一、色拉油和調和油的區別在哪
下(xia)廚(chu)離不開(kai)食用油,食用油的種類很多,關于油的名稱也很多樣化,比(bi)如色(se)拉油、調和油等,那么它們(men)之間有什么區別呢?
1、什么是色拉油
色(se)(se)(se)(se)拉(la)(la)油(you)(you)是(shi)以各種植物油(you)(you)的毛油(you)(you)為原料,經過(guo)脫膠、脫脂(zhi)、脫色(se)(se)(se)(se)等多種加(jia)工工藝處理得到(dao)的食用(yong)油(you)(you),因為主要(yao)用(yong)來拌色(se)(se)(se)(se)拉(la)(la)而得名,有大(da)豆色(se)(se)(se)(se)拉(la)(la)油(you)(you)、花(hua)生色(se)(se)(se)(se)拉(la)(la)油(you)(you)、玉米色(se)(se)(se)(se)拉(la)(la)油(you)(you)、葵花(hua)籽(zi)色(se)(se)(se)(se)拉(la)(la)油(you)(you)等多種。
2、什么是調和油
調(diao)和油(you)(you)又叫復合油(you)(you)、高合油(you)(you),一(yi)般(ban)是(shi)指兩種(zhong)或者兩種(zhong)以(yi)上的食用(yong)油(you)(you)按照一(yi)定的比例,調(diao)配、精煉而成的食用(yong)油(you)(you)。
3、色拉油和調和油的區別
(1)外觀不同(tong):色(se)拉油顏色(se)很(hen)清亮,透(tou)明(ming);調(diao)和油顏色(se)多變,有的透(tou)明(ming)、有的發黃,要看(kan)配方。
(2)吃(chi)法(fa)不同:色拉油(you)主(zhu)要(yao)用(yong)(yong)來(lai)涼拌色拉或涼菜(cai),可以生吃(chi),也可以作為(wei)烹調(diao)用(yong)(yong)油(you);調(diao)和油(you)不適(shi)合(he)生吃(chi),不能直(zhi)接用(yong)(yong)于(yu)(yu)涼拌菜(cai),主(zhu)要(yao)用(yong)(yong)于(yu)(yu)炒、煎、炸等。
(3)價格不同(tong):調和油(you)是用幾種(zhong)食用油(you)調配的,價格比較便宜;色(se)拉油(you)經(jing)過的加工(gong)工(gong)序較多,加工(gong)等級高,價格更(geng)貴一些。
(4)口感不同:色拉油口感清爽,而調和油比較油膩。
(5)保存(cun)期限不(bu)同(tong):調(diao)和油保質期比較短,一般只(zhi)有12個月,很不(bu)耐存(cun)儲;色(se)拉油的保質期通常要長一些,一般是18個月。
二、色拉油和調和油哪個好
色拉油(you)(you)和調和油(you)(you)比(bi)較起(qi)來(lai),在很(hen)多方面都有不(bu)同(tong),到底哪種(zhong)更(geng)(geng)好更(geng)(geng)適合家庭使(shi)用呢?
其實,色拉油和調和油哪個更好主要看用途,色拉油雖然用途更廣泛,但大多還是做涼拌油,或者炒菜油,如果是用來煎、炸的話還是不如調和油的;而且調和油是用幾種脂肪酸組成不同的油脂調配成的,更具營養價值,色拉油在加工過程中損失了一(yi)部分營養(yang),因(yin)此調和(he)油更有營養(yang)。
由(you)此可(ke)見,色(se)拉油(you)和(he)調和(he)油(you)各(ge)有各(ge)的好處,而且(qie)家庭并不適合只用一種油(you),可(ke)以多種食用油(you)交替(ti)使用,這(zhe)樣更健康。