說到補鈣>，很多人會拿豆漿和牛奶相比較。確實，未經過深加工的大豆鈣質的含量遠遠不及牛奶。據營養師提供的數據顯示，每100g黃豆粉的鈣含量是207mg，而同樣重量的普通奶粉含鈣676mg，是黃豆粉的3倍；一杯(250ml)豆漿含鈣只有25mg，而同樣一杯牛奶是260mg，相差10倍。換言之，就鈣含量而言，未進行深加工的大豆制品，如豆漿、豆汁、煮黃豆、炒黃豆和黃豆粉等似乎不足以與奶制品同日而語。

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但是，當把大豆(dou)(dou)(dou)(dou)加工(gong)成豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐、干豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐皮(pi)等豆(dou)(dou)(dou)(dou)制(zhi)品后，鈣(gai)(gai)含(han)(han)量明(ming)顯增加。如(ru)100g豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐含(han)(han)鈣(gai)(gai)164mg，100g豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐干含(han)(han)鈣(gai)(gai)308mg，100g豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐絲含(han)(han)鈣(gai)(gai)204mg，100g豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐卷含(han)(han)鈣(gai)(gai)288mg。這(zhe)些常(chang)見豆(dou)(dou)(dou)(dou)制(zhi)品中的(de)鈣(gai)(gai)含(han)(han)量明(ming)顯超過黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)原(yuan)料(liao)，為什么呢？奧秘(mi)就在加工(gong)這(zhe)些豆(dou)(dou)(dou)(dou)制(zhi)品時所(suo)用的(de)凝(ning)固劑(ji)——石膏或鹵水(shui)。這(zhe)些含(han)(han)有鈣(gai)(gai)的(de)凝(ning)固劑(ji)使豆(dou)(dou)(dou)(dou)制(zhi)品中的(de)鈣(gai)(gai)含(han)(han)量明(ming)顯增加，而且其鈣(gai)(gai)吸收(shou)率也(ye)不比牛奶(nai)低。

根據(ju)凝(ning)固(gu)劑(ji)使(shi)用(yong)的程度不同，同樣的豆(dou)腐，老豆(dou)腐的鈣(gai)含量(liang)又高于嫩豆(dou)腐，內(nei)酯豆(dou)腐的鈣(gai)含量(liang)就更少，因(yin)為其(qi)凝(ning)固(gu)劑(ji)為葡萄糖內(nei)酯，不含鈣(gai)。

豆腐補鈣勝在吸收

補鈣(gai)(gai)(gai)的關鍵(jian)，除了鈣(gai)(gai)(gai)含量(liang)，還在于人體(ti)對鈣(gai)(gai)(gai)質的吸(xi)收。專家介(jie)紹，不(bu)經過深(shen)加工的大豆，人體(ti)對其鈣(gai)(gai)(gai)及蛋白質的吸(xi)收率(lv)大概60%左右；而制成豆腐(fu)后，吸(xi)收率(lv)可提高到90%。

而補(bu)鈣的同(tong)時，豆(dou)腐中所含的大(da)豆(dou)油(you)脂亞油(you)酸比例(li)較大(da)，又(you)不(bu)含膽(dan)固醇(chun)，不(bu)僅(jin)有(you)利于(yu)人體生長，又(you)可預防(fang)心血管病(bing)、肥胖等。

豆腐(fu)的鈣質(zhi)中還含有豐富的植物雌激(ji)素，對防治(zhi)骨質(zhi)疏松(song)癥(zheng)有良好的作用，“如果是一般成人補鈣，一天吃兩塊豆腐(fu)就搞定了(le)！”

豆腐魚是最佳搭配

如果是(shi)抱著補鈣的(de)(de)意(yi)圖吃豆腐，營(ying)養(yang)師推薦最好的(de)(de)搭配(pei)就是(shi)豆腐+魚。日前，在(zai)家(jia)庭(ting)健康(kang)營(ying)養(yang)協(xie)會上推出的(de)(de)百款(kuan)食物最佳搭配(pei)中(zhong)就有豆腐魚的(de)(de)蹤影，這也證明了其營(ying)養(yang)搭配(pei)的(de)(de)合(he)理性。

首先，魚(yu)和(he)豆(dou)腐中的(de)蛋白(bai)質(zhi)都(dou)是不完全的(de)。豆(dou)腐的(de)蛋白(bai)質(zhi)缺(que)乏(fa)蛋氨(an)酸和(he)賴氨(an)酸，這兩(liang)種成(cheng)分在魚(yu)肉(rou)中卻(que)較(jiao)為豐富；魚(yu)肉(rou)的(de)蛋白(bai)質(zhi)苯丙氨(an)酸含量(liang)較(jiao)少，但豆(dou)腐中含量(liang)較(jiao)多。二者搭配可取長補短(duan)。

其次，魚(yu)和(he)豆腐(fu)一起吃(chi)，對(dui)人(ren)體吸(xi)收(shou)豆腐(fu)中(zhong)的(de)(de)(de)鈣能起到更(geng)大的(de)(de)(de)促進作用。魚(yu)中(zhong)豐富的(de)(de)(de)維生素D具(ju)有(you)一定的(de)(de)(de)生物(wu)活(huo)性(xing)，可將人(ren)體對(dui)鈣的(de)(de)(de)吸(xi)收(shou)率提高(gao)(gao)20多(duo)倍，這樣豆腐(fu)的(de)(de)(de)鈣吸(xi)收(shou)率就更(geng)高(gao)(gao)了。因(yin)此，易(yi)患佝(gou)僂病的(de)(de)(de)兒童、易(yi)患骨質(zhi)疏(shu)松癥的(de)(de)(de)女性(xing)和(he)老年人(ren)多(duo)吃(chi)魚(yu)和(he)豆腐(fu)有(you)好處。

另外，魚肉內含有較多的不飽和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆異黃酮，兩者都具有降低膽固醇的作用，一起吃對于冠心病和腦梗塞的防治很有幫助。專家表示，幾乎所有魚類都能與豆腐搭配同煮，而其中對女性最(zui)好的(de)就是鯽魚豆腐，除了補鈣還有養顏功效。