說到補鈣>，很多人會拿豆漿和牛奶相比較。確實，未經過深加工的大豆鈣質的含量遠遠不及牛奶。據營養師提供的數據顯示，每100g黃豆粉的鈣含量是207mg，而同樣重量的普通奶粉含鈣676mg，是黃豆粉的3倍；一杯(250ml)豆漿含鈣只有25mg，而同樣一杯牛奶是260mg，相差10倍。換言之，就鈣含量而言，未進行深加工的大豆制品，如豆漿、豆汁、煮黃豆、炒黃豆和黃豆粉等似乎不足以與奶制品同日而語。

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但是(shi)，當把大豆(dou)(dou)(dou)(dou)加工成豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、干(gan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮等豆(dou)(dou)(dou)(dou)制品(pin)后，鈣(gai)含(han)(han)量明顯(xian)增加。如100g豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)含(han)(han)鈣(gai)164mg，100g豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)含(han)(han)鈣(gai)308mg，100g豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)絲含(han)(han)鈣(gai)204mg，100g豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)卷含(han)(han)鈣(gai)288mg。這(zhe)些(xie)常見(jian)豆(dou)(dou)(dou)(dou)制品(pin)中的鈣(gai)含(han)(han)量明顯(xian)超過黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)原料，為(wei)什(shen)么呢？奧秘就在加工這(zhe)些(xie)豆(dou)(dou)(dou)(dou)制品(pin)時所用的凝固劑——石膏或(huo)鹵水(shui)。這(zhe)些(xie)含(han)(han)有鈣(gai)的凝固劑使豆(dou)(dou)(dou)(dou)制品(pin)中的鈣(gai)含(han)(han)量明顯(xian)增加，而且其鈣(gai)吸收(shou)率也不比牛奶低。

根據凝固劑(ji)使用的程(cheng)度(du)不(bu)同(tong)，同(tong)樣的豆(dou)(dou)腐(fu)，老豆(dou)(dou)腐(fu)的鈣含(han)量又(you)高于嫩豆(dou)(dou)腐(fu)，內酯(zhi)豆(dou)(dou)腐(fu)的鈣含(han)量就更少，因為(wei)其凝固劑(ji)為(wei)葡萄(tao)糖(tang)內酯(zhi)，不(bu)含(han)鈣。

豆腐補鈣勝在吸收

補鈣(gai)的(de)關鍵，除了鈣(gai)含量，還在于人體(ti)對鈣(gai)質的(de)吸收。專家介紹，不經(jing)過(guo)深加工的(de)大豆(dou)，人體(ti)對其鈣(gai)及蛋白(bai)質的(de)吸收率大概60%左右；而(er)制成(cheng)豆(dou)腐(fu)后，吸收率可提高到90%。

而補(bu)鈣的同(tong)時，豆(dou)腐中所含(han)的大豆(dou)油脂(zhi)亞油酸(suan)比例較大，又不(bu)(bu)含(han)膽(dan)固(gu)醇，不(bu)(bu)僅(jin)有利(li)于人體生長(chang)，又可預防(fang)心血管(guan)病、肥胖等。

豆腐(fu)的(de)鈣質中還含有(you)豐(feng)富的(de)植(zhi)物雌激(ji)素(su)，對(dui)防(fang)治骨(gu)質疏松癥有(you)良好(hao)的(de)作用，“如果(guo)是一(yi)般成人補鈣，一(yi)天吃兩塊豆腐(fu)就(jiu)搞(gao)定了！”

豆腐魚是最佳搭配

如果是(shi)抱著(zhu)補(bu)鈣的意圖(tu)吃豆(dou)腐(fu)，營養師推薦最(zui)(zui)好的搭(da)配(pei)就(jiu)是(shi)豆(dou)腐(fu)+魚。日前(qian)，在家(jia)庭健康營養協(xie)會上推出的百款食物最(zui)(zui)佳搭(da)配(pei)中就(jiu)有豆(dou)腐(fu)魚的蹤影，這也證明了其營養搭(da)配(pei)的合理性。

首先，魚(yu)(yu)和豆腐(fu)中(zhong)的(de)蛋(dan)白(bai)質都(dou)是(shi)不完(wan)全的(de)。豆腐(fu)的(de)蛋(dan)白(bai)質缺乏蛋(dan)氨(an)(an)酸(suan)(suan)和賴氨(an)(an)酸(suan)(suan)，這(zhe)兩種成分(fen)在(zai)魚(yu)(yu)肉中(zhong)卻較為豐富；魚(yu)(yu)肉的(de)蛋(dan)白(bai)質苯丙氨(an)(an)酸(suan)(suan)含(han)量(liang)較少(shao)，但(dan)豆腐(fu)中(zhong)含(han)量(liang)較多。二(er)者搭配(pei)可取長補短。

其(qi)次，魚和(he)豆腐(fu)(fu)一起(qi)吃，對人(ren)體吸(xi)收豆腐(fu)(fu)中(zhong)(zhong)的(de)鈣(gai)能起(qi)到更大的(de)促進作(zuo)用。魚中(zhong)(zhong)豐富的(de)維生素D具有一定的(de)生物活(huo)性(xing)，可將人(ren)體對鈣(gai)的(de)吸(xi)收率提高20多(duo)倍(bei)，這樣豆腐(fu)(fu)的(de)鈣(gai)吸(xi)收率就更高了。因此，易患(huan)佝僂病的(de)兒童、易患(huan)骨質疏松(song)癥的(de)女性(xing)和(he)老年(nian)人(ren)多(duo)吃魚和(he)豆腐(fu)(fu)有好處。

另外，魚肉內含有較多的不飽和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆異黃酮，兩者都具有降低膽固醇的作用，一起吃對于冠心病和腦梗塞的防治很有幫助。專家表示，幾乎所有魚類都能與豆腐搭配同煮，而其中對女性最好的就是鯽魚(yu)豆腐(fu)，除了補鈣還有養(yang)顏功效(xiao)。