說到補鈣>，很多人會拿豆漿和牛奶相比較。確實，未經過深加工的大豆鈣質的含量遠遠不及牛奶。據營養師提供的數據顯示，每100g黃豆粉的鈣含量是207mg，而同樣重量的普通奶粉含鈣676mg，是黃豆粉的3倍；一杯(250ml)豆漿含鈣只有25mg，而同樣一杯牛奶是260mg，相差10倍。換言之，就鈣含量而言，未進行深加工的大豆制品，如豆漿、豆汁、煮黃豆、炒黃豆和黃豆粉等似乎不足以與奶制品同日而語。

該圖片由注冊用戶"璞玉驚華"提供，版權聲明反饋

但是，當把大豆(dou)(dou)(dou)加(jia)工成(cheng)豆(dou)(dou)(dou)腐、干豆(dou)(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)(dou)腐皮等豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)后(hou)，鈣(gai)(gai)含(han)(han)(han)(han)量(liang)明(ming)顯增加(jia)。如100g豆(dou)(dou)(dou)腐含(han)(han)(han)(han)鈣(gai)(gai)164mg，100g豆(dou)(dou)(dou)腐干含(han)(han)(han)(han)鈣(gai)(gai)308mg，100g豆(dou)(dou)(dou)腐絲(si)含(han)(han)(han)(han)鈣(gai)(gai)204mg，100g豆(dou)(dou)(dou)腐卷含(han)(han)(han)(han)鈣(gai)(gai)288mg。這(zhe)些(xie)常見豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)中的鈣(gai)(gai)含(han)(han)(han)(han)量(liang)明(ming)顯超過黃豆(dou)(dou)(dou)原料，為什么呢？奧秘(mi)就在加(jia)工這(zhe)些(xie)豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)時(shi)所(suo)用的凝固劑——石膏或鹵(lu)水。這(zhe)些(xie)含(han)(han)(han)(han)有(you)鈣(gai)(gai)的凝固劑使豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)中的鈣(gai)(gai)含(han)(han)(han)(han)量(liang)明(ming)顯增加(jia)，而且其鈣(gai)(gai)吸(xi)收(shou)率也不比牛奶低(di)。

根據凝固劑使用(yong)的(de)(de)程度不同，同樣的(de)(de)豆(dou)腐(fu)，老豆(dou)腐(fu)的(de)(de)鈣含(han)(han)量又(you)高于嫩豆(dou)腐(fu)，內(nei)酯豆(dou)腐(fu)的(de)(de)鈣含(han)(han)量就更少，因為其凝固劑為葡萄糖內(nei)酯，不含(han)(han)鈣。

豆腐補鈣勝在吸收

補鈣(gai)的關鍵，除(chu)了鈣(gai)含(han)量，還在于人(ren)體對(dui)鈣(gai)質的吸(xi)收。專家(jia)介紹，不(bu)經(jing)過深加工的大豆(dou)，人(ren)體對(dui)其(qi)鈣(gai)及(ji)蛋白質的吸(xi)收率(lv)大概60%左右；而制成豆(dou)腐后，吸(xi)收率(lv)可(ke)提高到90%。

而補鈣(gai)的(de)同時，豆腐中所含的(de)大豆油(you)脂亞油(you)酸比例較大，又(you)不(bu)含膽固醇，不(bu)僅(jin)有利(li)于人體生長，又(you)可預防心血管病(bing)、肥胖等。

豆腐的(de)鈣(gai)質中還含有(you)豐富(fu)的(de)植物雌激素，對(dui)防治骨(gu)質疏松癥(zheng)有(you)良好的(de)作用，“如果是一般成(cheng)人補鈣(gai)，一天吃兩塊(kuai)豆腐就搞(gao)定了！”

豆腐魚是最佳搭配

如(ru)果是(shi)(shi)抱著(zhu)補(bu)鈣(gai)的(de)(de)意圖吃豆(dou)(dou)腐，營養師推(tui)(tui)薦最好(hao)的(de)(de)搭(da)配就是(shi)(shi)豆(dou)(dou)腐+魚。日前，在家庭健(jian)康營養協會上推(tui)(tui)出的(de)(de)百款食物最佳搭(da)配中就有豆(dou)(dou)腐魚的(de)(de)蹤影，這(zhe)也證明了其營養搭(da)配的(de)(de)合理性。

首先(xian)，魚和豆腐(fu)中的(de)(de)蛋白(bai)質都是不(bu)完全(quan)的(de)(de)。豆腐(fu)的(de)(de)蛋白(bai)質缺乏蛋氨(an)(an)酸(suan)和賴氨(an)(an)酸(suan)，這兩種成分在魚肉中卻較(jiao)為豐富；魚肉的(de)(de)蛋白(bai)質苯丙(bing)氨(an)(an)酸(suan)含量(liang)較(jiao)少，但豆腐(fu)中含量(liang)較(jiao)多。二者搭配可取長(chang)補短(duan)。

其次(ci)，魚和豆腐(fu)一起(qi)吃，對人(ren)體吸收豆腐(fu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)鈣能起(qi)到更(geng)大(da)的(de)(de)(de)促進(jin)作用。魚中(zhong)(zhong)豐富的(de)(de)(de)維生素D具有(you)一定的(de)(de)(de)生物(wu)活性(xing)，可(ke)將人(ren)體對鈣的(de)(de)(de)吸收率(lv)提高20多倍，這樣豆腐(fu)的(de)(de)(de)鈣吸收率(lv)就更(geng)高了(le)。因此，易(yi)患佝(gou)僂病的(de)(de)(de)兒童、易(yi)患骨質疏(shu)松(song)癥的(de)(de)(de)女性(xing)和老年(nian)人(ren)多吃魚和豆腐(fu)有(you)好處。

另外，魚肉內含有較多的不飽和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆異黃酮，兩者都具有降低膽固醇的作用，一起吃對于冠心病和腦梗塞的防治很有幫助。專家表示，幾乎所有魚類都能與豆腐搭配同煮，而其中對女性最好的就是鯽魚豆腐，除(chu)了補(bu)鈣還有(you)養顏功(gong)效。