(yong)餐或(huo)酗酒(jiu)吃零食(shi)。

(13)領班注意事項：

①在(zai)工作(zuo)時內，應(ying)十分小心地注意服務(wu)員(生)的工作(zuo)態度，隨機應(ying)變，機動(dong)指(zhi)揮。

②指示各服務(wu)人(ren)員時(shi)，最好利用“眼式(shi)”，不(bu)宜高聲(sheng)叫(jiao)喚(huan)，并應經常(chang)訓(xun)練各服務(wu)人(ren)員如何領略領班“眼式(shi)”。

③服務人(ren)員如因疏忽觸怒了客(ke)人(ren)時，領(ling)班(ban)應即(ji)趨前道歉，或即(ji)相機換人(ren)服務。

④對(dui)于酒醉的客人(ren)，應妥(tuo)予照料保(bao)護。

三、餐后注意事項

(1)客人用餐畢而無意離去時，不得整(zheng)理(li)桌面，借故催促(cu)而失禮(li)。

(2)客人離去時(shi)，要以笑容(rong)歡送，并稱道謝。

(3)客人退位后，注意有無遺留物，如拾獲遺物，應呈報拾物時間與餐桌號碼，辦失物招領。
(4)客(ke)人(ren)離去(qu)，立即收拾桌面，撤除殘余餐具(ju)，并將(jiang)地面清理干凈，座椅(yi)布置整齊，重新(xin)鋪臺擺設(she)餐具(ju)。以待再來(lai)新(xin)客(ke)人(ren)服務(wu)。

(5)打烊的整理清潔工作不(bu)可忽視，將所有(you)器皿清點送(song)還儲處，門窗開(kai)閉妥實，察看燈火，開(kai)熄電(dian)燈，保留最低照明(ming)。須(xu)知打烊的工作做得好，減(jian)少明(ming)日(ri)的工作量，使工作更(geng)有(you)秩序。

四、餐廳安全注意事項

(1)地(di)(di)面(mian)上盡(jin)可能保持地(di)(di)板(ban)(ban)清(qing)潔干凈(jing)。若盤(pan)子、玻璃器皿、液體或食物濺落(luo)在(zai)地(di)(di)板(ban)(ban)上時(shi)，要立刻擦拭，或在(zai)清(qing)除前放置一張桌子或椅(yi)子于(yu)污點處。

(2)在濕滑的地板上漬以防滑劑，以保行走的安全。風雨時，要特別留意所有進口的內外。
(3)清(qing)(qing)洗(xi)地板時(shi)，每(mei)次(ci)僅弄(nong)濕一小(xiao)塊地方以(yi)(yi)拖布擦(ca)干后再(zai)清(qing)(qing)洗(xi)他(ta)處地板。倘(tang)有客人(ren)尚未離去，隔開清(qing)(qing)洗(xi)的地方，以(yi)(yi)使客人(ren)遠離此區域。

(4)雨天使用(yong)門(men)口(kou)墊席(xi)時，要確實鋪平，不可皺(zhou)摺，人行(xing)道上鋪放墊席(xi)時要密切注意行(xing)人，不可用(yong)硬紙板(ban)鋪地(di)板(ban)。

(5)在(zai)進出配餐(can)間(jian)或廚房時，按規定的(de)路線及指定的(de)門進出，當只(zhi)有一扇門時，應小(xiao)心開啟(qi)，以免碰及從另一方(fang)來的(de)人。

(6)器(qi)皿盤碗(wan)類，不(bu)能草率地疊(die)放(fang)盤碗(wan)及玻璃容器(qi)或費置過高(gao)而(er)且參差不(bu)齊，否則常會造成不(bu)必要(yao)的破損和意外(wai)。

(7)碗盤要妥當地(di)放置(zhi)于托盤上，以(yi)免端(duan)送(song)時滑落。在(zai)托盤上不可放置(zhi)過(guo)重以(yi)免端(duan)送(song)不易，也(ye)不可堆得太高以(yi)致遮住視線，以(yi)免造成意(yi)外和無謂的破(po)損。

(8)破損的玻璃(li)(li)不(bu)可放置于(yu)水槽或洗盤機，以免手被割傷。破損的玻璃(li)(li)器及(ji)瓷器要立即和完(wan)整的器皿分(fen)開，并且放置于(yu)收拾(shi)此(ci)物的容器內。清(qing)除時使用刷(shua)子或拾(shi)取破碎(sui)的瓷器或玻璃(li)(li)器皿。破碎(sui)器皿要盡快清(qing)除。

(9)以足夠的時間安全(quan)而妥善地服務食物，不輕易加快，拿取刀叉或其他銳利物時，不可掉以輕心。

(10)用過的碗盤容(rong)易滑落，要小心拿取，特(te)熱(re)的盤子或把柄(bing)時，應用服務巾，以(yi)免燙(tang)傷(shang)。

(11)開閉抽屜柜門時(shi)，應保持握拳以免(mian)手(shou)指被卡注；或免(mian)于櫥柜門半(ban)開致易撞及受傷。

(12)如遇不安全之事，桌椅損壞或器材失調；或遇可疑人(ren)物滋(zi)事，應立即報(bao)告主管處(chu)理。